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mercredi 31 décembre 2014

Cari de poulet éclair

Éclair, éclair, c'est vite dit.. ça prends 4 minutes à préparer.. 1h30 de cuisson, par contre. Tendre, savoureux, délicieux, épicé mais pas piquant... Un bonheur! Ça réchauffe le corps et le coeur.
25 décembre, seule avec moi-même à savourer un Masterchef Australie, une concurrente fait une sorte de cari avec une tête d epoisson... J'avais comme pas de tête de poisson sous la main, je me suis pitchée sur le congélateur et fait avec ce que j'avais... Et même pas eu le temps de prendre de photo!

Joyeux Naël!



Recette créée 25 décembre 2014

- 6 hauts de cuisse coupée en 3
- 1 tasse de poireaux haché en fines tranches
- 1 conserve de crème de champignons
- 1 tasse de bouillon de boeuf (1 tasse d'eau + 1 c.à soupe de bovril)
- 1 c. à soupe de Cari-Coco (Méchant mix inc)
- 1 c. à thé de pâte de cari rouge
- 2 feuilles de lime Kéfir séchées
- 1 c. à thé d'ail haché
- Poivre et sel au goût


- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger tout les ingrédient ensemble.
- Mettre au four et baisser le four à 300F.
- Laisser 1h30.
- Sortir et servir sur un riz blanc au Jasmin ou Basmati



Confit d'oignon cari-coco et lime kéfir



C'est dans l'temps du jour de l'an!!!

Innovons avec une nouvelle saveur de confit d'oignon qui accompagne si bien tout les petits pâté et fromages. Et on peut aussi s'en servir sur une bonne côtelette de porc grillée... mium!

Recette créée 31 décembre 2014

* Donne 1 pot de 250 ml. Quantité idéale pour faire un repas. 

- 1 gros oignon coupé en fines lamelles
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé de mélange d'épice Cari-Coco (épices méchant mix)
- 1 feuille de lime Kéfir
- 1 1/2 once de vin blanc
- 4 c. à thé de sirop d'érable

- Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre à feu doux avec les oignons, les épices cari-coco, la feuille de lime.
- Après 2-3 minutes, ajouter le vin blanc et le sirop d'érable. Couvrir
- Laisser attendrir toujours à feu très doux les oignons de 20 à 30 minutes.
- Les oignons vont avoir fait du liquide qui va se mélangé au vin, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que le fond du chaudron soit presque sec.
- Fermer le feu et couvrir.
- Il va se reformer un peu de liquide, celui-là, on le garde.
- Mettre en pot et réfrigérer.

dimanche 14 décembre 2014

Nougat éclair (Kraft)



Que c'est rapide!!! C'est tellement con à faire que ça en est gênant!
Mais c'est si bon, pourquoi s'en priver???
J'ai remplacé les canneberges et pistaches par 1/4+1/3 de tasse de mélange énergisant de chez costco (un mélange  de fèves de soya, raisins secs, amandes)
Vous pouvez voir la recette originale sur le site de Kraft.

Recette faire pour le cadeau des profs de maternelle et 3e année pour noël 2014

- 1 paquet de 250g de mini guimauves
- 170g de chocolat blanc râpé au en pépites
- Un peu plus que 1/2 tasse de Mélange énergisant ou de fruits secs et noix de votre choix.



  • Tapisser de papier parchemin un moule carré de 8 po, en laissant dépasser le papier des côtés; vaporiser d'un enduit à cuisson.

  • Chauffer les guimauves et le chocolat dans un bol moyen micro-ondable, à intensité ÉLEVÉE, 1 1/2 min ou jusqu'à ce que le tout soit fondu, en remuant toutes les 30 secondes. Incorporer le mélange de noix et fruits sec choisi.

  • Verser dans le moule préparé; lisser la surface. Réfrigérer 30 min ou jusqu'à fermeté.

  • Agripper les poignées d'aluminium pour démouler le nougat; retirer le papier d'aluminium. Couper le nougat en carrés de 2 po.

dimanche 23 novembre 2014

Aiglefin mariné et pané



Simple simple simple!
Donc mes fils m'ont fait la gueule la semaine passée car j'ai osé servir du poulet au lieu du poisson (euh j'avais même pas eu de demande spéciale...).
Donc pour me rattraper de ma non-gaffe j'ai concocté ce petit filet de poisson tout simple. Légèment mariné, le poisson blanc passe de plate à WOW en 2 instants!
Accompagné d'une purée de betterave, moutarde au vin blanc et de carottes au beurre blanchies dans l'eau de cuisson des betteraves, ça donne un beau bonheur!

recette créée 23 novembre 2014

Marinade pour 4 filets de poisson:

- 3 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de vinaigre de romarin (ou vinaigre de votre choix)
- 3 c. à soupe d'huile (huile d'avocat ici)
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 gousse d'ail pressée
- Poivre au goût

 * Pour cuire, enrober de chapelure Panko chaque filet



- Laisser mariner 4 filet d'aiglefin dans le mélange d'ingrédient mentionnés ci-haut de 4 à 12h.
- Pour cuire, faire chauffe run peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les filets enrobés de Panko et cuire environ 2-3 minutes chaque cotés.
- Servir avec les légumes choisis et un peu de coriandre fraiche ciselée.

mercredi 5 novembre 2014

Pâtes de tofu, champignons et vin rouge



Ooooh que c'était bon! L'homme a donné une note de 4,9 sur 5... C'est pas mal non? J'ai pris la recette sur le blog de Daiva, Presque Végé (cliquez sur le lien pour la recette originale). J'ai pris la recette, changé les quantités, enlever quelques trucs, donc ce n'est pas tout à fait la même chose mais la base est la même. Je vous mets la recette telle que je l'ai faite.
chez IGA j'ai trouvé dans la section des tofu des nouilles style fettucine, mais faites avec du tofu. Très peu caloriques, elles goutent les pâtes fraiches, j'ai adoré.
Et le plus beau dans tout ça, nos protéines se retrouvent dans les champignons!

