Pain au lait au Thermomix

24 décembre 2012, je reçois pour noel ! Yé ! Alors j'ai voulu faire un pain et lui donner une forme des fêtes. Après avoir vu cette idée sur Facebook, j'ai décider d'essayer. JE suis très contente du résultat.

- 300 gr de lait
- 50 gr de beurre
- 2 c. à thé de levure pour robot
- 60 gr de sucre
- 550 gr de farine
- 1 pincée de sel

- Allumez la lumière du four.

- Mettre le lait, le beurre, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix. Chauffer 3 min à 37° à Vitesse 3.

- Ajouter la farine et le sel et pétrir en fonction épi durant 3 min. Mettre la pâte ainsi obtenu dans un grand bol Cul-de-poule que vous aurez fariné. 

- Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure. La pâte doit avoir doublée de volume.

- Pour faire le père noel, faire un rond de pâte à pain sur le comptoir fariné.

Faire le chapeau avec un triangle. Utiliser les retailles pour faire les yeux, le nez et les sourcil. Je les collais avec un peu d'eau. Pour la barbe, ce sont 2 demi cercle et je coupais des lanières au ciseau. Ça ne parait pas beaucoup, mais j'ai utiliser de l'eau coloré de rouge pour teinté légèrement le chapeau et les joues.

- Mettre le père noel sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin.

- Faire lever dans le four fermé, lumière allumée pour faire faire une seconde levée, environ 30 minutes.

- Allumez le four à 350F et cuire 30 minutes. 

 

Tartare de saumon mode Asie

Je recevais à Noël. En plus de faire ma grosse tourtière, je voulais faire de petites bouchées de tartare. Je sais que ma maman en raffole. Et je suis très contente, ma Mémé y a aussi goûté. Donc je l'ai trouvé très bon.
Pour la garniture de chips de peau de saumon, j'ai demandé au poissonnier de retirer la peau des filets mais de me la laisser.

Recette créée et servie le 24 décembre 2012   par mon moi-même.                       



 

Il vous faudra donc:

- 400g de filet de saumon, peau enlevée
- 2 c. à thé (ou plus) de graines de sésame noires et blanche
- 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
- 2 c. à thé de sauce soya (j'utilise la Kikoman, si vous prenez la VH essayer avec juste 1 cuillère, elle est plus salée, vous ajusterez).
- 1 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Un peu de poivre blanc (une pincée)
- 1 c. à soupe d'ail en purée
- 1 c. à soupe rase de gingembre en purée
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz

- Préchauffez le four à 250F.
- Mettre l'ail dans un papier alu et refermez bien. Mettre l'ail au four pour 15 minutes. Cette étape l'adoucira et fera ressortir les arômes.
- Sur une plaque à biscuit, déposer la peau des saumons quevous aurez préalablement coupée en petit rectangles.
- Enfourner jusqu'à ce que ce soit craquant.
- Mélanger dans un bol le saumon, le gingembre, l'huile de sésame, les graines de sésame, la sauce soya et Hoisin, le poivre et l'ail qui aura refroidi.
- Bien mélanger et laisser reposer 2h au frigo minimum.
- Au moment de servir, ajouter le vinaigre de riz, mélanger et gouter pour rectifier l’assaisonnement.
-Servir avec un morceau de peau de saumon grillé en verrine, en cuillère ou dans un plat de service avec des craquelins.

Boules choco-arachides

C'est noël, c'est noël, c'est noël...
Et avec noël vient la ronde des cadeaux. Les parents, les enfants.. ET les personnes si importantes pour nos enfants. Ces personnes qui jours après jours utilise leur douceur, leur patience et leur talent pour apprendre à lire, écrire, raisonner à nos petits mousses adorés et j'ai nommer LES PROFESSEURS ! Et quoi de mieux pour leur montrer qu'on apprécie leur travail si merveilleux (que jamais je n'aurais la patience de faire) que de leur fabriquer nous même de petites douceurs? Ces boules sont délicieuses et si simple à faire.
 C'est donc ce qu'Esteban a offert à son prof en ce noël 2012.

 Pas de quantité précise pour cette recette.
Il vous faut juste :

- Beurre d'arachides
- Céréales de riz soufflé (les spécial K serait surement très bonnes aussi)
- Pépites ou carrés de chocolat mi-sucré

- Mélanger le beurre d'arachides avec les céréales jusqu'à ce que vous ayez une facilité à rouler des boules.
- Réfrigérer ou congeler un peu, les boules seront plus faciles à enrober de chocolat.
- Quand vos boules sont bien froides, dans un cul de poule sur un chaudron d'eau bien chaude, faire fondre le chocolat.
- Préparer une plaque de papier ciré.
- Rouler vos boules dans le chocolat fondu et déposer sur la plaque.
- Réfrigérer ou congeler.
- Emballer et offrir. Le Dollarama offre un très bel assortiment de jolies boites cadeaux. Garder l'emballage dans un endroit frais pour éviter que le chocolat fonde.

