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mercredi 25 décembre 2013

Braisé de porc au goût de fumée



C'est tout doux et si bon... Le goût de fumée est léger et ensuite celui du vin et du basilic arrive.
Ici tout le monde a bien mangé.
C'est une belle recette à faire quand on achète une grosse longe de porc, qu'on la coupe en portion et on en met déjà en marinade pour congeler.
* Prévoir de faire la veille car la viande doit être congelée dans sa marinade, sinon vous devrez réduire le temps de cuisson



recette créée 22 décembre 2013

- 700 g de cubes de porc dans la longe
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 c. à soupe d'huile
- 7 gouttes de fumée liquide
- Poivre
- 1/2 tasse de basilic frais haché
- 1/4 tasse d'origan frais haché
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 15 mini carottes coupées en 2
- 1 tasse de fleurons de brocoli

- Mélanger ensemble tout les ingrédients, mettre dans un ziploc à congélation et congeler.
* Sinon mariner un bon 12h.
- Préchauffer le four à 350F.
- Mettre les carottes au fond d'un plat allant au four qui ferme hermétiquement.
- Mettre la viande et la marinade par-dessus.
- Enfourner pour 15 minutes.
- Baisser le feu à 225F pour 2h15.
- Fermer le feu et sortir le plat, ajouter les brocolis.
- Prélever le jus de cuisson et le mettre dans un petit chaudron.
- Remettre le plat au four éteint pour 15 minutes, la viande se reposera un peu et les brocolis cuiront, ils resteront ferme. Si vous les aimez plus mous, le mettre 15 minutes avant.
- Faire bouillir le jus de cuisson et l'épaissir avec un peu de fécule diluée ou de beurre manié.
- Mettre la sauce sur la viande et servir.

J'ai servi avec un belle purée de pommes de terre

Salade de crevettes et coriandre




El Toro.. un bon ptit restaurant familial du Salvador sur Chemin Chambly à Longueuil.
Et on y a manger une de ces salade de crevettes que j'ai voulu reproduire ici, avec assez de fidélité, la recette. Juste comme ça, sur des chips de tortillas de maïs ou comme ici j'ais ervi dans notre buffet du 24 décembre, dans des tostitos scoops..
Le secret m'a dit le chef, c,est que tout soit coupé très très petit.
Un régal !



- 1/2 tasse de radis haché en très petits cubes
- 1/4 tasse de poivrons orange en très petits cubes (vert dans la version au resto)
- 1 tasse de chair de tomates en très petits cubes
- 1/4 tasse + 2 c. à soupe de jus de citron frais (pas la bouteille de plastique svp)
- 3/4 tasse de coriandre fraiche, hachée
- 3/4 livre de crevettes nordiques, coupées en 2-3 morceaux (je les prends chez le poissonnier du IGA, elle sont délicieuses et toujours fraiches)


Dans un bol qui ferme hermétiquement, mélanger tout sauf les crevettes.
Laisser reposer au frigo au moins 4h.
Ajouter les crevettes après les 4h et laisser mariner un autre 2h.
Servir.

* Se garde 2 jours au frigo.

Granité ananas-malibu



Aaaaah enfin, il fait chaud pour vrai !!! Vive l'été !
Et pour dessert, un bon dessert pour adulte.. Un granité avec une touche d'alcool. Léger, frais... Du bonheur !
** Mais j'ai fini par réussir à le prendre en photo juste le 24 décembre :)
Ça partais trop vite chaque fois...

Recette créée 9 juillet 2013

- 500 ml de jus d'ananas
- 1/3 de tasse de sucre
- 2 onces de Malibu
- 1 once de jus de lime



- À feu doux, faire chauffer le jus d'ananas.
- Ajouter les sucre et brasser jusqu'à ce qu'il soit completement dissous.
- Ajouter le malibu et le jus de lime.
- Trans-verser dans  un contenant hermétique et mettre au congélateur.
-Brasser à la fourchette aux heures jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

samedi 14 décembre 2013

Muffins salés à la truite et coriandre



Diner chez ma Mémé ce midi et c'est moi qui amène le lunch ! Ma maman sera là aussi. Pas envie de faire encore de la soupe.. Des pâtes.. comme c'est probablement ce que je ferai pour souper, on oublie. Ça doit se transporter facilement. Oh oh ohhh.. 1 filet de truite au frigo, FLASH ! Muffins salés !
Finalement ce fut ce muffin avec un magnifique potage de tomate maison  . Un délice !