5 novembre 2014

- 170g de champignons cremini, tranchés
- 227g de champignons de Paris, tranchés
- 1 tasse de poireaux hachés
- 2 c. à thé d'ail haché
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomates (1 petite conserve)
- 1 cuillère à soupe de pâte d'olives Kalamata
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 2/3 de tasse de vin rouge corsé
- 1 de tasse de bouillon de légumes (ou bouillon de boeuf pour non végé)
- 1 croûte de parmesan (ou 1/3 de tasse de parmesan râpé)
- Basilic thaï frai ou origan frais pour service
- Un peu d'huile neutre (moi huile d'avocat)
- 2 sachets de pâtes de tofu shirataki, 226g



- Dans un grand poêlon, faire chauffer doucement l'huile.
- Ajouter les poireaux et les faire fondre doucement.
- Ajouter les champignons, tout les champignons... Brasser de temps à autre. Ils diminueront de moitié. Ça prendra environ 8 minutes.
- Ajouter ensuite l'ail, la pâte de tomates ainsi que la purée d'olives.
- Brasser et cuire environ 1 minute.
- Ajouter le vin pour déglacer la poêle.
- Cuire 2-3 minutes et ajouter le bouillon.
- Laisser réduire un peu.
- Ajouter la croûte de parmesan pour laisser sa saveur se diffuser dans la sauce.
- Dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles de tofu 2-3 minutes.
- Prendre avec une pince, et mettre directement dans la sauce.
- Brasser et servir, avec des copeaux de parmesan et herbes fraiches dessus.

Poulet rôti, salsa tomates-mangues



Une belle salsa, un bon poulet rôti, une purée d'avocat.. qui a dit que bien manger était plate et compliqué???

Pas moi certain!

Recette créée 4 novembre 2014

- 1/2 tomate, épépinée, en petits dés
- 1/2 mangue pelée, en petits dés
- le jus d'une demi lime (citron vert)
- 5-6 brins de coriandre fraîche, hachés
- 1 avocat mur
-1 c. à thé de sauce red hot (ou moins pour palais fragile)
- Sel au goût
- 1 poulet entier
- 1 c. à table d'huile



- Préchauffer le four à 375F
- Mettre au four le poulet pour 1h15 environ, ou jusqu'à ce que le jus coule clair quand on le pique.
- Dans un bol, mélanger la mangue, la tomate, le jus de lime et la coriandre.
- Mélanger au robot l'avocat et la sauce red hot avec un peu de sel.
- Pour dresser, mettre la salsa mangue/tomate au fond, sur la purée d'avocat.
- Ajouter le poulet sur le dessus.

* J'ai servi avec un riz jasmin poireaux et carottes qui ne sont pas sur la photo.

5 ans, 8 ans et 37 ans ont dit miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmm!!!!

mardi 4 novembre 2014

Sauté de légumes 5 portions/1 repas



Depuis avril 2014, j'essaie de faire attention à ce que je mange. Je devais manger environ 0 à 2 portions de légumes par jour avant. Maintenant je m'efforce de manger mes 5 portions de légumes. Souvent, ça arrive que je les mange tous dans le même repas, comme ce fut le cas ce midi. Un beau sauté de légumes, juste un peu d'acidité et la fraicheur des herbes.... Miam! Je suis rassasiée!

*Cette recette peut être un repas pour 1 personne ou un bel accompagnement pour 2.

Recette créée 4 novembre 2014




- 2 carottes en rondelles
- 2 branches de céleri en rondelles
- 1/2 tasse de poireaux tranchés
- 1/2 tasse de chou haché (j'aime beaucoup le choux de Savoie)
- 2 c. à soupe de sauce ponzu (ou sauce soya + quelques gouttes de jus de lime)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 c. à thé de pâte de cari vert
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à thé de sésame (j'utilise les noires et blanches mélangées)
- Un peu de persil et de basilic frais haché (environ 1 c. à soupe total)
- Fleur de sel pour servir, au goût
- 1 c. à thé d'huile (j'aime bien l'huile d'avocat)

- Dans un grand poêlon faire chauffer tout doucement l'huile et les carottes.
- Quand les carottes ont cuits environ 4-5 minutes, ajouter le céleri et les poireaux.
- Après un 3-4 minutes ajouter le chou.
- Mélanger ensemble le ponzu, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la pâte de cari et l'ail.
- Verser sur le mélange de légumes et laisser le chou s'attendrir doucement.
- Ajouter les graines de sésames et mettre dans un bol.
- Saupoudrer des herbes fraiches et de fleur de sel au goût.




mercredi 29 octobre 2014

Biscuits à la citrouille pour petits allergiques



Mon fils avait un projet à faire en maternelle sur les recettes qu'on pouvait faire avec d ela citrouille. J'ai décidé d'organiser une petite dégustation.  
On a donc alors voulu faire des biscuits.. Mais aujourd'hui avec toutes les restrictions alimentaire, j'ai opté pour la prudence. sachant qu'une des petite était intolérante au gluten, je me suis munie d'une farine sans gluten. C'est plus sec mais les enfants ont tous apprécié :)
Si vous utilisez une farine normale, p-e il vous faudra réduire la quantité de purée de citrouille.
L'homme lui a mis la main au glaçage (sucre en poudre, colorant et eau).

29 octobre 2014

Recette prise sur le site recettes.qc.ca mais modifié par moi pour les besoin que j'avais.

