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jeudi 25 novembre 2010

Vol-au-vent pangasius et saumon fumé


Oooooh que c'était bon!
Sur recettes.qc.ca un défi poisson a été lancé. Cette semaine, des vol-au-vent au poisson sans recettes défini. Voici donc ce que j'ai concocté!

Auteur: Cath

-6 vol-au-vent
-2 tasses de lait chaud
-4 c. à soupe de beurre
-4 c. à soupe de farine
-1/2 tasse de parmesan Reggiano
-1 tasse d'épinards hachés
-Sel et poivre au goût
-2 filet de pangasius cuits et en morceaux
-1 pqt de 125g de saumon fumé en dés, moins 2 tranches (test de qualité..hihihi)
-câpres et pousses de radis pour la décoration (facultatif)

-Mettre les vol au vent au chaud (feu très bas au four ou si vous avez une fonction warm)
-Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine.
-Ajouter un peu de lait pour bien mélanger avec le roux et ajouter le reste du lait en fouttant continuellement jusqu'à épaississement. On fait une béchamel finalement!
-Ajouter les parmesan en continuant de brasser. Quand tout est fondu, mettre les épinards, le pangasius en morceaux et le saumon fumé.
-Servir dans les vol-au-vent chauds et décorer de câpres et pousses de radis.

jeudi 18 novembre 2010

Chili 6 légumineuses


J'avais envie d'un bon chili. Mais pas un chili uniquement aux haricots rouges. Quelque chose d'un peu différent. Je me suis dis, bah, vide don tes sacs de légumineuses.. Beau flash, il était franchement délicieux!!!

-1/2 tasse de haricots rouges secs
-1/2 tasse de haricots noirs secs
-1/2 tasse de haricots blancs (navy) secs
-1/2 tasse de haricots pinto secs
-1/2 tasse de pois jaunes entiers secs
-1/2 tasse de fèves de soya sèches
-1 c. à soupe de moutarde sèche
-1 c. à soupe de piment arménien (ou épices chili)
-1 c. à soupe d'origan
-2 boites de sauce tomate (796 ml je crois)
-2 grosses carottes en gros morceaux
-3 branches de céleri en gros morceaux
-1 oignon haché
-1 c. à soupe d'ail
-Sel et poivre au goût
-2 ou 3 trait de tabasco (facultatif)

-Faire tremper vos haricots toute une nuit dans l'eau. Je mets les noirs à part pour ne pas taché mes autres haricots.
-Une fois trempé, les rincer.
-Les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres
-Mélanger ensuite tout les reste des ingrédients dans une mijoteuse ou dans un gros chaudron.
-Mijoteuse: 6 à 8h à LOW, sur le rond: 2-3h à feu minimum pour bien mijoter et brasser souvent.

Tarte aux oeufs, olives et fromages



Tout ceux qui me connaissent savent bien que j'aimerais être une madame JetSet. Et bien je le fut le temps d'une soirée. J'ai été invitée au lancement du livre '' Ma biographie gourmande'' de Joël Legendre. La madame jetset en moi était bin bin bin contente! En le feuilletant, des hum, des ah et des oh fusaient de ma bouche! Donc, j'ai essayé cette première recette et je ne fut aucunement déçue! J'invite les végé en manque d'inspiration à se procurer le livre, il est magnifiquement fait et les recettes, toutes plus alléchantes les unes que les autres! Ici, la possibilité d'ajout de légumes de toute sorte est infinie!!

Ce qu'il vous faut c'est:

-1 oignon coupé en fine tranches
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de beurre
-1/2 tasse d'olive Kalamata dénoyautées, coupées en 2 (moi je les aies achetées tranchées)
-4 oeufs
-1/2 tasse de crème légère (J'ai utilisé de la crème sure 0% de gras)
-2 c. à soupe de ciboulette (moi du persil frais)
-1 croûte à tarte
-1/4 de tasse de parmesan râpé
-1/2 tasse de gruyère râpé (j'ai pris du cheddar fort)
-Sel et poivre
*J'ai ajouté une dizaine de tomates cerises coupées en petits morceaux pour faire plus de couleur.

-Préchauffer le four à 350F
-Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre.
-Ajouter les olives (moi les tomates aussi).
-Déposer la moitié du fromage sur la croûte (moi j'ai tout mis et pas sur le dessus sauf 4 tranches de brie buchettes).
-Mettre sur le fromage le mélange oignons olives etc..
-Mélanger les oeufs, la crème, la ciboulette, sel et poivre.
-Verser dans la tarte et recouvrir avec le reste de fromage.
-Cuire au four pour 35 minutes.

samedi 13 novembre 2010

Le rôti de boeuf de Madeleine


Madeleine était la maman de mon papa donc ma mamie! Quand j'étais petite, je n'aimais pas beaucoup sa façon de cuisiner. Trop de ci ou de ça, trop de légumes etc. en vieillissant, je me suis moi aussi mise à popotter et dernièrement ma mère m'a dit que je cuisinait comme elle. C'est drôle comme les goûts changent en vieillissant.
Donc, pour moi un rosbif se doit d'être saignant et je ne l'avais jamais réussi. J'ai fini pas écouté ma mère qui m'a transmis la recette de mamie et Oooooh miracle, il était magnifique... et délicieux!

