Hydromel et Ambroisie

Cuisses de poulet à la mexicaine

2012-02-08T07:52:00.000-08:00

Je me cherchais une petite recette bien simple pour mon souper. En allant répondre à qqun sur recettes.qc.ca, je suis tombée sur cette belle ptite recette toute facile et bien bonne. Mon homme m'a dit que si on était pas déjà marié, il m'épouserait.. hihihi. Eh bin...
Je vous met la version mijoteuse (celle que j'ai essayé) et la version four plus bas. Pour la mijoteuse et le four, je garde les quantité de liquide pareilles pour cette recette.

Source: Mireille

-6 cuisses de poulet (moi 4 grosses, sans la peau)
-1 tasse de ketchup
-1 1/4 d'eau (moi 1 tasse)
-1/4 de tasse de sauce Worcestershire
-1 pincée de poivre de Cayenne (j'en aurais mis 2-3 mais les enfants auraient pas mangé)
-1 c. à soupe de beurre (pas mis, j'en voyait pas l'utilité)
-1 c. à soupe de cassonade
-1 c. à thé de sel de céleri
-1 c. à thé de poudre de chili
-1 c. à thé de sel
-2 c. à soupe de jus de citron (lime pour moi)
* J'ai ajouté 1 c. à thé de paprika fumé

Version mijoteuse:

1- Dans un grand bol mélanger tout les ingrédient sauf le poulet.
2- Mettre le poulet dans la mijoteuse et verser la sauce dessus.
3- Cuire à LOW pour 6h.
4- 2h avant la fin de la cuisson j'ai ajouté des haricots verts.
* À la fin de la cuisson, j'ai pris une poire à jus pour prélever le jus de cuisson que j'ai fait réduire dans un petit chaudron et ensuite épaissi avec un peu de fécule de maïs.

Version four:

-Faire l'étape 1 de la version mijoteuse.
-Verser dans un plat allant au four.
-Cuire 2h à 325F

Manicottis au saumon fumé

2012-02-08T07:26:00.000-08:00

Oh la la que c'était bon. En fouinant sur recettes du Québec, je suis tombée sur cette recette qui est très très simple à faire. En plus le saumon fumé était en spécial, j'ai pas fait ni une ni deux et j'ai embrayé pour faire cette belle réussite. Tout le monde s'est régalé! Et un conseil, faites en plus que nécessaire, ils sont plussssse meilleur réchauffés!

Source: Neige007
MANICOTTIS AU SAUMON FUMÉ - neige2007 :-)

-12 manicottis
-1 pot (425 g) de fromage ricotta (moi 475gm 2% de gras)
-1 oeuf
-60 g (2 1/2 oz) de saumon fumé haché (un peu plus)
-1/4 de tasse d'oignons verts hachés (6-7)
-1 c. à thé d'aneth séché (J'ai mis de l'estragon)
-2 c. à soupe de lait 2 % (pas mis)
-2 c. à soupe de fromage parmesan râpé
-2 tasses de sauce pour pâtes Catelli aux fines herbes (1 conserve de 680 ml de sauce aux herbes choix du président)
* J'ai gratiné avec 2 tasses de cheddar fort

PRÉPARATION:

1. Cuire les pâtes pour qu'elles soient al dente en suivant les indications sur l'emballage. Égoutter et réserver. (moi 7 minutes)

2. Mélanger ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse le fromage ricotta, l'oeuf, le saumon, les oignons verts, l'aneth, le lait et le fromage parmesan.

3. Farcir les manicottis avec la préparation au fromage ricotta. )Je prends un ziploc que je rempli et coupe un coin. Ou une poche à douille quand je la trouve)

4. Étendre la moitié de la sauce dans un plat allant au four. Mettre les manicottis sur la sauce et couvrir du reste de sauce.

5. Couvrir et cuire environ 25 minutes à 350 °F. (Je n'ai pas couvert mais j'ai ajouté environ 2 tasse de cheddar fort pour gratiner.)

Soupe tilapia et palourdes

2012-02-06T11:34:00.000-08:00

Je sais plus quoi faire avec le poisson. Me semble que j'ai essayer beaucoup beaucoup de choses...
En fouinant sur le net, j'ai trouvé une recette de soupe.. tiens tiens tiens, bonne idée !
Je me suis donc inspirée d'eux pour le bouillon, le reste, j'y suis allée selon mes goûts.

- 1 oignon en petits lanières
- 18 bébé carottes en juliennes
- 1 courgette en dés
- 1/2 tasse de maïs en grain
- 1 boite de 796 ml de tomates en dés avec le jus
- 2 c. à soupe d'ail
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de jus de palourdes (ma bouteilles était de 240 ml)
- 1 tasse ou 2 de fèves germées
- Environ 20 palourdes fraiches
- 4 filets de tilapia en cubes
- Sel et poivre
- Environ 1 c. à thé d'estragon

-Commencer par faire fondre suer lentement l'oignon avec les carottes,
-Ajouter la courgette et le maïs.
-Après 4-5 minutes, ajouter l'ail et brasser doucement pour environ 1 minute.
-Ajouter les vin, le jus de palourdes, l'estragon ainsi que les tomates.
-Laisser mijoter une vingtaine de minute à feu moyen-doux.
-Porter à une légère ébullition et mettre les palourdes.
-Quand les palourdes sont ouvertes, fermer le feu et ajouter le tilapia ainsi que les fèves germées.
-Au bout de 4-5 minutes tout est prêt, servir avec un bon pain frais et du beurre.. miam!

Ici, les bols se sont très bien vidés :)

Lasagne délicieuse aux fruits de mer

2012-02-02T10:15:00.000-08:00

Il y a environ 2 semaine, tard le soir, un ami facebook me contacte pour avoir des idées pour faire une lasagne aux fruits de mer. Il avait zieuter mon blog et avait remarquer que je n'en avait pas fait. On jase, on se donne nos idées pis je vais me coucher. Le lendemain matin, l'envie me prends... Ç a adurer plusieurs jours et je me suis décidée.. J'en fait une..
Mon budget ne me permettant pas la chair de crabe fraiche, ni les palourdes fraiches, j'ai utilisé celles en conserve et je ne regrette pas du tout, c'était délicieux. En plus, elle se tenait bien (oooooh miracle, on entends ici un choeur de ptits chanteurs de chorale).
Sans farce, c'est le genre de plat que je n'aurais aucune honte à présenter dans une émission comme ''Un souper presque parfait (et non je ne suis pas inscrite)'', je l'aurais appelée Délice étagé de Poséidon.. hihihi !
La voilà!

Pour la lasagne:

- 1 livre de champignons de Paris tranchés
- Un peu d'huile d'olive (2-3 c. à soupe)
- 2 c. à thé d'ail en purée
- sel et poivre
- 3 tasses de petites crevettes
- 1 conserve de 142g de petites palourdes entières (conserver le jus)
- 1 conserve de 170g de chair de crabe égoutté
- 1 sachet de pétoncle surgelé d'environ 200g
- 1 tasse et demi de fromage cottage
- 1 tasse de parmesan divisé en 2 demi tasse
- 2 tasses de mozzarella râpé (plus ou moins)

-Préchauffer le four à 350F.
-Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
-Faire revenir les champignon avec l'ail, le sel et le poivre.
-Égoutter et réserver.

-Mélanger dans un grand bol, les crevettes, la chair de crabe, les pétoncles et les palourdes
-Saler et poivrer légèrement.

-Dans votre plat à lasagne, étendre 3 louches de sauce au fond.
-Disposer 3 pâtes à lasagne côte à côtes dessus.
-Napper de 3-4 louches de sauce et de la moitié du mélange de fruits de mer ainsi que de la demi tasse de parmesan.
-Recouvrir de 3 autres pâtes à lasagne.
-Ajouter 3 louches de béchamel, des champignons sauté et du fromage cottage.
-Recouvrir de 3 autres pâtes.
-Remettre 3-4 louches de sauce, le reste des fruits de mers et l'autre demi tasse d eparmesan.
-Recouvrir des 3 dernière pâtes, du reste de sauce et du mozzarella.
-Recouvrir de papier alu et enfourner pour 1h.
-Laisser reposer une dizaine de minutes avant de couper.

Pour la sauce, une belle béchamel au parmesan et estragon:

- 4 tasses de lait tiède
- Le jus de la conserve de palourdes
- 7 c. à soupe de beurre
- 8 c. à soupe de farine
- 1 tasse de parmesan Reggiano râpé
- 2 c. à thé d'estragon
- 2 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve

- Bien mélanger la farine avec le beurre sur un feu doux dans un grand chaudron.
-Ajouter un peu de lait en fouettant et racler les bord de votre chaudron avec une spatule pour décoller le mélange farine beurre qui pourrait rester dans le creux du chaudron.
-Ajoueter le reste du lait ainsi que le jus des palourdes et augmenter un peu le feu. Fouetter continuellement.
-Ajouter l'estragon et les herbes salées.
-Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le parmesan.
-Vous devez obtenir une belle sauce lisse assez épaisse.
-Goûter et ajuster les assaisonnements au goût.

Croquettes de quinoa et brocoli

2012-02-02T09:24:00.000-08:00

Une belle petite recette prise sur le blog ''La cuisine de radisjoli''. Mon homme trouvais ça bizarre, le plus vieux a rien voulu savoir, le plus jeune a mangé et moi, j'ai beaucoup aimé. Je trouve qu'alterner brocoli et carottes râpées (ou mini dés de poivrons rouges pour ceux qui aiment) pourrait faire plus joli. aussi la prochaine fois, je prendrais probablement du quinoa toute la même couleur, car le 3 couleur garde un croquant que j'adore mais moins en croquettes. Aussi, j'ai choisi de faire un ti peu fancy en leur donnant une belle tite forme de coeur avec un moule pour les oeufs. Donc une recette que je referai, mais avec améliorations. Mes modifications sont entre parenthèses.

-2 tasses de quinoa rouge (moi j'ai pris le 3 couleurs et seulement 1 tasse)

-1 brocoli coupé en bouquets et cuit à la vapeur ( 1/2 en petit morceaux, cru)

-2 œufs battus

-Sel de mer et poivre noir du moulin

-À l’aide d’un tamis, rincer le quinoa sous l’eau froide et le déposer dans une casserole d’eau bouillante salée.

-Cuire le quinoa jusqu’à tendreté, soit jusqu’à ce qu’un anneau se détache légèrement du grain.

-Rincer le quinoa sous l’eau froide au moins 3 minutes et bien l’égoutter. (J'ai pas fait cette étape)

-À l’aide d’un robot culinaire, hacher le brocoli cuit en morceaux moyens-petits. Déposer dans un grand bol.

-Ajouter le quinoa cuit et les œufs. Assaisonner de sel et de poivre.

-Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer une petite poignée du mélange et la répartir en croquette. (Moi j'ai moulé sur une plaque à biscuits, sur un papier parchemin, et cuit au four un 15 minutes environ et tourné à mi-cuisson)

-Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner la croquette et cuire le 2^e côté jusqu’à ce qu’il soit doré.

Braisé d'agneau à la marocaine

2012-01-31T08:07:00.000-08:00

Depuis quelques jours, j'avais une envie folle d'un bon braisé d'agneau. Comme je sais que ce n'est pas la viande préféré de l'homme, je me retenais.. Quand tout à coup, un trou dans mon menu me força a choisir autre chose. L'occasion était trop belle, bêêêêê, bébé mouton a fini dans mon four!
Je l'ai acheté au marché Moubarak sur Grande-Allée à St-Hubert. Le commis qui était là est marocain et m'a suggéré en gros comment faire. J'ai donc jouer avec les ingrédients que j'avais, suivi ses conseil et même l'homme a adoré. J'ai même pris la peine de noter toutes les quantités de mes ingrédients pour vous, chu fine hein?
Au final, un méga succès l'homme a même dit...

-Chérie, tu t'es surpassée, c'est un délice.. ooooh yeah !

- 2 kg de grosses tranches de gigot d'agneau coupée avec les os par votre boucher
- 1 boite d e796 ml de tomates en dé avec le jus
- 1 c. à soupe d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais
- 2 c. à soupe de harissa
- 1/2 c. à soupe de sel (environ)
- 1/2 c. à soupe de poivre (environ)
- 1 c. à soupe de graines de coriandre moulue
- 1/2 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à thé de fenugrec moulu
- 1/4 c. à thé de cardamome moulu
- 6 pommes de terre, pelées coupées en 4 grosses tranches
- 1 tasse de bébé carottes
- 1 gros oignon en tranches
- 1 citron lavé
- 15 grosses olives vertes farcie à l'ail

- Préchauffer le four à 350F
- Dans une poêle faire saisir à feu vif l'agneau.
- Dans un grand bol, mélanger les tomates, ail, gingembre, sel, poivre, harissa, curcuma, fenugrec, coriandre et cardamome. (pour ceux qui aime, on peut ajouter du cumin, mais ici l'homme déteste)
- Dans le fond d'une grosse cocotte, mettre les pommes de terre, carottes et oignons.
- Par dessus la viande qui a bien saisi et coloré.
- Verser ensuite le mélange aux tomates par dessus et fermer le couvercle. J'ai du mettre un papier alu pour sceller le tout, ma cocotte était bien bien pleine.
- Enfourner et baisser le feu immédiatement à 300F, laisser 3h au four.
- Fermer le four et ajouter le citron en tranche et les olives.
- Remettre dans le four encore chaud pour 30 minutes pour que tout soit bien chaud et reposé. Servir. La viande devrait être tendre et fondante. Bon appétit !

**VINO: On a accompagné ce délicieux plat avec un Syrah-Merlot Sainte-Croix La bergerie 10,70$

Tofu à la Sud-Ouest

2012-01-31T07:40:00.000-08:00

Oooh que c'était bon ça mes petits amis! James a dévoré son plat en 2 temps 3 mouvements. Papa aussi et moi aussi.. Il n'y a que le grand qui ai rechigné un peu pour la texture, mais bon, il a tout manger son riz au moins :)
Une belle tite recette sortie tout droit de mon ptit coco.

Marinade pour le tofu:

-1 c. à soupe de rhum brun
-5 c. à soupe de ketchup
-1 c. à soupe de moutarde préparée
-1 c. à soupe de mélasse
-1 c. à thé d'ail en purée
-1 c. à soupe de vinaigre blanc
-Un peu de paprika, sel et poivre
-2 traits de sauce sriracha (tabasco ferait aussi)

-Laisser mariner le tofu au moins 4 heures.

-Ensuite je vais juste les rôtir à la poêle. Avant de servir, je badigeonne avec le reste de marinade.

Pad Thaï crevettes, citron et arachides

2012-01-31T07:31:00.000-08:00

-Maman, qu'est-ce qu'on mange ce soir?
-Du Ricardo mon grand...
-Yééééééé !
-Mais maman, ils sont bizarre tes spaghetti, je vais manger juste les crevettes et les oeufs ok?
-Ok, ok hihihi..

Donc pour les enfants ici ce ne fut pas un immense succès, mais pour l'homme et moi, ooooh que oui! J'ai pris cette recette sur le blog À Porc Égal de Mathjob de recette.qc.ca, qui lui l'a prise de Ricardo. J'ai fait quelques petites modifications, ce fut délicieux!

- 1 lb de nouilles de riz d'environ 1/2 cm (1/4 po) de large
-3 litres (12 tasses d'eau bouillante salée)
-2 c. à soupe de cassonade
-2 c. à soupe de sauce de poisson
-3 c. à soupe de sauce aux huîtres
-1/4 tasse de sauce soya
-1/2 tasse de bouillon de poulet
-Le jus d'un gros citron
-3 oeufs, légèrement battus
-1/4 tasse d'huile d'arachide (canola + 1 c. à soupe d'huile sésame grillée)
-3/4 lb de crevettes décortiquées et déveinées (p-e plus)
-2 grosses gousses d'ail, hachées finement
-2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
-2 1/2 tasses de brocoli en petits fleurons (J'en avais pas autant)
-1/2 poivron rouge, en dés (no way, yark, remplacé par des bébé carottes mi-cuite en julienne)
-1/2 poivron vert, en dés (re-no way, re-yark)
-1 échalote française, en fines tranches (1 demi oignon en fines lamelles)
-Sauce Sriracha
-1/3 de tasse d'arachides, grillées et concassées
-Poivre

-Dans un grand bol, plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée. Laisser ramollir pendant environ 12 minutes, en remuant à quelques reprises pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

-Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le bouillon de poulet et le jus de citron. Réserver

-Dans une poêle antiadhésive, cuire les oeufs à feu vif en omelette fine dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Retourner et cuire l'autre face.

-Dans la même poêle, faire revenir les crevettes dans 1 c. à soupe d'huile (par étapes si nécessaire afin qu'elles ne s'entassent pas dans la poêle). Réserver.

-Dans la même poêle, attendrir l'ail, le gingembre, le brocoli, les poivrons et l'échalote française avec le reste de l'huile, environ 4-5 minutes. Ajouter le mélange de sauce, un trait de Sriracha et les nouilles. Laisser réduire la sauce de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les bandelettes d'oeufs et les crevettes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

-Garnir les assiettes d'arachides grillées et de quartiers de citron.

Cuisses de poulet au parmesan

2012-01-30T13:58:00.000-08:00

Encore une fois, Ricardo s'est invité dans ma cuisine.. et au bonheur de tout le monde. Ok on a été plus cochon que lui, on a garder la peau des cuisses, mais chut, c'est un secret. Savoureux, tendre et joli dans l'assiette, que demander de plus?

-1/4 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
-2 c. à soupe de chapelure
-1 c. à thé de thym séché
-1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés (moi poudre de chili)
-6 cuisses de poulet, sans la peau (ici 4 grosses avec la peau)
-2 c. à soupe d’huile d’olive

1- Dans un petit bol, mélanger le parmesan, la chapelure, le thym et le piment. Réserver.

2- Répartir les cuisses sur la deuxième plaque et les badigeonner d’huile. Saler et poivrer. Couvrir les cuisses avec le mélange de fromage et presser. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, selon la grosseur des cuisses ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Saumon au pesto et petites crevettes

2012-01-24T08:24:00.000-08:00

-Maman, qu'est-ce qu'on mange???
-Du poisson...
-YÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉ
N'est-ce pas agréable? Une belle recette délicieuse et différente de ce que je fait habituellement. Les enfants n'ont même pas été rebuté par le ''vert'' du saumon... Hihihi!

-1 filet de saumon assez grand pour 2 adultes, 2 enfants
-3/4 tasse de pesto de basilic (soit du commerce, soit maison, voir ma recette au lien http://catherinoushka79.blogspot.com/2010/05/pates-au-pesto-immanquable.html)
-3 ou 4 c. à soupe de chapelure

Pour la sauce:

-1/4 de tasse de pesto de basilic
-3 c. à soupe de mayonnaise (Hellmans, pas de la sauce à salade là)
-1 conserve de petites crevettes, égouttées

Préchauffer le four à 350F
Étaler le pesto sur le filet de saumon.
Saupoudrer avec la chapelure et presser un peu.
Sur une tôle à biscuit recouverte d epapier parchemin, enfourner pour 12 à 17 minutes selon la grosseur de votre filet.