    - 1 1/2 tasse sucre
    - 1 1/2 tasse citrouille en purée
    - 1/2 margarine sans produits laitiers
    - 1/3 tasse compote de pommes
    - 1 c. à thé vanille
    - 2 3/4 tasses farine nutri sans gluten
    - 1 c. à thé poudre à pâte
    - 1 c. à thé bicarbonate de soude
    - 1/2 c. à thé cannelle
    - 1/4 c. à thé muscade
     - 1 pincée sel
     - 3/4 tasse raisins secs




Préparation:

   - Préchauffer le four à 350 °F
    - Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
     - Dans un grand bol, mettre le sucre, la purée de citrouille, le saindoux, la compote de pommes et la vanille. Bien mélanger au batteur électrique.
    - Incorporer graduellement les ingrédients secs. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer les raisins à l'aide d'une cuillère.
    - Répartir la moitié de la pâte en 12 cuillerées sur une plaque à biscuits légèrement graissée, à cause de la farine sans gluten, elles ne s'étendront pas trop.
 - Cuire au centre du four 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

lundi 20 octobre 2014

Foie gras poêlé, champignons moutarde au whisky



Bonne fête maman !!! Pour ses 60 ans, maman voulait manger du foie gras. J'en avais jamais fait, elle en avait jamais mangé...
Selon ses dires, ça goûte le nuage :)



Je doit dire que c'était bien bon!

Recette créée 20 octobre 2014
Pour 2



- 1 foie gras de 160g de marque Delpeyrat
- 1 c. à soupe de beurre
- Un peu de farine

Pour la poêlée de champignons:
- Mélange de Shitaké, pleurotes et mini-bella.
- 2 champignons de Paris tranchés
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de moutarde forte au whisky
- 2 c. à soupe d'amandes tranchées
- Sel et poivre

- Faire revenir dans le beurre les mini-bella et les shitaké en premier, ils sont plus long à cuire.
- Quand ils sont presque cuits, ajouter les champignons de Paris.
- Ensuite les Pleurotes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la moutarde et les amandes et bien mélanger.

Pour le foie gras:

- Le découper délicatement en 4 tranches
- Les enfariner légèrement.
- Dans une poêle à part des champignons, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. quand la poêle est bien chaude, déposer les tranches de foie gras.
- Laisser colorer 2 minutes et tourner.
- Attendre 1 minute et fermer le feu.

Dresser l'assiette.

Champignons, micro-pousses saveur douce, foie gras et oignons verts.

mercredi 15 octobre 2014

Boulettes cheval/saucisses, pâtes sauce crémeuse à la citrouille



C'est l'automne... Eh oui, même si on a quand même pu dormir les fenêtres grandes ouvertes à la mi-octobre :)
Et je suis de celle qui aime ça cuisiner avec la citrouille. Surtout des plats salés.
Donc hier j'avais envie d'une sauce pour mes pâtes et j'ai décidé d'accompagné ça de boulettes toutes simples. Tout ça pour recevoir une amie et collègue après une journée toff au boulot!

Recettes créée le 15 octobre 2014


Les boulettes:

- 1 livre de cheval haché
- 2 grosses saucisses italiennes, sans la peau
- 1 oeuf
- 1/3 tasse de chapelure panko
- 1 c. à thé de romarin frais (1 c. à thé de séché si on a pas frais)
- Sel et poivre

- Préchauffer le four à 400F
- Tout mettre dans le robot culinaire et pulser pour rendre le tout bien homogène mais pas pâteux.
- Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
- Vous aurez environ 12 boulettes.
- Enfourner pour 9 minutes. Elles resteront moelleuse et juteuses.
* À cette étape-ci on peut réfrigérer et réchauffer dans la sauce au moment du service.

La sauce:

- 2 tasses de chair de citrouille cuite
- 1 oignon haché finement
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf (Reste de bouillon de soupe à l'oignon maison)
- 400 ml de crème 15%
- Sel et poivre
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1brin de romarin frais

- Dans un chaudron faire revenir l'oignon doucement pour le rendre bien translucide.
- Déglacer le poêlon avec le bouillon de boeuf
- Laisser mijoter doucement les oignons quelques minutes pour finir de les cuires.
- Ajouter la purée de citrouille et le brin de romarin. Ainsi que le sel et la muscade. Garder le poivre pour plus tard.
- Dans un blender ou un robot, verser la préparation oignon/bouillon et mixer pour en faire une purée. - Ajouter la crème pour rendre bien homogène.
- Poivrer.
- Gouter et ajuster les assaisonnements à votre goût.
- Remettre sur le rond et laisser à feu doux.
- Ajouter les boulettes pour bien les réchauffer.
- Servir dans vos pâtes préférées.
* J'ai servi avec des bucatis. Un genre de macaroni long mais plus fin.

mardi 7 octobre 2014

Petits pétoncles rôtis, pesto basilic-noisettes



Toute seule pour diner, il pleut, pas envie de salade, sandwich etc...
Tiens chéri a fait le ménage du congélo ce matin et que voilà donc.. 2 paquets de pétoncles.

