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mardi 29 octobre 2013

Cari de tofu et légumes



Oups, un ptit bloc de tofu oublié au congélo...
Ça va faire un bon ptit souper pas trop cher ça avec les légumes de saisons.
J'ai pris l'inspiration première avec cette recette de  poulet trois-épices. Une recette prise sur le très beau site de Marie est dans son assiette, mais à bien regarder nos 2 recette ne se ressemble pas pantoute..hihihi, à part pour le paprika fumé..lol.

Recette créée 29 octobre 2013

Pour le tofu mariné:
- 1 bloc de tofu ferme de 300g, décongelé
- 1/2 c. à thé de pâte de cari rouge
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe d'huile de Canola
- 1 c. à thé comble de gingembre
- 1 c. à thé  d'ail rôti en purée (de l'ail ordinaire ferais aussi)

- Le tofu qui a déjà été congelé pour cette recette est idéal. Le tofu qui a été congelé et décongelé, si vous le pressez au-dessus de l'évier va se vider d'une bonne quantité d'eau. Ainsi essoré il absorbera plus de marinade et sera ainsi beaucoup plus goûteux.
- Mélanger les ingrédients de la marinade et ajoutez-y le tofu que cous aurez déchiqueté grossièrement avec les mains.
- Laisser mariner au moins 2h.

Le plat:

- 1 oignon haché
- 2 tasses de cubes de courges butternut en cubes de 1 pouce
- 2 tasses d'aubergine non pelées en cubes de 1 pouce
- 1 à 2 tasse de haricots verts en tronçons
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de garine de coriande
- 1/2 c. à thé de garine de moutarde
- 1/4 c. à thé de cardamome moulue
- 1/2 c. à thé de curcuma
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe d'huile de canola
- ml de lait de coco léger

- Préchauffer le four à 400F.
- Enduire la courge d'huile et enfourner pour 40 minutes.
- Prendre l'excédent d'huile et la mettre dans un grand poêlon.
- Moudre les épices en graines au mortier.
- Faire chauffer doucement l'oignon dans l'huile. Après 4-5 minutes y ajouter l'aubergine et chauffer doucement pour lui faire perdre de l'eau.
- Après 4-5 minutes ajouter les épices.
- Ajouter les haricots et cuire 2-3 minutes.
- Ajouter le tofu ainsi que la marinade.
- Ajouter le lait de coco et laisser mijoter environ 8-10 minutes en brassant de temps en temps.
- Rectifier l'assaisonnement (j'ai ajouter ici du sel et 1/2 c. à thé de pâte de cari rouge).


jeudi 24 octobre 2013

Pépites de morue en croûte d'herbe



Voilà, on essaie de reprendre les bonne habitudes. 1 à 2 repas végé par semaine et 1 de poisson. Donc il fallait innover une peu. J'ai pris l'idée de la croûte d'herbes dans Masterchef Australie mais j'ai improviser les quantités. Les gars ont manger 2 gros morceaux chacun :)

Recette créée 23 octobre 2013

- 700 g de filet de morue, dans la partie la plus épaisse du filet.
- 3/4 de tasse d'herbes de votre choix mélangées et finement hachées (moi j'ai utilisé l'origan, la mélisse et la ciboulette)
- Farine en quantité suffisante pour enrober
- 1 oeuf battu
- Chapelure (environ 3/4 de tasse)
- 1 c. à thé de sel
- Poivre au goût



- Couper la morue en cubes d'environ 2 pouces.
- Assécher les cubes avec un essuie-tout.
- Mélanger la chapelure et les herbes ainsi que le sel et le poivre.
- Rouler le poisson dans la farine, ensuite dans l'oeuf et ensuite dans le mélange chapelure/herbes.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un trait d'huile.
- Cuire environ 3 minutes de chaque coté. Le centre restera limite cru, juste moelleux.

- J'ai servi avec une belle purée de chou-fleur et pommes vertes (cliquer ici pour la recette).





Purée de chou-fleur et pommes vertes







Je regardais Masterchef Australie et pour le défi ils devaient utiliser la pomme verte.

Rendue à l'épicerie ou j'allais chercher du poisson, j'ai vu le chou-fleur en spécial. Dans mon ti-coco ça a fait tilt ! Chou-fleur + pommes vertes =  pas fou !
Voici mon premier essaie de purée pour accompagner ma morue en croûte d'herbes.

- 1/2 chou-fleur en fleurons
- 2 pommes vertes pelées, épépinées et en gros cubes.
- 1 c. à soupe de beurre
- 2-3 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
- Sel et poivre

- Faire cuire le chou-fleur au bain marie pour 13 minutes.
- Ajouter les morceaux de pommes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Passer au blender (moi au thermomix pour l'avoir le plus lisse possible) avec le beurre et un peu de sel et de poivre. Ajouter la ciboulette et c'est prêt.

mercredi 23 octobre 2013

Mini-pitas-burgers aux lentilles



Je suis toujours dans mon opération vide armoires. J'ai plein de légumineuses sèches qui attendent de se faire tremper. Donc pour mon souper j'avais des lentilles rouges que je voulais passer.
Ça a fait de beaux burgers faciles à manger pour les enfants.

