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mardi 31 janvier 2012

Braisé d'agneau à la marocaine



Depuis quelques jours, j'avais une envie folle d'un bon braisé d'agneau. Comme je sais que ce n'est pas la viande préféré de l'homme, je me retenais.. Quand tout à coup, un trou dans mon menu me força a choisir autre chose. L'occasion était trop belle, bêêêêê, bébé mouton a fini dans mon four!
Je l'ai acheté au marché Moubarak sur Grande-Allée à St-Hubert. Le commis qui était là est marocain et m'a suggéré en gros comment faire. J'ai donc jouer avec les ingrédients que j'avais, suivi ses conseil et même l'homme a adoré. J'ai même pris la peine de noter toutes les quantités de mes ingrédients pour vous, chu fine hein?
Au final, un méga succès l'homme a même dit...

-Chérie, tu t'es surpassée, c'est un délice.. ooooh yeah !






- 2 kg de grosses tranches de gigot d'agneau coupée avec les os par votre boucher
- 1 boite d e796 ml de tomates en dé avec le jus
- 1 c. à soupe d'ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais
- 2 c. à soupe de harissa
- 1/2 c. à soupe de sel (environ)
- 1/2 c. à soupe de poivre (environ)
- 1 c. à soupe de graines de coriandre moulue
- 1/2 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à thé de fenugrec moulu
- 1/4 c. à thé de cardamome moulu
- 6 pommes de terre, pelées coupées en 4 grosses tranches
- 1 tasse de bébé carottes
- 1 gros oignon en tranches
- 1 citron lavé
- 15 grosses olives vertes farcie à l'ail

- Préchauffer le four à 350F
- Dans une poêle faire saisir à feu vif l'agneau.
- Dans un grand bol, mélanger les tomates, ail, gingembre, sel, poivre, harissa, curcuma, fenugrec, coriandre et cardamome. (pour ceux qui aime, on peut ajouter du cumin, mais ici l'homme déteste)
- Dans le fond d'une grosse cocotte, mettre les pommes de terre, carottes et oignons.
- Par dessus la viande qui a bien saisi et coloré.
- Verser ensuite le mélange aux tomates par dessus et fermer le couvercle. J'ai du mettre un papier alu pour sceller le tout, ma cocotte était bien bien pleine.
- Enfourner et baisser le feu immédiatement à 300F, laisser 3h au four.
- Fermer le four et ajouter le citron en tranche et les olives.
- Remettre dans le four encore chaud pour 30 minutes pour que tout soit bien chaud et reposé. Servir. La viande devrait être tendre et fondante. Bon appétit !

**VINO: On a accompagné ce délicieux plat avec un Syrah-Merlot Sainte-Croix La bergerie 10,70$

Tofu à la Sud-Ouest



Oooh que c'était bon ça mes petits amis! James a dévoré son plat en 2 temps 3 mouvements. Papa aussi et moi aussi.. Il n'y a que le grand qui ai rechigné un peu pour la texture, mais bon, il a tout manger son riz au moins :)
Une belle tite recette sortie tout droit de mon ptit coco.



Marinade pour le tofu:

-1 c. à soupe de rhum brun
-5 c. à soupe de ketchup
-1 c. à soupe de moutarde préparée
-1 c. à soupe de mélasse
-1 c. à thé d'ail en purée
-1 c. à soupe de vinaigre blanc
-Un peu de paprika, sel et poivre
-2 traits de sauce sriracha (tabasco ferait aussi)



-Laisser mariner le tofu au moins 4 heures.

-Ensuite je vais juste les rôtir à la poêle. Avant de servir, je badigeonne avec le reste de marinade.

Pad Thaï crevettes, citron et arachides



-Maman, qu'est-ce qu'on mange ce soir?
-Du Ricardo mon grand...
-Yééééééé !
-Mais maman, ils sont bizarre tes spaghetti, je vais manger juste les crevettes et les oeufs ok?
-Ok, ok hihihi..

Donc pour les enfants ici ce ne fut pas un immense succès, mais pour l'homme et moi, ooooh que oui! J'ai pris cette recette sur le blog À Porc Égal de Mathjob de recette.qc.ca, qui lui l'a prise de Ricardo. J'ai fait quelques petites modifications, ce fut délicieux!


