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mercredi 3 février 2016

Tacos de poisson





10 ans, demain il aura 10 ans...
Depuis 2 semaines il s'est découvert une passion pour la cuisine (pas moi qui va le freiner...). Mais il faut quand même trouver des recettes simples. Tacos...ouiii, poisson... Toujours un hit chez moi. La combinaison... un gros gros succès !!! Sa recette, ses idées... Je suis pleine de fierté.



Recette créée par Esteban, 2 février 2016

Tacos de poissons pour une famille de 4.

- 2 gros filets de poisson blanc (pangasius ici)
- 1 c . à thé d'épices mexicaine
- 3 c. à soupe d'huile d'avocat (ou huile neutre)
- 1 paquet de tacos rigides
- Env 2 tasses de fromage râpé
- Env 2 tasses de salade haché finement
- Env 2 tasses de maïs en grains
- Env 1 tasse de crème sûre sans gras
- Sel et poivre
- 1 tomate en lanière

- Dans un sac ziploc, faire mariner le poisson 2h avec l'huile et les épices mexicaines.
- Cuire les filet à la poêle pour qu'il soient dorés et se défassent en flocons facilement.
- Salez et poivrez.
- Réservez.
- Dans les tacos, montez en étage le poisson, le maïs, la crème sure, le fromage, la salade et la tomate
- Servez et dégustez !

dimanche 31 janvier 2016

Pilons de dinde orange et soya



Dernière journée de janvier 2016, on a un hiver tout doux alors je ne me suis pas lancée dans les gros braisés depuis le début de la saison froide. Mais là 1h15 au four, t'as pratiquement rien à faire, juste du bonheur.
Les enfants ont adoré et ont joué aux Masterchef, je n'était donc pas éliminée avec ce plat hihihi...
Un autra avantage de ce plat c'est que les pilons de dinde sont très goûteux et peu coûteux :)

Recette créée 30 janvier 2016

- 6 pilons de dinde
- 1 oignon en rondelle
- 1 tasse et demi de jus d'orange
- 1 tasse d'eau
- 1/4 de tasse de sauce soya
- 1 c. à thé d'ail haché
- 1 c. à thé de gingembre haché
- Sel et poivre

- Préchauffer le four à 350F
- Avec un couperet, couper le bout du pilon (manchonner). Cette étape n'est pas nécessaire mais je trouve que ça fait joli à la présentation.)
- Dans un poêlon faire dorer la peau avec un peu d'huile.
- Mettre les pilons dorés dans un plat allant au four.
- Mélanger ensemble l'eau, le jus, l'ail, le gingembre et la sauce soya.
- Verser sur les pilons et ajouter les oignons tranchés.
- Poivrer
- Couvrir et mettre au four.
- Baisser le feu à 325F et laisser cuire 1h15.

J'ai servi sur une purée moitié pomme de terre, moitié carotte et une petite salade de chou salée vinaigrée.

dimanche 20 septembre 2015

Brochettes de poulet au cari rouge



Parfumé, un tout tout ti peu piquant, ça fait un bon ptit plat d'automne. Vous savez, un des dernier BBQ ...

Pour la marinade du poulet:

- 4 poitrines de poulet sans os ni peau, coupées en lanières (env 6 par poitrine)

- 200 ml de lait de coco (1 conserve fait 400 ml, la moitié pour la marinade, la moitié pour la sauce)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé d'ail frais, haché fin
- 2 c. à thé de gingembre frais
- Poivre au goût
- 2 c. à thé de pâte de cari rouge thaïe
- 1/4 de c. à thé de cumin moulu (ou plus, mais ici chéri aime moins ça)
- 1/2 de c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de curcuma

Pour la sauce:

- 2oo ml de lait de coco
- 1 c. à thé de pâte de cari rouge thaïe
- 1/4 tasse de beurre d'arachide
- sel et poivre au goût

Pour le poulet:

- Mélanger tout les ingrédients de la marinade et y mettre les poitrines de poulet coupées en lanières dedans.
- Laisser mariner entre 12h et 48h max.
- Enfiler sur des brochettes de métal huilée. Pour des brochettes de bois, ne pas oublié de les tremper au moins 30 minutes avant l'utilisation.
- Cuire une un BBQ à feu vif pour que ce soir bien cuit mais encore juteux, soit environ 2 minutes chaque coté.

