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mercredi 25 avril 2012

Pain brioché au Thermomix




Pour continuer le menu des 35 ans de mon homme, j'ai enchainé avec le Pain brioché au Thermomix, Une recette tirée du livre '' À table avec Thermomix''.
Un peu lourd, mais avec les fromages Pleine Lune et Forest, c'était divin!
25 avril 2012


- 1 cube de levure de boulanger fraiche (j'ai mis 2. à thé de levure pour robot)
- 280g d'eau
- 40g de sucre
- 5 g de sel (7-8 tour de moulin à sel pour moi)
- 2 jaunes d'oeufs, séparés
- 600 g de farine

- Mettre dans le bol la levure, l'eau, le sucre et réglé 1 min/ 37 degré/ vitesse 1,5
- Ajouter la farine, le sel et un jaune d'oeuf.
- Mixer 2 minutes 30 secondes sur fonction ''Épi''.
- Mixer la pâte en fonction inverse/ vitesse 2/ 10 seconde pour décoller la pâte.
- Ma pâte était très lourde, je pensait l'avoir manqué, mais ça a l'air que c'est normal.
- Laisser reposer la pâte 20 minutes (moi 30) dans un endroit tiède, dans un saladier. Elle doit doublé de grosseur.
- Quand c'est fait, donner la forme voulue au pain, sans le pétrir. Moi j'ai choisi le bon vieux moule à pain, ça fait une éternité que je ne m'en suis pas servie.
- Badigeonner le dessus avec l'autre j'aune d'oeuf.
- La laisser reposer encore 20 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 425F.
- Enfournez pour 10 minutes.
- Baisser la chaleur à 325F sans ouvrir la porte.
- Laisser cuire 15 minutes environ. Si le dessus devient trop doré, recouvrir d'un papier alu.
- Laisser repose le pain dans le four 5 minutes (j'ai ouvert la porte à ce moment).
- Laisser refroidir et démouler.

Gâteau fromage au léger parfum de lime





 James 2 ans et demi


L'homme a 35 ans aujourd'hui. Il travaillait toute la journée et j'ai pu lui popotter un festin. Le dessert, à mon avis aurait mérité un ptit coulis, mais j'étais brûlée, on l'a mangé nature. Et vous allez voir sur les photos, y'en a qui ont adoré.. hihihi!

 

Gâteau au fromage au léger parfum de lime (version avec et sans thermomix)

- 800g de fromage à la crème température pièce
- 3 oeufs séparés, les jaune des blancs
- 3 c. à soupe de jus de lime (J'ai pas pensé mettre les zestes malheureusement)
- 40 g de farine
- 40 g de fécule de maïs
- 50 g de sucre blanc
- 1 1/2 tasse de chapelure de biscuit graham
- 3 c. à soupe de beurre fondu

- Dans un moule à charnière, tapisser le fond de papier parchemin.
- Préchauffer le four à 325F.
- Mélanger le beurre fondu et la chapelure.
- Déposer au fond pour faire une croûte sans trop presser.
- Mettre au four pour 8 minutes.
- Dans le thermomix, mettre les jaune d'oeufs, le fromage, la farine, la fécule, le jus de lime et le sucre. Mélanger à vitesse 4/ 1 minute.
- Monter la vitesse à 8 pour 15 secondes.
SANS Thermomix: On prends la bonne vieille mixette et on mixe pour avoir un beau mélange uniforme.
- Dans un bol à part, monter vos blanc d'oeuf en neige.
- Incorporer les blancs d'oeufs en neige à la préparation de fromage en pliant le mélange.
Pour mettre au four, j'enveloppe mon moule de papier alu. Déposer dans une grande lèche frite et mettre de l'eau chaude jusqu'à la moitié de la hauteur du moule.
- Mettre au four et cuire 1h, toujours à 325F.

**Mes 2 gars l'ont virer à l'envers pour le manger, fouillez-moi pourquoi !

Esteban, 6 ans, a profité du souper de fête de papa pour perdre sa 2e dent.
 

