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dimanche 10 juin 2018

Dry rub doux pour boeuf



Quand tu as un fumoir ou un BBQ, tu aime enrobé tes viandes d'un mélange d'épices pour leur donner de la saveur sans masquer le goût naturel de la viande.
Ça s'appelle de l'enrobage ou rub.
Celui-ci je l'ai fait spécialement pour le boeuf où je ne cherchais pas un profil sucré comme avec le porc.

Recette créée 10 juin 2018

Dans un mortier ou moulin à café moudre ensemble:

- 1 c. à thé de graine de corianfre
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c. à thé de poivre en grain

Mélanger le tout à:

- 2 c. à thé de paprika
- 2 c. à thé de gros sel à marinade ou sel Kasher
- 1 c. à thé de poudre de chili
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 1 c. à thé de zeste de citron déshydraté
- Thym frais au goût

Mélanger le tout et frotter sur la viande choisie avant d,envoyer au fumoir ou au BBQ.
Se marie particulièrement avec le boeuf.

mercredi 4 avril 2018

Tajine d'agneau aux épices et fruits séchés



Ok ok.. je ne devrais pas appeler ça un tajine car il a cuit dans un gros pyrex mais non pas dans un tajine... Mais bref, c'est un excellent braisé d'agneau savoureux, délicat et riche. Les arômes qui embaument la maison c'est juste magique!
Je me suis inspirée du tajine de Ricardo au pruneaux et j'ai modifié pas mal.

Recette créée 3 avril 2018

- 1 Gigot d'agneau
- 2 oignons moten en tranches
- 1 c. à soupe comble d'ail
- 1 c. à soupe comble de gingembre haché
- 2 c. à thé de canelle
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 c. à soupe comble de paprika fumé
- 1 c. à thé de cardamome
- Sel et poive
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
- 2 c. à soupe de farine
- 1 tasse d'abricots séchés coupés em 2
- 1 tasse de dattes séchées
- 1/4 de tasse de miel

- Désosser le gigot pour en faire de gros cubes d'environ 5 cm.
- Dans une poêle faire dorer les cubes de viande en 2 ou 3 fois et réserver dans un pyrex.
- Enrober la viande fraichment saisie avec la farine.
- Dans la poêle encore chaude mettre les épices, l'ail, le gingembre et les oignons.
- Faire revenir environ 30 seconde pour ne pas bruler les épices.
- Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
-Ajouter le bouillon et laisser reporter à ébullition. Le mélange sera un peu amer à cause du curcuma, c'est normal. Après réduction et l'ajout des fruits tout sera parfaitement équilibré.
- Verser sur la viande. Elle sera presque toute recouverte du mélange.
- Cuire au four dans un pyrex couvert pour 1h à 315F.
- Après l'heure ajouter les fruits et le miel, brasser, recouvrir et remettre au four 2h.
- Sortir, découvrir, brasser et remettre au four à découvert à 275F 30 minutes.

- J'ai servi avec un couscous au légumes et petits pois.

samedi 24 mars 2018

Burger de poisson, sauce style tartare



Samedi, je viens de faire 9h de job en ligne et 4km de vélo.. Je suis fatiguée!
J'ai fais dégelé du poisson mais j'ai pas envie de passer 30 minutes pour les accompagnements. Tourne la tête et aperçois 4 petits pains à burgers qui attendaient sagement dans leur sac. Des pains kaiser aurait été plus robuste mais advienne que pourra.. Ça a fait la job!

4 burgers

recette créée 24 mars 2018

- 4 pains burgers ou kaiser
- 2 filet de poisson style morue, pangasius ou goberge (la sole et le tilapia c'est pas assez solide)
- Env. 2 tasses de chapelure italienne
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 1/2 c. à soupe de relish
- 1 1/2 c. à soupe de moutarde
- Sel et poivre
- huile pour cuire (moi huile d'avocat)

- Couper vos filet en 2.
- Saler et poivrer.
- Enrober de chapelure et secouer pour enlever l'excédent.
- Dans une poêle faire chauffer à feu moyen un peu d'huile et faire cuire vos filet environ 2 minutes de chaque coté.
- Pendant ce temps mélanger la mayo avec la moutarde et la relish.
- Pour monter vos burgers, mettre de la sauce style tartare des 2 coté et assembler avec vos ingrédients préférés. Ici ce fut tomates, mozzarella et salade.

