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mercredi 29 octobre 2014

Biscuits à la citrouille pour petits allergiques



Mon fils avait un projet à faire en maternelle sur les recettes qu'on pouvait faire avec d ela citrouille. J'ai décidé d'organiser une petite dégustation.  
On a donc alors voulu faire des biscuits.. Mais aujourd'hui avec toutes les restrictions alimentaire, j'ai opté pour la prudence. sachant qu'une des petite était intolérante au gluten, je me suis munie d'une farine sans gluten. C'est plus sec mais les enfants ont tous apprécié :)
Si vous utilisez une farine normale, p-e il vous faudra réduire la quantité de purée de citrouille.
L'homme lui a mis la main au glaçage (sucre en poudre, colorant et eau).

29 octobre 2014

Recette prise sur le site recettes.qc.ca mais modifié par moi pour les besoin que j'avais.

    - 1 1/2 tasse sucre
    - 1 1/2 tasse citrouille en purée
    - 1/2 margarine sans produits laitiers
    - 1/3 tasse compote de pommes
    - 1 c. à thé vanille
    - 2 3/4 tasses farine nutri sans gluten
    - 1 c. à thé poudre à pâte
    - 1 c. à thé bicarbonate de soude
    - 1/2 c. à thé cannelle
    - 1/4 c. à thé muscade
     - 1 pincée sel
     - 3/4 tasse raisins secs




Préparation:

   - Préchauffer le four à 350 °F
    - Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le soda à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
     - Dans un grand bol, mettre le sucre, la purée de citrouille, le saindoux, la compote de pommes et la vanille. Bien mélanger au batteur électrique.
    - Incorporer graduellement les ingrédients secs. Battre jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Incorporer les raisins à l'aide d'une cuillère.
    - Répartir la moitié de la pâte en 12 cuillerées sur une plaque à biscuits légèrement graissée, à cause de la farine sans gluten, elles ne s'étendront pas trop.
 - Cuire au centre du four 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les galettes soient dorées.

lundi 20 octobre 2014

Foie gras poêlé, champignons moutarde au whisky



Bonne fête maman !!! Pour ses 60 ans, maman voulait manger du foie gras. J'en avais jamais fait, elle en avait jamais mangé...
Selon ses dires, ça goûte le nuage :)



Je doit dire que c'était bien bon!

Recette créée 20 octobre 2014
Pour 2



- 1 foie gras de 160g de marque Delpeyrat
- 1 c. à soupe de beurre
- Un peu de farine

Pour la poêlée de champignons:
- Mélange de Shitaké, pleurotes et mini-bella.
- 2 champignons de Paris tranchés
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de moutarde forte au whisky
- 2 c. à soupe d'amandes tranchées
- Sel et poivre

- Faire revenir dans le beurre les mini-bella et les shitaké en premier, ils sont plus long à cuire.
- Quand ils sont presque cuits, ajouter les champignons de Paris.
- Ensuite les Pleurotes.
- Saler et poivrer.
- Ajouter la moutarde et les amandes et bien mélanger.

Pour le foie gras:

- Le découper délicatement en 4 tranches
- Les enfariner légèrement.
- Dans une poêle à part des champignons, faire chauffer le beurre à feu moyen-vif. quand la poêle est bien chaude, déposer les tranches de foie gras.
- Laisser colorer 2 minutes et tourner.
- Attendre 1 minute et fermer le feu.

Dresser l'assiette.

Champignons, micro-pousses saveur douce, foie gras et oignons verts.

mercredi 15 octobre 2014

Boulettes cheval/saucisses, pâtes sauce crémeuse à la citrouille



C'est l'automne... Eh oui, même si on a quand même pu dormir les fenêtres grandes ouvertes à la mi-octobre :)
Et je suis de celle qui aime ça cuisiner avec la citrouille. Surtout des plats salés.
Donc hier j'avais envie d'une sauce pour mes pâtes et j'ai décidé d'accompagné ça de boulettes toutes simples. Tout ça pour recevoir une amie et collègue après une journée toff au boulot!

Recettes créée le 15 octobre 2014


Les boulettes:

- 1 livre de cheval haché
- 2 grosses saucisses italiennes, sans la peau
- 1 oeuf
- 1/3 tasse de chapelure panko
- 1 c. à thé de romarin frais (1 c. à thé de séché si on a pas frais)
- Sel et poivre

- Préchauffer le four à 400F
- Tout mettre dans le robot culinaire et pulser pour rendre le tout bien homogène mais pas pâteux.
- Former des boulettes de la grosseur d'une balle de golf.
- Vous aurez environ 12 boulettes.
- Enfourner pour 9 minutes. Elles resteront moelleuse et juteuses.
* À cette étape-ci on peut réfrigérer et réchauffer dans la sauce au moment du service.

