Poisson poché au court-bouillon à ma façon

Virage santé dans ma vie!
Je me suis inscrite au gym et je vais maintenant essayer de mieux manger. On mangeait relativement bien, mais on va équilibrer les portions, plus de légumes et fini les souper pris sur le coin du comptoir.
Donc le poisson reviendra dans nos assiettes 1 à 2 fois semaine.. pour vrai là! 

J'ai utilisé du marlin bleu, mais les infos sur internet sont contradictoires tant qu'au fait que ce soit une espèce menacée. Si c'en est une, j'en suis terriblement désolée et je vous suggère n'importe quelle coupe de poisson bien épaisse, un bon saumon par exemple.

- 1 steak de marlin par personne
- 4 tasse d'eau
- 1 2/3 de vin blanc
- 1 branche de céleri en morceaux
- 9 bébés carottes coupées en biseaux
- 1 oignon en tranche
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à thé de romarin
- 1/2 c. à thé de thym
- Sel et poivre
- 6 c. à soupe de jus de lime (citron vert)
- 1 piment fort séché (chile de arbol)

- Dans un grand chaudron, porter à légère ébullition l'eau, le vin, le céleri, l'oignon, la carotte, le laurier et la lime. Ajouter dans une boule à thé ou un coton fromage le thym, le romarin et le piment fort.
- Saler et poivrer.
- Un fois que ça bouille, fermer le feu et laisser les saveurs se mélanger entre 30 minutes et quelques heures. Retirer la boule contenant le thym, le romarin et le piment.
- Au service: Porter à ébullition le court-bouillon.
- Fermer le feu et mettre le poisson dans le bouillon.
- Laisser reposer 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.
- Servir avec une belle salade et les légumes du court-bouillon.