Recette créée 22 octobre 2013
Donne 9 mini-galettes

- 3/4 de tasse de lentilles rouge sèches
- 3 pommes de terre moyennes (env 275g)
- 8 bébés carottes en rondelles
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c à thé de poudre de cari
- 1/4 de tasse de menthe fraiche hachée finement
- 1 oeuf
- Chapelure au besoin
- Sel et poivre au goût
- Mini-pitas

Garni de salade, mayo et brie

- Cuire les pommes de terre et les carottes ensemble dans une eau salée jusqu'à ce que ce soit tendre.
- Cuire les lentilles environ 20 minutes.
- Faire revenir dans le beurre le demi-oignon haché. Il doit ramollir un peu.
- Ajouter l'ail, la coriandre, la poudre de cari
- Mélanger les lentilles et les pommes de terre et écraser ensemble pour en faire une purée.
- Mélanger avec les oignons et l'oeuf.
*On peut ajouter un peu de chapelure si les boulettes sont trop molles.
- Préchauffer le four à 350F.
- Former des galettes d'environ 1/4 de tasse.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
- Cuire 10 minutes et retourner.
- Cuire un dernier 10 minutes et c'est prêt !
- Garnir les mini pitas de vos condiments préférés et servir.






vendredi 18 octobre 2013

Potage carottes et cari



My God !!! J'ai fais ce potage ce midi. Ça mijotais doucement pendant que l'homme et moi fendions du bois. Un beau diner et pour une fois personne n'a chialer sur le cari (que je suis la seule chez moi a adoré).

Recette créée 12 octobre 2013

- 5 tasses de bouillon de poulet
- 3 tasses de bébé carottes en morceaux.
- 1 oignon haché grossier
- 1 patate en cubes
- 1 c. à thé comble de poudre de cari
- Oignons verts pour décorer
- Sel et poivre au goût

Mettre tout les petits amis ensemble dans un chaudron sauf les oignons verts.
Laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que tout les légumes soient tendres.
Passer au mélangeur pour avoir une texture lisse.
Au service saler et poivrer au goût, saupoudrer d'oignons verts et servir.

Soupe internationale



Internationale parce que je suis en opération vidons les cacannes, passons les armoires au peigne fin et les légumes raplapla. Je veux laver mes armoires et pour ça je dois vider un peu.  Donc je suis passée d'une soupe québecoise aux légumes à laquelle j'ai ajouté une touche asiatique avec les pousses de bambou, les champignons enoki séché, l'anis étoilé et la sauce soya en passant par l'Inde avec la coriandre, le carvi..

Recette créée 18 octobre 2013

- 1200 ml de bouillon de poulet
- 1 tasse de chou en lanière
- 1 oignon
- 1 tasse de carotte en dés
- 1 tasse de pommes de terre en dés
- 1 tasse de pousses de bambou en juliennes
- 1/2 tasse de champignons enoki séchés
- 1 tasse de céleri en dés
- 1 tasse de pois mange-tout coupé en 2
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil
- 1/2 c. à thé de graines de carvi
- 1/2 c. à thé de graine de coriandre
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 badiane entière
- 3 c. à soupe de sauce soya (plus ou moins)
- 1 c. à soupe de beurre




- Dans un grand chaudron faire revenir l'oignon dans le beurre 3 minutes.
- Pendant ce temps réduire en poudre au mortier les graines de carvi, coriandre, fenouil ensemble.
- Ajouter le paprika fumé
- Ajouter les carottes, le céleri et les épices moulues dans le chaudron.
- Ajouter les champignons séchés, les pommes de terre, les pousses de bambou, le chou ainsi que le bouillon de poulet.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter la badiane.
- Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les pois mange-tout et retirer la badiane.
- Pour la sauce soya, allez-y 1 cuillerée à la fois, goûtez. Arrêter quand c'est assez salé à votre goût.

Pâté chinois porc BBQ




Mes hommes raffolent du pâté chinois.. Sans farce, ils pourraient en manger 7 jours sur 7 ! Mais là j'avais 2 beaux filets de porc de dégelés que je devait absolument cuire aujourd'hui.
L'Homme en a pris 3 fois, et ti-bonhomme 2 fois.. Bref, un succès !

Recette créée 18 octobre 2013

- 800g de filet de porc coupés en dés de la grosseur d'un gros dé à jouer
- 1 oignon haché
- 1 c. à thé d'ail en pot
- Pommes de terres et carottes pilées ensemble en quantité suffisante
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de haricots rouges, cuits

La grosseur que j'ai haché ma viande.