* Ajouter vos condiments au choix : Oignons, avovats, épinards. bacon, varier les fromages ou de la sauce piquante... Allez-y selon votre envie.

jeudi 8 mars 2018

Barres aux petits fruits



J'ai pris la recette des barres croustillantes aux fraises et framboises du site Pratico-pratique. Je trouvais que ça devait manquer de fruits un peu. J'ai ajouté des fraises et des bleuets frais.
Très bons!

625 ml (2 1/2 tasses) de fraises surgelées, décongelées et égouttées
500 ml (2 tasses) de framboises surgelées, décongelées et égouttées
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé entier
375 ml (1 1/2 tasse) de flocons d'avoine
160 ml (2/3 de tasse) de cassonade
1 ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude
160 ml (2/3 de tasse) de beurre ou de margarine non hydrogénée

* Je n'ai pris que de la rine blanche et ajouté environ 2 c. `;a soupe de poudre d'amande sur le dessus.
Un gros succès!



  1. Dans une casserole, mélanger les fraises avec les framboises et le sirop d'érable. Porter à ébullition et remuer à l'occasion. Diminuer l'intensité du feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une compote. (J'ai passé au pied mélangeur)
  2. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter dans la casserole et porter de nouveau à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et réserver.
  3. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  4. Dans un bol, mélanger les farines avec les flocons d'avoine, la cassonade et le bicarbonate de soude. Ajouter le beurre et travailler la préparation avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse ; les morceaux de gras doivent avoir à peu près la taille d'un pois vert.
  5. Beurrer un moule de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po). Répartir la moitié de la pâte dans le fond du moule puis presser pour uniformiser. Verser la préparation aux fruits et égaliser à l'aide d'une spatule. Couvrir du reste de pâte.
  6. Cuire au four 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant de couper en barres.

mercredi 7 mars 2018

Osso bucco de veau aux champignons



Aaaah les joies de la relâche!
Une maman en vacances = de beaux ptits plats mijotés et réconfortants.

Recette créée 7 mars 2018

- 6 tranches d'osso bucco de veau
- 1 branche de céleri en dés
- 300 ml de tomates broyées
- 2 c. à soupe de zeste de citron
- 1 tasse de vin blanc
- 2 tasses de bouillon de légumes (ici fait maison avec pleurotes séchées, céleri, oignon, poivre, laurier et ail)
- 1 barquette de champignons cremini coupés en 4 (champignons de PAris serais correct aussi)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel et poivre
- 1 c. à thé de thym

- Préchauffer le four à 325F.
- Dans un poêlon faire dorer les  tranches d'osso bucco dans un peu de beurre ou d'huile.
- Réserver dans un plat allant au four.
- Sur le veau ajouter la branche de céleri en dés, le zeste de citron et les champignons coupés en 4.
- Dans le poêlon faire revenir l'oignon avec l'ail 30 secondes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates broyées, le thym, le sel, le poivre et le bouillon de légumes.
- Bien mélanger et porter à ébullition.
- Verser dans le plat de viande, recouvrir et mettre au four.
- Après 1h, baisser le feu à 275F et cuirte un autre 3h.

* J'ai servi avec des nouilles aux oeufs et des haricots verts, mais une purée de pomme de terre ou un riz serait bien aussi.

mardi 6 mars 2018

Porc Tonkatsu



Encore une fois Masterchef Australie m'a inspirée... Ils servaient un porc Tonkatsu.
J'ai pris la recette de Ricardo et changé 2-3 trucs  car je n'avais pas tout sous la main ni l'envie d'aller à l'épicerie.

