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vendredi 2 décembre 2011

Boeuf mijoté d'automne, sauce citrouille piquante



Maïs, boeuf, carotte, citrouille, -5C dehors... ouais, bon mix... hihihi. à la base, j'avais élaboré la sauce pour aller avec un poisson, mais la sauce couvrait vraiment beaucoup le goût du poisson et ça en fesait beaucoup. Mes enfants ont par contre adoré. J'ai donc décider de recycler ma petite sauce pour faire mijoter des cubes de boeuf qui s'ennuyaient. J'ai servi sur des macaroni mais sur des patates pilées, me semble que ça aurait apporté un plus.

Sauce citrouille épicée

-2 tasses de purée de citrouille
-1 petit oignon haché assez fin
-1 c. à thé d'ail haché fin
-3 c. à soupe de sauce Mirin
-1/2 c. à thé de sel
-1/2 c. à thé de poivre
-1 c. à soupe de pâte de piment fort
-2 c. à soupe de concentré de pâte de tomates
-1 c. à soupe d'huile

-Dans une petite casserole, mettre l'huile et l'oignon à chauffer tout doucement environ 5-7 minutes.
-Ajouter l'ail, chauffer une autre minute.
-Ajouter le reste des ingrédients et mijoter tout doucement un 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon aie perdu tout son croquant.
-Réajuster l'assaisonnement.

Pour le mijoté de boeuf

-1 recette de sauce citrouille épicée
-1 livre de cube de boeuf
-1 grosse carotte coupée en morceau grosseur bouchée
-1 1/2 tasse de maïs en grain

-Partir le four à 400F.
-Mélanger tout les ingrédients ensemble.
-Mettre dans le four préchauffer et baisser le feu à 275F.
-Cuire 3h et servir sur du riz, des pâtes courtes ou avec des pommes de terres pilées.

Filet de porc Bloody Cesar (BBQ)


Coucou!
Cette recette, vous devez la faire mariner au moins 4h sinon, vous aurez l'impression d'avoir gaspiller votre vodka pour rien.. hihihi! C'est subtil mais très bon. Moi ici, je l'ai servi avec un guacamole, mais la prochaine fois, j'utilise la marinade que je ferai réduire pour en faire une sauce c'est certain.




-1 tasse de Clamato
-1 once de vodka
-1 c. à thé de jus de citron (la prochaine fois, je met le zeste)
-1/2 c. à thé de poivre de céleri
-1/2 à 1 c. à thé de sel de céleri
-1 filet de porc (évidemment)

-Mélanger tout les ingrédients ensemble, sauf le sel de céleri.
-Faire mariner votre filet de porc minimum 4h.
-Avant de cuire, saupoudrer le filet avec le sel de céleri.
-Pour la cuisson, je le fait un BBQ mais pourquoi pas 40 minutes au four à 350F, dans la marinade?
-Pour la cuisson BBQ, je fais toujours 4 minutes de chaque coté, comme si le filet était un prisme rectangulaire. Donc le BBQ à feu élevé et ensuite on laisse reposer dans un endroit tempéré un bon gros 5 minutes avant de découper.

dimanche 27 novembre 2011

Tourtière du Lac St-Jean



32 ans... J'avais JAMAIS mangé une vraie tourtière du lac St-Jean. L'envie me prenait parfois d'en faire une... et ça passait. Cette semaine, on est en voiture et Esteban, 5 ans et demi se met à chanter ''La tourtière'' de la Bottine souriante. Ils ont appris ça à l'école.. WOW! Maman était pas mal fière.


 Ensuite commença la laborieuse recherche de LA tourtière. Et quand j'ai vu que Élyne H. avait une recette, je me suis dit que ça ne pouvait qu'être gagnant. Élyne a toujours de bonnes recettes.



Tourtière du Lac-Saint-
Jean à la Élyne H.

Préparation: 30 min
Cuisson: 7h00

Macération: 12 heures
Portions: 15

Ingrédients:

-3 lbs  porc maigre, en petits dés (J'ai pris de la longe et p-e 2 livres et demi)
-2 lbs (900 g) boeuf, en dés (J'ai pris des cubes de boeuf à ragoût et je les ai coupés plus petits)
-1 lb (454 g) poitrines de poulet, en dés
-2 oignons, hachés
-Sel
-Poivre
-8 pommes de terre, en petits dés (5 pour moi)
-1 1/2 lb pâte à tarte (2 livres pour moi de pâte du commerce)
-8 tasses bouillon de poulet, chaud (3 tasses pour moi, c'était asssez, ma rôtissoire était trop petite)
-J'ai ajouté 2 c. à soupe de all spice (tout épices) au moment de macérer et ce fut divin.




