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dimanche 9 octobre 2016

Mini crabcakes



Toujours dans le cadre de mon repas 10 services pour 4 personnes sur le thème de mer :)

Donne 12 mini crabcakes

- 1 conserve de 120g de chair de crabe
- 1/4 de tasse de chapelure (évitez la italienne car le goût du crabe se perd un peu)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 de c. à thé de thym frais
- Poivre
- Sel au goût (pas trop, le crabe est déjà salé)




- Dans un bol mélanger ensemble tout les ingrédients.
- Former des mini galettes d'une quantité de une cuillère à soupe.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et le faire bien dorer environ 1 minute de chaque coté.
- Servir avec une petite mayonnaise au citron, persil et menthe.

* Ma belle-mère avait acheté de gros champignons oysters, je les ai servi avec.

Mini vol-au-vent, escargots à la crème



Une des bouchées effectuées pour mon repas 10 services sur le thème de la mère pour mon mari, sa soeur et sa mère.
C'était bon en taaaa.....

recette créée: 2 octobre 2016

Pour 12 mini vol-au-vents

- 1 c. à soupe de beurre
- 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites)
- 1 c. a soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe de vin blanc
- 1 conserve de 125g de gros escargots, égouttés
- 1 tasse de crème 15% à cuisson
- Sel et poivre
- 10 feuilles de basilic, hachées

- Dans le beurre faire revenir doucement l'ail pour ne pas qu'il brûle.
- Pendant ce temps bien rincer les escargots et les couper en 2
- Ajouter le jus de citron et le vin blanc à l'ail et au beurre.
- Laisser réduire un peu et ajouter la crème.
- Porter à ébullition en remuant constamment pour épaissir a votre goût.
- Saler et poivrer, ajouter les escargots et servir sur de petits vol-au-vents.

vendredi 5 août 2016

Darnes de saumon vin blanc et herbes fraîches



Premières vraies chaleurs de 2016.
Je sais pas pour vous mais ici, mes fines herbes sont folles. Elles poussent et sont superbes! Évidemment je ne pouvais pas les boycotter. Leur arôme, le goût, ça a tout pour me rendre heureuse.
Un ptit saumon avec ça? Oui monsieur!

Recette créée 28 mai 2016

- 4 darnes de saumon
- 1/4 de tasse d'huile d'avocat
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe d'origan frais
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche
- 4 feuilles de sauge fraîche
- le zeste de 1/2 citron
- 1 gousse d'ail

- Hacher finement les herbes avec l'ail.
- Ajouter le zeste de citron et mettre dans l'huile,
- Ajouter le vin blanc et bien brasser pour émulsionner le tout.
- Faire mariner le saumon pour 2 à 3h.
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- Bien huiler la grille pour évité que le délicat poisson ne colle.
- Cuire 2 minutes de chaque coté
- Laisser reposer 3 minutes et servir.

J'ai servi avec une touche de délice pimenté de MArie-Christine... du pur bonheur.

Falafels au Kale et menthe à la mijoteuse



Une nouvelle version de celle que j'avais fais en 2010 et que je refais à l'occasion. Aujourd'hui j'ai décidé d'innover un peu avec la petite récolte de kale de mon jardin et de la menthe de ma plate-bande. Toujours aussi simple et nutritif :)

Recette créée 26 juillet 2016

- 1 conserve de pois chiche
- 1/2 oignon, haché
- 2 c. à table de persil séché

- 1 c. à thé de coriandre fraîche
- 3 feuilles de Kale (environ 1 tasse une fois coupée)
- 5-6 feuilles de menthe
- le jus de 1 citron
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1/4 c. à thé de piment type Espelette (ou chili)
- 1/2 à 3/4 tasse de chapelure
- 2 c. à table d'huile olive pour le fond de la mijoteuse




-Égoutter les pois chiche et les rincer. Les mettre dans un plat et les écraser à la fourchette. Réserver. (moi je met tout au robot et je pulse pour avoir un peu de texture mais pas trop, mes gars aiment moins).


