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samedi 30 août 2014

Salade de betteraves, pesto et menthe



Je suis pas mal la seule amatrice de betteraves dans ma maison.
Au marché j'en avais acheté quelques une et je les avais fais cuire. Et là c,était le temps de les passer.
comme la menthe de mon jardin déborde, j'en met partout depuis quelque temps.
Et j'avais un pot de pesto ouvert...



Portion 1 (ou 2 mini portion en accompagnement)

- 5 petites betteraves rouge, cuites, tranchées et ensuite coupées en 2
- 1/2 c. à soupe de pesto de basilic et truffes (ou juste basilic)
- 1/2 c. à soupe d'huile de canola
- 1/2 c. à soupe de jus de limette
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 1 tour de moulin de gros sel
- 1 c. à soupe de menthe fraiche hachée

Mélanger tout les ingrédients sauf les betteraves.
Bien émulsionner ensemble et verser sur les betteraves.
Brasser et servir.

mercredi 27 août 2014

Brochettes de poulet limette et menthe



Une chaude journée d'été, quoi de mieux que la fraicheur de la limette (citron vert pour nos amis européen) et de la menthe pour accompagner le moelleux d'un bon morceau de poulet cuit sur le BBQ?
Presque rien :)
Simple et délicieux et ça permet de passer les surplus de menthe fraiche qui envahi nos jardins.

Recette créée 25 août 2014
Portions: 4 personnes

- 8 haut de cuisse de poulet, taillés en lanière
- Le zeste d'une limette, haché
- Le jus d'une limette (environ 3 c. à soupe pour moi)
- 1/4 de tasse d'huile de canola (ou huile neutre)
- 1c. à thé d'ail pressé
- 1 c. à thé de tamari
- 1/4 de tasse de menthe hachée

- Mélanger tout ce beau monde ensemble et laisser mariner au frigo entre 2h et 8h.
- Embrocher les lanière sur des piques en métal (si sur bois, ne pas oublié de faire tremper un bon 30 minutes avant).
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- Huiler les grilles du BBQ (étape très importante, on ne veut pas que ça colle). Pour huiler mes grilles, j'utilise un petit plat avec de l'huile dans laquelle je trempe un essuie-tout. Ensuite avec une paire de pince je frotte la grille avec l'essuie-tout huilé.
- Déposer les brochettes sur le BBQ et cuire environ 3-4 minutes d'un coté et environ 2 minutes de l'autre. Les lanière ne sont pas très épaisse, pas besoin d'une cuisson longue.
- Laisser reposer et servir.
- Le poulet reste tendre et juteux tout en étant bien cuit.

lundi 25 août 2014

Tartare saumon et chorizo





Huuuuuum du tartare. Et dans une chaude journée d'été, c'est si rafraichissant.
Cette fois-ci j'ai voulu lui donner une twist avec du chorizo. Le dés de chorizo amenit un léger coté salé/fumé très agréable. La prochaine fois j'en mettrai un peu plus.Portions: 4 entrées

Recette créée 24 août 2014

*Pour les mesure, je coupais mes ingrédients au couteau et mesurais au fur et mesure.

-1 1/3 tasse de saumon très frais coupé en petit petit dés
- 1/3 de tasse de concombre avec pelure, épépiné, en petit petits dés
- 1/3 de tasse (J'en aurais mis 1/2) de chorizo doux, en petits petits dés
- 2 c. à soupe de câpres hachés finement
- 2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée finement
- 1 à 2 quartier de lime par personne



- Mélanger ensemble tout les ingrédients sauf la lime.
- Au moment de servir, mouler dans la forme désirée, mettre un peu de coriandre fraiche pour servir et laisser vos invités arroser de jus de lime à leur goût.

dimanche 17 août 2014

Truite au pesto basilic et truffes, lit de pleurotes







Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!

À la fruiterie 440 sur Taschereau j'ai enfin trouvé mes mini poivrons en forme de goûte d'eau, le sweety drops! Un belle petite merveille découverte quand j'étais allée manger Chez Lionel, le  fabuleux restaurant de Ian Perreault à Boucherville.

 Sweety drops doux



 Et en passant dans la boutique, j'ai aussi ramassé un petit pot de pesto de basilic à la truffe. J'en avais jamais vu. Si vous n'en trouvez pas, un simple pesto fera très bien l'affaire.

Donc de belle pleurotes , de minces asperges sel et poivre, la truite arc-en-ciel, les sweety drops... juste du bonheur!