Étapes

1. Dans un grand bol, mettre toute la viande.
2. Ajouter 2 oignons hachés et du poivre. Ne pas saler tout de suite
car ça durcira la viande. Le sel sera ajouté le lendemain. Couvrir
la viande et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit. (C'est ici que j'ai mis le all spice)
3. Préparer les pommes de terre et couvrir d'eau pour la nuit. Pas
nécessaire de réfrigérer.
4. Le lendemain, tapisser les côtés mais pas le fond d'une grosse
rôtissoire à dinde. Laisser pendre la pâte à l'extérieur. (J'ai utiliser une rôtissoire en aluminium de 12 pouces X 10 pouces X 3 pouces, juste un peu plus petit qu'une rôtissoire à dinde)
5. Alterner une rangée de viande, une rangée de pommes de terre,
saler, une rangée de viande, de pommes de terre et saler;
continuer ainsi jusqu'à épuisement de la viande et des pommes
de terre.
6. Couvrir le tout de pâte assez épaisse en laissant un trou. Y verser le bouillon très chaud.
7. Cuire couvert à 375°F (190°C) pendant 1 heure puis baisser à
250°F (120°C) pour 5 à 6 heures. Retirer le couvercle le dernier
45 min pour dorer la pâte sur le dessus.
*La viande doit être préparée la veille, c'est ce qui lui donne sa saveur
particulière. (La mienne a macérer 2 jours faute de temps pour la faire)

lundi 14 novembre 2011

Courgettes farcies de Catherinoushka



L'homme! Ah la la! Si je pouvais faire des patates à tout les soirs, en voilà un qui serait heureux. Patate bouillie, patate farcies, patate pilée, patates frites, patate au gratin et patati et patata... Alors quand j'ai sorti la courgette farcie.. hummm, pas certaine de la réaction. Mais l'homme adore le concombre, le zucchini, c'était presque dans la poche... Et hop, drette dedans! L'homme a dévoré, les minis-hommes aussi! La maman est contente!

Portions: 2 adultes en accompagnement ou 4 en entrées

- 2 zucchinis verts ou jaune
- 1 tasse de tomates en dés, égouttées
- 1 tasse cheddar fort râpé
- 1/2 tasse de parmesan frais râpé
- 1 c. à thé d'herbe salées du bas du fleuve
- 1/2 c. à thé de basilic
- 1/2 c. à thé d'origan
- 1 c. à thé d'ail
- Poivre au goût

- Préchauffer le four à 375F
- Réserver 1/4 de tasse du cheddar fort
- Couper les zucchinis en 2 dans le sens de la longueur.
- Avec une cuillère, vider les de leur chair sans trop gratter.
- Haché la chair des zucchinis avec les tomates et mélanger avec tout le reste des ingrédients sauf le 1/4 de tasse de fromage réservé.
- Mettre le mélange dans les cavité des courgettes en pressant un peu.
- Recouvrir les zucchinis farcis du reste du fromage et enfourner pour 15-20 minutes.

dimanche 6 novembre 2011

Keftas de poisson blanc


Ici, je cherchais quelque chose de différent à faire avec mon poisson. Quand j'ai vu cette recette sur le site recette marocaine.com, je n'ai pas hésité. C'était vraiment bon. Par contre j'ai changer quelques ingrédients et la façon de faire aussi.
Bon appétit!

  
- 1kg de poisson à chair blanche et ferme (lotte, cabillaud..) *Moi j'ai pris 4 filets de tilapia
    - 2 gousses d'ail, 2 oignons blancs *Moi 1 oignon et 1 c. à thé d'ail en pot
    - 1 botte de persil plat *Ici 1/4 de tasse de persil séché
    -  pain rassis trempé *Ici 2 croûtes de pain brun
    -  harissa
    - 1 c. à café de piment doux en poudre
    - 2 oeufs
    - coriandre en poudre



-Préchauffer le four à 350F
-J'ai tout mélanger dans le robot.
-Faire des ''saucisses'' et mettre sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin.
-Enfourner pour 15 minutes.
-J'ai servi avec une tatziki
     

Soupe poireau, orzo et tomato


À la base, je devais faire le défi soupe de Joséeq sur le forum de recettes.qc.ca. Je commence.. oups, plus d'oignons.. plus de carottes, plus d'ail.. Mautadine, ça va mal mon affaire! Mais j'ai le goût d'une soupe pour ce midi moi! Au yable, je me suis lâchée lousse avec ce que j'avais et ce fut tant mieux! Je l'ai trouvée très bonne et je m'en pète les bretelles.




À la base, je devais faire le défi soupe de Joséeq sur le forum de recettes.qc.ca. Je commence.. oups, plus d'oignons.. plus de carottes, plus d'ail.. Mautadine, ça va mal mon affaire! Mais j'ai le goût d'une soupe pour ce midi moi! Au yable, je me suis lâchée lousse avec ce que j'avais et ce fut tant mieux! Je l'ai trouvée très bonne et je m'en pète les bretelles.

Auteur: Cath
Recette créée: le 6 novembre 2011

- 4 tasses de bouillon de dinde (poulet ou légumes si vous voulez)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Le blanc et le vert pâle d'un gros poireau
- 1 boite de tomates en dés (796 ml)
- 1/4 de boite de 796 ml de sauce tomate (Hunts ici)
- 1 c. à soupe de thym
- 1 grosse c. à thé de basilic séché
- 1/2 tasse d'orzo
- Sel/Poivre au goût

1. Coupez le poireau en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en fines tranches.
2. Le faire revenir dans l'huile environ 2 minutes.
3. Ajouter les tomates avec le jus, le bouillon, la sauce le thym et le basilic et mijoter une quinzaine de minutes.
4. Porter à ébullition puis baisser le feu.
5. Ajouter l'orzo et cuire 7-9 minutes.
6. Fermer le feu et laisser reposer une dizaine de minute. L'orzo devient tout gonflé et nous ici, on adore!