Recette créée 10 décembre 2013

- 1 tasse de farine blanche
- 1/2 tasse de farine de sarrasin (J'aurais pris juste de la blanche mais j'étais à court)
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de coriandre fraiche
- 1 c. à soupe de beurre
- 90 ml d'huile (environ, mettre le beurre dans une tasse à mesurer et verser l'huile jusqu'à 100 ml)
- 3 c. à soupe de poivrons orange en mini-dés
- 3/4 de tasse de truite saumonée, mi-cuite
- 1/3 de tasse de parmesan frais râpé
- 3 oeufs battus
- Sel et poivre au goût

- Préchauffer le four à 350 F.
- Dans un mélangeur mettre les oeufs, l'huile et la coriandre.
- Mixer pour obtenir quelque chose de lisse.
- Dans un bol mélanger la farine avec la poudre à pâte, le parmesan, les poivrons, le sel et le poivre
- Mélanger avec l'appareil huile-oeuf-coriandre pour obtenir une pâte.
- Ajouter la truite en morceaux et remélanger.
- Verser dans les moules à muffins (beurrer et fariner les moule ou utiliser un moule en papier)
- Cuire 15 minutes.
- Laisser tiédir avant de démouler.



* J'ai servir avec la peau du poisson que j'ai fais frire à la poêle pour en faire des chips et une belle tite motte de beurre menoum !

Mousse citrouille et chocolat noir



Dans mon congélo j'ai retrouvé 2 tasses de purée de citrouille nature que j'avais faite cet automne. Donc je la sors en me disant que je bvais faire une tarte avec les gars ce midi pour ce soir. Mais après une batch de creton, un pain à la viande, des meringues... je me ramassais avec 4 jaunes d'oeufs tout seuls et une énergie à la baisse..
Bah on va mélanger au goût ce que j'ai sous la main et on verra bien ce que ça donne...
Bref, on avait de la misère à arrêter de lécher les bords du bol Esteban et moi.
Une fois prise c'est entre le pudding et la mousse.. Avec des morceaux de meringue maison, le dessert fut apprécié de tous :)



Recette créée 14 décembre 2013

- 7 carrés de chocolat noir Bakers
- 1 tasse de sucre
- 4 jaune d'oeuf
- 1/3 de tasse de beurre (le mien était ''antique'', un beurre salé délicieux)
- 2 tasses de purée de citrouille nature 



- Faire fondre le beurre avec le chocolat.
- Vider dans un cul de poule et fouetter à la mixette avec la purée de citrouille, le sucre et les jaunes d'oeufs.
- Vider dans des verrines ou autre pots de votre choix
-  Réfrigérer au moins 4h.


jeudi 21 novembre 2013

Pain-biscuit au cheddar et au thym (avec et sans thermomix)



Une grignotine pour un 5@7, pour une soupe à l'oignon ou en accompagnement d'une fondue, ces petits pains plats plein de saveurs sont idéal et très très facile à réaliser. Une recette tirée du livre '' Au goût du monde'' de Vorweck, un livre sur le thermomix. À la base le cheddar était du parmesan et il n'y avait pas de Cayenne.

20 novembre 2013

- 60 g de cheddar fort, râpé (je prends un cheddar vieilli 5 ans)
- 4 oeufs
- Sel (environ 1/4 d c. à thé)
- 60 g de beurre fondu puis tiédi
- 1 c. à soupe de thym
- 80 g de farine
- Poivre noir moulu au goût
- 1/4 c. à thé de piment de cayenne
- 1/4 à 1/2 c. à thé de fleur de sel



- Préchauffer le four à 400F.
- Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes ensemble.
- Monter les blancs en neige avec le sel (au thermomix, avec le fouet, vitesse 3, 3 minutes)
- Tout en fouettant ajouter les jaunes et le beurre. (Thermomix, vitesse 2, 10 secondes)
- Ajouter le fromage, le thym, le poivre, la cayenne et la farine et brasser ensemble pour bien enrober la farine. (Thermomix, 15 seconde, vitesse 2).
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Y étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 2 cm d'épais.
- Cuire 13 à 15 minutes.
- Sortir du four et saupoudrer de fleur de sel.
- Laisser refroidir avant de couper en jolis losanges.


