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dimanche 6 mars 2016

Joues de veau braisées, vin blanc et dattes



Ça fais 1 mois que j'en rêve. De cette belle viande fondante à souhait qui embaume la maison quand ça cuit tout doucement... Aaaaaah ouiii !
* Le sirop de datte (ou mélasse de dattes) se trouve dans les épiceries marocaines ou de type arabe. Ces endroit regorgent de produits parfumés et différent de chez nous

Recette créée 6 mars 2016



- 6 à 12 joues de veau, membrane enlevée

Marinade pour les joues:

- 1 1/3 de tasse de vin blanc
- 1/4 de tasse de vinaigre balsamique blanc
- 1/4 de tasse sirop de dattes
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de romarin séché

- Mélanger tout les ingrédients de la marinade et verser sur les joues.
- Laisser mariner 2h à 24h.

- 3 petits oignons en tranches
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Sel et poivre du moulin
- 2 carottes épluchées, coupées en biseau
- 12 dattes dénoyautées

Faire dorer à la poêle les tranches d'oignons.
Retirer et mettre dans un plat allant au four.
Ajouter les joues et colorer les 2 côtés.
Retirer et mettre avec les oignons.
Ajouter la marinade et le bouillon de poulet dans la poêle.
Dans le plat allant au four, combiner oignons,dattes, joues carottes et le mélange de marinade et de bouillon de poulet. Saler et poivrer.
Enfourner à découvert, à 325F pour 1h30.
Couvrir et remettre au four pour 1h.
retirer du four et prélever la moitié du jus de cuisson. Filtrer et faire réduire dans une petite casserole sur le rond. Épaissir avec soit de la fécule de maïs diluée ou 1 c. à thé de beurre mélangé à 2 c. à thé de farine.
* J'ai servi avec une purée moitié patate, moitié carottes, et aussi des chips de carottes pour un petit crounch le fun.

Biscuits Rennes de noël futé



Ok ok je sais, on est vraiment plus près de Pâques que de noël... Mais je les avais dans la tête depuis décembre... hihihi. Mon cher époux m'a acheté le livre cuisine futée, parents pressés 2 et la recette est dedans. Donc Esteban a choisi de faire cette recette pour bien sûr en manger, mais aussi pour offrir à ses prof et directeur d'école car ils nous aident beaucoup. Comme ce petit geste pour dire merci vient de lui, je pouvait pas dire non.

Ça goûte la patte d'ours mais en 100 fois meilleur!!!

6 mars 2016




Pour 12 biscuits

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse de fantaisie
  • 1 œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
  • 24 pépites de chocolat
  • 24 bretzels
  • 12 bonbons rouges de type Smarties
* Note: On a remplacé le gingembre, le girofle et la muscade par 1 c. à thé de tout épices Jamaïcain.

  1. Dans un grand bol, fouetter le beurre, la cassonade et la mélasse à l’aide d’un batteur à main jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et la vanille et fouetter de nouveau.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et les épices. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger à la cuillère pour bien humecter.
  3. Laisser reposer la pâte recouverte d’une pellicule plastique pendant 10 minutes ou plus à température ambiante. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir des galettes plus lisses et uniformes.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
  5. Après 10 minutes, retirer la pellicule plastique et former des demi-boules de pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée rase.
  6. Aplatir les demi-boules pour façonner des galettes légèrement ovales d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  7. Décorer chaque galette avec 2 bretzels en guise de panache, 2 pépites de chocolat pour les yeux et 1 bonbon rouge pour le nez. 
  8. Cuire de 10 à 12 minutes. Éviter de trop cuire. Les galettes ne sembleront pas entièrement cuites, mais en refroidissant, elles deviendront plus fermes.(ici 10 minutes ce fut suffisant)
  9. Laisser refroidir avant de transférer dans un contenant hermétique. Se conservent 1 semaine au réfrigérateur.

mercredi 2 mars 2016

Tourtière au millet futée



J'ai vu la recette à l'émission Cuisine futée, parents pressés et j'ai tout de suite eu envie d el'essayer. La relâche fut une belle occasion.
Première bouchée de l'homme... huummmm, c'est bon, c'est quoi la viande???
Sourire en coin de ma part.
Lui: Eh ben, y'en a pas de viande... j'adore !
Les enfants ont dévoré leur assiette. Un vrai bonheur!