Tartare de boeuf parfait



J'adore tout les tartares, j'adore le cru.. Aujourd'hui, 25 avril 2012, l'homme a 35 ans ! J'ai donc décider qu'on fêterais ça à la maison avec un bon souper. Gâteau au fromage à peine aromatisé à la lime, pain brioché maison, fromages fins.. miaaaam.. Bon, je m'égare..
Le repas principal sera le tartare de boeuf. Pour une fois, chéri ne pourra me reprocher mes dizaines de petits pots qui prennent de la place dans le frigo, je les ai utilisé pour lui, pour nous.

- 400g de rosbif de côtes désossé (le filet mignon je le trouve trop cher et moins goûteux)
- 1 c. à soupe de moutarde aux piment chipotle (La marque c'est Mrs McGarrigle's)
- 2 c. à thé de boutons de marguerite marinés (ou des câpres)
- 1 c. à soupe de mayonnaise (pitié, pas de la sauce à salade)
- 1/2 c. à thé de sauce worcestershire
- 1 jaune d'oeuf cru (Ça apporte une onctuosité superbe)
- 4 tranches de bacon cuites, légèrement croustillantes
- 7 ou 8 gouttes de sauce Sriracha




 

- Couper le bacon et les boutons de marguerite en tout petit morceaux

- Mélanger la moutarde, les boutons de marguerite, le bacon, la mayonnaise, le jaune d'oeuf et la sauce worcestershire. Ne mettez pas la sriracha tout se suite, goûtez avant. Pour certain ce sera parfait comme ça. Si vous trouvez que ça manque de punch, ajoutez la Sriracha au goût.
- Prenez votre morceau de viande et lentement, au couteau, avec amour, vous la découperez en petit petit morceaux. Un tartare doit être fin, pas trop grossier.
- Mélanger tout ensemble, il faut bien enrober la viande.
-Laisser reposer un bon 2h au frigo avant de servir, moulé dans un emporte pièce rond, ou de la forme de votre choix.

**NOTE: Si vous pensez que du sel serait bon, ajoutez le seulement au moment de servir. Si vous le mettez au début, il pourrait durcir votre viande et on ne veut surtout pas ça. J'ai très légèrement saupoudré de sel avant de servir.

mardi 24 avril 2012

Gâteau Reese





Ooooh Genny, Genny, merci !
C'était comme manger un Reese géant..
Mon filleul de 15 ans est adepte de ces chocolats au beurre d'arachide depuis aussi longtemps que je m'en souvienne. Mon homme a eu l'idée de faire ce genre de gâteau pour ses 15 ans. Et c'est sur ton blog http://lesdouceursdegenny.blogspot.ca que j'ai trouvé cette belle recette. Merci encore, ce fut un ultra succès !




GÂTEAU AU BEURRE D'ARACHIDE

Mélange #1

-1/2 tasse de beurre ou margarine
-1 1/3 tasses de sucre
-2 oeufs
-3/4 tasse de beurre d'arachide

-1 tasse de lait

Mélange #2

-1 3/4 tasse de farine
-2 c à thé de poudre à pâte
-1/2 c à thé de bicarbonate de soude

Glaçage

-1/4 tasse de beurre
-1/4 tasse de cacao
-2 tasses de sucre glace
-2 c à thé de café instant
-3 c à soupe de lait chaud






- Bien mélanger le mélange #1 à la mixette (sauf le lait)
- Ajouter le mélange #2 et le lait et mélanger doucement
- Déposer dans un moule, 8x8 ou 9 po à charnière, bien beurré (J'ai ajouter 2 rondelles de Reese coupées en 4 dans le gâteau pour faire encore plus cochon).
- Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 40 minutes, sur la grille du centre (moi j'ai dû prolonger la cuisson de 10 minutes._
- Refroidir

- Pour le glaçage diluer le café instantané dans le lait chaud (moi j'ai utilisé environ 5 c. à soupe de café fort)
- Ajouter au reste des ingrédients et mélanger à la mixette
- Glacer le gâteau
- Garnir avec des tablettes de chocolat Reese (moi j'ai disposer en cercle des demi cercle de Reese et j'ai ai coupé 1 rond en 8 et mis dans le milieu.)