Sauce BBQ

-1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 5 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de moutarde préparée
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de beurre
- Poivre au goût



- Dans un grand poêlon faire fondre le beurre et suer l'oignon 3-4 minutes.
- Ajouter l'ail et la viande. J'ai fait cuire la viande en 2 fois, je voulait la saisir pas le faire bouillir.
- Déposer dans votre plat à pâté chinois préféré et mélanger avec les haricots rouges cuits
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans le poêlon ayant servi à saisir la viande Mélanger les ingrédients de la sauce et fouetter jusqu,à ce que la consistance soit lisse et assez épaisse.
- Déposer sur la viande dans le plat.
- (Ici avoir eu des champignons j'en aurais mis ,sautés au beurre et persil.)
- Déposer les pommes de terres et carottes pilées ensemble par dessus.
- Mettre au four pour 15 minutes, on ne veux pas que la viande soit trop cuite.
- Servir !

mardi 8 octobre 2013

Salade de chou et de soya à l'asiatique





Un super belle salade repas que j'ai prise dans le livre de recettes  ''Légumineuses'' de la collection Cuistot.
Eux ils disaient de blanchir les pois mange-tout, je n'y voyais aucun intérêt. crus ils sont délicieux !
Jamais je n'aurais pensé les coupé en julienne, j'ai adoré cette idée.
Je mets la recette originale mais mes modifications entre parenthèses.

- 60g de pois mange-tout en julienne fines
- 300g de haricots blancs en conserve (ou juste cuits), égouttés
- 2 ciboules tranchées (ciboulettes environ 5 brins)
- 1 carotte de taille moyenne râpée (moi j'ai fait des juliennes)
- 1/4 de chou émincé
- 1/2 poivron rouge émincé (pas mis j'aime pas le poivron)
- Fines herbes fraiches pour garnir (J'aurais mis de la menthe mais pas eu le temps)

Vinaigrette

- 2 c. à thé de sauce soya (la mienne est légère j'en ai mis 4 c. à soupe)
- 1/4 de tasse de menthe fraiche hachée
- 1 gousse d'ail écrasée (1 c. à thé d'ail rôti en tube)
- Le jus d'une demi-limette

- Mélanger ensemble les ingrédients de la salade.
- Mélanger ensemble dans un pot avec couvercle les ingrédients de la vinaigrette.
- Mélanger tout ensemble :)

Bon appétit !

Confit d'oignon au vin blanc et cardamome




Samedi j'avais un souper de sacoche. Du vin, du pain, du fromage, des charcuteries, saumon fumé et cie ! J'ai décidé de confectionner un petit confit d'oignons. À la base je voulais le faire au porto, mais c'est une recette que j'ai faite trop souvent. J'ai donc pensé le faire avec du vin blanc pour faire changement. Une touche de cardamome pour combiner avec les fromages...menoum !
La photo a été prise par mon amie Maryse parce que celles que j'avais prises étaient vraiment pas jolies. Merci mon amie xxx

Recette créée 4 octobre 2013

- 3 gros oignons sucrés
- 4 c. à soupe de sucre blanc
- 2 c. à soupe d'huile
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 1/2 c. à thé de cardamome en poudre (ça m'a pris 4 gousses de cardamome)


- Hacher les oignons en morceau grossiers mais pas trop gros.
- Dans un petit chaudron faire fondre doucement l'huile avec le sucre et ajouter les oignons.
- Ajouter la cardamome et mélanger.
- Quand les oignons ont relâché leur jus, attendre que ça se mette à frémir et ajouter le vin blanc ainsi que le jus de lime.
- Porter à ébullition et baisser le feur au minimum.
- Laisser mijoter à découvert entre 45 minutes et 1h en brassant de temps en temps, jusqu'à la texture désirée.
- J'ai retiré environ 1/2 tasse de jus à la fin, il y en avais vraiment beaucoup.

Gelée de porto érable et raisins







Toujours dans le cadre d'un ptit souper de sacoches, en plus du confit d'oignon au vin blanc et cardamome j'ai décider d'ajouter une petite gelée de porto.

Toute simple. En fait c'est la même recette que celle du chef Curtis Stone, mais je me suis permise d'ajouter du sirop d'érable. La photo n'est pas ce que j'ai fait de plus beau, mais la soirée était tellement agréable que j'ai un peu ''botché'' les photos, désolée xxx

- 1 tasse de porto rouge
- 1/2 tasse de raisins secs dorés (J'avais juste des ''ordinaires'')
- 1 sachet de gélatine Knox
- 3 à 5 c. à soupe de sirop d'érable(ou plus au goût)

- Dans un petit chaudron mettre ensemble tout les ingrédient et 3 c. à soupe de sirop d'érable.
- Faire chauffer à feu doux en mélangeant doucement pour faire dissoudre completement la gélatine.
- Porter à légère ébullition pour 4-5 minutes.
- Goûter (Attention c'est chaud) et décider à ce moment si vous ajoutez du sirop d'érable.
- Ici vous pouvez mettre dans un petit pot masson propre de 250 ml en prenant soint de filtrer les raisins et de les garder pour servir par dessus la gelée de porto OU BIEN vous pouvez laisser les raisins dedans et verser dans un plat plus plat (style lock'n'Lock grosseur plat à sandwich). Les raisins seront alors pris dans la gelée et apporteront une belle texture.
J'ai opté pour la première méthode cette fois.