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jeudi 28 avril 2011

Sauté de tofu, tamari et fèves germées



 Oh Joelle, Joelle, Joelle, merci pour cette suggestion de recette. Tu as fais des heureux autour de ma table. Même bébé a dévoré ses fèves germées. Ma maman et ma tantine vont aller s'acheter du Harissa :)
À refaire, encore et encore!

Source : "Végétarien, parfois, souvent ou passionnément" de Vincent Graton, Jérôme Ferrer et Isabelle Huot. Mais je vous met la recette telle que je l'ai faite

Préparation: 6-7 min
Cuisson: 7-8 min
4  portions


-1 paquet de tofu ferme aux légumes ou aux herbes 300g, en cubes
-2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
-1 grosse c. à soupe de fécule de maïs
-1 filet d'huile
-2 tasses fèves germées
-2 c. à soupe sauce tamari
-1 c. à soupe sauce harrissa
-2 c. à soupe vinaigre de riz (j'en avais pu, j'ai pris du vinaigre balsamique blanc)
-15ml graines de sésame noires et blanches, rôties
-1 carotte en julienne fine
-Sel et poivre (moi non)

-24h avant de manger, mettre à mariner le tofu coupé en cubes dans la sauce poisson.
-Au moment de préparer le repas, enrober les cubes de tofu dans al fécule pour obtenir un beau doré.
-Dans une poêle chaude, faire revenir le tofu dans l'huile.
-Ajouter les fèves germées et la carotte et faire sauter.
-À la fin, dans la poêle encore chaude, ajouter la sauce tamari, harissa, vinaigre de riz et sésame.
-Remuer.
-Servir.

mardi 26 avril 2011

Poisson perroquet au beurre de lime et boutons de marguerite

.



Une belle trouvaille à mon IGA. Le poisson perroquet en filet, d'élevage, était 9,99$ la livre. Pour un diner rapide avec mes fistons mangeurs de poisson et ma maman chérie, c'était parfait!
Le beurre de lime, je me suis inspirée du beurre de citron de Daniel Vézina, mais j'y ai ajouté des boutons de marguerite marinés. Ce fut tout simplement délicieux! Esteban s'est servi 2 fois!

Auteur: cath
Recette créée le 25 avril 2011


-4 filets de poisson perroquet (ou autre poisson blanc)
-1/4 de livre de beurre
-2 c. à soupe de jus de lime
-Sel si le beurre n'est pas salé
-2 c. à soupe de boutons de marguerite marinés (ou des câpres)

Saler et poivrer vos filets de poisson, les cuire à la poêle à votre goût.
-Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Quand il bouillonne sur les bords, ajouter le jus de lime et brasser.
-Fermer le feu et ajouter les boutons de marguerite.
-Napper les filets de poisson du beurre de lime et servir

dimanche 17 avril 2011

Koftas Oasis (recette BBQ)


Premier défi BBQ 2011 proposé par Juli454 sur recettes du Québec. J'ai mis moins d'épices et à mon goût je n'aurais pas du. Même que j'aurai ajouté un peu de cumin dedans pour une saveur encore plus orientale. Mais quand même, c'est très bon. Et pour la reine du BBQ une recette très agréable à préparer!

Pour un meilleur résultat, dans le livre, il propose de la viande mi-maigre pour qu'elle garde son humidité pendant la cuisson et d'utiliser des brochettes plates au lieu de ronde. (La bible du BBQ Steven Raichlen)


-Dans un grand bol, mettre moitié boeuf haché, moitié agneau haché (1lb et 1/2 de viande)
-1/2 gros oignon haché finement
-1 tasse de persil plat frais haché
-1/2 tasse de menthe fraiche haché ou 1c. a soupe de menthe séchée
-1 c. a thé de cannelle moulue
-Sel, du poivre.


