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mercredi 26 septembre 2012

Poulet et pommes de terre à La Portugaise


  Ricardo, encore une fois tu a comblé un de mes souper ! Ta recette se fesait avec des pilons, j'avais des cuisses. ce fut parfait. Les gars ont tout mangé, moi aussi et il me reste 1 cuisse pour mon lunch demain (yééééééé). Les patates sont super bonnes et les pois, j'ai adoré. À refaire. C'est facile et c'est bon ! Je vous met la recette telle que je l'ai faite. Pour l'originale, vous référez au site ou au magasine de Ricardo.



Ingrédients

   - 1 tasse de ketchup
   - 1/4 tasse d’huile d’olive
   - 2 c. à soupe de jus de citron
   - 1 c. à soupe de paprika fumé
   - 1 c. à thé de moutarde sèche
   - 4 grosse cuisses de poulet avec ou sans la peau
   - 5 pommes de terre jaunes, non pelées et coupées en 6 quartiers
   - 1/2 lb  de pois sucrés, parés
   - Sel et poivre
   - 1 trait de sauce Sriracha
   - 1 c. à thé d'ail en purée


1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). (moi 425F c'était parfait)

2. Dans un grand bol, mélanger le ketchup, l'ail, l'huile, le jus de citron, la sauce sriracha et les épices. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour bien les enrober. TAPISSEZ VOTRE PLAQUE D EPAPIER PARCHEMEN!!! Répartir sur une plaque de cuisson.

3. Dans le même bol, mélanger les pommes de terre en prenant soin de bien les enrober de la marinade restant dans le bol. Répartir tout autour du poulet. Saler et poivrer.

4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se détache de l’os et que les pommes de terre soient tendres.

5. Dans un petit bol, mélanger les pois sucrés avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Les répartir sur le poulet et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.

Lasagne saucisses et champignons


Oooh là là quelle belle idée j'ai eu là ! Je travaillais beaucoup cette semaine et je voulais un bon souper en rentrant chez moi. Je l'ai faite le matin et chéri l'a mise à réchauffer 1h avant que je rentre. Elle était super bonne. Par contre, je ne sais pas pourquoi ma pâte du dessus à frisée comme ça hihihi.

- 500 gr de saucisse andouille (italienne ferait aussi ou celle de votre choix)
- 12 pâtes à lasagne
- 227 gr (1 barquette) de champignons (J'ai pris blanc et café)
- 1/2 poireau en fine rondelles
- 4 tasses de lait tiède
- 5 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 conserve de crème de poulet
- Sel (au besoin)
- Poivre
- 2 c. à thé d'ail pressé
- 2 tasses de mozzarella

- Faire cuire la saucisse en petits morceaux, sans le boyau. Pour 5 saucisses, j'ai cuit en 3 fois pour bien faire griller la viande et non pas la bouillir dans le gras. Réserver.
- Dans le gras de saucisse restant dans la poêle, faire cuire le poireau, l'ail et les champignons pour leur faire perdre leur eau.  Réserver.
- Faire cuire environ 4-5 minutes les pâte à lasagne dans l'eau bouillante. Elle doivent juste être molles, mais pas cuites.
- Pendant que l'eau pour les pâtes bout, dans un chaudron, mélanger la farine et le beurre et faire un roux. La farine cuite aura meilleur goût que la farine crue dans une sauce. Bien enrober la farine dans le beurre fondu.
- Ajouter environ 1 tasse de lait et bien fouetter en raclant comme il faut les bords.Attention ça épaissira très vite.
- Ajouter le reste du lait, le poivre et la conserve de crème de poulet. Fouetter doucement jusqu'à épaissisement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Pour notre goût à nous j'ai ajouté un peu de sel, mais juste un peu.