-Dans un robot culinaire ou un "blender", mélanger, l'oignon, l'ail, le persil, l'oeuf, les épices, les herbes et le Kale et le jus de citron. Verser sur les pois chiche et mélanger. Ajouter la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit collant et que vous puissiez former des galettes.


-Mettre l'huile d'olive dans le fond de la mijoteuse et mettre les galettes (grosseur d'une balle de golf) dans le fond. Cuire à HIGH (moi 3h à LOW c'est amplement suffisant) entre 2 et 5 heures ou jusqu'à ce que les galettes soient dorer (pas besoin de retourner, le dessus va dorer aussi!)


-Je sers sur des pitas de diverses saveur avec salade, fromage râpé, tomates, et yogourt nature au concombres.

dimanche 29 mai 2016

Coquilles farcies au jambon et fromage de chèvre





Mon nom est Bon... Jam Bon ! Et mautadine que c'était bon !!!
J'avais justement un reste de jambon PicNic déjà cuit et viens un temps où on dirait qu'on ne sait plus quoi faire pour passer les reste de jambon. Une tite idée a germée dans mon coco et hop aux fourneaux. ça a vraiment pas été long à faire. Environ 30 minutes de préparation.
Pour la sauce j'ai utilisé du Belsoy Soya cuisine pour avoir une belle sauce crémeuse mais beaucoup moins gras que de la vraie crème.

Recette créée 18 mai 2016

- 24 coquilles géantes
- 1 tasse de parmesan frais
- 1 tasse de mozzarella râpé (ou plus si on est très fromage)
- 1 tasse de Kale haché

Pour la farce:

- 2 1/2 tasses de reste de jambon PicNic déjà cuit
- 2/3 de tasse de fromage de chèvre nature, crémeux
- 1 branche de céleri
- 1/4 de tasse de ciboulette fraîche
- 2 feuilles de sauge fraîche (ou 1/2 c. à thé sèche)
- 2 c. à thé d'origan frai (ou 1 de séché)
- 1 gros oeuf
- Poivre

Pour la sauce:

- 1 oignon en morceaux
- 2 branches de céleri avec le feuilles haché grossièrement
- 3 gousse d'ail
- 1 boite de Belsoy Soya cuisine de 250 ml (vous pouvez aussi utiliser de la crème)
- Sel et poivre



Méthode:

- Porter à ébullition un chaudron d'eau salée et cuire les coquilles dedans 10 minutes.
- Pendant que ça bout, commencer la sauce.


La sauce:

- Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri avec un peu d'huile. Après 4 minutes, ajouter le Belsoy, saler et poivrer et laisser mijoter 6 minutes.
- Passer le tout au malaxeur pour avoir la texture la plus lisse possible.

Vous êtes rendu au moment d'égoutter vos pâtes et de les laisser refroidir.

La farce: 

- Passer tout les ingrédients au robot.
- Goûter et ajuster assaisonnement à votre goût.

Assemblage:

- Préchauffer le four à 325F.
- Dans un plat allant au four de 13X9, verser assez de sauce pour couvrir le fond. (Environ 1/3).
- Farcir les coquilles avec 1 c. à soupe de farce et déposer en rangée sur la sauce.
- Saupoudrer avec le kale directement sur les coquilles.
- Verser le reste de sauce sur le dessus.
- Saupoudrer le parmesans et la mozzarella
- Envoyer au four environ 20 minutes pour que l'oeuf de la farce ai le temps de cuire.

BON APPÉTIT !!!



Jardin de carottes



Pour le 3e projet de 4e année de mon plus vieux, il a décidé de faire ça sur l'art culinaire. Alors ensemble on a miser sur les présentations. Bien sur, on saurait pu présenter le gâteau aux carottes de plusieurs façons, mais c'est celle-ci qu'on a choisi :)
Les enfants et les grands ont été bien impressionnés. Et surtout ils étaient très contents de goûter.