- 1 lb de nouilles de riz d'environ 1/2 cm (1/4 po) de large
-3 litres (12 tasses d'eau bouillante salée)
-2 c. à soupe de cassonade
-2 c. à soupe de sauce de poisson
-3 c. à soupe de sauce aux huîtres
-1/4 tasse de sauce soya
-1/2 tasse de bouillon de poulet
-Le jus d'un gros citron
-3 oeufs, légèrement battus
-1/4 tasse d'huile d'arachide (canola + 1 c. à soupe d'huile sésame grillée)
-3/4 lb de crevettes décortiquées et déveinées (p-e plus)
-2 grosses gousses d'ail, hachées finement
-2 c. à soupe de gingembre frais, pelé et haché finement
-2 1/2 tasses de brocoli en petits fleurons (J'en avais pas autant)
-1/2 poivron rouge, en dés (no way, yark, remplacé par des bébé carottes mi-cuite en julienne)
-1/2 poivron vert, en dés (re-no way, re-yark)
-1 échalote française, en fines tranches (1 demi oignon en fines lamelles)
-Sauce Sriracha
-1/3 de tasse d'arachides, grillées et concassées
-Poivre


-Dans un grand bol, plonger les nouilles de riz dans l'eau bouillante salée. Laisser ramollir pendant environ 12 minutes, en remuant à quelques reprises pour éviter qu'elles ne collent ensemble. Rincer à l'eau froide et égoutter. Réserver.

-Dans un bol, mélanger la cassonade, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, la sauce soya, le bouillon de poulet et le jus de citron. Réserver

-Dans une poêle antiadhésive, cuire les oeufs à feu vif en omelette fine dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Retourner et cuire l'autre face.

-Dans la même poêle, faire revenir les crevettes dans 1 c. à soupe d'huile (par étapes si nécessaire afin qu'elles ne s'entassent pas dans la poêle). Réserver.

-Dans la même poêle, attendrir l'ail, le gingembre, le brocoli, les poivrons et l'échalote française avec le reste de l'huile, environ 4-5 minutes. Ajouter le mélange de sauce, un trait de Sriracha et les nouilles. Laisser réduire la sauce de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les bandelettes d'oeufs et les crevettes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement.

-Garnir les assiettes d'arachides grillées et de quartiers de citron.

lundi 30 janvier 2012

Cuisses de poulet au parmesan



Encore une fois, Ricardo s'est invité dans ma cuisine.. et au bonheur de tout le monde. Ok on a été plus cochon que lui, on a garder la peau des cuisses, mais chut, c'est un secret. Savoureux, tendre et joli dans l'assiette, que demander de plus?


-1/4 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
-2 c. à soupe de chapelure
-1 c. à thé de thym séché
-1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés (moi poudre de chili)
-6 cuisses de poulet, sans la peau (ici 4 grosses avec la peau)
-2 c. à soupe d’huile d’olive


1- Dans un petit bol, mélanger le parmesan, la chapelure, le thym et le piment. Réserver.

2- Répartir les cuisses sur la deuxième plaque et les badigeonner d’huile. Saler et poivrer. Couvrir les cuisses avec le mélange de fromage et presser. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, selon la grosseur des cuisses ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

mardi 24 janvier 2012

Saumon au pesto et petites crevettes





-Maman, qu'est-ce qu'on mange???
-Du poisson...
-YÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉ
N'est-ce pas agréable? Une belle recette délicieuse et différente de ce que je fait habituellement. Les enfants n'ont même pas été rebuté par le ''vert'' du saumon... Hihihi!

 

-1 filet de saumon assez grand pour 2 adultes, 2 enfants
-3/4 tasse de pesto de basilic (soit du commerce, soit maison, voir ma recette au lien http://catherinoushka79.blogspot.com/2010/05/pates-au-pesto-immanquable.html)
-3 ou 4 c. à soupe de chapelure

Pour la sauce:

-1/4 de tasse de pesto de basilic
-3 c. à soupe de mayonnaise (Hellmans, pas de la sauce à salade là)
-1 conserve de petites crevettes, égouttées



Préchauffer le four à 350F
Étaler le pesto sur le filet de saumon.
Saupoudrer avec la chapelure et presser un peu.
Sur une tôle à biscuit recouverte d epapier parchemin, enfourner pour 12 à 17 minutes selon la grosseur de votre filet.

Pour la sauce:
Réchauffer le pesto et la mayonnaise ensemble dans un petit chaudron.
-Quand vous être prêt à servir, ajouter les crevette juste pour les réchauffer, elles ne doivent pas recuire.
-Déposer de la sauce sur chaque portion de poisson et déguster.

Bouchées de saucisse et fromage de LFM


 4 saucisses italiennes à passer dans mon frigo et pas le goût de les manger juste comme ça.. Une ptite recherche sur le net et je tombe là dessus.. hummm, voilà de quoi qui plaira à mon homme... oui oui oui..

 Merci Louis-François Marcotte d'avoir donner cette recette à La Cantine.