Source: Ricardo, modifié par mon moi-même



- Diluer 1 c. à soupe de fécule de maïs dans 1/2 tasse d'eau, réserver.
- 1 oignon haché
- 2 tomates en dés
- 1 pomme épluchées, épépinée et en dés
- 7 pruneaux hachés
- 5 dattes hachées
- 1/4 de tasse de sauce hoisin
- 1/2 tasse de sauce soya
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 6 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de ketchup
- 1 c. à soupe de gingembre frais
- 1/8 de c. à thé de cayenne
- 1 c. à the de girofle
- 1/4 tasse de cassonade

- Dans un bol mélanger tout les ingrédients sauf la fécule et l'eau (déjà mélangé ensemble) et la cassonnade.
Dans une casserole, chauffer doucement la cassonade sans remuer jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser, soit environ 2 minutes. Remuer doucement jusqu’à ce qu’elle soit ambrée.
Ajouter rapidement tous les ingrédients à l’exception du mélange de fécule. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen environ 10 minutes. Ajouter le mélange de fécule en remuant et laisser mijoter 1 minute.
Au mélangeur, réduire en purée lisse. Passer au tamis (J'ai un thermomix alos c'étais déjà bien lisse) dans un bol et laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer jusqu’à refroidissement complet, soit environ 3 heures.

- 3 côtelettes de porc, aplaties au marteau.
 - Les passer une fois à la farine, une fois aux oeuf battus et une fois dans la chapelure panko.
- Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen élevé et faire dorer les côtelettes de chaque coté.
- Servir nappé de la sauce avec l'accompagnement de votre choix. Ici ce fut riz blanc et haricots vets au sésame.


Muffins fraises bleuets


Aujourd'hui jour 2 de la semaine de relâche. Je me suis mise au défi de publier une recette par jour. Comme hier j'avais à sortir beaucoup aujourd'hui je vais en mettre 2.
Annie-Lyne sur le groupe fb Cuisine et décadence a publié cette recette pris d'une Laurie Labrecque dont on ne sait si elle l'a inventé ou prise ailleurs. Bref... La recette n'est pas de moi mais elle est bonnne en mautadit! J'ai mis moins de lait que la recette publiée et mis un mélange de fraises et bleuets. Donc voici ce que moi j'ai fait:

6 mars 2018

- 1 tasse de flocons d'avoine
- 1 1/2 de farine
- 1 tasse de petits fruits mélangés (fraises et bleuets)
- 1 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/4 de c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de canelle
- 1 oeuf
- 1/3 de tasse de sucre
- 3 c. à soupe d'huile
- 3/4 de tasse de lait moins 2 ptites gorgées

- Préchauffer le four à 425F.
- Mélanger l'oeuf, l'huile et le sucre
- Mélanger les la farine, les flocons et la poudre à pate avec le sel.
- Ajouter au mélange oeuf, huile et sucre la moitié de la farine avec la moitié du lait.
- Ajouter le reste des ingrédients sec avec un peu de lait à la fois. je trouvais que 3/4 de tasse de lait fesais une pâte trop liquide...
- Ajouter les fruits.
- Cuire 14 minutes au centre du four.

dimanche 4 mars 2018

Pilons fumés et laqués



- 12 à 16 pilons de poulet

Pour le rub:

- 1/4 de tasse de sel à marinade ou sel Kasher
- 1/4 de tasse de cassonade
- 1/4 de tasse de flocons d'érable
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c. à thé de graines de cardamome
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c.à thé de zeste de citron séché
- 4 c. à soupe de paprika
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 2 c. à thé de poudre d'oignon
- Env. 10 tours de moulin de poivre

Sauce BBQ

- 1 c. à thé d'huile de sésame
- 1/2 oignon haché finement
- 1 gousse d'ail hachée
- 3 c. à soupe de whisky aux pommes
- 3 c. à soupe de jus de pomme
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c. à soupe de sirop de dattes ou de mélasse
- 1 c. à soupe de paprika
- 1 tasse de ketchup


Pour le Rub: 

- Dans un mortier moudre en poudre moyennement fine les graines de coriandre, de cardamome et de moutarde. 
- Ajouter les flocons d'érable, le zeste et le sel et donner quelques coups de pilon pour affiner un peu la texture des flocons et du sel.
- Ajouter le reste des ingrédients et bien enrober le poulet.