Recette créée le 7 octobre 2014

- 1 paquet de petit pétoncles surgelés, dégelés et égouttés (340 g)
- 2 c. à soupe de poivrons rouges en petits dés
- 1 tasse de feuilles de basilic
- 1 poignée de noisettes grillées (environ 1/4 de tasse)
- 1/4 de tasse d'huile de canola
- 1/4 de tasse de parmesan frais
- Sel au goût



- Dans un robot ou un malaxeur, déposer tout les ingrédient sauf les pétoncles.
- Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Saler au goût.
- Si vous voulez un pesto plus liquide, ajoutez un peu d'huile.
- Préchauffer une poêle au feu moyen-vif.
- Pendant que la poêle chauffe, presser délicatement les pétoncles entre 2 épaisseurs d’essuie-tout. Ils faut que ce soit le moins humide possible pour permettre aux pétoncles de bien griller.
- Dans un peu de beurre faire griller les pétoncles en 2-3 fois. C'est ici qu'on ajoute les poivrons rouges. On veut que les pétoncles soient dorés un peu et ne pas bouillir. Si on les fait tous en même temps, ils vont relâcher de l'eau et ils vont bouillir.
- Une fois tout les pétoncles dorés, les remettre dans la poêle à feu doux avec 2 c. à soupe du pesto qu'on vient de faire.
- Bien mélanger et servir immédiatement.

lundi 29 septembre 2014

Côtes de porc au vin blanc et pesto



Je me suis levée avec une envie de côtes levées...
Pas de les manger sur l'os mais effilochées.. Avec leur bon goût de viande qui va avoir braisée longtemps.
ensuite l'idée d'un confit d'oignon est arrivé, et la purée, et les champignons... aaahhhh j'avais un plan de match ;)

Recette créée 28 septembre 2014

- 2 livres de côtes de porc, de dos
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 2 c. à thé de pesto
- Sel et poivre
- 1 oignon tranché



- Préchauffer le four à 400F.
- Dans un grand poêlon, faire dorer les côtes de porc.
- Garder à plat dans un grand plat allant au four, coté charnu vers le bas.
- Faire ensuite dorer doucement les oignons dans le même poêlon.
- Pendant que les oignons caramélisent un peu, dans une grande tasse à mesurer, mélanger ensemble le vin, le bouillon, le sel, le poivre et le pesto.
- Déposer les oignon avec la viande et déglacer votre poêlon avec le liquide de la tasse à mesurer.
- Laisser réduire un tout petit peu et verser sur la viande.
- Fermer hermétiquement le plat et envoyer au four.
- Baisser le four à 300F pour 1h et ensuite 2h30 à 250F.

* On peut ici prélever des jus de cuisson et les faire réduire sur le poêle pour en faire une belle sauce.
Chose que je n'ai pas faite, on était trop pressé de manger...



POUR LE CONFIT D'OIGNON ÉRABLE ET THYM

- 2 gros oignons en coupé en 2, ensuite en tranches fines.
- 1/4 tasse de vin blanc
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 3 branches de thym frais (ou 1 c. à thé thym séché)
- 2 c. à soupe de beurre

- Dans un chaudron, faire légèrement suer les oignons dans le beurre mais ne pas les colorer.
- Ajouter le vin blanc, le thym et le sirop d'érable.
- Bien mélanger et et baisser le feu au minimum, chaudron mi-couvert.
- Brasser de temps en temps.
- Laisser cuire tout doucement 45 minutes à 1h.

mardi 16 septembre 2014

Gâteau de fête pinata, glaçage fromage à la crème



Pour le gâteau de fête de 5 ans de mon beau James, j'ai vu sur le net ce genre de gâteau. J'ai été chez Arès me chercher un moule (25$).
Il me fallait un gâteau assez solide pour bien se tenir, j'ai donc concocté ce délicieux gâteau bananes et chocolat.
Je réussi rarement les gâteau, mais celui-ci de mon cru me rends très heureuse !

Recette créée 13 septembre 2014



- 3 banane très mûres, réduites en purée
- 2 oeufs
- 1 1/2 de farine
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/4 de tasse d'huile de canola
- 1/4 de tasse de poudre de cacao
- 3/4 de tasse de sucre



- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un bol mélanger les bananes, le sucre et l'huile ensemble.
- Ajouter les oeufs un à un.
- Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- Ajouter le mélange sec dans le mélange de bananes peu à peu en continuant de brasser.
- Beurrer et fariner le moule.
- Verser le mélange dans le moule et enfourner pour environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic ressorte bien propre.

* J'ai utilisé un moule à gâteau avec une insertion qui fait naturellement un trou dans le gâteau. donc on assemble les 2 moitiés et on rempli de nos bonbons préférés. Ici j'ai utilisé des smarties.

Pour le glaçage au fromage à la crème:
Recette prise sur le site de All Recipes

- 2 paquets de 250g de fromage à la crème température pièce
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses de sucre à glacer
- 1 c. à thé d'extrait de vanille

- Dans un bol moyen, battre à la mixette le fromage avec le beurre et rendre le tout onctueux.
- Ajouter la vanille et graduellement le sucre.
- Conserver au réfrigérateur.

dimanche 7 septembre 2014

Pilons de poulet BBQ tropical



Que se passe-t-il quand une sauce BBQ du commerce rencontre un jus de fruits tropicaux?
Un miracle !
Les pilons mijotent tout doucement dans la sauce. On la fait ensuite réduire pour qu'elle deviennent plus épaisse... Un délice. J'adore mes pilons sur le BBQ mais pour les journées de pluie ou l'hiver, c'est une très belle alternative.
Et quand on parle de simplicité, on ne peut pas avoir plus simple.



