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dimanche 17 avril 2016

Cuisses de poulet, yogourt et épices



J'ai feuilleté un livre de cuisine pour enfant et je trouvait l'idée intéressante. Par contre la recette était avec de la poudre de cari (que je suis la seule a aimer chez moi). J'ai donc changer les épices et omis le sel car je dois vraiment faire attention à mon apport en sodium. C'est beau, c'est bon et c'est simple.... Un succès incontestable chez moi !!!
Yééééé!

Recette créée 17 avril 2016

- 5 cuisses de poulet, sans la peau (eh oui, je fais attention au gras aussi :(  )
- 1 c. à soupe d'huile de canola
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/2 c . à thé de poivre noir du moulin
- 1 c. à thé de paprika
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 gouttes de fumée liquide (optionnel)

2e étape
- 2 grosses c. à soupe de yogourt nature grec 0% de gras
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
- 2-3 tours de poivre du moulin



Étape 1,
- Mélanger ensemble toutes les épices avec l'huile.
- Tartiner ce mélange sur les cuisses et laisser reposer 1h au frigo.
- Préchauffer le four à 350F et enfourner les cuisses pour 30 minutes.
- Sortir les cuisses et faire l'étape 2.

Étape 2:
- Mélanger le yogourt avec les épices.
- Tartiner les cuisses du mélange. On peut y ajouter de la sauce Red hot ou du poivre d ecayenne si on aime le piquant. Ici j'ai mis de la Red hot Buffalo sur 3 cuisses et 2 sans que j'ai différencié par un cure dent.
- Remettre au four pour 20 minutes.
- Passer à broil 1 à 2 minutes.
- Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

samedi 9 avril 2016

Salade d'orzo au poulet



Juste miaaaaaaaaaaaaaaaammmmm !!! Et ça donne 4 belles portions. Idéale en lunch.


Recette créée 5 avril 2016

- 1 tasse d'orzo non cuit
- 1 1/2 de poulet cuit, froid
- 1 tasse de fleurons de brocoli
- 1 tasse de tomates cerises coupées en 2
- 1 tasse de concombres en dés
- 1/4 de tasse de perles de bocconcini (enfin un fromage très peu salé)
- 1 tasse de yogourt nature, 0% de gras
- 1/4 tasse de vinaigre de riz
- Coriandre fraiche au goût
- Sel et poivre (comme je dois faire attention à mon sodium j'ai mis un peu de substitut de sel herbamare sans sodium)

- Dans un chaudron faire cuire l'orzo tel qu'indiqué sur le sac.
- 3 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez à l'eau bouillante des pâtes les fleurons de brocoli.
- Égouttez et rincez à l'eau froide pour stopper la cuisson.
- Ajoutez tout les légumes, les perles de bocconcini et le poulet.
- Pendant la cuisson vous avez le temps de mélanger le yogourt avec le vinaigre de riz, la coriandre, le sel et le poivre.
- Ajouter au mélange d'orzo, poulet et légumes.
- Bon appétit !

* Encore meilleure le lendemain!

dimanche 6 mars 2016

Joues de veau braisées, vin blanc et dattes



Ça fais 1 mois que j'en rêve. De cette belle viande fondante à souhait qui embaume la maison quand ça cuit tout doucement... Aaaaaah ouiii !
* Le sirop de datte (ou mélasse de dattes) se trouve dans les épiceries marocaines ou de type arabe. Ces endroit regorgent de produits parfumés et différent de chez nous

Recette créée 6 mars 2016



- 6 à 12 joues de veau, membrane enlevée

Marinade pour les joues:

- 1 1/3 de tasse de vin blanc
- 1/4 de tasse de vinaigre balsamique blanc
- 1/4 de tasse sirop de dattes
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de thym séché
- 1 c. à thé de romarin séché

- Mélanger tout les ingrédients de la marinade et verser sur les joues.
- Laisser mariner 2h à 24h.

- 3 petits oignons en tranches
- 2 tasses de bouillon de poulet
- Sel et poivre du moulin
- 2 carottes épluchées, coupées en biseau
- 12 dattes dénoyautées

Faire dorer à la poêle les tranches d'oignons.
Retirer et mettre dans un plat allant au four.
Ajouter les joues et colorer les 2 côtés.
Retirer et mettre avec les oignons.
Ajouter la marinade et le bouillon de poulet dans la poêle.
Dans le plat allant au four, combiner oignons,dattes, joues carottes et le mélange de marinade et de bouillon de poulet. Saler et poivrer.
Enfourner à découvert, à 325F pour 1h30.
Couvrir et remettre au four pour 1h.
retirer du four et prélever la moitié du jus de cuisson. Filtrer et faire réduire dans une petite casserole sur le rond. Épaissir avec soit de la fécule de maïs diluée ou 1 c. à thé de beurre mélangé à 2 c. à thé de farine.
* J'ai servi avec une purée moitié patate, moitié carottes, et aussi des chips de carottes pour un petit crounch le fun.