Caramel-fudge version 2 au thermomix

J'ai déjà fait cette recette.
L'homme me l'a demandé mais cette fois ci des cubes plus en forme de cubes plutôt que des carrés. J'ai donc refait la même recette et j'y ai ajouté une demi tasse de pépites de chocolat.

- 500 g de sucre
- 400 g de lait condensé sucré
- 100 g de beurre coupé en morceaux
- 50 g de mélasse
- 1/2 tasse de pépites de chocolat

 Préparation:

- Verser le sucre dans le bol et pulvériser 20 secondes à vitesse 10.
- Ajouter le reste des ingrédients, mixer 30 secondes vitesse 5.
- Faire cuire 20 minutes, vitesse 3, 100 degrés. Remplacer le gobelet sur le dessus par le panier de cuisson.
- Ensuite, programmer 35 minutes, Varoma, vitesse 3. Toujours garder le panier de cuisson sur le dessus au lieu du gobelet.
- Ajouter le chocolat.
- Mixer 15 secondes, vitesse 5.
- Verser immédiatement la préparation dans des moules à pain mini-pain de viande, beurré.
- Laisser tiédir au moins 2h avant de découper en morceaux.

 

Raviolis à l'escargot, sauce crémeuse aux oignons confits

Je ne suis pas la plus grande fan d'oignons sur la terre. J'en mange depuis peu. Il faut qu'ils soient très cuits pour que je les mange.
Dans le cadre d'un mini défi Facebook ou je demandais de me nommer 3 ingrédients et que j'allais faire une recette avec. Mademoiselle Breault m'a suggéré ''pâtes, crème, oignons''.
Pâtes sauce en crème.. ok.. Mais l'oignon, je l'incorpore où? Dans une pâte farcie? Dans la sauce? Hummm, l'oignon je l'aime bien en confit..
2-3 recherche sur le net et j'ai trouvé sur le blog de Marie Lagaffe une recette de médaillon de porc avec le genre de sauce que je cherchais. http://marielagaffe.blogspot.ca/2012/04/medaillon-de-porc-sauce-creme-aux.html. Je laisse le lien de la recette qui m'a inspiré la sauce.
Alors voici :)
Le confit d'oignons peut être fait pas mal d'avance.

 

Recette créée 24 Novembre 2012

Confit d'oignons vin rouge et érable: Ingrédients et méthode :

- 2 oignons en tranches minces
- 1/4 de tasse de vin rouge
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

- Faire fondre l'huile et le beurre ensemble.
- Ajouter le vin, le vinaigre, le sirop d'érable.
- Ajouter les oignons et bien les enrober.
- Laisser au feu minimum (ce doit se faire tout doucement) une trentaine de minutes, le couvercle de biais.
- Brasser de temps en temps pour bien enrober tout les oignons.
- C'est prêt quand la texture de l'oignon est très fondante.

 

Les raviolis et la farce d'escargot : Ingrédients et méthode :

- Pâte fraiche maison en lanière (pour la recette, cliquer ici: http://catherinoushka79.blogspot.ca/2012/05/1-ere-experience-pates-fraiches.html
- 1 conserve de gros escargots
- 1 fromage Boursin herbe et ail
- 1 oeuf battu

- Hacher en 4-5 morceaux les escargots.
- Saler un peu et poivrer un peu
- Sur une lanière de pâte, badigeonner d'oeuf battu.
- Ajouter sur chaque largeur de ravioli (tout dépends de la grosseur du ravioli voulu, le mien fait environ 4 pouces), déposer 1 grosse c. à thé d'escargot et 1 c. à thé de Boursin. Vous mettrez moins de farce pour un ravioli plus petit.
- Déposer sur le dessus une autre lanière de pâte et presser délicatement autour de la farce pour sceller.
- Découper à l'emporte-pièce de votre choix.
- Quand tout est fini, pour les cuire, les mettre dans l'eau frémissante (sans gros bouillon) salée pour 6 à 8 minutes.



On ne voit pas très bien la farce sur la photo mais c'était bon en tabarouette!