Recette créée 6 septembre 2014

- 1/4 de tasse de confiture d'abricot (marmelade d'orange serait bien aussi)
- 1/4 de tasse de sauce Ponzu (ou de sauce soya avec 1 c. à thé de jus de citron)
- 1/2 tasse de sauce BBQ style Diana du commerce (J'urilise la Masterpiece de chez Costco)
- 1/4 de tasse de jus de fruits tropicaux (Oasis ou autre)
- 12 pilons de poulet, peau enlevée
- Oignons vert ciselés pour décorer

- Dans un chaudrons que tout vos pilons entre dedans, faire fondre doucement la confiture d'abricot avec le jus de fruits et la sauce ponzu.
- Quand c'est fondu, ajouter la sauce BBQ et fouetter.
- Laisser à feu doux.
 - Pendant ce temps, enlever la peau de vos pilons si ce n'est pas déjà fait.
- Avec un couteau bien affuté, à la bas de l'os, faire une découpe tout le tour de l'os. Cette étape n'est pas nécessaire mais c'est esthétiquement plus joli. La viande se rétracte de l'os laissant le bout du pilon propre.  De plus ça donne un indice sur la cuisson. Quand la viande est bien rétracté, habituellement c'est presque prêt.
- Déposer les pilons dans la sauce, couvrir et du moment que ça mijote, toujours à feu doux, on compte 40 minutes en brassant de temps à sutre pour que tout les pilons fassent trempette dans la sauce :)
- Retirer les pilons quand ils sont cuits et réserver.
- Retirer le couvercle et porter la sauce à moyenne ébullition en fouettant de temps à autre. La sauce va réduire et elle doit le faire au moins de moitié.
- Avant de servir, retremper le poulet dans la sauce réduite et servir avec un petit bol de sauce à part.
- Parsemer d'oignons verts et avec un bon riz blanc aux légumes ou pommes de terre purée :)


samedi 30 août 2014

Salade de betteraves, pesto et menthe



Je suis pas mal la seule amatrice de betteraves dans ma maison.
Au marché j'en avais acheté quelques une et je les avais fais cuire. Et là c,était le temps de les passer.
comme la menthe de mon jardin déborde, j'en met partout depuis quelque temps.
Et j'avais un pot de pesto ouvert...



Portion 1 (ou 2 mini portion en accompagnement)

- 5 petites betteraves rouge, cuites, tranchées et ensuite coupées en 2
- 1/2 c. à soupe de pesto de basilic et truffes (ou juste basilic)
- 1/2 c. à soupe d'huile de canola
- 1/2 c. à soupe de jus de limette
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 1 tour de moulin de gros sel
- 1 c. à soupe de menthe fraiche hachée

Mélanger tout les ingrédients sauf les betteraves.
Bien émulsionner ensemble et verser sur les betteraves.
Brasser et servir.

mercredi 27 août 2014

Brochettes de poulet limette et menthe



Une chaude journée d'été, quoi de mieux que la fraicheur de la limette (citron vert pour nos amis européen) et de la menthe pour accompagner le moelleux d'un bon morceau de poulet cuit sur le BBQ?
Presque rien :)
Simple et délicieux et ça permet de passer les surplus de menthe fraiche qui envahi nos jardins.

Recette créée 25 août 2014
Portions: 4 personnes

- 8 haut de cuisse de poulet, taillés en lanière
- Le zeste d'une limette, haché
- Le jus d'une limette (environ 3 c. à soupe pour moi)
- 1/4 de tasse d'huile de canola (ou huile neutre)
- 1c. à thé d'ail pressé
- 1 c. à thé de tamari
- 1/4 de tasse de menthe hachée

- Mélanger tout ce beau monde ensemble et laisser mariner au frigo entre 2h et 8h.
- Embrocher les lanière sur des piques en métal (si sur bois, ne pas oublié de faire tremper un bon 30 minutes avant).
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- Huiler les grilles du BBQ (étape très importante, on ne veut pas que ça colle). Pour huiler mes grilles, j'utilise un petit plat avec de l'huile dans laquelle je trempe un essuie-tout. Ensuite avec une paire de pince je frotte la grille avec l'essuie-tout huilé.
- Déposer les brochettes sur le BBQ et cuire environ 3-4 minutes d'un coté et environ 2 minutes de l'autre. Les lanière ne sont pas très épaisse, pas besoin d'une cuisson longue.
- Laisser reposer et servir.
- Le poulet reste tendre et juteux tout en étant bien cuit.

lundi 25 août 2014

Tartare saumon et chorizo





Huuuuuum du tartare. Et dans une chaude journée d'été, c'est si rafraichissant.
Cette fois-ci j'ai voulu lui donner une twist avec du chorizo. Le dés de chorizo amenit un léger coté salé/fumé très agréable. La prochaine fois j'en mettrai un peu plus.

Portions: 4 entrées

Recette créée 24 août 2014

*Pour les mesure, je coupais mes ingrédients au couteau et mesurais au fur et mesure. Pour le saumon je mettais au frais à chaque coupe sur un bol dans un bol de glace pour le garder frais au maximum et ainsi éviter une contamination.

-1 1/3 tasse de saumon très frais coupé en petit petit dés
- 1/3 de tasse de concombre avec pelure, épépiné, en petit petits dés
- 1/3 de tasse (J'en aurais mis 1/2) de chorizo doux, en petits petits dés
- 2 c. à soupe de câpres hachés finement
- 2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée finement
- 1 à 2 quartier de lime par personne



- Mélanger ensemble tout les ingrédients sauf la lime.
- Au moment de servir, mouler dans la forme désirée, mettre un peu de coriandre fraiche pour servir et laisser vos invités arroser de jus de lime à leur goût.

dimanche 17 août 2014

Truite au pesto basilic et truffes, lit de pleurotes







Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!

À la fruiterie 440 sur Taschereau j'ai enfin trouvé mes mini poivrons en forme de goûte d'eau, le sweety drops! Un belle petite merveille découverte quand j'étais allée manger Chez Lionel, le  fabuleux restaurant de Ian Perreault à Boucherville.

 Sweety drops doux



 Et en passant dans la boutique, j'ai aussi ramassé un petit pot de pesto de basilic à la truffe. J'en avais jamais vu. Si vous n'en trouvez pas, un simple pesto fera très bien l'affaire.

