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lundi 2 mars 2015

Agneau farci aux épinards et noisettes



Première journée de la relâche, plein de temps pour popotter... Mais on popotte quoi? Tiens on va regarder Gordon Ramsay. Première recette... BAM!!!! Je tombe en amour. Par contre il ne donne aucune quantité, alors j'ai improvisé. Lui il fais la recette avec des noix de pin. Comme j'avais déjà des noisettes à la maison, je me suis dit que mon portefeuille apprécierais, surtout que la selle d'agneau c'est vraiment pas donné. J'ai bien réussi et les enfant ont même pas demandé de ketchup pour aller avec leur viande. Un succès!!!

* Préparation 15 minutes
* Cuisson 40-50 minutes
* Temps de repos 10 minutes

1er mars 2015



- 1 selle d'agneau désossée, prête à farcir (demander à votre boucher)
- 1 paquet de bébé épinard
- 2 grosses poignées de noisettes (env 1 tasse 1/4)
- 1 morceau de feta environ 1 tasse, émietté
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail en fines tranches
- Sel et Poivre
- Sumac en poudre



- Concasser les noisettes pour les garder grossièrement hachées, c'est ce qui va donner de la texture à notre farce.
- Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu de beurre et faire dorer doucement les oignons.
- Ajouter l'ail et les noisettes.
- Ajouter ensuite tout les épinards d'un coup, il vont rapetisser assez vite.
- Saler et poivrer généreusement.
- Retirer du feu et ajouter la feta émiettée.
- Laisser tiédir un peu le mélange.
- Préchauffer le four à 400F.
- Pendant que le mélange tiédi, ouvrir la selle d'agneau (j'ai étendu la viande sur des cordes de boucher déjà coupées, alors quand j'ai roulé ma viande était prête à être ficelée) et saupoudrer de sumac et de poivre. J'ai ajouté un tout petit peu de sel.
- Étendre très généreusement la farce au centre et ensuite rouler la viande pour en faire un beau rôti.
(De la farce va s'échapper dans les bouts, c'est très normal.)
- Ficeler le rôti mais pas trop serré, parce que la viande en cuisant va repousser la farce vers l'extérieur si c'est trop serré.
- Faire dorer le rôti de tout les côtés.
* À cette étape-ci on peut soit enfourner maintenant ou réserver pour une cuisson ultérieure.
- Enfourner dans votre four préchauffé pour environ 40 minutes si vous aimez votre viande rosée, 50 minutes si vous l'aimez plus cuite. Ici ça a été 40 minutes.
- Sortir le rôti du four et l'enrober de papier alu.
- Prélever tout le jus de cuisson et le faire réduire dans une poêle le temps que le rôti repose. La sauce sera bien épaisse et très savoureuse.
- Retirer toutes les ficelle avant de trancher.
- Trancher et servir avec la sauce.

* Comme accompagnement j,ai fait une purée de céleri-rave et Gordon suggérait une salade de concombre au yogourt, menthe et citron.



lundi 2 février 2015

Côtes levées pour 2 à la Saporro et moutarde



De la viande + de la bière, ça peut juste être bon. Il y a 2 semaines j'ai fais les côtes levées à la Rickard's dark de Ian Perreault (pour voir le video de la recette cliquez ICI . C'est une vidéo de 5 minutes qui vous explique très bien la façon de faire).
Donc inspirée par cette recette et ayant un reste de côtes j'ai décidé d'en refaire mais sans sortir pour aller à l'épicerie, j'ai donc pris ce que ja,vais à la maison. Par  ce froid glacial, ça réchauffe le coeur.

Temps pour bouillir les côtes: 45 minutes
Temps de cuisson au four:  1h45



2 février 2015

- 8 côtes de dos de porc (8 os avec chair finalement)
- 1 canette de 500 ml de bière Saporro
- 500 ml d'eau
- 1 oignon haché
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de romarin séché
- 3 c. à soupe de sauce soya foncée (4 si elle est claire)
- Poivre
- 1 c. à thé d'ail haché
- 1 bâton de cannelle
- 1/4 de tasse de sirop d'érable (facultatif)

- Pour commencer plongez vos côtes dans un chaudron et les recouvrir d'eau et portez à ébulittion avec le bâton de cannelle pour 45 minutes.
- Déposez les côtes dans un pyrex allant au four.
- Préchauffez le four à 400F.
- Ajouter l'oignon, l'ail, le romarin, la moutarde, la sauce soya, la bière et l'eau pour que vos côtes soient recouvertes de liquide.
- Enfournez pour 1h45, sans couvercle. À 40 minutes de la fin, vous pouvez ajouter des patates, carottes etc. Moi j'ai continuer la cuisson jusqu'au bout. J'ai ensuite filtré le bouillon et j'ai sorti mes côtes. J'ai ajouté patates et carottes et envoyer ça au four pour cuire mes légumes dans le jus de cuisson et ainsi continuer à réduire la sauce.
- Prélevez le jus de cuisson et le faire réduire quelques minutes, goûtez et si l'amertume de la bière ressort trop à votre goût, ajoutez graduellement le sirop d'érable, sur la cuisinière pour lui donner une texture plus sirupeuse.



dimanche 1 février 2015

Granité facile pamplemousse rose et clémentine

Pour finir un repas un peu plus copieux, ou même pour atténuer un petit mal de gorge, la fraicheur des agrumes est toute indiquée. C'est vif, ça rince la bouche et on se sent presque tout de suite réconforté.. non?
Jamais eu le temps de prendre de photo, ça a passé trop vite!