lundi 16 avril 2012

Moules à la bière et aux pommes



Je marche tranquillement dans mon IGA pour trouvé une idée d'entrée géniale pour un souper chez une amie. Ah tiens, des moules.. Ok, mais comment je les fait? Il y a tellement de recettes. Des moules à la bière, ok, bonne idée. Je regarde un peu les proportions dans les recettes sur le net, celle de Ricardo m'attire mais je trouve qu'elle a l'air un peu fade (désolée mon beau Ricardo adoré). Dans le rayon des bière, mais que vois-je??? Une bière au pommes, une bière du Québec en plus.. Je ne me suis pas trop posé de questions, elle a atterrit dans mon panier.. Le reste, j'ai élaboré sur le vif avec mon amie Josée Rollin, merci Jo, on fait un super team de popotte.

- 2 livres de moules
- 375 ml de bière Éphémère au pommes
- 2 c. à thé de vinaigre balsamique blanc
- 1 grosse échalote française
- 1 gousse d'ail haché grossièrement
- 1 pomme granny smith en dés
- Sel et poivre
- Environ 2 grosse c. à soupe de fromage Brie (environ le quart d'un petit fromage rond)
- Fleur de sel pour servir



- Rincez vos moules à l'eau froide, enlever la barbe et cogner doucement sur le comptoir celles qui sont ouvertes. Si elles ne se referment pas, c'est qu'elles sont mortes et non comestibles. Direction poubelle.
- Dans un chaudron pouvant contenir toutes vos moules, faire revenir l'échalote coupé en rondelles.
- quand elles commencent à colorer ajouter les pommes, l'ail, mettre un peu de poivre du moulin et la bière. Après 2-3 minutes, ajouter le vinaigre balsamique blanc et un peu de sel.
- Laisser réduire de un peu plus de la moitié.
- Ajouter le brie et bien brasser pour rendre le mélange plus crémeux. Il restera quand même à l'état de bouillon, mais plus moelleux.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Mettre les moules dans le chaudron, brasser et fermer le couvercle.
- Laisser cuire 4-5 minutes et vérifier si elles sont bien ouvertes. Jeter celles qui sont encore fermées.
- Fermer le feu, brasser encore pour enrober de bouillon et mettre dans vos bols.
- Saupoudrer de fleur de sel juste au moment de servir vos moules dans un peu de bouillon. Quelques moules se seront détachée de leu coquillage et seront dans le bouillon.
- Offrez un bon pain pour tremper dans le bouillon, un délice !

jeudi 12 avril 2012

Osso Bucco à la Provençale



J'aime quand tout le monde mange et que personne ne dit rien.. Juste de aaah Maman menoum, oui bon et des chérie j'aime ça.. Et bien c'est ce que ce plat m'a donné ce soir.
Très très simple, tendre et bon marché parce que j'ai pris du porc, mais avec le veau ce doit être encore meilleur!

- 8 morceaux d'osso bucco de porc
- 1 tasse + 4 c. à soupe de xérès
- 6 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe d'herbe de Provence
- 1 c. à soupe d'ail
- 1 c. à soupe de purée de fleur d'ail
- Poivre noir moulu
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 oignon en rondelles
- Sel au goût

- Faire mariner au moins 4 h vos morceaux de porc dans 4 c. à soupe de xérès, l'huile, les herbes de Provence et le poivre.
- Dans un grand poêlon bien chaud, faire saisir et coloré les morceaux de porc.
- Les mettre dans un grand plat allant au four (j'ai mis des carottes en dessous pour avoir un légume d'accompagnement de plus)
- Faire dorer un peu les oignons dans le même poêlon.
- Déglacer  avec le xérès et laisser réduire de moitié en raclant bien le fond du poêlon.
- Ajouter le bouillon de poulet, l'ail la fleur d'ail.
- Laisser réduire d'environ la moitié. Saler au goût.
- Enfourner 2h à 325F.
- Laisser reposer dans le four fermé un bon 15 à 30 minutes avant de servir.

