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dimanche 23 novembre 2014

Aiglefin mariné et pané



Simple simple simple!
Donc mes fils m'ont fait la gueule la semaine passée car j'ai osé servir du poulet au lieu du poisson (euh j'avais même pas eu de demande spéciale...).
Donc pour me rattraper de ma non-gaffe j'ai concocté ce petit filet de poisson tout simple. Légèment mariné, le poisson blanc passe de plate à WOW en 2 instants!
Accompagné d'une purée de betterave, moutarde au vin blanc et de carottes au beurre blanchies dans l'eau de cuisson des betteraves, ça donne un beau bonheur!

recette créée 23 novembre 2014

Marinade pour 4 filets de poisson:

- 3 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de vinaigre de romarin (ou vinaigre de votre choix)
- 3 c. à soupe d'huile (huile d'avocat ici)
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 gousse d'ail pressée
- Poivre au goût

 * Pour cuire, enrober de chapelure Panko chaque filet



- Laisser mariner 4 filet d'aiglefin dans le mélange d'ingrédient mentionnés ci-haut de 4 à 12h.
- Pour cuire, faire chauffe run peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les filets enrobés de Panko et cuire environ 2-3 minutes chaque cotés.
- Servir avec les légumes choisis et un peu de coriandre fraiche ciselée.

mercredi 5 novembre 2014

Pâtes de tofu, champignons et vin rouge



Ooooh que c'était bon! L'homme a donné une note de 4,9 sur 5... C'est pas mal non? J'ai pris la recette sur le blog de Daiva, Presque Végé (cliquez sur le lien pour la recette originale). J'ai pris la recette, changé les quantités, enlever quelques trucs, donc ce n'est pas tout à fait la même chose mais la base est la même. Je vous mets la recette telle que je l'ai faite.
chez IGA j'ai trouvé dans la section des tofu des nouilles style fettucine, mais faites avec du tofu. Très peu caloriques, elles goutent les pâtes fraiches, j'ai adoré.
Et le plus beau dans tout ça, nos protéines se retrouvent dans les champignons!

5 novembre 2014

- 170g de champignons cremini, tranchés
- 227g de champignons de Paris, tranchés
- 1 tasse de poireaux hachés
- 2 c. à thé d'ail haché
- 4 cuillères à soupe de pâte de tomates (1 petite conserve)
- 1 cuillère à soupe de pâte d'olives Kalamata
- 1 cuillère à thé d'origan séché
- 2/3 de tasse de vin rouge corsé
- 1 de tasse de bouillon de légumes (ou bouillon de boeuf pour non végé)
- 1 croûte de parmesan (ou 1/3 de tasse de parmesan râpé)
- Basilic thaï frai ou origan frais pour service
- Un peu d'huile neutre (moi huile d'avocat)
- 2 sachets de pâtes de tofu shirataki, 226g



- Dans un grand poêlon, faire chauffer doucement l'huile.
- Ajouter les poireaux et les faire fondre doucement.
- Ajouter les champignons, tout les champignons... Brasser de temps à autre. Ils diminueront de moitié. Ça prendra environ 8 minutes.
- Ajouter ensuite l'ail, la pâte de tomates ainsi que la purée d'olives.
- Brasser et cuire environ 1 minute.
- Ajouter le vin pour déglacer la poêle.
- Cuire 2-3 minutes et ajouter le bouillon.
- Laisser réduire un peu.
- Ajouter la croûte de parmesan pour laisser sa saveur se diffuser dans la sauce.
- Dans un grand chaudron d'eau bouillante salée, faire cuire les nouilles de tofu 2-3 minutes.
- Prendre avec une pince, et mettre directement dans la sauce.
- Brasser et servir, avec des copeaux de parmesan et herbes fraiches dessus.

Poulet rôti, salsa tomates-mangues



Une belle salsa, un bon poulet rôti, une purée d'avocat.. qui a dit que bien manger était plate et compliqué???

Pas moi certain!