Biscuits Rennes de noël futé



Ok ok je sais, on est vraiment plus près de Pâques que de noël... Mais je les avais dans la tête depuis décembre... hihihi. Mon cher époux m'a acheté le livre cuisine futée, parents pressés 2 et la recette est dedans. Donc Esteban a choisi de faire cette recette pour bien sûr en manger, mais aussi pour offrir à ses prof et directeur d'école car ils nous aident beaucoup. Comme ce petit geste pour dire merci vient de lui, je pouvait pas dire non.

Ça goûte la patte d'ours mais en 100 fois meilleur!!!

6 mars 2016




Pour 12 biscuits

  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
  • 125 ml (1/2 tasse) de cassonade légèrement tassée
  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse de fantaisie
  • 1 œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de farine de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de sodium
  • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade râpée
  • 24 pépites de chocolat
  • 24 bretzels
  • 12 bonbons rouges de type Smarties
* Note: On a remplacé le gingembre, le girofle et la muscade par 1 c. à thé de tout épices Jamaïcain.

  1. Dans un grand bol, fouetter le beurre, la cassonade et la mélasse à l’aide d’un batteur à main jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf et la vanille et fouetter de nouveau.
  2. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et les épices. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger à la cuillère pour bien humecter.
  3. Laisser reposer la pâte recouverte d’une pellicule plastique pendant 10 minutes ou plus à température ambiante. Cette étape est facultative, mais elle permet d’obtenir des galettes plus lisses et uniformes.
  4. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Placer la grille au centre du four.
  5. Après 10 minutes, retirer la pellicule plastique et former des demi-boules de pâte à l’aide d’une cuillère à crème glacée rase.
  6. Aplatir les demi-boules pour façonner des galettes légèrement ovales d’environ 1 cm (1/2 po) d’épaisseur et les déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
  7. Décorer chaque galette avec 2 bretzels en guise de panache, 2 pépites de chocolat pour les yeux et 1 bonbon rouge pour le nez. 
  8. Cuire de 10 à 12 minutes. Éviter de trop cuire. Les galettes ne sembleront pas entièrement cuites, mais en refroidissant, elles deviendront plus fermes.(ici 10 minutes ce fut suffisant)
  9. Laisser refroidir avant de transférer dans un contenant hermétique. Se conservent 1 semaine au réfrigérateur.

mercredi 2 mars 2016

Tourtière au millet futée



J'ai vu la recette à l'émission Cuisine futée, parents pressés et j'ai tout de suite eu envie d el'essayer. La relâche fut une belle occasion.
Première bouchée de l'homme... huummmm, c'est bon, c'est quoi la viande???
Sourire en coin de ma part.
Lui: Eh ben, y'en a pas de viande... j'adore !
Les enfants ont dévoré leur assiette. Un vrai bonheur!

J'ai recopié la recette de leur site et mis entre parenthèses mes modifications

Préparation au millet
-250 ml (1 tasse) de millet (voir note)
-375 ml (1 ½ tasse) d’eau
-5 ml (1 c. à thé) d’huile de canola (moi huile d'avocat)
-½ oignon jaune haché très finement (1 entier ici, mais petit)
-1 gousse d’ail hachée très finement
-½ branche de céleri hachée très finement (1 entière)
-4 champignons blancs hachés très finement (6 ici)
-45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
-5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
2,5 ml (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque (allspice) (mis 1 au complet, et un peu de cannelle et de muscade en plus)
- Poivre et sel
- 1 œuf battu (facultatif, pour la dorure)



Pâte brisée
- 500 ml (2 tasses) de farine de blé entier
- 125 ml (½ tasse) de beurre froid en cubes
- 75 ml (5 c. à soupe) d’eau glacée (J'ai eu besoin de 3-4 cuillère de plus)
- Farine pour le plan de travail