La sauce: Ingrédients et méthode: 

- 1 tasse et demi de crème 15% à cuisson
- 1/2 tasse de confit d'oignon (recette donnée plus haut)
- 2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre au goût

- Tout mélanger et réchauffer doucement.
- Servir sur ou sous les raviolis.

Boulettes farcies, sauce au maïs

Steak, Blé d'inde, Patates...

Sur facebook, j'ai lancé un mini-défi à mes amis de me donner 3 ingrédients et que j'allais concocté une recette à partir de ces ingrédients.
2 petits comiques m'ont proposé steak, blé d'inde patates. Hummm, vous voulez jouer aux comiques? Ok..
Je vous présente donc mes boulettes farcies de pomme de terre dans une sauce au maïs.
Ça donne 8 boulette d'une belle portion, donc 8 entrées ou 4 portions pour un repas avec accompagnements.C'est tout simple, vraiment un pâté chinois déconstruit-reconstruit.

 Les Boulettes, 
 Ingrédients:

- 1 pomme de terre cuite, en morceau de 1 pouce
- 500 g de boeuf haché
- 1/4 de tasse d'oignon haché très fin
- 1 c. à soupe d'épices à steak de Montréal (Club House, attention c'est salé)
- Un peu de poivre
- 1/4 de tasse de chapelure italienne
- 1 oeuf

La Sauce,
Ingrédients:

- 1 oignon haché fin
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 conserve de 540 ml maïs en grain (ou frais ou surgelé décongelé)
- 250 g de bouillon de poulet
- 1 c. à thé d'estragon
- 1 pincée de poudre de chili
- Sel au goût

 Les Boulettes, 
 Méthode:

- Préchauffer le four à 450F
- Mélanger ensemble tout les ingrédients sauf la pomme de terre.
- Prendre 1/4 de tasse du mélange de viande et l'aplatir dans votre main.
- Insérer un cube de pomme de terre et refermer la viande autour.
- Refermer bien.
- Déposer la boulette sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, l'ouverture  scellée vers la bas.
- Enfourner 12 minutes.

La Sauce,
Méthode: 

- Faire revenir l'oignon quelques minutes dans le beurre.
- Ajouter le maïs, le bouillon de poulet, la sauce et la poudre de chili.
- Laisser mijoter 15-20 minutes.
- Passer au pied mélangeur ou au blender pour rendre la sauce la plus fine possible.
- Filtrer les petites peau
- Servir les boulettes dans la sauce ou sur la sauce.

Mes 120 boulettes de porc haché

Des boulettes ! C'es-tu assez bon des boulettes. Et quand on en a de congeler, c'est dépanneur en titi. Pour une ragoût, une sauce pour pâte, servir avec un riz et des légumes...
Dans cette recette, j'ai roulé de la boulette en masse, j'en ai eu 120 !
donc une belle quantité.
Roulez mes amis, roulez !


- 2.7 kg de porc haché
- 1/2 c. à thé de tout épice (all spice)
- 1 c. à soupe de moutarde sèche
- 2 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
- Poivre au goût
- 2 oeufs
- 1 tasse de chapelure de pain (j'ai pris la italienne)
- 1/2 tasse de farine grillée (plus ou moins)

- Préchauffer le four à 450F.
- Mélanger avec les mains tout ce beau monde ensemble pour bien amalgamer les saveurs.
- Faire des boulette de la grosseur d'une grosse c. à soupe. Sur ma plaque à biscuit, j'en rentrais 40.
- Roulez les boulettes dans la farine grillée si c'est pour aller dans un ragoût.
- Si vous voulez les manger maintenant sans les mijoter dans une sauce, les cuire 12-13 minutes maximum.
- Si vous voulez les congeler ou les faire mijoter dans une sauce (ragoût, spaghetti), les cuire 6 minutes seulement pour les saisir. Le reste de la cuisson se fera au moment de réchauffer ou dans le plat en sauce.

Quatre-quart et son ami coulis (themomix et sans)

Vous savez comment je suis pas trop hot dans les desserts hein? Bin là je recevait une copine intolérante au lactose. J'avais envie d'un petit gâteau simple. En fouillant dans le livre de recette '' ;A table avec Themomix'' j'ai trouvé ce petit gâteau quatre-quart tout simple et surtout, sans lait. Je l'ai accompagné du coulis de fruits rouge tiré du même livre.
Le gâteau est léger et un peu spongieux. Ici il s'est tout mangé !