Le gâteau aux carottes: Il provient du blog Les douceurs de Genny
GÂTEAU AUX CAROTTES (SANS ANANAS)

Mélange #1

-4 oeufs
-1 1/2 tasses de sucre
-1 1/2 tasses d'huile
-3 tasses de carottes râpées

Mélange #2

-2 tasses de farine
-2 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude
-1 c à thé de cannelle
-1 tasse de noix de grenoble (on a pas mis les noix car c'était pour l'école)
-1 tasse de raisins secs

- Bien mélanger à la mixette le sucre et les oeufs pendant 4 minutes
- Ajouter le reste du mélange #1 et mélanger
- Ajouter le mélange #2 et mélanger
- Déposer la pâte dans un moule 13x9 po graissé (moi je met en plus un papier parchemain qui dépasse de chaque coté, il est aisi très facile à démouler)
- Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 45 minutes, sur la grille du centre
- Refroidir



Le glaçage au fromage à la crème et chocolat blanc: (source: Moi )

- 50g de chocolat blanc
- 300g de fromage à la crème régulier (pas le léger), température pièce
- 1/2 tasse de sucre en poudre

- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Ajouter le fromage et le sucre et fouetter à la mixette pour avoir une belle consistance.
* Pour le projet j'ai ensuite remis le glaçage dans une poche à douille et ranger au frigo 2h avant de monter le gâteau.

La terre en chocolat: (Recette de Raphaël Vézina)


  • - Dans le récipient du malaxeur, mettre le sucre, le sel, le cacao, le beurre ramolli et mélanger. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte similaire à de la pâte à tarte.

  • - À l’aide d’un rouleau à pâte abaisser la pâte à 5 mm (3/16 de po) d’épaisseur, sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de Silpat. Cuire 10 min au four.
  • - Sortir la pâte du four. Laisser tiédir puis réfrigérer pour bien refroidir. Passer ensuite au mélangeur ou au Thermomix pour obtenir une texture rappelant celle de la terre.




Pour les carottes:

On a acheté du fondant à saveur d'orange de marque Doo Z Doh et il est vraiment excellent (j'aime pas vraiment le goût du fondant habituellement).

dimanche 17 avril 2016

Cuisses de poulet, yogourt et épices



J'ai feuilleté un livre de cuisine pour enfant et je trouvait l'idée intéressante. Par contre la recette était avec de la poudre de cari (que je suis la seule a aimer chez moi). J'ai donc changer les épices et omis le sel car je dois vraiment faire attention à mon apport en sodium. C'est beau, c'est bon et c'est simple.... Un succès incontestable chez moi !!!
Yééééé!

Recette créée 17 avril 2016

- 5 cuisses de poulet, sans la peau (eh oui, je fais attention au gras aussi :(  )
- 1 c. à soupe d'huile de canola
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/2 c . à thé de poivre noir du moulin
- 1 c. à thé de paprika
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 gouttes de fumée liquide (optionnel)

2e étape
- 2 grosses c. à soupe de yogourt nature grec 0% de gras
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
- 2-3 tours de poivre du moulin



Étape 1,
- Mélanger ensemble toutes les épices avec l'huile.
- Tartiner ce mélange sur les cuisses et laisser reposer 1h au frigo.
- Préchauffer le four à 350F et enfourner les cuisses pour 30 minutes.
- Sortir les cuisses et faire l'étape 2.

Étape 2:
- Mélanger le yogourt avec les épices.
- Tartiner les cuisses du mélange. On peut y ajouter de la sauce Red hot ou du poivre d ecayenne si on aime le piquant. Ici j'ai mis de la Red hot Buffalo sur 3 cuisses et 2 sans que j'ai différencié par un cure dent.
- Remettre au four pour 20 minutes.
- Passer à broil 1 à 2 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

samedi 9 avril 2016

Salade d'orzo au poulet



Juste miaaaaaaaaaaaaaaaammmmm !!! Et ça donne 4 belles portions. Idéale en lunch.