-Pétrir 3 a 4 min. avec les mains.
-Diviser la viande en 8 portions égales.
-Humecter légèrement les mains a l'eau froide et mouler solidement chaque portion autour d'une brochette en laissant un espace libre de 1 pouce en haut.
-Former une longue saucisse platte de 8 a 10 pouce de long et de 1 a 1 1/2 pouce de large. Pour empêcher la viande de s'aplatir, mettre les saucisses sur une plaque a pâtisserie en prenant soin qu'une extrémité de la brochette repose sur un rebord.
-Couvrir légèrement d'une pellicule plastique.
-Réfrigérer de 1 a 2 heures (pas fait et tout a très bien été).
-Préparer le gril a cuisson directe et préchauffer a température élevée.
-Quand le grill est prêt, huiler la grille et y déposer les kebabs. Cuire de 6 a 8 minutes au total (moi 4 minutes chaque coté), en les retournant a l'aide d'une pince, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits a l'intérieur. - -Envelopper un pain pita autour des brochettes grillées et faire glisser la viande doucement dans l'assiette. -Servir avec des oignons hachés, du sumac et le pita. (moi j'ai servi avec tatziki et salade).

jeudi 14 avril 2011

Verrine de crevettes, crème sûre au cari



Une petite verrine d'entrée toute jolie, simple et bien bonne. Le goût du cari, de la mangue et de la lime... miam!

Pour 4 verrines:

-16 crevettes cuites, décortiquées
-1 tasse de crème sure (je prends 0% de gras)
-3/4 de c. à thé de poudre de cari
-4 ou 5 gouttes de tabasco
-Le zeste d'une lime (Essentiel, ça donne tout le punch à cette recette)
-3/4 de tasse de chair de mangue râpée
-Sel et poivre au goût
-6 feuilles de basilic frais, hachée finement
 
Mélanger tout les ingrédients ensemble sauf les crevettes.
Laisser reposer au frigo un bon 3-4h ou plus pour laisser les saveurs se mélanger.
Pour monter les verrines, mettre une crevette au fond de chaque verrine.
Remplir de crème au cari.
Accoter sur le bord de la verrine 3 crevettes et servir.

mercredi 13 avril 2011

Compotée de mangue, kiwi et yogourt en verrine



Ce soir on reçoit. Pour dessert j'avais envie de mangues. Mais à l'épicerie elles étaient toutes trop dures. Pas assez mûres. J'ai décidé de les faire cuire. Voici ce que ça a donné.



-3 mangues en petits cubes
-4 c. à soupe de miel
-1/2 c. à thé de muscade
-1/4 de tasse de fromage à la crème (je prends le léger)

-2 kiwis en petits cubes (3 si ils sont petits)

-Coulis de caramel du commerce (mais si vous pouvez le faire maison, allez-y)
-4 grosses c. à soupe de yogourt Krema au citron (ou yogourt vanille épais)
-4 verrines d'environ 1 tasse.



-Dans une petite casserole faire mijoter les mangues et le miel. Faire cuire jusqu'à ce que les mangues soient tendres. 
-Ajouter la muscade et le fromage à la crème et passer au robot pour faire une purée lisse.
-Dans les verrines, déposer au fond 1 c. à soupe de kiwis.
-Ajouter un peu de caramel.
-Verser de la purée de mangues environ 1/2 tasse.
-Ajouter encore 1 c. à soupe de kiwis et un peu de caramel.
-Recouvrir d'un peu de yogourt et servir.

lundi 11 avril 2011

Salade aux haricots et salsa


De retour de vélo. J'ai faim! Aaaarrrgghhh rien de prêt! Faut pas que je tombe dans la facilité et engloutir n'importe quoi. Ok j'ai des haricots qui sont cuits. Un pot de salsa... hummm.. ok, mais juste haricot et salsa ? Pas le temps de faire cuire des légumes, j'ai trop faim.. Voici ce qui est sorti de mon coco. C'était très bon!





Pour 1 personne avec un gros appétit:

-2 tasses de laitue romaine en morceaux
-1 tasse de haricots canari cuits ( ou le haricot de votre choix)
-1/4 de tasse de mozzarella râpé
-3 ou 4 c. à soupe de salsa (moyenne chez moi)
-Sel au goût

-Tout mélanger et manger !

mercredi 6 avril 2011

Guacamole plus qu'exquis



Le meilleur guacamole que j'ai réussi jusqu'à présent. Il est piquant comme on aime, pour les bouches plus fine, ne mettre qu'un seul piment Serrano. Le piment Serrano est une variété de piment originaire des régions montagneuses des États mexicains de Puebla et Hidalgo. Ils sont plus fort que les jalapenos, alors allez-y avec parcimonie pour commencer.



Ce qu'il vous faudra:

-2 avocats prêts à manger
-1 tomate
-1/4 d'un gros oignon rouge (1/2 d'un petit)
-2 piments serrano, épépinés et la petite membrane blanche enlevée.
-1 c. à thé d'ail
-2 à 3 c. à soupe de coriandre fraiche
-Le jus d'une grosse lime
-Sel au goût




-Mélanger tout les ingrédients dans le robot sauf le sel et les avocats.
-Ajouter les avocats et bien pulser pour avoir la texture désirée.
-Goûter.
-Ajouter du sel au goût.
-Servir.