- 4 oeufs séparé (donc 4 blancs et 4 jaunes)
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- Le zeste râpé d'une orange (moi j'ai mis 1 c. à soupe de jus d'orange)
- 250 g de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte (dans le livre c'est 1/2 sachet de levure)
- 1 pincée de sel




- Préchauffer le four à 375F.
- Insérer le fouet dans le bol du thermomix et mettre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. Mixer 4 minutes à vitesse 3.5 ( J'ai jamais eu de si beaux blancs en neige de ma vie !)
- Réserver la neige d'oeuf dans un bol à part.
- Rincer le bol du thermomix, retirer le fouet et mettre le beurre coupé en morceaux. Mixer 1 minute à 37 degré, vitesse 3.
- Ajouter le sucre le zeste et les jaunes d'oeufs et mixer 25 secondes vitesse 8.
- Ajouter la farine et la poudre à pâte (ou levure) et mixer 20 seconde vitesse 4.
- Verser la pâte à gâteau dans les blancs d'oeufs en neige. Mélanger délicatement (en pliant le mélange idéalement), pour conserver la légèreté du mélange.
- Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné.
- Cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.

Version sans thermomix:
- Préchauffer le four à 375 F.
- Monter les blanc en neige avec la pincée de sel.
- Dans un autre bol, passer le beurre à la mixette avec le sucre, rendre le mélange bien homogène.
- Ajouter les jaune d'oeufs et le zeste. Bien mélanger.
- Ajouter la farine et bien l'incorporer au mélange.
- Mettre le mélange à gâteau avec les blancs d'oeufs et plier délicatement le mélange.
- Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné.
- Cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
-

Le coulis de petits fruits:

- 250 g de fruits rouges frais ou décongelés
- 60 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 à 2 c. à soupe de miel (j'ai utilisé du sirop de maïs)
- 1 pincée de poivre blanc

- Mettre dans le bol et mixer 5 minutes à 90 degrés, vitesse 3.
- Si il reste des petits grains (framboises ou mûres), filtrer le mélange à travers un cotton fromage, un chinois ou un bas propre.

Poitrines de poulet en croûte de parmesan

Une pub de mayonnaise Hellmann's, 3 ingrédients. Le souper parfait pour fin d'une journée fatigante. Tellement facile à faire et c'est bon.

- 1 poitrine de poulet par personne.
- 1 c. à soupe de mayonnaise par poitrine de poulet
- 1 à 2 c. à soupe de parmesan frais (j'utilise le Reggiano) par poitrine

- Préchauffer le four à 425F.
- Tartiner chaque poitrine avec la mayonnaise.
- Saupoudrer de parmesan.
- Cuire 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Laisse reposer 5 minutes avant de couper

Poulet juteux à l'asiatique

Je regarde la photo et je me dit qu'il ne manquait que les graines de sésames...
Ces lanières de poulet sont tendres et juteuses. Je les ai servi à une copine un midi. Sur une salade c'est délicieux, mais sur un riz aurait aussi pu être très bon.
Simple et savoureux, que demander de mieux?


Recette créée 15 novembre 2012

Pour 2 personnes:

- 3 haut de cuisse de poulet désossés, coupé en lanières
- 4 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de gingembre en purée
- 1 c. à thé de fleur d'ail en pot
- 1 pincé de poivre blanc
- 1 c. à soupe de sirop de maïs

- Mélanger tout les ingrédients ensemble et laisser mariner minimum 2h.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen élevé.
- Verser le poulet et la marinade dans la poêle. Cuire le poulet en entier et servir.
- Si la marinade épaissi trop, vous pouvez dilué avec 1/2 tasse d'eau et ça vous fera une bonne petite sauce.

Bon Appétit !

Tartare de boeuf verde, pour 2

J'vous l'ai-tu déjà dit que j'adore le tartare? Me semble que oui, hi hi hi !
J'ai acheté une grosse pièce d'oeil de ronde. Les bouts trop petit pour faire des cubes ou des steak, ils ont fini en tartare. Cette fois-ce je l'ai appelé ''verde'' parce que la majorité des ingrédients allant dedans sont verts..
Il a été succulent !
Il fait une petite entrée pour 2, doublez ou triplez la recette au besoin.

Recette créée : 10 novembre 2012




- 200 g d'oeil de ronde, haché finement au couteau
- 1 c. à thé de marinade à olives (vous savez, les pots d'olives marinées, bin le jus)
- 1 c. à thé de câpres
- 6 olives vertes marinées
- 2 verts d'oignons verts, finement haché
- 5 tours de moulin à poivre (1/4 à 1/2 c. à thé)
- 1 c. à thé de moutarde chipotle et lime (ou moutarde forte de votre choix)
- 1 jaune d'oeuf cru
- Sel au goût ou fleur de sel pour servir

- Hacher les câpres et les olives.
- Mélanger avec le boeuf, les oignons verts, la marinade de jus d'olive, la moutarde, le jaune d'oeuf et le poivre.
- Bien mélanger et goûter.
- Ajouter du sel au moment de servir si besoin.

