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samedi 20 octobre 2012

Velouté de champignons au thermomix



Aaaah ti-mix, ti-mix, ti-mix.. Eh oui, mon thermomix a garder son nom. Quelle belle texture pour les crèmes et veloutés..
Ce velouté a une texture ultra crémeuse, mais sans le gras qui vient avec.
Vous aurez soit 4 entrées ou 2 bols pour un repas avec cette recette.
Et la photo n'est pas des plus flatteuse, j'ai fait ça à 8h le matin pour mon lunch :)
Et il fut très apprécié pour mon diner :)

Recette créée le 19 octobre 2012

- 1 gros oignons en morceaux grossier
- 270 g de champignons de Paris (on peut bien sur varier)
- 2 pommes de terres en morceaux
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de bouillon de poulet (oui, juste 2 tasses)
- 1 c. à thé de cerfeuil
- 1/4 de c. à thé de muscade
- 1 c. à soupe de crème sûre sans gras (ou 5%) pour le service.
- Sel et poivre au goût

VERSION THERMOMIX:

- Mettre dans le bol l'oignons et les champignons. mettre à vitesse 4, 10 secondes.
- Ajouter le beurre et racler les légumes pour qu'ils aillent au fond du bol.
- Faire fonctionner sans le gobelet, 5 minutes à Varoma, vitesse cuillère.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon.
- 23 minutes à 100 degrés, vitesse cuillère.
- 2 minutes avant la fin, mettre le cerfeuil et la muscade.
- Mettre le gobelet (très important).
- Monter doucement à vitesse 10 et y rester 10 secondes.
- Servir avec un nuage de crème sûre

VERSION SANS THERMOMIX:

- Dans un poêlon, faire suer l'oignon et les champignons dans le beurre.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres soient très tendres.
- Ajouter le cerfeuil et la muscade 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.
- Passer le tout au robot mélangeur pour avoir la texture la plus lisse possible,
- Servir avec un nuage de crème sûre.

lundi 15 octobre 2012

Palette au lait de coco et cari vert



Le lait de coco, la pâte de cari, le gingembre..
Tout pour nous réchauffer quand il commence à faire vraiment frais. Donc on se réchauffe le corps et les papilles avec ces arômes si enveloppants et réconfortants.
Le cari vert que j'utilise est le Blue Dragon, j'adore sa combinaison de saveurs thaïlandaises fraîches de feuilles de lime kaffir, de basilic thaïlandais, de coriandre et de piments verts piquants.
Vraiment, je pensais que j'avais mis trop de pâte de cari, mais c'était parfait. J'ai juste mis beaucoup moins de sauce aux enfants.

13 octobre 2012



- 1 rôti de palette de boeuf de 700g
- 1 conserve de 398 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de pâte de cari vert (1 si vous êtes moins piquant)
- 1 c. à soupe de gingembre frais en purée
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1/2 c. à soupe d'ail en purée
- 1 c. à soupe de jus de citron, pour une pointe d'acidité
- 1 bâton de cannelle (3 po env)
- 1 oignon en gros morceaux
- 30 mini-carottes
- Haricots verts au goût
- 1 poivron rouge en lanière
- Sel, poivre au goût
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine

- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger le lait de coco, la pâte de cari, le gingembre, l'ail, la sauce soya, le jus de citron ensemble.
- Enrober la palette avec. (vous pouvez faire cette étape à l'avance et laisser mariner jusqu'à 24h).
- Mettre les carottes, haricots, poivrons et oignons dans un plat allant au four.
- Ajouter la viande et les ingrédients de la sauce ainsi que le bâton de cannelle.
- Fermer hermétiquement et enfourner.
- Baisser le feu à 300F et laisser au four 2h. Si votre rôti de palette est plus gros ou plus épais, laisser jusqu'à 3h. Par contre ajouter les haricot et poivron après 1h de cuisson.
- Sortir le plat, retirer la viande et réserver.
- Mélanger le beurre et la fariner le mieux possible.
- Ajouter le mélange beurre farine à la sauce en mélangeant vivement avec une fourchette. Votre sauce deviendra très onctueuse.
- Découper la viande et servir sur un riz. Mon idée première était d'inclure des pommes de terre en cubes, mais j'en avais pas alors que je pensait que oui.. oupsss!
*Il est aussi possible d'ajouter le poivron 30 minutes avant la fin de la cuisson, comme moi je n'aime pas, plus il est cuit, mieux c'est :-)