Recette créée 5 avril 2016

- 1 tasse d'orzo non cuit
- 1 1/2 de poulet cuit, froid
- 1 tasse de fleurons de brocoli
- 1 tasse de tomates cerises coupées en 2
- 1 tasse de concombres en dés
- 1/4 de tasse de perles de bocconcini (enfin un fromage très peu salé)
- 1 tasse de yogourt nature, 0% de gras
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- Coriandre fraiche au goût
- Sel et poivre (comme je dois faire attention à mon sodium j'ai mis un peu de substitut de sel herbamare sans sodium)

- Dans un chaudron faire cuire l'orzo tel qu'indiqué sur le sac.
- 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez à l'eau bouillante des pâtes les fleurons de brocoli.
- Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Ajoutez tout les légumes, les perles de bocconcini et le poulet.
- Pendant la cuisson vous avez le temps de mélanger le yogourt avec le vinaigre de riz, la coriandre, le sel et le poivre.
- Ajouter au mélange d'orzo, poulet et légumes.
- Bon appétit !

* Encore meilleure le lendemain!

dimanche 6 mars 2016

Joues de veau braisées, vin blanc et dattes



Ça fais 1 mois que j'en rêve. De cette belle viande fondante à souhait qui embaume la maison quand ça cuit tout doucement... Aaaaaah ouiii !
* Le sirop de datte (ou mélasse de dattes) se trouve dans les épiceries marocaines ou de type arabe. Ces endroit regorgent de produits parfumés et différent de chez nous

Recette créée 6 mars 2016



- 6 à 12 joues de veau, membrane enlevée

Marinade pour les joues:

- 1 1/3 de tasse de vin blanc
- 1/4 de tasse de vinaigre balsamique blanc
- 1/4 de tasse sirop de dattes
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de romarin séché

- Mélanger tout les ingrédients de la marinade et verser sur les joues.
- Laisser mariner 2h à 24h.

- 3 petits oignons en tranches
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Sel et poivre du moulin
- 2 carottes épluchées, coupées en biseau
- 12 dattes dénoyautées

Faire dorer à la poêle les tranches d'oignons.
Retirer et mettre dans un plat allant au four.
Ajouter les joues et colorer les 2 côtés.
Retirer et mettre avec les oignons.
Ajouter la marinade et le bouillon de poulet dans la poêle.
Dans le plat allant au four, combiner oignons,dattes, joues carottes et le mélange de marinade et de bouillon de poulet. Saler et poivrer.
Enfourner à découvert, à 325F pour 1h30.
Couvrir et remettre au four pour 1h.
retirer du four et prélever la moitié du jus de cuisson. Filtrer et faire réduire dans une petite casserole sur le rond. Épaissir avec soit de la fécule de maïs diluée ou 1 c. à thé de beurre mélangé à 2 c. à thé de farine.
* J'ai servi avec une purée moitié patate, moitié carottes, et aussi des chips de carottes pour un petit crounch le fun.

Biscuits Rennes de noël futé



Ok ok je sais, on est vraiment plus près de Pâques que de noël... Mais je les avais dans la tête depuis décembre... hihihi. Mon cher époux m'a acheté le livre cuisine futée, parents pressés 2 et la recette est dedans. Donc Esteban a choisi de faire cette recette pour bien sûr en manger, mais aussi pour offrir à ses prof et directeur d'école car ils nous aident beaucoup. Comme ce petit geste pour dire merci vient de lui, je pouvait pas dire non.

Ça goûte la patte d'ours mais en 100 fois meilleur!!!

6 mars 2016




Pour 12 biscuits

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse de fantaisie
  • 1 œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
  • 24 pépites de chocolat
  • 24 bretzels
  • 12 bonbons rouges de type Smarties
* Note: On a remplacé le gingembre, le girofle et la muscade par 1 c. à thé de tout épices Jamaïcain.

