Partagez-le !

Rechercher dans ce blog

Chargement...

samedi 29 mars 2014

Pétoncles à l'unilatérale, caramel au Ponzu



Ouiiiiiiiiiiiiiiiii !!!! Je ne savais pas si ça fonctionnerais, mais oui, ça marche super bien! Faire une réduction caramélisée avec du Ponzu. Le ponzu, c'est une sauce soya un peu vinaigrée et aromatisée soit à la lime, au citron ou un autre agrume.
Le salé du soya, la légère acidité de la lime (citron vert) rehaussée avec l'érable, sur les gros pétocles moelleux, du bonheur!

Recette créée 25 mars 2014

- 12 gros pétoncles
- Jus de lime
- Feuilles de coriandre fraiche pour présentation

Caramel de ponzu
- 1/2 tasse de Ponzu à la lime
- 4 c. à soupe de sirop d'érable (5 si vous trouvez ça trop salé encore)
- 1 c. à soupe de jus de lime (pour rehausser l'acidité)

Caramel de ponzu:
- Porter à légère ébullition la sauce ponzu et le jus de lime.
Quand ça commence à devenir un peu plus sirupeux, ajouter le sirop d'érable et bien brasser.
Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, retirer du feu, laisser reposer un peu et goûter. (attention c'est chaud).
Si vous trouvez ça encore trop salé, ajouter encore un peu de sirop d'érable.
Vous pouvez faire le caramel d'avance. Il risque de figer, juste le réchauffer à feu doux et il retrouvera sa belle texture.

Pétoncles:
- Sortir les pétoncles 30 minutes d'avance pour qu'ils ne soient pas froids.
- Préchauffer une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-doux.
- Les cuire d'un seul coté jusqu'à ce qu,il soit bien dorer en dessous mais encore un peu translucide sur le dessus.
- Pour le service, le servir à l'envers dans l'assiette.

mercredi 19 mars 2014

Escabèche de saumon à la clémentine



Une escabèche, c'est un poisson qui a cuit en reposant dans une vinaigrette bouillante à base d'huile et d'un corps acide comme un vinaigre.
dans le cas ici j'aurais aimé utiliser du Ponzu mais je n'en avais pas, j'ai remplacer par du jus de clémentines. Elles sont si belle ces temps-ci et ça se marie très bien avec le saumon, j'aurais été folle de ne pas les utiliser!
C'est délicieux. Le saumon garde un coeur presque cru et c'est comme ça que j'aime mon saumon. Avec la fleur de sel et la coriandre, le croquant et le goût des graines de tournesol... un beau souper... ou une magnifique entrée.

Recette créée 19 mars 2014
4 portions
Temps de macération: 2 à 3h

- 1 livre et demi de filet de saumon sans la peau, dans la partie la plus charnue
- 3 petites betteraves jaunes
- 10 à 12 mini carottes
- 4 radis ou plus, au goût
- 1 tasse de vin blanc
- 3/4 de tasse d'huile
- 3/4 de tasse de vinaigre de riz
- 1/4 de tasse de jus de clémentines (environ 3 ou 4)
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de romarin séché
- Sel et poivre moulu
- Fleur de sel
- Coriandre fraiche au goût pour la présentation
- Graines de tournesol au goût pour le croquant

 Juste avant de verser le liquide bouillant

- Dans un petit chaudron, porter à ébullition le vin, le vinaigre de riz, le jus de clémentine, l'huile,le gingembre, le romarin et la feuille de laurier.J'y laisse aussi les clémentines que j'ai presser pour avoir le maximum de saveurs.
- Fermer le feu, couvrir et laisser reposer pendant que vous faites votre préparation. Les saveurs vont infuser le liquide.
- Avec les betteraves, carottes et radis, préparer vos coupes de légumes. En fines juliennes pour les carottes et betteraves et en demi-tranches mince pour les radis.
- Couper les saumon en cubes ou en pavés d'un pouce environ.
- Disposer les saumon dans un pyrex avec les légumes autour.
- Saler et poivrer.
- Reporter le liquide à ébullition.
- Tenir une passoire ou un tamis au dessus du poisson et verser le liquide bouillant sur le poisson. Il doit être recouvert le plus possible de liquide.
- Recouvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Mettre au frigo pour 2 à 3h avant de servir.
- Dresser en déposant dans légumes au fond de l'assiette. Déposer 1 ou 2 pavé de saumon. - Saupoudrer de poivre, de fleur de sel, de coriandre et de graines de tournesol. J'ai aussi fait griller la peau du saumon pour en faire des chips. Un délice!

*Peut se conserver 2 jours au frigo.

vendredi 7 mars 2014

Chili de haricots noirs et poulet



Servie dans des bols en tortillas cette recette originale et délicieuse est un ptit réconfort pour les jours froids et ça fait jaser les enfants. Pour les bols de tortillas, ils s'en vends dans le commerce sinon les moules pour faire de jolis bols existent aussi. 
Cette recette est tirée du livre '' Les meilleures recettes à la mijoteuse'' de Donna-Mary Pye. Je vous mets ici la recette telle que je l'ai faite. Se référer au livre pour al recette originale.