Pour la sauce:
Réchauffer le pesto et la mayonnaise ensemble dans un petit chaudron.
-Quand vous être prêt à servir, ajouter les crevette juste pour les réchauffer, elles ne doivent pas recuire.
-Déposer de la sauce sur chaque portion de poisson et déguster.

Bouchées de saucisse et fromage de LFM

2012-01-24T08:07:00.000-08:00

4 saucisses italiennes à passer dans mon frigo et pas le goût de les manger juste comme ça.. Une ptite recherche sur le net et je tombe là dessus.. hummm, voilà de quoi qui plaira à mon homme... oui oui oui..

Merci Louis-François Marcotte d'avoir donner cette recette à La Cantine.

    -4-5 saucisses de gibier (500 g / 1 lb) ou italiennes (italienne pour moi)
    -2 c. à soupe d’origan haché ou ½ c. à thé séché ( c. à soupe ici)
    -1 œuf
    -1/2 tasse de chapelure nature ou italienne
    -6 oz de fromage à pâte ferme de type gruyère (Cheddar fort)
    -2 c. à soupe de vinaigre balsamique âgé (oups, oublié)
    -Sel et poivre du moulin

-Retirez l’enveloppe des saucisses et combinez la chair à saucisse, l’origan, l’œuf, la chapelure dans un bol.
- Salez et poivrez.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (Pour vérifier l’assaisonnement, faites-en cuire une petite quantité au micro-ondes).
-Préchauffez le four à 400F.
- Coupez le fromage en dés de 1 cm.
-Façonnez des boulettes avec le mélange de viande et insérez au centre de chacune un cube de fromage (ce sera plus facile si vous mouillez vos mains).
-Déposez-les sur une plaque à cuisson huilée et enfournez 12 minutes. (La cuisson était parfaite)
- Au service, aspergez de vinaigre balsamique. (C'est ça que j'ai oublié, mais elles étaient parfaites telles quelles)

Poulet Vindaloo de Catou

2012-01-16T04:44:00.000-08:00

J'avais envie d'une recette bien relevée, pleine de saveurs.. Pas nécessairement piquante, mais avec plein plein d'épices qui vont bien ensemble. Avec les poitrines de poulet qui me disaient qu'il était temps que je les cuisine... Alors hop, 2-3 recherches sur le net, on mix tout ça ensemble, on ajoute une tite touche personnelle ici et là et voilà... Mon poulet vindaloo... Mes 2 babouins ont adorés, l'homme pas vraiment mais il est plus du type classique pas trop d'épice hihihi. Moi j'aurais mis plus de cayenne si les enfants en auraient pas manger.

-1 c. à thé de cannelle
-2 c. à thé de poudre de cari
-1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c. à thé de fenugrec
-1 c. à thé de sumac
- 1/4 de c. à thé de cayenne (j'en aurais mis un peu plus mais les enfants auraient pas aimé ça)
- 1 c. à thé de grains de poivre
-1 c. à thé de graines de coriandre
-1/2 c. à thé de sel
-5 c. à soupe de vinaigre de riz.
-1/4 de tasse d'huile d'olive
- 2 gros oignons en morceaux.
- 2 c. à thé de gingembre frais
-2 c. à thé d'ail
-5 c. à soupe d'eau
-4 grosses poitrines de poulet, en gros cubes

Passer les 9 premiers ingrédients au mortier pour avoir une poudre fine.
Mélanger la poudre avec le vinaigre de riz.
Dans une poêle à feu doux, j'ai laisser mijoter dans l'huile d'olive les oignons. Quand ils ont été bien cuit et légèrement doré, j'ai ajouté le gingembre et l'ail.
J'ai laissé cuire un peu et retirer du feu. J'ai ajouter le mélange épice/vinaigre, juste pour le réchauffer un peu. Les saveurs se dévoilent plus encore.

J'ai ensuite passer tout ça au robot avec l'eau pour en faire une pâte lisse. Et j'utilise cette pâte au complet avec mes grosses poitrines de poulet en marinade qui va cuire avec mon poulet.
Laisser mariner au moins 4h.

Pour la cuisson, j'ai tout envoyer dans la mijoteuse à LOW pour environ 5h... Ma mijoteuse à une sonde, alors pour celles qui n'en ont pas, commencez à vérifier la cuisson de votre poulet à partir de 4h pour celles dont la mijoteuse chauffe très fort, et 5h pour les autres.

Cuisse de lapin confite au romarin

2012-01-04T11:26:00.000-08:00

C'est noël car il neige dans ma têêêêteeee.. Ok ok, j'en met un peu... hihihi. Souper du 30 décembre chez un couple d'ami. J'apporte l'entrée. Au yable les salade plate et les potages tristounet.. on sort le grand jeu. Je veux confire quelque chose, j’adore les confit.. mais quoi? Il ne me reste qu'une cuisse d'oie.. c'est pas assez. Trouve nul part des pilons de dinde, juste des grosses dindes entières... Mais.. que vois-je?? Un belle tite cuisse de lapin toute mignonne qui ferait une portion parfaite? Ouiiiiiiiii !! Monsieur le boucher, je vais en prendre 6 svp.
Merci Chipeuse pour l'idée de servir avec des betteraves :)

Recette créée : 30 décembre 2011

- 6 cuisses de lapin
- 2 c. à soupe de romarin (J'en ai mis juste 1, c'était pas assez)
- Du gros sel
- Assez de gras de canard ou d'oie pour recouvrir les cuisses entièrement.

-Recouvrir les cuisse de gros sel et de romarin pour 12h.
-Rincer les cuisses et assécher.
-Le mettre dans un pyrex qui a un couvercle hermétique.
-Recouvrir avec la graisse. Elle doit être complétement couverte.
-Enfourner pour 3h-4h environ, à 225F.

J'ai servi sur un lit de betteraves rouges et jaunes avec une petite vinaigrette à l'orange. C'était très bon. Aucun gaspillage ne fut constaté :)

Boeuf mijoté d'automne, sauce citrouille piquante

2011-12-02T11:30:00.000-08:00

Maïs, boeuf, carotte, citrouille, -5C dehors... ouais, bon mix... hihihi. à la base, j'avais élaboré la sauce pour aller avec un poisson, mais la sauce couvrait vraiment beaucoup le goût du poisson et ça en fesait beaucoup. Mes enfants ont par contre adoré. J'ai donc décider de recycler ma petite sauce pour faire mijoter des cubes de boeuf qui s'ennuyaient. J'ai servi sur des macaroni mais sur des patates pilées, me semble que ça aurait apporté un plus.

Sauce citrouille épicée

-2 tasses de purée de citrouille
-1 petit oignon haché assez fin
-1 c. à thé d'ail haché fin
-3 c. à soupe de sauce Mirin
-1/2 c. à thé de sel
-1/2 c. à thé de poivre
-1 c. à soupe de pâte de piment fort
-2 c. à soupe de concentré de pâte de tomates
-1 c. à soupe d'huile

-Dans une petite casserole, mettre l'huile et l'oignon à chauffer tout doucement environ 5-7 minutes.
-Ajouter l'ail, chauffer une autre minute.
-Ajouter le reste des ingrédients et mijoter tout doucement un 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon aie perdu tout son croquant.
-Réajuster l'assaisonnement.

Pour le mijoté de boeuf

-1 recette de sauce citrouille épicée
-1 livre de cube de boeuf
-1 grosse carotte coupée en morceau grosseur bouchée
-1 1/2 tasse de maïs en grain

-Partir le four à 400F.
-Mélanger tout les ingrédients ensemble.
-Mettre dans le four préchauffer et baisser le feu à 275F.
-Cuire 3h et servir sur du riz, des pâtes courtes ou avec des pommes de terres pilées.

Filet de porc Bloody Cesar (BBQ)

2011-12-02T11:19:00.000-08:00

Coucou!
Cette recette, vous devez la faire mariner au moins 4h sinon, vous aurez l'impression d'avoir gaspiller votre vodka pour rien.. hihihi! C'est subtil mais très bon. Moi ici, je l'ai servi avec un guacamole, mais la prochaine fois, j'utilise la marinade que je ferai réduire pour en faire une sauce c'est certain.

-1 tasse de Clamato
-1 once de vodka
-1 c. à thé de jus de citron (la prochaine fois, je met le zeste)
-1/2 c. à thé de poivre de céleri
-1/2 à 1 c. à thé de sel de céleri
-1 filet de porc (évidemment)

-Mélanger tout les ingrédients ensemble, sauf le sel de céleri.
-Faire mariner votre filet de porc minimum 4h.
-Avant de cuire, saupoudrer le filet avec le sel de céleri.
-Pour la cuisson, je le fait un BBQ mais pourquoi pas 40 minutes au four à 350F, dans la marinade?
-Pour la cuisson BBQ, je fais toujours 4 minutes de chaque coté, comme si le filet était un prisme rectangulaire. Donc le BBQ à feu élevé et ensuite on laisse reposer dans un endroit tempéré un bon gros 5 minutes avant de découper.

Tourtière du Lac St-Jean

2011-11-27T12:20:00.000-08:00

32 ans... J'avais JAMAIS mangé une vraie tourtière du lac St-Jean. L'envie me prenait parfois d'en faire une... et ça passait. Cette semaine, on est en voiture et Esteban, 5 ans et demi se met à chanter ''La tourtière'' de la Bottine souriante. Ils ont appris ça à l'école.. WOW! Maman était pas mal fière.

Ensuite commença la laborieuse recherche de LA tourtière. Et quand j'ai vu que Élyne H. avait une recette, je me suis dit que ça ne pouvait qu'être gagnant. Élyne a toujours de bonnes recettes.

Tourtière du Lac-Saint-
Jean à la Élyne H.

Préparation: 30 min
Cuisson: 7h00

Macération: 12 heures
Portions: 15

Ingrédients:

-3 lbs porc maigre, en petits dés (J'ai pris de la longe et p-e 2 livres et demi)
-2 lbs (900 g) boeuf, en dés (J'ai pris des cubes de boeuf à ragoût et je les ai coupés plus petits)
-1 lb (454 g) poitrines de poulet, en dés
-2 oignons, hachés
-Sel
-Poivre
-8 pommes de terre, en petits dés (5 pour moi)
-1 1/2 lb pâte à tarte (2 livres pour moi de pâte du commerce)
-8 tasses bouillon de poulet, chaud (3 tasses pour moi, c'était asssez, ma rôtissoire était trop petite)
-J'ai ajouté 2 c. à soupe de all spice (tout épices) au moment de macérer et ce fut divin.

Étapes

1. Dans un grand bol, mettre toute la viande.
2. Ajouter 2 oignons hachés et du poivre. Ne pas saler tout de suite
car ça durcira la viande. Le sel sera ajouté le lendemain. Couvrir
la viande et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit. (C'est ici que j'ai mis le all spice)
3. Préparer les pommes de terre et couvrir d'eau pour la nuit. Pas
nécessaire de réfrigérer.
4. Le lendemain, tapisser les côtés mais pas le fond d'une grosse
rôtissoire à dinde. Laisser pendre la pâte à l'extérieur. (J'ai utiliser une rôtissoire en aluminium de 12 pouces X 10 pouces X 3 pouces, juste un peu plus petit qu'une rôtissoire à dinde)
5. Alterner une rangée de viande, une rangée de pommes de terre,
saler, une rangée de viande, de pommes de terre et saler;
continuer ainsi jusqu'à épuisement de la viande et des pommes
de terre.
6. Couvrir le tout de pâte assez épaisse en laissant un trou. Y verser le bouillon très chaud.
7. Cuire couvert à 375°F (190°C) pendant 1 heure puis baisser à
250°F (120°C) pour 5 à 6 heures. Retirer le couvercle le dernier
45 min pour dorer la pâte sur le dessus.
*La viande doit être préparée la veille, c'est ce qui lui donne sa saveur
particulière. (La mienne a macérer 2 jours faute de temps pour la faire)

Courgettes farcies de Catherinoushka

2011-11-14T19:56:00.000-08:00

L'homme! Ah la la! Si je pouvais faire des patates à tout les soirs, en voilà un qui serait heureux. Patate bouillie, patate farcies, patate pilée, patates frites, patate au gratin et patati et patata... Alors quand j'ai sorti la courgette farcie.. hummm, pas certaine de la réaction. Mais l'homme adore le concombre, le zucchini, c'était presque dans la poche... Et hop, drette dedans! L'homme a dévoré, les minis-hommes aussi! La maman est contente!

Portions: 2 adultes en accompagnement ou 4 en entrées

- 2 zucchinis verts ou jaune
- 1 tasse de tomates en dés, égouttées
- 1 tasse cheddar fort râpé
- 1/2 tasse de parmesan frais râpé
- 1 c. à thé d'herbe salées du bas du fleuve
- 1/2 c. à thé de basilic
- 1/2 c. à thé d'origan
- 1 c. à thé d'ail
- Poivre au goût

- Préchauffer le four à 375F
- Réserver 1/4 de tasse du cheddar fort
- Couper les zucchinis en 2 dans le sens de la longueur.
- Avec une cuillère, vider les de leur chair sans trop gratter.
- Haché la chair des zucchinis avec les tomates et mélanger avec tout le reste des ingrédients sauf le 1/4 de tasse de fromage réservé.
- Mettre le mélange dans les cavité des courgettes en pressant un peu.
- Recouvrir les zucchinis farcis du reste du fromage et enfourner pour 15-20 minutes.

Keftas de poisson blanc

2011-11-06T14:52:00.000-08:00

Ici, je cherchais quelque chose de différent à faire avec mon poisson. Quand j'ai vu cette recette sur le site recette marocaine.com, je n'ai pas hésité. C'était vraiment bon. Par contre j'ai changer quelques ingrédients et la façon de faire aussi.
Bon appétit!

- 1kg de poisson à chair blanche et ferme (lotte, cabillaud..) *Moi j'ai pris 4 filets de tilapia
    - 2 gousses d'ail, 2 oignons blancs *Moi 1 oignon et 1 c. à thé d'ail en pot
    - 1 botte de persil plat *Ici 1/4 de tasse de persil séché
    - pain rassis trempé *Ici 2 croûtes de pain brun
    - harissa
    - 1 c. à café de piment doux en poudre
    - 2 oeufs
    - coriandre en poudre

-Préchauffer le four à 350F
-J'ai tout mélanger dans le robot.
-Faire des ''saucisses'' et mettre sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin.
-Enfourner pour 15 minutes.
-J'ai servi avec une tatziki

Soupe poireau, orzo et tomato

2011-11-06T14:19:00.000-08:00

À la base, je devais faire le défi soupe de Joséeq sur le forum de recettes.qc.ca. Je commence.. oups, plus d'oignons.. plus de carottes, plus d'ail.. Mautadine, ça va mal mon affaire! Mais j'ai le goût d'une soupe pour ce midi moi! Au yable, je me suis lâchée lousse avec ce que j'avais et ce fut tant mieux! Je l'ai trouvée très bonne et je m'en pète les bretelles.

Auteur: Cath
Recette créée: le 6 novembre 2011

- 4 tasses de bouillon de dinde (poulet ou légumes si vous voulez)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Le blanc et le vert pâle d'un gros poireau
- 1 boite de tomates en dés (796 ml)
- 1/4 de boite de 796 ml de sauce tomate (Hunts ici)
- 1 c. à soupe de thym
- 1 grosse c. à thé de basilic séché
- 1/2 tasse d'orzo
- Sel/Poivre au goût

1. Coupez le poireau en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en fines tranches.
2. Le faire revenir dans l'huile environ 2 minutes.
3. Ajouter les tomates avec le jus, le bouillon, la sauce le thym et le basilic et mijoter une quinzaine de minutes.
4. Porter à ébullition puis baisser le feu.
5. Ajouter l'orzo et cuire 7-9 minutes.
6. Fermer le feu et laisser reposer une dizaine de minute. L'orzo devient tout gonflé et nous ici, on adore!

Gâteau au fromage, pommes et caramel

2011-09-30T11:42:00.000-07:00

Une belle recette du Coup de Pouce. Il est supposé avoir un petit dessus de pommes caramélisées figées, mais je n'avais pas le temps. J'ai juste servi avec des pommes caramélisées chaudes sur le gâteau froid. Je ne suis pas quel'qun qui a la dent très sucrée, mais ce gâteau... hummm, délicieux.
Et c'est si simple à faire aussi. Essayez-le, vous ne regretterez pas !!! Promis :)

Croûte Graham

    -1 1/3 tasse de gaufrettes Graham émiettées finementchapelure de biscuit grahamonade tassée
    -1/4 tasse de beurre fondu
    -1/2 c. à thé de cannelle moulue

    Garniture au fromage et au caramel

    -3 c. à table de farine
    -1/4 c. à thé de cannelle moulue
    -1 pincée de muscade fraîchement râpée
    -3 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun)
    -1 1/2 tasse de sauce au caramel du commerce (de type butterscotch)
    -1/4 tasse de cassonade tassée
    -3 oeufs
    -1/2 c. à thé de vanille
    -1 grosse pomme pelée, le coeur enlevé et coupée en petits dés

   Préparation de la croûte Graham
-Dans un bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la chapelure Graham, la cassonade, le beurre et la cannelle. -Presser uniformément la préparation dans le fond et sur les parois d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, jusqu'à une hauteur de 1 po (2,5 cm). Mettre le moule au centre d'un grand carré de papier d'aluminium résistant. Replier le papier d'aluminium sur les parois externes du moule de manière à l'envelopper (car tout à l'heure le moule ira dans l'eau).
-Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Préparation de la garniture au fromage et au caramel

-Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la farine, la cannelle et la muscade. Réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse.

-Ajouter la sauce au caramel et la cassonade, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

-Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le mélange à la farine réservée et la vanille en battant à faible vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À l'aide d'une spatule, incorporer la pomme en soulevant délicatement la masse.

-À l'aide de la spatule, verser la garniture dans la croûte refroidie. Mettre le moule dans un plat allant au four ou un moule plus grand.

-Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir les parois du moule jusqu'à la mi-hauteur.

-Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau soit ferme, mais que le centre soit encore légèrement gélatineux.
-Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser reposer le gâteau dans le four pendant 1 heure. -Retirer le moule du plat contenant l'eau et le mettre sur une grille.

-Laisser refroidir à la température ambiante pendant 1 heure. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau ait refroidi.

-Au moment de servir, j'ai pris 2 pommes pelées en dé, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de cassonade et fait réchauffer les pommes dans ce caramel. J'ai mis ce mélange de pommes sur le gâteau et ajouter un peu de sauce caramel du commerce.

Potage crevettes, gingembre et avocat

2011-09-30T11:25:00.000-07:00

Cette recette a été inspirée du site 750g.com. Mais je trouvais que ça devait manquer un peu de velouté. J'y ai donc ajouter certain petit détails.. Au final, ça a donné un potage onctueux, savoureux et une entrée très appréciée.