mardi 12 novembre 2013

Gâteau Red Velvet (Ricardo)




À l'occasion de notre 19e anniversaire de couple ET 9e anniversaire de mariage, j'ai fais la recette du gâteau Red Velvet de Ricardo. Par contre je l,ai faite avec une crème au beurre plutôt que la meringue italienne.  C'était très très bon. Un beau gâteau aux couleurs de l'amour :) Et voir la face de mon fils en arrière, ça valait 100$ !



- 2 1/4 tasses de farine tout usage, tamisée
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 2 c. à thé de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de cacao, tamisé
- 1/4 tasse de colorant alimentaire rouge liquide (3 petites bouteilles !)
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1 1/2 tasse de sucre
- 3 oeufs
- 1 tasse de lait de beurre (moi lait sûr)



  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer et enfariner les côtés.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
  3. Dans un autre bol, bien mélanger le vinaigre, le cacao, le colorant et la vanille. Réserver.
  4. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et le mélange rouge au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.

samedi 9 novembre 2013

Gravlax au fenouil



C'est bon, c'est bon, c'est boooon ! J'l'ai-tu dit que c'est bon. Je préfère même ça au saumon fumé. Le fenouil est juste subtil..
 ** Dites à votre poissonnier que vous aller faire un gravlax, le poisson ne sera pas cuit de façon traditionnelle.Ne prenez pas un filet pé-emballer, on sait pas depuis combien de temps c'est là. **

- 500g de filet de saumon dans la partie la plus épaisse, frais, sans la peau
- 1/3 de tasse de gros sel
- 1/3 de tasse de cassonnade
- 1 c. à thé de graines de fenouil



- Dans un chaudron sec, prendre vos graines de fenouil et les faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'une douce odeur s'en dégage.
- Le verser dans un mortier et les moudre.
- Mélanger le gros sel, la cassonade et les graines de fenouil moulues ensemble.
- Verser la moitié du mélange dans un pyrex un peu plus grand que le morceau de poisson.
- Essuyer le morceau de saumon avec des essuies-tout.
- Déposer le poisson sur le mélange sel/cassonade dans le pyrex.
- Recouvrir le poisson du reste du mélange.
- Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour 36h.
- Après les 36h de repos, rincer à l'eau froide et essuyer avec des essuies-tout.
-Trancher en tranches le plus mince possible et régalez-vous !


mardi 29 octobre 2013

Cari de tofu et légumes



Oups, un ptit bloc de tofu oublié au congélo...
Ça va faire un bon ptit souper pas trop cher ça avec les légumes de saisons.
J'ai pris l'inspiration première avec cette recette de  poulet trois-épices. Une recette prise sur le très beau site de Marie est dans son assiette, mais à bien regarder nos 2 recette ne se ressemble pas pantoute..hihihi, à part pour le paprika fumé..lol.

Recette créée 29 octobre 2013

Pour le tofu mariné:
- 1 bloc de tofu ferme de 300g, décongelé
- 1/2 c. à thé de pâte de cari rouge
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe d'huile de Canola
- 1 c. à thé comble de gingembre
- 1 c. à thé  d'ail rôti en purée (de l'ail ordinaire ferais aussi)

- Le tofu qui a déjà été congelé pour cette recette est idéal. Le tofu qui a été congelé et décongelé, si vous le pressez au-dessus de l'évier va se vider d'une bonne quantité d'eau. Ainsi essoré il absorbera plus de marinade et sera ainsi beaucoup plus goûteux.
- Mélanger les ingrédients de la marinade et ajoutez-y le tofu que cous aurez déchiqueté grossièrement avec les mains.
- Laisser mariner au moins 2h.

