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mercredi 30 janvier 2013

Tarte citrouille, yogourt et garam masala



En vidant mon congélo un peu j'ai trouvé une tasse de purée de citrouille que j'avais faite à l'automne. Tiens, l'assiette à tarte traine sur le comptoir depuis plusieurs jours... Et oooh surprise, à coté de la purée de citrouille, une tite boule beige avec écrit dessus Pâte à tarte pour 1 abaisse.. eh que la vie est bien faite non? J'ai pris l'idée du garam masala à Louis-François Marcotte, mais tout le reste est de mon cru. Je suis très fière parce que c'est la première fois où j'invente un dessert ET qu'il est beau ET qu'il est délicieux autant au goût qu'en texture.

Recette créée 29 janvier 2013



- 1 abaisse de tarte à moitié cuite (environ 10 minutes à 350F)
- 1 tasse de purée de citrouille non sucrée
- 1 tasse de yogourt à la vanille
- 1/4 de tasse de beurre
- 1/2 tasse de farine
- 3 oeufs (gros)
- 1 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de lait
- 1 1/2 c. à thé de garam masala

- Mélanger tout les ingrédients ensemble et verser dans l'abaisse à tarte précuite.
- Mettre au four à 350F pour environ 55 minutes.
- Laisser reposer la tarte un bon 15 minutes avant de couper si vous voulez la manger tiède-chaude. Elle est aussi bonne température pièce ou froide.



mardi 29 janvier 2013

Crevettes géantes à la lime, gingembre et chili



Aaaah Costco, pourquoi de si grosses crevettes??? Oh la la, c'est si tentant ! De grosses, non, des méga-giga-extra-grosses crevettes bien fraiches.
Comment je vais les apprêter? En scampi avec chapelure et beurre à l'ail? Non, trop classique... Humm, j'ai une belle lime... aaaah ouiii!!!

Recette créée 26-01-2013

- 907 g de crevettes tigrées géantes (grosseur 6-8 me semble)
- Le jus d'une lime (env. 3 c. à soupe)
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à soupe de gingembre en purée
- 1 c. à soupe d'ail
- 1 c.à thé de poudre de chili
- Sel et poivre au goût

C'est de la crevette ça mes amis, gros comme ma main !


- Préchauffer le four à 350F.
- Enlever la carapace de la crevette mais laisser la queue. Faire une ouverture sur le dos pour bien déveiner la crevette (moi c'était déjà fait).
- Déposer les crevettes sur une plaque à biscuit avec papier parchemin, saler et poivrer.
- Enfourner 15 minutes maximum. Le monsieur de Costco me disais 20 minutes mais je trouvais ça trop, une chance que je me suis écouté, elles étaient parfaites.
- Pendant que les crevettes sont dans le four, dans un petit poêlon mettre un peu de beurre ou huile et faire revenir l'ail à feu doux 3-4 minutes en brassant de temps en temps.
- Dans une tasse à mesurer mélanger le jus de lime, le gingembre, l'huile de sésame, la poudre de chili, le sel et le poivre. Bien mélanger.
- Quand l'ail est cuit, l'ajouter au mélange.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
-Verser le mélange dans un grand bol et y mélanger les crevettes cuites.
- Servir les crevettes sur un lit de riz ou une salade verte bien croquante.

 Moi j'ai servi sur un riz cuit dans du bouillon de poisson et des shitaké sauté au beurre. J'aurais du ajouter quelque chose avec plus de couleur. Peut-être des petits pois sautés en même temps que les champignons...





