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lundi 27 septembre 2010

Gâteau Zébré




Pour le premier party de fête de 1 an de James je voulais un gâteau qui beurre. Quelque chose que bébé serait crotté crotté! J'ai trouvé! Merci encore à mon beau Ricardo!!!

GÂTEAU ZÉBRÉ (de Ricardo)


Temps de préparation : 30 min.
Temps de cuisson : 1 h. 10
Portion : 10

-2 ½ tasse de farine tout usage
-2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
-¼ c. à thé de sel
-3 oeufs
-1 ½ tasse de sucre
-1 c. à thé de vanille
-1 tasse d’huile de canola
-1 tasse de lait
-¼ tasse de cacao, tamisé
-2 c. à crème glacée (pour verser la pâte en étage)
ou 2 contenants de 3 c. à soupe (45 ml.) (Moi j'ais pris des tasses à mesurer de 1/4 de tasse

-Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. (180 C.
-Beurrer un moule à charnière de 8 po. (20 cm) de diamètre et tapisser le fond de papier parchemin.( je vous conseille un moule de 10 po.)
Réserver.
-Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
-Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Incorporer l’huile en filet. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
-Diviser la pâte également dans deux bols séparés. Incorporer le cacao dans un bol à l’aide d’un fouet.
-Verser une cuillère à crème glacée de pâte au chocolat au centre du moule et la laisser se répandre environ 20 sec. Avec une deuxième cuillère à crème glacée verser la même quantité de pâte « blanche » au centre de la pâte au chocolat. Laisser de nouveau la pâte se répandre environ 20 sec. Répéter ces deux étapes en alternance jusqu’à épuisement de la pâte. Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.( Avec un moule de 8 po. le gâteau a cuit 1.30 hre.)

GLAÇAGE AU CHOCOLAT.
Dans un bol, verser ¼ t. (60 ml.) de crème 35% très chaude sur 3 oz. (85 g.) de chocolat mi-sucré, haché. Laisser reposer 1 min. Mélanger au fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Répartir le glaçage sur le gâteau froid en le faisant couler légèrement sur les côtés.

PRÉPARER UN FONDANT BLANC
et réaliser un glaçage en forme de toile d’araignée.
-Dans un bol, mélanger ½ t. (125m.) de sucre à glacer avec un peu d’eau. À l’aide d’une poche à pâtisserie (moi j’ai pris un sac Siplock) appliquer le fondant sur le glaçage en faisant une spirale. Avec un couteau, à partir du centre, tirer des traits vers l’extérieur de façon à former une toile.


Bon appétit,

Gâteau-chenille


Pour la fête de mon plus jeune, je voulais un beau gâteau. J'ai eu l'idée de faire une chenille.
Je ne me suis pas cassé la tête.. 1 boite de gâteau blanc sans nom, une boite de gâteau au chocolat sans nom aussi.
Ensuite j'ai fait un crémage simple avec margarine, sucre à glacé et quelques gouttes de lait que je colorait au fur et à mesure.
donc il y a des boules à la vanille, d'autre au chocolat.
Les yeux sont 2 pastilles de chocolat blanc avec pépites de chocolat au lait collées avec du glaçage. Les antennes de la réglisse.
Les décoration il y a des pépites de chocolat, des Skittles et le reste c'est les petits tubes de crémage Gribouillage vendu en épicerie.
Bonne fête mon James! Maman t'adore xxxx

Cigare aux chou étagé


Ricardo a encore été roi et maitre dans ma cuisine cette semaine! Ses cigares au chou étagé ont été un succès! 10 minutes de préparation et on est en business!

INGRÉDIENTS:

1 1/2 lb de boeuf haché mi-maigre
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à thé d'origan séché
1 1/2 c. à thé de moutarde sèche ( c. à thé)
1 c. à thé de sel de céleri (2 pour moi)
1/2 tasse de riz à grain long étuvé (moitié riz et moitié quinoa chez moi)
1 boîte de tomates en dés (796ml)
8 tasses de chou vert, émincé (1/2 chou moyen) (4 tasse fut suffisant pour mon plat)
1 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 degré F.

Dans un bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail et les épices. Saler et poivrer.

Émietter la moitié du mélange de viande dans un plat de cuisson d'environ 13x9 po (J'avais juste un 9X11, donc j'ai fait cuire avec une tôle à biscuit en dessous et grand bien m'a pris, ça a déborder un peu).
Parsemer avec la moitié du riz et y répartir la moitié des tomates.
Couvrir avec la moitié du chou et presser légèrement. Ajouter le reste de la viande et du riz de la même façon. Y répartir le reste des tomates.
Couvrir avec le reste du chou. Saler et poivrer généreusement.
Verser le bouillon. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
Cuire au four 2 heures. Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.