J'ai recopié la recette de leur site et mis entre parenthèses mes modifications

Préparation au millet
-250 ml (1 tasse) de millet (voir note)
-375 ml (1 ½ tasse) d’eau
-5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola (moi huile d'avocat)
-½ oignon jaune haché très finement (1 entier ici, mais petit)
-1 gousse d’ail hachée très finement
-½ branche de céleri hachée très finement (1 entière)
-4 champignons blancs hachés très finement (6 ici)
-45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
-5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque (allspice) (mis 1 au complet, et un peu de cannelle et de muscade en plus)
- Poivre et sel
- 1 œuf battu (facultatif, pour la dorure)



Pâte brisée
- 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
- 125 ml (½ tasse) de beurre froid en cubes
- 75 ml (5 c. à soupe) d’eau glacée (J'ai eu besoin de 3-4 cuillère de plus)
- Farine pour le plan de travail

Préparation
Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.
Rincer le millet dans un tamis fin et le déposer dans une casserole moyenne. Ajouter l’eau. À feu vif, porter à ébullition à découvert. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Réserver.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un grand poêlon antiadhésif. Chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les champignons. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant la cuisson des légumes, préparer la pâte. Au robot culinaire, déposer la farine. Activer le robot et ajouter les cubes de beurre un à la fois par l’ouverture située sur le couvercle du robot. Sans arrêter l’appareil, ajouter l’eau 15 ml (1 c. à soupe) à la fois en attendant environ 30 secondes entre chaque ajout, jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Enfariner un comptoir propre. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque beaucoup plus grand que l’assiette à tarte. Recouvrir l’assiette avec l’abaisse de pâte en laissant les rebords dépasser. Réserver.
Lorsque les légumes sont prêts, ajouter le millet cuit, la sauce soya, la moutarde sèche et les épices. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger et cuire de 2 à 3 minutes.
Répartir uniformément le mélange de millet dans la pâte. Replier et retirer les excédents de pâte pour qu’il n’y ait pas de superposition. (Moi j'ai superposer et la pâte était belle belle) À l’aide d’un couteau, tailler de petites incisions dans la pâte pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson. Badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre de la tourtière ressorte chaude et que la pâte soit dorée. Si désiré, démouler la tourtière et la déposer sur une planche en bois. Tailler en pointes et servir avec du ketchup.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur

Côtes levées balsamique et truffes blanches



Que de simplicité. Même pas pris le temps de découper les bouts d'os ni d'enlever la membrane.
Habituellement, ma cuisson pour les ribs c'est avec marinade sèche au BBQ, mais j'avais vraimeeeeeent le goût des côtes levées. alors on fait ce qu'on peut avec le temps qu'on a. Elles étaient délicieuses !
* La crème de balsamique j'en ai vu dernièrement à mon IGA extra, mais j'avais acheté ces produits dans une foire gourmande de Boucherville l'été passé et je ne m'en servait que très peu. Le mien est de la compagnie Gourmet mondiale.

Recette créée: 27 février 2016

- 3 ou 4 livres de côtes de levées de dos
- Crème de balsamique à la truffe blanche
- 1/4 de tasse de mélasse
- 1 1/2 de bouillon de poulet
- 1 c. à thé de purée d'ail rôti (je suis paresseuse je l'achète en tube chez IGA, sinon de l'ail frais fait la job)
- 3 c. à soupe de sauce soya
- Sel et poivre
- 1/2 c à thé de poivre de la Jamaïque

- Enrober les côtes de crème de balsamique à la truffe blanche. Je n'ai pas mis de quantité, faut juste les badigeonner généreusement.
- Déposer les côtes dans la mijoteuse en suivant les parois, le coté plus charnu en viande vers le bas.
- Mélanger le reste des ingrédients ensemble et mettre sur les côtes dans la mijoteuse.
- Régler la mijoteuse pour 7h30 à LOW.
- Retirer délicatement les ribs de la mijoteuse.
- Mettre la grille du four au plus haut et partir le broil.
- Badigeonner un peu de crème de balsamique et passer sous le grill environ 2 minutes.
-Servir.