Le plat:

- 1 oignon haché
- 2 tasses de cubes de courges butternut en cubes de 1 pouce
- 2 tasses d'aubergine non pelées en cubes de 1 pouce
- 1 à 2 tasse de haricots verts en tronçons
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de garine de coriande
- 1/2 c. à thé de garine de moutarde
- 1/4 c. à thé de cardamome moulue
- 1/2 c. à thé de curcuma
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe d'huile de canola
- ml de lait de coco léger

- Préchauffer le four à 400F.
- Enduire la courge d'huile et enfourner pour 40 minutes.
- Prendre l'excédent d'huile et la mettre dans un grand poêlon.
- Moudre les épices en graines au mortier.
- Faire chauffer doucement l'oignon dans l'huile. Après 4-5 minutes y ajouter l'aubergine et chauffer doucement pour lui faire perdre de l'eau.
- Après 4-5 minutes ajouter les épices.
- Ajouter les haricots et cuire 2-3 minutes.
- Ajouter le tofu ainsi que la marinade.
- Ajouter le lait de coco et laisser mijoter environ 8-10 minutes en brassant de temps en temps.
- Rectifier l'assaisonnement (j'ai ajouter ici du sel et 1/2 c. à thé de pâte de cari rouge).


jeudi 24 octobre 2013

Pépites de morue en croûte d'herbe



Voilà, on essaie de reprendre les bonne habitudes. 1 à 2 repas végé par semaine et 1 de poisson. Donc il fallait innover une peu. J'ai pris l'idée de la croûte d'herbes dans Masterchef Australie mais j'ai improviser les quantités. Les gars ont manger 2 gros morceaux chacun :)

Recette créée 23 octobre 2013

- 700 g de filet de morue, dans la partie la plus épaisse du filet.
- 3/4 de tasse d'herbes de votre choix mélangées et finement hachées (moi j'ai utilisé l'origan, la mélisse et la ciboulette)
- Farine en quantité suffisante pour enrober
- 1 oeuf battu
- Chapelure (environ 3/4 de tasse)
- 1 c. à thé de sel
- Poivre au goût



- Couper la morue en cubes d'environ 2 pouces.
- Assécher les cubes avec un essuie-tout.
- Mélanger la chapelure et les herbes ainsi que le sel et le poivre.
- Rouler le poisson dans la farine, ensuite dans l'oeuf et ensuite dans le mélange chapelure/herbes.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un trait d'huile.
- Cuire environ 3 minutes de chaque coté. Le centre restera limite cru, juste moelleux.

- J'ai servi avec une belle purée de chou-fleur et pommes vertes (cliquer ici pour la recette).





Purée de chou-fleur et pommes vertes







Je regardais Masterchef Australie et pour le défi ils devaient utiliser la pomme verte.

Rendue à l'épicerie ou j'allais chercher du poisson, j'ai vu le chou-fleur en spécial. Dans mon ti-coco ça a fait tilt ! Chou-fleur + pommes vertes =  pas fou !
Voici mon premier essaie de purée pour accompagner ma morue en croûte d'herbes.

- 1/2 chou-fleur en fleurons
- 2 pommes vertes pelées, épépinées et en gros cubes.
- 1 c. à soupe de beurre
- 2-3 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
- Sel et poivre

- Faire cuire le chou-fleur au bain marie pour 13 minutes.
- Ajouter les morceaux de pommes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Passer au blender (moi au thermomix pour l'avoir le plus lisse possible) avec le beurre et un peu de sel et de poivre. Ajouter la ciboulette et c'est prêt.

mercredi 23 octobre 2013

Mini-pitas-burgers aux lentilles



Je suis toujours dans mon opération vide armoires. J'ai plein de légumineuses sèches qui attendent de se faire tremper. Donc pour mon souper j'avais des lentilles rouges que je voulais passer.
Ça a fait de beaux burgers faciles à manger pour les enfants.