  1. Dans un grand bol, fouetter le beurre, la cassonade et la mélasse à l’aide d’un batteur à main jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et la vanille et fouetter de nouveau.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et les épices. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger à la cuillère pour bien humecter.
  3. Laisser reposer la pâte recouverte d’une pellicule plastique pendant 10 minutes ou plus à température ambiante. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir des galettes plus lisses et uniformes.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
  5. Après 10 minutes, retirer la pellicule plastique et former des demi-boules de pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée rase.
  6. Aplatir les demi-boules pour façonner des galettes légèrement ovales d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  7. Décorer chaque galette avec 2 bretzels en guise de panache, 2 pépites de chocolat pour les yeux et 1 bonbon rouge pour le nez. 
  8. Cuire de 10 à 12 minutes. Éviter de trop cuire. Les galettes ne sembleront pas entièrement cuites, mais en refroidissant, elles deviendront plus fermes.(ici 10 minutes ce fut suffisant)
  9. Laisser refroidir avant de transférer dans un contenant hermétique. Se conservent 1 semaine au réfrigérateur.

mercredi 2 mars 2016

Tourtière au millet futée



J'ai vu la recette à l'émission Cuisine futée, parents pressés et j'ai tout de suite eu envie d el'essayer. La relâche fut une belle occasion.
Première bouchée de l'homme... huummmm, c'est bon, c'est quoi la viande???
Sourire en coin de ma part.
Lui: Eh ben, y'en a pas de viande... j'adore !
Les enfants ont dévoré leur assiette. Un vrai bonheur!

J'ai recopié la recette de leur site et mis entre parenthèses mes modifications

Préparation au millet
-250 ml (1 tasse) de millet (voir note)
-375 ml (1 ½ tasse) d’eau
-5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola (moi huile d'avocat)
-½ oignon jaune haché très finement (1 entier ici, mais petit)
-1 gousse d’ail hachée très finement
-½ branche de céleri hachée très finement (1 entière)
-4 champignons blancs hachés très finement (6 ici)
-45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
-5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque (allspice) (mis 1 au complet, et un peu de cannelle et de muscade en plus)
- Poivre et sel
- 1 œuf battu (facultatif, pour la dorure)



Pâte brisée
- 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
- 125 ml (½ tasse) de beurre froid en cubes
- 75 ml (5 c. à soupe) d’eau glacée (J'ai eu besoin de 3-4 cuillère de plus)
- Farine pour le plan de travail

Préparation
Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.
Rincer le millet dans un tamis fin et le déposer dans une casserole moyenne. Ajouter l’eau. À feu vif, porter à ébullition à découvert. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Réserver.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un grand poêlon antiadhésif. Chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les champignons. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant la cuisson des légumes, préparer la pâte. Au robot culinaire, déposer la farine. Activer le robot et ajouter les cubes de beurre un à la fois par l’ouverture située sur le couvercle du robot. Sans arrêter l’appareil, ajouter l’eau 15 ml (1 c. à soupe) à la fois en attendant environ 30 secondes entre chaque ajout, jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Enfariner un comptoir propre. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque beaucoup plus grand que l’assiette à tarte. Recouvrir l’assiette avec l’abaisse de pâte en laissant les rebords dépasser. Réserver.
Lorsque les légumes sont prêts, ajouter le millet cuit, la sauce soya, la moutarde sèche et les épices. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger et cuire de 2 à 3 minutes.
Répartir uniformément le mélange de millet dans la pâte. Replier et retirer les excédents de pâte pour qu’il n’y ait pas de superposition. (Moi j'ai superposer et la pâte était belle belle) À l’aide d’un couteau, tailler de petites incisions dans la pâte pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson. Badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre de la tourtière ressorte chaude et que la pâte soit dorée. Si désiré, démouler la tourtière et la déposer sur une planche en bois. Tailler en pointes et servir avec du ketchup.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur

Côtes levées balsamique et truffes blanches



Que de simplicité. Même pas pris le temps de découper les bouts d'os ni d'enlever la membrane.
Habituellement, ma cuisson pour les ribs c'est avec marinade sèche au BBQ, mais j'avais vraimeeeeeent le goût des côtes levées. alors on fait ce qu'on peut avec le temps qu'on a. Elles étaient délicieuses !
* La crème de balsamique j'en ai vu dernièrement à mon IGA extra, mais j'avais acheté ces produits dans une foire gourmande de Boucherville l'été passé et je ne m'en servait que très peu. Le mien est de la compagnie Gourmet mondiale.