    -4-5 saucisses de gibier (500 g / 1 lb) ou italiennes (italienne pour moi)
    -2 c. à soupe d’origan haché ou ½ c. à thé séché ( c. à soupe ici)
    -1 œuf
    -1/2 tasse de chapelure nature ou italienne
    -6 oz de fromage à pâte ferme de type gruyère (Cheddar fort)
    -2 c. à soupe de vinaigre balsamique âgé (oups, oublié)
    -Sel et poivre du moulin
   




-Retirez l’enveloppe des saucisses et combinez la chair à saucisse, l’origan, l’œuf, la chapelure dans un bol.
- Salez et poivrez.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (Pour vérifier l’assaisonnement, faites-en cuire une petite quantité au micro-ondes).
-Préchauffez le four à 400F.
- Coupez le fromage en dés de 1 cm.
-Façonnez des boulettes avec le mélange de viande et insérez au centre de chacune un cube de fromage (ce sera plus facile si vous mouillez vos mains).
-Déposez-les sur une plaque à cuisson huilée et enfournez 12 minutes. (La cuisson était parfaite)
- Au service, aspergez de vinaigre balsamique. (C'est ça que j'ai oublié, mais elles étaient parfaites telles quelles)

lundi 16 janvier 2012

Poulet Vindaloo de Catou



J'avais envie d'une recette bien relevée, pleine de saveurs.. Pas nécessairement piquante, mais avec plein plein d'épices qui vont bien ensemble. Avec les poitrines de poulet qui me disaient qu'il était temps que je les cuisine... Alors hop, 2-3 recherches sur le net, on mix tout ça ensemble, on ajoute une tite touche personnelle ici et là et voilà... Mon poulet vindaloo... Mes 2 babouins ont adorés, l'homme pas vraiment mais il est plus du type classique pas trop d'épice hihihi. Moi j'aurais mis plus de cayenne si les enfants en auraient pas manger.





-1 c. à thé de cannelle
-2 c. à thé de poudre de cari
-1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c. à thé de fenugrec
-1 c. à thé de sumac
- 1/4 de c. à thé de cayenne (j'en aurais mis un peu plus mais les enfants auraient pas aimé ça)
- 1 c. à thé de grains de poivre
-1 c. à thé de graines de coriandre
-1/2 c. à thé de sel
-5 c. à soupe de vinaigre de riz.
-1/4 de tasse d'huile d'olive
- 2 gros oignons en morceaux.
- 2 c. à thé de gingembre frais
-2 c. à thé d'ail
-5 c. à soupe d'eau
-4 grosses poitrines de poulet, en gros cubes






Passer les 9 premiers ingrédients au mortier pour avoir une poudre fine.
Mélanger la poudre avec le vinaigre de riz.
Dans une poêle à feu doux, j'ai laisser mijoter dans l'huile d'olive les oignons. Quand ils ont été bien cuit et légèrement doré, j'ai ajouté le gingembre et l'ail.
J'ai laissé cuire un peu et retirer du feu. J'ai ajouter le mélange épice/vinaigre, juste pour le réchauffer un peu. Les saveurs se dévoilent plus encore.

J'ai ensuite passer tout ça au robot avec l'eau pour en faire une pâte lisse. Et j'utilise cette pâte au complet avec mes grosses poitrines de poulet en marinade qui va cuire avec mon poulet.
Laisser mariner au moins 4h.

Pour la cuisson, j'ai tout envoyer dans la mijoteuse à LOW pour environ 5h... Ma mijoteuse à une sonde, alors pour celles qui n'en ont pas, commencez à vérifier la cuisson de votre poulet à partir de 4h pour celles dont la mijoteuse chauffe très fort, et 5h pour les autres.

mercredi 4 janvier 2012

Cuisse de lapin confite au romarin



 C'est noël car il neige dans ma têêêêteeee.. Ok ok, j'en met un peu... hihihi. Souper du 30 décembre chez un couple d'ami. J'apporte l'entrée. Au yable les salade plate et les potages tristounet.. on sort le grand jeu. Je veux confire quelque chose, j’adore les confit.. mais quoi? Il ne me reste qu'une cuisse d'oie.. c'est pas assez. Trouve nul part des pilons de dinde, juste des grosses dindes entières... Mais.. que vois-je?? Un belle tite cuisse de lapin toute mignonne qui ferait une portion parfaite? Ouiiiiiiiii !! Monsieur le boucher, je vais en prendre 6 svp.
Merci Chipeuse pour l'idée de servir avec des betteraves :)


Recette créée : 30 décembre 2011


- 6 cuisses de lapin
- 2 c. à soupe de romarin (J'en ai mis juste 1, c'était pas assez)
- Du gros sel
- Assez de gras de canard ou d'oie pour recouvrir les cuisses entièrement.

-Recouvrir les cuisse de gros sel et de romarin pour 12h.
-Rincer les cuisses et assécher.
-Le mettre dans un pyrex qui a un couvercle hermétique.
-Recouvrir avec la graisse. Elle doit être complétement couverte.
-Enfourner pour 3h-4h environ, à 225F.

J'ai servi sur un lit de betteraves rouges et jaunes avec une petite vinaigrette à l'orange. C'était très bon. Aucun gaspillage ne fut constaté :)