- 1 livre de grosses crevettes grises, crues, avec la carapace
- 2 petites pommes de terres pelées en cubes
- 1/2 gros oignon rouge haché grossièrement
- 4 à 5 tasses d'eau
- 2 avocat mûrs
- Gingembre frais au goût (moi j'ai mis 2 c. à thé)
- Sel et poivre
-2 tranches de proscuitto par personne

-Séparer les crveette de leurs carapaces.
-Mettre les carapaces dans l'eau avec l'oignon, un peu de sel et de poivre.
-Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter environ 20 minutes.
-Égoutter et garder le bouillon.
-Dans le bouillon, faites cuire les pommes de terre pour rendre très tendre.
-Au moment de servir, porter le bouillon avec les pommes de terre à ébullition, ajouter le gingembre et les crevettes. Fermer le feu, le crevettes cuiront instantanément. Prélever 2 crevettes par personnes
-Passer au blender la soupe de crevettes.
-Prendre 2 tasses du potage que vous venez de faire et ajoutez-y les 2 avocats, pelés. et remixer.
-Mélanger ensuite avec le reste du potage.

*J'ai ajouté 7 gouttes de colorant alimentaire vert pour obtenir une couleur un peu plus punché.
* Enrouler 2 crevettes par personne dans du proscuitto et piquer avec un grand cure-dent. Faire dorer légèrement dans une poele chaude et servir avec le potage.

Tataki de thon, sauce épicée au rhum

2011-09-16T17:34:00.000-07:00

Ok, après une dure journée de travail, je suis crevée. Ce qui explique le très peu de soin dans mon assiette. Très très peu de soin.. mais mautadine que c'était bon! L'homme a acheté un rhum épicé et ne trippe pas. Alors je me suis dit qu'en cuisinant avec il passerait plus vite. En plus c'est les 2 ans de mon plus jeune, autant lui faire son repas préféré, le poisson. Alors une idée germa dans mon petit coco...

Recette créée 16 septembre 2011

-2 steak de thon coupés en bâtonnet d'un pouce de large
-2 c. à soupe de sucre
-1/4 de c. à thé de poivre
-Une pointe de all spice
-1/2 tasse d erhum épicé style Captain Morgan ou St-James
-1 gousse de cardamome écrasée

Dans un petit chaudron, mettre le poivre, le all spice, le sucre et la gousse de cardamome.
Faire fondre le sucre à feu doux.
Quand il est fondu, ajouter très doucement le rhum et brasser au fouet délicatement jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Le sucre va peut-être coaguler, alors le laisser dans la sauce mais ne le servez pas dans l'assiette.
La sauce deviendra sirupeuse, retirer du feu et mettre de coté.
Dans un poelon très chaud, faire cuire les tataki de thon environ 20 secondes de chaque coté, l'intérieur doit resté cru.
Une fois cuit, les couper en petites tranches et disposer dans l'assiette.
Napper avec la sauce.

Cette recette produit très peu de sauce, mais environ 2 c. à soupe suffit :)

Tataki de thon épicé

2011-08-28T16:49:00.000-07:00

Aaah Ian Perreault. Petit chef coquin, tu m'a bien fait saliver avec cette recette. Attention par contre aux épices à steak que vous allez utiliser. Celle de Club House sont EXTRÊMEMENT salées. Alors allez-y très très très légèrement. J'en ai peut-être un peu trop mis...
Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande très rapidement de manière à ce que le coeur reste cru.C'est la première fois que j'en cuisinais et ce ne sera tellement pas la dernière. J'ai adoré! Le centre reste très tendre et on garde le goût délicat du poisson.
Je n'explique peut-être pas la recette comme Ian, mais je vous met exactement d ela façon que moi j'ai procédé.

Recette exécuté le 22 août 2011

- 2 gros morceaux de thon
- Épice à steak
- Un peu d'huile

- Découper votre thon de façon à avoir des rectangles d'environ 1 pouce de large.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec l'huile pour que ce soit TRÈS chaud.
- Faire saisir le thon sur les quatre coté 20 secondes chacun, pas plus.
- Laisser reposer 2-3 minutes et avec un bon couteau, faites des tranches minces que vous disposerez dans les assiettes.

Entrée de chèvre chaud

2011-08-28T16:36:00.000-07:00

Une petite entrée tellement simple à faire et du chèvre chaud, c'est si bon! Et le bonheurd ela chose, c'est qu'on peut l'aromatisé à ce qu'on veut. Mes invitées ont eu l'air d'apprécié.

- 1 grosse grosse c. à soupe de fromage de chèvre par morceau (je sers 2-3 morceaux par personne)
- 1/2 c. à thé d'assaisonnement biologique sans sel Kirkland (chez Costco)
- Un peu de chapelure

- Laisser tempérer le fromage à la température de la pièce environ 1h.
- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger les épices au fromage et former de petites galettes.
- Enrober de chapelure et déposer sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin (important)
- Mettre au four pour 5-6 minutes.
- Sortir du four et très délicatement les mettre dans votre assiette. Ici j'ai servi avec des croûtons de pain au raisin et miel, 3 gouttes de réduction de vinaigre balsamique et des pousses d'asperges.

Pangasius à la pêche et poivron rouge

2011-08-14T15:45:00.000-07:00

De belles pêches mûres et juteuse sur le comptoir, un pot de poivrons rouges marinés au frigo et juste à coté, 2 beaux filet de poisson qui m'attendaient sagement... Le mélange des couleurs et des saveurs s'est fait dans mon ti-coco. J'étais même tellement contente de mon idée que je me suis surprise à faire un câlin à ma boite de chapelure, mais chuuut, faut le dire à personne.. Alors hop, un délice qui a été englouti le temps de dire ouf...

Recette créée le 14 août 2011

-2 filet de Pangasius
-1/2 poivron rouge mariné en pot, coupé en petits dés
-2 petites pêches bien mûres en petit cubes
-8 ou 9 brin de ciboulette fraiche en petites rondelles
-Sel, poivre
-Chapelure

-Mélanger les cubes de pêches, la ciboulette et le poivron en dés ensemble.
-Poivrer et réserver au frigo environ 1h (ou plus)
-Saler et poivrer les filet et les enrobé de chapelure.
-Les faire dorer à la poêle.
-Pendant ce temps, réchauffer la garniture au micro-onde (on a essayé froid et chaud mais on a préféré chaud)
-Servir sur le filet de poisson.

Cuisse d'oie confite

2011-08-14T08:59:00.000-07:00

Toujours dans mon trip de l'oie, je voulais confire une cuisse juste pour voir. C'est vraiment bon!!! J'ai trippé.. même que je ne l'ai pas partagée.. Michante Catherine va... Je partagerai la prochaine, c'est promis. Attention, c'est assez salé par contre. P-e la laisser dans le sel juste 12h c'est suffisant. Ou bien c'est parce que j'avais enlever la peau pour avoir plus de graisse...

-1 Cuisse d'oie
-Le gras de la cuisse et de la poitrine d'une oie
-Du gros sel

-Dans un chaudron, mettez la peau et la graisse de l'oie et faire fondre à feu doux. Filtrer, garder le gras et réfrigérer jusqu'au lendemain.
-Recouvrir la cuisse de gros sel pour 12 à 24h.
-Quand vous êtes prêt, préchauffer votre four à 220F.
-Rincer la cuisse et l'assécher.
-La mettre dans un pyrex qui a un couvercle hermétique.
-Recouvrir avec la graisse d'oie récupérée la veille. Elle doit être complétement couverte.
-Enfourner pour 3h environ.
-Servir tiède sur une salade.

Tartare d'oie à la Catherine

2011-08-14T04:57:00.000-07:00

Après avoir bavé pendant 1 an. Attendu, repoussé, je me suis décidée! J'ai acheté une oie entière chez mon gentil boucher (Fruits et Légumes Grande-Allée à St-Hubert). J'ai utiliser 1 poitrine, j'en ai eu assez pour 2 tasses de tartare. Je me suis inspirée de plein de recettes sur le net, j'y ai ajouté mes petites touches ici et là. Au final, c'est trèèèès bon! Un peu couteux par contre, mais j'adore les tartares. Pour le goût, je trouve que le boeuf est assez similaire à moindre prix, mais dire qu'on sert de l'oie, ça fait plus fancy... hihihi!

Recette créée 7 août 2011

- 1 poitrine d'oie, coupée en mini mini morceaux
- 1 concombre libanais non épluché, en petit cubes
- 1 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
- 1 c. à soupe de moutarde à l 'ancienne
- Poivre au goût (moi un peu, comme 10 tours de moulin)
- Le jus d'une demi lime

Dans un plat, mélanger tout les ingrédients sauf le jus de lime.
Au moment de servir, ajouter le jus de lime, bien mélanger, mouler et servir.

Joues de veau braisées, sauce au cacao

2011-08-06T16:34:00.000-07:00

Ricardo, Ricardo, Ricardo...
Merciiiiiiiiii! J'ai tellement aimé cette recette c'est fou. Ça fait environ 1 an que j'ai envie de cuisiner la joue de veau. Je repoussais, oubliais.. J'ai décidé de faire une femme de moi et d'en commander à mon gentil boucher. La joue de veau, c'est pas donner.. (env 22$ pour 6 portions) mais jamais je n'ai manger une viande aussi tendre, aussi fondante. Je renouvellerai l'expérience c'est certain!

Temps de préparation: 25 min (même un peu moins)
Cuisson: 3 h
Portions: 6

- 6 joues de veau dégraissées ou 3 joues de boeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 carottes, pelées et hachées (2 grosses pour moi)
- 3 branches de céleri, hachées (2 aussi)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées (3 pour moi)
- 1 tasse de vin rouge
- 1 tasse de fond de veau (ce que j'ai pris) ou 1 tasse de demi-glace ou 1 tasse de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisé
- Sel et poivre

Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 275°F.

2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

3. Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande de défasse à la fourchette. (3h pour moi ça a été parfait)

4. Retirer la viande de la casserole.

5. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.

6. Servir avec une purée de pommes de terre (moi pommes de terre, panais, ail et ciboulette) et de belles carottes.

Tartare de saumon simplissime

2011-07-27T06:03:00.000-07:00

Le poisson cru... Quel délice ! C'est tendre, c'est moelleux, c'est doux. En plus c'est joli dans l'assiette. Ici j'avais faim alors ça manque un peu de déco, mais je me pardonne, il était à mon goût. J'ai fait cette entrées pour un souper à la maison. Mes 3 invitées n'ayant jamais manger de tartare, je me suis bien amusée à regarder les visage goûter à ce plat pour la première fois.

Recette créée le 25 juillet 2011

Pour 6 entrées de 1/2 tasse il vous faudra:

- 1 livre et demi de saumon cru, trèèèèès frais.
- 1 petit concombre avec ;a pelure, en petits dés (les miens auraient pu être plus petits)
- 1 grosse c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
- Le jus de 1/2 citron
- 1/2 feuille de nori, coupé en petits carrés
- 3 gouttes de tabasco

-Couper le saumon en tout petits petits cubes.
-Le mélanger avec tout les reste des ingrédients sauf le jus de citron.
-Réfrigérer au moins 2h, les saveurs s'harmoniseront entres elles.
-Au moment de servir, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement (plus de sel, poivre ou tabasco)
-J'ai mouler le tartare dans des ramequin et simplement retourner sur une assiette.

Panna cotta balsamique et pesto

2011-07-27T05:51:00.000-07:00

Une entrée très différente de ce à quoi on est habitué. Qui dit Panna cotta dit sucré habituellement. En fouinant sur le net, je me suis fortement inspirée d'aune recette prise sur le blog ''Péché de gourmandise''. Elle coiffait sa panna cotta de jambon de parme, moi je l'ai oublié. Pour ajouté une touche de fantaisie, j'ai refais mes tuiles de parmesan.
Finalement, c'était très bon et ça me donne juste envie d'explorer plus de saveurs salées pour ce plat.

Recette créée le 25 juillet 2011

Ce qu'il vous faut pour 6 entrées:

- 500 ml de crème 15%
- 1/2 tasse de parmesan Reggiano en copeaux
- 1/2 tasse de pesto de basilic
- 2 c. à soupe de réduction de vinaigre balsamique
- 1/4 de tasse d'eau froide
- 1 sachet de gélatine Knox de 7 grammes
- Sel et poivre

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide
Porter la crème à ébullition.
Ensuite, en dehors du feu, ajouter le reste des ingrédients et la gélatine.
Bien brasser.
Mettre dans des moules beurrés (j'ai utiliser des ramequin de 1/2 tasse)
Réfrigérer au moins 2h.

Tuiles de parmesan:

-Du parmesan haché fin fin fin
-Un peu d'herbes de Provence

-Préchauffer le four à 350F
-Sur un plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, étendre en forme de petits bâtonnets le parmesan, Saupoudrer des herbes.
-Enfourner pour 5 minutes, sortir et refroidir.

Vivaneau entier farci de mirepoix (BBQ)

2011-07-22T07:25:00.000-07:00

Et voilà! Je l'ai fait! Depuis longtemps, un poisson qui a l'air d'un poisson me rebutait quelque peu. Mais lui, dans le comptoir de la poissonnerie m'a dit que je n'avais aucune raison d'avoir peur. Qu'il serait très docile. Ma poissonnière a fini de me convaincre. Et je ne fut pas déçue!!!
Suite à ses conseil, j'y suis allée d'une petite farce bien simple. Idéal pour les soirs de semaine pressés et en plus c'est super bon. Ce poisson a nourri 2 adultes et 2 enfants et on a pas eu de reste.

Il vous faut:

- 1 Vivaneau entier, gratté, d'environ 1 livre et demi (700g)
- 1 carotte en tout petit dés
- 1 branche de céleri, avec les feuilles, en tout petit dés
- 1/2 oignon rouge en tout petit dés
- 6 tranches de citron
- sel et poivre

- Dans du papier alu, disposer 3 tranches de citron.
- Déposer le vivaneau sur les tranches de citron.
- Farcir avec une partie des légumes la cavité du poisson.
- Mettre 3 autres tranches de citron sur le poisson et enrouler dans le papier alu.
- Cuire sur un BBQ préchauffé, à feu moyen-élevé pour 15 à 20 minutes.
- Tourner à mi-cuisson.
- Pendant que le poisson cuit, dans une petite casserole vous pouvez faire cuire dans un peu d'huile, d'ail et de jus de citron ce qu'il reste de légumes pour servir ensuite sur le poisson.
-Quand le poisson est cuit, gratter avec un fourchette du haut du dos vers le ventre. La chair se déferas toute seule et vous n'aurez aucune arrête.

Côtes levées de Kansas city

2011-07-04T05:54:00.000-07:00

Oooooh my god!
Bâton rouge peut aller se rhabiller! Franchement, avec cette recette, plus jamais je ne ferai bouillir mes côtes levées! Franchement j'ai encore le goût dans la bouche... hihihi, ce fut un succès plus que total.

Par contre, j'avais mal lu la recette. J'ai badigeonner de sauce juste le dernier 45 minutes.
Aussi j'ai mis le feu à médium et une chance pcq, il y avait des bout avec moins de viande, donc ça a fini avec de la viande trèèèès croustillantes. Mais les parties plus charnues... ooooooh la la!!!! Encore!!!!!!

Et la sauce!!! Que dire! Miaaaaaaaaaaaaaaaam! Je la referai probablement pour steak ou poulet.

Source: Steven Raichlen, le maitre du BBQ

Marinade sèche

2 carrés de côtes levées de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) chacun
5 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de paprika doux
3 cuillères à soupe de gros sel (cacher ou sel marin)
2 cuillères à soupe de poivre au citron
1 cuillère à soupe d'ail granulé

Sauce BBQ

1 tasse de ketchup
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de bourbon (moi rhum)
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
3 cuillères à soupe de mélasse
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/2 cuillère à thé de Tabasco
1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

Bien mélanger les épices de la marinade sèche
Frotter les épices sur les côtes levées
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Faire la sauce BBQ
Mettre tout les ingrédients dans un chaudron et faire cuire à feu doux 10 minutes
Faire cuire les côtes levées sur un BBQ à chaleur indirect (ouvrir 1 côté du BBQ à chaleur maximum et cuire les côtes sur le côté fermé) pendant environ 2 heures
Badigeonner les côtes toutes les 20-30 minutes en les retournant, avec la sauce BBQ pour glacer les côtes levées et servir le reste de la sauce en accompagnement

Gâteau de légumes fondants

2011-06-30T11:11:00.000-07:00

En regardant Anna et Kristina, elles testaient une recette tirée du livre ''Fat''. Un livre prônant les bienfaits du gras... eeeeuuuhhh... tk. Elles testaient une recette de gâteau de légumes. En fait,ce sont des légumes en tranches, superposé avec du gras de canard. Elles l'ont raté. Comme elles disent ce qu'elles ont mal fait, j'ai décidé de m'essayer. Bien sur, la recette est introuvable alors j'y suis allée de mon cru. C'est au four et j'espère moi, le réussir.

- 12 c. à soupe de gras de canard ramolli
-1 patate douce, épluchée
-1 rutabaga, épluché
-1 petite courge musquée, épluchée
-1 gros zucchini jaune
-1 grosse pomme de terre
-1 c. à soupe de thym
-1 c. à soupe de romarin
-Muscade, cumin, sel et poivre, on y va à la pincée

-Passer tout les légumes à la mandoline pour qu'ils aient tous la même épaisseur.
-Mélanger ensemble le thym et le romarin et le rendre un peu plus fin au mortier.
-Dans un moule à gâteau à charnière, graisser le tour du moule avec du gras de canard.
-Saler et poivrer le fond.
-Disposer en chevauchant au fond du moule la patate douce.
-Ajouter 2 c. à soupe de gras de canard en morceaux partout.
-Saupoudrer du mélange thym-romarin et repoivrer.
-Disposer de même façon le rutabaga.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, une pincée de muscade et 1 pincée de cumin. Saler-poivrer.
-Disposer de même façon la courge musquée.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, le mélange de thym et romarin.
-Disposer de la même façon du zucchini.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, une pincée de muscade, une pincée de cumin, sel et poivre.
-Maintenant le tour des patates de se faire placer.
-Mettre le gras de canard restant, sel, poivre et ce qui reste du mélange thym et romarin.
-Couvrir d'un papier aluminium et mettre dessus un poids lourd. Moi j'ai utilisé une brique propre.
-Cuire à 325F, 2h.
-Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Poudding au pain, épices et bleuets frais

2011-06-26T05:30:00.000-07:00

Chéri travaille dans un hôtel où ils servent des déjeuners. Évidement, ils ne servent pas les croûtes. Il en a ramener un sac plein. Comme j'avais pas non plus envie de manger des croûtes pendant 1 semaine, j'ai décider de faire un pouding au pain. J'ai choisi de faire la recette de Coup de Pouce mais fidèle à mon habitude, je l'ai modifiée.. hihihi! J'ai ajouté des épices et remplacé les raisins secs par des bleuets frais.
Délicieux comme dessert, ou comme déjeuner! Je vous met la recette telle que je l'ai faite.

