Rechercher dans ce blog

Chargement...

lundi 29 septembre 2014

Côtes de porc au vin blanc et pesto



Je me suis levée avec une envie de côtes levées...
Pas de les manger sur l'os mais effilochées.. Avec leur bon goût de viande qui va avoir braisée longtemps.
ensuite l'idée d'un confit d'oignon est arrivé, et la purée, et les champignons... aaahhhh j'avais un plan de match ;)

Recette créée 28 septembre 2014

- 2 livres de côtes de porc, de dos
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 2 c. à thé de pesto
- Sel et poivre
- 1 oignon tranché



- Préchauffer le four à 400F.
- Dans un grand poêlon, faire dorer les côtes de porc.
- Garder à plat dans un grand plat allant au four, coté charnu vers le bas.
- Faire ensuite dorer doucement les oignons dans le même poêlon.
- Pendant que les oignons caramélisent un peu, dans une grande tasse à mesurer, mélanger ensemble le vin, le bouillon, le sel, le poivre et le pesto.
- Déposer les oignon avec la viande et déglacer votre poêlon avec le liquide de la tasse à mesurer.
- Laisser réduire un tout petit peu et verser sur la viande.
- Fermer hermétiquement le plat et envoyer au four.
- Baisser le four à 300F pour 1h et ensuite 2h30 à 250F.

* On peut ici prélever des jus de cuisson et les faire réduire sur le poêle pour en faire une belle sauce.
Chose que je n'ai pas faite, on était trop pressé de manger...



POUR LE CONFIT D'OIGNON ÉRABLE ET THYM

- 2 gros oignons en coupé en 2, ensuite en tranches fines.
- 1/4 tasse de vin blanc
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 3 branches de thym frais (ou 1 c. à thé thym séché)
- 2 c. à soupe de beurre

- Dans un chaudron, faire légèrement suer les oignons dans le beurre mais ne pas les colorer.
- Ajouter le vin blanc, le thym et le sirop d'érable.
- Bien mélanger et et baisser le feu au minimum, chaudron mi-couvert.
- Brasser de temps en temps.
- Laisser cuire tout doucement 45 minutes à 1h.

mardi 16 septembre 2014

Gâteau de fête pinata, glaçage fromage à la crème



Pour le gâteau de fête de 5 ans de mon beau James, j'ai vu sur le net ce genre de gâteau. J'ai été chez Arès me chercher un moule (25$).
Il me fallait un gâteau assez solide pour bien se tenir, j'ai donc concocté ce délicieux gâteau bananes et chocolat.
Je réussi rarement les gâteau, mais celui-ci de mon cru me rends très heureuse !

Recette créée 13 septembre 2014



- 3 banane très mûres, réduites en purée
- 2 oeufs
- 1 1/2 de farine
- 1/4 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/4 de tasse d'huile de canola
- 1/4 de tasse de poudre de cacao
- 3/4 de tasse de sucre



- Préchauffer le four à 350F.
- Dans un bol mélanger les bananes, le sucre et l'huile ensemble.
- Ajouter les oeufs un à un.
- Dans un autre bol mélanger la farine, la poudre de cacao, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
- Ajouter le mélange sec dans le mélange de bananes peu à peu en continuant de brasser.
- Beurrer et fariner le moule.
- Verser le mélange dans le moule et enfourner pour environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un pic ressorte bien propre.

* J'ai utilisé un moule à gâteau avec une insertion qui fait naturellement un trou dans le gâteau. donc on assemble les 2 moitiés et on rempli de nos bonbons préférés. Ici j'ai utilisé des smarties.

Pour le glaçage au fromage à la crème:
Recette prise sur le site de All Recipes

- 2 paquets de 250g de fromage à la crème température pièce
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 2 tasses de sucre à glacer
- 1 c. à thé d'extrait de vanille

- Dans un bol moyen, battre à la mixette le fromage avec le beurre et rendre le tout onctueux.
- Ajouter la vanille et graduellement le sucre.
- Conserver au réfrigérateur.

dimanche 7 septembre 2014

Pilons de poulet BBQ tropical



Que se passe-t-il quand une sauce BBQ du commerce rencontre un jus de fruits tropicaux?
Un miracle !
Les pilons mijotent tout doucement dans la sauce. On la fait ensuite réduire pour qu'elle deviennent plus épaisse... Un délice. J'adore mes pilons sur le BBQ mais pour les journées de pluie ou l'hiver, c'est une très belle alternative.
Et quand on parle de simplicité, on ne peut pas avoir plus simple.