Tofu pané, marinade à la grecque


Mes 3 hommes raffolant du tofu, je me suis dit, tiens, gâtons les! Personne ne fut déçu!

Marinade pour le tofu:

-1/4 de tasse d'huile
-1/4 de tasse de yogourt nature
-1 c. à thé d'origan
-1 c. à thé de jus de citron
-1 c. à thé d'ail (moi je le prends en purée)
-2 c. à thé de saumure de fromage Feta (oui oui, le liquide que le feta baigne dedans)
-1 c. à thé de moutarde à l'ancienne

Tofu pané:

-1 bloc de tofu de 300g
-1 à 2 tasse de Panko (mais je préfère la chapelure de pain pour le tofu)


-Mélangez bien ensemble les ingrédients de la marinade.
-Laissez tremper vos tranches de tofu dedans un minimum de 4h.
-Essuyez le surplus de marinade et enrobez de Panko ou chapelure votre tofu.
-Dans une poêle bien bien chaude, ajoutez un peu d'huile et faire dorer votre tofu.
-Servir immédiatement.

Bon appétit!

Palette de boeuf et légumes sauce BBQ


J'ai volé la recette d'effiloché de boeuf de mon beau Ricardo. Mais je feelais plsu mijoté ou bouilli. J'ai donc utilisé sa recette de sauce Barbecue que j'ai modifiée un peu car je n'avais pas tout les ingrédients. Je vous mets mes modif entre parenthèses.

-1 rôti de palette coupée en gros cubes
-1 navet en cubes
-3 carottes en gros morceaux
-1 branche de céleri en morceaux
-3 ou 4 patates en cubes, avec la pelure
-1/4 de tasse d'eau chaude

Sauce Barbecue de Ricardo revisitée:

-1 oignon en morceaux
-1 ou 2 piment Jalapeno Remplacé par 2 c. à soupe de sauce piquante széchaunnaise)
-1 c. à soupe de cassonade (pas mis, le ginger ale est déjà sucré)
-1 c. à soupe de moutarde préparée
-2 c. à soupe de sauce soya
-2 gousses d'ail (moi 4)
-1 c. à soupe de sauce Worcestershire (moi 2)
-3/4 de tasse de ketchup (moi 1 tasse environ)
-1/4 de tasse de vinaigre blanc (moi de vinaigre de vin rouge à l'échalotte)
-1 tasse de bière blonde (J'en avais pas, j'ai mis du ginger ale)

-Mettre dans la mijo les légumes, la viande et l'eau. Partir à HIGH pour 30 minutes.
-Pendant ce temps, préparer la sauce barbecue.
-Mettre dans le blender tout les ingrédients ensemble sauf le ginger ale. Bien mélanger tout ensemble pour avoir une sauce lisse. Attention, mettez un linge sur le couvercle de votre blender et tenez le bien, d'un coup que ça déborde. Ajouter doucement le ginger ale et rendez bien homogène. Goutez pour rectifier l'assaisonnement. Moi c'était parfait ainsi.
-Ajouter la sauce sur les ingrédient de votre mijo et baisser à LOW pour encore 5-6h.

dimanche 26 septembre 2010

Poulet à la thaïlandaise


Une petite recette créée à partir de rien mais câline de bine que c'est bon!!! J'avais pas d'enfants (et encore une vie sociale.. hihihi) au moment de la création de cette recette, alors peut-être diminuer un peu les flocons de piments si il y a des touts-petits...

-4 poitrines de poulet coupées en gros morceaux
-1 1/2 tasse de bouillon de poulet
-1/4 de tasse de sauce soya
-3 gousses d'ail émincées
-3/4 de c. à thé de flocons de piments
-2 c. à soupe de fécule de maïs
-1 tasse d'oignons vert en petites rondelles
-1/2 tasse de beurre d'arachide
-arachides, amandes ou noix de cajou en morceau
-Coriandre fraiche (env 3/4 de tasse)


-Dorer le poulet sans le cuire dans une poêle à feu vif.
-Mettre les morceaux de poulet dans la mijoteuse avec 1 tasse de bouillon de poulet, la sauce soya, les flocons de piment et l'ail.
-Cuire 4h à LOW
-Mélanger la fécule à la 1/2 tasse de bouillon restant et ajoutez le dans la mijoteuse en brassant ainsi que le beurre d'arachides et les oignons verts.
-Cuire 30 minutes à HI pour faire épaissir la sauce.
-Servir sur des nouilles Ramen (oui oui, des nouilles ramen..menoummm 1 sachet par personne cuite sans leur sauce a eux )avec les arachides et la sauce thaïlandaises . On peut décorer de coriandre fraiche.