La sauce:

- 2 tasses de chair de citrouille cuite
- 1 oignon haché finement
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf (Reste de bouillon de soupe à l'oignon maison)
- 400 ml de crème 15%
- Sel et poivre
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1brin de romarin frais

- Dans un chaudron faire revenir l'oignon doucement pour le rendre bien translucide.
- Déglacer le poêlon avec le bouillon de boeuf
- Laisser mijoter doucement les oignons quelques minutes pour finir de les cuires.
- Ajouter la purée de citrouille et le brin de romarin. Ainsi que le sel et la muscade. Garder le poivre pour plus tard.
- Dans un blender ou un robot, verser la préparation oignon/bouillon et mixer pour en faire une purée. - Ajouter la crème pour rendre bien homogène.
- Poivrer.
- Gouter et ajuster les assaisonnements à votre goût.
- Remettre sur le rond et laisser à feu doux.
- Ajouter les boulettes pour bien les réchauffer.
- Servir dans vos pâtes préférées.
* J'ai servi avec des bucatis. Un genre de macaroni long mais plus fin.

mardi 7 octobre 2014

Petits pétoncles rôtis, pesto basilic-noisettes



Toute seule pour diner, il pleut, pas envie de salade, sandwich etc...
Tiens chéri a fait le ménage du congélo ce matin et que voilà donc.. 2 paquets de pétoncles.

Recette créée le 7 octobre 2014

- 1 paquet de petit pétoncles surgelés, dégelés et égouttés (340 g)
- 2 c. à soupe de poivrons rouges en petits dés
- 1 tasse de feuilles de basilic
- 1 poignée de noisettes grillées (environ 1/4 de tasse)
- 1/4 de tasse d'huile de canola
- 1/4 de tasse de parmesan frais
- Sel au goût



- Dans un robot ou un malaxeur, déposer tout les ingrédient sauf les pétoncles.
- Pulser jusqu'à l'obtention d'une pâte.
- Saler au goût.
- Si vous voulez un pesto plus liquide, ajoutez un peu d'huile.
- Préchauffer une poêle au feu moyen-vif.
- Pendant que la poêle chauffe, presser délicatement les pétoncles entre 2 épaisseurs d’essuie-tout. Ils faut que ce soit le moins humide possible pour permettre aux pétoncles de bien griller.
- Dans un peu de beurre faire griller les pétoncles en 2-3 fois. C'est ici qu'on ajoute les poivrons rouges. On veut que les pétoncles soient dorés un peu et ne pas bouillir. Si on les fait tous en même temps, ils vont relâcher de l'eau et ils vont bouillir.
- Une fois tout les pétoncles dorés, les remettre dans la poêle à feu doux avec 2 c. à soupe du pesto qu'on vient de faire.
- Bien mélanger et servir immédiatement.

lundi 29 septembre 2014

Côtes de porc au vin blanc et pesto



Je me suis levée avec une envie de côtes levées...
Pas de les manger sur l'os mais effilochées.. Avec leur bon goût de viande qui va avoir braisée longtemps.
ensuite l'idée d'un confit d'oignon est arrivé, et la purée, et les champignons... aaahhhh j'avais un plan de match ;)

Recette créée 28 septembre 2014

- 2 livres de côtes de porc, de dos
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 2 c. à thé de pesto
- Sel et poivre
- 1 oignon tranché



- Préchauffer le four à 400F.
- Dans un grand poêlon, faire dorer les côtes de porc.
- Garder à plat dans un grand plat allant au four, coté charnu vers le bas.
- Faire ensuite dorer doucement les oignons dans le même poêlon.
- Pendant que les oignons caramélisent un peu, dans une grande tasse à mesurer, mélanger ensemble le vin, le bouillon, le sel, le poivre et le pesto.
- Déposer les oignon avec la viande et déglacer votre poêlon avec le liquide de la tasse à mesurer.
- Laisser réduire un tout petit peu et verser sur la viande.
- Fermer hermétiquement le plat et envoyer au four.
- Baisser le four à 300F pour 1h et ensuite 2h30 à 250F.

* On peut ici prélever des jus de cuisson et les faire réduire sur le poêle pour en faire une belle sauce.
Chose que je n'ai pas faite, on était trop pressé de manger...