Assembler la lasagne comme suis:
- Béchamel
- 3 pâtes
- Béchamel
- Moitié des saucisses
- 3 pâtes
- Béchamel
- Champignons et poireaux
- 3 pâtes
- Béchamel
- Reste saucisses
- 3 pâtes
- Reste de Béchamel
- Fromage mozzarella

Mettre à 350F au four, 45 minutes à 1h dans un plat recouvert d'un papier alu pour éviter l'évaporation de la sauce trop rapide.
retirer l'alu et passer 2-3 minutes à broil.
Laisser reposer 5 minutes et servir.

samedi 8 septembre 2012

Tomates confites de Ricardo





C'est bon des tomates confites ! Dans des pâtes, en sauce, sur du poisson.. Je viens mettre de l'incorporer à un délicieux ceviche de pétoncle. À faire et refaire !

- Une dizaine de tomates italiennes
- Huile d'olive, au goût
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à thé d'origan séché



Juste avant la cuisson

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
2. Laver les tomates italiennes et les couper en deux. Retirer le cœur et les graines. Dans un bol, mélanger les tomates avec un peu d’huile, du sel, du poivre et les herbes.
3. Déposer les tomates sur une plaque, le côté bombé vers le bas. Cuire au four environ 2 h 30, un peu plus pour les tomates des champs. Retirer la peau si désiré. Servir en antipasti, dans des pâtes et sur les pizzas.

Astuces de Ricardo:

Profitons de l'abondance du potager pour doubler ou même tripler cette recette. Congeler les tomates confites en petites quantités dans des sacs à congélation.

Ceviche de pétoncles, tomates confites, maïs et safran


Depuis le temps que je voulais faire un ceviche. Mais je en voulais pas me fier à la première recette trouvée sur le net.. J'ai fouillé, encore.. J'ai trouvé 1 ou 2 idée, j'ai pris la base (pétoncles et limes) et je me suis dit qu'avec l'abondance de légumes sur nos étal, le maïs et la tomate que je ferais confire seraient divin avec ce plat.
Pour les tomates confites, je fait la recette de Ricardo que vous retrouverez aussi sur mon blog dans la section légumes et accompagnements.
Une belle recette est née :)

8 septembre 2012

- 1/2 livre de pétoncles bien frais
- 1/2 tasse de maïs sucré, les grains séparés
- 50 ml de jus de lime frais (J'ai pris le jus de 2 limes)
- 3 tomates confites (6 moitié), coupées en petits dés
- 1 grosse c. à soupe de persil frais haché
- Poivre au goût
- 1 grosse pincée de safran espagnol (1/2 gramme)
- Fleur de sel

 

Mélanger le jus de lime avec les pétoncles coupés en cubes, le maïs et les tomates confites.
Ajouter le poivre et le persil.
Laisser reposer de 20 minutes à 2h environ.
Ajouter la fleur de sel et le safrans.
Bien mélanger et servir.
J'ai servi avec une seule asperge cuite et chaude.

mardi 4 septembre 2012

Potage de haricots verts (version thermomix et sans)



Le haricot vert.. vapeur, sauté au beurre, mijoté.. On peut le faire comme on veut.. Mais en potage, j'avais jamais essayé. quand j'ai trouvé le sac de haricot tout raplapla dans le fond de mon bac à légumes, je me suis dit oh oh, je DOIS les cuisiner..
Un potage, ok, si c'est pas bon.. poubelle..
Mais ce fut délicieux!
Je suis bien contente d'avoir trouvé une façon de faire enfin manger des haricots à mon grand garçon :)

Si vous n'avez pas de thermomix, je doute fort que vous ayes une texture aussi soyeuse, mais le goût sera là, j'en suis certaine !

- 150 à 200g de haricots verts, équeutés
- 1 oignon (environ 100 grammes)
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de ris basmati cru
-1 c. à thé de thym
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de margarine (ou autre corps gras)

THERMOMIX:

Mettre les haricot et les oignons en morceaux grossier.
Pulser à vitesse 4, 8-9 secondes
Mettre en mode Varoma avec la margarine, 5 minutes, vitesse brassage
Ajouter le bouillon, le thym et le riz, 25 minutes, 100 degrés, vitesse brassage.
Mixer 10 secondes vitesse 10.
Goûter, si besoin est, remixer un autre 10 seconde en vitesse 10.
Servir.