Risotto aux haricots blancs


 Oh la belle recette! Merci Daiva pour ton beau blog ou j'ai volé cette belle recette. On s'est régalé! Mon risotto était plus liquide que le tiens, mais ayez un peu d'indulgence, c'était mon premier.. hihihi !
http://exila.blogspot.com/search/label/l%C3%A9gumineuses

- 1 petite échalote grise, finement haché
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 1 tasse de riz vialone carnaroli (moi arborio)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3/4 de tasse de vin blanc (j'ai remplacé par du bouillon de poulet, j'avais pas de vin blanc)
- 2 tasses de bouillon de légumes, maintenu chaud
- 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
- 2/3 de de tasse de fromage parmesan, râpé
- 2 cuillères à soupe de fromage mascarpone (remplacer par du fromage à la crème (ce que j'ai fait) ou de la crème fraîche, au besoin)
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- 1 pincée de thym séché
- 1 oignon vert, très finement émincé (oups, il est resté sur le comptoir..)
- Poivre du moulin
 -Je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter du brocoli dedans.

* Réserver 1/2 tasse de haricots blanc. Réduire le reste en purée au mélangeur (ajouter un peu d'eau au besoin). Saler et poivrer la purée de haricots au goût.
    * Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire tomber l'oignon et l'échalote dans le mélange d'huile et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz et le thym, et faire revenir dans le beurre au moins une minute.
    * Déglacer avec le vin blanc et remuer. Laisser réduire le liquide presque au complet, puis incorporer la purée de haricots et deux louches de bouillon.
    * Cuire en remuant souvent, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
    * Recommencer en ajoutant deux louches de bouillon à la fois (c'est important d'en mettre plus que d'habitude, pour bien diluer la purée de haricots). Goûter au riz souvent, et dès que le riz est cuit, tout en offrant une petite résistance sous la dent, cesser d'ajouter du bouillon.
    * Ajouter le fromage parmesan, le fromage mascarpone, les herbes salées et le poivre.
    * Goûter et rectifier l'assaisonnement.
    * Servir dans des assiettes chaudes et garnir des haricots entiers. Parsemer des oignons verts émincés.

mardi 5 avril 2011

Soupe de boulettes de viande

Une belle soupe repas, très très nourrissante. Avec les petits ajouts, elle était délicieuse. Je le referai! Merci Joséeq de Recettes.qc.ca pour tes beaux défis soupe!


-1 lb. boeuf haché
-1 c. tab. oignon émincé (3 ici)
-1/4 tasse riz non cuit (J'ai remplacé par la même quantité de quinoa 3 couleurs)
-1 c. thé sel
-1/4 c. thé poivre
-1 c. table huile végétale
-1 oignon moyen haché
-1 gousse d'ail émincé
-1 tasse carottes hachées
-1 tasse céleri haché
-1 boîte de tomates (19 oz ou 28 oz)
-6 tasses d'eau
-1/2 c. thé origan (1 c. à soupe pour moi)
-Quelques gouttes de sauce Tabasco et Worcestershire (moi 1 c. à soupe de Worcestershire)
-J'ai ajouté 1 c. à thé d'épices à steak ClubHouse et 1/2 c. à thé de basilic séché)


Mélanger le boeuf haché, l'oignon (1 c. à tab), le riz, le sel et le poivre. Former des boulettes de 1 po de diamètre et les brunir dans l'huile dans une grande casserole. Retirer les boulettes. Enlever l'excès de gras mais en laisser un peu au fond de la casserole pour faire cuire l'oignon haché et l'ail.

Ajouter ensuite les boulettes ainsi que tous les autres ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Enlever le surplus de gras qui peut apparaître à la surface et assaisonner au goût. Diluer la soupe si désiré.

Donne 8 portions

lundi 4 avril 2011

Gâteau chinois


Le classique pâté chinois revisité. Le servir sous forme de gâteau. Tout pour surprendre les enfants!

Tout ce que vous devez faire, c'est de faire cuire votre boeuf haché dans 2 moules rond. Il vous faudra environ 2 livres de viande et votre recette de pain de viande préférée.
J'ai cuit à 350F les 2 ''gâteaux'' pendant 1h.