Donc de belle pleurotes , de minces asperges sel et poivre, la truite arc-en-ciel, les sweety drops... juste du bonheur!

* 17 août 2014

- 1 filet de truite avec la peau, par personne
- 1 c. à soupe de pesto de basilic aux truffes
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à thé de coriandre fraiche hachée par personne
- 7 à 10 sweety drops par assiette
- asperges minces
- 7 ou 8 pleurotes par personne
- 2 c. à soupe de beurre
- Fleur de sel pour servir




- dans un grand poêlon, faire cuire à feu doux dans le beurre les asperges.
- Laissez-les croquantes.
- Réserver.
- Ajouter les champignons, saler et poivrer.
- Laissez-les colorer, retirer et réserver.
- ajouter les filets de truites coté peau et ne les bougez pas. On veut que la peau deviennet dorée et croustillante.
- Pendant que la truite est coté peau dans la poêle, badigeonner la chair avec 1 c. à table de pesto.
- Les laisser environ 4 minutes.
- Tourner les poisson coté chair pour 1 minute, le temps que le pesto croûte et que la chair finnisse de cuire.
- Réchauffer brièvement les asperges avant de dresser.

Avant de servir j'avais aussi couper des oignons verts en 2 dans le sens de la longueur et fait griller à la poêle avant de servir. Ils deviennent tout sucré, c'est délicieux quoique dur à couper après. Une autre belle idée prise Chez Lionel.

samedi 9 août 2014

Ailes de poulet moutarde-érable



Simple, c'est le mot...

3 ingrédients et 1 BBQ, ça peut pas être plus facile.

5 juillet 2014

- 24 à 30 ailes de poulet fraiches
- 1/2 tasse de moutarde à l'ancienne
- 1/2 tasse de sirop d'érable

- Mélanger le miel et la moutarde ensemble et mettre les ailes à mariner un bon 4h minimum.
- Faire chauffer le BBQ à feu moyen.
- Cuire à chaleur directe de 8 à 12 minutes de chaque coté.

Bon appétit!

** On peut varier le sirop d,érable pour du miel et la moutarde à l'Ancienne pour une moutarde de Dijon.

mardi 29 juillet 2014

Fraiche salade de courgette



De belles courgettes = un accompagnement ou une entrées fraiche et délicieuse!
Inspirée par Jamie Oliver mais modifiée assez que je peux dire que c'est ma recette à moi :)
Jamie la fait avec des piments forts mais je n'en avait pas. Il utilise aussi du jus de citron je prends du jus de lime... Aussi que du sel et du poivre pour Jamie, alors que j'ai du Mr Dash à passer :)
J'ai servi avec de beaux pilons de poulet cuits sur le BBQ.

Temps de macération: 2-3h ou plus 

22 juillet 2014

- 1 moyenne courgette verte
- 1 moyenne courgette jaune
- 1 tomate fraiche, pelée et épépinée
- 3 c. à soupe d'huile de votre choix, j'utilise l'huile d'avocat
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 1 c. à thé d'épice Mr Dash
- 3 ou 4 tour de moulin de sel

- Dans un petit bol, mélanger les épices, le sel, l'huile et le jus de lime.
- Couper la chair de la tomate en petit dés et l'incorporer à la vinaigrette.
- Avec un économe, faire des ruban avec les courgettes.
- Mélanger le tout ensemble et laisser mariner 2-3h avant de servir.

Soupe au porc et bouillon Canton







Ma mère m'a donné une canne de bouillon à fondue Canton.. Bah, m'a faire une soupe avec ça me suis-je dis.

Ce matin, au marché C et T, j'avais acheté des cous de porc. Bref, comme des côtes levées cheap.. hihihi. Y a pas beaucoup de viande là dedans mais c'est vraiment pas cher. ).99$ la livre.
Donc je me suis dit go, c'est aujourd'hui que ça se passe... Les os donnent beaucoup de richesse au bouillon :)

*29 juillet 2014

- 3 livres de cou de porc
- 1 conserve de bouillon à fondue Canton, Original, de 980 ml.
- 1 1/2 tasse d'eau froide
- 1 tasse d ecarottes en rondelle
- 1 tasse de dés de zucchini
- 1 tasse de fleurons de brocoli
- 1 tasse de choufleur en morceaux
- persil frais

- Dans un gros chaudrons, faire dorer les morceaux de porc pour les colorer un peu. J'ai du le faire en 2 batchs.
- Déglacer le fond du chaudron avec la tasse et demi d'eau.
- Ajouter le bouillon et remettre le porc.
- Porter le liquide à frémissement, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes à une heure.
- Retirer le porc du bouillon quand la viande est tendre.
- Ajouter les carottes et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Ajouter ensuite le reste des légumes et cuire 5 minutes, juste pour les attendrir.
- Pendant ce temps, défaire la viande des os.
- Servir la soupe dans des bols, ajouter le porc sur le dessus et saupoudrer de persil frais.

* Je ne met ni sel, ni poivre, le bouillon était déjà bien assaisonné. On pourrais lui ajouter d'autres légumes au choix ou bien un trait de sriracha pour la rendre plus épicée.
On pourrait aussi varier les bouillons.

mercredi 16 juillet 2014

Kefta de boeuf à ma façon



Inspiration du moment...
J'ai envie de viande, de BBQ, d'herbes fraiches, de la fraicheur du citron...
Bin c'est drette ça que je vais faire pour mon souper!

Recette créée 15 juillet 2014

* 30 minutes avant de faire cuire, mettre à tremper autant de baguettes de bois que vous aurez de keftas. Moi la recette m'en a donner 10.