SANS THERMOMIX:

Faire revenir dans le corps gras l'oignon et le haricots environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et le riz, porter à ébullition.
Ajouter le riz et laisser mijoter jusqu'à tendreté du riz.
Passer au robot ou au pied mélangeur.
Servir.

lundi 3 septembre 2012

Cornichons à l'aneth en pots



Dans ma vague de conserves, mon chéri d'amour ADORE les cornichons à l'aneth. J'en aurais fais plus, mais j'avais oublié de vérifié mon stock d'aneth avant de commencé. Évidement, c'est la fête du travail et les épiceries sont fermées, donc pas d'aneth...
La période de trempage rendront et garderont vos cornichons bien croustillants.

3 septembre 2012

Pour 4 pots de 1 litres (ou 8 de 500 ml)

- Cornichons (environ la moitié d'un sac d'épicerie)
- 5 tasses de vinaigre
- 3 tasses d'eau
- 1 c. à thé de graines d'aneth par pot (en avoir eu plus j'en aurais mis 2)
- 1 c. à thé de sel par pot
- 1 gousse d'ail par pot
- 1 c. à thé de moutarde entière (les graines)
- Eau froide
- 1 tasse de Gros sel

- Tremper les cornichons au moins 6h dans l'eau froide et le gros sel.
- Couper l'extrémité des concombres. Vous pouvez les garder entier ou bien les couper en tranches sur le long ou bien sur le large. C'est à votre discrétion.
- Mettre en pot les cornichons avec 1 gousse d'ail, 1 c. à thé de moutarde entière, l'aneth, le sel.
- Porter à ébullition l'eau et le vinaigre.
- Mettre le mélange bouillant dans les pots et fermer doucement la bague du bout des doigts.
- Mettre les pots dans l'eau bouillante 10 minutes pour les pots de 500 ml et 15 minutes pour les pots de 1 litre.

Cornichons sucrés




Le début de l'automne...
J'adore faire de bonnes marinades pour manger en accompagnement tout le long de l'hiver et du printemps.
Cette année ne fait pas exception. J'en ai fait très peu cette année, alors je récidiverai probablement la semaine prochaine, ça a trop bien été.
Prévoir le trempage de 6h. Je n'ai pas de source pour cette recette, c'est un amalgame de plusieurs recettes plus 2-3 ajouts.


Pour 4 pots de 1 litre.

- Petits cornichons (J'ai pas calculé, mais environ la moitié d'un sac d'épicerie)
- 4 tasse de vinaigre blanc (5% d'acide acétique)
- 3 tasses de sucre blanc
- 2 tasses d'eau
- 4 c. à soupe de graines de moutarde
- 4 c. à thé de curcuma
- 4 feuilles de laurier
- 8 grains de poivre
- Eau froide
- 1 tasse de gros sel

-Faire tremper vos petits concombres entier dans l'eau froide avec le gros sel. Moi je fais ça directement dans l'évier et je mets 2-3 icepak au fond (que je change 1 fois ou 2) pour avoir l'eau bien fraiche. Vous devez les laisser tremper entre 6 et 12h. Moi 6h.

- Stériliser vos pots et couvercles

- Emplir chaque pots des cornichons que vous aurez au préalablement coupé en tranches. Vous pouvez complété avec du choufleur ou de petits oignons perlés, c'est délicieux!

- Ajouter 1 c. à thé de curcuma, 2 grains de poivres entiers, 1 feuille de laurier et 1 c. à soupe de graine de moutarde par pot.

- Dans un chaudron, dissoudre le sucre dans l'eau et le vinaigre et porter à ébullition.

- Verser le liquide bouillant dans les pots sur les cornichons.

- Fermer doucement les bagues du bout des doigts, ne pas trop serrer. Plonger dans l'Eau chaude et porter à ébullition.

- Laisser 10 minutes pour des pots de 500 ml et 15 minutes pour des pots de 1 litre.




Il est aussi possible de remplacer complètement les cornichons que par du chou-fleur. C'est si bon, si doux... menoum ! Vive les marinades !