Recette créée 22 octobre 2013
Donne 9 mini-galettes

- 3/4 de tasse de lentilles rouge sèches
- 3 pommes de terre moyennes (env 275g)
- 8 bébés carottes en rondelles
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c à thé de poudre de cari
- 1/4 de tasse de menthe fraiche hachée finement
- 1 oeuf
- Chapelure au besoin
- Sel et poivre au goût
- Mini-pitas

Garni de salade, mayo et brie

- Cuire les pommes de terre et les carottes ensemble dans une eau salée jusqu'à ce que ce soit tendre.
- Cuire les lentilles environ 20 minutes.
- Faire revenir dans le beurre le demi-oignon haché. Il doit ramollir un peu.
- Ajouter l'ail, la coriandre, la poudre de cari
- Mélanger les lentilles et les pommes de terre et écraser ensemble pour en faire une purée.
- Mélanger avec les oignons et l'oeuf.
*On peut ajouter un peu de chapelure si les boulettes sont trop molles.
- Préchauffer le four à 350F.
- Former des galettes d'environ 1/4 de tasse.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
- Cuire 10 minutes et retourner.
- Cuire un dernier 10 minutes et c'est prêt !
- Garnir les mini pitas de vos condiments préférés et servir.






vendredi 18 octobre 2013

Potage carottes et cari



My God !!! J'ai fais ce potage ce midi. Ça mijotais doucement pendant que l'homme et moi fendions du bois. Un beau diner et pour une fois personne n'a chialer sur le cari (que je suis la seule chez moi a adoré).

Recette créée 12 octobre 2013

- 5 tasses de bouillon de poulet
- 3 tasses de bébé carottes en morceaux.
- 1 oignon haché grossier
- 1 patate en cubes
- 1 c. à thé comble de poudre de cari
- Oignons verts pour décorer
- Sel et poivre au goût

Mettre tout les petits amis ensemble dans un chaudron sauf les oignons verts.
Laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que tout les légumes soient tendres.
Passer au mélangeur pour avoir une texture lisse.
Au service saler et poivrer au goût, saupoudrer d'oignons verts et servir.

Soupe internationale



Internationale parce que je suis en opération vidons les cacannes, passons les armoires au peigne fin et les légumes raplapla. Je veux laver mes armoires et pour ça je dois vider un peu.  Donc je suis passée d'une soupe québecoise aux légumes à laquelle j'ai ajouté une touche asiatique avec les pousses de bambou, les champignons enoki séché, l'anis étoilé et la sauce soya en passant par l'Inde avec la coriandre, le carvi..

Recette créée 18 octobre 2013

- 1200 ml de bouillon de poulet
- 1 tasse de chou en lanière
- 1 oignon
- 1 tasse de carotte en dés
- 1 tasse de pommes de terre en dés
- 1 tasse de pousses de bambou en juliennes
- 1/2 tasse de champignons enoki séchés
- 1 tasse de céleri en dés
- 1 tasse de pois mange-tout coupé en 2
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil
- 1/2 c. à thé de graines de carvi
- 1/2 c. à thé de graine de coriandre
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1 badiane entière
- 3 c. à soupe de sauce soya (plus ou moins)
- 1 c. à soupe de beurre




- Dans un grand chaudron faire revenir l'oignon dans le beurre 3 minutes.
- Pendant ce temps réduire en poudre au mortier les graines de carvi, coriandre, fenouil ensemble.
- Ajouter le paprika fumé
- Ajouter les carottes, le céleri et les épices moulues dans le chaudron.
- Ajouter les champignons séchés, les pommes de terre, les pousses de bambou, le chou ainsi que le bouillon de poulet.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter la badiane.
- Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les pois mange-tout et retirer la badiane.
- Pour la sauce soya, allez-y 1 cuillerée à la fois, goûtez. Arrêter quand c'est assez salé à votre goût.

Pâté chinois porc BBQ




Mes hommes raffolent du pâté chinois.. Sans farce, ils pourraient en manger 7 jours sur 7 ! Mais là j'avais 2 beaux filets de porc de dégelés que je devait absolument cuire aujourd'hui.
L'Homme en a pris 3 fois, et ti-bonhomme 2 fois.. Bref, un succès !

Recette créée 18 octobre 2013

- 800g de filet de porc coupés en dés de la grosseur d'un gros dé à jouer
- 1 oignon haché
- 1 c. à thé d'ail en pot
- Pommes de terres et carottes pilées ensemble en quantité suffisante
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de haricots rouges, cuits

La grosseur que j'ai haché ma viande.