** Pour faire une bonne sauce goûteuse, prélever du jus de cuisson avec une poire à jus et laisser réduire dans un petit chaudron. Épaissir au beurre manié au goût. (beurre manié: 1 c. à soupe de beurre bien mélangé à 1 c. à soupe de farine)

mardi 10 avril 2012

Ragoût de fruits de mer, sauce vin blanc et fromage de chèvre


Suite au sondage sur ce blog où je vous demandait une recette de quoi vous vouliez, les crevettes ont gagnées avec une avance de 9 votes sur le poulet. Merci aux 39 personnes qui ont pris le temps de voté, c'est très apprécié.
Et bien voici ce que ma ptite tête a concocté pour le ventre affamé de mes hommes et pour vous.
C'était vraiment bon, on a adoré!
En plus, c'est joli :)



Recette créée le 9 avril 2012

- 2 tasses de crevettes cuites, équeutées et décortiquées.
- 1 tasse de pomme de terre coupée en petits cubes
- 1 tasse de carottes en petits cubes
- 1 tasse de petits pois surgelé
- 1 oignons en petits cubes
- 1 tasse de champignons en petits cubes
- 1 boite de chair de crabe de 170 grammes, non égoutté
- 1 paquet de 300 gramme de saumon fumé en cubes
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses de lait tiède
- 3 c. à soupe de beurre
- 4 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe de fromage de chèvre
- 1 c. à thé comble d'estragon
- 1/4 à 1/2 c. à thé de piment d'Espelette
- sel et poivre au goût


 


- Dans un petit chaudron, faire cuire jusqu'à tendreté les carottes et les pommes de terre.
- Dans une grande casserole, faire suer tout doucement dans un peu d'huile, les oignons pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les petit pois et continuer de faire suer un 3 minutes.
- Ajouter les champignons jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau.
- Saler poivrer
- Augmenter le feu et ajouter le vin blanc. et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les pommes de terres et les carottes cuites, la chair de crabe, les crevettes et le saumon fumé.
- Réserver.
- Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine.
- Enrober bien la farine dans le beurre de façon à faire un roux.
- Augmenter le feu et verser le lait tiède. Fouetter sans arrêt jusqu'à épaississement.
- Ajouter l'estragon, le piment d'Espelette et le fromage de chèvre.
- Verser la béchamel au fromage dans le mélange de légumes et fruits de mer.
- Servir dans des petits pain ronds vidés de leur mie.

mercredi 4 avril 2012

Caramels-fudge au thermomix



Le plus possible quand j'utilise mon thermomix, j'essaie de mettre la version ''traditionnelle''. Mais là je serais bien embêtée de vous la mettre car je n'ai JAMAIS réussi de fudge-sucre à la crème-caramel et cie. Que ce soit sur la cuisinière ou au micro-onde, toujours trop dur, trop mou.. Même avec le thermomètre à bonbon. Ceci était mon essai ultime... Et malheur à mon bourrelet, c'était franchement plus que bien réussi !

Tirée du livre de Vorwerk: Au goût du monde

- 500 g de sucre
- 400 g de lait condensé sucré
- 100 g de beurre coupé en morceaux
- 50 g de mélasse



Préparation:

- Verser le sucre dans le bol et pulvériser 20 secondes à vitesse 10.
- Ajouter le reste des ingrédients, mixer 30 secondes vitesse 5.
- Faire cuire 20 minutes, vitesse 3, 100 degrés. Remplacer le gobelet sur le dessus par le panier de cuisson.
- Ensuite, programmer 35 minutes, Varoma, vitesse 3. Toujours garder le panier de cuisson sur le dessus au lieu du gobelet.
- Mixer 15 secondes, vitesse 5.
- Verser immédiatement la préparation dans un moule de 18 cm, beurré.
- Laisser tiédir au moins 2h avant de découper en morceaux.