vendredi 30 septembre 2011

Gâteau au fromage, pommes et caramel


Une belle recette du Coup de Pouce. Il est supposé avoir un petit dessus de pommes caramélisées figées, mais je n'avais pas le temps. J'ai juste servi avec des pommes caramélisées chaudes sur le gâteau froid. Je ne suis pas quel'qun qui a la dent très sucrée, mais ce gâteau... hummm, délicieux.
Et c'est si simple à faire aussi. Essayez-le, vous ne regretterez pas !!! Promis :)




  Croûte Graham

    -1 1/3 tasse de gaufrettes Graham émiettées finementchapelure de biscuit grahamonade tassée
    -1/4 tasse de beurre fondu
    -1/2 c. à thé de cannelle moulue

    Garniture au fromage et au caramel

    -3 c. à table de farine
    -1/4 c. à thé de cannelle moulue
    -1 pincée de muscade fraîchement râpée
    -3 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun)
    -1 1/2 tasse de sauce au caramel du commerce (de type butterscotch)
    -1/4 tasse de cassonade tassée
    -3 oeufs
    -1/2 c. à thé de vanille
    -1 grosse pomme pelée, le coeur enlevé et coupée en petits dés

   Préparation de la croûte Graham
-Dans un bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la chapelure Graham, la cassonade, le beurre et la cannelle. -Presser uniformément la préparation  dans le fond et sur les parois d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, jusqu'à une hauteur de 1 po (2,5 cm). Mettre le moule au centre d'un grand carré de papier d'aluminium résistant. Replier le papier d'aluminium sur les parois externes du moule de manière à l'envelopper (car tout à l'heure le moule ira dans l'eau).
-Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Préparation de la garniture au fromage et au caramel

-Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la farine, la cannelle et la muscade. Réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse.

-Ajouter la sauce au caramel et la cassonade, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

-Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le mélange à la farine réservée et la vanille en battant à faible vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À l'aide d'une spatule, incorporer la pomme en soulevant délicatement la masse.

-À l'aide de la spatule, verser la garniture dans la croûte refroidie. Mettre le moule dans un plat allant au four ou un moule plus grand.

-Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir les parois du moule jusqu'à la mi-hauteur.

-Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau soit ferme, mais que le centre soit encore légèrement gélatineux.
-Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser reposer le gâteau dans le four pendant 1 heure. -Retirer le moule du plat contenant l'eau et le mettre sur une grille.

-Laisser refroidir à la température ambiante pendant 1 heure. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau ait refroidi.

-Au moment de servir, j'ai pris 2 pommes pelées en dé, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de cassonade et fait réchauffer les pommes dans ce caramel. J'ai mis ce mélange de pommes sur le gâteau et ajouter un peu de sauce caramel du commerce.

Potage crevettes, gingembre et avocat


Cette recette a été inspirée du site 750g.com. Mais je trouvais que ça devait manquer un peu de velouté. J'y ai donc ajouter certain petit détails.. Au final, ça a donné un potage onctueux, savoureux et une entrée très appréciée.

- 1 livre de grosses crevettes grises, crues, avec la carapace
- 2 petites pommes de terres pelées en cubes
- 1/2 gros oignon rouge haché grossièrement
- 4 à 5 tasses d'eau
- 2 avocat mûrs
- Gingembre frais au goût (moi j'ai mis 2 c. à thé)
- Sel et poivre
-2 tranches de proscuitto par personne

-Séparer les crveette de leurs carapaces.
-Mettre les carapaces dans l'eau avec l'oignon, un peu de sel et de poivre.
-Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter environ 20 minutes.
-Égoutter et garder le bouillon.
-Dans le bouillon, faites cuire les pommes de terre pour rendre très tendre.
-Au moment de servir, porter le bouillon avec les pommes de terre à ébullition, ajouter le gingembre et les crevettes. Fermer le feu, le crevettes cuiront instantanément. Prélever 2 crevettes par personnes
-Passer au blender la soupe de crevettes.
-Prendre 2 tasses du potage que vous venez de faire et ajoutez-y les 2 avocats, pelés. et remixer.
-Mélanger ensuite avec le reste du potage.

*J'ai ajouté 7 gouttes de colorant alimentaire vert pour obtenir une couleur un peu plus punché.
* Enrouler 2 crevettes par personne dans du proscuitto et piquer avec un grand cure-dent. Faire dorer légèrement dans une poele chaude et servir avec le potage.

vendredi 16 septembre 2011

Tataki de thon, sauce épicée au rhum

Ok, après une dure journée de travail, je suis crevée. Ce qui explique le très peu de soin dans mon assiette. Très très peu de soin.. mais mautadine que c'était bon! L'homme a acheté un rhum épicé et ne trippe pas. Alors je me suis dit qu'en cuisinant avec il passerait plus vite. En plus c'est les 2 ans de mon plus jeune, autant lui faire son repas préféré, le poisson. Alors une idée germa dans mon petit coco...