Recette créée 6 septembre 2014

- 1/4 de tasse de confiture d'abricot (marmelade d'orange serait bien aussi)
- 1/4 de tasse de sauce Ponzu (ou de sauce soya avec 1 c. à thé de jus de citron)
- 1/2 tasse de sauce BBQ style Diana du commerce (J'urilise la Masterpiece de chez Costco)
- 1/4 de tasse de jus de fruits tropicaux (Oasis ou autre)
- 12 pilons de poulet, peau enlevée
- Oignons vert ciselés pour décorer

- Dans un chaudrons que tout vos pilons entre dedans, faire fondre doucement la confiture d'abricot avec le jus de fruits et la sauce ponzu.
- Quand c'est fondu, ajouter la sauce BBQ et fouetter.
- Laisser à feu doux.
 - Pendant ce temps, enlever la peau de vos pilons si ce n'est pas déjà fait.
- Avec un couteau bien affuté, à la bas de l'os, faire une découpe tout le tour de l'os. Cette étape n'est pas nécessaire mais c'est esthétiquement plus joli. La viande se rétracte de l'os laissant le bout du pilon propre.  De plus ça donne un indice sur la cuisson. Quand la viande est bien rétracté, habituellement c'est presque prêt.
- Déposer les pilons dans la sauce, couvrir et du moment que ça mijote, toujours à feu doux, on compte 40 minutes en brassant de temps à sutre pour que tout les pilons fassent trempette dans la sauce :)
- Retirer les pilons quand ils sont cuits et réserver.
- Retirer le couvercle et porter la sauce à moyenne ébullition en fouettant de temps à autre. La sauce va réduire et elle doit le faire au moins de moitié.
- Avant de servir, retremper le poulet dans la sauce réduite et servir avec un petit bol de sauce à part.
- Parsemer d'oignons verts et avec un bon riz blanc aux légumes ou pommes de terre purée :)


samedi 30 août 2014

Salade de betteraves, pesto et menthe



Je suis pas mal la seule amatrice de betteraves dans ma maison.
Au marché j'en avais acheté quelques une et je les avais fais cuire. Et là c,était le temps de les passer.
comme la menthe de mon jardin déborde, j'en met partout depuis quelque temps.
Et j'avais un pot de pesto ouvert...



Portion 1 (ou 2 mini portion en accompagnement)

- 5 petites betteraves rouge, cuites, tranchées et ensuite coupées en 2
- 1/2 c. à soupe de pesto de basilic et truffes (ou juste basilic)
- 1/2 c. à soupe d'huile de canola
- 1/2 c. à soupe de jus de limette
- 1 tour de moulin de poivre noir
- 1 tour de moulin de gros sel
- 1 c. à soupe de menthe fraiche hachée

Mélanger tout les ingrédients sauf les betteraves.
Bien émulsionner ensemble et verser sur les betteraves.
Brasser et servir.

mercredi 27 août 2014

Brochettes de poulet limette et menthe



Une chaude journée d'été, quoi de mieux que la fraicheur de la limette (citron vert pour nos amis européen) et de la menthe pour accompagner le moelleux d'un bon morceau de poulet cuit sur le BBQ?
Presque rien :)
Simple et délicieux et ça permet de passer les surplus de menthe fraiche qui envahi nos jardins.

