Rechercher dans ce blog

dimanche 28 août 2011

Tataki de thon épicé

Aaah Ian Perreault. Petit chef coquin, tu m'a bien fait saliver avec cette recette. Attention par contre aux épices à steak que vous allez utiliser. Celle de Club House sont EXTRÊMEMENT salées. Alors allez-y très très très légèrement. J'en ai peut-être un peu trop mis...
Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande très rapidement de manière à ce que le coeur reste cru.C'est la première fois que j'en cuisinais et ce ne sera tellement pas la dernière. J'ai adoré! Le centre reste très tendre et on garde le goût délicat du poisson.
Je n'explique peut-être pas la recette comme Ian, mais je vous met exactement d ela façon que moi j'ai procédé.

Recette exécuté le 22 août 2011

- 2 gros morceaux de thon
- Épice à steak
- Un peu d'huile

- Découper votre thon de façon à avoir des rectangles d'environ 1 pouce de large.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec l'huile pour que ce soit TRÈS chaud.
- Faire saisir le thon sur les quatre coté 20 secondes chacun, pas plus.
- Laisser reposer 2-3 minutes et avec un bon couteau, faites des tranches minces que vous disposerez dans les assiettes.

Entrée de chèvre chaud



Une petite entrée tellement simple à faire et du chèvre chaud, c'est si bon! Et le bonheurd ela chose, c'est qu'on peut l'aromatisé à ce qu'on veut. Mes invitées ont eu l'air d'apprécié.




- 1 grosse grosse c. à soupe de fromage de chèvre par morceau (je sers 2-3 morceaux par personne)
- 1/2 c. à thé d'assaisonnement biologique sans sel Kirkland (chez Costco)
- Un peu de chapelure

- Laisser tempérer le fromage à la température de la pièce environ 1h.
- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger les épices au fromage et former de petites galettes.
- Enrober de chapelure et déposer sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin (important)
- Mettre au four pour 5-6 minutes.
- Sortir du four et très délicatement les mettre dans votre assiette. Ici j'ai servi avec des croûtons de pain au raisin et miel, 3 gouttes de réduction de vinaigre balsamique et des pousses d'asperges.


dimanche 14 août 2011

Pangasius à la pêche et poivron rouge


De belles pêches mûres et juteuse sur le comptoir, un pot de poivrons rouges marinés au frigo et juste à coté, 2 beaux filet de poisson qui m'attendaient sagement... Le mélange des couleurs et des saveurs s'est fait dans mon ti-coco. J'étais même tellement contente de mon idée que je me suis surprise à faire un câlin à ma boite de chapelure, mais chuuut, faut le dire à personne.. Alors hop, un délice qui a été englouti le temps de dire ouf...

Recette créée le 14 août 2011

-2 filet de Pangasius
-1/2 poivron rouge mariné en pot, coupé en petits dés
-2 petites pêches bien mûres en petit cubes
-8 ou 9 brin de ciboulette fraiche en petites rondelles
-Sel, poivre
-Chapelure



-Mélanger les cubes de pêches, la ciboulette et le poivron en dés ensemble.
-Poivrer et réserver au frigo environ 1h (ou plus)
-Saler et poivrer les filet et les enrobé de chapelure.
-Les faire dorer à la poêle.
-Pendant ce temps, réchauffer la garniture au micro-onde (on a essayé froid et chaud mais on a préféré chaud)
-Servir sur le filet de poisson.

Cuisse d'oie confite

Toujours dans mon trip de l'oie, je voulais confire une cuisse juste pour voir. C'est vraiment bon!!! J'ai trippé.. même que je ne l'ai pas partagée.. Michante Catherine va... Je partagerai la prochaine, c'est promis. Attention, c'est assez salé par contre. P-e la laisser dans le sel juste 12h c'est suffisant. Ou bien c'est parce que j'avais enlever la peau pour avoir plus de graisse...

-1 Cuisse d'oie
-Le gras de la cuisse et de la poitrine d'une oie
-Du gros sel

-Dans un chaudron, mettez la peau et la graisse de l'oie et faire fondre à feu doux. Filtrer, garder le gras et réfrigérer jusqu'au lendemain.
-Recouvrir la cuisse de gros sel pour 12 à 24h.
-Quand vous êtes prêt, préchauffer votre four à 220F.
-Rincer la cuisse et l'assécher.
-La mettre dans un pyrex qui a un couvercle hermétique.
-Recouvrir avec la graisse d'oie récupérée la veille. Elle doit être complétement couverte.
-Enfourner pour 3h environ.
-Servir tiède sur une salade.




Tartare d'oie à la Catherine


Après avoir bavé pendant 1 an. Attendu, repoussé, je me suis décidée! J'ai acheté une oie entière chez mon gentil boucher (Fruits et Légumes Grande-Allée à St-Hubert). J'ai utiliser 1 poitrine, j'en ai eu assez pour 2 tasses de tartare. Je me suis inspirée de plein de recettes sur le net, j'y ai ajouté mes petites touches ici et là. Au final, c'est trèèèès bon! Un peu couteux par contre, mais j'adore les tartares. Pour le goût, je trouve que le boeuf est assez similaire à moindre prix, mais dire qu'on sert de l'oie, ça fait plus fancy... hihihi!

Recette créée 7 août 2011

- 1 poitrine d'oie, coupée en mini mini morceaux
- 1 concombre libanais non épluché, en petit cubes
- 1 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
- 1 c. à soupe de moutarde à  l 'ancienne
- Poivre au goût (moi un peu, comme 10 tours de moulin)
- Le jus d'une demi lime

Dans un plat, mélanger tout les ingrédients sauf le jus de lime.
Au moment de servir, ajouter le jus de lime, bien mélanger, mouler et servir.


samedi 6 août 2011

Joues de veau braisées, sauce au cacao


Ricardo, Ricardo, Ricardo...
Merciiiiiiiiii! J'ai tellement aimé cette recette c'est fou. Ça fait environ 1 an que j'ai envie de cuisiner la joue de veau. Je repoussais, oubliais.. J'ai décidé de faire une femme de moi et d'en commander à mon gentil boucher. La joue de veau, c'est pas donner.. (env 22$ pour 6 portions) mais jamais je n'ai manger une viande aussi tendre, aussi fondante. Je renouvellerai l'expérience c'est certain!


Temps de préparation: 25 min (même un peu moins)
Cuisson: 3 h
Portions: 6

- 6 joues de veau dégraissées ou 3 joues de boeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 carottes, pelées et hachées (2 grosses pour moi)
- 3 branches de céleri, hachées (2 aussi)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées (3 pour moi)
- 1 tasse de vin rouge
- 1 tasse de fond de veau (ce que j'ai pris) ou 1 tasse de demi-glace ou 1 tasse de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisé
- Sel et poivre



Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 275°F.

2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

3. Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande de défasse à la fourchette. (3h pour moi ça a été parfait)

4. Retirer la viande de la casserole.

5. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.

6. Servir avec une purée de pommes de terre (moi pommes de terre, panais, ail et ciboulette) et de belles carottes.