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samedi 13 juillet 2013

Veau forestier en papillote sur BBQ



De belles tranches de jarrets de veau. Cette semaine sur la page facebook du veau de grain du Québec, elle proposait une belle technique de papillote, ne restait plus qu'à m'inventer une belle recette... et j'avais envie de plein de champignons...

- 4 à 6 tranches de veau du Québec

- Dans une assiette d'aluminium, mettre la viande ainsi que la marinade et recouvrir hermétiquement de papier aluminium.
- Allumer le BBQ au minimum d'un seul coté, mettre la viande du coté fermé.
- Fermer le couvercle et garder la temprérature à environ 270F.
- Cuire 2h30, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule. (On peut aussi la faire au four).

 La viande dans son assiette alu avec la marinade

Marinade:

- 10 g de champignons séché
- 1 1/2 tasses d'eau très chaude
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne moyenne
- 1/2 c. à thé de Poivre
- 1/2 oignon coupé en lanière

- Dans une grande tasse à mesurer de 4 tasse, verser l'eau sur les champignons séchés.
- Laisser infuser ensemble un bon 15 minutes.
- Quand le mélange est bien infusé et refroidi, retirer les champignons séchés réhydratés. Vous pouvez soit les jeter soit les récupérer dans la sauce. Moi je les ai jeter car c'était des enoki déshydratés et très filamenteux.
- Garder le liquide d'infusion des champignons, il devrait vous en rester environ 1 tasse.
- Mélanger ce liquide avec le reste des ingrédients et brasser bien.
- Verser sous et sur les jarret et mariner au moins 2h.



Sauce:

- 1 tasse de champignons enoki en morceaux
- 1 tasse de champignons portobello en morceaux
- 1 tasse de champignons blanc en tranches
- Le jus de cuisson de la viande
- 3 c. à soupe d'oignons verts
- 2 c. à soupe de beurre manié (un mélange de beurre et farine en part égale)
- Sel et poivre au goût.

- Quand la viande est cuite, la retirer du BBQ, ouvrir le papier d'aluminium, retirer la viande et réserver.
- Dans un grand poêlon, faire revenir les champignons avec un peu de beurre. Quand ils ont diminuer de moitié, ajouter le jus de cuisson de la viande et les oignons verts.
- Saler et poivrer au goût.
- Laisser réduire du quart et ajouter le beurre manié en fouettant doucement. La sauce épaissira instantanément.
- Servir avec la viande.



mercredi 10 juillet 2013

Cuisses de poulet au cari vert



BBQ BBQ BBQ !!!
L'été le BBQ est mon meilleur ami. Et le plus agréable c'est les marinades.
Celle-ci est juste assez épicée pour réchauffer la bouche mais n'est pas brûlante. Juste assez équilibrée, même les enfants ont aimé.

Recette créée 9 juillet 2013

- 6 cuisses de poulet

LA MARINADE:

- 1 oignon
- 4 gousses d'ail marinées (vendue en pot)
- 2 c. à thé de pâte de cari vert (J'utilise la blue dragon)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1/4 de tasse de feuilles de menthe fraiches
- 1/4 de tasse de feuille d'origan fraiches
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic fraiches
- 2 grosses feuilles de sauge

La marinade

- Passer tout les ingrédients de la marinade au robot pour avoir une texture assez lisse.
- Garder 1/2 tasse de marinade à part.
- Verser la marinade sur le poulet dans un gros ziploc, scellez et brasser bien.
- Laisse mariner de 4 à 48h, mais un minimum de 4h est recommandé.
- Faire chauffer le BBQ à maximum.
- Quand les grilles sont bien chaudes, baisser le feu à minimum.
- Déposer le poulet sur la grille, fermer le couvercle.
- Laisser cuire environ 40 minutes à feu doux en badigeonnant de la marinade réservée toutes les 7-8 minutes.
- :Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

mardi 2 juillet 2013

Sauce à spaghetti végé à la mijoteuse



Quel mois de juillet.. On ne peut pas dire qu'on a un bel été... Plus d e^pluie que de soleil, plus de gris que de jaune.. Je suis sur le bord de faire une tourtière et un mijoté de boeuf pour me réchauffer..hihihi ! Bon en attendant, je me suis permise un bon gros spagat !
Des épices rôties, des herbes fraiches, de bons légumes et rien à surveiller, yes !
Je refait que très très rarement la même recette de sauce pour pâtes, mais celle là (et son principe de base) reviendra sur ma table c'est certain.

Recette créée: 1er Juillet 2013

- 2 tasses de bébés carottes en rondelles
- 2 tasses de céleri en tranches
- 1 oignon haché grossièrement
- 1 poivron rouge en petits dés
- 1 tasse de brocoli et pied en morceaux et fleurons
- 1 tasse de champignons en dés
- 1 conserve de 680 ml en dés avec le jus (jus et tomates séparé)
- 3 conserves de 680 ml de sauce tomate Hunts, épaisse
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil
- 1/2 c. à thé de graines de moutarde
- 1/2 c. à thé de graine de céleri
- 1/4 c. à thé de flocons de piment
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 de c. à thé de poivre en grain
- 1/4 de tasse de feuilles d'origan frais
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic frais

Une belle photo prise dans mon plant d'origan :)


- Dans un poêlon sec, faire chauffer à feux doux les graines de fenouil, moutarde, céleri, flocons de piment et le poivre. quand une douce odeur s'en dégage, les mettre dans un mortier avec le sel et les réduire en poudre. La quantité peut sembler grosse mais elle sera toute nécessaire.
- Dans le même poêlon, ajouter un peu d'huile et toujours à feu doux, faire suer les carottes entres 6 et 8 minutes.
- Mettre dans la mijoteuse.
- Faire de même avec le céleri et mettre dans la mijoteuse.
- Ensuite le poivron,mettre dans la mijoteuse.
- Les champignons, mettre dans la mijoteuse.
- Les brocolis, dans la mijoteuse.
- Ensuite faire réduire de moitié le jus de la conserve de tomate.
-Pendant que ça réduit, mettre les 3 conserves de sauce tomate, les tomates et les épices dans la mijoteuse.
- Y ajouter le jus réduit.
- Cuire à LOW pendant 8h.
- Ajouter les herbes fraiches 15 minutes avant de servir.



* Si vous préférez une sauce épaisse, 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1/2 tasse de gruau et finir la cuisson à découvert.
* Si vous préférez une sauce un peu plus liquide, juste poursuivre la cuisson sans couvercle pour les 30 dernières minutes.

Salade fraicheur au concombres et sésame

C'est l'été ! Oui oui, même si ça parait pas... Ce matin je demande à l'homme si il a une demande spéciale pour souper. Non, juste du BBQ, ça va faire revenir le soleil !
Ok chéri, alors je vais faire aussi une salade toute fraiche avec du bon concombre !

Recette créée 2 juillet 2013

- 1 gros concombre coupé en très fine julienne
- 1 c. à thé de graines de sésame noires et blanche
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à thé de miel liquide
- 6 feuilles de menthe hachées (environ 1 c. à soupe)
- 1 vert d'oignon vert en rondelle (environ 1 c. à soupe)

- Mélanger tout ce beau monde ensemble et réfrigérer au moins 2h avant de servir.
- Bien mélanger et servir.