Une fois tiède, j'ai mis des pommes de terres pilées et du maïs en grain au centre du ''gâteau'', Ensuite utiliser les pommes de terres pilées pour crémer le gâteau. Décoré à votre goût, moi avec carottes cuites et petits pois.



Il ne vous restera qu'à servir sur un coulis de tomates vinaigré et sucré (du bon vieux ketchup).



Bon appétit!

dimanche 3 avril 2011

Truite style hraymi Israélien


Tant qu'à servir du couscous Israélien, aussi bien trouve rune recette du même coin pour mon poisson. Ça avait l'air un peu fort pour les enfants alors je l'ai adaptée à ma maisonnée. Donc inspirée d'une recette de Sylvie 8454, voici ma tite truite bien relevée!





-2 filets de truite
-1 tasse de tomates en dés (ou fraiches en saison)
-1 c. à thé d'ail haché
-1/2 c. à thé de basilic séché
-1/2 c. à thé d'origan séché
-1 c. à thé de pâte de piment fort
-Sel et poivre au goût

Dans une casserole faire chauffer le mélange des 5 derniers ingrédients environ 2 minutes.
Mettre le mélange sur le pourtour de la casserole et faire cuire les filets de truites à votre goût, coté peau en dessous pour commencer, au centre de la casserole.
Au moment de servir, déposer la garniture aux tomates épicées sur le poisson.

Couscous Israélien aux légumes

Une découverte de chez BulkBarn! J'ai adoré. Ça a un peu la texture de pâte alimentaire. Un bel accompagnement. Les grains sont beaucoup plus gros que les petits grains de couscous qu'on connait ici et qui est plutôt du nord de l'Afrique.


-3 1/2 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse de couscous Israélien

-1 carotte en petits dés
-1 branche de céleri en petits dés
-1 oignon
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 c. à thé de curcuma
-1 c. à soupe de persil
-Sel et poivre au goût

-Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 2-3 minutes.
-Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.

-Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
-Ajouter le couscous et reporter à ébullition.
-Baisser le feu et laisser frémir 8 minutes, égoutter.
-Ajouter les persil et servir.

vendredi 1 avril 2011

Pain aux bananes et canneberges séchées

 J'avais vraiment beaucoup, beaucoup beaucoup de bananes. Après les biscuits, le pain. Facile à faire, pas trop sucré. Je l'aime énormément. Une autre belle recette prise sur le site de Recettes du Québec.

Source: André (recettes.qc.ca)

-1/4 tasse de beurre (J'ai utilisé la même quantité d'huile de son de riz (une huile neutre))
-1/2 tasse de sucre
-2 bananes, en purée (moi 2 1/2)
-2 oeufs
-2 tasses de farine
-2 c.à thé de poudre à pâte
-1/2 c.à thé de bicarbonate de soude (pas mis)
-1/2 c.à thé de sel
-1/2 tasse de lait
*J'ai ajouté 1/2 tasse de canneberges séchées et c'était une bin bonne idée.
Étapes


-Battre le beurre en crème. (moi j'ai fouetté l'huile avec le sucre et les bananes)
-Ajouter le sucre et la purée de banane.
-Bien mélanger.
- Incorporer les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.
- Mélanger les ingrédients secs.
- Incorporer ensuite progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
-Verser dans un moule à pain beurré et enfariné. (moi beurré aux extrémité et tapissé de papier parchemin.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame enfoncée au centre de la pâte en ressorte sèche.



 

Biscuits bananes et dattes

Sur le site de recettes.qc.ca je cherchais quelque chose pour passer mes bananes trop mûres. Une belle recette, sans aucun sucres ajoutés, plein de bon ingrédients santé.
Très bons biscuits.

Source: Karine sur Recettes du Québec


Ingrédients

-1/3 tasse (85 ml) huile
-3 bananes, mûres, écrasées
-2 tasses (500 ml) gruau
-1 tasse (250 ml) dattes, hachées
-1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
-1 pincée sel
-1/2 tasse (125 ml) noix, hachées, facultatives (pas mis)

-Préchauffer le four à 350°F .
- Dans un bol, mélanger ensemble l'huile, les bananes et la vanille.
-Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine, les dattes, les noix et le sel.
-Verser le mélange de bananes sur les ingrédients secs. Bien mélanger.
 -Sur une plaque à biscuits beurrée ou recouverte de papier parchemin, façonner les biscuits.
 -Cuire au four pendant 20 minutes.