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samedi 20 avril 2013

Lasagne rosée au poulet



Aujourd'hui Ricardo passait en reprise sa recette de lasagne cacciatore. J'avais 2 poitrines de poulet au frigo, alors pourquoi pas. Donc je me suis fortement inspirée de sa recette mais j'ai fait avec ce que j'avais. Ça a été un gros succès !

Recette créée 19 avril 2013

- 9 pâtes à lasagne à peine ramollie dans l'eau bouillante (4 minutes environ)
- 2 poitrines de poulet en cubes
- 1 gros oignons haché
- 1 tête de brocoli en petit fleuron
- 1 conserve (680 ml) de tomates en dés
- 1 c. à thé de concentré de tomates (ou de pâte de tomate)
- 1/4 de tasse de vin rouge
- 2 tasses de lait tiède
- 1/3 de tasse de fromage de chèvre
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- Mozzarella en quantité pour couvrir
- Sel
- Poivre
- 2 traits (ou plus) de sauce sriracha
- 1 c. à thé de basilic séché (frais si vous avez, en mettre 3 x plus)



- Dans un grand poêlon, dans un peu d'huile, faire dorer doucement l'oignon.
- Ajouter le poulet pour le faire dorer rapidement mais pas cuire entièrement.
- Ajouter le sel, le poivre, le brocoli et le vin.
- Laisser réduire le vin de moitié, à feu doux.
- Ajouter les tomates avec le jus et porter à ébullition.
- baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes en brassant de temps à autre.

- Pendant ce temps dans un autre chaudron, faire fondre le beurre et y ajouter la farine.
- Ajouter le lait et le fromage de chèvre et fouetter continuellement jusqu'à épaissisement.
- Saler et poivrer.
- Verser la béchamel dans la sauce aux tomates, bien mélanger.
- Gouter et rectifier l'assaisonnement.

- Préchauffer le four à 350F.
- Pour monter la lasagne, mettre un peu de sauce au fond.
- Mettre 3 pâtes à lasagne.
-Sauce, pâtes, sauce, pâte, sauce et recouvrir vos étages de la quantité de fromage désirée. Moi j'adore le fromage !! Alors il y avait environ 300g de mozzarella.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Finir à Broil pour bien dorer le dessus.

-Dernière étape très importante pour ne pas avoir trop de liquide dans le fond de votre plat. Laisser reposer votre lasagne 15 minutes avant de couper et servir. Moi je la laisse reposer dans le four, porte ouverte.



mardi 16 avril 2013

Jarrets d'agneau à la crème sure et épices



Passer à pied devant Ariya et ne pas arrêter chercher de l'agneau, ce serais un péché.
C'est donc ce que j'ai fait et je suis rentrée avec 4 beaux jarrets.
Bon j'avais un demi-pot de crème sure à passer et des petits pot aussi.. Go on mélange et on laisse mariner !

Recette créée 14 avril 2013

- 4 jarrets d'agneau
- 1 tasse de crème sûre sans gras
- 1 c. à soupe de moutarde aux piments chipotle (moutarde dijon ou à l'ancienne ferait)
- 2 c. à thé de tapenade d'olive verte

Dans un mortier moudre

- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 1 c. à thé de graines de céleri
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c. à thé de romarin
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre

Ajouter ce mélange à la crème sûre avec la moutarde et la tapenade.

Laisser mariner les jarret un bon 12h à 48h.

- Préchauffer le four à 325F.
- Mettre les jarrets dans un plat en pyrex fermant hermétiquement avec 1/2 tasse de bouillon de poulet.
- Enfourner et réduire le four à 275F et laisser cuire 3h.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Vous pouvez filtrer le bouillon de cuisson et le laisser réduire sur le rond pendant le temps de pause de la viande (ce que je n'ai pas fait, j'avais trop faim hihihi)

Poulet aux épices et purée d'avocat



Avant dernière émission de Ricardo de la saison . Il a fait cette recette. Moi qui devait justement aller à l'épicerie et qui se demandait quoi faire pour souper. BONHEUR !
Le poulet est savoureux, la purée d'avocat goûte le ciel ! Mon petit de 3 ans m'a dit au moins 8 fois que mon souper était bon.
Je vous laisse donc la recette originale de Ricardo et mes modifications entre parenthèses.
La photo est basique parce que c'est l'assiette de James, mon plus jeune.

