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jeudi 12 octobre 2017

Osso bucco de porc, herbes et champignons



Il commence à faire frais dehors... un 11 octobre.. c'est fou!
J'avais envie d'un plat tendrement mijoté qui allait dégager des arômes suaves dans la maison tout au long de la journée. Une viande tendre et fondante dans un bouillon riche et savoureux.

Recette créée 11 octobre 2017

- 1 paquet d'osso bucco de porc (env 8 tranches)
- 2 branches de céleri, tranchés (je garde les feuilles pour le bouillon)
- 1 grosse gousse d'ail du Québec
- 2 branches de thym
- 1 c. à thé d'origan frais
- 2 feuilles de sauge (optionnel)
- 1 feuille de Laurier
- 4 pleurotes séchées
- 1 oignons tranché
- 1 barquette de champignons de Paris tranchés ou en quartier
- 6 pommes de terres en quartier, avec la pelure (ou pas)
- 2 tasses de bouillon de boeuf
- 1 conserve de crème de champignons allégée en sel
- Sel et poivre




Le bouillon mijotant doucement


- Saler et poivrer la viande.
- Dans une poêle bien chaude faire dorer les tranches de viande et déposer au fond de la mijoteuse.
- Pendant que la poêle est encore chaude, verser le bouillon, la gousse d'ail, le thym, la sauge, le laurier, l'origan, les feuilles de céleri et les pleurotes. Mijoter jusqu'à ce que soit réduit de moitié. Ajouter sel et poivre au goût.
- Retirer les pleurotes du bouillon. (Vous pouvez les garder mais je ne les sers pas. Je n'aime pas la texture des champignons séchés réhydratés)
- Ajouter le bouillon dans la mijoteuse par dessus la viande les oignons, le céleri et les pommes de terres.
- Programmer la mijoteuse pour 7h à LOW.


Dans la mijoteuse juste avant la cuisson

- 1h avant la fin j'ajoute les champignons. (Si vous ne pouvez le faire à cette étape vous pouvez les sauter et les ajouter au service. Si vous les mettez au début ils seront plus mou mais je ne déteste pas).
- Pour le service, prélever le bouillon de la mijoteuse avec une poire et fouetter avec la conserve de crème de champignons pour une sauce bien onctueuse.

** J'ai ajouté des champignons Enoki sautés à la dernière minute.**

mardi 8 août 2017

Sauce BBQ maison sans ketchup





Des ribs, des ribs, des ribs... du poulet, du bacon, de boeuf...Tout est meilleur avec une belle sauce BBQ!

Recette créée 8 aout 2017

- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c.à table d'huile
- 150 ml de mélasse
- 150 ml de cassonade
- 150 ml de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de sauce worcestershire
- 1/4 c.à thé de piment de cayenne
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé cumin
- 2 c.à soupe de paprika fumé
- 1 boite de 695 ml de tomates en dés sans sel
- Sel et Poivre



- Dans l'huile à feu doux faire revenir l'oignon et l'ail.
- Ajouter la cassonade, la cayenne, le cumin, la coriandre, le paprika et la mélasse. Quand la cassonade est dissoute, ajouter les tomates, le vinaigre et la sauce worcestershire.
- Laisser mijoter 2h.
- Passer au pied mélangeur,

*Votre sauce est prête à être utilisée sur votre viande préférée
.

lundi 24 juillet 2017

Longe de porc fumée aux épices



Première recette dans ma section fumoir :)
Eh oui... Encore de la boucane... que voulez-vous??? Éh oui ! J'ai une nouvelle bébelle et j'adore le goût de fumée... J'en suis folle!!! Il vous faudra du bois de pommier et un bel après-midi de libre pour invité famille et amis :)


Recette créée 15 juillet 2017
Prévoir 12h de saumure

Saumure:
Porter à ébuillition:

- 2L d'eau
- 2/3 t de sel
- 2/3 t de cassonade
- 1 baton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 c.à thé de cardamome
- 2 feuilles de laurier

Mélange à rub:

- 1/2 tasse de cassonade
-1/4 de tasse de gros sel
-1/4 de tasse de paprika
- 1. c. à thé de cannelle
- 1. c. à thé de muscade

Pour injecter:

- 1/2 tasse de jus de pommes




- Après avoir bouilli la saumure.
- Refroidir complètement.
- Ajouter la longe et laisser tremper dans la saumure 12h environ. (1 nuit)

- Enrober du mélange à RUB
- Avec une seringue à injection pour viande injecter votre jus de pomme.
- Déposer dans le fumoir chauffé ;a 225F, coté gras vers le haut, pour 5h. Fumer au bois de pommier.
- Après 5h, envelopper dans du papier alu et remettre pour encore 1h.
- Sortir la longe et laisser reposer environ 45 minutes à 1h avant de trancher de belles tranches juteuses!



mardi 4 juillet 2017

Rôti d'épaule de porc fumé (smoker)






Un soir je ne dormais pas.. Je tombe sur l'émission BBQ ppitmaster... Je regarde et lèa ils fesait cette belle pièce de viande au fumoir. J'ai tout de suite eu envie d'essayer. J'applique donc leurs technique mais le rub est mon mélange d'épices personnel que je partage avec vous. Mais pour ça je devais être dispo 6h en ligne car mon fumoir est un ptit modele basic au carbon et je dois ajouter des copeaux et être vigilante pour la température.
On va fêter l'été chez ma belle-soeur demain aloirs c'était l'occasion idéale!

Temps de repos avec le rub: 12h
Vous aurez aussi besoin d'environ 200 ml de jus de pêches ou de pommes et d'un injecteur.