Mars 2014

Chili
- 1 livre de haut de cuisse de poulet, en gros morceaux
- 1 oignon haché grossièrement
- 1 c. à soupe d'ail
- 1 conserve de tomates en dés avec le jus (Moi l'automne je lave et congèle entières des tomates italiennes. Pour les utiliser je les trempes quelques secondes dans l'eau chaude et la peau s'enlève toute seule. J'ai ensuite couper la quantité de tomates voulue en gros dés et mises congelées dans la mijoteuse. L'eau des tomates sers de jus)
 - 1 1/2 tasse de maïs en grains
- 1 conserve de 550 ml de haricots noirs, rincés (ils peuvent êtres secs, trempés et cuits au préalable si on ne veut pas utiliser de conserve)
- 2 tasses de salsa douce
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
- 1 de c. à thé de poudre de chili
- 1/2 c. à thé de sel

Service
- 4 bols de tortillas
- Laitue romaine pour tapisser le fond des bols
- Fromage cheddar fort râpé

- Mettre tout les ingrédients du chili dans la mijoteuse.
- Bien mélanger en s'assurant que le poulet est dans le chili et non pas à la surface. Il restera ainsi beaucoup plus juteux.
- Cuire à LOW 6h.
- Pour le service, tapisser chaque bol de laitue, déposer le chili dedans, saupoudrer de fromage râpé et servir immédiatement.

mercredi 5 mars 2014

Boeuf cari-coco



- 18 C, humm, c'est pas chaud chaud...
Une amie s'en vient souper et on aime toute les 2 le piquant, alors j'ai pensé à faire  faire un bon cari avec du boeuf, des patates, des épices et de délicieux légumes.
La sauce épaisse est velouté avec juste ce qu'il faut de piquant. Ma belle Emilie Jo m'a aidée a ajuster le coté chaud du cari qu'on aime toute les 2. Même mon grand de 8 ans qui aime bien le piquant a adoré aussi.

Pour une version végé, je verrais bien des cubes de tofu de la grosseur des patates qui aurait mariné au lieu du boeuf.

Prévoir 2h pour mariner la viande.

Recette créée 4 mars 2014

Pour le boeuf mariné:
- 1 livre de boeuf en cube
- 1 oignon en lanières
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/4 c. à thé de poivre moulu
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c. à thé de thym
- 2 c. à soupe de jus de lime (citron vert)

Pour le plat:
- 3 grosses pommes de terre en petits dés
- 15 mini-carottes en rondelles
- 6 ou 7 petits bok choy hachés en gros morceaux
- 1 conserve de lait de coco
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet (idéalement maison)
- 1 bâton de cannelle
- 1 ;a 3 c. à thé comble de pâte de cari rouge
- Sel et poivre au goût
- 1/4 de tasse de beurre manié (quantité égale de  beurre et de farine mélanger ensemble)

 Pour le boeuf mariné:
- Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, le curcuma, le poivre, le thym, le jus de lime, les graines de coriandre préalablement moulue et l'oignon avec le boeuf.
- Couvrir et réserver au frigo minimum 2h.




Pour le plat: 
- Dans une cocotte allant au four, mélanger le bouillon de poulet avec les pommes de terre et les carottes.
- Allumer le four à 350F.
- Enfourner 20 minutes immédiatement en comptant le temps de préchauffage dans le 20 minutes.
- Après les 20 minutes, baisser le four à 275F et ajouter la viande marinée avec le reste de marinade aux légumes.
- Laisser braisé délicatement pendant environ 2h30, jusqu'à ce que le boeuf soit bien tendre.
- Retirer la cocotte du four et avec une grosse pipette, retirer le jus de cuisson et le mettre dans un chaudron.
- Mélanger le jus de cuisson avec le lait de coco et 1 c. à thé de pâte de cari et porter à légère ébullition. Goûter, ajouter du cari au goût. Moi je me suis rendue à 3 cuillères.
- Épaissir avec le beurre manié en fouettant délicatement.
- Quand la sauce a bien épaissi, goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.
- Ajouter à la viande les bok choy haché et la sauce chaude, mélanger et servir.
- Saupoudrer d'oignons verts et de fleur de sel et servir avec un bon pain naan (le mien est du commerce).



jeudi 20 février 2014

Braisé de chèvre moutarde et vin blanc



Jamais 2 sans 3 y parait... 2 fois avant j'avais essayé la chèvre.. J'ai jamais trippé mais j'ai toujours voulu aimer ça! Donc je voulais faire un dernier essai... Et c'est pas ça qui est arrivé.. Ce n'est pas mon dernier essai, on a adoré cette recette! La cuisson avec l'os, le bon goût de la moutarde et du vin blanc. Un beau succès. Assurez-vous de demander à votre boucher d'avoir une chèvre jeune, beaucoup moins coriace. et non, ça ne goûte pas la laine :)

Recette créée 19 février 2014
Temps de macération: Entre 4h et 24h
Temps de cuisson: 2h30
Temps de repos: 15 minutes

