Braisé de chèvre moutarde et vin blanc

Jamais 2 sans 3 y parait... 2 fois avant j'avais essayé la chèvre.. J'ai jamais trippé mais j'ai toujours voulu aimer ça! Donc je voulais faire un dernier essai... Et c'est pas ça qui est arrivé.. Ce n'est pas mon dernier essai, on a adoré cette recette! La cuisson avec l'os, le bon goût de la moutarde et du vin blanc. Un beau succès. Assurez-vous de demander à votre boucher d'avoir une chèvre jeune, beaucoup moins coriace. et non, ça ne goûte pas la laine :)

Recette créée 19 février 2014
Temps de macération: Entre 4h et 24h
Temps de cuisson: 2h30
Temps de repos: 15 minutes

- 1 épaule de chèvre d'environ 4 livres, avec les os
- 1/4 tasse de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de romarin
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à thé de poivre moulu
- 1 tasse de vin blanc
- 1 c. à soupe de Bovril au poulet
- 1/2 c. à thé de sel

- Prendre votre pièce de viande et la déposer le gras vers le haut.
- Quadrillé le gras sans entailler la viande avec un bon couteau.
- Tartiner le dessus et les cotés de la viande avec la moutarde. Saupoudrer ensuite le romarin et le poivre par dessus. Remettre au frigo et laisser reposer un minimum de 4h. Moi je l'ai laissé 8h.
- Préchauffer votre four à 250F.
-Mettre la pièce de viande dans une gros pyrex.
-Saupoudrer de sel.
- Ajouter le vin blanc et le Bovril au poulet.
- Recouvrir et enfourner pour 3h environ.
- Sortez la viande et coupez-en un petit bout pour vérifier la cuisson. Si la viande est tendre mais que vous ne trouvez pas l'extérieur assez doré, vous pouvez mettre la pièce de viande à Broil quelques minutes et ensuite la laisser reposer avec un papier alu dessus pour un 10-15 minutes avant de découper et de servir.
- Si elle est coriace, vous pouvez arroser la viande avec son bouillon et la remettre à cuire un 30 minutes de plus. Si elle est encore coriace, c'est que vous avez probablement attraper une chèvre un peu plus âgée. Malheureusement rien ne la rendra plus tendre. P-e la servir en morceaux dans le bouillon.

J'ai servi biquette avec un riz blanc mélangé avec des germes de soja et arrosé du jus de cuisson et saupoudrer d'oignons verts.
On peut aussi épaissir le jus d ecuisson pour en faire une délicieuse sauce.

Côtes levées à la mijoteuse sucrée-salée

Les côtes de dos chez Costco sont magnifiques!! Très charnues. Mais là avec le temps qui file à une vitesse folle, la mijoteuse est mon amie :)
J'ai superposé les côtes dans la mijoteuse. Celles du dessous baignaient dans le liquide et étaient tendre comme c'est pas possible. Celle sur le dessus étaient un peu plus sèches mais très mangeable quand même. donc peut-être ajouter un peu plus de liquide selon la grosseur de votre mijoteuse.

Recette créee 12 février 2014

- 4 livres de côtes de dos de porc, coupées en 2 côtes.
- 1 tasse de jus de pomme
- 1 tasse d'eau
- 1 c. à soupe de gingembre
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de fécule de maïs (ou plus, facultatif)

- Mélanger ensemble tout les ingrédients sauf la moutarde et la fécule et verser sur le côtes levées dans la mijoteuse.
- Couvrir et faire cuire à LOW pendant 6h de temps.
- Retirer le jus de cuisson et le mettre dans un petit chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Épaissir avec la fécule si nécessaire, diluée dans un peu d'eau froide.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Napper la viande et servir.

Sauce à spaghetti aux ribs

Ricardo en fait une. J'ai vu passer le concept quelques fois sur recetteséqcéca. cette semaine un candidat d'un souper presque parfait en fait une.. C'en est trop, je dois essayer. Je prends ce qui me tombe sous la main. Oui je sais, les flocons d'avoine dans une sauce peut sembler étrange, mais c'est plus rapide pour épaissir la sauce que de la laisser réduire des heures et en plus ça ajote des fibres sans rien changer au goût ou bien à la texture.
Les côtes levées deviennent incroyablement tendres, comme une viande braisée (c'est ce que c'est après tout). 

