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vendredi 20 novembre 2009

Tofu Stroganoff

Une recette extrêmement appréciée! Définitivement dans ma catégorie à refaire, encore et encore! Je la préfère au boeuf et au porc...
Vive le tofu!

Source: Daiva, dans les défis tofus de Vievie

- 1 paquet de tofu extra-ferme coupés en cubes d'égale grosseur
- 3 cuillères à soupe comble de farine
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à thé de poivre concassé
- 1/2 cuillère à thé de sel

- 1 casseau de champignons blancs, tranchés
- 1 gros oignon jaune, haché
- 2 oignons verts, hachés (j'ajoute toutefois le vert seulement à la fin de la cuisson)
- 1/4 de tasse de Marsala
- 1 tasse de substitut de bouillon de boeuf + 1 tasse d'eau (moi 1 tasse de bouillon de boeuf)
- 1 boîte de crème de champignons, faible en gras
- 1 cuillère à soupe comble de beurre, divisée

- 1 tasse de crème sûre, faible en gras
- 1/2 cuillère à thé de paprika
- Poivre du moulin

Modus:

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler, retirer de la poêle et réserver.

Faire chauffer l'autre moitié de la quantité de beurre et faire revenir les oignons et les oignons verts. Lorsque les oignons sont bien caramélisés, déglacer avec le Marsala, râcler le fond de la poêle et cuire à feu moyen jusqu'à réduction presque complète.

Ajouter l'eau, le bouillon et la crème de champignons. Remuer jusqu'à homogénéité. Cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite.

Pendant ce temps, mélanger la farine, la fécule, le sel et le poivre et enrober les cubes de tofu de ce mélange. Faire revenir le tofu dans une poêle badigeonnée d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté. Égoutter sur un papier absorbant et réserver.

Lorsque la sauce est épaissie, ajouter les champignons réservés, le vert des oignons verts et la crème sûre. Ajouter les cubes de tofu. Rectifier l'assaisonnement et servir sur des nouilles aux oeufs, accompagnés de haricots verts ou d'une salade verte.

mercredi 18 novembre 2009

Truite sauce moutarde

Auteur: Cath
Recette créée le 4 nov 2009

-2 à 4 filet de truite ou de saumon
-3 c. à soupe de beurre
-3 c. à soupe de farine
-1 tasse de lait
-sel/poivre
-1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
-2 gousses d’ail
-1 ou 2 oignons rouges


-Dans un papier aluminium ou un plat à papillote, disposez un peu d’huile au fond et les oignons en tranches. Mettre le poisson par dessus et cuire au BBQ une dizaine de minutes. (on peux aussi faire cuire le poisson au four à 350F le même temps.)

Pendant ce temps:

-Dans un chaudron, mélangez le beurre, le poivre, l’ail et la farine pour faire un roux.
-Ajoutez le lait en brassant au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe et qu’il n’y ai plus de grumeaux.
-Salez et ajoutez la moutarde.
-Bien mélanger, servir sur les filet de poisson.

*J’ai servi accompagné d’un riz aux légumes et d’une bonne salade huile-vinaigre toute simple.

Petits Pains aux Oeufs


Auteur: Cath
Recette créée le 14 nov 2009

Ingrédients:

-3 tasses de farine blanche tout usage
-¼ à ½ tasse de farine d’épeautre
-2 gros oeufs
-1 c. à soupe d’huile de Canola
-½ c. à thé de sel
-2 c. à soupe de sucre
-1 tasse d’eau tiède
-2 c. à thé de levure pour four à pain

-Mettre les ingrédients dans le robot selon l’ordre du fabricant sauf la farine d’épeautre.
-Sélectionner le cycle Dough.
-En cours de pétrissage, si la pâte semble très collant, ajouter la farine d’épeautre par cuillère, une par une pour avoir une texture moins collante.
-Le cycle terminé, séparer la pâte en 6 ou en 8. (Sur la photo la pâte a été diviser en 6. Ça a donner la grosseur d'un pain Kaiser. J'en ai fait des burgers)
-Faire des petits serpents avec et l’enrouler en forme de 8 ou de noeuds.
-Mettre sur une tôle à biscuit beurrée et farinée ou un papier parchemin.
-Laisser lever 20 à 40 minutes.
-Cuire à 350F environ 25 minutes. Les petits pains sont prêts lorsqu’ils sonnent creux si on tape dessus délicatement.

Pain au lait de coco, cari rouge et pavot

Auteur: Cath
Recette créée le 10 nov 2009

Ingrédients:

-1 tasse + 2 c. à soupe de lait de coco light
-1 c. à soupe de pâte de cari rouge
-¼ de tasse de graines de pavot
-1 c. À soupe de miel
-½ c. À thé de sel
-2 tasses de farine blanche tout usage
-1 tasse de farine d’épautre
-2 c. À thé de levure

-Mettre tout les ingrédients dans la machine à pain selon l’ordre du fabricant.
-Sélectionner le cycle Dough.
-Laisser lever 20 à 40 minutes au four, porte fermée, lumière allumée.
-Partir le four et cuire à 350F 28 à 30 minutes.