Recette créée 16 septembre 2011

-2 steak de thon coupés en bâtonnet d'un pouce de large
-2 c. à soupe de sucre
-1/4 de c. à thé de poivre
-Une pointe de all spice
-1/2 tasse d erhum épicé style Captain Morgan ou St-James
-1 gousse de cardamome écrasée

Dans un petit chaudron, mettre le poivre, le all spice, le sucre et la gousse de cardamome.
Faire fondre le sucre à feu doux.
Quand il est fondu, ajouter très doucement le rhum et brasser au fouet délicatement jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Le sucre va peut-être coaguler, alors le laisser dans la sauce mais ne le servez pas dans l'assiette.
La sauce deviendra sirupeuse, retirer du feu et mettre de coté.
Dans un poelon très chaud, faire cuire les tataki de thon environ 20 secondes de chaque coté, l'intérieur doit resté cru.
Une fois cuit, les couper en petites tranches et disposer dans l'assiette.
Napper avec la sauce.

Cette recette produit très peu de sauce, mais environ 2 c. à soupe suffit :)

dimanche 28 août 2011

Tataki de thon épicé

Aaah Ian Perreault. Petit chef coquin, tu m'a bien fait saliver avec cette recette. Attention par contre aux épices à steak que vous allez utiliser. Celle de Club House sont EXTRÊMEMENT salées. Alors allez-y très très très légèrement. J'en ai peut-être un peu trop mis...
Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande très rapidement de manière à ce que le coeur reste cru.C'est la première fois que j'en cuisinais et ce ne sera tellement pas la dernière. J'ai adoré! Le centre reste très tendre et on garde le goût délicat du poisson.
Je n'explique peut-être pas la recette comme Ian, mais je vous met exactement d ela façon que moi j'ai procédé.

Recette exécuté le 22 août 2011

- 2 gros morceaux de thon
- Épice à steak
- Un peu d'huile

- Découper votre thon de façon à avoir des rectangles d'environ 1 pouce de large.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec l'huile pour que ce soit TRÈS chaud.
- Faire saisir le thon sur les quatre coté 20 secondes chacun, pas plus.
- Laisser reposer 2-3 minutes et avec un bon couteau, faites des tranches minces que vous disposerez dans les assiettes.

Entrée de chèvre chaud



Une petite entrée tellement simple à faire et du chèvre chaud, c'est si bon! Et le bonheurd ela chose, c'est qu'on peut l'aromatisé à ce qu'on veut. Mes invitées ont eu l'air d'apprécié.




- 1 grosse grosse c. à soupe de fromage de chèvre par morceau (je sers 2-3 morceaux par personne)
- 1/2 c. à thé d'assaisonnement biologique sans sel Kirkland (chez Costco)
- Un peu de chapelure

- Laisser tempérer le fromage à la température de la pièce environ 1h.
- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger les épices au fromage et former de petites galettes.
- Enrober de chapelure et déposer sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin (important)
- Mettre au four pour 5-6 minutes.
- Sortir du four et très délicatement les mettre dans votre assiette. Ici j'ai servi avec des croûtons de pain au raisin et miel, 3 gouttes de réduction de vinaigre balsamique et des pousses d'asperges.


dimanche 14 août 2011

Pangasius à la pêche et poivron rouge


De belles pêches mûres et juteuse sur le comptoir, un pot de poivrons rouges marinés au frigo et juste à coté, 2 beaux filet de poisson qui m'attendaient sagement... Le mélange des couleurs et des saveurs s'est fait dans mon ti-coco. J'étais même tellement contente de mon idée que je me suis surprise à faire un câlin à ma boite de chapelure, mais chuuut, faut le dire à personne.. Alors hop, un délice qui a été englouti le temps de dire ouf...

Recette créée le 14 août 2011

-2 filet de Pangasius
-1/2 poivron rouge mariné en pot, coupé en petits dés
-2 petites pêches bien mûres en petit cubes
-8 ou 9 brin de ciboulette fraiche en petites rondelles
-Sel, poivre
-Chapelure



-Mélanger les cubes de pêches, la ciboulette et le poivron en dés ensemble.
-Poivrer et réserver au frigo environ 1h (ou plus)
-Saler et poivrer les filet et les enrobé de chapelure.
-Les faire dorer à la poêle.
-Pendant ce temps, réchauffer la garniture au micro-onde (on a essayé froid et chaud mais on a préféré chaud)
-Servir sur le filet de poisson.

Cuisse d'oie confite

Toujours dans mon trip de l'oie, je voulais confire une cuisse juste pour voir. C'est vraiment bon!!! J'ai trippé.. même que je ne l'ai pas partagée.. Michante Catherine va... Je partagerai la prochaine, c'est promis. Attention, c'est assez salé par contre. P-e la laisser dans le sel juste 12h c'est suffisant. Ou bien c'est parce que j'avais enlever la peau pour avoir plus de graisse...

-1 Cuisse d'oie
-Le gras de la cuisse et de la poitrine d'une oie
-Du gros sel

-Dans un chaudron, mettez la peau et la graisse de l'oie et faire fondre à feu doux. Filtrer, garder le gras et réfrigérer jusqu'au lendemain.
-Recouvrir la cuisse de gros sel pour 12 à 24h.
-Quand vous êtes prêt, préchauffer votre four à 220F.
-Rincer la cuisse et l'assécher.
-La mettre dans un pyrex qui a un couvercle hermétique.
-Recouvrir avec la graisse d'oie récupérée la veille. Elle doit être complétement couverte.
-Enfourner pour 3h environ.
-Servir tiède sur une salade.




