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jeudi 30 juin 2011

Gâteau de légumes fondants





En regardant Anna et Kristina, elles testaient une recette tirée du livre ''Fat''. Un livre prônant les bienfaits du gras... eeeeuuuhhh... tk. Elles testaient une recette de gâteau de légumes. En fait,ce sont des légumes en tranches, superposé avec du gras de canard. Elles l'ont raté. Comme elles disent ce qu'elles ont mal fait, j'ai décidé de m'essayer. Bien sur, la recette est introuvable alors j'y suis allée de mon cru. C'est au four et j'espère moi, le réussir.

- 12 c. à soupe de gras de canard ramolli
-1 patate douce, épluchée
-1 rutabaga, épluché
-1 petite courge musquée, épluchée
-1 gros zucchini jaune
-1 grosse pomme de terre
-1 c. à soupe de thym
-1 c. à soupe de romarin
-Muscade, cumin, sel et poivre, on y va à la pincée




-Passer tout les légumes à la mandoline pour qu'ils aient tous la même épaisseur.
-Mélanger ensemble le thym et le romarin et le rendre un peu plus fin au mortier.
-Dans un moule à gâteau à charnière, graisser le tour du moule avec du gras de canard.
-Saler et poivrer le fond.
-Disposer en chevauchant au fond du moule la patate douce.
-Ajouter 2 c. à soupe de gras de canard en morceaux partout.
-Saupoudrer du mélange thym-romarin et repoivrer.
-Disposer de même façon le rutabaga.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, une pincée de muscade et 1 pincée de cumin. Saler-poivrer.
-Disposer de même façon la courge musquée.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, le mélange de thym et romarin.
-Disposer de la même façon du zucchini.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, une pincée de muscade, une pincée de cumin, sel et poivre.
-Maintenant le tour des patates de se faire placer.
-Mettre le gras de canard restant, sel, poivre et ce qui reste du mélange thym et romarin.
-Couvrir d'un papier aluminium et mettre dessus un poids lourd. Moi j'ai utilisé une brique propre.
-Cuire à 325F, 2h.
-Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

dimanche 26 juin 2011

Poudding au pain, épices et bleuets frais

Chéri travaille dans un hôtel où ils servent des déjeuners. Évidement, ils ne servent pas les croûtes. Il en a ramener un sac plein. Comme j'avais pas non plus envie de manger des croûtes pendant 1 semaine, j'ai décider de faire un pouding au pain. J'ai choisi de faire la recette de Coup de Pouce mais fidèle à mon habitude, je l'ai modifiée.. hihihi! J'ai ajouté des épices et remplacé les raisins secs par des bleuets frais.
Délicieux comme dessert, ou comme déjeuner! Je vous met la recette telle que je l'ai faite.

Recette testée: 24 juin 2011


 - 3 t  de lait
 - 1 c. à thé de vanille
 - 1 pincée de muscade
 - 1 pincée de cannelle
 - 1 c. à thé de gingembre frais
 - 1 gousse de cardamome écrasée
 - 5 ou 6 tranches de pain sec, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
 - 1/2 t  de cassonade
 - 1/2 t de bleuets frais (même 3/4 de tasse)
 - 2 oeufs battus
 - 2 c. à tab (30 ml) de beurre froid, coupé en dés
 -sirop d'érable


1. Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Ajouter la vanille, la cannelle, la cardamome, le gingembre et la muscade et mélanger.

2. Entre-temps, mettre le pain dans un plat allant au four de 8 po (20 cm) de côté, beurré. Ajouter la cassonade et la moitié des oeufs battus, en alternant avec le lait chaud. Bien mélanger. Verser le reste des oeufs sur la préparation et parsemer du beurre et des bleuets.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir chaud arrosé d'un filet de sirop d'érable.

dimanche 19 juin 2011

Galettes de tofu aux tomates séchées et au bleu


Une magnifique recette de Sakya (La cuisine en fête de Sakya). Ici on a franchement adoré les croquette, mais on a du gratter le bleu, personne n'a aimé sauf James, mon bébé de 21 mois. Je suggère alors de remplacé par un brie ou un bon fromage de chèvre. Sinon, ne rien mettre du tout, et c'est délicieux. J'ai servi avec une petite sauce tartare et aussi avec une simple mayonnaise. Facile à faire et agréable à manger, c'est-y pas beau la vie?


 

Recette testée  14 juin 2011

-1/2 tasse de quinoa
-1 tasse de bouillon de légumes
-1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile
-1/2 oignon moyen haché
-1 lbs de tofu ferme en morceaux
-1/2 tasse de jus de tomate ou de jus de légumes
-1 c.à soupe de pâte de tomates
-2 c. à soupe de sauce teriyaki
-1 c. à thé de poudre d’Ail
-1 c. à thé origan sec
-Sel et poivre au goût
-Farine de riz ou de Quinoa (Moi farine de blé)
-Huile de pépin de raisin (huile de son de riz ici)
-1/2 lbs de fromage bleu semi-ferme de type Danois (On a pas aimé, mais remplacé par un brie ou rien du tout)