Recette créée 4 novembre 2014

- 1/2 tomate, épépinée, en petits dés
- 1/2 mangue pelée, en petits dés
- le jus d'une demi lime (citron vert)
- 5-6 brins de coriandre fraîche, hachés
- 1 avocat mur
-1 c. à thé de sauce red hot (ou moins pour palais fragile)
- Sel au goût
- 1 poulet entier
- 1 c. à table d'huile



- Préchauffer le four à 375F
- Mettre au four le poulet pour 1h15 environ, ou jusqu'à ce que le jus coule clair quand on le pique.
- Dans un bol, mélanger la mangue, la tomate, le jus de lime et la coriandre.
- Mélanger au robot l'avocat et la sauce red hot avec un peu de sel.
- Pour dresser, mettre la salsa mangue/tomate au fond, sur la purée d'avocat.
- Ajouter le poulet sur le dessus.

* J'ai servi avec un riz jasmin poireaux et carottes qui ne sont pas sur la photo.

5 ans, 8 ans et 37 ans ont dit miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmm!!!!

mardi 4 novembre 2014

Sauté de légumes 5 portions/1 repas



Depuis avril 2014, j'essaie de faire attention à ce que je mange. Je devais manger environ 0 à 2 portions de légumes par jour avant. Maintenant je m'efforce de manger mes 5 portions de légumes. Souvent, ça arrive que je les mange tous dans le même repas, comme ce fut le cas ce midi. Un beau sauté de légumes, juste un peu d'acidité et la fraicheur des herbes.... Miam! Je suis rassasiée!

*Cette recette peut être un repas pour 1 personne ou un bel accompagnement pour 2.

Recette créée 4 novembre 2014




- 2 carottes en rondelles
- 2 branches de céleri en rondelles
- 1/2 tasse de poireaux tranchés
- 1/2 tasse de chou haché (j'aime beaucoup le choux de Savoie)
- 2 c. à soupe de sauce ponzu (ou sauce soya + quelques gouttes de jus de lime)
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 c. à thé de pâte de cari vert
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 c. à thé de sésame (j'utilise les noires et blanches mélangées)
- Un peu de persil et de basilic frais haché (environ 1 c. à soupe total)
- Fleur de sel pour servir, au goût
- 1 c. à thé d'huile (j'aime bien l'huile d'avocat)

- Dans un grand poêlon faire chauffer tout doucement l'huile et les carottes.
- Quand les carottes ont cuits environ 4-5 minutes, ajouter le céleri et les poireaux.
- Après un 3-4 minutes ajouter le chou.
- Mélanger ensemble le ponzu, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, la pâte de cari et l'ail.
- Verser sur le mélange de légumes et laisser le chou s'attendrir doucement.
- Ajouter les graines de sésames et mettre dans un bol.
- Saupoudrer des herbes fraiches et de fleur de sel au goût.




mercredi 29 octobre 2014

Biscuits à la citrouille pour petits allergiques



Mon fils avait un projet à faire en maternelle sur les recettes qu'on pouvait faire avec d ela citrouille. J'ai décidé d'organiser une petite dégustation.  
On a donc alors voulu faire des biscuits.. Mais aujourd'hui avec toutes les restrictions alimentaire, j'ai opté pour la prudence. sachant qu'une des petite était intolérante au gluten, je me suis munie d'une farine sans gluten. C'est plus sec mais les enfants ont tous apprécié :)
Si vous utilisez une farine normale, p-e il vous faudra réduire la quantité de purée de citrouille.
L'homme lui a mis la main au glaçage (sucre en poudre, colorant et eau).

29 octobre 2014

Recette prise sur le site recettes.qc.ca mais modifié par moi pour les besoin que j'avais.

    - 1 1/2 tasse sucre
    - 1 1/2 tasse citrouille en purée
    - 1/2 margarine sans produits laitiers
    - 1/3 tasse compote de pommes
    - 1 c. à thé vanille
    - 2 3/4 tasses farine nutri sans gluten
    - 1 c. à thé poudre à pâte
    - 1 c. à thé bicarbonate de soude
    - 1/2 c. à thé cannelle
    - 1/4 c. à thé muscade
     - 1 pincée sel
     - 3/4 tasse raisins secs




Préparation:

