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dimanche 5 mars 2017

Écrevisses crème de vanille et betteraves rôties



Eh oui... Encore mon souper 9 services entres amis. Ce service était MALADE!!! La douceur de la crème de vanille, le gout sucré des écrevisses et la betterave... hummmm.
La photo ne rends vraiment pas justice au plat.

Ces quantités m'ont donner 6 assiettes de grosseur entrées. Si vous voulez en faire un plus gros repas, prévoyez plus d'écrevisses et plus de betteraves. Vous devriez avoir assez de crème.

4 mars 2017

- 24 écrevisses cuites
- 1 tasse de crème 35%
- 1 gousse de vanille
- 8 petites betteraves rouges, pelées
- 2 c. à soupe d'huile d'avocat
- Thym
- Sel
- Poivre

- Préchauffer le four à 425F.
- Trancher les betteraves.
- Dan un bol mélanger le thym, le sel, le poivre et l'huile avec les betteraves.
- Sur un papier parchemin, étendre les betteraves et enfouerner 13 minutes.
- Les retouner et remettre au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes)
- Pendant que les betteraves rôtissent, décortiquer les écrevisses.
* Je les ai coupées à la base de la queue. Avec le coté plat du couteau je frappais un coup pour fendre la carapace et ainsi sortir la chair était beaucoup plus facile. Se battre juste avec les plus grosses pinces, elles n'ont pas beaucoup de chair.
- Au micro-ondes réchauffé la crème.
- Ouvrir la gousse de vaille en 2 et gratter avec la pointe de votre couteau la gousse pour en retirer toutes les graines.
- Les mettre dans la crème, mélanger et ajouter les queues d'écrevisses.
- Si vous avez la possibilité de laisser reposé au frigo minimum une heure, les saveurs vont vraiment bien se marier ensemble.
- Au moment de servir réchauffer a la poêle la crème d'écrevisses.
- Servir sur les betteraves chaudes et savourer.

Pétoncles au poivre de sapin, glace à la tomate




Toujours dans le cadre de mon souper 9 services avec des amis. Cette recette répends un arôme incroyable dans la cuisine aussitôt qu'on saupoudre le poivre de sapin.
Tellement différent et ça aussi ça fait jaser.

4 mars 2017

Pour le poivre de sapin

- Assez de sapin pour avoir environ 1/2 tasse d'aiguilles de sapin
- Poivre

- Sur une tôle déposer les aiguilles seulement du sapin.
- Mettre au four à la température la plus basse, moi c'est 170F, jusqu'à ce que les aiguilles soient sèches mais non brunes. (Ça m'a pris environ 25 minutes me semble).
- Broyer au mortier pour faire une poudre.
- Ajouter la même quantité de poivre.
- garder dans un pot à épices.

Les pétoncles:

- 18 pétoncles grosseur 30/40
- Poivre de sapin
- Sel
- Pousses de tournesol

- Dans une poêle bien chaude, faire saisir les pétoncles 1 minute à 1 minute 30 de chaque coté pour avoir une belle coloration.
- Saupoudrer de poivre de sapin et d'un peu de sel.
- Servir sur une purée de céleri rave, d'un peu de pousses de tournesol et de glace à la tomate.

Glace aux tomates:

- 6 jaunes d'oeufs
- 1 tasse de lait chaud
- 1 tasse de crème 35% chaude
- 1 c. à soupe de sucre
- 4 c. à soupe de concentré de tomates en tube (marque Le Cabanon ici)
- 1/4 de tasse de jus de légumes
- Colorant rouge en gel (facultatif)

- Au bain Marie, fouetter les jaunes avec le sucre jusuq'à vous obteniez une belle consistance lisse.
- Ajouter doucement le lait en fouettant doucement.
- Ajouter la crème doucement.
- Remuer constamment avec une spatule ou une cuillère de bois jusqu'éa ce que le mélange nappe bien le dos de la cuillère.
- Ajouter le concentré de tomates, le colorant et le jus de légumes.
- Bien mélanger.
- Laisser refroidir.
- Mettre au congélateur en brassant à toutes les heures pour les premiers 6h.
- Servir avec un plat salé quand c'est glacé.

Manchons d'ailes de poulet lime, érable et poivre



4 mars 2017
Rendement: 30 manchons

Dans le cadre de mon souper 9 services avec mes amis.
De belles tites ailes fancy et juteuses. Ça fait jaser ce genre de présentation :)

- 15 ailes de poulet entières
- Le zeste de 1 lime
- 1/4 de tasse de jus de lime (moi 2 limes et demi)
- 1/4 de tasse d'huile de sésame (pas grillée)
- 1/3 de tasse de sirop d'érable
- 1. à thé de poivre du moulin



- Pour manchonner les ailes de poulet vous devez d'abord couper l'aile en 3 aux articulations.
La partie mince et pointu n'est plus utile. Je les ai gardé pour faire un beau bouillon de dinde.
Ensuite couper un peu à chaque bout des articulations et rabaisser la chair jusqu'à la moitié de l'os.
Pour la partie de l'aile avec 2 os, avec une pince ou un petit sécateur vous pouvez tirer dessus et il va sortir.
Gardez-vous un essuie-tout sec près de vous car du poulet, ça glisse.
Pour la technique en image vous pouvez visionner ce petit vidéo pris sur you tube. Cliquez  ici :)

-Mélanger ensemble le zeste, le jus de lime, l'huile de sésame et le sirop d'érable.
- Verser dans un ziploc pour bien enrober les ailes ou déposer dans un plat pour éviter que la marinade touche trop les os. On ne veut pas les caraméliser à la cuisson.