dimanche 1 avril 2012

Koulibiac (thermomix)

 

Mautadine que j'aime mon nouveau joujou. Je pourrais avoir les même résultat avec les outils traditionnels, mais le thermomix offre une facilité telllllement géniale. Je met la recette du livre '' Au goût du monde.. de thermomix. vous pouvez aisément reprendre cette recette à la main avec votre robot culinaire, chaudrons et cul-de-poule. Et faites là. Ici L'homme fut abasourdi, les enfants ont adoré moi aussi (et on ne le dit pas trop fort, mais le chat a eu le petit reste de James)

Le Koulibiac est une tourte russe avec du poisson. Mais on peut facilement faire les version que l'on veut au poulet, boeuf, crevettes... La version du livre avait des oeufs durs, je l'ai omis, le poisson me suffisait comme source de protéines.

Comme j'aime que ceux qui n'ont pas de thermomix puissent me suivre, j'ajoute la version que j'aurais fait si je n'avais pas ma super bébelle. 

LA PÂTE:

- 360 g de farine
- 180 g de beurre en morceaux (demi-sel pour moi)
- 1 c. à thé de sel
- 90 g d'eau froide
- 1 oeuf, pour la dorure

Mettre la farine, le sel et le beurre dans le bol et pétrir 15 secondes à vitesse 6.
Envelopper la pâte de papier saran et laisser reposer 30 minutes au frigo.
* Sans thermomix: sablé la farine le beurre et le sel en frottant entre les main pour faire une texture sablée.Envelopper la pâte de papier saran et laisser reposer 30 minutes au frigo.

 

LA GARNITURE:

- 25 g d'huile de tournesol
- 1000 g d'eau
- 150 g de riz long, cuisson longue
- 1 c. à thé de sel
- 250 g d'échalote épluchée (moi 1/3 échalote, 1/3 oignon, 1/3 oignon vert)
- 50 g de beurre
- 250 g de champignons de paris en morceaux (mois une barquette de 230g)
- 900 g de filet de saumon frais (environ 700 g de truite saumonée ici)
- Poivre noir à la pincée
- 3 brins d'aneth (ici épice herbes et ail)

Verser l'huile, l'eau et le sel dans le bol.
Mettre le riz dans le panier et l'insérer dans le bol.
Faire cuire 15 minutes/varoma.vitesse 1
Vider le bol et réserver le riz sur une plaque à cuisson.
* Sans thermomix: Faire cuire le riz et laisser refroidir sur une plaque à cuisson

Mettre les échalotes dans le bolet hacher 3 secondes à vitesse 5.
Racler les parois du bol avec la spatule et ajouter le beurre,
Faire revenir 6 minutes, Varoma, vitesse cuillère.
Ajouter les champignons et haché 4 secondes vitesse 4.
Ajouter la moitié du sel et faire rissoler 4 minutes, vitesse inverse, varoma, vitesse cuillère
Transférer, égoutter et réserver.
* Sans thermomix
Faire revenir les oignons quelques minutes, ajouter les champignons hachés et faire cuire jusqu'à ce que tout soit tendre.
Égoutter et réserver.

 

MONTAGE DU KOULIBIAC:

Préchauffer le four à 400F.
Diviser la pâte en 2. une partie un peu plus grosse que l'autre.
Abaisser la pâte en un rectangle de 5 cm plus long que le filet de poisson (env 25X35 cm). Moi j'ai donner la forme d'un poisson.
Recouvrir la pâte avec le riz et laisser 3 cm du bord de la pâte libre.
Couvrir avec la préparation oignons-champignons (il m'en est resté le 1/4 environ)
Déposer le poisson sur le dessus. (Voir l'image au dessus, si il y avait des oeufs durs, ils seraient hachés sur le poisson)
Recouvrir de l'autre boule de pâte préalablement abaissée.
Sceller. (J'ai pris une fourchette).
Badigeonner de l'oeuf battu pour avoir une belle dorure.
Enfourner pour 25-30 minutes.
Sortir et laisser reposer 5 minutes avant de couper et servir.