Sauce BBQ

-1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 5 c. à soupe de ketchup
- 2 c. à soupe de moutarde préparée
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de beurre
- Poivre au goût



- Dans un grand poêlon faire fondre le beurre et suer l'oignon 3-4 minutes.
- Ajouter l'ail et la viande. J'ai fait cuire la viande en 2 fois, je voulait la saisir pas le faire bouillir.
- Déposer dans votre plat à pâté chinois préféré et mélanger avec les haricots rouges cuits
- Préchauffer le four à 350F.
- Dans le poêlon ayant servi à saisir la viande Mélanger les ingrédients de la sauce et fouetter jusqu,à ce que la consistance soit lisse et assez épaisse.
- Déposer sur la viande dans le plat.
- (Ici avoir eu des champignons j'en aurais mis ,sautés au beurre et persil.)
- Déposer les pommes de terres et carottes pilées ensemble par dessus.
- Mettre au four pour 15 minutes, on ne veux pas que la viande soit trop cuite.
- Servir !

mardi 8 octobre 2013

Salade de chou et de soya à l'asiatique





Un super belle salade repas que j'ai prise dans le livre de recettes  ''Légumineuses'' de la collection Cuistot.
Eux ils disaient de blanchir les pois mange-tout, je n'y voyais aucun intérêt. crus ils sont délicieux !
Jamais je n'aurais pensé les coupé en julienne, j'ai adoré cette idée.
Je mets la recette originale mais mes modifications entre parenthèses.

- 60g de pois mange-tout en julienne fines
- 300g de haricots blancs en conserve (ou juste cuits), égouttés
- 2 ciboules tranchées (ciboulettes environ 5 brins)
- 1 carotte de taille moyenne râpée (moi j'ai fait des juliennes)
- 1/4 de chou émincé
- 1/2 poivron rouge émincé (pas mis j'aime pas le poivron)
- Fines herbes fraiches pour garnir (J'aurais mis de la menthe mais pas eu le temps)

Vinaigrette

- 2 c. à thé de sauce soya (la mienne est légère j'en ai mis 4 c. à soupe)
- 1/4 de tasse de menthe fraiche hachée
- 1 gousse d'ail écrasée (1 c. à thé d'ail rôti en tube)
- Le jus d'une demi-limette

- Mélanger ensemble les ingrédients de la salade.
- Mélanger ensemble dans un pot avec couvercle les ingrédients de la vinaigrette.
- Mélanger tout ensemble :)

Bon appétit !

Confit d'oignon au vin blanc et cardamome




Samedi j'avais un souper de sacoche. Du vin, du pain, du fromage, des charcuteries, saumon fumé et cie ! J'ai décidé de confectionner un petit confit d'oignons. À la base je voulais le faire au porto, mais c'est une recette que j'ai faite trop souvent. J'ai donc pensé le faire avec du vin blanc pour faire changement. Une touche de cardamome pour combiner avec les fromages...menoum !
La photo a été prise par mon amie Maryse parce que celles que j'avais prises étaient vraiment pas jolies. Merci mon amie xxx

Recette créée 4 octobre 2013

- 3 gros oignons sucrés
- 4 c. à soupe de sucre blanc
- 2 c. à soupe d'huile
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 1/2 c. à thé de cardamome en poudre (ça m'a pris 4 gousses de cardamome)


- Hacher les oignons en morceau grossiers mais pas trop gros.
- Dans un petit chaudron faire fondre doucement l'huile avec le sucre et ajouter les oignons.
- Ajouter la cardamome et mélanger.
- Quand les oignons ont relâché leur jus, attendre que ça se mette à frémir et ajouter le vin blanc ainsi que le jus de lime.
- Porter à ébullition et baisser le feur au minimum.
- Laisser mijoter à découvert entre 45 minutes et 1h en brassant de temps en temps, jusqu'à la texture désirée.
- J'ai retiré environ 1/2 tasse de jus à la fin, il y en avais vraiment beaucoup.

Gelée de porto érable et raisins







Toujours dans le cadre d'un ptit souper de sacoches, en plus du confit d'oignon au vin blanc et cardamome j'ai décider d'ajouter une petite gelée de porto.