- Au moment de cuire, préchauffer le four à 425F.
- Entourer les os d'un petit bout de papier alu pour garder un bel os net. (ce que je n'ai pas fait, donc on voit que l'os est un peu noirci.)
- Enfourner 30 minutes et bagigeonner de marinade 1fois à mi-cuisson.
- Jeter le reste de marinade.
- Saupoudrer de garines de sésame au goût avant de servir.

J'ai servi avec la recette de kimchi éclair.
Pour le kimchi, au lieu de mettre de la pâte de piment j'ai mis 2 c. à soupe de sauce Red Hot Buffalo qui se mariat super bien avec le pulet.

Kimchi éclair (inspiration Mastercher Australie saison 8)

Tu haches1/4 de chou nappa  en fines lanières.
Tu mélanges avec 2 c. à soupe de gros sel et laisse reposer 45 min.
Tu rinces abondamment à l'eau froide.
Tu mélanges 1 carotte rapée avec 2 c. À soupe de graines de sésame, 2 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à soupe d'huile de sésame(moi citrouille j'avais pu de sésames) et 1 à 2c.à soupe de pâte de piment ( sriracha ou curry ou pâte maison...).
Tout ça ensemble et se garde 2 sem au frigo

Brochette de salade grecque



4 mars 2017

Dans le cadre de mon repas 9 services avec mes amis. C'est le premier plat que j'ai servi. Ça a bien nettoyé les papilles des convives et ouvert l'appétit.

Vinaigrette et marinade:

- 3 c. à soupe de jus de citron (1 gros citron)
- 9 c. à soupe d'huile d'avocat
- Le zeste de 1 citron
- 2 c. à soupe d'origan frais haché
- 2 c. à soupe de saumure à fromage feta

Pour les brochettes:
- 1 concombre anglais
- 2 tomates
- Du  fromage feta en cubes de 1 pouce environ
* On pourrait ajouté de l'oignon rouge en tranches et des olives noires.

- Couper tout les légumes en tranches assez épaisses.
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et laisser mariner les légumes toute une journée.
- 30 minutes avant de monter les brochettes, sortir à température pièce pour réchauffer un peu le fromage, parce que si il est trop froid, il a tendance à fendre quand on l'embroche.
- Embrocher les légumes et le fromage.
- Arroser de vinaigrette et servir.

Pieuvre beurre et citron, purée de pois



4 mars 2017

Dans le cadre de mon repas 9 services avec mes amis. La pieuvre est très tendre et vraiment goûteuse. Le ptit bouillon pour pocher la pieuvre donne vraiment beaucoup de goût.

Le bouillon pour pocher la pieuvre:

- 12 tasses d'eau froide
- 1 lime coupée en deux vidée de son jus (je me suis servi du jus pour une autre recette)
- 2 tomates en quartiers
- 2 carotes en tronçons, lavées, non pelées
- 2 branches de céleris en tronçons
- 1 gros oignon en quartier, avec la pelure
- 3 gousses d'ail avec la pelure
- 1 piment tabasco séché (ou chili ou oiseau... au choix)
-1 c. à thé de graines de moutarde
-1 c. à thé de graines de coriandre
- 3 gousses de cardamome entière
- 1 clou de girofle
- 2 c. à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuille de lime kéfir

- Préchauffer le four à 400F.
- Sur une tole faire rôtir pendant 15 minutes l'oigon, les carottes, le céleri, les tomates, la lime et le piment fort.
- Pendant ce temps, dans un gros chaudron, faire chauffer à sec. à feu doux les graines de coriandre, de moutarde, la cardamome, le girofle, les feuilles de lime kéfir et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'une douce odeur d'épices se répende.
- Ajouter le sel et l'eau.
- Ajouter les légumes rôtis et porter à ébullition.
- Baisser le feu et découvrir.
- Laisser réduire au 3/4.
- Filtrer et reporter le bouillon à ébullition.

Pour la pieuvre:

- Dans le bouillon a ébullition, tremper 3x la pieuvre 3 secondes, 3 fois. (On plonge, 1..2..3.. On resort, on plonge, 1..2..3.. on ressort, on plonge 1..2..3.. on ressort).
- Remettre la pieuvre dans le bouillon et laisser mijoter à feu doux environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dans la chair.
- J'ai coupé les tentatcules en gros morceux ensuite et j'ai juste réchauffé au beurre citron et servi sur une purée de pois.