Recette testée: 24 juin 2011

- 3 t de lait
- 1 c. à thé de vanille
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de cannelle
- 1 c. à thé de gingembre frais
- 1 gousse de cardamome écrasée
- 5 ou 6 tranches de pain sec, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
- 1/2 t de cassonade
- 1/2 t de bleuets frais (même 3/4 de tasse)
- 2 oeufs battus
- 2 c. à tab (30 ml) de beurre froid, coupé en dés
-sirop d'érable

1. Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Ajouter la vanille, la cannelle, la cardamome, le gingembre et la muscade et mélanger.

2. Entre-temps, mettre le pain dans un plat allant au four de 8 po (20 cm) de côté, beurré. Ajouter la cassonade et la moitié des oeufs battus, en alternant avec le lait chaud. Bien mélanger. Verser le reste des oeufs sur la préparation et parsemer du beurre et des bleuets.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir chaud arrosé d'un filet de sirop d'érable.

Galettes de tofu aux tomates séchées et au bleu

2011-06-19T09:16:00.000-07:00

Une magnifique recette de Sakya (La cuisine en fête de Sakya). Ici on a franchement adoré les croquette, mais on a du gratter le bleu, personne n'a aimé sauf James, mon bébé de 21 mois. Je suggère alors de remplacé par un brie ou un bon fromage de chèvre. Sinon, ne rien mettre du tout, et c'est délicieux. J'ai servi avec une petite sauce tartare et aussi avec une simple mayonnaise. Facile à faire et agréable à manger, c'est-y pas beau la vie?

Recette testée 14 juin 2011

-1/2 tasse de quinoa
-1 tasse de bouillon de légumes
-1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile
-1/2 oignon moyen haché
-1 lbs de tofu ferme en morceaux
-1/2 tasse de jus de tomate ou de jus de légumes
-1 c.à soupe de pâte de tomates
-2 c. à soupe de sauce teriyaki
-1 c. à thé de poudre d’Ail
-1 c. à thé origan sec
-Sel et poivre au goût
-Farine de riz ou de Quinoa (Moi farine de blé)
-Huile de pépin de raisin (huile de son de riz ici)
-1/2 lbs de fromage bleu semi-ferme de type Danois (On a pas aimé, mais remplacé par un brie ou rien du tout)

-Dans une casserole moyenne, porter le quinoa et le bouillon à ébullition.
-Baisser le feu au minimum et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
-Éteindre le feu et réserver.
-Entre-temps, réduire le reste des ingrédients, sauf la farine et le bleu, au robot culinaire. Procéder en deux opérations selon la grosseur de votre robot culinaire.
-Transvider cette purée dans la casserole contenant le quinoa, puis salé et poivré au goût. Ajouter quelques cuillerées à soupe de farine au mélange afin d’obtenir une pâte qui se tient bien.
-Façonner le mélange en six galettes assez fermes, puis les enfariner.
-Préchauffer une poêle à feu moyen. Griller les galettes en deux opérations, 3 à 4 minutes de chaque côté, dans un léger fond d’huile.
-Les réserver sur une plaque allant au four, puis les garnir de petits morceaux de bleu.
-Les gratiner 2-3 minutes au four à Broil.
-Les servir immédiatement avec des pommes de terre sautées et des choux de bruxelles.
-Si vous préparez cette recette à l’avance, réserver les galettes cuites au réfrigérateur, puis les réchauffer un peu au micro-ondes avant de les gratiner au four.

Pain safran américain et chile Passilla

2011-06-10T11:34:00.000-07:00

Lundi passé, 2 copines venaient diner. J'ai décider de servir une truite pesto et noix. J'ai donc créer ce pain pour l'accompagner. Bon, moelleux, j'ai adoré. :) Merci à Josée d'avoir prêter ses si gracieux bras pour la photo.

Auteur: Cath
Recette créée: 6 juin 2011

-1 tasse d'eau tiède +2 c. à soupe environ
-2 tasses de farine de blé à pain
-1 tasse de farine à pain 9 grains
-1 piment séché chile Passilla )mais pas les graines)
-1/2 c. à thé de sel
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1 c. à thé de miel
-1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain
-1 c. à soupe de safran américain
-1 c. à thé de Achiote Annato (une épice mexicaine qui colore)
-1/4 de c. à thé de poivre

Allumer la lumière du four.
Mettre tout les ingrédients dans la MAP selon l'ordre du fabricant et sélectionner le cycle DOUGH
Après le cycle, sortir la pâte de la MAP, la façonné à votre goût et mettre au four.
Faire lever environ 20-30 minutes.
Allumer le four à 350F et compter à partir de là 30 minutes de cuisson.

Truite pesto et noix

2011-06-10T11:27:00.000-07:00

Un soir de veille où mon corps refusait d'aller faire dodo, j'ai eu comme une illumination.. Truite + noix.. me semblait un mariage heureux. J'ai donc lancé une invitation à mes amis Facebook pour avoir 2 invitées à diner le lundi suivant. Recette inventé, testée et appréciée la même journée, c'est-y pas beautiful?
Une belle façon d'épater un peu sans se forcé un brin! Ok, j'ai été paresseuse, j'ai acheté le pesto tout fait Classico, il est très bon.

-1 filet de truite saumonée par personne
-1 c. à soupe de pesto de basilic par filet
-2 c. à soupe (ou 3) de noix de Grenoble concassées par filet
-Sel et poivre

- Tartiner le filet de poisson coté chair de pesto.
- Ajouter les noix par dessus et presser un peu pour que les noix tiennent bien.
- Dans une poêle beurrée, faire cuire le poisson coté peau en premier.
- À mi-cuisson tourner de coté et terminer la cuisson.

J'ai servi avec un jus de légumes, un riz et une salade. Avec un pain maison et du beurre, on a très bien diner!

Tofu à la jerk de Daïva

2011-06-10T11:09:00.000-07:00

Ooooh que oui! Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Daïva, Presque végé, je fut conquise. C'était en plein ce qu'il me fallait et je en regrette pas. l'érable vient parfaitement balancer le piquant de jalapenos. Une recette qui reviendra sur ma table, c'est garanti! J'ai même demandé l'auteur de la recette en mariage, mais ne le dites pas à mon homme... hihihi!

- 1 paquet de tofu Unisoya aux épinards et au jalapeno, tranché sur la longueur (allez-y au goût pour l'épaisseur des tranches: si vous prenez un autre paquet de tofu, il sera un peu plus épais, vous allez sûrement pouvoir tirer six tranches)

- 1/2 oignon jaune, grossièrement haché
- 4 gousses d'ail, écrasées et grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe gingembre frais, pelé et râpé
- Le zeste de 1 lime
- Le jus de 2 limes
- 2 cuillères à soupe de sauce soya ou tamari (oups j'ai oublié)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe thym séché
- 1 cuillère à thé de muscade
- 1/2 cuillère à thé de cannelle
- 2 piments jalapenos, épépinés et hachés grossièrement (4 tranches seulement)

Couper les tranches de tofu en triangle. (Ça m'en a fait 8)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les passer au mélangeur pour obtenir une purée lisse.

Incorporer le tofu à la marinade, remuer et laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 12 heures (préparez-les la veille et laissez mariner jusqu'au souper, ce qui donne prendre 18h de temps de pose !).

Faire chauffer un peu d'huile d'arachides (1 cuillère à soupe) dans une poêle et y faire revenir les triangles de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Servir avec du riz et des haricots verts. (Moi j'ai fait griller au BBQ à feu moyen-fort 3 minutes du premier coté et 2 minutes de l'autre et c'était parfait. J'ai ensuite servi avec une salade et un peu de mayonnaise.)

Potage de tomate

2011-05-31T16:48:00.000-07:00

Un délice!!! La soupe de tomate en cacanne, juste pour dépanner maintenant. C'est juste trop bon! C'est ce que j'avais concocté pour aider une amie éclopée. Avec un morceau de pain maison et un grand verre d'eau, le bonheur!!!

-1 gros oignon en morceaux
-2 tasses de pommes de terre en cubes
-2 conserves de 796 ml de tomates en dés, avec le jus
-1/2 tasse de vin rouge
-1 c. à thé de basilic
-1 c. à thé d'origan
-1 c. à thé d'ail haché
-1/2 c. à thé de sel
-1/2 c. à thé de sel
-Poivre au goût

-Mettre les oignons à suer un 10 minutes avec un peu d'huile. On ne veut pas de coloration, juste les rendre plus translucides.
-Ajouter le vin et laisser réduire à presque sec.
-Ajouter les tomates et pommes de terres ainsi que l'ail.
-Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites et bien tendres.
-Ajouter les herbes et passer un mélangeur pour en faire un beau potage le plus lisse possible.
-Bon appétit!

Christmas Morning

2011-05-30T20:08:00.000-07:00

Le matin des fois, on a envie de plus que des céréales ou de banales toast... Ouiiiiiiiiiii! Ça bourre, c'est nutritif et délicieux. Quand tout le monde mange et est heureux, que demander de mieux?? Mes modification entre parenthèses. Un total succès qui reviendra souvent sur ma table le matin!

Source: Zacchy

-8 tranches de pain à sandwiches blanc
-8 tranches de jambon tranché fin
-4 tranches de cheddar Kraft
-6 oeufs
-1/2 c. à thé de moutarde sèche
-1/4 tasse d'oignon jaune ou vert (pas mis, j'en avais pas)
-1/4 tasse de poivron vert ou rouge (yark, jamais!!!)
-1 c. à thé de sauce Worchestershire
-3 tasses de lait
-1/4 de livre de beurre
-Spécial K ou Corn Flakes écrasé (moi des Rice Krispies)
-Bacon cuit ou bacon bits (facultatif, mais oh que oui!!!)

Dans un plat 9x13 graissé, déposer 4 tranches de pain, recouvrir avec le jambon et le fromage.
Ajouter les 4 autres tranches de pain par dessus.
Battre les oeufs avec le lait,la moutarde sèche et la sauce Worcestershire.
Verser sur les tranches de pain.
Y parsemer l'oignon le poivron et les morceaux de bacon.
Couvrir et laisser reposer au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain, faire fondre le beurre et verser sur le pain.
Recouvrir avec les céréales écrasées.
Faire cuire au four à 350 F pendant une heure.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Spaghetti aux crevettes, safran et champignons

2011-05-23T15:58:00.000-07:00

Seule avec bébé pour souper, c'est rare... Il aime autant que moi les pâtes et les crevettes.. Tiens, un mix gagnant... Mais j'ai pas de sauce :(
Huile et ail... tiguidou. we have a big big big winner! D'ailleurs papa ours est justement parti à la ronde avec ourson ainé.

-Spaghettis pour 4 personnes
-1 barquette de champignons de 227g, tranchés
-3 tasses de crevettes cuites
-2 c. à soupe de safran américain (mon portefeuille n'aime pas l'authentique safran)
-2 c. à thé d'ail
-1 c. à soupe de persil séché, sinon presque 1/4 de tasse de frais

-1/4 de tasse de vin blanc
-1 c. à soupe de poudre d'ail
-Sel et poivre au goût
-Huile d'olive

-Pendant que l'eau des pâtes se réchauffe, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour faire dorer les champignons avec la poudre d'ail, le persil, le vin blanc, un peu de sel et poivre.
-Quand les champignons sont à votre goût, fermer le feu et ajouter les crevette juste pour les réchauffer et les enrober de saveur.
-Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et les mélanger avec l'ail, le safran et assez d'huile pour que les pâtes ne collent pas ensemble.
-Mélanger avec les crevettes et champignons, ajustez l'assaisonnement et servir.

Pain de blé et Harissa

2011-05-22T05:41:00.000-07:00

Pour un souper entre amis, du BBQ. J'avais envie de faire un bon petit pain sans trop de flafla... Le harissa dans ce pain donne juste ce qu'il faut. Une très légère saveur mais sans le feu.
Léger et très très bon !
**Le Harissa est une pâte de piment fort, facilement trouvable en épiceries dans les sections internationales.

Auteur: Cath
Recette créée 21 mais 2011

-1 tasse d'eau tiède +2 c. à soupe environ
-3 tasses de farine de blé à pain
-1/2 c. à thé de sel
-1 c. à thé de sucre
-1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain
-1 c. à soupe de harissa
-1/4 de c. à thé de poivre

Allumer la lumière du four.
Mettre tout les ingrédients dans la MAP selon l'ordre du fabricant et sélectionner le cycle DOUGH
Après le cycle, sortir la pâte de la MAP, la façonné à votre goût et mettre au four.
Faire lever environ 20-30 minutes.
Allumer le four à 350F et compter à partir de là 30 minutes de cuisson.

Marinade au yogourt pour viande

2011-05-22T05:26:00.000-07:00

La saison du BBQ est lancée! 3 steak au frigo et un bon 8h de temps pour mariner avant le souper. Hum... Vin rouge? Vinaigre balsamique? Herbes.. je ne sais plus trop, c'est banal tout ça... Mais que vois-je sur ma tablette de réfrigérateur? Un beau contenant de yogourt grec 0% de gras... tiens tiens tiens... Je sais habituellement les marinades au yogourt c'est pour le poulet ou le porc... Mais qui a dit que je ne pouvais pas essayer sur du boeuf? Au diable les conventions, j'essaie... Et je gagne! C'était délicieux!!!

-1 tasse de yogourt nature
-1 c. à thé de coriandre moulue
-1/2 c. à thé de cumin moulu
-Poivre au goût
-1/2 c. à thé d'assaisonnement chili
-1 c. à thé de jus de citron
-1 pointe de cannelle

Mélanger le tout et mariner vos pièces de viande minimum 4h.

Salade pommes-courgettes

2011-05-21T16:53:00.000-07:00

Premier défi salade de Joséeq sure recettes.qc.ca. Cette recette me tentait beaucoup, j'avais tout ce qu'il fallait et même une occasion. Résultat: Très frais, délicieux, 4 enfants entre 20 mois et 5 ans ont bien mangé, les 3 adultes aussi. Je le referai au cour de l'été!

Source inconnue: recette découpée d'une revue

2 tasses de courgettes hachées
2 tasses de pommes hachées
1 tasse de céleri haché
1/2 tasse de noix hachées
1/4 tasse de mayonnaise
1 c. à table de jus de citron
Poivre au goût

Dans un grand bol, mélanger les courgettes, les pommes, le céleri et les noix.

Dans un petit bol, fouetter la mayo et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. Ajouter la vinaigrette aux courgettes et remuer pour enrober uniformément. Assaisonner et servir

6 portions

Pilons aigres-doux (BBQ)

2011-05-17T15:17:00.000-07:00

Wow maman, tu fais des bons soupers, je t'aime... Telles furent les paroles de mon grand de 5 ans après avoir gruger son premier pilon. Héhéhé, que c'est doux dans mes oreilles et ce fut tout aussi doux dans ma bouche. J'ai beaucoup aimé cette petite recette facile comme tout et très bonne. Dans ma catégorie à refaire! Je vous mets les ingrédients de la recette déjà doublée, j'ai pu faire une sauce avec la marinade.

Source: Le livre 'Le Poulet, Bon appétit'' de Tom Bridge

-12 pilons de poulet (il y a assez de marinades pour 16)

-8 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

-4 c. à soupe de concentré de tomates

-4 c. à soupe de miel

-4 c. à soupe de sauce soya

-2 c. à soupe de sauce Worcestershire

-2 gousses d'ail hachées

-Une bonne pincée de Cayenne (ou plus)

-Mélanger tout les ingrédients de la marinade et mettre les pilons dedans pour un minimum de 4h.

-Retirer les pilons de la marinade et cuire 30 à 45 minutes, sur un BBQ préchauffé à feu fort. Les tourner au 5 minutes.

-Pendant que les pilons se dorent la couenne sur le BBQ, mettre la marinade à bouillir pour un minimum de 20 minutes. La laisser épaissir au goût. Si elle réduit trop vous pouvez l'allonger avec un peu de bouillon de poulet. Moi j'y ai ajouté 2 c. à soupe de beurre d'arachide.

Velours de brocoli

2011-05-16T14:26:00.000-07:00

Façon fancy de dire velouté! Un beau potage sans crème, onctueux, délicieux, savoureux!!! Quand une opération vide frigo fini en miracle, on aime ça! Franchement, un de mes meilleur potage depuis longtemps. Cétait supposé être pour diner demain, mais je n'ai pas pu résisté à m'en servir un bol en entrée.. hihihi!

Recette créée 16 mai 2011
Auteur: Cath

-1 brocoli entier, pied et tête + 1 pied de brocoli
-1 oignon
-4 à 5 tasses de bouillon de poulet
-1/3 de tasse de riz Jasmin
-1 c. à thé de poudre de cari jaune
-Sel et poivre au goût

-Dans une casserolle, faire suer l'oignon un 3-4 minutes dans un corps gras (huile de riz pour moi).
-Ajouter les brocoli coupé en morceaux, le riz et la poudre de cari.
-Ajouter 1 tasse de bouillon, mélanger et laisser mijoter 2 minutes.
-Ajouter le reste du bouillon pour couvrir les légumes et cuire jusqu'à tendreté des légumes et du riz.
-Passer un mélangeur.

Pilaf El Paso

2011-05-14T09:03:00.000-07:00

Défi sans viande #9 de Juli454 sur recettes.qc.ca. Quel Bonheur. Esteban a bien aimé, mais il trouvait que mes raisins goûtait bizarre ! Pauvre petit, il a cru que les haricots rouges étaient des raisins. Il a donc tout mangé sauf ça. bébé lui a adoré, sauf les haricots mais a préféré réchauffé le lendemain. Les enfants n'ayant pas mangé les haricot (Hoooon) ça en a fait plus pour maman et moi le lendemain. On a vraiment aimé cette recette nourrissante et épicée juste comme il faut.

-2 c. a thé d'huile
-1/2 tasse d'oignon haché
-1 boîte de haricots rouges égouttés (14 oz ou 398 ml)
-2 et 1/2 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse de riz a grain long
-1 tasse de mais frais ou congelé
-1 tasse de sauce mexicaine (salsa) avec morceaux de légumes
-1/4 de tasses de lentilles vertes sèches
-1/4 de tasse de poivron vert ou rouge haché (J'ai mis des petits pois verts)

-1/2 c. à thé d'assaisonnement au chili
-1 gousse d'ail émincée

Dans une casserole, réchauffer l'huile.
-Y ajouter l'oignon et le laisser suer 5 minutes.
-Ajouter les haricots, le bouillon, le riz, le maïs, la salsa, les lentilles, le poivron (ou les pois), l'ail et les épices.
-Porter à ébullition.
-Réduisez la chaleur, couvrez et laissez mijoter pendant 20 a 25 minutes ou jusqu'a ce que le riz et les lentilles soient tendres et que l'eau soit presque entièrement absorbée. Servez ce pilaf sur des tranches de tomates (s'il y a lieu). Donne 6 portions

Poisson croustillant au sésame et cari

2011-05-14T08:49:00.000-07:00

Oooooh la belle recette. Elle est passée sur le forum de recettes.qc.ca. Elle vient du Blog 'mes obsessions gourmandes' http://www.obsessionsgourmandes.com/pangasius-croustillant-au-sesame/ .
Je l'ai adaptée avec ce que j'avais. Veuillez-vous référé au lien pour la recette originale, ici je vais vous mettre la façon que j'ai fait. J'vous l'ai-tu dis que c'était trooooop bon?