mercredi 23 janvier 2013

Joues de boeuf aux dattes, vin rouge et épices



J'adore la joue de veau. C'est un de mes met préféré. Qqun m'a suggéré d'essayer la joue de boeuf. Moi dans ma ptite tête de linotte je pense pas à ça qu'un boeuf c'est PAS MAL plus gros qu'un veau.. Alors je demande à l'homme de passer à la boucherie de chez Valmont et d'en ramener 6.
OH MY GOD !!! Vous devriez voir la quantité de viande que j'ai ! Je pourrais nourrir une armée et j'aurais des restes. 1 joue de boeuf est gros comme la main entière (de la paume jusqu'au bout et des doigts et aussi large) d'un homme à grande main ! Donc j'ai essayé de faire de belles associaition de saveurs. Dattes + épices = winner. Épices + vin rouge = winner. Fenouil + Dattes = winner.. Faque un beau mélange de tout ça rends très heureux. Surtout aujourd'hui où on se les gèles dehors avec -22C température ressentie -34C.. Ouch !
Bon assez papotter, c'est l'heure de popotter !

recette créée 23 janvier 2013

- 6 joues de boeuf, membrane retirée (mais 4 serait bin correct)
- 2 branches de céleri entières
- 2 carottes pas trop grosses entière
- 2 1/2 tasse de poireaux en rondelle fines (je commence par le vert tendre)
- 1 1/2 de bon vin rouge
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 3 c. à soupe de miel
- 1 tasse de dattes dénoyautées
- 1 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à thé de graine de moutarde
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle (j'en aurais mis 2 ou 3 mais l'homme en est pas fou)
- Sel au goût
- Poivre fraichement moulu
- 2 feuilles de laurier

- Dans une grande casserole sèche, faire grillé doucement et sous haute surveillance les graines de fenouil et de moutarde. C'est prêt quand une odeur délicieuse s'en dégage. Réserver dans un mortier.
- Dans la même casserole, ajouter un peu d'huile et à feu bien vif, faire dorer les joues de chaque coté.
- Dans une grande cocotte allant au four, déposer le céleri et les carottes au fond. Comme ça la viande ne sera pas bouillie dans la sauce mais bien braisée, el les légumes donneront une bonne saveur à la sauce. Mettre les joues sur les légumes et réserver.
- Moudre ensemble les graines de moutarde et de fenouil dans le mortier.
- Sans la casserole qui a servi à dorer les joues, ajouter les poireaux et le vin rouge. Laisser réduire un peu.
- Ajouter le bouillon de boeuf, le miel, les dattes, le clou de girofle, le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et le poivre.
- Laisser réduire du quart.
- Ajouter environ 1 c. à soupe du mélange de graines de fenouil et moutarde broyées au mélange de sauce qui doit déjà sentir si bon.

-Mélanger et goûter. C'est le moment d'ajouter un peu de sel, un peu plus de poivre, de miel ou de fenouil si désiré.
- Verser la sauce sur les joues.
- Mettre au four et baisser immédiatement le feu à 300F.
- Laisser les se marier chaudement dans le magnifique bouillon odorant un minimum de 3h.
- Après 3h, fermer le four et laisser les 45 minutes dans le four fermé.
- Prélever du jus de cuisson et mettre dans un petit chaudron. Laisser le réduire à feu doux-moyen jusqu'à ce que le goût vous semble parfait. Vous pouvez ici l'épaissir avec un peu de fécule ou de farine grillée et rectifier l'assaisonnement.

** J'ai servi sur du fenouil qui a juste cuit avec de l'huile d'olive et du miel 10-12 minutes. Délicieux !



Tarte au sucre impossible





De qui vient cette recette? Je l'ignore. Je l'ai prise sur le blog des gourmandises d'Isa .  Un très beau blog. Elle l'as prise d'une Laurie qui l'a prise d'une Nadou... Donc.. Cette tarte. Aucune croûte à faire, ça se fait tout seul! En plus, comme elle se tient bien mais en restant bien crémeuse on peut même la mouler à l'emporte-pièce au lieu de la servir en pointe. C'est ce que j'ai fait ici en utilisant les emporte-pièce pour pâte à modeler des enfants pour couper la tarte et les biscuits que j'avais fais fait.

Donc hyper simple et très bon avec un grand verre de lait !