Agneau braisé citrouille et pomme

J'adore l'agneau. Pour moi c'est une viande différente de ce qu'on connait. c'est gouteux et fondant. Celui-ci était ultra fondant. On avais presque pas besoin de mâcher, ça se défesait tout seul ! Le romarin était discret au final, j'en mettrai un peu plus la prochaine fois. La pomme amenait un petit sucré très agréable, tout doux. À refaire sans hésiter!
Si vous aimez les légumes plus croquants, mettez les légumes autour de la viande après 1h de cuisson. Nous on les aime très moelleux.

Recette créée: 3 novembre 2012


- 1.4 kg de tranches de gigot d'agneau
- 2 tasses de cubes de citrouilles
- 2 tasses de bébé carottes
- 1 tasse de navet en cubes
- 1 gros oignon tranché
- 1 grosse pomme Gala, pelée, en cubes
- 1/4 de tasse de xérès
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de purée de citrouille
- 1/2 tasse de compote de pomme
- 1/4 c. à thé de tout épice (all spice)
- 1 c. à soupe de romarin

 1: Faire saisir la viande dans un peu d'huile.

2: Déposer la viande sur les légumes et les cubes de pomme.
3: Dans la poêle qui a saisi la viande, ajouter les oignons et laisser suer 2-3 minutes.
4: Déglacer avec le xérès.
5: Ajouter le bouillon de poulet, la compote de pomme, la purée de citrouille, le tout épice et le romarin.
6: Porter à ébullition en fouettant. Fermer le feu.

7: Verser la sauce sur la viande. ajouter jusqu'à 1/2 tasse de bouillon de poulet pour que les légumes aient de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur.
8: Couvrir et enfourner 2h à 300F.
9: Baisse le feu à 250F et poursuivre la cuisson une autre heure. 

10: Récupérer un peu de jus de cuisson et épaissir avec de la fécule de maïs diluée pour une sauce plus consistante

Velouté de champignons au thermomix

Aaaah ti-mix, ti-mix, ti-mix.. Eh oui, mon thermomix a garder son nom. Quelle belle texture pour les crèmes et veloutés..
Ce velouté a une texture ultra crémeuse, mais sans le gras qui vient avec.
Vous aurez soit 4 entrées ou 2 bols pour un repas avec cette recette.
Et la photo n'est pas des plus flatteuse, j'ai fait ça à 8h le matin pour mon lunch :)
Et il fut très apprécié pour mon diner :)

Recette créée le 19 octobre 2012

- 1 gros oignons en morceaux grossier
- 270 g de champignons de Paris (on peut bien sur varier)
- 2 pommes de terres en morceaux
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de bouillon de poulet (oui, juste 2 tasses)
- 1 c. à thé de cerfeuil
- 1/4 de c. à thé de muscade
- 1 c. à soupe de crème sûre sans gras (ou 5%) pour le service.
- Sel et poivre au goût

VERSION THERMOMIX:

- Mettre dans le bol l'oignons et les champignons. mettre à vitesse 4, 10 secondes.
- Ajouter le beurre et racler les légumes pour qu'ils aillent au fond du bol.
- Faire fonctionner sans le gobelet, 5 minutes à Varoma, vitesse cuillère.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon.
- 23 minutes à 100 degrés, vitesse cuillère.
- 2 minutes avant la fin, mettre le cerfeuil et la muscade.
- Mettre le gobelet (très important).
- Monter doucement à vitesse 10 et y rester 10 secondes.
- Servir avec un nuage de crème sûre

VERSION SANS THERMOMIX:

- Dans un poêlon, faire suer l'oignon et les champignons dans le beurre.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres soient très tendres.
- Ajouter le cerfeuil et la muscade 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.
- Passer le tout au robot mélangeur pour avoir la texture la plus lisse possible,
- Servir avec un nuage de crème sûre.

Palette au lait de coco et cari vert

Le lait de coco, la pâte de cari, le gingembre..
Tout pour nous réchauffer quand il commence à faire vraiment frais. Donc on se réchauffe le corps et les papilles avec ces arômes si enveloppants et réconfortants.
Le cari vert que j'utilise est le Blue Dragon, j'adore sa combinaison de saveurs thaïlandaises fraîches de feuilles de lime kaffir, de basilic thaïlandais, de coriandre et de piments verts piquants.
Vraiment, je pensais que j'avais mis trop de pâte de cari, mais c'était parfait. J'ai juste mis beaucoup moins de sauce aux enfants.