-2 à 3 filets de truite saumonée
-1/4 de tasse de céréales de riz soufflé, un peu écrasées.
-1/4 de tasse de graines de sésame blanches et noires
-1/2 c. à thé d'épices mexicaine (ou assaisonnement chili)
-2 c. à thé de poudre de cari

-Préchauffer le four à 400F
-Tout mélanger ensemble et tremper vos poissons, que vous aurez saler et poivrer, dedans pour bien les enrober.
-Sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin, déposer vos beaux ptits filets bien enrobés et enfourner pour 15 à 18 minutes.
-Allumer le broil et les laisser dorer 1 à 2 minutes avant de servir.

Filet de porc farci poivron rouge grillé et feta

2011-05-14T08:31:00.000-07:00

Peux-t-on faire plus simple? 3 ingrédients sans compter le poivre... Simple, beau et bon.

Recette créée le 28 avril 2011
Auteur: Cath

-1 filet de porc moyen
-1 poivron rouge grillé, mariné

-1 morceau de feta coupé en bâtonnet pour entrer dans le filet.
-Poivre au goût

-Faire tremper 6-7 cure-dents dans de l'eau chaude, le temps de préparer le porc.

-Ouvrir le filet de porc en portefeuille (si vous trouvez de l'argent, appelez-moi, hihihi)
-Poivrer l'intérieur du filet et ensuite y insérer le poivron coupé en lanière et le feta.
-Refermer le filet avec les cure-dents.
-Cuire sur le BBQ à feu moyen-fort, en commençant coté farci sur la grille, 3-4 minutes de chaque coté, pour un total de 12 à 16 minutes.
-Ensuite laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Sauté de tofu, tamari et fèves germées

2011-04-28T12:17:00.000-07:00

Oh Joelle, Joelle, Joelle, merci pour cette suggestion de recette. Tu as fais des heureux autour de ma table. Même bébé a dévoré ses fèves germées. Ma maman et ma tantine vont aller s'acheter du Harissa :)
À refaire, encore et encore!

Source : "Végétarien, parfois, souvent ou passionnément" de Vincent Graton, Jérôme Ferrer et Isabelle Huot. Mais je vous met la recette telle que je l'ai faite

Préparation: 6-7 min
Cuisson: 7-8 min
4 portions

-1 paquet de tofu ferme aux légumes ou aux herbes 300g, en cubes
-2 c. à soupe de sauce poisson (nuoc mam)
-1 grosse c. à soupe de fécule de maïs
-1 filet d'huile
-2 tasses fèves germées
-2 c. à soupe sauce tamari
-1 c. à soupe sauce harrissa
-2 c. à soupe vinaigre de riz (j'en avais pu, j'ai pris du vinaigre balsamique blanc)
-15ml graines de sésame noires et blanches, rôties
-1 carotte en julienne fine
-Sel et poivre (moi non)

-24h avant de manger, mettre à mariner le tofu coupé en cubes dans la sauce poisson.
-Au moment de préparer le repas, enrober les cubes de tofu dans al fécule pour obtenir un beau doré.
-Dans une poêle chaude, faire revenir le tofu dans l'huile.
-Ajouter les fèves germées et la carotte et faire sauter.
-À la fin, dans la poêle encore chaude, ajouter la sauce tamari, harissa, vinaigre de riz et sésame.
-Remuer.
-Servir.

Poisson perroquet au beurre de lime et boutons de marguerite

2011-04-26T13:50:00.000-07:00

Une belle trouvaille à mon IGA. Le poisson perroquet en filet, d'élevage, était 9,99$ la livre. Pour un diner rapide avec mes fistons mangeurs de poisson et ma maman chérie, c'était parfait!
Le beurre de lime, je me suis inspirée du beurre de citron de Daniel Vézina, mais j'y ai ajouté des boutons de marguerite marinés. Ce fut tout simplement délicieux! Esteban s'est servi 2 fois!

Auteur: cath
Recette créée le 25 avril 2011

-4 filets de poisson perroquet (ou autre poisson blanc)
-1/4 de livre de beurre
-2 c. à soupe de jus de lime
-Sel si le beurre n'est pas salé
-2 c. à soupe de boutons de marguerite marinés (ou des câpres)

Saler et poivrer vos filets de poisson, les cuire à la poêle à votre goût.
-Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole. Quand il bouillonne sur les bords, ajouter le jus de lime et brasser.
-Fermer le feu et ajouter les boutons de marguerite.
-Napper les filets de poisson du beurre de lime et servir

Koftas Oasis (recette BBQ)

2011-04-17T19:27:00.000-07:00

Premier défi BBQ 2011 proposé par Juli454 sur recettes du Québec. J'ai mis moins d'épices et à mon goût je n'aurais pas du. Même que j'aurai ajouté un peu de cumin dedans pour une saveur encore plus orientale. Mais quand même, c'est très bon. Et pour la reine du BBQ une recette très agréable à préparer!

Pour un meilleur résultat, dans le livre, il propose de la viande mi-maigre pour qu'elle garde son humidité pendant la cuisson et d'utiliser des brochettes plates au lieu de ronde. (La bible du BBQ Steven Raichlen)

-Dans un grand bol, mettre moitié boeuf haché, moitié agneau haché (1lb et 1/2 de viande)
-1/2 gros oignon haché finement
-1 tasse de persil plat frais haché
-1/2 tasse de menthe fraiche haché ou 1c. a soupe de menthe séchée
-1 c. a thé de cannelle moulue
-Sel, du poivre.

-Pétrir 3 a 4 min. avec les mains.
-Diviser la viande en 8 portions égales.
-Humecter légèrement les mains a l'eau froide et mouler solidement chaque portion autour d'une brochette en laissant un espace libre de 1 pouce en haut.
-Former une longue saucisse platte de 8 a 10 pouce de long et de 1 a 1 1/2 pouce de large. Pour empêcher la viande de s'aplatir, mettre les saucisses sur une plaque a pâtisserie en prenant soin qu'une extrémité de la brochette repose sur un rebord.
-Couvrir légèrement d'une pellicule plastique.
-Réfrigérer de 1 a 2 heures (pas fait et tout a très bien été).
-Préparer le gril a cuisson directe et préchauffer a température élevée.
-Quand le grill est prêt, huiler la grille et y déposer les kebabs. Cuire de 6 a 8 minutes au total (moi 4 minutes chaque coté), en les retournant a l'aide d'une pince, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits a l'intérieur. - -Envelopper un pain pita autour des brochettes grillées et faire glisser la viande doucement dans l'assiette. -Servir avec des oignons hachés, du sumac et le pita. (moi j'ai servi avec tatziki et salade).

Verrine de crevettes, crème sûre au cari

2011-04-14T05:55:00.000-07:00

Une petite verrine d'entrée toute jolie, simple et bien bonne. Le goût du cari, de la mangue et de la lime... miam!

Pour 4 verrines:

-16 crevettes cuites, décortiquées
-1 tasse de crème sure (je prends 0% de gras)
-3/4 de c. à thé de poudre de cari
-4 ou 5 gouttes de tabasco
-Le zeste d'une lime (Essentiel, ça donne tout le punch à cette recette)
-3/4 de tasse de chair de mangue râpée
-Sel et poivre au goût
-6 feuilles de basilic frais, hachée finement

Mélanger tout les ingrédients ensemble sauf les crevettes.
Laisser reposer au frigo un bon 3-4h ou plus pour laisser les saveurs se mélanger.
Pour monter les verrines, mettre une crevette au fond de chaque verrine.
Remplir de crème au cari.
Accoter sur le bord de la verrine 3 crevettes et servir.

Compotée de mangue, kiwi et yogourt en verrine

2011-04-13T10:43:00.000-07:00

Ce soir on reçoit. Pour dessert j'avais envie de mangues. Mais à l'épicerie elles étaient toutes trop dures. Pas assez mûres. J'ai décidé de les faire cuire. Voici ce que ça a donné.

-3 mangues en petits cubes
-4 c. à soupe de miel
-1/2 c. à thé de muscade
-1/4 de tasse de fromage à la crème (je prends le léger)

-2 kiwis en petits cubes (3 si ils sont petits)

-Coulis de caramel du commerce (mais si vous pouvez le faire maison, allez-y)
-4 grosses c. à soupe de yogourt Krema au citron (ou yogourt vanille épais)
-4 verrines d'environ 1 tasse.

-Dans une petite casserole faire mijoter les mangues et le miel. Faire cuire jusqu'à ce que les mangues soient tendres.
-Ajouter la muscade et le fromage à la crème et passer au robot pour faire une purée lisse.
-Dans les verrines, déposer au fond 1 c. à soupe de kiwis.
-Ajouter un peu de caramel.
-Verser de la purée de mangues environ 1/2 tasse.
-Ajouter encore 1 c. à soupe de kiwis et un peu de caramel.
-Recouvrir d'un peu de yogourt et servir.

Salade aux haricots et salsa

2011-04-11T09:20:00.000-07:00

De retour de vélo. J'ai faim! Aaaarrrgghhh rien de prêt! Faut pas que je tombe dans la facilité et engloutir n'importe quoi. Ok j'ai des haricots qui sont cuits. Un pot de salsa... hummm.. ok, mais juste haricot et salsa ? Pas le temps de faire cuire des légumes, j'ai trop faim.. Voici ce qui est sorti de mon coco. C'était très bon!

Pour 1 personne avec un gros appétit:

-2 tasses de laitue romaine en morceaux
-1 tasse de haricots canari cuits ( ou le haricot de votre choix)
-1/4 de tasse de mozzarella râpé
-3 ou 4 c. à soupe de salsa (moyenne chez moi)
-Sel au goût

-Tout mélanger et manger !

Guacamole plus qu'exquis

2011-04-06T14:34:00.000-07:00

Le meilleur guacamole que j'ai réussi jusqu'à présent. Il est piquant comme on aime, pour les bouches plus fine, ne mettre qu'un seul piment Serrano. Le piment Serrano est une variété de piment originaire des régions montagneuses des États mexicains de Puebla et Hidalgo. Ils sont plus fort que les jalapenos, alors allez-y avec parcimonie pour commencer.

Ce qu'il vous faudra:

-2 avocats prêts à manger
-1 tomate
-1/4 d'un gros oignon rouge (1/2 d'un petit)
-2 piments serrano, épépinés et la petite membrane blanche enlevée.
-1 c. à thé d'ail
-2 à 3 c. à soupe de coriandre fraiche
-Le jus d'une grosse lime
-Sel au goût

-Mélanger tout les ingrédients dans le robot sauf le sel et les avocats.
-Ajouter les avocats et bien pulser pour avoir la texture désirée.
-Goûter.
-Ajouter du sel au goût.
-Servir.

Risotto aux haricots blancs

2011-04-06T12:36:00.000-07:00

Oh la belle recette! Merci Daiva pour ton beau blog ou j'ai volé cette belle recette. On s'est régalé! Mon risotto était plus liquide que le tiens, mais ayez un peu d'indulgence, c'était mon premier.. hihihi !
http://exila.blogspot.com/search/label/l%C3%A9gumineuses

- 1 petite échalote grise, finement haché
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 1 tasse de riz vialone carnaroli (moi arborio)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3/4 de tasse de vin blanc (j'ai remplacé par du bouillon de poulet, j'avais pas de vin blanc)
- 2 tasses de bouillon de légumes, maintenu chaud
- 1 boîte de haricots blancs, rincés et égouttés
- 2/3 de de tasse de fromage parmesan, râpé
- 2 cuillères à soupe de fromage mascarpone (remplacer par du fromage à la crème (ce que j'ai fait) ou de la crème fraîche, au besoin)
- 1 cuillère à thé d'herbes salées du Bas-du-fleuve
- 1 pincée de thym séché
- 1 oignon vert, très finement émincé (oups, il est resté sur le comptoir..)
- Poivre du moulin
-Je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter du brocoli dedans.

* Réserver 1/2 tasse de haricots blanc. Réduire le reste en purée au mélangeur (ajouter un peu d'eau au besoin). Saler et poivrer la purée de haricots au goût.
    * Dans une casserole, faire chauffer le beurre et l'huile. Faire tomber l'oignon et l'échalote dans le mélange d'huile et cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le riz et le thym, et faire revenir dans le beurre au moins une minute.
    * Déglacer avec le vin blanc et remuer. Laisser réduire le liquide presque au complet, puis incorporer la purée de haricots et deux louches de bouillon.
    * Cuire en remuant souvent, ou jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide.
    * Recommencer en ajoutant deux louches de bouillon à la fois (c'est important d'en mettre plus que d'habitude, pour bien diluer la purée de haricots). Goûter au riz souvent, et dès que le riz est cuit, tout en offrant une petite résistance sous la dent, cesser d'ajouter du bouillon.
    * Ajouter le fromage parmesan, le fromage mascarpone, les herbes salées et le poivre.
    * Goûter et rectifier l'assaisonnement.
    * Servir dans des assiettes chaudes et garnir des haricots entiers. Parsemer des oignons verts émincés.

Soupe de boulettes de viande

2011-04-05T10:35:00.000-07:00

Une belle soupe repas, très très nourrissante. Avec les petits ajouts, elle était délicieuse. Je le referai! Merci Joséeq de Recettes.qc.ca pour tes beaux défis soupe!

-1 lb. boeuf haché
-1 c. tab. oignon émincé (3 ici)
-1/4 tasse riz non cuit (J'ai remplacé par la même quantité de quinoa 3 couleurs)
-1 c. thé sel
-1/4 c. thé poivre
-1 c. table huile végétale
-1 oignon moyen haché
-1 gousse d'ail émincé
-1 tasse carottes hachées
-1 tasse céleri haché
-1 boîte de tomates (19 oz ou 28 oz)
-6 tasses d'eau
-1/2 c. thé origan (1 c. à soupe pour moi)
-Quelques gouttes de sauce Tabasco et Worcestershire (moi 1 c. à soupe de Worcestershire)
-J'ai ajouté 1 c. à thé d'épices à steak ClubHouse et 1/2 c. à thé de basilic séché)

Mélanger le boeuf haché, l'oignon (1 c. à tab), le riz, le sel et le poivre. Former des boulettes de 1 po de diamètre et les brunir dans l'huile dans une grande casserole. Retirer les boulettes. Enlever l'excès de gras mais en laisser un peu au fond de la casserole pour faire cuire l'oignon haché et l'ail.

Ajouter ensuite les boulettes ainsi que tous les autres ingrédients. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Enlever le surplus de gras qui peut apparaître à la surface et assaisonner au goût. Diluer la soupe si désiré.

Donne 8 portions

Gâteau chinois

2011-04-04T18:11:00.000-07:00

Le classique pâté chinois revisité. Le servir sous forme de gâteau. Tout pour surprendre les enfants!

Tout ce que vous devez faire, c'est de faire cuire votre boeuf haché dans 2 moules rond. Il vous faudra environ 2 livres de viande et votre recette de pain de viande préférée.
J'ai cuit à 350F les 2 ''gâteaux'' pendant 1h.

Une fois tiède, j'ai mis des pommes de terres pilées et du maïs en grain au centre du ''gâteau'', Ensuite utiliser les pommes de terres pilées pour crémer le gâteau. Décoré à votre goût, moi avec carottes cuites et petits pois.

Il ne vous restera qu'à servir sur un coulis de tomates vinaigré et sucré (du bon vieux ketchup).

Bon appétit!

Truite style hraymi Israélien

2011-04-03T16:10:00.000-07:00

Tant qu'à servir du couscous Israélien, aussi bien trouve rune recette du même coin pour mon poisson. Ça avait l'air un peu fort pour les enfants alors je l'ai adaptée à ma maisonnée. Donc inspirée d'une recette de Sylvie 8454, voici ma tite truite bien relevée!

-2 filets de truite
-1 tasse de tomates en dés (ou fraiches en saison)
-1 c. à thé d'ail haché
-1/2 c. à thé de basilic séché
-1/2 c. à thé d'origan séché
-1 c. à thé de pâte de piment fort
-Sel et poivre au goût

Dans une casserole faire chauffer le mélange des 5 derniers ingrédients environ 2 minutes.
Mettre le mélange sur le pourtour de la casserole et faire cuire les filets de truites à votre goût, coté peau en dessous pour commencer, au centre de la casserole.
Au moment de servir, déposer la garniture aux tomates épicées sur le poisson.

Couscous Israélien aux légumes

2011-04-03T15:56:00.000-07:00

Une découverte de chez BulkBarn! J'ai adoré. Ça a un peu la texture de pâte alimentaire. Un bel accompagnement. Les grains sont beaucoup plus gros que les petits grains de couscous qu'on connait ici et qui est plutôt du nord de l'Afrique.

-3 1/2 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse de couscous Israélien

-1 carotte en petits dés
-1 branche de céleri en petits dés
-1 oignon
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-1 c. à thé de curcuma
-1 c. à soupe de persil
-Sel et poivre au goût

-Faire chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 2-3 minutes.
-Ajouter le curcuma, le sel et le poivre.

-Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
-Ajouter le couscous et reporter à ébullition.
-Baisser le feu et laisser frémir 8 minutes, égoutter.
-Ajouter les persil et servir.

Pain aux bananes et canneberges séchées

2011-04-01T10:00:00.000-07:00

J'avais vraiment beaucoup, beaucoup beaucoup de bananes. Après les biscuits, le pain. Facile à faire, pas trop sucré. Je l'aime énormément. Une autre belle recette prise sur le site de Recettes du Québec.

Source: André (recettes.qc.ca)

-1/4 tasse de beurre (J'ai utilisé la même quantité d'huile de son de riz (une huile neutre))
-1/2 tasse de sucre
-2 bananes, en purée (moi 2 1/2)
-2 oeufs
-2 tasses de farine
-2 c.à thé de poudre à pâte
-1/2 c.à thé de bicarbonate de soude (pas mis)
-1/2 c.à thé de sel
-1/2 tasse de lait
*J'ai ajouté 1/2 tasse de canneberges séchées et c'était une bin bonne idée.
Étapes

-Battre le beurre en crème. (moi j'ai fouetté l'huile avec le sucre et les bananes)
-Ajouter le sucre et la purée de banane.
-Bien mélanger.
- Incorporer les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition.
- Mélanger les ingrédients secs.
- Incorporer ensuite progressivement les ingrédients secs en alternant avec le lait.
-Verser dans un moule à pain beurré et enfariné. (moi beurré aux extrémité et tapissé de papier parchemin.
- Cuire au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une lame enfoncée au centre de la pâte en ressorte sèche.

Biscuits bananes et dattes

2011-04-01T09:49:00.000-07:00

Sur le site de recettes.qc.ca je cherchais quelque chose pour passer mes bananes trop mûres. Une belle recette, sans aucun sucres ajoutés, plein de bon ingrédients santé.
Très bons biscuits.