Préparation
Préchauffer le four à 180C (350F). Placer la grille au centre du four.
Rincer le millet dans un tamis fin et le déposer dans une casserole moyenne. Ajouter l’eau. À feu vif, porter à ébullition à découvert. Couvrir et cuire 15 minutes à feu moyen-doux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Réserver.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner d’huile un grand poêlon antiadhésif. Chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les champignons. Cuire 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Pendant la cuisson des légumes, préparer la pâte. Au robot culinaire, déposer la farine. Activer le robot et ajouter les cubes de beurre un à la fois par l’ouverture située sur le couvercle du robot. Sans arrêter l’appareil, ajouter l’eau 15 ml (1 c. à soupe) à la fois en attendant environ 30 secondes entre chaque ajout, jusqu’à la formation d’une boule de pâte.
Enfariner un comptoir propre. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un disque beaucoup plus grand que l’assiette à tarte. Recouvrir l’assiette avec l’abaisse de pâte en laissant les rebords dépasser. Réserver.
Lorsque les légumes sont prêts, ajouter le millet cuit, la sauce soya, la moutarde sèche et les épices. Poivrer généreusement et saler. Bien mélanger et cuire de 2 à 3 minutes.
Répartir uniformément le mélange de millet dans la pâte. Replier et retirer les excédents de pâte pour qu’il n’y ait pas de superposition. (Moi j'ai superposer et la pâte était belle belle) À l’aide d’un couteau, tailler de petites incisions dans la pâte pour laisser échapper la vapeur lors de la cuisson. Badigeonner d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Cuire au four 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre de la tourtière ressorte chaude et que la pâte soit dorée. Si désiré, démouler la tourtière et la déposer sur une planche en bois. Tailler en pointes et servir avec du ketchup.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur

Côtes levées balsamique et truffes blanches



Que de simplicité. Même pas pris le temps de découper les bouts d'os ni d'enlever la membrane.
Habituellement, ma cuisson pour les ribs c'est avec marinade sèche au BBQ, mais j'avais vraimeeeeeent le goût des côtes levées. alors on fait ce qu'on peut avec le temps qu'on a. Elles étaient délicieuses !
* La crème de balsamique j'en ai vu dernièrement à mon IGA extra, mais j'avais acheté ces produits dans une foire gourmande de Boucherville l'été passé et je ne m'en servait que très peu. Le mien est de la compagnie Gourmet mondiale.

Recette créée: 27 février 2016

- 3 ou 4 livres de côtes de levées de dos
- Crème de balsamique à la truffe blanche
- 1/4 de tasse de mélasse
- 1 1/2 de bouillon de poulet
- 1 c. à thé de purée d'ail rôti (je suis paresseuse je l'achète en tube chez IGA, sinon de l'ail frais fait la job)
- 3 c. à soupe de sauce soya
- Sel et poivre
- 1/2 c à thé de poivre de la Jamaïque

- Enrober les côtes de crème de balsamique à la truffe blanche. Je n'ai pas mis de quantité, faut juste les badigeonner généreusement.
- Déposer les côtes dans la mijoteuse en suivant les parois, le coté plus charnu en viande vers le bas.
- Mélanger le reste des ingrédients ensemble et mettre sur les côtes dans la mijoteuse.
- Régler la mijoteuse pour 7h30 à LOW.
- Retirer délicatement les ribs de la mijoteuse.
- Mettre la grille du four au plus haut et partir le broil.
- Badigeonner un peu de crème de balsamique et passer sous le grill environ 2 minutes.
-Servir.

jeudi 18 février 2016

Roulade de poisson à la méditerranéenne (cuisine futée)



J'ai servi ces roulades avec asperges grillées et une béchamel au chou-fleur rôti et maïs. Tout le monde a dévoré. Un succès fou !

4 à 6 portions
Préparation 10 minutes
Cuisson 15 minutes
Source: cuisine futée, parents pressés

Roulades de poisson
-1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés à l’italienne sans sel ajouté, égouttées
-60 ml (1/4 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées hachées
-60 ml (1/4 tasse) d’origan frais haché
-1 oignon vert haché finement
-Poivre du moulin
-8 filets de sole issue de la pêche durable (ou environ 625 g / 1 1/4 lb) *Moi j'ai utilisé l'aiglefin qui était en spécial cette semaine et j'ai fais 6 filets.
*- 6 tranches de proscuitto (un ajout personnel)
Garniture
-125 ml (1/2 tasse) de chapelure panko
-125 ml (1/2 tasse) de fromage feta émietté
-15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation
-Préchauffer le four à 200C (400F). Placer la grille au centre du four.
-Dans un bol, mélanger les tomates, les olives, l’origan et l’oignon vert. Poivrer généreusement.
-Dans un grand plat allant au four, déposer une lanière de poisson. Garnir d’environ 60 ml (1/4 tasse) du mélange aux tomates puis rouler le filet pour emprisonner la garniture. Répéter avec les autres lanières de poisson et placer les roulades côte à côte. 
*J'ai fais cette étape vers 13h et réservé au frigo jusqu'à l'heure du souper.
-Dans un autre petit bol, mélanger le panko, le feta et l’huile. Répartir la préparation sur les roulades de poisson.
-Cuire au four 15 minutes.
-Servir 1 à 2 roulades par personne.
-Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 4 mois au congélateur.