   - Préchauffer le four à 350 °F
    - Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
     - Dans un grand bol, mettre le sucre, la purée de citrouille, le saindoux, la compote de pommes et la vanille. Bien mélanger au batteur électrique.
    - Incorporer graduellement les ingrédients secs. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer les raisins à l'aide d'une cuillère.
    - Répartir la moitié de la pâte en 12 cuillerées sur une plaque à biscuits légèrement graissée, à cause de la farine sans gluten, elles ne s'étendront pas trop.
 - Cuire au centre du four 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

lundi 20 octobre 2014

Foie gras poêlé, champignons moutarde au whisky



Bonne fête maman !!! Pour ses 60 ans, maman voulait manger du foie gras. J'en avais jamais fait, elle en avait jamais mangé...
Selon ses dires, ça goûte le nuage :)



Je doit dire que c'était bien bon!

Recette créée 20 octobre 2014
Pour 2



- 1 foie gras de 160g de marque Delpeyrat
- 1 c. à soupe de beurre
- Un peu de farine

Pour la poêlée de champignons:
- Mélange de Shitaké, pleurotes et mini-bella.
- 2 champignons de Paris tranchés
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de moutarde forte au whisky
- 2 c. à soupe d'amandes tranchées
- Sel et poivre

- Faire revenir dans le beurre les mini-bella et les shitaké en premier, ils sont plus long à cuire.
- Quand ils sont presque cuits, ajouter les champignons de Paris.
- Ensuite les Pleurotes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la moutarde et les amandes et bien mélanger.

Pour le foie gras:

- Le découper délicatement en 4 tranches
- Les enfariner légèrement.
- Dans une poêle à part des champignons, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. quand la poêle est bien chaude, déposer les tranches de foie gras.
- Laisser colorer 2 minutes et tourner.
- Attendre 1 minute et fermer le feu.

Dresser l'assiette.

Champignons, micro-pousses saveur douce, foie gras et oignons verts.

mercredi 15 octobre 2014

Boulettes cheval/saucisses, pâtes sauce crémeuse à la citrouille



C'est l'automne... Eh oui, même si on a quand même pu dormir les fenêtres grandes ouvertes à la mi-octobre :)
Et je suis de celle qui aime ça cuisiner avec la citrouille. Surtout des plats salés.
Donc hier j'avais envie d'une sauce pour mes pâtes et j'ai décidé d'accompagné ça de boulettes toutes simples. Tout ça pour recevoir une amie et collègue après une journée toff au boulot!

Recettes créée le 15 octobre 2014


Les boulettes:

- 1 livre de cheval haché
- 2 grosses saucisses italiennes, sans la peau
- 1 oeuf
- 1/3 tasse de chapelure panko
- 1 c. à thé de romarin frais (1 c. à thé de séché si on a pas frais)
- Sel et poivre

- Préchauffer le four à 400F
- Tout mettre dans le robot culinaire et pulser pour rendre le tout bien homogène mais pas pâteux.
- Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
- Vous aurez environ 12 boulettes.
- Enfourner pour 9 minutes. Elles resteront moelleuse et juteuses.
* À cette étape-ci on peut réfrigérer et réchauffer dans la sauce au moment du service.

La sauce:

- 2 tasses de chair de citrouille cuite
- 1 oignon haché finement
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf (Reste de bouillon de soupe à l'oignon maison)
- 400 ml de crème 15%
- Sel et poivre
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1brin de romarin frais

- Dans un chaudron faire revenir l'oignon doucement pour le rendre bien translucide.
- Déglacer le poêlon avec le bouillon de boeuf
- Laisser mijoter doucement les oignons quelques minutes pour finir de les cuires.
- Ajouter la purée de citrouille et le brin de romarin. Ainsi que le sel et la muscade. Garder le poivre pour plus tard.
- Dans un blender ou un robot, verser la préparation oignon/bouillon et mixer pour en faire une purée. - Ajouter la crème pour rendre bien homogène.
- Poivrer.
- Gouter et ajuster les assaisonnements à votre goût.
- Remettre sur le rond et laisser à feu doux.
- Ajouter les boulettes pour bien les réchauffer.
- Servir dans vos pâtes préférées.
* J'ai servi avec des bucatis. Un genre de macaroni long mais plus fin.