- 750g de boeuf haché maigre
- Le jus d'un demi-citron (2 c. à soupe)
- 1 c. à thé de paprika
- Le zeste d'un demi-citron
- 2 c. à table de basilic frais
- 2 c. à table de persil frais
- 2 c. à table d'origan frais
- 1 c. à table de romarin frais
- 1 oeuf battu
- 1/3 de tasse de chapelure de pain

- Hacher ensemble les herbes préalablement lavées.
- Les mettre dans un bol avec les sexte, le jus de citron, le paprika.
- Mélanger avec la viande. Pour ça, ya rien de mieux que les mains.
- Ajouter l'oeuf et la chapelure. On remélange!
- Créer de gros boudins bien compact. Au moment de faire cuire, vous n'aurez qu'à enfiler les fekta sur des baguettes de bois.
- Sur un BBQ chauffé à feu moyen, passer un essuie-tout imbibé d'huile sur les grilles.
- Déposer les keftas sur le BBQ
 et laisser cuire à feu-moyen-douc 2 minutes de chaque coté selon la grosseur de vos keftas. (je considère qu'il y a 4 coté à mes keftas, donc 8 minutes environ total)
- Servir avec tatziki et purée d'oignons caramélisés.
MIAM!

dimanche 13 juillet 2014

Portobello farci escargots et herbes



J'adoooooooore les escargots. L'homme aussi.. Cette semaine il me disait qu'on devrait en manger plus souvent... Bin d'accord buddy!
Hier, je somnole en regardant Antoine Sicotte faire des gros portobellos farcis sur le BBQ... Un flash s'est fait dans ma ptite tête... Portobello + escargots + BBQ!
Bingo baby!
C'est très copieux comme entrée, après 1 champignon, on était presque bourré!

13 juillet 2014

2 entrées

- 2 portobellos
- 1 conserve de gros escargots, rincés
- 3 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse d'herbes fraiches mélangées (Persil, basilic, romarin) haché
- 1 c. à thé d'ail en purée
- Sel et poivre
- Assez de mozzarella pour couvrir les 2 champignons
- Un peu d'huile pour badigeonner les champignons


- Frotter les champignons avec une petite brosse pour les nettoyer. Ne pas les passer sous l'eau, les champignons l'absorberais!
- Faire fondre le beurre et ensuite y mettre les herbes et l'ail.
- Gratter les lamelles du champignon pour le vider un peu.
- Saler et poivrer.
- Remplir les champignons avec le même nombre d'escargots . Moi il y en a eu 7 par champignons.
- Séparer le beurre aux herbes dans chaque champignons sur les escargots et recouvrir de fromage.
- Badigeonner le derrière du champignons avec un peu d'huile de votre choix (huile d'avocat ici)
- Sur un BBQ à feu doux-moyen déposer les champignons pour environ 7-8 minutes, couvercle fermé.
- Les surveiller une fois ou 2.
- Saupoudrer de persil frais et servir.
* J'ai servi avec des tranches de baguette (j'aurais du les griller un peu) pour abdorber le surplus de beurre :)

lundi 7 juillet 2014

Salade de quinoa, riz sauvage et légumes



Invitée à un BBQ j'ai décidé de faire une grosse salade bien fraiche et nourrissante pour accompagner nos grillades et hotdogs :)

Recette inventée 5 juillet 2014

Pour 5 adultes et 5 enfants

- 1 tasse de quinoa cru, rincé
- 1/2 tasse de riz sauvage
- 20 bébé carottes hachées
- 1 branche de céleri en petits cubes
- 1 tasse de chou rouge haché
- 15 tomates raisins coupées en 4
- 1/2 tasse de maïs en grains
- 1/4 tasse de mirin
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1/4 tasse d'huile neutre (moi je prends de l'huile d'avocat)
-1/4 tasse d'herbes hachées (basilic, origan et persil)
- Poivre

- Dans une casserole d'eau bouillante faire cuire le riz sauvage pour 17 minutes pour lui seul.
- Après les 17 minutes, ajouter le quinoa et faire bouillir pour 15 minutes.
- 30 secondes avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes hachées au mélange bouillant.
- Égoutter le mélange bien comme il faut et le laisser refroidir.
- Pendant que ça refroidi, dans un pot masson , mélanger l'huile, le mirin , le vinaigre de riz et les herbes et le poivre. Secouer vigoureusement.
- Mélanger le mélange riz,quinoa, carottes refroidi avec le reste des légumes et la vinaigrette.
- On peut laisser quelque heures au frigo avant de servir.


mercredi 2 juillet 2014

Pudding gratiné au zucchini



Des zucchinis... C'est plate... Ça goûte presque rien, c'est fade...
Mais avec du fromage, plus rien n'est fade!!!
J'ai trouvé cette recette sur internet mais j'arrive plus à la retrouver.. Mais j'ai modifier pour aller avec nos goûts et ce que j'avais. Donc je me l'approprie car c'est devenu MON pudding :)
La texture est très moelleuse, voire même un peu molle. Mais mon grand en a repris 2 fois et moi aussi :)
Je la referai c'est certain!!!