*Si vous voulez préparer la pieuvre et la manger le lendemain ou le soir, vous pouvez conserver dans le bouillon de cuisson dans un plat hermétique et la réchauffer au beurre plus tard. La conserver dans le bouillon va permettre de lui donner encore plus de saveurs et évitera qu'elle ne se déssèche.

Beurre citron

- 1/2 tasse de beurre
- 1/4 de tasse d ejus de citron frais
- 1 c. a soupe de persil frais haché

- Faire fondre le beurre et y ajouter les persil et le jus de citron.
- Mettre au frigo et vous en servir à votre goût.

Purée de pois

- Plonger des petits pois congelés dans de l'Eau bouillante et laisser mijoté 10 minutes.
- Égoutter et réduire en purée.
- Passer la purée au chinois pour enlever le maximum de petites peaux.

mardi 7 février 2017

Dumplings crevettes/saucisses, salade de vermicelle et kimchi éclair



Ouf, un mardi de congé bien productif. J'avais en tête des raviolis frit sauce aux arachides... Ça a fini en dumpling. Par peur de manquer de crevettes, j'ai ajouté une saucisse italienne. Bon flash, le mix était subtil et délicieux. Même mon 7 ans qui trouve la italienne douce trop piquante, là il a tout dévoré.
* Prévoir un temps de repos d'aune heure pour que la salade de vermicelle soit froide et bien imprégnée des saveurs.

recette créée 7 février 2017

Rendement: 28 dumplings

Les dumplings
- 360g de crevettes crues hachée
- 1 saucisse italienne crue en ti morceau
- 1 c. à thé de gingembre

- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 oignon vert haché fin
- 28 pâtes à wonton


Tu mélanges tout sauf les pâtes.
Laisse reposer 1h min.
Tu farcis tes dumplings.
Pour les fermer, tu passe un doigt mouillé d'eau et tu refermes de la forme de ton choix. 
On cuit à la vapeur 15 min.
*J'ai mis des feuilles de chou au fond de mon cuit vapeur pour pas que les pâtes collent au fond de la marguerite ou du panier de bambou. (Moi c'est le cuit vapeur du thermomix).
Décorer de feuilles de coriandre fraiche au service.




La sauce aux arachides:

 1/3t beurre d'arachide
1/3 t bouillon poulet
1 c.à soupe miel

1 c.à soupe vinaigre de riz


Réchauffer au chaudron ou au micro-onde et fouetter pour rendre crémeux.

La salade de vermicelle:

1 portion de vermicelles de riz (souvent vendue en paquet de 4 portions)
1 Carotte en julienne 

1 concombres en julienne
2 c. à soupe de Vinaigre de riz

1 c. à soupe de Sauce hoisin
1 c. à thé de Gingembre haché
Sel et poivre au goût


Mettre les vermicelle et les carottes ensembles.
ajouter de l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Égoutter et ajouter le reste des ingrédients.
Laisser au frigo en attendant de servir.

Kimchi éclair (inspiration Mastercher Australie saison 8)

Tu haches1/4 de chou nappa  en fines lanières.
Tu mélanges avec 2 c. à soupe de gros sel et laisse reposer 45 min.
Tu rinces abondamment à l'eau froide.
Tu mélanges 1 carotte rapée avec 2 c. À soupe de graines de sésame, 2 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à soupe d'huile de sésame(moi citrouille j'avais pu de sésames) et 1 à 2c.à soupe de pâte de piment ( sriracha ou curry ou pâte maison...).
Tout ça ensemble et se garde 2 sem au frigo


mercredi 25 janvier 2017

Osso bucco dattes, vin rouge et épices



Aaaaarrrggghhhh l'arôme embaumant la maison en ce jour de verglas.. Que du bonheur.. La viande qui se détache, la moelle si délicate... Déliceux!

Recette créée 24 janvier 2017

8 tranches de jarret de porc (ce pourrait être du veau aussi)

1 tasse de vin rouge
1 tasse de jus d'orange

1/2 tasse de sirop de dattes
1 oignon haché
1 c. à thé de moutarde sèche
1 bâton de cannelle

1 étoile d'anis étoilée
1/2 c. À thé de muscade
1/2 c. À thé de thym
3 c. À soupe de farine
Sel et poivre

Saler et poivrer la viande.
L'enfariner.
Faire dorer à la poêle avec l'oignon.
Réserver dans un plat allant au four.
Déglacer au vin rouge.
Ajouter le jus et les épices.
Verser sur la viande et envoyer au four 3h à 275F


* J'ai servi sur une purée moitié chou-fleur moitié patates et j'ai fait des petites roulades de jambon croustillant... Elles sont noircies mais délicieuse quand même.