Cuisses de poulet au parmesan

Encore une fois, Ricardo s'est invité dans ma cuisine.. et au bonheur de tout le monde. Ok on a été plus cochon que lui, on a garder la peau des cuisses, mais chut, c'est un secret. Savoureux, tendre et joli dans l'assiette, que demander de plus?


-1/4 tasse de fromage parmigiano reggiano râpé
-2 c. à soupe de chapelure
-1 c. à thé de thym séché
-1/4 c. à thé de flocons de piment fort broyés (moi poudre de chili)
-6 cuisses de poulet, sans la peau (ici 4 grosses avec la peau)
-2 c. à soupe d’huile d’olive


1- Dans un petit bol, mélanger le parmesan, la chapelure, le thym et le piment. Réserver.

2- Répartir les cuisses sur la deuxième plaque et les badigeonner d’huile. Saler et poivrer. Couvrir les cuisses avec le mélange de fromage et presser. Cuire au four de 45 minutes à 1 heure, selon la grosseur des cuisses ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Saumon au pesto et petites crevettes

-Maman, qu'est-ce qu'on mange???
-Du poisson...
-YÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉ
N'est-ce pas agréable? Une belle recette délicieuse et différente de ce que je fait habituellement. Les enfants n'ont même pas été rebuté par le ''vert'' du saumon... Hihihi!

 

-1 filet de saumon assez grand pour 2 adultes, 2 enfants
-3/4 tasse de pesto de basilic (soit du commerce, soit maison, voir ma recette au lien http://catherinoushka79.blogspot.com/2010/05/pates-au-pesto-immanquable.html)
-3 ou 4 c. à soupe de chapelure

Pour la sauce:

-1/4 de tasse de pesto de basilic
-3 c. à soupe de mayonnaise (Hellmans, pas de la sauce à salade là)
-1 conserve de petites crevettes, égouttées



Préchauffer le four à 350F
Étaler le pesto sur le filet de saumon.
Saupoudrer avec la chapelure et presser un peu.
Sur une tôle à biscuit recouverte d epapier parchemin, enfourner pour 12 à 17 minutes selon la grosseur de votre filet.

Pour la sauce:
Réchauffer le pesto et la mayonnaise ensemble dans un petit chaudron.
-Quand vous être prêt à servir, ajouter les crevette juste pour les réchauffer, elles ne doivent pas recuire.
-Déposer de la sauce sur chaque portion de poisson et déguster.

Bouchées de saucisse et fromage de LFM

 4 saucisses italiennes à passer dans mon frigo et pas le goût de les manger juste comme ça.. Une ptite recherche sur le net et je tombe là dessus.. hummm, voilà de quoi qui plaira à mon homme... oui oui oui..

 Merci Louis-François Marcotte d'avoir donner cette recette à La Cantine.


    -4-5 saucisses de gibier (500 g / 1 lb) ou italiennes (italienne pour moi)
    -2 c. à soupe d’origan haché ou ½ c. à thé séché ( c. à soupe ici)
    -1 œuf
    -1/2 tasse de chapelure nature ou italienne
    -6 oz de fromage à pâte ferme de type gruyère (Cheddar fort)
    -2 c. à soupe de vinaigre balsamique âgé (oups, oublié)
    -Sel et poivre du moulin
   

-Retirez l’enveloppe des saucisses et combinez la chair à saucisse, l’origan, l’œuf, la chapelure dans un bol.
- Salez et poivrez.
- Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. (Pour vérifier l’assaisonnement, faites-en cuire une petite quantité au micro-ondes).
-Préchauffez le four à 400F.
- Coupez le fromage en dés de 1 cm.
-Façonnez des boulettes avec le mélange de viande et insérez au centre de chacune un cube de fromage (ce sera plus facile si vous mouillez vos mains).
-Déposez-les sur une plaque à cuisson huilée et enfournez 12 minutes. (La cuisson était parfaite)
- Au service, aspergez de vinaigre balsamique. (C'est ça que j'ai oublié, mais elles étaient parfaites telles quelles)

Poulet Vindaloo de Catou

J'avais envie d'une recette bien relevée, pleine de saveurs.. Pas nécessairement piquante, mais avec plein plein d'épices qui vont bien ensemble. Avec les poitrines de poulet qui me disaient qu'il était temps que je les cuisine... Alors hop, 2-3 recherches sur le net, on mix tout ça ensemble, on ajoute une tite touche personnelle ici et là et voilà... Mon poulet vindaloo... Mes 2 babouins ont adorés, l'homme pas vraiment mais il est plus du type classique pas trop d'épice hihihi. Moi j'aurais mis plus de cayenne si les enfants en auraient pas manger.

-1 c. à thé de cannelle
-2 c. à thé de poudre de cari
-1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c. à thé de fenugrec
-1 c. à thé de sumac
- 1/4 de c. à thé de cayenne (j'en aurais mis un peu plus mais les enfants auraient pas aimé ça)
- 1 c. à thé de grains de poivre
-1 c. à thé de graines de coriandre
-1/2 c. à thé de sel
-5 c. à soupe de vinaigre de riz.
-1/4 de tasse d'huile d'olive
- 2 gros oignons en morceaux.
- 2 c. à thé de gingembre frais
-2 c. à thé d'ail
-5 c. à soupe d'eau
-4 grosses poitrines de poulet, en gros cubes

Passer les 9 premiers ingrédients au mortier pour avoir une poudre fine.
Mélanger la poudre avec le vinaigre de riz.
Dans une poêle à feu doux, j'ai laisser mijoter dans l'huile d'olive les oignons. Quand ils ont été bien cuit et légèrement doré, j'ai ajouté le gingembre et l'ail.
J'ai laissé cuire un peu et retirer du feu. J'ai ajouter le mélange épice/vinaigre, juste pour le réchauffer un peu. Les saveurs se dévoilent plus encore.