Quiche à l’aiglefin, courgettes et canneberges

Auteur: Cath
Recette créée le 17 nov 2009

-2 ou 3 morceaux d’aiglefin
-1 zucchini en petits dés
-2 oignons verts
-12 tomates cerises coupées en 2
-¼ de tasse de canneberges séchées
-3 ou 4 oeufs
-1 fond de tarte
-1 c. à thé comble de paprika
-½ c. à thé de poivre
-½ c. à thé de sel
-1 c. à soupe d’huile d’olive
-½ tasse de fromage cheddar

-Préchauffez le four à 375F.
-Dans une poêle sèche, faire chauffer très doucement pendant environ 1 minute le poivre et le paprika. --Ajouter l’huile et le sel.
-Quand votre huile est chaude, faire cuire presque entièrement vos filet d’aiglefin.
-Défaites le en morceaux et réservez sur un papier essuie-tout..
-Dans la même poêle ajouter le zucchini, les tomates, l’oignon vert et les canneberges.
-Quand les légumes ont rendu toute leur eau, mettre dans le fond de tarte avec l’aiglefin.
-Battre 3 oeufs dans un bol et verser sur le mélange. Si vous voyez qu’il reste de la place ajoutez un autre oeufs battu (tout dépends de la grosseur des légumes et de vos oeufs).
Couvrir avec un peu de fromage et enfournez pour 30 minutes.

Ragoût de lentilles et légumes


Auteur: Cath, inspirée du grand livre de la mijoteuse volume 2, mais tellement modifiée que je la considère comme la mienne.


-1 tasse de lentille vertes sèches, rincées et égouttées
-½ tasse de lentilles corail sèches, rincées et égouttées
-1 petit chou-fleur en fleuron
-1 oignon rouge
-1 grosse carotte en rondelles
-1 tasse de chou
-1 tasse de haricots vert coupées en 2 ou 3
-3 tasses de bouillon de poulet
-1 canne d’environ 700ml de sauce tomate
-2 c. à thé de cumin moulu
-1 c. à thé de fenugrec
-1 c. à thé de curcuma
-1 c. à thé de graines de coriandre moulue
-1 c. à thé de graines de moutarde entières
-Sel / poivre

Tout mettre dans la mijoteuse et cuire environ 6h à LOW.

*J’ai servi sur un riz Basmati que j’ai faire revenir dans un peu d’huile d’olive, de curcuma et de poivre et avec une salade de légumes.
Les restes eux ont été roulés dans des tortilla avec de l'hummus et du fromage râpé.

Lasagne végétarienne à la mijoteuse

Source: Le grand livre de la mijoteuse volume 2, je ne mets pas mot à mot, je simplifie...

Ingrédients:

-1 petite aubergine tranchée en rondelles de ½ pouce d’épaisseur
-2 c. à soupe d’huile d’olive répartie Moi un peu plus)
-1 c. à soupe de beurre (pas mis)
-1 barquette de champignons frais (225g)
-1 petit oignon en dés
-3 tasses de sauce tomate
-1 c. à thé de basilic séché
-1 c. à thé d’origan séché
-2 tasses de ricotta light
-1 tasse de parmesan râpé, réparti
-1 ½ de monterey Jack râpé
-1 courgette moyenne en tranches fines
-9 pâtes à lasagne de blé, cuites et égouttées

-Faire cuire l’aubergine à la poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. (Moi j’y suis allée à l’oeil)
-Réservez.
-Dans la même poêle mettre le reste d’huile et le beurre et faire revenir l’oignon et les champignons jusqu’à ce qu’ils soit amollis. (j’ai ajouté ici 1 c. à soupe d’ail frais).
-Ajoutez la sauce tomate, le basilic et l’origan (moi j’ai aussi poivrer généreusement).
-Dans un bol, mélanger la Ricotta avec ½ tasse de parmesan et le monterey Jack.
-Au fond de la mijoteuse, étendre un tiers du mélange de sauce, ensuite 3 pâtes à lasagne, la moitié des aubergines et la moitié du mélange de fromages. Répéter une fois.
-Pour la dernière couche, utiliser les 3 dernière pâtes à lasagne, la courgette et le dernier tiers de sauce.
-Garnir du reste de parmesan (j’ai ajoute au moins 1 grosse tasse de cheddar fort).
=Couvrir et cuire à Low pendant 6h (moi 4h fut suffisant).
-Laisser reposer un 15-20 minutes avant de servir.

dimanche 1 novembre 2009

Poulet Shake and bake de Ricardo


J'ai servi avec la salade de chou d'Esther. B.. un délice!

Auteur: Ricaaaardo, mes modif entre parenthèses. C'est vraiment délicieux et je sais ce qu'il y a dans la panure au moins...

Pour la panure:

Mettre dans le robot

-1 tasse de rice krispies (moi chapelure)
-1/2 tasse de chapelure pain sec (donc 1 tasse et demi au total)
-1 c. à soupe paprika (moi 2)
-1 c. à soupe de moutarde sèche
-1 c. à soupe sel d'oignon (moi de la poudre de soupe à l'oignon)
-1/4 c. à thé de cayenne
-1/2 c. à thé de cumin
-1/2 c. à thé de sel de celeri
-1/2 c. à thé de coriandre moulu (pas mis)
-1/2 c. à thé de sel
-2 c. à soupe d'huile d'olive

-Préchauffer le four à 400°F.
-Mettre un papier parchemin sur une tôle à biscuit.
-Mélanger le tout ensemble.
-Transférer dans un bol.
-Dans un autre bol, battre 1 ou 2 oeufs (moi 1 pour 10 pilons)
-Prendre n'importe quelle morceaux de poulet qu'on veut.
-Lui, haut de cuisses. (moi des pilons)
-Vous avez le choix d'enlever la peaux ou non.
-Passer dans l'oeuf, ensuite dans la chapelure.
-Si vous voulez, vous pouvez passer 2 fois dans l'oeuf et la chapelure.
-Mettre au four environ 50 à 55 minutes.

Bonne journée