Source: Karine sur Recettes du Québec

Ingrédients

-1/3 tasse (85 ml) huile
-3 bananes, mûres, écrasées
-2 tasses (500 ml) gruau
-1 tasse (250 ml) dattes, hachées
-1 c.à thé (5 ml) essence de vanille
-1 pincée sel
-1/2 tasse (125 ml) noix, hachées, facultatives (pas mis)

-Préchauffer le four à 350°F .
- Dans un bol, mélanger ensemble l'huile, les bananes et la vanille.
-Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine, les dattes, les noix et le sel.
-Verser le mélange de bananes sur les ingrédients secs. Bien mélanger.
-Sur une plaque à biscuits beurrée ou recouverte de papier parchemin, façonner les biscuits.
-Cuire au four pendant 20 minutes.

Spaghetti sauce tomate épicée au jambon

2011-03-30T14:59:00.000-07:00

Aaaah les fameux jambon PicNic.. De si grosses bêtes n'est-ce pas? On le fait cuire et... on en mange pendant une semaine! On dirait que les restes ne baissent jamais malgré une famille de 4. Comment les apprêter ces fameux restes? Les sandwichs, gratin, à l'ananas, ou juste froid, ça devient redondant. J'ai donc concocté une petite recette délicieuse qui nous permet de passer un peu de ce mastodonte et de se remplir la bedaine beau, bon, pas cher.

-1 oignon haché
-1 tasse de carottes hachées
-2 branches de céleri hachées
-1 tasse d'épinards hachés
-2 c. à soupe de pâte de piment fort
-1 c. à soupe d'ail haché
-1/2 tasse de vin rouge
-1 conserve de 680 ml de sauce tomate (moi Riche et épaisse de Hunts)
-1/4 de tasse fromage à la crème léger
-2 tasses de jambon déjà cuits en petits cubes

-Dans un grand chaudron faire chauffer un peu d'huile.
-Faire revenir l'oignon, les carottes et céleri un bon gros 5-6 minutes.
-Ajouter le vin et laisser réduire 2-3 minutes.
-Ajouter la pâte de piment ainsi que l'ail, bien mélanger et cuire une autre minute.
-Ajouter la sauce tomate et les épinards et mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-Ici moi j'qi passé la sauce au robot pour avoir quelque chose d'un peu plus onctueux, mais si vous vous sentez un peu paresseux, ce n'est pas obligatoire.
-Ajouter le fromage à la crème et le jambon.
-Je n'ajoute pas de sel. la jambon est déjà salé.
-Une fois bien réchauffé, ajouter aux spaghettis cuits et servir.

Salade type remoulade, vinaigrette à l'érable

2011-03-24T14:58:00.000-07:00

Pour accompagner ma quiche ce soir, j'avais envie de quelque chose de léger. Comme on est dans le temps des sucre et que la sève créatrice coule dans mes veine (ouh la la quelle poète, pouet pouet), j'ai mis ma mandoline à contribution et hop! Joli, coloré et délicieux.

Auteure: Cath
Recette créée le 24 mars 2011

-2 carottes en mini-julienne
-1/2 céleri rave en mini-julienne
-2 tasses de bébé roquette hachée grossier

Vinaigrette:

-1/4 de tasse d'huile (moi huile de son de riz)
-3 c. à table de sirop d'érable
-2 c. à table de vinaigre balsamique
-1 c. à thé de moutarde à l'ancienne
-Un peu de poivre du moulin

Vous aurez probablement trop de vinaigrette, alors dosez à votre goût.

Dans un premier temps., mélanger tout les légumes ensemble.

Ensuite la vinaigrette, moi ej la fais dans un pot masson.
Mélanger tout les ingrédients ensemble, fermer et brasser vigoureusement.
Mélanger à la salade de légumes et laisser reposer un 5-10 minutes.
Bien mélanger et servir.

Salade du Mékong USPP

2011-03-19T04:38:00.000-07:00

USPP, un Souper Presque Parfait.
Cette recette m'a interpellée malgré certains commentaires des concurrents. Plus moyen d'avoir sa recette sur le net alors je vais vous mettre ce que moi j'ai fait. Cette recette a été proposée en entrée, moi je l'ai servi en plat principal.
Il mettait du poivron jaune en julienne dedans, allez-y si le coeur vous en dit!

-Crevettes au goût pour 2, équeutées (environ 30-40)
-2 grosses carottes en fines juliennes
-1 concombre en fine juliennes
-La chair d'un Pomélo (Gros agrume)
-Coriandre fraiche (lui il disait 10 feuilles, j'ai bien du en mettre le triple)
-2 c. à soupe de Nuoc Mam (sauce poisson)
-2. c à soupe de jus de citron
-1 c. à thé de gingembre frais (je l'achète en pot)
-1/3 de paquet de vermicelles de riz brun cuites

-Mélanger joyeusement le tout et laisser reposer une bonne demi-heure avant de manger.

Petits escargots roses en pain

2011-03-11T11:09:00.000-08:00

Ce soir, il y aura de l'action dans ma maison. 4 adultes, du vin et 6 enfants! J'ai fait mon pain à l'oignon pour les adultes.. mais quoi faire de spécial pour les enfants? Ah oui, de jolis escargots. Les faire bleus? Hum, pas très appétissant, Ah oui, je vais les faire roses, même si il y a des garçons. Mon plus vieux m'a aidé et il est bien content du résultat!

Auteure: Cath
Recette créée le 11 mars 2011

-2 tasses de farine tout usage
-1 tasse de farine mélange à pain 9 céréales
-1 tasse d'eau tiède + 3-4 c. à soupe
-15 gouttes de colorant alimentaire rouge
-1 c. à soupe de miel
-1 c. à soupe d'huile
-2 c. à thé de levure pour four à pain
-6 bleuets séché ou raisin sec ou canneberge séchée
-1 c. à soupe de graines de chia (facultatif)

-Mettre tout les ingrédients dans le robot en suivant l’ordre du fabricant. Dans mon cas c’est eau, huile, miel, colorant alimentaire, farines, graines de chia et levure.
-Utiliser le cycle DOUGH.
-Séparer la pâte en 6 portions, les rouler comme avec de la pâte à modeler. Ensuite mouillé la main et avec la main mouillée la passée sur le 3/4 de la longueur de la pâte.
-Rouler en forme d'escargots
-Disposer sur une plaque avec papier parchemin pour effectuer la 2e levée dans un four fermé, lumière allumée. Cette étape dure en moyenne selon l’humidité et la température de 20 à 40 minutes environ.
-Quand votre pain est beau et bien levé, placer les fruits séché pour faire les yeux et partir le four à 350F.
-Laisser le pain dans le four et cuire 24-26 minutes.

Cubes de porc balsamique et vin rouge

2011-03-08T10:59:00.000-08:00

C'est une recette de Ricardo pour de l'agneau et je l'ai adapté à la mijo pour du porc. C'était très très bon.

- 1 livre de cubes de porc, dans la longe en gros cubes
- 1 gros oignon, émincé
- 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 tasse de vin rouge
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 tasse de bouillon de poulet
-1/4 de tasse de farine
- Sel et poivre

-Enfariner vos cubes et les faire dorer dans un peu d'huile dans une poêle bien chaude
-Réserver le porc dans la mijoteuse.
-Ajouter les oignons et le miel et faire dorer un bon 6-7 minutes.
-Saupoudrer du reste de farine et ajouter le vin et le thym.
-Laisser réduire jusqu'à presque sec.
-Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire encore.
-Ajouter l'ail et le bouillon et laisser réduire un tout petit peu.
-Ajouter la sauce dans la mijoteuse et partir à LOW pour un 5-6h.
-J'ai servi avec une pomme de terre purée à l'ail.

-Avant de servir, j'ai rpis un peu de sauce que j'ai fait réduire. Délicieux!

Boeuf Wellington

2011-03-04T17:55:00.001-08:00

C'est don bin dur à faire!!! Le faire ça va, c'est de le servir qui est pas évident! Le mien était très saignant au centre et parfaitement rosé dans les bouts.
Donc dans l'assiette pas magnifique, mais délicieux.

Auteur: Cath
Recette créée le 4 mars 2011

-1 rosbif de noix de ronde de 2 livre et demi, dégraissé
-8 champignons passé au robot finement
-1 paquet de pâté de fois de canard au cognac
-Sel et poivre
-1 paquet de pâte feuilletée du commerce
-5 tranches de Proscuitto
-1/4 de tasse d'Huile
-1/4 de tasse de vinaigre de vin rouge (le mien est au jus d'échalotte)
-2 c. à soupe d'épice à steak
-1 c. à soupe d'herbe de Provence
-2 jaunes d'oeuf

-Mettre le rosbif à mariner avec l'huile, le vinaigre, les épices à steak et les herbes de Provence un minimum de 45 minutes. Si c'est 45 minutes, le laisser sur le comptoir pour le tempéré avant la cuisson, sinon le sortir un 30-45 minutes du frigo avant la cuisson.
-Faire revenir les champignon dans une poêle avec une c. à thé d'huile jusqu'à ce que l'eau contenue dans les champignons soit évaporée.
-Réserver.
-Préchauffer le four à 450F.
-Dans un saran, mettre les tranches de proscuitto pour faire une couche, ajouter les champignons, des tranches de pâté de foie de canard (il vous en restera environ le 1/4).
-Saisir le boeuf de tout les coté dans une poêle très chaude pour bien le dorer. Éviter d ele bouger à tout moment pour réussir à bien le saisir.
-Éponger le boeuf saisi et le déposer sur le pâté de foie de canard et rouler le tout en rouleau serrer.
-Étendre la pâte pour qu'elle soit assez grande pour bien enrober le boeuf.
-Badigeonner le pourtour de la pâte avec 1 jaune d'oeuf battu. Déposer le boeuf au centre et fermer la pâte autour.
-Badigeonner la pâte de l'autre jaune d'oeuf battu et faire 3 petites chemniée ainsi que des incisions décorative sur le dessus.
-Mettre sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et enfourner 10 minutes.
-Baisser le feu à 420F et laisser au four un autre 20 minutes.
-sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant d'attaquer la bête avec fourchette et couteau.
-Bonne chance et Bon appétit!

Pain à l'oignon

2011-02-28T03:44:00.001-08:00

Toujours pour le même vin et fromage, ce pain à l'oignon fut aussi délicieux que le pain raisin et tournesol.

Auteure: Cath
Recette créée 25 février 2011

-2 tasses de farine tout usage
-1 tasse de farine mélange à pain 9 céréales
-1 tasse d'eau tiède + 3-4 c. à soupe
-1 c. à soupe de miel
-2 c. à thé de mélange pour soupe à l'oignon
-1 c. à soupe d'huile
-2 c. à thé de levure pour four à pain
-1/2 oignon haché en petit morceaux
-1 c. à soupe de graines de chia (facultatif)

-Mettre tout les ingrédients dans le robot en suivant l’ordre du fabricant. Dans mon cas c’est eau, huile, miel, poudre pour soupe à l'oignon, oignons, farine, graines de chia et levure.
-Utiliser le cycle DOUGH.
-Rendu à quelques minutes avant que le cycle n'arrête, mettre les raisins et les graines de tournesol. Je ne les mets pas au début sinon tout se fait déchiqueté.
-Mettre dans un moule beurré (ou sur une plaque avec papier parchemin) pour effectuer la 2e levée dans un four fermé, lumière allumée. Cette étape dure en moyenne selon l’humidité et la température de 20 à 40 minutes environ.
-Quand votre pain est beau et bien levé, laisser le pain dans le four et cuire 28-30 minutes à 350F.

Pain raisins et tounesol

2011-02-28T03:33:00.000-08:00

Samedi, j'avais un vin et fromage chez une amie et je me suis proposée d'amener des pains fait maison. Avec les bries cochons qui nous attendait, un bon pain avec des raisins me semblait une idée winner...
Elle le fut!

Auteure: Cath
Recette créée 25 février 2011

-3 tasses de farine tout usage
-1 tasse d'eau tiède
-2 c. à soupe de miel
-1/4 de c. à thé de sel
-1 c. à soupe d'huile
-2 c. à thé de levure pour four à pain
-1/4 de tasse de raisins secs (p-e un peu plus j'y suis allée à l'oeil)
-1/4 de tasse de graine de tournesol (p-e un peu moins)

-Mettre tout les ingrédients dans le robot en suivant l’ordre du fabricant. Dans mon cas c’est eau, huile, miel, sel, farine et levure.
-Utiliser le cycle DOUGH.
-Rendu à quelques minutes avant que le cycle n'arrête, mettre les raisins et les graines de tournesol. Je ne les mets pas au début sinon tout se fait déchiqueté.
-Mettre dans un moule beurré (ou sur une plaque avec papier parchemin) pour effectuer la 2e levée dans un four fermé, lumière allumée. Cette étape dure en moyenne selon l’humidité et la température de 20 à 40 minutes environ.
-Quand votre pain est beau et bien levé, laisser le pain dans le four et cuire 28-30 minutes à 350F.

Filet de porc Stroganoff

2011-02-22T06:34:00.000-08:00

Cette recette est ma recette chouchou pour les filet de porc l'hiver quand je ne peux pas les faire sur le BBQ. La viande est tendre, la sauce est goûteuse. À Faire et refaire encore et encore.

Source: Amelanche1

Ingrédients

-1/4 tasse de beurre
-1 oignon , émincé
-4 oz de champignons, en tranches
-1 tasse de carottes en rondelles
-1 kg de filet de porc, en cubes
-2 c. à soupe de farine
-1 tasse de bouillon de boeuf
-1/2 tasse de vin blanc
-1 tasse de crème sure
-2 c. à thé de sel
-1/2 c. à thé de poivre, concassé
-2 c. à thé de paprika
-1 c. à soupe de moutarde préparée

-Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
-Y faire sauter l'oignon et les champignons jusqu'à tendres.
-Ajouter le porc; faire dorer
-Saupoudrer de farine.
-Faire cuire 2 minutes.
-Ajouter le bouillon, le vin et la crème sure. (Moi je met la crème sûre au moment de servir seulement)
-Mélanger et laisse mijoter 5 minutes.
-Ajouter les assaisonnements et la moutarde
-Poursuivre la cuisson 30 minutes de plus.
-Servir sur des nouilles ou du riz.

Escalopes de veau, pesto tomates et amandes

2011-02-14T09:28:00.000-08:00

C'est bon bon bon!!!
Le fromage aurait pu être plus gratiné que ça, mais j'avais peur que la viande soit trop cuite.
Fiou, elle était parfaite!
J'ai servi sur un lit de champignons sautés à l'ail et au vin rouge, un peu de salade mélange printanier et des pommes de terre + carotte en purée.

-4 escalopes de veau de lait
-4 tranches de mozzarella

Pesto de tomates et amandes

-1/2 tasse de tomates séchées dans l'huile
-1 gousse d'ail
-Sel et poivre au goût
-1/4 de tasse d'amande concassées en grossier morceaux
-Huile d'olive

-Mettre le four à broil et remonter une grille dans le haut du four

-Dans le robot, mettre les tomates séchées, l'ail, les amandes et réduire en pâte. Ajouter de l'huile au besoin pour rendre la pâte en purée pas trop lisse.
-Ajouter le sel et le poivre.
-Votre pesto est prêt.

-Saisir les escalopes 30 secondes de chaque coté.
-Tartiner les escalopes de pesto et recouvrir avec le fromage
-Mettre dans le four et surveillez attentivement. Retirer du four quand le fromage est gratiné à votre goût.
-Servir immédiatement.

Jarret d'agneau au romarin

2011-02-14T08:12:00.000-08:00

Jamais recette ne fut si rapidement exécutée!
Je vais au petit Marché Ariya sur Taschereau. Le boucher est en vacance mais il a quand même de magnifiques jarrets d'agneau congelés.
Je les prends... Zut, ils ne seront pas dégelés pour souper. Bof, on les fait quand même.
Ils étaient exquis!

-3 jarrets d'agneau congelés
-1 c. à thé de romarin
-1/2 tasse de vin rouge
-1 tasse de bouillon de légumes
-Poivre

-Dans un plat allant au four mettre les jarrets congelés avec le vin et le bouillon de légumes et saupoudrer le romarin et le poivre sur la viande. Couvrir.
-Mettre le four à 350F et laisser cuire 1h30.
-Baisser la température à 300F et cuire un 30 minutes supplémentaire.
-Sortir du four et laisser reposer un bon 10 minutes avant de servir.

Gâteau terrain de Soccer

2011-02-14T07:45:00.001-08:00

Comme vous le savez, les desserts, c'est pas ma tasse de thé. Alors pour ce gâteau, je remercie Betty Crocker pour son gâteau Super Moist Devil's food au chocolat et Jello, pudding aux biscuit Oréo pour le milieu du gâteau.
Pour la déco, j'ai passé presque 1 bouteille de colorant vert pour faire le terrain, mais Esteban était très content!
Merci mon amour pour les lignes, c'était magnifique!

Les joueur ont été trouvé chez party expert et les chandelles ballons de soccer, chapeau socceur, nappe soccer chez Dollarmax à Boucherville.

Bonne fête de 5 ans mon grand chéri!

Fettucine Alfredo-Tofu

2011-02-05T04:29:00.000-08:00

Une recette de Marie Breton et Isabelle Emond. Le plus long c'est faire cuire les pâtes! Et
elles contiennent du tofu, mais chut! C'est notre petit secret!!! J'ai laisser mon beau père manger la moitié de son assiette avant de le lui dire... hihihi! Délicieux avec pas mal moins de gras que les alfredo traditionnel remplis de crème!

-1 paquet de 300g de tofu mou (soyeux)
-1/2 tasse de lait
-1 c. à thé de basilic séché
-1 c. à thé d'origan séché
-1 c. à thé de sel
-1 c. à table d'huile
-3 gousses d'ail hachées
-1/4 de tasse de parmesan frais râpé (J'ai du en mettre au moins 1/2 tasse)
-poivre au goût
-350g (12oz) de fettucine non cuits (blanc et épinards pour moi)

Dans le blender/mélangeur, réduire en purée le tofu avec le lait. Incorporer le basilic, origan et sel.

Dans un grand poêlon, faire revenir lail dans l'huile sans la faire brunir.
Ajouter le mélange de tofu et le parmesan et laisser mijoter quelques
minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude. Poivrer.

Pendant ce temps, cuire les fettuccines jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Égoutter et y incorporer la sauce. Saupoudrer du parmesan (moi de persil) et servir
immédiatement.

Feuilleté banane-coco

2011-02-05T04:14:00.000-08:00

Je recevais un ami à souper. Comme mes repas sont toujours généreux quand je reçois, il me fallait un dessert léger. Je fouille, je furette, je fouine... Et je trouve. Sur le beau blog de Viviane http://leplaisirdelatable.blogspot.com/2010/06/feuilletes-la-noix-de-coco.html LA recette idéeale pour ce souper. J'ai modifier la recette pour aller avec ce que j'avais et ce fut parfait! Mais je suis déjà vendue à la cossetarde... hihihi.