Tartare d'oie à la Catherine


Après avoir bavé pendant 1 an. Attendu, repoussé, je me suis décidée! J'ai acheté une oie entière chez mon gentil boucher (Fruits et Légumes Grande-Allée à St-Hubert). J'ai utiliser 1 poitrine, j'en ai eu assez pour 2 tasses de tartare. Je me suis inspirée de plein de recettes sur le net, j'y ai ajouté mes petites touches ici et là. Au final, c'est trèèèès bon! Un peu couteux par contre, mais j'adore les tartares. Pour le goût, je trouve que le boeuf est assez similaire à moindre prix, mais dire qu'on sert de l'oie, ça fait plus fancy... hihihi!

Recette créée 7 août 2011

- 1 poitrine d'oie, coupée en mini mini morceaux
- 1 concombre libanais non épluché, en petit cubes
- 1 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
- 1 c. à soupe de moutarde à  l 'ancienne
- Poivre au goût (moi un peu, comme 10 tours de moulin)
- Le jus d'une demi lime

Dans un plat, mélanger tout les ingrédients sauf le jus de lime.
Au moment de servir, ajouter le jus de lime, bien mélanger, mouler et servir.


samedi 6 août 2011

Joues de veau braisées, sauce au cacao


Ricardo, Ricardo, Ricardo...
Merciiiiiiiiii! J'ai tellement aimé cette recette c'est fou. Ça fait environ 1 an que j'ai envie de cuisiner la joue de veau. Je repoussais, oubliais.. J'ai décidé de faire une femme de moi et d'en commander à mon gentil boucher. La joue de veau, c'est pas donner.. (env 22$ pour 6 portions) mais jamais je n'ai manger une viande aussi tendre, aussi fondante. Je renouvellerai l'expérience c'est certain!


Temps de préparation: 25 min (même un peu moins)
Cuisson: 3 h
Portions: 6

- 6 joues de veau dégraissées ou 3 joues de boeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 carottes, pelées et hachées (2 grosses pour moi)
- 3 branches de céleri, hachées (2 aussi)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées (3 pour moi)
- 1 tasse de vin rouge
- 1 tasse de fond de veau (ce que j'ai pris) ou 1 tasse de demi-glace ou 1 tasse de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisé
- Sel et poivre



Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 275°F.

2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

3. Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande de défasse à la fourchette. (3h pour moi ça a été parfait)

4. Retirer la viande de la casserole.

5. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.

6. Servir avec une purée de pommes de terre (moi pommes de terre, panais, ail et ciboulette) et de belles carottes.

mercredi 27 juillet 2011

Tartare de saumon simplissime


Le poisson cru... Quel délice ! C'est tendre, c'est moelleux, c'est doux. En plus c'est joli dans l'assiette. Ici j'avais faim alors ça manque un peu de déco, mais je me pardonne, il était à mon goût. J'ai fait cette entrées pour un souper à la maison. Mes 3 invitées n'ayant jamais manger de tartare, je me suis bien amusée à regarder les visage goûter à ce plat pour la première fois.

Recette créée le 25 juillet 2011

Pour 6 entrées de 1/2 tasse il vous faudra:

- 1 livre et demi de saumon cru, trèèèèès frais.
- 1 petit concombre avec ;a pelure, en petits dés (les miens auraient pu être plus petits)
- 1 grosse c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
- Le jus de 1/2 citron
- 1/2 feuille de nori, coupé en petits carrés
- 3 gouttes de tabasco

-Couper le saumon en tout petits petits cubes.
-Le mélanger avec tout les reste des ingrédients sauf le jus de citron.
-Réfrigérer au moins 2h, les saveurs s'harmoniseront entres elles.
-Au moment de servir, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement (plus de sel, poivre ou tabasco)
-J'ai mouler le tartare dans des ramequin et simplement retourner sur une assiette.

Panna cotta balsamique et pesto



Une entrée très différente de ce à quoi on est habitué. Qui dit Panna cotta dit sucré habituellement. En fouinant sur le net, je me suis fortement inspirée d'aune recette prise sur le blog ''Péché de gourmandise''. Elle coiffait sa panna cotta de jambon de parme, moi je l'ai oublié. Pour ajouté une touche de fantaisie, j'ai refais mes tuiles de parmesan.
Finalement, c'était très bon et ça me donne juste envie d'explorer plus de saveurs salées pour ce plat.

Recette créée le 25 juillet 2011

Ce qu'il vous faut pour 6 entrées:

- 500 ml de crème 15%
- 1/2 tasse de parmesan Reggiano en copeaux
- 1/2 tasse de pesto de basilic
- 2 c. à soupe de réduction de vinaigre balsamique
- 1/4 de tasse d'eau froide
- 1 sachet de gélatine Knox de 7 grammes
- Sel et poivre

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide
Porter la crème à ébullition.
Ensuite, en dehors du feu, ajouter le reste des ingrédients et la gélatine.
Bien brasser.
Mettre dans des moules beurrés (j'ai utiliser des ramequin de 1/2 tasse)
Réfrigérer au moins 2h.