Pour la sauce: (on peut la préparer d'avance et la réchauffer à feu doux ou pendant que le BBQ préchauffe)

- Dans un petit chaudron, faire fondre le beurre d'arachide avec la pâte de cari.
- Ajouter le lait de coco et fouetter pour épaissir le mélange. Si c'est trop liquide, laisser mijoter un peu.Si c'est trop épais, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poulet, d'eau ou de lait de coco si il en reste.
- Napper vos morceaux de poulet de la sauce et ajouter quelques arachides salées, grossièrement concassées pour amener une texture agréable.

Bon appétit !

jeudi 6 août 2015

Moussaka végétarienne



Les joies du sans viande. Peu cher, très protéiné et très peu gras. T'as la bedaine bourrée et aucun remords... En plus, ça goûte bon !!! Et c'est délicieux réchauffé !

Recette créée 5 aout 2015

- 1 grosse aubergine
- 1/2 conserve de haricots roses (borlotti)
- 1/2 conserve de haricots blancs
- 1 oignon tranché mince
- 1 barquette de champignons
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 conserve de 796ml de tomates en dés, égouttées
- 2 c. à soupe de persil frais
- 2 c. à soupe de basilic frais
- 2 c. à soupe d'origan frais 
- 1 c. à soupe de thym frais
- Sel et poivre au goût.
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 1 1/4 tasse de lait
- 1/4 c. à thé de muscade
- 1 tasse de parmesan frais, rapé, + 2 c .a soupe
- 1/2 tasse de chapelure de pain
- 1 c. à thé de paprika (optionnel)


* Si vous utilisez des herbes séchées, diminuer de moitié les quantités.


Pour faire la béchamel:

- Faire fondre le beurre avec la farine.
- Ajouter le lait et fouetter jusqu'à ce que le mélange épaissise.
- Ajouter un peu de muscade.
- Réserver.

Pour la moussaka:

- Couper l'aubergine en tranches.
- Les huiler et sur une plaque à cuisson les passer environ 3 minutes à Broil, juste pour les dorer.
- Pendant ce temps, faire sauter les oignons avec les champignons dans un peu de beurre ou d'huile.
- Ajouter l'ail et les tomates, le sel, le poivre et les herbes.
- Ajouter les haricots.
- Dans un pyrex, faire un étage de mélange haricots/tomates, 1 c. à soupe de parmesans, un étage d'aubergines et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus rien.
- Recouvrir avec la béchamel.
- Saupoudrer de la moitié du parmesan, de la chapelure et ensuite du reste du parmesan.
- Saupoudrer de paprika
- Enfourner 40 minutes à 350F.
- Faire dorer à Broil si besoin.
- Servir parsemé d'oignons vert au goût.

dimanche 29 mars 2015

Crevettes faciles au Hoisin



Un dimanche ensoleillé, une belle marche jusqu'au IGA et un souper en amoureux avec mon beau grand de 9 ans qui adore les crevettes...
Trop facile...
J'ai pris la recette sur Pinterest du blog Gimme some oven.
C'était délicieux et mon grand est bien content d'avoir un reste pour son lunch demain.



29 mars 2015

- 1 lb de crevette décortiquées, crues
- 1/4 d etasse de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe d'oignon verts
- 1 c.à soupe de graines de sésame
- 1 piment oiseau démembrané et épépiné (mon idée)

*J'ai servi le tout sur des nouilles udon, 1 pqt par personne.

- Dans une grande casserole faire chauffer un peu de beurre.
- Pendant que la poêle chauffe, mélanger la sauce soya, la sauce hoisin et le vinaigre de riz ensemble.
- Faire sauter les crevettes pour les rendre rosées, poivrer.
- Ajouter le mélange de sauce et brasser juste pour réchauffer.
- Faire gonfler les nouilles dans l'eau bouillante juste pour les réchauffer.
- Servir les crevettes sur les nouilles, saupoudrer de graines de sésame, d'oignons verts hachés finement et de piment ciselé finement (au goût).

lundi 2 mars 2015

Agneau farci aux épinards et noisettes



Première journée de la relâche, plein de temps pour popotter... Mais on popotte quoi? Tiens on va regarder Gordon Ramsay. Première recette... BAM!!!! Je tombe en amour. Par contre il ne donne aucune quantité, alors j'ai improvisé. Lui il fais la recette avec des noix de pin. Comme j'avais déjà des noisettes à la maison, je me suis dit que mon portefeuille apprécierais, surtout que la selle d'agneau c'est vraiment pas donné. J'ai bien réussi et les enfant ont même pas demandé de ketchup pour aller avec leur viande. Un succès!!!