POUR LE CONFIT D'OIGNON ÉRABLE ET THYM

- 2 gros oignons en coupé en 2, ensuite en tranches fines.
- 1/4 tasse de vin blanc
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 3 branches de thym frais (ou 1 c. à thé thym séché)
- 2 c. à soupe de beurre

- Dans un chaudron, faire légèrement suer les oignons dans le beurre mais ne pas les colorer.
- Ajouter le vin blanc, le thym et le sirop d'érable.
- Bien mélanger et et baisser le feu au minimum, chaudron mi-couvert.
- Brasser de temps en temps.
- Laisser cuire tout doucement 45 minutes à 1h.

mardi 16 septembre 2014

Gâteau de fête pinata, glaçage fromage à la crème



Pour le gâteau de fête de 5 ans de mon beau James, j'ai vu sur le net ce genre de gâteau. J'ai été chez Arès me chercher un moule (25$).
Il me fallait un gâteau assez solide pour bien se tenir, j'ai donc concocté ce délicieux gâteau bananes et chocolat.
Je réussi rarement les gâteau, mais celui-ci de mon cru me rends très heureuse !

Recette créée 13 septembre 2014



- 3 banane très mûres, réduites en purée
- 2 oeufs
- 1 1/2 de farine
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/4 de tasse d'huile de canola
- 1/4 de tasse de poudre de cacao
- 3/4 de tasse de sucre



- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un bol mélanger les bananes, le sucre et l'huile ensemble.
- Ajouter les oeufs un à un.
- Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- Ajouter le mélange sec dans le mélange de bananes peu à peu en continuant de brasser.
- Beurrer et fariner le moule.
- Verser le mélange dans le moule et enfourner pour environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic ressorte bien propre.

* J'ai utilisé un moule à gâteau avec une insertion qui fait naturellement un trou dans le gâteau. donc on assemble les 2 moitiés et on rempli de nos bonbons préférés. Ici j'ai utilisé des smarties.

Pour le glaçage au fromage à la crème:
Recette prise sur le site de All Recipes

- 2 paquets de 250g de fromage à la crème température pièce
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses de sucre à glacer
- 1 c. à thé d'extrait de vanille

- Dans un bol moyen, battre à la mixette le fromage avec le beurre et rendre le tout onctueux.
- Ajouter la vanille et graduellement le sucre.
- Conserver au réfrigérateur.

dimanche 7 septembre 2014

Pilons de poulet BBQ tropical



Que se passe-t-il quand une sauce BBQ du commerce rencontre un jus de fruits tropicaux?
Un miracle !
Les pilons mijotent tout doucement dans la sauce. On la fait ensuite réduire pour qu'elle deviennent plus épaisse... Un délice. J'adore mes pilons sur le BBQ mais pour les journées de pluie ou l'hiver, c'est une très belle alternative.
Et quand on parle de simplicité, on ne peut pas avoir plus simple.



Recette créée 6 septembre 2014

- 1/4 de tasse de confiture d'abricot (marmelade d'orange serait bien aussi)
- 1/4 de tasse de sauce Ponzu (ou de sauce soya avec 1 c. à thé de jus de citron)
- 1/2 tasse de sauce BBQ style Diana du commerce (J'urilise la Masterpiece de chez Costco)
- 1/4 de tasse de jus de fruits tropicaux (Oasis ou autre)
- 12 pilons de poulet, peau enlevée
- Oignons vert ciselés pour décorer

- Dans un chaudrons que tout vos pilons entre dedans, faire fondre doucement la confiture d'abricot avec le jus de fruits et la sauce ponzu.
- Quand c'est fondu, ajouter la sauce BBQ et fouetter.
- Laisser à feu doux.
 - Pendant ce temps, enlever la peau de vos pilons si ce n'est pas déjà fait.
- Avec un couteau bien affuté, à la bas de l'os, faire une découpe tout le tour de l'os. Cette étape n'est pas nécessaire mais c'est esthétiquement plus joli. La viande se rétracte de l'os laissant le bout du pilon propre.  De plus ça donne un indice sur la cuisson. Quand la viande est bien rétracté, habituellement c'est presque prêt.
- Déposer les pilons dans la sauce, couvrir et du moment que ça mijote, toujours à feu doux, on compte 40 minutes en brassant de temps à sutre pour que tout les pilons fassent trempette dans la sauce :)
- Retirer les pilons quand ils sont cuits et réserver.
- Retirer le couvercle et porter la sauce à moyenne ébullition en fouettant de temps à autre. La sauce va réduire et elle doit le faire au moins de moitié.
- Avant de servir, retremper le poulet dans la sauce réduite et servir avec un petit bol de sauce à part.
- Parsemer d'oignons verts et avec un bon riz blanc aux légumes ou pommes de terre purée :)