Tuiles de parmesan:

-Du parmesan haché fin fin fin
-Un peu d'herbes de Provence

-Préchauffer le four à 350F
-Sur un plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, étendre en forme de petits bâtonnets le parmesan, Saupoudrer des herbes.
-Enfourner pour 5 minutes, sortir et refroidir.

vendredi 22 juillet 2011

Vivaneau entier farci de mirepoix (BBQ)


 Et voilà! Je l'ai fait! Depuis longtemps, un poisson qui a l'air d'un poisson me rebutait quelque peu. Mais lui, dans le comptoir de la poissonnerie m'a dit que je n'avais aucune raison d'avoir peur. Qu'il serait très docile. Ma poissonnière a fini de me convaincre. Et je ne fut pas déçue!!!
Suite à ses conseil, j'y suis allée d'une petite farce bien simple. Idéal pour les soirs de semaine pressés et en plus c'est super bon. Ce poisson a nourri 2 adultes et 2 enfants et on a pas eu de reste.




Il vous faut:

- 1 Vivaneau entier, gratté, d'environ 1 livre et demi (700g)
- 1 carotte en tout petit dés
- 1 branche de céleri, avec les feuilles, en tout petit dés
- 1/2 oignon rouge en tout petit dés
- 6 tranches de citron
- sel et poivre



- Dans du papier alu, disposer 3 tranches de citron.
- Déposer le vivaneau sur les tranches de citron.
- Farcir avec une partie des légumes la cavité du poisson.
- Mettre 3 autres tranches de citron sur le poisson et enrouler dans le papier alu.
- Cuire sur un BBQ préchauffé, à feu moyen-élevé pour 15 à 20 minutes.
- Tourner à mi-cuisson.
- Pendant que le poisson cuit, dans une petite casserole vous pouvez faire cuire dans un peu d'huile, d'ail et de jus de citron ce qu'il reste de légumes pour servir ensuite sur le poisson.
-Quand le poisson est cuit, gratter avec un fourchette du haut du dos vers le ventre. La chair se déferas toute seule et vous n'aurez aucune arrête.

lundi 4 juillet 2011

Côtes levées de Kansas city


Oooooh my god!
Bâton rouge peut aller se rhabiller! Franchement, avec cette recette, plus jamais je ne ferai bouillir mes côtes levées! Franchement j'ai encore le goût dans la bouche... hihihi, ce fut un succès plus que total.

Par contre, j'avais mal lu la recette. J'ai badigeonner de sauce juste le dernier 45 minutes.
Aussi j'ai mis le feu à médium et une chance pcq, il y avait des bout avec moins de viande, donc ça a fini avec de la viande trèèèès croustillantes. Mais les parties plus charnues... ooooooh la la!!!! Encore!!!!!!

Et la sauce!!! Que dire! Miaaaaaaaaaaaaaaaam! Je la referai probablement pour steak ou poulet.





Source: Steven Raichlen, le maitre du BBQ

Marinade sèche
  • 2 carrés de côtes levées de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) chacun
  • 5 cuillères à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de paprika doux
  • 3 cuillères à soupe de gros sel (cacher ou sel marin)
  • 2 cuillères à soupe de poivre au citron
  • 1 cuillère à soupe d'ail granulé
Sauce BBQ
  • 1 tasse de ketchup
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1/4 tasse de bourbon (moi rhum)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à thé de Tabasco
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
  • 1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
  • 1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

Bien mélanger les épices de la marinade sèche
Frotter les épices sur les côtes levées
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Faire la sauce BBQ
Mettre tout les ingrédients dans un chaudron et faire cuire à feu doux 10 minutes
Faire cuire les côtes levées sur un BBQ à chaleur indirect (ouvrir 1 côté du BBQ à chaleur maximum et cuire les côtes sur le côté fermé) pendant environ 2 heures
Badigeonner les côtes toutes les 20-30 minutes en les retournant, avec la sauce BBQ pour glacer les côtes levées et servir le reste de la sauce en accompagnement

jeudi 30 juin 2011

Gâteau de légumes fondants





En regardant Anna et Kristina, elles testaient une recette tirée du livre ''Fat''. Un livre prônant les bienfaits du gras... eeeeuuuhhh... tk. Elles testaient une recette de gâteau de légumes. En fait,ce sont des légumes en tranches, superposé avec du gras de canard. Elles l'ont raté. Comme elles disent ce qu'elles ont mal fait, j'ai décidé de m'essayer. Bien sur, la recette est introuvable alors j'y suis allée de mon cru. C'est au four et j'espère moi, le réussir.

- 12 c. à soupe de gras de canard ramolli
-1 patate douce, épluchée
-1 rutabaga, épluché
-1 petite courge musquée, épluchée
-1 gros zucchini jaune
-1 grosse pomme de terre
-1 c. à soupe de thym
-1 c. à soupe de romarin
-Muscade, cumin, sel et poivre, on y va à la pincée