Toute simple. En fait c'est la même recette que celle du chef Curtis Stone, mais je me suis permise d'ajouter du sirop d'érable. La photo n'est pas ce que j'ai fait de plus beau, mais la soirée était tellement agréable que j'ai un peu ''botché'' les photos, désolée xxx

- 1 tasse de porto rouge
- 1/2 tasse de raisins secs dorés (J'avais juste des ''ordinaires'')
- 1 sachet de gélatine Knox
- 3 à 5 c. à soupe de sirop d'érable(ou plus au goût)

- Dans un petit chaudron mettre ensemble tout les ingrédient et 3 c. à soupe de sirop d'érable.
- Faire chauffer à feu doux en mélangeant doucement pour faire dissoudre completement la gélatine.
- Porter à légère ébullition pour 4-5 minutes.
- Goûter (Attention c'est chaud) et décider à ce moment si vous ajoutez du sirop d'érable.
- Ici vous pouvez mettre dans un petit pot masson propre de 250 ml en prenant soint de filtrer les raisins et de les garder pour servir par dessus la gelée de porto OU BIEN vous pouvez laisser les raisins dedans et verser dans un plat plus plat (style lock'n'Lock grosseur plat à sandwich). Les raisins seront alors pris dans la gelée et apporteront une belle texture.
J'ai opté pour la première méthode cette fois.

mercredi 25 septembre 2013

Palette de boeuf tarte aux pommes



C'est le temps des pommes.. Faque on sort pas des recettes de framboises hein? Hihihi ! Un beau gros rôti de palette, de belles épices que je met habituellement dans mes tartes aux pommes, des pommes et un four.. Nous voilà comblés !

Recette créée 25 sept 2013

- 1 Rôti de palette de boeuf de 1. 350 kg
- 1 grosse pomme pelée, en morceaux
- 2/3 de tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de jus de pomme
- 1/2 c. à thé de graines de carvi, moulues
- 1/2 c. à thé de cardamome moulu
- 1/4 de c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de gingembre frais
- 1 c. à thé d'ail en purée
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 gros oignon coupé en 8
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de crème 15% à cuisson  (un ajout de mon fils de 4 ans)
- 2 c. à soupe de farine mélangé à 2 c. à soupe de beurre (beurre manié)



- Préchauffer le four à 400F.
- Dans un grand poêlon faire fondre le beurre et saisir le rôti à feu moyen-vif et bien le dorer des 2 cotés.
- Déposer le rôti dans un pyrex et réserver.
- Baisser le feu du poêlon et ajouter les oignons.
- Pendant que les oignons suent un peu, mélanger les épices, l'ail, le gingembre, la sauce soya, le jus de pomme et le vin blanc.
-Ajouter le mélange liquide aux oignons dans la poêle.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 4-5 minutes.
- Verser sur le rôti, ajouter les pommes dans le pyrex, fermer le couvercle et enfourner.
- Baisser le feu à 300F,
- Laisser cuire 3h.
- Sortir le pyrex, recueillir le jus de cuisson et l'épaissir en le fesant bouillir. Remettre la viande dans le four, fermer le four et laisser reposer dans le four un bon 20 minutes avant de servi
- Revenir au jus de cuisson bouillant.Ajouter la crème et fouetter la sauce avec le beurre manié. Rectifier l'assaisonnement à notre goût et servir avec la viande.



*** Après 1h30 de cuisson il est possible d'ajouter carottes et pommes de terre pour faire un repas tout en un.


mardi 10 septembre 2013

Pétoncles crème, érable et raisins verts





De l'érable, de la crème... une belle cuisson, quelques ingrédients alcoolisé et on a... un bel arc-en-ciel dans bouche ! C'est bon, c'est bon, c'est booon ! La sauce serait aussi délicieuse avec n'importe quel poisson blanc à chair ferme. L'ensemble, surtout avec la betterave est divin !!!

Recette créée 7 septembre 2013

- 9 gros pétoncles
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe d'alcool d'érable (digestif grand Esprit de la vallée de Kildare)
- 1/2 poireau en demi-rondelle
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 tasse de crème
- sel et poivre
- Ciboulette pour décorer et déguster



- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu de beurre (moi j'utilise le Mycryo) à feu moyen vif.
- Faire dorer vos pétoncles des 2 cotés et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter les poireaux et le vin blanc ainsi que l'alcool d'érable. (une crème d'érable style coureur des bois serais aussi bonne)
- Faire réduire du 2/3.
- Quand c'est réduit, ajouter le sirop d'érable, la crème et les raisins entiers et saler poivrer. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec les pétoncles, saupoudrer de ciboulette et de fleur de sel au goût.