13 octobre 2012



- 1 rôti de palette de boeuf de 700g
- 1 conserve de 398 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de pâte de cari vert (1 si vous êtes moins piquant)
- 1 c. à soupe de gingembre frais en purée
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1/2 c. à soupe d'ail en purée
- 1 c. à soupe de jus de citron, pour une pointe d'acidité
- 1 bâton de cannelle (3 po env)
- 1 oignon en gros morceaux
- 30 mini-carottes
- Haricots verts au goût
- 1 poivron rouge en lanière
- Sel, poivre au goût
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine

- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger le lait de coco, la pâte de cari, le gingembre, l'ail, la sauce soya, le jus de citron ensemble.
- Enrober la palette avec. (vous pouvez faire cette étape à l'avance et laisser mariner jusqu'à 24h).
- Mettre les carottes, haricots, poivrons et oignons dans un plat allant au four.
- Ajouter la viande et les ingrédients de la sauce ainsi que le bâton de cannelle.
- Fermer hermétiquement et enfourner.
- Baisser le feu à 300F et laisser au four 2h. Si votre rôti de palette est plus gros ou plus épais, laisser jusqu'à 3h. Par contre ajouter les haricot et poivron après 1h de cuisson.
- Sortir le plat, retirer la viande et réserver.
- Mélanger le beurre et la fariner le mieux possible.
- Ajouter le mélange beurre farine à la sauce en mélangeant vivement avec une fourchette. Votre sauce deviendra très onctueuse.
- Découper la viande et servir sur un riz. Mon idée première était d'inclure des pommes de terre en cubes, mais j'en avais pas alors que je pensait que oui.. oupsss!
*Il est aussi possible d'ajouter le poivron 30 minutes avant la fin de la cuisson, comme moi je n'aime pas, plus il est cuit, mieux c'est :-)

Poulet à la cacciatore

 En jasant avec m patronne, elle a dit les mots poulet cacciatore... Humm, ouais, ce serais bon ça...
J'y suis donc allée de ma petite version. Au lieu des pommes de terre j'ai mélangé avec des nouilles aux oeufs. Ce fut déééliiiicieux ! À refaire assurément.

Jeudi 11 octobre 2012

- 3 poitrines en gros cubes
- 2 branches de céleri
- 21 bébé carottes coupées en 2
- 1 oignon tranché
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 1 conserve de 796 ml de tomates en dés moins 1/2 tasse
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin blanc
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 1/4 de tasse de basilic haché
- Câpres au goût pour servir (la meilleure idée que j'ai eu depuis longtemps, ça ajoute un plus délicat)


 

- Préchauffer le four à 350F.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faire dorer les cubes de poulet sans les cuire.
- Retirer du feu et réserver.
- Ajouter dans la poêle les céleri, carottes et oignons pour les faire suer un petit 3-4 minutes.
- Mettre les légumes avec le poulet.
- Ajouter le vin blanc et l'ail, laisser évaporer de moitié.
- Égoutter à moitié les tomates. Trop ce sera sec, pas assez, la sauce sera trop liquide.
- Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le basilic et la pâte de tomate.
- Mélanger avec le poulet et les légumes, couvrir et mettre au four.
- Baisser immédiatement le feu à 315F et laisser cuire doucement 1h30.
- Préparer la quantité de nouilles aux oeufs idéale pour votre famille (pour ma famille (2 adultes, 2 enfants), la moitié d'un sac de 340g fut amplement suffisant, et il me reste 1 gros lunch.)
- Mélanger les nouilles avec le poulet sortant du four, vous pouvez épaissir un peu la sauce avec un beurre manié (quantité égale de beurre et farine mélangé ensemble)
- Saupoudrer d'une c. à thé de câpres avant de servir.

Bon appétit !

Cuisses de grenouille panées

Toute petite, dans les buffets, je raffolais de ces petites pattes. La panure, la délicate saveur et le beurre à l'ail... huuummm. En me promenant chez Odessa (une poissonnerie), j'ai vu qu'il y en avait dans le rayon des surgelés. N'ayant aucune idée de comment les apprêter, j'y suis allée très simplement. Sur le net, le temps de cuisson des recette est extrêmement variable.. J'y suis allée à l'instinct et ce fut bien payant.

Désolée pour les quantités, j'y suis allée à l'oeil, alors je vous met surtout ma méthode.

