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jeudi 18 février 2016

Roulade de poisson à la méditerranéenne (cuisine futée)



J'ai servi ces roulades avec asperges grillées et une béchamel au chou-fleur rôti et maïs. Tout le monde a dévoré. Un succès fou !

4 à 6 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Source: cuisine futée, parents pressés

Roulades de poisson
-1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés à l’italienne sans sel ajouté, égouttées
-60 ml (1/4 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées hachées
-60 ml (1/4 tasse) d’origan frais haché
-1 oignon vert haché finement
-Poivre du moulin
-8 filets de sole issue de la pêche durable (ou environ 625 g / 1 1/4 lb) *Moi j'ai utilisé l'aiglefin qui était en spécial cette semaine et j'ai fais 6 filets.
*- 6 tranches de proscuitto (un ajout personnel)
Garniture
-125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
-125 ml (1/2 tasse) de fromage feta émietté
-15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation
-Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four.
-Dans un bol, mélanger les tomates, les olives, l’origan et l’oignon vert. Poivrer généreusement.
-Dans un grand plat allant au four, déposer une lanière de poisson. Garnir d’environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange aux tomates puis rouler le filet pour emprisonner la garniture. Répéter avec les autres lanières de poisson et placer les roulades côte à côte. 
*J'ai fais cette étape vers 13h et réservé au frigo jusqu'à l'heure du souper.
-Dans un autre petit bol, mélanger le panko, le feta et l’huile. Répartir la préparation sur les roulades de poisson.
-Cuire au four 15 minutes.
-Servir 1 à 2 roulades par personne.
-Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

mardi 16 février 2016

Coquilles et légumes cachés au cheval



Boooon, mes enfants sont dans leur passe ''Mamaaaaaan je veux mes pâtes blanches''... Euh non, c'est là que je vous passe plein de légumes... héhéhé !
Et avec un peu de cheval haché, c'est extra maigre (sauf pour le fromage)...
La photo fais dur car je n'avais pas prévu publier, mais c'était tellement bon que je ne pouvais pas la garder pour moi.

Recette créée 16 février 2016

- 1 bouteille de coulis de tomate de 720 ml
- 1 conserve de tomates en dés sans sel de 796 ml
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 3 oignons verts (sinon mettre un oignon de plus)
- 2 branches de céleri avec les feuilles
- 1/2 poivron jaune (ou 1 entier mais moi j'aime pas le poivron)
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe d'origan séché, de basilic séché et de paprika
- Tabasco au goût (moi 7-8 gouttes)
- 1 paquet de pâtes coquilles grosses
- 1 livre de cheval haché
- Fromage cheddar assez pour couvrir et gratiner.

Pour la sauce:

- Dans votre robot culinaire, haché les légumes en très petit.
- Verser dans un chaudron avec les tomates en dé et le coulis de tomates.
- Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
- Ajouter les herbes, le paprika et le sel et le poivre.
- Repasser le tout au robot pour camoufler encore plus les légumes ou bien laisser tel quel. Moi j'ai repassé le tout pour avoir une belle sauce lisse.
- Ajuster les assaisonnements si besoin. (Il m'est resté un litre de sauce pour une utilisation ultérieure)

Pour la viande:

- Pendant que la sauce mijote, faire revenir la viande de cheval dans un poêlon pour qu'elle soit presque cuite mais pas entièrement. Elle va finir de cuire au four.

Pour les pâtes:

- Faire cuire les pâtes pour qu'elles soient al dente, dans de l'eau bouillante salée.
- Égoutter.

Assemblage:

- Dans un gros pyrex, mélanger la moitié de la sauce, le cheval et les pâtes. (Il m'est resté un litre de sauce pour une utilisation ultérieure)
- Ajouter le fromage sur le dessus.
- Mettre au four à 350F pour 25 minutes.
- Sortir et laisser reposer 5 minutes, servir.

mercredi 3 février 2016

Tacos de poisson





10 ans, demain il aura 10 ans...
Depuis 2 semaines il s'est découvert une passion pour la cuisine (pas moi qui va le freiner...). Mais il faut quand même trouver des recettes simples. Tacos...ouiii, poisson... Toujours un hit chez moi. La combinaison... un gros gros succès !!! Sa recette, ses idées... Je suis pleine de fierté.



Recette créée par Esteban, 2 février 2016

Tacos de poissons pour une famille de 4.

- 2 gros filets de poisson blanc (pangasius ici)
- 1 c . à thé d'épices mexicaine
- 3 c. à soupe d'huile d'avocat (ou huile neutre)
- 1 paquet de tacos rigides
- Env 2 tasses de fromage râpé
- Env 2 tasses de salade haché finement
- Env 2 tasses de maïs en grains
- Env 1 tasse de crème sûre sans gras
- Sel et poivre
- 1 tomate en lanière

- Dans un sac ziploc, faire mariner le poisson 2h avec l'huile et les épices mexicaines.
- Cuire les filet à la poêle pour qu'il soient dorés et se défassent en flocons facilement.
- Salez et poivrez.
- Réservez.
- Dans les tacos, montez en étage le poisson, le maïs, la crème sure, le fromage, la salade et la tomate
- Servez et dégustez !