Recette créée: 27 février 2016

- 3 ou 4 livres de côtes de levées de dos
- Crème de balsamique à la truffe blanche
- 1/4 de tasse de mélasse
- 1 1/2 de bouillon de poulet
- 1 c. à thé de purée d'ail rôti (je suis paresseuse je l'achète en tube chez IGA, sinon de l'ail frais fait la job)
- 3 c. à soupe de sauce soya
- Sel et poivre
- 1/2 c à thé de poivre de la Jamaïque

- Enrober les côtes de crème de balsamique à la truffe blanche. Je n'ai pas mis de quantité, faut juste les badigeonner généreusement.
- Déposer les côtes dans la mijoteuse en suivant les parois, le coté plus charnu en viande vers le bas.
- Mélanger le reste des ingrédients ensemble et mettre sur les côtes dans la mijoteuse.
- Régler la mijoteuse pour 7h30 à LOW.
- Retirer délicatement les ribs de la mijoteuse.
- Mettre la grille du four au plus haut et partir le broil.
- Badigeonner un peu de crème de balsamique et passer sous le grill environ 2 minutes.
-Servir.

jeudi 18 février 2016

Roulade de poisson à la méditerranéenne (cuisine futée)



J'ai servi ces roulades avec asperges grillées et une béchamel au chou-fleur rôti et maïs. Tout le monde a dévoré. Un succès fou !

4 à 6 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Source: cuisine futée, parents pressés

Roulades de poisson
-1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés à l’italienne sans sel ajouté, égouttées
-60 ml (1/4 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées hachées
-60 ml (1/4 tasse) d’origan frais haché
-1 oignon vert haché finement
-Poivre du moulin
-8 filets de sole issue de la pêche durable (ou environ 625 g / 1 1/4 lb) *Moi j'ai utilisé l'aiglefin qui était en spécial cette semaine et j'ai fais 6 filets.
*- 6 tranches de proscuitto (un ajout personnel)
Garniture
-125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
-125 ml (1/2 tasse) de fromage feta émietté
-15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation
-Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four.
-Dans un bol, mélanger les tomates, les olives, l’origan et l’oignon vert. Poivrer généreusement.
-Dans un grand plat allant au four, déposer une lanière de poisson. Garnir d’environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange aux tomates puis rouler le filet pour emprisonner la garniture. Répéter avec les autres lanières de poisson et placer les roulades côte à côte. 
*J'ai fais cette étape vers 13h et réservé au frigo jusqu'à l'heure du souper.
-Dans un autre petit bol, mélanger le panko, le feta et l’huile. Répartir la préparation sur les roulades de poisson.
-Cuire au four 15 minutes.
-Servir 1 à 2 roulades par personne.
-Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.

mardi 16 février 2016

Coquilles et légumes cachés au cheval



Boooon, mes enfants sont dans leur passe ''Mamaaaaaan je veux mes pâtes blanches''... Euh non, c'est là que je vous passe plein de légumes... héhéhé !
Et avec un peu de cheval haché, c'est extra maigre (sauf pour le fromage)...
La photo fais dur car je n'avais pas prévu publier, mais c'était tellement bon que je ne pouvais pas la garder pour moi.

Recette créée 16 février 2016

- 1 bouteille de coulis de tomate de 720 ml
- 1 conserve de tomates en dés sans sel de 796 ml
- 1 grosse carotte
- 1 oignon
- 3 oignons verts (sinon mettre un oignon de plus)
- 2 branches de céleri avec les feuilles
- 1/2 poivron jaune (ou 1 entier mais moi j'aime pas le poivron)
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe d'origan séché, de basilic séché et de paprika
- Tabasco au goût (moi 7-8 gouttes)
- 1 paquet de pâtes coquilles grosses
- 1 livre de cheval haché
- Fromage cheddar assez pour couvrir et gratiner.