*On peut aussi servir sur des vermicelles de riz.

samedi 11 septembre 2010

Rôti de dinde farci au filet de porc


Je ressors la recette que j'avais fait l'année passée pour noël. Une belle recette de Ricardo qui impressionne!! Et c'est délicieux!

Temps de préparation: 25 min
Cuisson: 3 h
Portions: 10

Ingrédients
  • 1 rôti de poitrine de dinde désossé de 2 kg (4,4 lb), sans les filets, avec la peau
  • Ficelle de boucher
  • 6 saucisses de Toulouse, évidées
  • ou
  • autres saucisses douces, évidées (moi pommes)
  • 2 pincées de clou de girofle moulu (pas mis, chéri déteste)
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 3/4 tasse de canneberges séchées
  • 3 c. à soupe de rhum brun
  • 1 filet de porc de 454 g (1 lb)
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin
  • 1 tasse d'échalotes françaises hachées finement
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 tasse de vin blanc
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 6 pommes Cortland pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
  • ou 6 pommes Granny Smith pelées, coupées en deux et le coeur enlevé
  • 1 tasse de canneberges fraîches
  • Sel et poivre


Préparation

1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Défaire le rôti de dinde et l'ouvrir à plat. Glisser des bouts de ficelles sous les poitrines, en les laissant dépasser de chaque côté. Dans un bol, mélanger la chair des saucisses, le clou de girofle, la cannelle, les canneberges séchées et le rhum. Répartir la moitié du mélange au centre des poitrines. Badigeonner le filet de porc de moutarde. Saler et poivrer. Déposer le filet au centre du rôti ouvert et couvrir du reste de la farce. Refermer le rôti et ficeler.

3. Dans une grande casserole, dorer le rôti de dinde de tous les côtés dans le beurre et l'huile, avec la branche de romarin. Saler et poivrer. Retirer de la casserole et réserver.

4. Dans la même casserole, dorer les échalotes et l'ail. Ajouter un peu de beurre au besoin. Déglacer avec le vin. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon, les pommes et les canneberges. Saler et poivrer. Placer le rôti dans la casserole, sur les pommes.

5. Cuire au four pendant 30 minutes, à découvert. Réduire la température du four à 160 °C (325 °F) et poursuivre la cuisson environ 2 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du rôti et touchant le filet de porc indique 70 °C (158 °F). Ajouter le reste de bouillon à mi-cuisson.

6. Retirer le rôti de dinde du four, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Déposer le rôti sur une grande assiette de service et entourer du mélange de pommes. Au découpage, défaire la ficelle du rôti au fur et à mesure pour faciliter le travail.

mercredi 8 septembre 2010

Filet de porc séché aux herbes de Provence


Du pur bonheur! Prise sur le site de recette de Québec qui a été prise sur le Blog Marie est dans son assiette: http://marieestdanssonassiette.blogspot.com/2010/07/poitrine-doie-et-filet-de-porc-seches.html

Aaaah, c'est si bon et ça vaut la peine d'attendre le 9-10 jours. Par contre, il faut aimé le très salé.

-1 filet de porc, pas trop épais
-Sel à marinade
-Herbes de Provence (environ 1 c. à soupe)
-Torchon propre, qui ne sent pas la lessive

Mélanger une quantité suffisante de sel et les herbes de Provence

Rouler le filet de porc dans le mélange en s'assurant qu'il y ait une couche épaisse de sel sur toute la surface de la chair. Le sel va ''cuire'' la viande.

Enrouler bien la pièce de viande dans un torchon propre et laisser au frigo, dans un tiroir à légumes, pour au moins 5 jours (à partir du moment où le torchon devient humide, laissez deux jours encore pour finir au bout de quoi la viande devrait normalement être prête). Moi, j'attends un 10 jours total pour un maximum de saveur.

Trancher mince à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou sinon, passer à la scie à viande, si possible. Servir comme toute viande froide, accompagnée de pains, biscottes, fromages et marinades. Mais nous on est incapable d'attendre...hihi, on sert comme ça une petite tranche quand la fringale nous prends.