Recette créée 25 août 2014
Portions: 4 personnes

- 8 haut de cuisse de poulet, taillés en lanière
- Le zeste d'une limette, haché
- Le jus d'une limette (environ 3 c. à soupe pour moi)
- 1/4 de tasse d'huile de canola (ou huile neutre)
- 1c. à thé d'ail pressé
- 1 c. à thé de tamari
- 1/4 de tasse de menthe hachée

- Mélanger tout ce beau monde ensemble et laisser mariner au frigo entre 2h et 8h.
- Embrocher les lanière sur des piques en métal (si sur bois, ne pas oublié de faire tremper un bon 30 minutes avant).
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- Huiler les grilles du BBQ (étape très importante, on ne veut pas que ça colle). Pour huiler mes grilles, j'utilise un petit plat avec de l'huile dans laquelle je trempe un essuie-tout. Ensuite avec une paire de pince je frotte la grille avec l'essuie-tout huilé.
- Déposer les brochettes sur le BBQ et cuire environ 3-4 minutes d'un coté et environ 2 minutes de l'autre. Les lanière ne sont pas très épaisse, pas besoin d'une cuisson longue.
- Laisser reposer et servir.
- Le poulet reste tendre et juteux tout en étant bien cuit.

lundi 25 août 2014

Tartare saumon et chorizo





Huuuuuum du tartare. Et dans une chaude journée d'été, c'est si rafraichissant.
Cette fois-ci j'ai voulu lui donner une twist avec du chorizo. Le dés de chorizo amenit un léger coté salé/fumé très agréable. La prochaine fois j'en mettrai un peu plus.

Portions: 4 entrées

Recette créée 24 août 2014

*Pour les mesure, je coupais mes ingrédients au couteau et mesurais au fur et mesure. Pour le saumon je mettais au frais à chaque coupe sur un bol dans un bol de glace pour le garder frais au maximum et ainsi éviter une contamination.

-1 1/3 tasse de saumon très frais coupé en petit petit dés
- 1/3 de tasse de concombre avec pelure, épépiné, en petit petits dés
- 1/3 de tasse (J'en aurais mis 1/2) de chorizo doux, en petits petits dés
- 2 c. à soupe de câpres hachés finement
- 2 c. à soupe de coriandre fraiche hachée finement
- 1 à 2 quartier de lime par personne



- Mélanger ensemble tout les ingrédients sauf la lime.
- Au moment de servir, mouler dans la forme désirée, mettre un peu de coriandre fraiche pour servir et laisser vos invités arroser de jus de lime à leur goût.

dimanche 17 août 2014

Truite au pesto basilic et truffes, lit de pleurotes







Ouiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!

À la fruiterie 440 sur Taschereau j'ai enfin trouvé mes mini poivrons en forme de goûte d'eau, le sweety drops! Un belle petite merveille découverte quand j'étais allée manger Chez Lionel, le  fabuleux restaurant de Ian Perreault à Boucherville.

 Sweety drops doux



 Et en passant dans la boutique, j'ai aussi ramassé un petit pot de pesto de basilic à la truffe. J'en avais jamais vu. Si vous n'en trouvez pas, un simple pesto fera très bien l'affaire.

Donc de belle pleurotes , de minces asperges sel et poivre, la truite arc-en-ciel, les sweety drops... juste du bonheur!

* 17 août 2014

- 1 filet de truite avec la peau, par personne
- 1 c. à soupe de pesto de basilic aux truffes
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à thé de coriandre fraiche hachée par personne
- 7 à 10 sweety drops par assiette
- asperges minces
- 7 ou 8 pleurotes par personne
- 2 c. à soupe de beurre
- Fleur de sel pour servir




- dans un grand poêlon, faire cuire à feu doux dans le beurre les asperges.
- Laissez-les croquantes.
- Réserver.
- Ajouter les champignons, saler et poivrer.
- Laissez-les colorer, retirer et réserver.
- ajouter les filets de truites coté peau et ne les bougez pas. On veut que la peau deviennet dorée et croustillante.
- Pendant que la truite est coté peau dans la poêle, badigeonner la chair avec 1 c. à table de pesto.
- Les laisser environ 4 minutes.
- Tourner les poisson coté chair pour 1 minute, le temps que le pesto croûte et que la chair finnisse de cuire.
- Réchauffer brièvement les asperges avant de dresser.

Avant de servir j'avais aussi couper des oignons verts en 2 dans le sens de la longueur et fait griller à la poêle avant de servir. Ils deviennent tout sucré, c'est délicieux quoique dur à couper après. Une autre belle idée prise Chez Lionel.