Biscuits à la citrouille pour petits allergiques

Mon fils avait un projet à faire en maternelle sur les recettes qu'on pouvait faire avec d ela citrouille. J'ai décidé d'organiser une petite dégustation.  
On a donc alors voulu faire des biscuits.. Mais aujourd'hui avec toutes les restrictions alimentaire, j'ai opté pour la prudence. sachant qu'une des petite était intolérante au gluten, je me suis munie d'une farine sans gluten. C'est plus sec mais les enfants ont tous apprécié :)
Si vous utilisez une farine normale, p-e il vous faudra réduire la quantité de purée de citrouille.
L'homme lui a mis la main au glaçage (sucre en poudre, colorant et eau).

29 octobre 2014

Recette prise sur le site recettes.qc.ca mais modifié par moi pour les besoin que j'avais.

    - 1 1/2 tasse sucre
    - 1 1/2 tasse citrouille en purée
    - 1/2 margarine sans produits laitiers
    - 1/3 tasse compote de pommes
    - 1 c. à thé vanille
    - 2 3/4 tasses farine nutri sans gluten
    - 1 c. à thé poudre à pâte
    - 1 c. à thé bicarbonate de soude
    - 1/2 c. à thé cannelle
    - 1/4 c. à thé muscade
     - 1 pincée sel
     - 3/4 tasse raisins secs

Préparation:

   - Préchauffer le four à 350 °F
    - Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
     - Dans un grand bol, mettre le sucre, la purée de citrouille, le saindoux, la compote de pommes et la vanille. Bien mélanger au batteur électrique.
    - Incorporer graduellement les ingrédients secs. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer les raisins à l'aide d'une cuillère.
    - Répartir la moitié de la pâte en 12 cuillerées sur une plaque à biscuits légèrement graissée, à cause de la farine sans gluten, elles ne s'étendront pas trop.
 - Cuire au centre du four 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

Foie gras poêlé, champignons moutarde au whisky

Bonne fête maman !!! Pour ses 60 ans, maman voulait manger du foie gras. J'en avais jamais fait, elle en avait jamais mangé...
Selon ses dires, ça goûte le nuage :)

Je doit dire que c'était bien bon!

Recette créée 20 octobre 2014
Pour 2

- 1 foie gras de 160g de marque Delpeyrat
- 1 c. à soupe de beurre
- Un peu de farine

Pour la poêlée de champignons:
- Mélange de Shitaké, pleurotes et mini-bella.
- 2 champignons de Paris tranchés
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de moutarde forte au whisky
- 2 c. à soupe d'amandes tranchées
- Sel et poivre

- Faire revenir dans le beurre les mini-bella et les shitaké en premier, ils sont plus long à cuire.
- Quand ils sont presque cuits, ajouter les champignons de Paris.
- Ensuite les Pleurotes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la moutarde et les amandes et bien mélanger.

Pour le foie gras:

- Le découper délicatement en 4 tranches
- Les enfariner légèrement.
- Dans une poêle à part des champignons, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. quand la poêle est bien chaude, déposer les tranches de foie gras.
- Laisser colorer 2 minutes et tourner.
- Attendre 1 minute et fermer le feu.

Dresser l'assiette.

Champignons, micro-pousses saveur douce, foie gras et oignons verts.

Boulettes cheval/saucisses, pâtes sauce crémeuse à la citrouille

C'est l'automne... Eh oui, même si on a quand même pu dormir les fenêtres grandes ouvertes à la mi-octobre :)
Et je suis de celle qui aime ça cuisiner avec la citrouille. Surtout des plats salés.
Donc hier j'avais envie d'une sauce pour mes pâtes et j'ai décidé d'accompagné ça de boulettes toutes simples. Tout ça pour recevoir une amie et collègue après une journée toff au boulot!

Recettes créée le 15 octobre 2014


Les boulettes:

- 1 livre de cheval haché
- 2 grosses saucisses italiennes, sans la peau
- 1 oeuf
- 1/3 tasse de chapelure panko
- 1 c. à thé de romarin frais (1 c. à thé de séché si on a pas frais)
- Sel et poivre

- Préchauffer le four à 400F
- Tout mettre dans le robot culinaire et pulser pour rendre le tout bien homogène mais pas pâteux.
- Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
- Vous aurez environ 12 boulettes.
- Enfourner pour 9 minutes. Elles resteront moelleuse et juteuses.
* À cette étape-ci on peut réfrigérer et réchauffer dans la sauce au moment du service.

La sauce:

- 2 tasses de chair de citrouille cuite
- 1 oignon haché finement
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf (Reste de bouillon de soupe à l'oignon maison)
- 400 ml de crème 15%
- Sel et poivre
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1brin de romarin frais

- Dans un chaudron faire revenir l'oignon doucement pour le rendre bien translucide.
- Déglacer le poêlon avec le bouillon de boeuf
- Laisser mijoter doucement les oignons quelques minutes pour finir de les cuires.
- Ajouter la purée de citrouille et le brin de romarin. Ainsi que le sel et la muscade. Garder le poivre pour plus tard.
- Dans un blender ou un robot, verser la préparation oignon/bouillon et mixer pour en faire une purée. - Ajouter la crème pour rendre bien homogène.
- Poivrer.
- Gouter et ajuster les assaisonnements à votre goût.
- Remettre sur le rond et laisser à feu doux.
- Ajouter les boulettes pour bien les réchauffer.
- Servir dans vos pâtes préférées.
* J'ai servi avec des bucatis. Un genre de macaroni long mais plus fin.

Petits pétoncles rôtis, pesto basilic-noisettes

Toute seule pour diner, il pleut, pas envie de salade, sandwich etc...
Tiens chéri a fait le ménage du congélo ce matin et que voilà donc.. 2 paquets de pétoncles.

Recette créée le 7 octobre 2014

- 1 paquet de petit pétoncles surgelés, dégelés et égouttés (340 g)
- 2 c. à soupe de poivrons rouges en petits dés
- 1 tasse de feuilles de basilic
- 1 poignée de noisettes grillées (environ 1/4 de tasse)
- 1/4 de tasse d'huile de canola
- 1/4 de tasse de parmesan frais
- Sel au goût

- Dans un robot ou un malaxeur, déposer tout les ingrédient sauf les pétoncles.
- Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Saler au goût.
- Si vous voulez un pesto plus liquide, ajoutez un peu d'huile.
- Préchauffer une poêle au feu moyen-vif.
- Pendant que la poêle chauffe, presser délicatement les pétoncles entre 2 épaisseurs d’essuie-tout. Ils faut que ce soit le moins humide possible pour permettre aux pétoncles de bien griller.
- Dans un peu de beurre faire griller les pétoncles en 2-3 fois. C'est ici qu'on ajoute les poivrons rouges. On veut que les pétoncles soient dorés un peu et ne pas bouillir. Si on les fait tous en même temps, ils vont relâcher de l'eau et ils vont bouillir.
- Une fois tout les pétoncles dorés, les remettre dans la poêle à feu doux avec 2 c. à soupe du pesto qu'on vient de faire.
- Bien mélanger et servir immédiatement.