- 1 épaule de chèvre d'environ 4 livres, avec les os
- 1/4 tasse de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à thé de poivre moulu
- 1 tasse de vin blanc
- 1 c. à soupe de Bovril au poulet
- 1/2 c. à thé de sel



- Prendre votre pièce de viande et la déposer le gras vers le haut.
- Quadrillé le gras sans entailler la viande avec un bon couteau.
- Tartiner le dessus et les cotés de la viande avec la moutarde. Saupoudrer ensuite le romarin et le poivre par dessus. Remettre au frigo et laisser reposer un minimum de 4h. Moi je l'ai laissé 8h.
- Préchauffer votre four à 250F.
-Mettre la pièce de viande dans une gros pyrex.
-Saupoudrer de sel.
- Ajouter le vin blanc et le Bovril au poulet.
- Recouvrir et enfourner pour 3h environ.
- Sortez la viande et coupez-en un petit bout pour vérifier la cuisson. Si la viande est tendre mais que vous ne trouvez pas l'extérieur assez doré, vous pouvez mettre la pièce de viande à Broil quelques minutes et ensuite la laisser reposer avec un papier alu dessus pour un 10-15 minutes avant de découper et de servir.
- Si elle est coriace, vous pouvez arroser la viande avec son bouillon et la remettre à cuire un 30 minutes de plus. Si elle est encore coriace, c'est que vous avez probablement attraper une chèvre un peu plus âgée. Malheureusement rien ne la rendra plus tendre. P-e la servir en morceaux dans le bouillon.


J'ai servi biquette avec un riz blanc mélangé avec des germes de soja et arrosé du jus de cuisson et saupoudrer d'oignons verts.
On peut aussi épaissir le jus d ecuisson pour en faire une délicieuse sauce.

jeudi 13 février 2014

Côtes levées à la mijoteuse sucrée-salée



Les côtes de dos chez Costco sont magnifiques!! Très charnues. Mais là avec le temps qui file à une vitesse folle, la mijoteuse est mon amie :)
J'ai superposé les côtes dans la mijoteuse. Celles du dessous baignaient dans le liquide et étaient tendre comme c'est pas possible. Celle sur le dessus étaient un peu plus sèches mais très mangeable quand même. donc peut-être ajouter un peu plus de liquide selon la grosseur de votre mijoteuse.



Recette créee 12 février 2014

- 4 livres de côtes de dos de porc, coupées en 2 côtes.
- 1 tasse de jus de pomme
- 1 tasse d'eau
- 1 c. à soupe de gingembre
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (ou plus, facultatif)

- Mélanger ensemble tout les ingrédients sauf la moutarde et la fécule et verser sur le côtes levées dans la mijoteuse.
- Couvrir et faire cuire à LOW pendant 6h de temps.
- Retirer le jus de cuisson et le mettre dans un petit chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Épaissir avec la fécule si nécessaire, diluée dans un peu d'eau froide.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Napper la viande et servir.

mardi 11 février 2014

Sauce à spaghetti aux ribs



Ricardo en fait une. J'ai vu passer le concept quelques fois sur recetteséqcéca. cette semaine un candidat d'un souper presque parfait en fait une.. C'en est trop, je dois essayer. Je prends ce qui me tombe sous la main. Oui je sais, les flocons d'avoine dans une sauce peut sembler étrange, mais c'est plus rapide pour épaissir la sauce que de la laisser réduire des heures et en plus ça ajote des fibres sans rien changer au goût ou bien à la texture.
Les côtes levées deviennent incroyablement tendres, comme une viande braisée (c'est ce que c'est après tout). 



Recette créée: 11 février 2014
Pour 4 personnes

- 2 conserves de tomates en dés (680 ml), avec le jus, passées au blender
- 3 bébés carottes hachées grossièrement
- 4 branches de céleri tranchées
- 1 gros oignon haché grossièrement
- 1/2 poivron vert en petit morceaux
- 1/2 poivron orange en petit morceaux
- 1 c. à thé de graine de moutarde
- 1 petit piment séché chili de Arbol
- 1 c. à thé de graine de céleri
- 1/2 c. à thé de graines de carvi
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de sel
- 1 1/2 et demi de côtes levées de dos, coupées par morceaux de 2 os
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse de gruau (flocons d'avoine) à cuisson lente
- 1 tasse de persil frais haché



- Dans un grand chaudron, à sec, faire chauffer quelques minutes à feu dous, les graines de moutarde, de carvi, de céleri et le piment séché.
- Mettre dans un mortier et réduire en poudre.
- Dans le même chaudron, vide, faire fondre le beurre et y faire suer lentement l'oignon, les poivrons, les carottes et le céleri.
- Ajouter les épices, les côtes levées, les feuilles de laurier, les flocons d'avoine et les tomates qui ont été broyées avec le jus.
- Couvrir et baisser le feu au minimum.
- Laisser mijoter en brassant de temps en temps pour environ 30 minutes.
- Enlever le couvercle et continuer de mijoter jusqu'à ce que les côtes levées soient cuites et que la chair se détache facilement de l'os. Environ 1h30.
- Ajouter le persil et servir sur des spaghettis cuits.