-Dans une casserole moyenne, porter le quinoa et le bouillon à ébullition.
-Baisser le feu au minimum et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
-Éteindre le feu et réserver.
-Entre-temps, réduire le reste des ingrédients, sauf la farine et le bleu, au robot culinaire. Procéder en deux opérations selon la grosseur de votre robot culinaire.
-Transvider cette purée dans la casserole contenant le quinoa, puis salé et poivré au goût. Ajouter quelques cuillerées à soupe de farine au mélange afin d’obtenir une pâte qui se tient bien.
-Façonner le mélange en six galettes assez fermes, puis les enfariner.
-Préchauffer une poêle à feu moyen. Griller les galettes en deux opérations, 3 à 4 minutes de chaque côté, dans un léger fond d’huile.
-Les réserver sur une plaque allant au four, puis les garnir de petits morceaux de bleu.
-Les gratiner 2-3 minutes au four à Broil.
-Les servir immédiatement avec des pommes de terre sautées et des choux de bruxelles.
-Si vous préparez cette recette à l’avance, réserver les galettes cuites au réfrigérateur, puis les réchauffer un peu au micro-ondes avant de les gratiner au four.

vendredi 10 juin 2011

Pain safran américain et chile Passilla


Lundi passé, 2 copines venaient diner. J'ai décider de servir une truite pesto et noix. J'ai donc créer ce pain pour l'accompagner. Bon, moelleux, j'ai adoré. :) Merci à Josée d'avoir prêter ses si gracieux bras pour la photo.




 Lundi passé, 2 copines venaient diner. J'ai décider de servir une truite pesto et noix. J'ai donc créer ce pain pour l'accompagner. Bon, moelleux, j'ai adoré. :) Merci à Josée d'avoir prêter ses si gracieux bras pour la photo.

Auteur: Cath
Recette créée: 6 juin 2011

-1 tasse d'eau tiède +2 c. à soupe environ
-2 tasses de farine de blé à pain
-1 tasse de farine à pain 9 grains
-1 piment séché chile Passilla )mais pas les graines)
-1/2 c. à thé de sel
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1 c. à thé de miel
-1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain
-1 c. à soupe de safran américain
-1 c. à thé de Achiote Annato (une épice mexicaine qui colore)
-1/4 de c. à thé de poivre

Allumer la lumière du four.
Mettre tout les ingrédients dans la MAP selon l'ordre du fabricant et sélectionner le cycle DOUGH
Après le cycle, sortir la pâte de la MAP, la façonné à votre goût et mettre au four.
Faire lever environ 20-30 minutes.
Allumer le four à 350F et compter à partir de là 30 minutes de cuisson.

Truite pesto et noix



Un soir de veille où mon corps refusait d'aller faire dodo, j'ai eu comme une illumination.. Truite + noix.. me semblait un mariage heureux. J'ai donc lancé une invitation à mes amis Facebook pour avoir 2 invitées à diner le lundi suivant. Recette inventé, testée et appréciée la même journée, c'est-y pas beautiful?
Une belle façon d'épater un peu sans se forcé un brin! Ok, j'ai été paresseuse, j'ai acheté le pesto tout fait Classico, il est très bon.




-1 filet de truite saumonée par personne
-1 c. à soupe de pesto de basilic par filet
-2 c. à soupe (ou 3) de noix de Grenoble concassées  par filet
-Sel et poivre

- Tartiner le filet de poisson coté chair de pesto.
- Ajouter les noix par dessus et presser un peu pour que les noix tiennent bien.
- Dans une poêle beurrée, faire cuire le poisson coté peau en premier.
- À mi-cuisson tourner de coté et terminer la cuisson.

J'ai servi avec un jus de légumes, un riz et une salade. Avec un pain maison et du beurre, on a très bien diner!

Tofu à la jerk de Daïva


 Ooooh que oui! Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Daïva, Presque végé, je fut conquise. C'était en plein ce qu'il me fallait et je en regrette pas. l'érable vient parfaitement balancer le piquant de jalapenos. Une recette qui reviendra sur ma table, c'est garanti! J'ai même demandé l'auteur de la recette en mariage, mais ne le dites pas à mon homme... hihihi!


- 1 paquet de tofu Unisoya aux épinards et au jalapeno, tranché sur la longueur (allez-y au goût pour l'épaisseur des tranches: si vous prenez un autre paquet de tofu, il sera un peu plus épais, vous allez sûrement pouvoir tirer six tranches)

- 1/2 oignon jaune, grossièrement haché
- 4 gousses d'ail, écrasées et grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe gingembre frais, pelé et râpé
- Le zeste de 1 lime
- Le jus de 2 limes
- 2 cuillères à soupe de sauce soya ou tamari (oups j'ai oublié)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe thym séché
- 1 cuillère à thé de muscade
- 1/2 cuillère à thé de cannelle
- 2 piments jalapenos, épépinés et hachés grossièrement (4 tranches seulement)


Couper les tranches de tofu en triangle. (Ça m'en a fait 8)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les passer au mélangeur pour obtenir une purée lisse.

Incorporer le tofu à la marinade, remuer et laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 12 heures (préparez-les la veille et laissez mariner jusqu'au souper, ce qui donne prendre 18h de temps de pose !).

Faire chauffer un peu d'huile d'arachides (1 cuillère à soupe) dans une poêle et y faire revenir les triangles de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Servir avec du riz et des haricots verts. (Moi j'ai fait griller au BBQ à feu moyen-fort 3 minutes du premier coté et 2 minutes de l'autre et c'était parfait. J'ai ensuite servi avec une salade et un peu de mayonnaise.)