-7 vol-au-vent (moi 4 et James a mangé le reste de la cossetarde en dessert le lendemain)
-2 tasses de lait entier
-1/2 tasse de sucre
-1/4 tasse de farine
-3 jaunes d'oeufs battus légèrement avec une fourchette
-2 c.soupe de beurre
-2 c.thé d'essence de vanille (moi 1, je voulais que la banane sorte plus)
-1 c.thé d'essence de noix de coco (moi 2 c. à thé d'essence de banane)
-1 tasse de flocons de noix de coco sucré (les miens étaient colorés blanc, rose et jaune)
-sucre glace pour saupoudrer

Si on le désire faire crème fouettée pour accompagner. (que je n'ai pas fait)
Crème fouettée:
1 tasse de crème 35% (250ml)
1/2 c.thé d'essence de vanille (3ml)
3 c.soupe de sucre glace (45ml)

-Battre tous les ingrédients de la crème fouettée jusqu'à ferme et mettre au frigo.

Dans une casserole faire bouillir 1 1/2 tasse du lait (375ml), retirer du feu et aouter le reste du lait froid, le sucre et la farine et avec un fouet manuel bien mélanger, remettre la casserole sur le feu et amener à ébullition en remuant constamment, retirer du feu.

Mettre un peu du mélange chaud avec les oeufs et bien mélanger puis ajouter ces oeufs dans la casserole et bien mélanger, remettre sur le feu et cuire doucement en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe, ajouter le beurre,les essences, la noix de coco et mélanger, laisser refroidir puis mettre dans vol-au-vent, accompagner de crème fouettée si on le désire, mettre au frigo et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Barre tendre aux lentilles

2011-01-27T11:53:00.000-08:00

Ti-minou n'est pas bien gros... Aux repas il aime plus jeté tout par terre que manger. J'ai pas envie d'avoir encore et encore le jugement des médecins comme de quoi mon bébé est petit et bla bla bla. En fouinant je tombe sur cette merveille!!! Son blog en partant est une source géniale d'inspiration pour moi. On se rejoint beaucoup sur certain points.
Donc ici une recette de barre tendres. Mais tellement bonnes, je dois me contrôler pour pas les garder toutes pour moi... Elles se tiennent super bien en plus! Je laisse le lien du blog de Malm à la fin de la recette.

-1 tasse de lentilles cuites (Je devais en avoir 1 tasse et quart)
-2 oeufs
-1/2 tasse d'huile
-1/2 tasse de cassonade
-1/2 tasse de farine
-1/2 tasse de son de blé
-2 tasses de flocons d'avoine
-1/2 tasse de brisures de chocolat
-1/2 tasse de canneberges

Dans le robot/mélangeur, mélanger les oeufs, l'huile et les lentilles cuites.
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients puis ajouter le mélange de lentilles.
Bien mélanger et étendre dans un moule en pyrex de 8x11po recouvert de papier parchemin ou huiler.
Cuire au four de 15 à 20 minutes à 375F.
Sortir du four et couper en 16 barres, lorsque le mélange est encore chaud.
Se congèle!

http://chroniquesmamanmaison.blogspot.com/2009/05/barres-tendres-aux-lentilles.html

Soupe aux pois de Paul et Linda Mc Cartney

2011-01-27T11:30:00.000-08:00

Encore un défi sur recettes.qc.ca. Sicca.b fait des défi sans viande, donc une bonne soupe aux pois sans jambon ou autre était de mise. Très très bonne. Les tomates donnent un petit miam!

-1/2 lb de pois cassés (1 tasse)
-1/4 lb de lentilles rouges (1/4 de tasse)
-5 tasses d'eau (moi j'ai mis 5 tasses de bouillon de légumes)
-1 gros oignon
-4 branches de céleri (incluant les feuilles) coupées en petits morceaux
-2 carottes en petits morceaux
-2 tomates pelées et en petits morceaux (Ne l'oubliez pas, c'est délicieux!)
-2 poireaux hachés (1 seul pour moi)
-1/4 lb de margarine vegan (Rien mis, ce n'était pas nécéssaire)

Faire revenir l'oignon dans un peu de margarine ou d'huile. Mettre les oignons et tout le reste des ingrédients sauf le beurre/margarine dans la mijoteuse. Cuire à LOW pendant 6 à 8 heures. Ajouter le beurre/margarine et brasser jusqu'à ce qu'il soit fongu, servir...

Source: recipezaar.com

Soupe soleil

2011-01-27T11:20:00.000-08:00

J'appellerais presque cette soupe Soupe soleil pour froide journée d'hiver. Elle est parfaite! Un peu de parmesan râpé ou de crème sur dessus et on a presque un orgasme de bouche!
J'ai pris cette recette sur Recettes.qc.ca dans le forum. Joséeq fait des défi soupe et l'idée d mettre des tomates broyées plutôt que du jus de tomates m'a fait pensé que enfin, peut-être, j'aurais la texture de bouillon que j'adore dans les soupe. Et je fut très très heureuse, c'est en plein ça! Je recommande cette petite merveille à tous!

-1 c. à table d'huile d'olive
-3 carottes moyennes tranchées
-1 oignon moyen haché
-1 tasse de céleri tranché (J'ai lu 4 branches, fouillez moi pourquoi, donc pas mal plus qu'une tasse)
-6 tasses de bouillon de poulet (4-5 pour moi, mon chaudron était plein plein)
-1 boîte (28 oz) de tomates broyées
-1 c. thé de basilic séché
-1/4 c. thé de poivre
-2 pommes de terre moyennes pelées et coupées en cubes
-1 courgette moyenne, râpée
-2 tasses d'épinards frais, coupés en fines lanières (Pas mis, je n'en avait plus)
-1 boîte (12 oz) de mais en grains égouttés ou 1 1/2 tasse de mais en grains congelé
-J'ai ajouté 1 c. à thé de thym et une d'origan

-Faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen
-Faire sauter les carottes, l'oignon et le céleri, 5 minutes
-Ajouter le bouillon, les tomates, le basilic et le poivre; porter à ébullition
-Incorporer les pommes de terre, les courgettes et le mais.
-Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps.
-5 minutes avant la fin, ajouter les épinards

Cari de porc au gingembre et aux fruits

2011-01-20T15:43:00.000-08:00

8 portions (moi ça en a fait 6)

J'ai pris cette recette sur le site de Minçavi. C'est bon, c'est bon, c'est bon!!! Je vous ais-tu dit que c'est bon??? J'ai même repirs une banane avec un peu de sauce comme dessert... hihihihi!
Dans le fond du plat, j'ai mis 3 carottes, 4 patates et 4 branches de céleri en gros morceaux. Les légumes étaient délicieux!
Vraiment un des meilleurs repas que j'ai mangé depuis un bout. J'allais oublié la banane alors elle n'est pas sur la photo, je me suis rattrapée et une chance c'est un mariage exquis avec le cari!

Ingrédients

-1 kg (2,2 lb) d’épaule ou côtes secondes de porc (moi de la longe coupé en 6 grosses côtelettes)
-45 ml (3 c. à soupe) de cari en poudre
-15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
-2 oignons moyens émincés
-100 ml de vin blanc
-3 gousses d’ail hachées
-2 pommes coupées en morceaux
-75 ml (1/3 tasse) de raisins secs
-30 ml (2 c. à soupe) de gingembre râpé
-2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
-125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange sans sucre ajouté
-15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
-15 ml (1 c. à soupe) d’eau
-175 ml (3/4 tasse) de yogourt nature sans gras
-1 banane (nous 3, c'était trop bon)
-½ citron pressé (pas mis)

Préparation

Couper le porc en morceaux.
Enlever le gras.
Rouler les morceaux de
porc dans la poudre de cari.
Faire revenir la viande dans un poêlon 10 minutes avec l’huile.
Déposer dans une cocotte (style Le Creuset).
Faire sauter les oignons dans le même poêlon.
Déglacer au vin blanc.
Ajouter à la viande.
Ajouter ensuite l’ail, les pommes, les raisins, le gingembre, le sel et le jus d’orange.

Couvrir et déposer au four à 325 °F pendant 2 heures ou jusqu’à
ce que la viande se coupe à la fourchette. (Moi ça a pris 1h40)
Sortir le plat du four et retirer le couvercle. Délayer la fécule de maïs dans l’eau et l’ajouter
au porc en remuant. Incorporer le yogourt en remuant. (Moi j'ai pris le jus de cuisson et sur le rond j'ai épaissi avec fécule et yogourt.
Au moment de servir, garnir de tranches de bananes et arroser la viande avec le jus
de citron.

Pain aux bananes et coconut

2011-01-20T04:46:00.000-08:00

Chéri travaille dans un hôtel. Quand les bananes du déjeuner sont trop picotées pour êtres passées aux clients, les employés peuvent les prendre. Mais jamais je vais pouvoir passé 8 bananes aux enfants!!! Alors je me suis dit que j'allais faire un pain. Je vais le refaire il est très bon. Par contre je trouve le goût de la noix de coco pas assez prononcé, p-e mettre 1 ou 2 gouttes d'essence de coco la prochaine fois. En rôties avec du beurre, miam!

Auteur: Cath
Recette créée le 19 janvier 2011

-2 bananes très mûres en petits morceaux
-1 tasse d'eau tiède
-1/4 de tasse de gruau
-3 tasses de farines non blanchie
-1 c. à soupe comble de graines de lin moulues
-1 c. à soupe comble de noix de coco râpée sucrée
-1 c. à soupe de miel
-1/2 c. à thé de sel
-1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain

Mettre les ingrédients dans le robot selon l'ordre du fabricant.
Choisir le cycle DOUGH
À la fin du cycle, sortir le pain et le façonner à votre goût. Moi j'ai choisi de le mettre dans un moule à gâteau en aluminium et de faire un quadrillé sur le dessus.
Laisser lever un autre 20-30 minutes dans le four, lumière allumée.
Sans sortir le pain, partit le four à 350F et calculé 30 minutes.
Bon déjeuner!

Brochettes d'espadon (ou Sébaste)

2011-01-18T19:32:00.000-08:00

Dans le cadre d'un défi de la mer sur Recette.qc.ca lancé par Sicca.b, j'ai fait cette recette. À la base ce devait être de l'espadon mais il n'y en avait pas à ce moment à mon IGA, j'ai donc pris du filet de sébaste.
Résultat, délicieux!

-2 lb d espadon sans peau coupe en morceaux (1 livre de sébaste pour moi)
jus de 2 citron
-2 oignons coupes en morceaux (pas mis)
-tomates cerises
-1/2 t d huile d olive
-2 gousses d ail coupes en deux
-1/2 c a thé de poivre noir moulu
-1/2 t de vin blanc
-1 oignon hache finement
-1/2 sachet pour sauce blanche a la king préparé selon le mode d emploi
-1 c a soupe de paprika
-1/2 t de ciboulette hachée finement (basilic frais pour moi)
-1/2 t de persil frais hache
-zeste de 1 citron râpé (pas mis)

-Dans un plat peu profond mélanger le poisson avec le jus de citron, réfrigérer 1 h environ en tournant 1 fois (j'ai ajouté le vin et l'huile d'olive, le poivre et l'ail)

-Monter les brochettes en alternant cube d'espadon , oignon et tomates cerises (pas d'oignon pour moi)

-Mélanger le jus de citron restant, l huile d olive, l ail et le poivre. badigeonner les brochettes du mélange. (J'ai sauté cette étape)

-Cuire en prenant soin de tourner fréquemment et de badigeonner généreusement pendant la cuisson. (à 350F 12 minutes)

-Dans une casserole faire chauffer le vin blanc, ajouter l oignon couvrir laisser le liquide s'évaporer. (moi j'ai fait chauffé la marinade, bouillir à feu doux 5 minutes)

-Incorporer la sauce blanche et saupoudrer de paprika, réserver au chaud.

-Dans une assiette melanger la ciboulette et le persil en enrobet les brochettes. (Je l'ai mis dans la sauce chaude à la fin)

-Servir accompagne de sauce et de pommes de terre au four, saupoudrer de zeste de citron. Moi j'ai servi avec un riz aux champignons sautés)

Verrine crème de betterave et tuiles de parmesan

2011-01-10T07:40:00.000-08:00

En ce début janvier, je recevais le parrain adoré de fils ainé. Pour un diner... Hum, j'aime bien servir une entrée mais il y avait une grosse lasagne et un dessert aussi à manger. Rien de gros.. Tiens une mignonne verrine, c'est toujours winner.

J'ai pris la recette dans le livre Verrines de fêtes des éditions France Loisirs mais je vais vous donner mes quantités. Comme ça il est resté un bon bol de soupe pour mon diner de ce midi!

Tuiles de parmesan:

-Du parmesan haché fin fin fin
-Un peu d'herbes de Provence

-Préchauffer le four à 350F
-Sur un plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, étendre en forme de petits bâtonnets le parmesan, Saupoudrer des herbes.
-Enfourner pour 5 minutes, sortir et refroidir.
Verrine:
-6 Betteraves, pas trop grosses, cuites.
-Un peu d'eau de cuisson des betteraves (1/2 tasse maximum)
-1/3 de tasse de fromage à la crème ail et fines herbes
-Sel-poivre

-Prendre 1 betterave et la couper en petits cubes.
-Déposer au fond de la verrine.
-Passer au blender le reste des betteraves pour avoir une purée lisse. Ajouter d el'Eau de cuisson au besoin.
-Réchauffer doucement et y ajouter le fromage, sel et poivre. Une fois la soupe chaude, le fromage bien fondu et mélangé, ajouter dans la verrine par dessus les petits cubes.
-Recouvrir de la tuile de parmesan et servir immédiatement.

Boulettes boeuf et légumes

2011-01-04T16:17:00.000-08:00

Un livre de recettes pour enfants, du plaisir pour les petits et les grands ! DÉLICIEUX ! Ce fut un succès! Ça peut sembler beaucoup de légumes pour 2 livres de viande, mais au final, c'est parfait. Servi avec laitue, carottes vapeur et mini maïs.

Tirée du livre de recettes: Je cuisine avec Romi. Merci Genny4 pour m'avoir fait découvrir cette recette. Je vous met la recette telle que je l'ai faites et non mot à mot celle du livre.

BOULETTES AUX LÉGUMES

Boulettes

-2 oignons
-3 oz (1/2 sac) d'épinard frais
-2 branches de céleri
-2 grosses carottes
-1/2 tasse de brocoli
-3 gousses d'ail
-4 tranches de pain 14 céréales

-2 livres de boeuf haché
-4 oeufs
-1 c. à soupe de sel de céleri
-1/2 c. à thé de poivre
-1 c. à soupe d'origan
-1/2 c. à soupe d'assaisonnement chili
-1 tasse de fromage mozzarella râpé (ajout de mon cru)

Sauce

-1 bte (19 on) de tomates en dés
-1 bte (10 on) de crème de poulet (ça demandais champignons mais j'en avais pas)

Déposer les 6 premiers ingrédients dans un robot et haché finement.
Déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients des boulettes.
Bien mélanger et former environ 10 grosses boulettes (comme une balle de tennis environ).
Déposer les boulettes dans un plat allant au four.
Verser les tomates en dés autour et sur les boulettes.
Ajouter, à la cuillère, un peu de crème de poulet sur chaque boulettes.
Ajouter le fromage.
Cuire au four à 350°, recouvert, pendant 20 minutes.
Découvrir et poursuivre la cuisson un autre 40 minutes.
Laisser reposer 5-8 minutes avant de servir, sinon les boulettes se défont.

Croquettes de tofu à l'avoine

2011-01-04T15:23:00.000-08:00

Aaaah Joël... ton livre est très inspirant pour moi. Je n'ai pas mis la recette mot à mot, je l'ai mise comme je l'ai faite. C'était délicieux. Pardon pour la photo, mon grand nono arrêtais pas de faire des conneries... Mais il a dévoré son souper !

-1 bloc de tofu ferme
-1 tasse de flocons d'avoine rapide (gruau)
-1 oignon
-1 gousse d'ail
-4 c. à soupe de sauce soya light
-1/2 tasse de graines de tournesol
-2 c. à soupe de tahini
-1 oeuf
-2 c. à thé de moutarde sèche
-1 c. à thé de curcuma
-1/4 à 1/2 tasse de chapelure
-Sel et Poivre
-1/4 de tasse de levure alimentaire (facultatif, mais moi je l'ai mis)

-Mettre dans le robot le tofu, l'oignon, l'ail, l'oeuf, les graines de tournesol, la moutarde sèche, le curcuma, sel et poivre et haché pour avoir une pâte avec un peu de texture.
-Mélanger cette pâte avec le tahini et la sauce soya pour former des croquettes.
-Enrober vos croquettes de chapelure (ici on peut mélanger la chapelure avec la levure alimentaire).
-Faire dorer dans un poelon avec un peu d'huile.

Chou sauté au balsamique et canneberges

2011-01-04T15:15:00.000-08:00

Depuis que je fais attention a manger plus de légumes, je dois varier des éternelles carottes-patates non? Alors le chou étant à un prix ridicule, j'ai pensé à faire une petite salade de chou sautée. C'était délicieux!!! À refaire définitivement! Et quand ça prend maximum 7-8 minutes à faire, on aime ça!

Auteur: Cath
recette créée le 3 janvier 2011

-4 tasses de chou émincé finement
-1 tasse de canneberges séchées
-4 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

Faire chauffer la poêle à feu moyen fort.
Y mettre l'huile et le chou ainsi que les canneberges.
Attendrir une minute et ajouter le vinaigre balsamique et cuire une autre minute.
Servir immédiatement.

Riz homard-escargots et légumes

2011-01-01T16:36:00.000-08:00

Une bande de copines et moi nous nous sommes lancé un défi 5/30 personnel. Soit de manger 5 portions de fruits et légumes par jour et faire 30 minutes d'exercice par jour. J'ai donc opté pour un riz avec plein plein de légumes dedans pour faire ma 5e portion de la journée. Ensuite, je me suis dit... Pourquoi ne pas combiné ce défi avec le défi poisson de recettes.qc.ca qui avait pour thème le homard? Ça a donner un plat bon à lécher le fond du bol... James ayant vidé son bol sur sa tablette, je vous met en plus de la photo du riz, une photo de Ti-minou léchant sa tablette... hihihi !

Auteur: Cath
Recette créée: 1er janvier 2011

-1 tasse de riz basmati cru
-1 oignon en petits dés
-2 carottes en petits dés
-2 branches de céleri en petits dés
-1/2 tasse de petits pois surgelés
-1/2 tasse de champignons en petits dés
-1 c. à soupe d'ail
-320g de homard cuit en morceaux (moi c'est du surgelé de chez Costco)
-1 conserve de 125g d'escargot, rincés
-3 c. à soupe d'huile d'olive
-2 c. à soupe de Bovril au poulet
-2 c. à soupe de persil (Je n'avais que du séché et frais aurais été sublime)
-Sel-poivre au goût

-Faire cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante pour 10 minutes
-Égoutter et réserver
-Dans l'huile, faire revenir les oignons, les carottes, le céleri, les pois et les champignons au moins 7-8 minutes pour rendre les carottes al dente.
-Ajouter l'ail, les escargots et le homard et bien réchauffer.
-Ajouter le persil, le Bovril et le riz.
-Tout bien mélanger et servir chaud.