- 2 oeufs
- 2 tasses ( 360 g ) de cassonade
- 2 tasses ( 500 ml )de lait
- 1/2 tasse ( 60 g ) de farine
- 1/4 tasse ( 60 g ) de margarine ou beurre

 



- Déposer tous les ingrédients au mélangeur et brasser pendant 30 secondes.
- Verser dans une assiette à tarte graissée de 8 po de diamètre ( 20 cm ).
- Cuire à 350º F ( 180 C ) pendant 45 à 50 minutes. Même après 50 minutes, le centre reste hyper mou, vous aurez l'impression que ce n'est pas cuit... Mais ce l'est. Donc sortez la tarte du four et vous devez la laisser reposer au moins 1-2h avant de servir.

Médaillons de porc à l'asiatique


 
Mon filet de porc, je l'aime sur le BBQ. Au four ou à la mijoteuse, ça perds de sa tendreté je trouve.
aujourd'hui, il fait -30 dehors, mon BBQ va rester fermé.
J'ai donc décidé d'en faire des médaillons et de les faire mariner pour le souper. Ce fut un énorme succès. Quand l'homme me remet une assiette bien propre, je me dit que j'ai réussi...hihihi!

Recette créée 22 janvier 2013

- 1 filet de porc coupé en médaillons
- 1/4 de tasse de sauce soya (je prends la Kikoman)
- 1/4 de tasse de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à thé d'ail en purée (1 ou 2 gousses)
- 1 c. à thé de gingembre frais haché très fin
- 1/2 tasse de vert de poireau en fine rondelles




Tout mettre ensemble et laisser mariner un minimum de 3-4h.
Faire cuire à la poêle avec un tout petit petit peu d'huile. bien faire dorer.
Tourner le viande après 2-3 minutes et ajouter la marinade pour en faire une sauce épaisse qui va caramélisé un peu.
Servir avec vos accompagnements préférés.


mardi 22 janvier 2013

Macaroni gratiné à la dinde





Une dinde pour 2 adultes et 2 enfants. Achetée en spécial, une fois cuite, il faut la manger. Et ça en fait de la viande !!!
Donc 1 repas de viande avec sauce, double recette de mousse de dinde et mon classique macaroni (imaginez, il reste encore toute une cuisse!). Il est si dépanneur. On y va avec les légumes qu'on a au frigo et les fromage qu'on a... Pour la photo et cette fois-ci, je n'avais malheureusement pas de cheddar fort (celui qu'on préfère) alors j'ai pris de la mozzarella et un peu de fromage suisse.

Recette créée 18 janvier 2013


Pour la béchamel:

- 2 1/2 tasses de lait chaud
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- 1/2 tasse de crème 15%
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de sel
- Poivre au goût

Pour le macaroni:

- 2 tasses de macaroni non cuit
- 2 tasses de dinde cuites en petits dé
- 1 oignon
- 8 à 10 champignons de Paris
- 1 tasse de bébé carottes en rondelle
- 1 tasse de brocoli en fleurons
- Fromage pour gratiner

 


- Faire cuire les macaronis et les carottes dans l'eau bouillante salée. Ne pas trop les cuire car ils passeront un peu de temps au four. 2 minutes avant la fin de la cuisson, mettre les brocolis.
- Dans une chaudron, faire cuire un peu la farine avec le beurre.
- Ajouter environ le quart du lait chaud et fouetter pour bien incorporer le mélange farine-beurre. quand ça épaissi, ajouter le reste du lait et fouetter constamment jusqu'à ce que la béchamel soit bien épaisse. Ajouter sel, poivre et paprika , goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Au robot, passer l'oignon et les champignons pour qu'ils soient de la grosseur désirée. Dans ma famille on aime ça fin.
- Les ajouter à la béchamel ainsi que la dinde et mettre dans les macaroni cuits et égouttés.
- Mettre dans un plat allant au four, recouvrir de fromage et cuire 30 minutes à 325F.
- Passer à broil si vous voulez le fromage plus doré.
- Servir :-)




jeudi 17 janvier 2013

Pain de viande surprise aux champignons et bacon



Surprise.. ouiiii !
Au début, je voulais juste faire un pain de viande roulé aux champignons. Suite à un petit délire sur facebook, j'ai décider d'y ajouter du bacon en morceaux ET de barder le pain de viande, ce qui fait que la viande reste moelleuse. Les champignons apporte une douce texture et un bon goût. On peut bien sur varier les champignons et la sorte de saucisse.