-1 rôti de boeuf
-Environ 1/3 de tasse de beurre à l'ail
-Sel et poivre

-Préchauffez le four à 400F
-Dans un plat allant au four (j'ai tapissé de papier parchemin), déposer amoureusement votre rôti.
-Pour évité qu'il ne stresse à la cuisson, faites lui un beau massage avec le beurre à l'ail. -Enduisez-le généreusement, il adore ça!
-Faites-lui prendre une petite douche de sel et de poivre.
-Il commence à avoir froid, mettez le au four pour bien le saisir un petit 15 minutes.
-Baissez le four à 350F et laisser reposer votre rôti 20 minutes par livres.
-Fermer le four et laisser le encore un 10 minutes dedans pour ne pas le surmener. C'est fragile ces petites bêtes là.
-Sortez le délicatement et laissez-le s'habituer à la température ambiante un autre 10 minutes.
-Il est prêt à être tranché et servi avec ses amis légumes.
-

vendredi 5 novembre 2010

Ballotin de poulet et saucisse



Une belle recette du magicien fendant de l'émission 'Un souper presque Parfait' présentée sur V télé. Ma recette n'est pas identique, j'ai pris ce que j'avais sous la main. Donc je vous mets juste ma version, si vous voulez voir la sienne avec saucisses italiennes et pistaches, juste à aller sur le site de V. Je vous montre 2 présentations, une pour enfant et l'autre pour adulte. Pour enfant, on peut mettre plus de légumes et de riz sur la table. Toute la famille a bien apprécié.

-4 poitrines de poulet ouvertes en papillon
-2 saucisses de porcelet à la mangue épicée (la saucisse de votre choix ferait très bien l'affaire)
-8 tranches de proscuitto mince
-Sel et poivre au goût

-Porter une gros chaudron d'eau à ébullition.
-Ouvrir vos poitrines de poulet en papillon et mettre la chair de la moitié d'une saucisse dedans et éviter que ça déborde.
-Refermer la poitrine de poulet et bien l'enrouler serrer dans le proscuitto.
-Enrouler ensuite dans un papier alu bien serrer et en faire de gros bonbons.
-Plonger les 'bonbons' dans l'eau bouillante pour 18-20 minutes.
-Les sortir et laisser reposer 5 minutes, ils se trancherons mieux.
-Dans un poêlon bien chaud, saisir les poitrines juste pour les dorer un peu.
-Trancher et servir.

mercredi 3 novembre 2010

Pâté chinois tofu-patates douces


Y'a des fois ou la carnivore en moi a envie de prendre un ti-break. C'est présentement le cas. Il y a quelques jours Esteban m'a demander de lui faire un pâté chinois ''Moi j'adore ça maman''. Aaaah, le digne fils de son père.. Ok me dis-je mais je vais le faire végé. Inspirée très fortement de l'express végétarien de Marie-Claude Morin, j'ai fait ma version. Ici, je vous donne un mélange d'épices utiles pour la viande autant que les légumes ou le tofu.
Le résultat, mon homme qui est un fan fini de pâté chinois a adoré, ce qui n'est pas peu dire. Les enfants aussi ont tout mangé, donc pari gagné!

Mélanges d'épice de Cath

-2 c. à soupe de graines de cumin
-2 c. à soupe de graines de coriandre
-1 c. à soupe de 5 poivres en grain
-1 c. à soupe de graines de moutarde
-1/2 c. à soupe de graines de céleri

Dans une poêle sèche, chauffer les épices une petite minute en surveillant constamment pour ne pas qu'elles brûlent. Les passer ensuite au mortier pour en faire une poudre plus ou moins grossière, selon votre goût.

Pour le pâté chinois il vous faut:

-1 bloc de tofu ferme de 454g
-2 à 3 c. à soupe de sauce soya foncée
-2 c. à thé d'ail émincé
-2 c. à thé du mélange d'épice de Cath
-1/2 tasse de lentilles duPuy sèches que vous ferez cuire
-1 conserve de maïs en crème de 398 ml
-1 conserve de maïs en grain de 341 ml
-2 patates douces moyenne
-3 grosses patates blanches
-Quelques c. à soupe de lait
-1/2 c. à thé de muscade
-1 c. à soupe de miel

- Cuire les lentilles à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Dans un robot, passer le tofu, l'ail, les épices et la sauce soya ensemble pour avoir une texture de viande hachée. (vous pouvez laisser reposer ce mélange 24h au frigo si vous voulez)
-Mélanger le tofu et les lentilles ensemble et étendre au fond de votre plat.
-Étendre ensuite les maïs en crème sur le mélange de tofu et ensuite superposer le maïs en grain.
-Faire cuire les patates douces et blanches dans l'eau bouillante légèrement salée.
-Les piler avec un peu de lait, la muscade et le miel.
-Étendre le mélange de patates sur le maïs.
-Mettre au four à 350F pour 25-30 minutes.