Cake au goberge

2010-12-30T15:30:00.000-08:00

Je cherchais une recette originale à faire avec du goberge à saveur de crabe.
L'éternelle salade, ou les pâtes ne me tentais pas vraiment.
C'est supposé être une entrée froide, mais nous on a préféré chaud.
Très bon et différent. Merci Odena de m'avoir suggéré cette recette que j'ai modifiée selon ce que j'avais au frigo.

Il vous faut:

-1 tasse + 5 c. à soupe de farine
-1 c. à thé de poudre à pâte
-1 c. à thé de sel
-Poivre au goût
-3 oeufs battus
-100 ml d'huile d'olive
-100 ml de lait
-1 paquet de goberge à saveur de crabe (environ 200g)
-Environ 1 tasse de fromage râpé
-1 tasse de laitue mélange printanier déchiquetée ou des herbes fraiches en quantité désirée.

Préchauffer le four à 350F.
Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre. Faire un puit au centre du bol.
Ajouter les oeufs, le lait et l'huile, et mélanger pour bien humecter le tout mais ne travaillez pas trop la pâte.
Ajouter le goberge et la laitue.
Ajouter la moitié du fromage et verser dans un moule à charnière beurré.
Recouvrir avec le reste du fromage et enfourner pour une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte propre.

Tarte dessert aux lentilles

2010-12-10T20:42:00.001-08:00

Depuis quelques jours, Esteban soupe assez mal. Il trouve tout dégueulasse, niaise, gosse etc. On doit toujours négocier les bouchées pour un dessert. Je me suis dis que je le déjouerais ce soir.. Oui chéri, tu auras droit à un dessert, mais presque un dessert repas. Plein de bonnes protéine et vitamines.. Nanananaaa! Pour des adultes connaisseurs, la texture est pas fantastique, mais pour déjouer des enfants.. Mouhahaha, un succès! La prochaine fois, je mettrai un peu de cacao avec les lentilles.
JE me suis fortement inspirée d'une recette prise sur le site magasine avantages.fr.

-2 tasses de lentilles vertes cuites
-4 oeufs, séparés jaunes et blancs
-2 c. à soupe de lait soya à la vanille (du lait aurait été ok)
-1 tasse de sucre en poudre,
-1 c. à soupe de vanille
-1 pâte à tarte du commerce,
-3 c. à soupe de sucre en poudre pour mettre avec les blancs d'oeufs.

Étapes

Préchauffer le four à 375F.
Passer les lentilles au robot avec la vanille, les jaunes d'oeufs, le lait de soya et le sucre en poudre.
Verser le mélange dans la croûte de tarte et cuire 35 minutes au four.
5 minutes avant la fin de la cuisson, monter en pic assez ferme les blanc d'oeufs avec le sucre en poudre restant.
Au sortir du four, verser sur la tarte et faire dorer les blanc d'oeufs. Ne pas faire comme moi et placoter au téléphone en même temps. Hihihi, les miens ont un peu noirci.

Poisson à la grenade

2010-12-10T20:27:00.000-08:00

Ricardo, encore une fois, tu m'as inspiré!

-1 filet de mahi-mahi par personne
-1 tasse de jus Oasis 'fruits etc' délicieusement jaune
-1/2 tasse de vin rouge
-1 c. à soupe de miel
-1 c. à soupe d'échalote hachée finement (moi je la prends en pot)
-1/2 tasse de fruits de la grenade (acheté chez Costco déjà tout décortiqué et très sucré)

Dans un petit chaudron porter à ébullition le jus, le vin et le miel.
Baisser le feu et laisser frémir pour que ça réduise du 2/3.
Ajouter l'échalote et les fruits de la grenade et fermer le feu.
Faire cuire les filets de poisson à la poêle.
Napper les filet de la sauce aux fruit et dégustez!

Tarte aux lentilles

2010-12-10T20:07:00.000-08:00

14h40, aucune idée de ce que je vais faire pour souper. rien de dégelé, pas le temps (ni le goût) d'aller à l'épicerie. Des légumineuses, hum, j'ai rien fait tremper. Des lentilles, hum, pourquoi pas? En salade, non, avec du riz, non... en tarte... tiens tiens pourquoi pas?
Les enfants ont tout dévoré, l'homme aussi!
Voici voilà!

-1 croute de tarte du commerce (trop paresseuse)
-3 tasses de lentilles vertes cuites
-1 carotte râpée
-1 tasse de champignons tranchés
-1 petits oignons en fines tranches
-2 oeufs battus
-2 gousses d'ail hachées
-Sel et poivre au goût
-1 c. à soupe d'herbes salées
-1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
-1 1/2 tasse de cheddar

Préchauffer le four à 375F.
Dans une casserole, faire suer l'oignon, les champignons et l'ail dans un peu d'huile.
Ajouter les carottes et cuire une trentaine de secondes.
Ajouter les herbes salées et la moutarde ainsi que les lentilles.
Mélanger le tout et verser dans la croute de tarte.
Verser les oeufs battus sur le mélange.
Recouvrir du fromage et mettre au four pour 35-40 minutes.

Pailles au fromage

2010-12-05T20:08:00.000-08:00

Dimanche, je reçois la belle famille. Pas toujours évident. Les beau-père mange aucune viande rosée, aucun fruit de mer, certains poisson mais je me rappelle pas trop lesquels et il trippe pas trop végé... ouf! Belle-maman elle est pas mal ouverte à tout. Donc ayant manger du poulet la veille, je me remue les méninges. D'la marde je ferai un potage aux légumes et poulet. Un accompagnement? De belles pailles au fromages. J'ai jamais fait ça de ma vie, alors go go go! Pas aussi croustillant que j'aurais voulu mais ça s'est TOUT tout out mangé, donc ce sevait être bon..hihihi! Merci à La DiStasio!

Environ 1 1/2 à 2 douzaines
Ingrédients

-1 tasse de farine tout-usage
-1/2 c. à thé de sel
-1 grosse pincée de piment de Cayenne moulu
-4 c. à soupe de beurre non salé très froid
-1/2 tasse de cheddar fort ou +, râpé (moi fromage suisse)
-1 c. à thé de jus de citron (oups, j'ai oublié)
-1/3 tasse d'eau glacée, environ
-Fleur de sel (facultatif) (pas mis, mais me semble que 1 c. a thé de romarin aurais été mioum)

Préparations

-Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le piment de Cayenne. Ajouter le beurre coupé en morceaux.

-À l'aide d'un coupe-pâte ou de 2 couteaux, couper le beurre dans la farine jusqu'à ce que les particules aient la taille de petits pois ( on pourra faire cette opération au robot.)
Ajouter le fromage, mélanger.
Déposer la préparation dans un bol.

-Ajouter le jus de citron à l'eau glacée. Mouiller peu à peu les ingrédients et mélanger l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule (éviter de trop travailler la pâte).
Envelopper soigneusement la pâte d'une pellicule plastique et la réfrigérer 1 heure.

-Préchauffer le four à 200 °C / 400 °F.

-Abaisser la pâte à 0,25 cm (1/8 de po) d'épaisseur. Y découper des languettes de 10 cm (4 po) de longueur sur 0,5 cm (¼ po) de largeur.
Torsader les languettes de pâte. Les déposer côte à côte sur une plaque tapissée de papier parchemin.
Saupoudrer de fleur de sel si désiré.

-Cuire les pailles jusqu'à ce que dorées, environ 10 minutes. (moi 12-13 min)
Surveiller attentivement et tourner les pailles au besoin.

-Refroidir sur une grille, conserver dans une boîte métallique ou dans un contenant hermétique.

Vol-au-vent pangasius et saumon fumé

2010-11-25T13:49:00.001-08:00

Oooooh que c'était bon!
Sur recettes.qc.ca un défi poisson a été lancé. Cette semaine, des vol-au-vent au poisson sans recettes défini. Voici donc ce que j'ai concocté!

Auteur: Cath

-6 vol-au-vent
-2 tasses de lait chaud
-4 c. à soupe de beurre
-4 c. à soupe de farine
-1/2 tasse de parmesan Reggiano
-1 tasse d'épinards hachés
-Sel et poivre au goût
-2 filet de pangasius cuits et en morceaux
-1 pqt de 125g de saumon fumé en dés, moins 2 tranches (test de qualité..hihihi)
-câpres et pousses de radis pour la décoration (facultatif)

-Mettre les vol au vent au chaud (feu très bas au four ou si vous avez une fonction warm)
-Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine.
-Ajouter un peu de lait pour bien mélanger avec le roux et ajouter le reste du lait en fouttant continuellement jusqu'à épaississement. On fait une béchamel finalement!
-Ajouter les parmesan en continuant de brasser. Quand tout est fondu, mettre les épinards, le pangasius en morceaux et le saumon fumé.
-Servir dans les vol-au-vent chauds et décorer de câpres et pousses de radis.

Chili 6 légumineuses

2010-11-18T11:10:00.001-08:00

J'avais envie d'un bon chili. Mais pas un chili uniquement aux haricots rouges. Quelque chose d'un peu différent. Je me suis dis, bah, vide don tes sacs de légumineuses.. Beau flash, il était franchement délicieux!!!

-1/2 tasse de haricots rouges secs
-1/2 tasse de haricots noirs secs
-1/2 tasse de haricots blancs (navy) secs
-1/2 tasse de haricots pinto secs
-1/2 tasse de pois jaunes entiers secs
-1/2 tasse de fèves de soya sèches
-1 c. à soupe de moutarde sèche
-1 c. à soupe de piment arménien (ou épices chili)
-1 c. à soupe d'origan
-2 boites de sauce tomate (796 ml je crois)
-2 grosses carottes en gros morceaux
-3 branches de céleri en gros morceaux
-1 oignon haché
-1 c. à soupe d'ail
-Sel et poivre au goût
-2 ou 3 trait de tabasco (facultatif)

-Faire tremper vos haricots toute une nuit dans l'eau. Je mets les noirs à part pour ne pas taché mes autres haricots.
-Une fois trempé, les rincer.
-Les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres
-Mélanger ensuite tout les reste des ingrédients dans une mijoteuse ou dans un gros chaudron.
-Mijoteuse: 6 à 8h à LOW, sur le rond: 2-3h à feu minimum pour bien mijoter et brasser souvent.

Tarte aux oeufs, olives et fromages

2010-11-18T10:48:00.000-08:00

Tout ceux qui me connaissent savent bien que j'aimerais être une madame JetSet. Et bien je le fut le temps d'une soirée. J'ai été invitée au lancement du livre '' Ma biographie gourmande'' de Joël Legendre. La madame jetset en moi était bin bin bin contente! En le feuilletant, des hum, des ah et des oh fusaient de ma bouche! Donc, j'ai essayé cette première recette et je ne fut aucunement déçue! J'invite les végé en manque d'inspiration à se procurer le livre, il est magnifiquement fait et les recettes, toutes plus alléchantes les unes que les autres! Ici, la possibilité d'ajout de légumes de toute sorte est infinie!!

Ce qu'il vous faut c'est:

-1 oignon coupé en fine tranches
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de beurre
-1/2 tasse d'olive Kalamata dénoyautées, coupées en 2 (moi je les aies achetées tranchées)
-4 oeufs
-1/2 tasse de crème légère (J'ai utilisé de la crème sure 0% de gras)
-2 c. à soupe de ciboulette (moi du persil frais)
-1 croûte à tarte
-1/4 de tasse de parmesan râpé
-1/2 tasse de gruyère râpé (j'ai pris du cheddar fort)
-Sel et poivre
*J'ai ajouté une dizaine de tomates cerises coupées en petits morceaux pour faire plus de couleur.

-Préchauffer le four à 350F
-Faire revenir les oignons et l'ail dans le beurre.
-Ajouter les olives (moi les tomates aussi).
-Déposer la moitié du fromage sur la croûte (moi j'ai tout mis et pas sur le dessus sauf 4 tranches de brie buchettes).
-Mettre sur le fromage le mélange oignons olives etc..
-Mélanger les oeufs, la crème, la ciboulette, sel et poivre.
-Verser dans la tarte et recouvrir avec le reste de fromage.
-Cuire au four pour 35 minutes.

Le rôti de boeuf de Madeleine

2010-11-13T04:39:00.000-08:00

Madeleine était la maman de mon papa donc ma mamie! Quand j'étais petite, je n'aimais pas beaucoup sa façon de cuisiner. Trop de ci ou de ça, trop de légumes etc. en vieillissant, je me suis moi aussi mise à popotter et dernièrement ma mère m'a dit que je cuisinait comme elle. C'est drôle comme les goûts changent en vieillissant.
Donc, pour moi un rosbif se doit d'être saignant et je ne l'avais jamais réussi. J'ai fini pas écouté ma mère qui m'a transmis la recette de mamie et Oooooh miracle, il était magnifique... et délicieux!

-1 rôti de boeuf
-Environ 1/3 de tasse de beurre à l'ail
-Sel et poivre

-Préchauffez le four à 400F
-Dans un plat allant au four (j'ai tapissé de papier parchemin), déposer amoureusement votre rôti.
-Pour évité qu'il ne stresse à la cuisson, faites lui un beau massage avec le beurre à l'ail. -Enduisez-le généreusement, il adore ça!
-Faites-lui prendre une petite douche de sel et de poivre.
-Il commence à avoir froid, mettez le au four pour bien le saisir un petit 15 minutes.
-Baissez le four à 350F et laisser reposer votre rôti 20 minutes par livres.
-Fermer le four et laisser le encore un 10 minutes dedans pour ne pas le surmener. C'est fragile ces petites bêtes là.
-Sortez le délicatement et laissez-le s'habituer à la température ambiante un autre 10 minutes.
-Il est prêt à être tranché et servi avec ses amis légumes.
-

Ballotin de poulet et saucisse

2010-11-05T07:03:00.001-07:00

Une belle recette du magicien fendant de l'émission 'Un souper presque Parfait' présentée sur V télé. Ma recette n'est pas identique, j'ai pris ce que j'avais sous la main. Donc je vous mets juste ma version, si vous voulez voir la sienne avec saucisses italiennes et pistaches, juste à aller sur le site de V. Je vous montre 2 présentations, une pour enfant et l'autre pour adulte. Pour enfant, on peut mettre plus de légumes et de riz sur la table. Toute la famille a bien apprécié.

-4 poitrines de poulet ouvertes en papillon
-2 saucisses de porcelet à la mangue épicée (la saucisse de votre choix ferait très bien l'affaire)
-8 tranches de proscuitto mince
-Sel et poivre au goût

-Porter une gros chaudron d'eau à ébullition.
-Ouvrir vos poitrines de poulet en papillon et mettre la chair de la moitié d'une saucisse dedans et éviter que ça déborde.
-Refermer la poitrine de poulet et bien l'enrouler serrer dans le proscuitto.
-Enrouler ensuite dans un papier alu bien serrer et en faire de gros bonbons.
-Plonger les 'bonbons' dans l'eau bouillante pour 18-20 minutes.
-Les sortir et laisser reposer 5 minutes, ils se trancherons mieux.
-Dans un poêlon bien chaud, saisir les poitrines juste pour les dorer un peu.
-Trancher et servir.

Pâté chinois tofu-patates douces

2010-11-03T20:24:00.000-07:00

Y'a des fois ou la carnivore en moi a envie de prendre un ti-break. C'est présentement le cas. Il y a quelques jours Esteban m'a demander de lui faire un pâté chinois ''Moi j'adore ça maman''. Aaaah, le digne fils de son père.. Ok me dis-je mais je vais le faire végé. Inspirée très fortement de l'express végétarien de Marie-Claude Morin, j'ai fait ma version. Ici, je vous donne un mélange d'épices utiles pour la viande autant que les légumes ou le tofu.
Le résultat, mon homme qui est un fan fini de pâté chinois a adoré, ce qui n'est pas peu dire. Les enfants aussi ont tout mangé, donc pari gagné!

Mélanges d'épice de Cath

-2 c. à soupe de graines de cumin
-2 c. à soupe de graines de coriandre
-1 c. à soupe de 5 poivres en grain
-1 c. à soupe de graines de moutarde
-1/2 c. à soupe de graines de céleri

Dans une poêle sèche, chauffer les épices une petite minute en surveillant constamment pour ne pas qu'elles brûlent. Les passer ensuite au mortier pour en faire une poudre plus ou moins grossière, selon votre goût.

Pour le pâté chinois il vous faut:

-1 bloc de tofu ferme de 454g
-2 à 3 c. à soupe de sauce soya foncée
-2 c. à thé d'ail émincé
-2 c. à thé du mélange d'épice de Cath
-1/2 tasse de lentilles duPuy sèches que vous ferez cuire
-1 conserve de maïs en crème de 398 ml
-1 conserve de maïs en grain de 341 ml
-2 patates douces moyenne
-3 grosses patates blanches
-Quelques c. à soupe de lait
-1/2 c. à thé de muscade
-1 c. à soupe de miel

- Cuire les lentilles à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Dans un robot, passer le tofu, l'ail, les épices et la sauce soya ensemble pour avoir une texture de viande hachée. (vous pouvez laisser reposer ce mélange 24h au frigo si vous voulez)
-Mélanger le tofu et les lentilles ensemble et étendre au fond de votre plat.
-Étendre ensuite les maïs en crème sur le mélange de tofu et ensuite superposer le maïs en grain.
-Faire cuire les patates douces et blanches dans l'eau bouillante légèrement salée.
-Les piler avec un peu de lait, la muscade et le miel.
-Étendre le mélange de patates sur le maïs.
-Mettre au four à 350F pour 25-30 minutes.

Soupe-Sauce aux fruits de mers

2010-10-31T04:26:00.001-07:00

1 livre de homard et une envie folle d'une sauce crémeuse aux fruits de mer. Il n'en fallait pas plus pour que ma cuisine se transforme en chantier. Donc, ça a fini par donner une belle soupe-sauce bien paisse aux fruits de mers.

Auteur: Cath
Recette créée le 29 oct 2010

-1 livre de homard cuit, en morceaux
-2 tasses de crevettes crues
-1 tasse de petits pétoncles crus
-1 rabiole (ou navet) (passé au robot)
-2 grosses carottes (pass au robot)
-2 branches de céleri (pass en robot)
-2 patates en petits cubes
-2 grosses feuilles de bokckoi (passé au robot)
-1 oignon passé au robot
-4 tasses de bouillon de poulet
-1 tasse de béchamel
-1 tasse de persil frais haché
-1 c. à soupe de poudre de Cari
-Fromage cheddar extra fort

-Dans un chaudron, mettre tout les légumes sauf les patates dans le bouillon. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Ajouter les patates et cuire un 15 minutes de plus
-Réserver une tasse de ce mélange et passer le reste au robot.
-Mélanger les 2 mélanges et y ajouter la béchamel et le cari.
-Dans un poêlon, faire chauffé votre poêle bien chaude. Ajouter un peu de beurre et faire dorer les pétoncles, les crevettes et le homard. Garder quelques crevettes pour la déco.
-Mettre le tout ensemble.
-Dans des bols allant au four, remplir de soupe et recouvrir de fromage. Faire gratiner.
-Servir immédiatement.