Rechercher dans ce blog

dimanche 19 mai 2013

Purée de courge au parmesan

 
La purée est servie avec la joue de veau au café et à la mélasse


Quel bel accompagnement pour du boeuf. Léger et onctueux ce fut un succès chez moi et mes invités on eu l'air d'avoir apprécié.

J'ai pris la recette de Josée DiStasio que j'ai adapté à mes besoin. J'ai entre autre ajouté 3 pommes de terres sinon j'aurais manqué de purée. Je met donc la recette telle que je l'ai faite.

18 mai 2013

- 1 courge butternut
- 3 pommes de terre
- 2 branches de romarin
- 1 c. à soupe d'ail en purée
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de beurre

- Préchauffer le four à 350F.
- Couper la courge en 2 (ou comme moi, demander à un homme bien fort de le faire) dans le sens de la longueur. La vider et insérer le romarin dans chaque cavité.
- Mettre le coté plat sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin et enfourner environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement.
- Cuire les pommes de terre à part en cube dans de l'eau.
- Mettre en purée la chair de la courge, les pommes de terre et le beurre ensemble. Ajouter sel et poivre au goût, mais très peu, elle est déjà parfaite ainsi.
- Servir.

Joues de veau au café et à la mélasse




Je recevais hier.. Bien sur je me demandais quoi faire. Pas capable de recevoir 2 fois avec la même recette... Même que je fait toujours une nouvelle recette quand je reçois.
Donc Go pour de la joue puisque de 1 j'adore ça et de 2, mon BBQ est HS.
Je suis donc partie de mon accompagnement, la purée de courge au parmesan et je me suis demandé ce qui serait bon avec ça. Un flash... Du CAFÉ? Petite recherche sur Google et je m'apperçois que le sommelier François Chartier a découvert que le parmesan et le café ont des molécules aromatiques en commun.. eh ben.
On a donc accompagné le tout d'un bon rouge ayant les même molécules et ce fut un vrai mariage avec le party et tout et tout :)

Donc le vin fut:
Vin rouge
Argentine, 750 ml
Code SAQ : 00860429 

Recette créée samedi le 18 mai 2013

La joue:

- 1 joue de veau par personne et en prévoir 2 ou 3 de plus au cas où qqun aurait envie de plus.
- 2 c. à soupe de café noir moulu de bonne qualité
- 1 tasse de fond de boeuf (moi je l'ai fait maison la veille, mais ça se trouve en boucherie)
- 1 oignon en tranches
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de beurre

La sauce:

- 1 tasse de fond de boeuf ou de sauce demi-glace
- 2 c. à thé de poudre de cacao
- 2 c. à soupe de mélasse de fantaisie
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- Sel et poivre au goût

La joue:

- Enrober de café 1 coté de chaque joue et ensuite les faire dorer dans une poêle chaude avec le beurre des 2 cotés.
- Déposer les joues dans un pyrex allant au four.
- Ajouter le fond de boeuf et les oignons, un peu de sel et de poivre.
- Fermer hermétiquement et enfourner pour 3h à 275F

La sauce:

- Dans un petit chaudron fouetter la mélasse, le fond et le cacao ensemble et porter à ébullition.
- Baisser le feu et faire réduire pendant environ 15 minutes.
- Mélanger le beurre avec la farine pour bien enrober chaque grain de farine.
- Ajouter le beurre manié dans la sauce et bien fouetter jusqu'à épaississement.
- Servir sur les joues ou dans une saucière sur la table.

Le ragoût du général Tao



Envie d'un poulet général Tao mais pas envie de faire de la friture. Je veux des légumes ! Beaucoup de légumes et mon tiroir à légume commence à faire dur. Mes petits amis sont plus très beau...
Tiens on va faire un ragoût de poulet... mais pas sauce brune ordinaire, sauce général tao... Miaaaaaaaaaaaammmm!!!!

- 1 c. à soupe de beurre
- 1 oignon haché grossier
- 15 à 20 bébé carottes coupés en 2-3
- 2 branches de céleri tranchées
- 2 gros champignons en gros morceaux (plus si vous voulez, j'en avais que 2)
- 1 tasse de fleurons de brocoli
- 1 tasse de chou en grosses lanières
- 1 c. à thé d'ail
- 1 c. à thé de gingembre frais
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 3 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c à soupe de sauce piquante (moi c'est la sauce à Stir fry cambodgien Chili Worldfoods)

- Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire suer l'oignons 4-5 minutes.
- Ajouter le céleri et les carottes. Continuer de faire suer 4-5 minutes.
- Ajouter le poulet et faire dorer 3-4 minutes.
- Ajouter l'ail, le gingembre, les champignons et la sauce piquante. Cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz, la sauce hoisin et la cassonade.
- Faire mijoter 25 minutes à feu doux, couvert.
- Ajouter le brocoli et le chou et cuire un autre 5-6 minutes.
- Épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau si vous voulez une sauce plus épaisse, rectifier l'assaisonnement (plus ou moins piquant ou plus ou moins sucré, salé...)