Recette créée 17 janvier 2013

Il vous faut:

- 1 1/2 livre de boeuf haché (je prends le mi-maigre)
- 1 1/2 saucisse italienne piquante, sans le boyau
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 barquette de champignons de Paris tranchés (8 oz)
- 100 g de champignons pleurotes, tranchés
- 3 oignons verts tranchés
- 12 tranches de bacon
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe de vinaigrette italienne
- 1 gros oeuf
- 8 biscuits soda réduits en chapelure
- 1/2 c. à thé de thym


- Dans un poêlon faire fondre le beurre et y ajouter 2 tranches de bacon en dés.
- Quand le bacon est semi-cuit et a perdu de son gras, ajoutez-y les champignons et les laisser perdre le plus d'eau possible.
- Égoutter et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché, l'oeuf, la chapelure de biscuit soda, les oignons verts, la vinaigrette et le thym.
-bien mélanger et en faire cuire une petite partie pour goûter et rectifier l'assaisonnement (sel et poivre).
- Sur le plan de travail, étendre le boeuf haché en un rectangle d'environ 20X25 cm (pas des pouces là...)

- Étendre en gardant quelques cm de la fin vide les champignons et le bacon cuit et égoutté.
- Mettre la saucisse en gardant sa forme au presque début du rectangle, sur les champignons.



- Avec précaution, rouler la viande sur elle même en fermant au fur et à mesure les bouts du rouleau.



- Déposer doucement le rouleau sur un papier parchemin, ainsi vous pourrez transporter la bête fragile du plan de travail au plat en pyrex sans danger.
- Une fois la bête dans son plat, mettre le bacon tranche par tranche, en le chevauchant, et en les rentrant en dessous du pain. Ainsi il restera bien juteux grâce au gras de bacon.
- Enfourner pour environ 1h15. (température interne avec thermomètre, 170F ou 75C)



mardi 8 janvier 2013

Gâteau au fromage citron-vanille



Je suis une fan de Masterchef. Aujourd'hui, dans Masterchef Australie 4, la leçon de chef était le gâteau au citron. J'ai retrouvé la recette sur le net, je l'ai reprise et adaptée avec de toutes petites modifications. Il est fondant, le léger goût de citron masque la vanille mais je pense que si j'avais pris une gousse de vraie vanille ça aurait été mieux. C'est vraiment un bon gâteau légèrement acidulé, crémeux. Un vrai succès. J'ai servi avec une petite sauce à la vanille.


Pour la croûte graham

- 1 1/4 tasse de chapelure de biscuit graham
- 1/4 tasse de beurre fondu

Pour la garniture

- 70 g de sucre extra fin
- 90 ml de crème 15%
- 1 jaune d'oeuf (environ 25 g)
- 200 g de fromage à la crème
- 160 g de fromage Ricotta 2 %
- Le zeste de1 citron bien lavé
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé d'extrait de vanille




- Laisser infuser le zeste dans la crème une trentaine de minutes.
- Mélanger tout les ingrédients ensembles.
- Passer le mélange dans une passoire pour qu'il n'y ai aucun grumeau.
- Mettre le four à 200 F.
- Verser le mélange sur la croûte graham.
- Taper un peu le moule sur le comptoir pour en sortir les bulles d'air.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes. Avec un thermomètre, l'intérieur du gâteau doit atteindre 150F.
- Quand vous le sortirez, il aura l'air très très mou, c'est normal.
- Réfrigérer 6 à 8h avant de découper et manger.