Casserolle de riz et lentilles de Malm


Dans le cadre d'un défi 'sans-viande' cette recette a été proposée. Vu la facilité de la recette, du peu de temps de préparation, des ingrédients, j'ai tout de suit su que ça allait être un succès chez nous. Prise sur le blog de Malm: http://chroniquesmamanmaison.blogspot.com/2008/12/casserole-de-riz-brun-et-lentilles.html, cette recette reviendra sur ma table quand l'envie de ne pas cuisiner me pognera!


-1/2 tasse de riz brun (moi jasmin)
-3/4 tasse de lentille (n'importe quels lentilles sèches, vertes, brunes ou rouges... ce que vous avez, moi vertes DuPuy)
-3 tasses de bouillons (encore une fois, ce que vous avez)
-1 petit oignon en dès
-1 c. à thé d'assaisonnement italien
-1/4 c. à thé de poudre d'ail
-1 tasse de fromage râpé
(J'ai ajouté 1/2 tasse de carottes et 1/2 tasse de petits pois)

Mélanger tous les ingrédients sauf le fromage dans un plat de pyrex. Couvrir avec du papier d'aluminium et cuire au four à 300F pendant 1h10. Enlever le papier d'aluminium et parsemer du fromage. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes. Déguster avec une bonne salade.

Chili de lentilles et tofu


Je fouillais dans mon livre de recette à la mijoteuse quand je suis tombée sur une sauce tomate et lentilles. J'ai donc repris la recette et je l'ai modifiée pas mal, donc, la voici donc. Tout le monde a dévoré!

-2 tasses de lentilles DuPuy
-2 tasses de bébé carottes en rondelles
-2 tasses de céleri
-1 bloc de tofu de 300g en petits cubes
-1 c. à soupe d'ail haché
-1 oignon coupé en 2 et ensuite en tranches fines
-1 tasse de vin rouge
-2 tasses de bouillon de poulet
-1 grosse boite de tomates entières avec le jus (796 ml)
-1 c. à soupe d'herbes de Provence
-1 feuille de laurier
-1/2 c. à soupe de paprika
-1/2 c. à thé de tout épice
-Sel et poivre au goût

-Dans la mijoteuse, verser les tomates entières avec l;e jus et les défaire grossièrement avec les mains.
-Dans un poêlon, faire revenir les légumes quelques minutes pour leur faire perdre leur eau.
-Les mettre dans la mijoteuse avec le reste des ingrédients.
-Cuire un 6-8h à LOW.

*J'ai servi sur un quinoa nature, mais sur un riz, un couscous, un spaghetti ce serait aussi bon!

vendredi 3 septembre 2010

Cari du capitaine (poulet)


Aujourd'hui pour moi, CARI DU CAPITAINE. Une recette tirée du livre
de Judith Finlayson.

Un plat du 16e siècle, populaire dans les grands ports américain. Ce plat tire son nom des capitaines qui faisaient le commerce des épices.
C'était vraiment doux et légèrement épicé en même temps. J'ai filtrer le jus de cuisson et fait réduire sur le feu à la toute fin pour avoir une sauce plus épaisse. Un succès!



- 1 c. à soupe d'huile
- 2 oignons finement hachés
- 2 branches de céleri en tranches fines
- 2 gousses d,ail hachées
- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 bâton de cannelle de 3 pouces
- 1 feuille de Laurier
- 2 c. à soupe de farine
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 3 lbs de cuisses de poulet sans la peau
- 1 tasse de lait de coco divisée en 1/4 et 3/4 de tasse
- 1 c. à soupe de cari
- 1/2 c. à thé de Cayenne
- Amandes grillées en lamelle et chutney à la mangue pour servir

1. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen.
Ajouter les oignons et le céleri et le cuire 5 minutes en brassant jusqu'à ce que le céleri soit ramolli. Ajouter l'ail, le piment de la Jamaïque, la muscade, le bâton de cannelle et la feuille de Laurier. Cuire une minute en brassant. Saupoudrer de la farine et cuire une autre minute en brassant. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire en brassant jusqu'à ce que le mélange épaisse. ** Cette étape peut être faite la veille**

2. Disposer le poulet au fond de la mijoteuse et couvrir du mélange de légumes. Couvrir et cuire à basse température 6h à LOW ou 3h à HIGH, jusqu'à ce que le jus qui coule du poulet soit clair quand on le pique avec une fourchette.

3. Dans un petit bol, mélanger 1/4 de tasse du lait de coco avec la poudre de cari et la Cayenne (moi je prendrai de la pâte de cari rouge, 1 c. à soupe). Bien mélanger et verser dans la mijoteuse. Incorporer le reste du lait de coco et cuire