- Cuisses de grenouilles crues, ayant trempées dans le lait 2h (ça attendrit et enlève un peu l'odeur vaseuse)
- Chapelure de pain en quantité suffisante
- Épices au choix (J'ai utilisé du thym, persil, paprika fumé, sel et une pointe de Cayenne)
- Oeufs battu (pour la plaque ci-haut j'en ai utilisé 2)
- Beurre à l'ail fondu pour servir

- Mélanger les épices dans la chapelure.
- Préchauffer le four à 400F.
- Enrober les cuisses dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
- Déposer sur un papier parchemin et cuire 35 à 40 minutes.
* J'ai essayé de tourner à mi-cuisson pour avoir une belle couleur des 2 coté, mais la chapelure voulais rester collé même au papier parchemin. Donc soit on ne retourne pas ou on huile bien.

Bon appétit... Rebiiiip

Poulet et pommes de terre à La Portugaise

  Ricardo, encore une fois tu a comblé un de mes souper ! Ta recette se fesait avec des pilons, j'avais des cuisses. ce fut parfait. Les gars ont tout mangé, moi aussi et il me reste 1 cuisse pour mon lunch demain (yééééééé). Les patates sont super bonnes et les pois, j'ai adoré. À refaire. C'est facile et c'est bon ! Je vous met la recette telle que je l'ai faite. Pour l'originale, vous référez au site ou au magasine de Ricardo.

Ingrédients

   - 1 tasse de ketchup
   - 1/4 tasse d’huile d’olive
   - 2 c. à soupe de jus de citron
   - 1 c. à soupe de paprika fumé
   - 1 c. à thé de moutarde sèche
   - 4 grosse cuisses de poulet avec ou sans la peau
   - 5 pommes de terre jaunes, non pelées et coupées en 6 quartiers
   - 1/2 lb  de pois sucrés, parés
   - Sel et poivre
   - 1 trait de sauce Sriracha
   - 1 c. à thé d'ail en purée

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). (moi 425F c'était parfait)

2. Dans un grand bol, mélanger le ketchup, l'ail, l'huile, le jus de citron, la sauce sriracha et les épices. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour bien les enrober. TAPISSEZ VOTRE PLAQUE D EPAPIER PARCHEMEN!!! Répartir sur une plaque de cuisson.

3. Dans le même bol, mélanger les pommes de terre en prenant soin de bien les enrober de la marinade restant dans le bol. Répartir tout autour du poulet. Saler et poivrer.

4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se détache de l’os et que les pommes de terre soient tendres.

5. Dans un petit bol, mélanger les pois sucrés avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Les répartir sur le poulet et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.

Lasagne saucisses et champignons

Oooh là là quelle belle idée j'ai eu là ! Je travaillais beaucoup cette semaine et je voulais un bon souper en rentrant chez moi. Je l'ai faite le matin et chéri l'a mise à réchauffer 1h avant que je rentre. Elle était super bonne. Par contre, je ne sais pas pourquoi ma pâte du dessus à frisée comme ça hihihi.

- 500 gr de saucisse andouille (italienne ferait aussi ou celle de votre choix)
- 12 pâtes à lasagne
- 227 gr (1 barquette) de champignons (J'ai pris blanc et café)
- 1/2 poireau en fine rondelles
- 4 tasses de lait tiède
- 5 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 conserve de crème de poulet
- Sel (au besoin)
- Poivre
- 2 c. à thé d'ail pressé
- 2 tasses de mozzarella

- Faire cuire la saucisse en petits morceaux, sans le boyau. Pour 5 saucisses, j'ai cuit en 3 fois pour bien faire griller la viande et non pas la bouillir dans le gras. Réserver.
- Dans le gras de saucisse restant dans la poêle, faire cuire le poireau, l'ail et les champignons pour leur faire perdre leur eau.  Réserver.
- Faire cuire environ 4-5 minutes les pâte à lasagne dans l'eau bouillante. Elle doivent juste être molles, mais pas cuites.
- Pendant que l'eau pour les pâtes bout, dans un chaudron, mélanger la farine et le beurre et faire un roux. La farine cuite aura meilleur goût que la farine crue dans une sauce. Bien enrober la farine dans le beurre fondu.
- Ajouter environ 1 tasse de lait et bien fouetter en raclant comme il faut les bords.Attention ça épaissira très vite.
- Ajouter le reste du lait, le poivre et la conserve de crème de poulet. Fouetter doucement jusqu'à épaissisement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Pour notre goût à nous j'ai ajouté un peu de sel, mais juste un peu.