Pour la sauce BBQ:

- Faire chauffer doucement l'huile de sésame et faire suer un peu l'oignon.
- Ajouter l'ail, le whisky, le vinaigre et le jus. Laisser évaporer 1 minute.
- Ajouter le ketchup et le sirop de dattes.
- Porter à ébullition et c'est prêt.


- Faire fumer le poulet à 250F-275F, en badigeonnant de sauce aux 20-25 minutes, jusqu'à ce que l'os se détache (soit 165F interne). (en hiver à 2 degrés ça m'a pris environ 2h30, en été ce serais plus court)
- Pour ne pas avoir une peau molle avant de servir,  j'ai passé mes pilons à 400F 5 minutes dans mon four car mon fumoir au charbon est très difficile à controler en température.
Un délice!!

*Cette recette pourrait se faire 1h30 à 325F environ et avec un ptit ajout de fumée liquide ou de paprika fumé au lieu de paprika régulier pris ici. Le goût fumé serait moins présent mais ce serait néanmois délicieux.

dimanche 28 janvier 2018

Granité agrumes, mountain dew et tequila



Dans le cadre de mon souper tout en fumée, pour justement couper la lourdeur de la fumée on m'a suggéré un granité au Mountain Dew... Pas capable de trouver une recette nulle part faque je m'en suis concoctée une.
La fraicheur du jus et des zeste de limes et citrons ont bien rincé la bouche des convives :)

Recette créée 10 décembre 2017

- 2 c. à soupe de sucre en poudre (sucre glace)
- le zeste de 2 limes
- 25 ml de jus de lime (environ les 2 limes)
- Le zeste de 1 citron
- 50 ml de jus de citron (env 1 citron)
- 4 tasses de boisson gazeuse Mountain Dew
- 1 oz de tequila par personne

- Tout mélanger les ingrédients ensemble sauf la téquila.
- Mettre au congélateur.
- Après 1h aller gratter les bord du bol et ramener les cristaux vers l'intérieur..
- Refaire l'opération aux 30-45 minutes jusqu'à ce que le mélange soit gelé.
- Pour servir, sortir le mélange 20 minutes à l'avance et bien le gratter.
- Servir dans un bol ou un verre et verser 1 oz de téquila dessus.

Bonne dégustation!

Muffins haricots blancs, bananes et chocolat





J'adore faire des muffins. J'aime aussi qu'ils soient nourrissant. J'ai rien trouvé sur le net qui me plaisait avec des légumineuses. J'ai alors créé mes propres muffins en me fiant au goût et à la texture de la pâte. Résultat... Léger et très moelleux, 12 muffins... 15 minutes plus tard... restait 6 muffins. À Refaire!!!

Recette créée 28 janvier 2018

* Préchauffer le four à 350F

- 1 boite de haricots blanc de 540 ml rincés et égouttés

- 1/4 de tasse d'eau
- 1 c. à thé de jus de citron


* Passer ces 3 ingrédients au mélangeur pour en faire une purée.

- 2 oeufs battus
- 1/4 de tasse de sirop d'érable
- 1/4 de tasse + 1 c. à soupe de lait
- 2 tasses de farine
- 2 c. à thé comble de poudre à pâte
- 2 c. à soupe de psyllium (facultatif)
- 1/4 de tasse de noux de coco râpé non sucrée
- 1/2 tasse de pépites de chocolat blanc (ou noir ou au lait ou caroube)
- 1 banane coupée en petits morceaux

- Sucre d'érable pour saupoudrer (au choix)




* Mélanger ensemble les oeufs, la purée de haricot, le sirop d'érable et le lait. 
* Ajouter la banane, la noux de coco et le chocolat.
* Dans un autre bol mélanger les ingrédients secs. 
* Transvider les ingrédients secs petit à petit en pliant le mélange juste pour l'humecter.
* Saupoudrer d'un peu de sucre d'érable (au choix)
* Cuire 14 minutes à 350F.