Recette créée 21 janvier 2015

- Le jus de 3 pamplemousses roses (1 tasse et 1/8 que ça m'a donné)
- Le jus de 3 clémentines (1/4 de tasse)
- 2 c. à soupe de sucre

- Dans un petit chaudron, faire fondre le sucre complètement dans le jus des fruits.
- Déposer le tout dans un plat allant au congélateur (ou comme moi aujourd'hui, sur le balcon, il fait environ  -20C...)
- Le vérifier après environ 1h. Quand ça commence à prendre, le brasser avec une fourchette pour avoir une belle texture de cristaux.
- Répéter le grattage aussi souvent que nécessaire.


jeudi 1 janvier 2015

Mousse de jambon en rosettes



Des mousses de jambon, il doit y en avoir 50 versions différentes...
Alors j'ai décidé d'en faire une 51e ;)
Party de noël 2014, on apporte de jolies bouchées et on festoie.
J'ai utilisé 2 sortes de fromage mais on pourrait n'en prendre que 1 des 2 et ce serait correct. Ou on pourrait aussi utiliser une variété de fromage aromatisé type herbe et ail ou poivre...

Recette créée 24 déc 2014



- 150g de jambon fumé en tranches
- 100g de fromage de chèvre nature
- 50g de fromage à la crème type Philadelphia 
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- Sel et poivre au gout
- 1 c. à soupe de thym frais d'hiver (ou 1 c. à thé de thym séché)
- 1 sachet de gélatine (7g) gonflée tel qu'indiqué sur l'emballage.

- Mettre la jambon dans un robot culinaire (ou thermomix pour moi)
- Hacher le jambon le plus finement possible.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien malaxer ensemble pour rendre le plus homogène possible.
- Verser le mélange dans une poche à douille et en faire de petites rosettes. La grosseur de la rosette devrait être assez petite pour qu'on puisse la déposer d'un seul coup sur un craquelin.
- Réfrigérer au moins 2h avant de servir.


mercredi 31 décembre 2014

Cari de poulet éclair

Éclair, éclair, c'est vite dit.. ça prends 4 minutes à préparer.. 1h30 de cuisson, par contre. Tendre, savoureux, délicieux, épicé mais pas piquant... Un bonheur! Ça réchauffe le corps et le coeur.
25 décembre, seule avec moi-même à savourer un Masterchef Australie, une concurrente fait une sorte de cari avec une tête d epoisson... J'avais comme pas de tête de poisson sous la main, je me suis pitchée sur le congélateur et fait avec ce que j'avais... Et même pas eu le temps de prendre de photo!

Joyeux Naël!



Recette créée 25 décembre 2014

- 6 hauts de cuisse coupée en 3
- 1 tasse de poireaux haché en fines tranches
- 1 conserve de crème de champignons
- 1 tasse de bouillon de boeuf (1 tasse d'eau + 1 c.à soupe de bovril)
- 1 c. à soupe de Cari-Coco (Méchant mix inc)
- 1 c. à thé de pâte de cari rouge
- 2 feuilles de lime Kéfir séchées
- 1 c. à thé d'ail haché
- Poivre et sel au goût


- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger tout les ingrédient ensemble.
- Mettre au four et baisser le four à 300F.
- Laisser 1h30.
- Sortir et servir sur un riz blanc au Jasmin ou Basmati



Confit d'oignon cari-coco et lime kéfir



C'est dans l'temps du jour de l'an!!!

Innovons avec une nouvelle saveur de confit d'oignon qui accompagne si bien tout les petits pâté et fromages. Et on peut aussi s'en servir sur une bonne côtelette de porc grillée... mium!

Recette créée 31 décembre 2014

* Donne 1 pot de 250 ml. Quantité idéale pour faire un repas. 

- 1 gros oignon coupé en fines lamelles
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à thé de mélange d'épice Cari-Coco (épices méchant mix)
- 1 feuille de lime Kéfir
- 1 1/2 once de vin blanc
- 4 c. à thé de sirop d'érable

- Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre à feu doux avec les oignons, les épices cari-coco, la feuille de lime.
- Après 2-3 minutes, ajouter le vin blanc et le sirop d'érable. Couvrir
- Laisser attendrir toujours à feu très doux les oignons de 20 à 30 minutes.
- Les oignons vont avoir fait du liquide qui va se mélangé au vin, enlever le couvercle et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que le fond du chaudron soit presque sec.
- Fermer le feu et couvrir.
- Il va se reformer un peu de liquide, celui-là, on le garde.
- Mettre en pot et réfrigérer.

dimanche 14 décembre 2014

Nougat éclair (Kraft)



Que c'est rapide!!! C'est tellement con à faire que ça en est gênant!
Mais c'est si bon, pourquoi s'en priver???
J'ai remplacé les canneberges et pistaches par 1/4+1/3 de tasse de mélange énergisant de chez costco (un mélange  de fèves de soya, raisins secs, amandes)
Vous pouvez voir la recette originale sur le site de Kraft.

Recette faire pour le cadeau des profs de maternelle et 3e année pour noël 2014

- 1 paquet de 250g de mini guimauves
- 170g de chocolat blanc râpé au en pépites
- Un peu plus que 1/2 tasse de Mélange énergisant ou de fruits secs et noix de votre choix.



  • Tapisser de papier parchemin un moule carré de 8 po, en laissant dépasser le papier des côtés; vaporiser d'un enduit à cuisson.

  • Chauffer les guimauves et le chocolat dans un bol moyen micro-ondable, à intensité ÉLEVÉE, 1 1/2 min ou jusqu'à ce que le tout soit fondu, en remuant toutes les 30 secondes. Incorporer le mélange de noix et fruits sec choisi.

  • Verser dans le moule préparé; lisser la surface. Réfrigérer 30 min ou jusqu'à fermeté.

  • Agripper les poignées d'aluminium pour démouler le nougat; retirer le papier d'aluminium. Couper le nougat en carrés de 2 po.