-Passer tout les légumes à la mandoline pour qu'ils aient tous la même épaisseur.
-Mélanger ensemble le thym et le romarin et le rendre un peu plus fin au mortier.
-Dans un moule à gâteau à charnière, graisser le tour du moule avec du gras de canard.
-Saler et poivrer le fond.
-Disposer en chevauchant au fond du moule la patate douce.
-Ajouter 2 c. à soupe de gras de canard en morceaux partout.
-Saupoudrer du mélange thym-romarin et repoivrer.
-Disposer de même façon le rutabaga.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, une pincée de muscade et 1 pincée de cumin. Saler-poivrer.
-Disposer de même façon la courge musquée.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, le mélange de thym et romarin.
-Disposer de la même façon du zucchini.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, une pincée de muscade, une pincée de cumin, sel et poivre.
-Maintenant le tour des patates de se faire placer.
-Mettre le gras de canard restant, sel, poivre et ce qui reste du mélange thym et romarin.
-Couvrir d'un papier aluminium et mettre dessus un poids lourd. Moi j'ai utilisé une brique propre.
-Cuire à 325F, 2h.
-Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

dimanche 26 juin 2011

Poudding au pain, épices et bleuets frais

Chéri travaille dans un hôtel où ils servent des déjeuners. Évidement, ils ne servent pas les croûtes. Il en a ramener un sac plein. Comme j'avais pas non plus envie de manger des croûtes pendant 1 semaine, j'ai décider de faire un pouding au pain. J'ai choisi de faire la recette de Coup de Pouce mais fidèle à mon habitude, je l'ai modifiée.. hihihi! J'ai ajouté des épices et remplacé les raisins secs par des bleuets frais.
Délicieux comme dessert, ou comme déjeuner! Je vous met la recette telle que je l'ai faite.

Recette testée: 24 juin 2011


 - 3 t  de lait
 - 1 c. à thé de vanille
 - 1 pincée de muscade
 - 1 pincée de cannelle
 - 1 c. à thé de gingembre frais
 - 1 gousse de cardamome écrasée
 - 5 ou 6 tranches de pain sec, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
 - 1/2 t  de cassonade
 - 1/2 t de bleuets frais (même 3/4 de tasse)
 - 2 oeufs battus
 - 2 c. à tab (30 ml) de beurre froid, coupé en dés
 -sirop d'érable


1. Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Ajouter la vanille, la cannelle, la cardamome, le gingembre et la muscade et mélanger.

2. Entre-temps, mettre le pain dans un plat allant au four de 8 po (20 cm) de côté, beurré. Ajouter la cassonade et la moitié des oeufs battus, en alternant avec le lait chaud. Bien mélanger. Verser le reste des oeufs sur la préparation et parsemer du beurre et des bleuets.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir chaud arrosé d'un filet de sirop d'érable.

dimanche 19 juin 2011

Galettes de tofu aux tomates séchées et au bleu


Une magnifique recette de Sakya (La cuisine en fête de Sakya). Ici on a franchement adoré les croquette, mais on a du gratter le bleu, personne n'a aimé sauf James, mon bébé de 21 mois. Je suggère alors de remplacé par un brie ou un bon fromage de chèvre. Sinon, ne rien mettre du tout, et c'est délicieux. J'ai servi avec une petite sauce tartare et aussi avec une simple mayonnaise. Facile à faire et agréable à manger, c'est-y pas beau la vie?


 

Recette testée  14 juin 2011

-1/2 tasse de quinoa
-1 tasse de bouillon de légumes
-1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile
-1/2 oignon moyen haché
-1 lbs de tofu ferme en morceaux
-1/2 tasse de jus de tomate ou de jus de légumes
-1 c.à soupe de pâte de tomates
-2 c. à soupe de sauce teriyaki
-1 c. à thé de poudre d’Ail
-1 c. à thé origan sec
-Sel et poivre au goût
-Farine de riz ou de Quinoa (Moi farine de blé)
-Huile de pépin de raisin (huile de son de riz ici)
-1/2 lbs de fromage bleu semi-ferme de type Danois (On a pas aimé, mais remplacé par un brie ou rien du tout)

-Dans une casserole moyenne, porter le quinoa et le bouillon à ébullition.
-Baisser le feu au minimum et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
-Éteindre le feu et réserver.
-Entre-temps, réduire le reste des ingrédients, sauf la farine et le bleu, au robot culinaire. Procéder en deux opérations selon la grosseur de votre robot culinaire.
-Transvider cette purée dans la casserole contenant le quinoa, puis salé et poivré au goût. Ajouter quelques cuillerées à soupe de farine au mélange afin d’obtenir une pâte qui se tient bien.
-Façonner le mélange en six galettes assez fermes, puis les enfariner.
-Préchauffer une poêle à feu moyen. Griller les galettes en deux opérations, 3 à 4 minutes de chaque côté, dans un léger fond d’huile.
-Les réserver sur une plaque allant au four, puis les garnir de petits morceaux de bleu.
-Les gratiner 2-3 minutes au four à Broil.
-Les servir immédiatement avec des pommes de terre sautées et des choux de bruxelles.
-Si vous préparez cette recette à l’avance, réserver les galettes cuites au réfrigérateur, puis les réchauffer un peu au micro-ondes avant de les gratiner au four.

vendredi 10 juin 2011

Pain safran américain et chile Passilla


Lundi passé, 2 copines venaient diner. J'ai décider de servir une truite pesto et noix. J'ai donc créer ce pain pour l'accompagner. Bon, moelleux, j'ai adoré. :) Merci à Josée d'avoir prêter ses si gracieux bras pour la photo.