* J'ai servi avec une purée de betteraves jaunes à la ciboulette.

jeudi 29 août 2013

Côtes levées teriyaki au miel



La sauce soya, l'ail rôti, le miel, un mariage toujours heureux. ajoutez à cela de belles côtes de dos de porc et un BBQ et on est heureux jusqu'au dodo !





Recette créée 29 août 2013

- 2 paquets de côtes levées de porc, dans le dos (un total d'environ 3.5 livres)
- 1 tasse d'eau
- 1/4 de tasse d'oignon verts
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de sauce soya Kikoman (2 si c'est de la VH ordinaire)
- 1 c. à soupe d'ail rôti pressé (ail ordinaire si on en a pas de rôti)
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- 4 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à thé de tout épices
- 1/4 de tasse d'eau froide
- 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs



- Dans un petit chaudron faire fondre le beurre.
- Ajouter les oignons verts et l'air rôti.
- Cuire environ 30 secondes.
- Ajouter le vinaigre de riz et l'eau.
- Ajouter la sauce soya, le miel, la sauce Hoisin et les épices.
- Porter à ébullition. goûter et ajuster l'assaisonnement. Plus de miel si trop salé ou un peu plus de sauce soya si trop salé.
- Mélanger la fécule avec le 1/4 de tasse d'eau froide et incorporer au fouet au mélange bouillonnant.
- Retirer du feu et laisser refroidir en fouettant d etemps en temps.
- Quand c'est assez refroidi, enrober vos côtes de porc avec la moitié de la sauce et laisser mariner au frigo pour 4h jusqu'à 48h.



- Allumer le BBQ d'un seul coté à feu doux.
- Déposer les côtes du coté du BBQ ou le feu est éteint. Les côtes vont cuire à chaleur indirecte.
- Fermer le couvercle et mettre un minuteur pour 20 minutes.
- Quand les 20 minutes sont écoulées, badigeonner avec un pinceau de la sauce. Répéter à chaque 20 minutes.
- À toutes les 40 minutes, on peut bouger les côtes d eplace sur la grille pour que le coté le plus près du feu ne devienne pas sec.
- Cuire 2h.
- Servir avec un bon riz ou une belle salade. 

mardi 27 août 2013

Macaroni rapido au poisson blanc



Oh boy ! Ça fait longtemps que j'ai été capable de m'asseoir à table pour manger. Les vacances, l'été, les routines fuckées, le fast food.. Ça suffit !
J'avais une envie de poisson blanc avec des pâtes dans une belle sauce crémeuse. après une journée passée dehors à faire du ménage dans la cour, la paresse m'a prise. Ça a fin dans une sauce tomate et tant mieux. C'était hyper rapide. En 15 minutes, mon repas était prêt à manger ! Les 2 garçons ont tout manger sans rien dire à part '' Maman, j'en veux d'autre svp''.



Recette créée le 27 août 2013

- 2 tasses de macaroni coupé
- 15 bébé carottes en morceaux
- 1 tasse de petits pois verts surgelés
- 2 filets d'aiglefin coupés en morceaux
- 1 conserve de tomates en dés (680 ml)
- 1 oignon en petits morceaux
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à thé de paprika
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic fraiches hachées
- sel et poivre au goût

- Dans un petit chaudron, mettre les tomates en dés, l'oignon et l'ail et mettre à mijoter.
- Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour cuire les macaronis.
- Mettre les carottes et les macaronis dans l'eau et cuire environ 7-8 minutes.
- Dans l'eau bouillante avec les pâtes, ajouter les petits pois et les morceaux de poisson cru.  Il va poché et cuire ainsi. Il ne sera pas sec, il sera tout moelleux.
- Fermer le feu, attendre 1 minute et égoutter.
- Passer le pied mélangeur dans la sauce. Ajouter le basilic, le sel, le poivre et le paprika. Brasser et goûter. ajuster l’assaisonnement.
- Verser les pâtes et le poisson égoutté dans la sauce.
- Brasser délicatement et servir.