Recette inspirée: 1er Juillet 2014

- 2 gros zucchinis, coupé en rondelles, puis en 2 (donc des demi-cercles)
- 1 1/2 tasse de chapelure
- 2 tasses de fromage râpé de votre choix. J'ai pris 1 tasse de cheddar fort et 1 tasse de mozzarella
- 1/3 tasse de beurre fondu
- 1 gros oeuf battu
- Sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 1/4 c. à thé de muscade



- Dans une chaudron, porter de l'eau à ébullition et faire bouillir les zucchinis 6-8 minutes pour qu'ils soient bien tendres.
- Préchauffer le four à 350F
- Bien égoutter les zucchinis.
- Dans un grand bol, écraser grossièrement les zucchinis avec un pilon à patates pilées.
- Y ajouter le beurre, l'ail, le sel et le poivre, la muscade, 1 tasse de fromage (ici j'ai mis le cheddar fort), l'oeuf et la chapelure.
- Bien mélanger. On peut ajouter aussi de l'oignon en petit morceaux.
- Mettre dans un moule d'environ 1 pouce de haut. J'ai pris un moule à gâteau anti-adhésif.
- Recouvrir avec le fromage restant, donc la mozzarella pour moi.
- Envoyer au four pour 25 minutes.
- Si le fromage n'est pas assez doré, passer le sous Broil quelques minutes.
- Servir :)

** On pourrait faire des variante en lui ajoutant du thon en boite ou du saumon, ou encore des morceaux de poulet cuit ou du boeuf haché pour avec un repas complet tout en un!

vendredi 27 juin 2014

Brownies vegan aux bleuets



De beaux brownies avec une belle texture! Les fruits sont pratiquement invisibles dedans. à la base la recette demandais des mûres et des bleuets mais j,ai utilisé seulement des bleuets surgelés. Les enfants (moi aussi) ont adoré! Et en plus c'est sans lait, donc parfait pour les intolérants aux lactose. J'ai juste diminuer la quantité de sel de moitié aussi..

Recette prise sur le site Cathcuisine.comhttp://cathcuisine.com/blog/brownies-vegetaliens-aux-petits-fruits/

-3 tasses de bleuets, frais ou surgelés
-4 onces de chocolat noir, en morceaux
-2 c. à table d’huile de coco (du beurre ferait aussi l’affaire, mais la recette ne serait plus végétalienne! Et n'ayant pas d'huile de coco, j'ai pris du beurre)
-3/4 tasse de sucre
-2 c. à thé d’extrait de vanille
-1 1/2 tasse de farine
-1/4 tasse de poudre de cacao
-1 c. à thé de poudre à pâte
-1 c. à thé de bicarbonate de soude
-1/2 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350 degrés.
Faire chauffer dans une casserole les bleuets à couvert pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce que le tout commence à bouillir.
Écraser les fruits à la fourchette et cuire encore 5 minutes.
Ajouter aux bleuets les morceaux de chocolat et l’huile de coco (ou beurre) et faire fondre en brassant régulièrement.
Transférer la préparation dans un grand bol et laisser refroidir 20 minutes.
Fouetter ensuite le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé, puis ajouter l’extrait de vanille. Terminer en ajoutant la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel au mélange, et bien battre.
Étendre la préparation dans un plat à petits rebords allant au four et cuire pendant 20 minutes. Réfrigérer pendant 1 heure avant de servir.

samedi 7 juin 2014

Côtelettes de porc abricots et gingembre



De belles grosse côtelettes de longe de porc, une marinade à l'abricot pour un coté sucré, un peu de gingembre pour le piquant et juste du bonheur dans la bouche! Et une fois tranchée, ça fait une mautadite de belle assiette!

Vive l'été et le BBQ !

Recette créée 3 juin 2014

Pour 4 côtelettes:

- 1/2 de tasse de confiture d'abricot
- 2 c. à soupe d'huile d'avocat (ou autre huile neutre)
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
-  Poivre moulu au goût

- Dans une tasse à mesurer en verre, faire fondre la confiture d'abricot une vingtaine de secondes.
- Mélanger ensuite avec le reste des ingrédient et bien mélanger.
-Réserver 5-6 c. à thé du mélange de marinade.
- Enrober les côtelettes de la marinade et laisser mariner un minimum de 4h ou un maximum de 48h.
- Cuire à votre goût sur le BBQ (moi je les part à feu vif pour bien saisir et je laisse environ 4 minutes d'un coté et 2-3 de l'autre).
- Au moment de servir, napper de la marinade réservée et parsemer d'oignon vert ou de ciboulette. Si c'est la saison (comme pour moi), saupoudre de fleur de ciboulettes fraiches.

dimanche 1 juin 2014

Éventail de patate à l'ail et au thym




Que c'est joli et ça se mange si bien. Pas besoin d'ajouter de beurre, l'huile d'avocat rends la patate si délicieuse. Bien sur, vous pouvez prendre l'huile de votre choix et varier l'assaisonnement des centaines de fois :)

Recette inspirée et créée 1er juin 2014

Pour 4 patates

- 1 c. à thé d'ail pressé
- 4 c. à thé d'huile d'avocat
- Sel et poivre au goût
- 1/2 c. à thé de thym frais (la moitié si c'est du séché)
- Parmesan frais au goût
- Fleurs de ciboulettes (si en saison) sinon remplacer par de la ciboulettes, oignons verts ou omettre.

- Couper la pomme de terre en lamelle mais ne pas aller jusqu'au fond avec le couteau. Elle doit se tenir ensemble.
- Mélanger ensemble le sel, le poivre, le thym, l'huile et l'ail.
- Mettre de ce mélange, un peu à la fois entre les lamelles de pomme de terre.
- Mettre dans un papier aluminium chaque pomme de terre que vous avez avec amour assaisonnée.
- Au BBQ, monter doucement votre température à 400F et cuire jusqu'à ce que la patate soit tendre (tout dépends de la grosseur.) Les miennes ont mis 45 minutes environ à cuire.
- Sortir du BBQ, Déballer et saupoudrer de parmesan fraichement râpé et de fleurs de ciboulette si vous en avez.

Ici j'ai servi avec un filet de porc aux dattes et moutarde, accompagné de figue fraiches rôties au miel et de fleurs comestibles.