Assembler la lasagne comme suis:
- Béchamel
- 3 pâtes
- Béchamel
- Moitié des saucisses
- 3 pâtes
- Béchamel
- Champignons et poireaux
- 3 pâtes
- Béchamel
- Reste saucisses
- 3 pâtes
- Reste de Béchamel
- Fromage mozzarella

Mettre à 350F au four, 45 minutes à 1h dans un plat recouvert d'un papier alu pour éviter l'évaporation de la sauce trop rapide.
retirer l'alu et passer 2-3 minutes à broil.
Laisser reposer 5 minutes et servir.

Tomates confites de Ricardo

C'est bon des tomates confites ! Dans des pâtes, en sauce, sur du poisson.. Je viens mettre de l'incorporer à un délicieux ceviche de pétoncle. À faire et refaire !

- Une dizaine de tomates italiennes
- Huile d'olive, au goût
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à thé d'origan séché



Juste avant la cuisson

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
2. Laver les tomates italiennes et les couper en deux. Retirer le cœur et les graines. Dans un bol, mélanger les tomates avec un peu d’huile, du sel, du poivre et les herbes.
3. Déposer les tomates sur une plaque, le côté bombé vers le bas. Cuire au four environ 2 h 30, un peu plus pour les tomates des champs. Retirer la peau si désiré. Servir en antipasti, dans des pâtes et sur les pizzas.

Astuces de Ricardo:

Profitons de l'abondance du potager pour doubler ou même tripler cette recette. Congeler les tomates confites en petites quantités dans des sacs à congélation.

Ceviche de pétoncles, tomates confites, maïs et safran

Depuis le temps que je voulais faire un ceviche. Mais je en voulais pas me fier à la première recette trouvée sur le net.. J'ai fouillé, encore.. J'ai trouvé 1 ou 2 idée, j'ai pris la base (pétoncles et limes) et je me suis dit qu'avec l'abondance de légumes sur nos étal, le maïs et la tomate que je ferais confire seraient divin avec ce plat.
Pour les tomates confites, je fait la recette de Ricardo que vous retrouverez aussi sur mon blog dans la section légumes et accompagnements.
Une belle recette est née :)

8 septembre 2012

- 1/2 livre de pétoncles bien frais
- 1/2 tasse de maïs sucré, les grains séparés
- 50 ml de jus de lime frais (J'ai pris le jus de 2 limes)
- 3 tomates confites (6 moitié), coupées en petits dés
- 1 grosse c. à soupe de persil frais haché
- Poivre au goût
- 1 grosse pincée de safran espagnol (1/2 gramme)
- Fleur de sel

 

Mélanger le jus de lime avec les pétoncles coupés en cubes, le maïs et les tomates confites.
Ajouter le poivre et le persil.
Laisser reposer de 20 minutes à 2h environ.
Ajouter la fleur de sel et le safrans.
Bien mélanger et servir.
J'ai servi avec une seule asperge cuite et chaude.

Potage de haricots verts (version thermomix et sans)

Le haricot vert.. vapeur, sauté au beurre, mijoté.. On peut le faire comme on veut.. Mais en potage, j'avais jamais essayé. quand j'ai trouvé le sac de haricot tout raplapla dans le fond de mon bac à légumes, je me suis dit oh oh, je DOIS les cuisiner..
Un potage, ok, si c'est pas bon.. poubelle..
Mais ce fut délicieux!
Je suis bien contente d'avoir trouvé une façon de faire enfin manger des haricots à mon grand garçon :)

Si vous n'avez pas de thermomix, je doute fort que vous ayes une texture aussi soyeuse, mais le goût sera là, j'en suis certaine !

- 150 à 200g de haricots verts, équeutés
- 1 oignon (environ 100 grammes)
- 5 tasses de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de ris basmati cru
-1 c. à thé de thym
- Sel et poivre au goût
- 1 c. à soupe de margarine (ou autre corps gras)

THERMOMIX:

Mettre les haricot et les oignons en morceaux grossier.
Pulser à vitesse 4, 8-9 secondes
Mettre en mode Varoma avec la margarine, 5 minutes, vitesse brassage
Ajouter le bouillon, le thym et le riz, 25 minutes, 100 degrés, vitesse brassage.
Mixer 10 secondes vitesse 10.
Goûter, si besoin est, remixer un autre 10 seconde en vitesse 10.
Servir.

SANS THERMOMIX:

Faire revenir dans le corps gras l'oignon et le haricots environ 5 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et le riz, porter à ébullition.
Ajouter le riz et laisser mijoter jusqu'à tendreté du riz.
Passer au robot ou au pied mélangeur.
Servir.