Pour la sauce:

- Dans votre robot culinaire, haché les légumes en très petit.
- Verser dans un chaudron avec les tomates en dé et le coulis de tomates.
- Laisser mijoter à feu doux 30 minutes.
- Ajouter les herbes, le paprika et le sel et le poivre.
- Repasser le tout au robot pour camoufler encore plus les légumes ou bien laisser tel quel. Moi j'ai repassé le tout pour avoir une belle sauce lisse.
- Ajuster les assaisonnements si besoin. (Il m'est resté un litre de sauce pour une utilisation ultérieure)

Pour la viande:

- Pendant que la sauce mijote, faire revenir la viande de cheval dans un poêlon pour qu'elle soit presque cuite mais pas entièrement. Elle va finir de cuire au four.

Pour les pâtes:

- Faire cuire les pâtes pour qu'elles soient al dente, dans de l'eau bouillante salée.
- Égoutter.

Assemblage:

- Dans un gros pyrex, mélanger la moitié de la sauce, le cheval et les pâtes. (Il m'est resté un litre de sauce pour une utilisation ultérieure)
- Ajouter le fromage sur le dessus.
- Mettre au four à 350F pour 25 minutes.
- Sortir et laisser reposer 5 minutes, servir.

mercredi 3 février 2016

Tacos de poisson





10 ans, demain il aura 10 ans...
Depuis 2 semaines il s'est découvert une passion pour la cuisine (pas moi qui va le freiner...). Mais il faut quand même trouver des recettes simples. Tacos...ouiii, poisson... Toujours un hit chez moi. La combinaison... un gros gros succès !!! Sa recette, ses idées... Je suis pleine de fierté.



Recette créée par Esteban, 2 février 2016

Tacos de poissons pour une famille de 4.

- 2 gros filets de poisson blanc (pangasius ici)
- 1 c . à thé d'épices mexicaine
- 3 c. à soupe d'huile d'avocat (ou huile neutre)
- 1 paquet de tacos rigides
- Env 2 tasses de fromage râpé
- Env 2 tasses de salade haché finement
- Env 2 tasses de maïs en grains
- Env 1 tasse de crème sûre sans gras
- Sel et poivre
- 1 tomate en lanière

- Dans un sac ziploc, faire mariner le poisson 2h avec l'huile et les épices mexicaines.
- Cuire les filet à la poêle pour qu'il soient dorés et se défassent en flocons facilement.
- Salez et poivrez.
- Réservez.
- Dans les tacos, montez en étage le poisson, le maïs, la crème sure, le fromage, la salade et la tomate
- Servez et dégustez !

dimanche 31 janvier 2016

Pilons de dinde orange et soya



Dernière journée de janvier 2016, on a un hiver tout doux alors je ne me suis pas lancée dans les gros braisés depuis le début de la saison froide. Mais là 1h15 au four, t'as pratiquement rien à faire, juste du bonheur.
Les enfants ont adoré et ont joué aux Masterchef, je n'était donc pas éliminée avec ce plat hihihi...
Un autra avantage de ce plat c'est que les pilons de dinde sont très goûteux et peu coûteux :)

Recette créée 30 janvier 2016

- 6 pilons de dinde
- 1 oignon en rondelle
- 1 tasse et demi de jus d'orange
- 1 tasse d'eau
- 1/4 de tasse de sauce soya
- 1 c. à thé d'ail haché
- 1 c. à thé de gingembre haché
- Sel et poivre

- Préchauffer le four à 350F
- Avec un couperet, couper le bout du pilon (manchonner). Cette étape n'est pas nécessaire mais je trouve que ça fait joli à la présentation.)
- Dans un poêlon faire dorer la peau avec un peu d'huile.
- Mettre les pilons dorés dans un plat allant au four.
- Mélanger ensemble l'eau, le jus, l'ail, le gingembre et la sauce soya.
- Verser sur les pilons et ajouter les oignons tranchés.
- Poivrer
- Couvrir et mettre au four.
- Baisser le feu à 325F et laisser cuire 1h15.

J'ai servi sur une purée moitié pomme de terre, moitié carotte et une petite salade de chou salée vinaigrée.