Recette créée: 11 février 2014
Pour 4 personnes

- 2 conserves de tomates en dés (680 ml), avec le jus, passées au blender
- 3 bébés carottes hachées grossièrement
- 4 branches de céleri tranchées
- 1 gros oignon haché grossièrement
- 1/2 poivron vert en petit morceaux
- 1/2 poivron orange en petit morceaux
- 1 c. à thé de graine de moutarde
- 1 petit piment séché chili de Arbol
- 1 c. à thé de graine de céleri
- 1/2 c. à thé de graines de carvi
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de sel
- 1 1/2 et demi de côtes levées de dos, coupées par morceaux de 2 os
- 2 c. à soupe de beurre
- 1/2 tasse de gruau (flocons d'avoine) à cuisson lente
- 1 tasse de persil frais haché

- Dans un grand chaudron, à sec, faire chauffer quelques minutes à feu dous, les graines de moutarde, de carvi, de céleri et le piment séché.
- Mettre dans un mortier et réduire en poudre.
- Dans le même chaudron, vide, faire fondre le beurre et y faire suer lentement l'oignon, les poivrons, les carottes et le céleri.
- Ajouter les épices, les côtes levées, les feuilles de laurier, les flocons d'avoine et les tomates qui ont été broyées avec le jus.
- Couvrir et baisser le feu au minimum.
- Laisser mijoter en brassant de temps en temps pour environ 30 minutes.
- Enlever le couvercle et continuer de mijoter jusqu'à ce que les côtes levées soient cuites et que la chair se détache facilement de l'os. Environ 1h30.
- Ajouter le persil et servir sur des spaghettis cuits.

Taboulé herbes et agneau

 Ici, l'homme n'est pas très agneau ni couscous, ni quinoa, ni boulgour.. Il en mange mais préfère autre chose. Mais là il a adoré. Il en a repris et moi j'ai dévoré. C'est très bon, très frais. J'ai pris cette recette sur Allrecipes et je l'ai un peu modifié. Un vif succès!

Pour l'agneau
- 1 tranche de gigot d'agneau, désossée et dégraissée, de 400 g
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- Le jus de 1 lime
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel, poivre

Pour le taboulé: 
- 1 tasse de boulgour cru
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 12 tomates cerises coupées en deux
- 1/2  concombre coupé en dés
- 3 verts d'oignons verts, en fine lamelle
- 1 poignée de menthe et autant de persil plat grossièrement ciselés

Pour la sauce citronnette
- 1 cuil. à thé de miel liquide
- 1 belle gousse d'ail écrasée
- Le jus de 1/2 citron
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe d'huile végétale




- Mélangez l'huile, le jus de lime et l'ail. Versez le tout sur les morceaux de viande. Retournez-les deux ou trois fois pour bien les enrober. Couvrez papier saran. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.

- Préparez le taboulé. Versez le boulgour dans un chaudron et arrosez-le avec le bouillon de poulet bouillant. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux de 20 à 30 minutes, jusqu'à absorption totale de l'eau. Remuez à la fourchette pour bien séparer les grains.

- Préparez la sauce citronnette. Dans un bol, mélangez le miel avec l'ail, le jus de citron, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l'huile. Ajoutez le boulgour cuit, les tomates, le concombre, les oignons verts et les herbes. Mélangez bien.

- Chauffez une poêle à feu moyen-vif. Faites-y griller les morceaux de viande de 2 à 5 minutes de chaque côté, selon le degré de cuisson désiré. Salez-les et poivrez-les, puis coupez-les en petites tranches.

- Aérez le taboulé à la fourchette. Rectifiez son assaisonnement. Répartissez-le sur 4 assiettes. Disposez les tranches de viande dessus, garnissez des feuilles de menthe et servez.