2 juillet 2017

- 1 rôti d'épaule de porc sans os (le mien etait de 1.12kg)
- 2 c. à thé de graines de coriandre
- 2 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c. à thé de graines de cardamome
- 1 c. ;a thé de fenugrec

Moudre ces 3 ingrédient ensemble

Y ajouter:

- 2 c. à soupe de paprika régulier ou hongrois (moi 1 de chaque)
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 2 c. à thé de poudre d'oignon
- 2 c. à thé d'épices cajun
- 2 c. à thé d'ail en poudre
- 3 c. à soupe de cassonade



Tout mélanger en semble et réserver 4 c. à soupe du mélange.
Dans le mélange réservé, ajouter 1 c. à soupe de sel.
Prendre le reste du rub et bien frotter toutes les surfaces de la viande.
Couvrir et mettre au frigo pour 12h.
Quand vous êtes prêt à fumer, partir les charbons.
Quand vos charbons sont en train de prendre, injecter du jus de pêche (ou de pomme) dans le rôti.
Frotter avec le reste du rub réservé qui a été mélanger avec du sel.
Fumer à 210F pendant 4h.
Envelloper la viande dans un papier alu et poursuivre la cuisson sur le fumoir à la même température environ 2h. Ainsi le goût de fumée ne sera pas trop trop intense et votre viande ne se désèchera pas.



mercredi 19 avril 2017

Biscuits avoine. noix de coco



Miiiiiiiiiiiaaaammmm, de bons biscuits hyper simple, pas trop sucrés et délicieux!!!



Recette de Bob le chef, mes modifications entre parenthèses...



  • ½ tasse de beurre
  • ¾ de tasse de sucre (1/2 tasse c'est bien assez)
  • ¼ de tasse de miel
  • 1 oeuf (moi 2 gros sinon trop sec)
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte
  • 1¼ de tasse de farine
  • ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
  • ¾ de tasse d’avoine en flocons
  • une pincée de sel (pas mis car mon beurre était demis-sel)

  1. Crémer ensemble le beurre, le sucre et le miel
  2. Ajouter l’oeuf (les)
  3. Incorporer la farine, le sel et la poudre à pâte
  4. Terminer avec la noix de coco râpée et les flocons d’avoine
  5. Déposer des boules de pâte sur une tôle à biscuits
  6. À l’aide de tes doigts aplatir légèrement
  7. Cuire au four préchauffé à 325f environ 10 minutes
  8. Donne environ 15 biscuits 
  9. Servir avec un verre de lait, bon appétit!

dimanche 16 avril 2017

Roulade d'anguille fumée, échalottes confites



Souper 10 services pour les 40 ans de mon mari, Sea food all the way!
La belle-mère voulait de l'anguille... J'ai décidé de faire de la fumée pcq la fraiche de 1 m'écoeure et de 2, honnêtement...ça goûte juste le poisson blanc...
Masterchef australie fut mon inspiration, mais la recette était introuvable. J'ai improvisé...

- 1 anguille fumée au soya
- 5 ou 6 grosses échalottes francaises, tranchées
- 1 c.à soupe de sirop d'érable
- 2 c. a soupe de beurre
- 5 tranches de proscuitto mince mais pas transparente
- 2 c. à soupe de vin blanc

- Dans un petit chaudron faire fondre le beurre et ajouter les échalottes françaises. Elles doivent ramollir mais ne pas dorer.
- À découvert laisser mijoter pour faire confire les échalottes.
- Laisser refroidir.
- Étendre les tranches de procuitto. Ajouter l'aguille dessus.
- Ajouter les confit d'échalottes.
- Rouler serré.
- Réfrigérer.
- Au moment de servir, faire dorer les roulades au préalablement tranchées et servir.

* J''ai servi avec des pousses et une crème fouettée auquel j'ai ajouté du raifort.

Palourde géante au bouillon de fruits de mer



Souper 10 services all seafood pour les 40 ans de mon mari. 1er service, un bouillon de fruits de mer avec palourde géante... Un délice!
Un belle entrée simple et délicieuse!

- La tête et les pattes de 10 crevettes tigrées (grosseur 4/6, trouvées chez Kim Phat)
- La tête et les pattes de 12 écrevisses (trouvées au marché C et T)
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 échalottes françaises coupées en 4 avec la pelure
- 2 grosses gousses d'ail écrasées avec la pelure (un coup avec le plat du couteau)
- 1 bâton de citronelle haché en gros morceaux
- 1 piment de type chili ou tabasco séché (il peut aussi être frais)
- 2 feuilles de lime kafir
- Sel
- 10 grains de poivre noir
- 2 litres d'eau froide
- 2 c. a soupe de beurre
- 2 c. a soupe de pâte de tomates
- 1 palourde géante par personne
- pousses de tournesol

- Dans un gros chaudron, faire revenir l'échalotte, la citronelle, l'ail et les grains de poivres dans le beurre 1 minute.
- Ajouter les têtes et les pattes de crevettes et d'écrevisses et faire revenir environ 4-5 minutes.
- Déglacer au vin blanc et bien gratter le fond pour détacher les particules. elles regorgent de saveur.
- Ajouter l'eau et le reste des ingrédients sauf le sel. comme on va faire réduire le bouillon, on ne veux pas que ce soit trop salé.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit réduit de moitié au moins. (environ 1h)
- Filtrer le bouillon.
- Sur le BBQ à feu moyen, mettre les palourdes sur le grill, quand elles ouvrent, elles sont prêtes.
- Mettre les palourdes dans un bol avec le bouillon chaud, déposer quleues pousses pour un peu de couleur et fraicheur et servir.