 Lundi passé, 2 copines venaient diner. J'ai décider de servir une truite pesto et noix. J'ai donc créer ce pain pour l'accompagner. Bon, moelleux, j'ai adoré. :) Merci à Josée d'avoir prêter ses si gracieux bras pour la photo.

Auteur: Cath
Recette créée: 6 juin 2011

-1 tasse d'eau tiède +2 c. à soupe environ
-2 tasses de farine de blé à pain
-1 tasse de farine à pain 9 grains
-1 piment séché chile Passilla )mais pas les graines)
-1/2 c. à thé de sel
-1 c. à soupe d'huile d'olive
-1 c. à thé de miel
-1 1/2 c. à thé de levure pour machine à pain
-1 c. à soupe de safran américain
-1 c. à thé de Achiote Annato (une épice mexicaine qui colore)
-1/4 de c. à thé de poivre

Allumer la lumière du four.
Mettre tout les ingrédients dans la MAP selon l'ordre du fabricant et sélectionner le cycle DOUGH
Après le cycle, sortir la pâte de la MAP, la façonné à votre goût et mettre au four.
Faire lever environ 20-30 minutes.
Allumer le four à 350F et compter à partir de là 30 minutes de cuisson.

Truite pesto et noix



Un soir de veille où mon corps refusait d'aller faire dodo, j'ai eu comme une illumination.. Truite + noix.. me semblait un mariage heureux. J'ai donc lancé une invitation à mes amis Facebook pour avoir 2 invitées à diner le lundi suivant. Recette inventé, testée et appréciée la même journée, c'est-y pas beautiful?
Une belle façon d'épater un peu sans se forcé un brin! Ok, j'ai été paresseuse, j'ai acheté le pesto tout fait Classico, il est très bon.




-1 filet de truite saumonée par personne
-1 c. à soupe de pesto de basilic par filet
-2 c. à soupe (ou 3) de noix de Grenoble concassées  par filet
-Sel et poivre

- Tartiner le filet de poisson coté chair de pesto.
- Ajouter les noix par dessus et presser un peu pour que les noix tiennent bien.
- Dans une poêle beurrée, faire cuire le poisson coté peau en premier.
- À mi-cuisson tourner de coté et terminer la cuisson.

J'ai servi avec un jus de légumes, un riz et une salade. Avec un pain maison et du beurre, on a très bien diner!

Tofu à la jerk de Daïva


 Ooooh que oui! Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de Daïva, Presque végé, je fut conquise. C'était en plein ce qu'il me fallait et je en regrette pas. l'érable vient parfaitement balancer le piquant de jalapenos. Une recette qui reviendra sur ma table, c'est garanti! J'ai même demandé l'auteur de la recette en mariage, mais ne le dites pas à mon homme... hihihi!


- 1 paquet de tofu Unisoya aux épinards et au jalapeno, tranché sur la longueur (allez-y au goût pour l'épaisseur des tranches: si vous prenez un autre paquet de tofu, il sera un peu plus épais, vous allez sûrement pouvoir tirer six tranches)

- 1/2 oignon jaune, grossièrement haché
- 4 gousses d'ail, écrasées et grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe gingembre frais, pelé et râpé
- Le zeste de 1 lime
- Le jus de 2 limes
- 2 cuillères à soupe de sauce soya ou tamari (oups j'ai oublié)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe thym séché
- 1 cuillère à thé de muscade
- 1/2 cuillère à thé de cannelle
- 2 piments jalapenos, épépinés et hachés grossièrement (4 tranches seulement)


Couper les tranches de tofu en triangle. (Ça m'en a fait 8)

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et les passer au mélangeur pour obtenir une purée lisse.

Incorporer le tofu à la marinade, remuer et laisser reposer au réfrigérateur durant au moins 12 heures (préparez-les la veille et laissez mariner jusqu'au souper, ce qui donne prendre 18h de temps de pose !).

Faire chauffer un peu d'huile d'arachides (1 cuillère à soupe) dans une poêle et y faire revenir les triangles de tofu jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. Servir avec du riz et des haricots verts. (Moi j'ai fait griller au BBQ à feu moyen-fort 3 minutes du premier coté et 2 minutes de l'autre et c'était parfait. J'ai ensuite servi avec une salade et un peu de mayonnaise.)


mardi 31 mai 2011

Potage de tomate

 Un délice!!! La soupe de tomate en cacanne, juste pour dépanner maintenant. C'est juste trop bon! C'est ce que j'avais concocté pour aider une amie éclopée. Avec un morceau de pain maison et un grand verre d'eau, le bonheur!!!

-1 gros oignon en morceaux
-2 tasses de pommes de terre en cubes
-2 conserves de 796 ml de tomates en dés, avec le jus
-1/2 tasse de vin rouge
-1 c. à thé de basilic
-1 c. à thé d'origan
-1 c. à thé d'ail haché
-1/2 c. à thé de sel
-1/2 c. à thé de sel
-Poivre au goût




-Mettre les oignons à suer un 10 minutes avec un peu d'huile. On ne veut pas de coloration, juste les rendre plus translucides.
-Ajouter le vin et laisser réduire à presque sec.
-Ajouter les tomates et pommes de terres ainsi que l'ail.
-Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres soient cuites et bien tendres.
-Ajouter les herbes et passer un mélangeur pour en faire un beau potage le plus lisse possible.
-Bon appétit!