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dimanche 27 novembre 2011

Tourtière du Lac St-Jean



32 ans... J'avais JAMAIS mangé une vraie tourtière du lac St-Jean. L'envie me prenait parfois d'en faire une... et ça passait. Cette semaine, on est en voiture et Esteban, 5 ans et demi se met à chanter ''La tourtière'' de la Bottine souriante. Ils ont appris ça à l'école.. WOW! Maman était pas mal fière.


 Ensuite commença la laborieuse recherche de LA tourtière. Et quand j'ai vu que Élyne H. avait une recette, je me suis dit que ça ne pouvait qu'être gagnant. Élyne a toujours de bonnes recettes.



Tourtière du Lac-Saint-
Jean à la Élyne H.

Préparation: 30 min
Cuisson: 7h00

Macération: 12 heures
Portions: 15

Ingrédients:

-3 lbs  porc maigre, en petits dés (J'ai pris de la longe et p-e 2 livres et demi)
-2 lbs (900 g) boeuf, en dés (J'ai pris des cubes de boeuf à ragoût et je les ai coupés plus petits)
-1 lb (454 g) poitrines de poulet, en dés
-2 oignons, hachés
-Sel
-Poivre
-8 pommes de terre, en petits dés (5 pour moi)
-1 1/2 lb pâte à tarte (2 livres pour moi de pâte du commerce)
-8 tasses bouillon de poulet, chaud (3 tasses pour moi, c'était asssez, ma rôtissoire était trop petite)
-J'ai ajouté 2 c. à soupe de all spice (tout épices) au moment de macérer et ce fut divin.




Étapes

1. Dans un grand bol, mettre toute la viande.
2. Ajouter 2 oignons hachés et du poivre. Ne pas saler tout de suite
car ça durcira la viande. Le sel sera ajouté le lendemain. Couvrir
la viande et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit. (C'est ici que j'ai mis le all spice)
3. Préparer les pommes de terre et couvrir d'eau pour la nuit. Pas
nécessaire de réfrigérer.
4. Le lendemain, tapisser les côtés mais pas le fond d'une grosse
rôtissoire à dinde. Laisser pendre la pâte à l'extérieur. (J'ai utiliser une rôtissoire en aluminium de 12 pouces X 10 pouces X 3 pouces, juste un peu plus petit qu'une rôtissoire à dinde)
5. Alterner une rangée de viande, une rangée de pommes de terre,
saler, une rangée de viande, de pommes de terre et saler;
continuer ainsi jusqu'à épuisement de la viande et des pommes
de terre.
6. Couvrir le tout de pâte assez épaisse en laissant un trou. Y verser le bouillon très chaud.
7. Cuire couvert à 375°F (190°C) pendant 1 heure puis baisser à
250°F (120°C) pour 5 à 6 heures. Retirer le couvercle le dernier
45 min pour dorer la pâte sur le dessus.
*La viande doit être préparée la veille, c'est ce qui lui donne sa saveur
particulière. (La mienne a macérer 2 jours faute de temps pour la faire)

lundi 14 novembre 2011

Courgettes farcies de Catherinoushka



L'homme! Ah la la! Si je pouvais faire des patates à tout les soirs, en voilà un qui serait heureux. Patate bouillie, patate farcies, patate pilée, patates frites, patate au gratin et patati et patata... Alors quand j'ai sorti la courgette farcie.. hummm, pas certaine de la réaction. Mais l'homme adore le concombre, le zucchini, c'était presque dans la poche... Et hop, drette dedans! L'homme a dévoré, les minis-hommes aussi! La maman est contente!

Portions: 2 adultes en accompagnement ou 4 en entrées

- 2 zucchinis verts ou jaune
- 1 tasse de tomates en dés, égouttées
- 1 tasse cheddar fort râpé
- 1/2 tasse de parmesan frais râpé
- 1 c. à thé d'herbe salées du bas du fleuve
- 1/2 c. à thé de basilic
- 1/2 c. à thé d'origan
- 1 c. à thé d'ail
- Poivre au goût

- Préchauffer le four à 375F
- Réserver 1/4 de tasse du cheddar fort
- Couper les zucchinis en 2 dans le sens de la longueur.
- Avec une cuillère, vider les de leur chair sans trop gratter.
- Haché la chair des zucchinis avec les tomates et mélanger avec tout le reste des ingrédients sauf le 1/4 de tasse de fromage réservé.
- Mettre le mélange dans les cavité des courgettes en pressant un peu.
- Recouvrir les zucchinis farcis du reste du fromage et enfourner pour 15-20 minutes.

dimanche 6 novembre 2011

Keftas de poisson blanc


Ici, je cherchais quelque chose de différent à faire avec mon poisson. Quand j'ai vu cette recette sur le site recette marocaine.com, je n'ai pas hésité. C'était vraiment bon. Par contre j'ai changer quelques ingrédients et la façon de faire aussi.
Bon appétit!

  
- 1kg de poisson à chair blanche et ferme (lotte, cabillaud..) *Moi j'ai pris 4 filets de tilapia
    - 2 gousses d'ail, 2 oignons blancs *Moi 1 oignon et 1 c. à thé d'ail en pot
    - 1 botte de persil plat *Ici 1/4 de tasse de persil séché
    -  pain rassis trempé *Ici 2 croûtes de pain brun
    -  harissa
    - 1 c. à café de piment doux en poudre
    - 2 oeufs
    - coriandre en poudre



-Préchauffer le four à 350F
-J'ai tout mélanger dans le robot.
-Faire des ''saucisses'' et mettre sur une plaque à biscuit tapissée de papier parchemin.
-Enfourner pour 15 minutes.
-J'ai servi avec une tatziki
     

Soupe poireau, orzo et tomato


À la base, je devais faire le défi soupe de Joséeq sur le forum de recettes.qc.ca. Je commence.. oups, plus d'oignons.. plus de carottes, plus d'ail.. Mautadine, ça va mal mon affaire! Mais j'ai le goût d'une soupe pour ce midi moi! Au yable, je me suis lâchée lousse avec ce que j'avais et ce fut tant mieux! Je l'ai trouvée très bonne et je m'en pète les bretelles.




À la base, je devais faire le défi soupe de Joséeq sur le forum de recettes.qc.ca. Je commence.. oups, plus d'oignons.. plus de carottes, plus d'ail.. Mautadine, ça va mal mon affaire! Mais j'ai le goût d'une soupe pour ce midi moi! Au yable, je me suis lâchée lousse avec ce que j'avais et ce fut tant mieux! Je l'ai trouvée très bonne et je m'en pète les bretelles.

Auteur: Cath
Recette créée: le 6 novembre 2011

- 4 tasses de bouillon de dinde (poulet ou légumes si vous voulez)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- Le blanc et le vert pâle d'un gros poireau
- 1 boite de tomates en dés (796 ml)
- 1/4 de boite de 796 ml de sauce tomate (Hunts ici)
- 1 c. à soupe de thym
- 1 grosse c. à thé de basilic séché
- 1/2 tasse d'orzo
- Sel/Poivre au goût

1. Coupez le poireau en 2 dans le sens de la longueur et ensuite en fines tranches.
2. Le faire revenir dans l'huile environ 2 minutes.
3. Ajouter les tomates avec le jus, le bouillon, la sauce le thym et le basilic et mijoter une quinzaine de minutes.
4. Porter à ébullition puis baisser le feu.
5. Ajouter l'orzo et cuire 7-9 minutes.
6. Fermer le feu et laisser reposer une dizaine de minute. L'orzo devient tout gonflé et nous ici, on adore!