12 avril 2013 (et une tempête de neige dehors, vive le BBQ)


James bin content de son souper :)


Ingrédients

    Marinade
   - ½ c. à thé de coriandre moulue (moi en graines)
   - ½ c. à thé de gingembre moulu (surprise mon pot était vide, j'ai mis le double de sumac)
 - ½ c. à thé de flocons de piment fort broyés
 - ½ c. à thé de moutarde sèche (en graines pour moi)
 - ¼ c. à thé de cannelle moulue (oups j'ai oublié...)
 - 3 oignons verts, hachés
 - 2 c. à soupe de jus de lime
 -2 c. à soupe d’huile d’olive (moi 3-4)
 - 1 c. à thé de sucre
 - Sel et poivre

    Brochettes

   - 4 demi-poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en lanières (moi elles sont restées entières)
   - 12 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes


Le poulet sortant de sa marinade avant d'aller se 
faire bronzer sur le BBQ
  
 Purée d'avocat

   - 1  avocat bien mûr
   - 1/2 tasse de crème sure (J'ai mis le double et ça a servi de sauce pour mes pâtes. Mais j'ai goûter juste avant et OH MY GOD, la purée d'avocat sera maintenant ma sauce préférée pour le poulet ou le porc)
   - 1 c. à soupe de jus de lime
   - Sel et poivre (poivre blanc ici)


Méthode:

- Laisser mariner le poulet environ 2h.
- Cuire sur le BBQ à feu moyen fort environ 8 minutes d'un coté et 5 de l'autre.
- Laisser reposer la viande un bon 5 minutes avant de trancher.

Pour la purée d'avocat, juste tout mixer ensemble au blender pour obtenir une belle purée onctueuse. Si elle doit attendre avant le service, juste la recouvrir d'une pellicule plastique directement dessus.


dimanche 7 avril 2013

Rôti de veau miso et poivres



Des fois pogner des deal dans les épiceries c'est bin bin pléééésant ! Là c'était un beau rôti d'épaule de veau de 2 livres !
En plus on a fait le ménage du frigo et retrouvé des ti-pots que j'utilise peu. Donc un grospot de miso m'a donné cette idée ...
Avoir eu plus de temps, j'aurais fait mariner le rôti dans les ingrédients de la sauce. Le jus de cuisson est excellent, vraiment. Ma viande trop cuite à mon gout.
Avoir eu des grains de poivre vert j'en aurais mis sans hésiter, j'adore croquer dans ces petites baies bien piquantes.

Recette créée 07-04-2013

- 1 rôti d'épaule de veau de 2 livres
- 1 c. à thé de pâte de miso (moi c'est orge 3 ans)
- 1/4 de tasse de sauce soya
- 1/4 de tasse de sauce Hoisin
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 c. à thé de poivre de Széchuan moulu
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 1/4 (ou plus) de poivre de Cayenne
- 2 gousses d'ail



- Préchauffer le four à 325F.
- Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen-fort.
- Faire dorer le rôti 6-7 minutes pour qu'il soit doré de tout les cotés.
- Pendant ce temps mélanger le reste des ingrédients ensemble.
- Retirer le rôti et déposer sur un lit de pommes de terre en cubes et mini-carottes.
- Verser la sauce dans le poelon, baisser le feu à moyen.
- Laisser réduire doucement la sauce du quart environ.
- Verser sur le rôti et les légumes, couvrir et enfourner.
- Nous on l'aime rosé, je l'ai un peu trop cuit. après 1h il me semblait pas assez cuit. J'ai cuit 1h30 au total, 1h15 aurait té suffisant.
-Faire reposer 10 minutes avant de trancher.
- N'oublier pas le pain blanc beurré pour tremper dans la sauce...huummm