vendredi 12 octobre 2012

Poulet à la cacciatore



 En jasant avec m patronne, elle a dit les mots poulet cacciatore... Humm, ouais, ce serais bon ça...
J'y suis donc allée de ma petite version. Au lieu des pommes de terre j'ai mélangé avec des nouilles aux oeufs. Ce fut déééliiiicieux ! À refaire assurément.

Jeudi 11 octobre 2012



- 3 poitrines en gros cubes
- 2 branches de céleri
- 21 bébé carottes coupées en 2
- 1 oignon tranché
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 1 conserve de 796 ml de tomates en dés moins 1/2 tasse
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin blanc
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 1/4 de tasse de basilic haché
- Câpres au goût pour servir (la meilleure idée que j'ai eu depuis longtemps, ça ajoute un plus délicat)


 

- Préchauffer le four à 350F.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faire dorer les cubes de poulet sans les cuire.
- Retirer du feu et réserver.
- Ajouter dans la poêle les céleri, carottes et oignons pour les faire suer un petit 3-4 minutes.
- Mettre les légumes avec le poulet.
- Ajouter le vin blanc et l'ail, laisser évaporer de moitié.
- Égoutter à moitié les tomates. Trop ce sera sec, pas assez, la sauce sera trop liquide.
- Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le basilic et la pâte de tomate.
- Mélanger avec le poulet et les légumes, couvrir et mettre au four.
- Baisser immédiatement le feu à 315F et laisser cuire doucement 1h30.
- Préparer la quantité de nouilles aux oeufs idéale pour votre famille (pour ma famille (2 adultes, 2 enfants), la moitié d'un sac de 340g fut amplement suffisant, et il me reste 1 gros lunch.)
- Mélanger les nouilles avec le poulet sortant du four, vous pouvez épaissir un peu la sauce avec un beurre manié (quantité égale de beurre et farine mélangé ensemble)
- Saupoudrer d'une c. à thé de câpres avant de servir.

Bon appétit !








jeudi 11 octobre 2012

Cuisses de grenouille panées



Toute petite, dans les buffets, je raffolais de ces petites pattes. La panure, la délicate saveur et le beurre à l'ail... huuummm. En me promenant chez Odessa (une poissonnerie), j'ai vu qu'il y en avait dans le rayon des surgelés. N'ayant aucune idée de comment les apprêter, j'y suis allée très simplement. Sur le net, le temps de cuisson des recette est extrêmement variable.. J'y suis allée à l'instinct et ce fut bien payant.



Désolée pour les quantités, j'y suis allée à l'oeil, alors je vous met surtout ma méthode.

- Cuisses de grenouilles crues, ayant trempées dans le lait 2h (ça attendrit et enlève un peu l'odeur vaseuse)
- Chapelure de pain en quantité suffisante
- Épices au choix (J'ai utilisé du thym, persil, paprika fumé, sel et une pointe de Cayenne)
- Oeufs battu (pour la plaque ci-haut j'en ai utilisé 2)
- Beurre à l'ail fondu pour servir


- Mélanger les épices dans la chapelure.
- Préchauffer le four à 400F.
- Enrober les cuisses dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
- Déposer sur un papier parchemin et cuire 35 à 40 minutes.
* J'ai essayé de tourner à mi-cuisson pour avoir une belle couleur des 2 coté, mais la chapelure voulais rester collé même au papier parchemin. Donc soit on ne retourne pas ou on huile bien.

Bon appétit... Rebiiiip