* 17 août 2014

- 1 filet de truite avec la peau, par personne
- 1 c. à soupe de pesto de basilic aux truffes
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à thé de coriandre fraiche hachée par personne
- 7 à 10 sweety drops par assiette
- asperges minces
- 7 ou 8 pleurotes par personne
- 2 c. à soupe de beurre
- Fleur de sel pour servir




- dans un grand poêlon, faire cuire à feu doux dans le beurre les asperges.
- Laissez-les croquantes.
- Réserver.
- Ajouter les champignons, saler et poivrer.
- Laissez-les colorer, retirer et réserver.
- ajouter les filets de truites coté peau et ne les bougez pas. On veut que la peau deviennet dorée et croustillante.
- Pendant que la truite est coté peau dans la poêle, badigeonner la chair avec 1 c. à table de pesto.
- Les laisser environ 4 minutes.
- Tourner les poisson coté chair pour 1 minute, le temps que le pesto croûte et que la chair finnisse de cuire.
- Réchauffer brièvement les asperges avant de dresser.

Avant de servir j'avais aussi couper des oignons verts en 2 dans le sens de la longueur et fait griller à la poêle avant de servir. Ils deviennent tout sucré, c'est délicieux quoique dur à couper après. Une autre belle idée prise Chez Lionel.

samedi 9 août 2014

Ailes de poulet moutarde-érable



Simple, c'est le mot...

3 ingrédients et 1 BBQ, ça peut pas être plus facile.

5 juillet 2014

- 24 à 30 ailes de poulet fraiches
- 1/2 tasse de moutarde à l'ancienne
- 1/2 tasse de sirop d'érable

- Mélanger le miel et la moutarde ensemble et mettre les ailes à mariner un bon 4h minimum.
- Faire chauffer le BBQ à feu moyen.
- Cuire à chaleur directe de 8 à 12 minutes de chaque coté.

Bon appétit!

** On peut varier le sirop d,érable pour du miel et la moutarde à l'Ancienne pour une moutarde de Dijon.

mardi 29 juillet 2014

Fraiche salade de courgette



De belles courgettes = un accompagnement ou une entrées fraiche et délicieuse!
Inspirée par Jamie Oliver mais modifiée assez que je peux dire que c'est ma recette à moi :)
Jamie la fait avec des piments forts mais je n'en avait pas. Il utilise aussi du jus de citron je prends du jus de lime... Aussi que du sel et du poivre pour Jamie, alors que j'ai du Mr Dash à passer :)
J'ai servi avec de beaux pilons de poulet cuits sur le BBQ.

Temps de macération: 2-3h ou plus 

22 juillet 2014

- 1 moyenne courgette verte
- 1 moyenne courgette jaune
- 1 tomate fraiche, pelée et épépinée
- 3 c. à soupe d'huile de votre choix, j'utilise l'huile d'avocat
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 1 c. à thé d'épice Mr Dash
- 3 ou 4 tour de moulin de sel

- Dans un petit bol, mélanger les épices, le sel, l'huile et le jus de lime.
- Couper la chair de la tomate en petit dés et l'incorporer à la vinaigrette.
- Avec un économe, faire des ruban avec les courgettes.
- Mélanger le tout ensemble et laisser mariner 2-3h avant de servir.

Soupe au porc et bouillon Canton







Ma mère m'a donné une canne de bouillon à fondue Canton.. Bah, m'a faire une soupe avec ça me suis-je dis.

Ce matin, au marché C et T, j'avais acheté des cous de porc. Bref, comme des côtes levées cheap.. hihihi. Y a pas beaucoup de viande là dedans mais c'est vraiment pas cher. ).99$ la livre.
Donc je me suis dit go, c'est aujourd'hui que ça se passe... Les os donnent beaucoup de richesse au bouillon :)

*29 juillet 2014

- 3 livres de cou de porc
- 1 conserve de bouillon à fondue Canton, Original, de 980 ml.
- 1 1/2 tasse d'eau froide
- 1 tasse d ecarottes en rondelle
- 1 tasse de dés de zucchini
- 1 tasse de fleurons de brocoli
- 1 tasse de choufleur en morceaux
- persil frais

- Dans un gros chaudrons, faire dorer les morceaux de porc pour les colorer un peu. J'ai du le faire en 2 batchs.
- Déglacer le fond du chaudron avec la tasse et demi d'eau.
- Ajouter le bouillon et remettre le porc.
- Porter le liquide à frémissement, couvrir et laisser mijoter environ 45 minutes à une heure.
- Retirer le porc du bouillon quand la viande est tendre.
- Ajouter les carottes et laisser cuire une dizaine de minutes.
- Ajouter ensuite le reste des légumes et cuire 5 minutes, juste pour les attendrir.
- Pendant ce temps, défaire la viande des os.
- Servir la soupe dans des bols, ajouter le porc sur le dessus et saupoudrer de persil frais.

* Je ne met ni sel, ni poivre, le bouillon était déjà bien assaisonné. On pourrais lui ajouter d'autres légumes au choix ou bien un trait de sriracha pour la rendre plus épicée.
On pourrait aussi varier les bouillons.