* Préparation 15 minutes
* Cuisson 40-50 minutes
* Temps de repos 10 minutes

1er mars 2015



- 1 selle d'agneau désossée, prête à farcir (demander à votre boucher)
- 1 paquet de bébé épinard
- 2 grosses poignées de noisettes (env 1 tasse 1/4)
- 1 morceau de feta environ 1 tasse, émietté
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail en fines tranches
- Sel et Poivre
- Sumac en poudre



- Concasser les noisettes pour les garder grossièrement hachées, c'est ce qui va donner de la texture à notre farce.
- Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu de beurre et faire dorer doucement les oignons.
- Ajouter l'ail et les noisettes.
- Ajouter ensuite tout les épinards d'un coup, il vont rapetisser assez vite.
- Saler et poivrer généreusement.
- Retirer du feu et ajouter la feta émiettée.
- Laisser tiédir un peu le mélange.
- Préchauffer le four à 400F.
- Pendant que le mélange tiédi, ouvrir la selle d'agneau (j'ai étendu la viande sur des cordes de boucher déjà coupées, alors quand j'ai roulé ma viande était prête à être ficelée) et saupoudrer de sumac et de poivre. J'ai ajouté un tout petit peu de sel.
- Étendre très généreusement la farce au centre et ensuite rouler la viande pour en faire un beau rôti.
(De la farce va s'échapper dans les bouts, c'est très normal.)
- Ficeler le rôti mais pas trop serré, parce que la viande en cuisant va repousser la farce vers l'extérieur si c'est trop serré.
- Faire dorer le rôti de tout les côtés.
* À cette étape-ci on peut soit enfourner maintenant ou réserver pour une cuisson ultérieure.
- Enfourner dans votre four préchauffé pour environ 40 minutes si vous aimez votre viande rosée, 50 minutes si vous l'aimez plus cuite. Ici ça a été 40 minutes.
- Sortir le rôti du four et l'enrober de papier alu.
- Prélever tout le jus de cuisson et le faire réduire dans une poêle le temps que le rôti repose. La sauce sera bien épaisse et très savoureuse.
- Retirer toutes les ficelle avant de trancher.
- Trancher et servir avec la sauce.

* Comme accompagnement j,ai fait une purée de céleri-rave et Gordon suggérait une salade de concombre au yogourt, menthe et citron.



lundi 2 février 2015

Côtes levées pour 2 à la Saporro et moutarde



De la viande + de la bière, ça peut juste être bon. Il y a 2 semaines j'ai fais les côtes levées à la Rickard's dark de Ian Perreault (pour voir le video de la recette cliquez ICI . C'est une vidéo de 5 minutes qui vous explique très bien la façon de faire).
Donc inspirée par cette recette et ayant un reste de côtes j'ai décidé d'en refaire mais sans sortir pour aller à l'épicerie, j'ai donc pris ce que ja,vais à la maison. Par  ce froid glacial, ça réchauffe le coeur.

Temps pour bouillir les côtes: 45 minutes
Temps de cuisson au four:  1h45



2 février 2015

- 8 côtes de dos de porc (8 os avec chair finalement)
- 1 canette de 500 ml de bière Saporro
- 500 ml d'eau
- 1 oignon haché
- 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de romarin séché
- 3 c. à soupe de sauce soya foncée (4 si elle est claire)
- Poivre
- 1 c. à thé d'ail haché
- 1 bâton de cannelle
- 1/4 de tasse de sirop d'érable (facultatif)

- Pour commencer plongez vos côtes dans un chaudron et les recouvrir d'eau et portez à ébulittion avec le bâton de cannelle pour 45 minutes.
- Déposez les côtes dans un pyrex allant au four.
- Préchauffez le four à 400F.
- Ajouter l'oignon, l'ail, le romarin, la moutarde, la sauce soya, la bière et l'eau pour que vos côtes soient recouvertes de liquide.
- Enfournez pour 1h45, sans couvercle. À 40 minutes de la fin, vous pouvez ajouter des patates, carottes etc. Moi j'ai continuer la cuisson jusqu'au bout. J'ai ensuite filtré le bouillon et j'ai sorti mes côtes. J'ai ajouté patates et carottes et envoyer ça au four pour cuire mes légumes dans le jus de cuisson et ainsi continuer à réduire la sauce.
- Prélevez le jus de cuisson et le faire réduire quelques minutes, goûtez et si l'amertume de la bière ressort trop à votre goût, ajoutez graduellement le sirop d'érable, sur la cuisinière pour lui donner une texture plus sirupeuse.