J'ai ensuite passer tout ça au robot avec l'eau pour en faire une pâte lisse. Et j'utilise cette pâte au complet avec mes grosses poitrines de poulet en marinade qui va cuire avec mon poulet.
Laisser mariner au moins 4h.

Pour la cuisson, j'ai tout envoyer dans la mijoteuse à LOW pour environ 5h... Ma mijoteuse à une sonde, alors pour celles qui n'en ont pas, commencez à vérifier la cuisson de votre poulet à partir de 4h pour celles dont la mijoteuse chauffe très fort, et 5h pour les autres.

Cuisse de lapin confite au romarin

 C'est noël car il neige dans ma têêêêteeee.. Ok ok, j'en met un peu... hihihi. Souper du 30 décembre chez un couple d'ami. J'apporte l'entrée. Au yable les salade plate et les potages tristounet.. on sort le grand jeu. Je veux confire quelque chose, j’adore les confit.. mais quoi? Il ne me reste qu'une cuisse d'oie.. c'est pas assez. Trouve nul part des pilons de dinde, juste des grosses dindes entières... Mais.. que vois-je?? Un belle tite cuisse de lapin toute mignonne qui ferait une portion parfaite? Ouiiiiiiiii !! Monsieur le boucher, je vais en prendre 6 svp.
Merci Chipeuse pour l'idée de servir avec des betteraves :)

Recette créée : 30 décembre 2011


- 6 cuisses de lapin
- 2 c. à soupe de romarin (J'en ai mis juste 1, c'était pas assez)
- Du gros sel
- Assez de gras de canard ou d'oie pour recouvrir les cuisses entièrement.

-Recouvrir les cuisse de gros sel et de romarin pour 12h.
-Rincer les cuisses et assécher.
-Le mettre dans un pyrex qui a un couvercle hermétique.
-Recouvrir avec la graisse. Elle doit être complétement couverte.
-Enfourner pour 3h-4h environ, à 225F.

J'ai servi sur un lit de betteraves rouges et jaunes avec une petite vinaigrette à l'orange. C'était très bon. Aucun gaspillage ne fut constaté :)

Boeuf mijoté d'automne, sauce citrouille piquante

Maïs, boeuf, carotte, citrouille, -5C dehors... ouais, bon mix... hihihi. à la base, j'avais élaboré la sauce pour aller avec un poisson, mais la sauce couvrait vraiment beaucoup le goût du poisson et ça en fesait beaucoup. Mes enfants ont par contre adoré. J'ai donc décider de recycler ma petite sauce pour faire mijoter des cubes de boeuf qui s'ennuyaient. J'ai servi sur des macaroni mais sur des patates pilées, me semble que ça aurait apporté un plus.

Sauce citrouille épicée

-2 tasses de purée de citrouille
-1 petit oignon haché assez fin
-1 c. à thé d'ail haché fin
-3 c. à soupe de sauce Mirin
-1/2 c. à thé de sel
-1/2 c. à thé de poivre
-1 c. à soupe de pâte de piment fort
-2 c. à soupe de concentré de pâte de tomates
-1 c. à soupe d'huile

-Dans une petite casserole, mettre l'huile et l'oignon à chauffer tout doucement environ 5-7 minutes.
-Ajouter l'ail, chauffer une autre minute.
-Ajouter le reste des ingrédients et mijoter tout doucement un 15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon aie perdu tout son croquant.
-Réajuster l'assaisonnement.

Pour le mijoté de boeuf

-1 recette de sauce citrouille épicée
-1 livre de cube de boeuf
-1 grosse carotte coupée en morceau grosseur bouchée
-1 1/2 tasse de maïs en grain

-Partir le four à 400F.
-Mélanger tout les ingrédients ensemble.
-Mettre dans le four préchauffer et baisser le feu à 275F.
-Cuire 3h et servir sur du riz, des pâtes courtes ou avec des pommes de terres pilées.

Filet de porc Bloody Cesar (BBQ)

Coucou!
Cette recette, vous devez la faire mariner au moins 4h sinon, vous aurez l'impression d'avoir gaspiller votre vodka pour rien.. hihihi! C'est subtil mais très bon. Moi ici, je l'ai servi avec un guacamole, mais la prochaine fois, j'utilise la marinade que je ferai réduire pour en faire une sauce c'est certain.

-1 tasse de Clamato
-1 once de vodka
-1 c. à thé de jus de citron (la prochaine fois, je met le zeste)
-1/2 c. à thé de poivre de céleri
-1/2 à 1 c. à thé de sel de céleri
-1 filet de porc (évidemment)

-Mélanger tout les ingrédients ensemble, sauf le sel de céleri.
-Faire mariner votre filet de porc minimum 4h.
-Avant de cuire, saupoudrer le filet avec le sel de céleri.
-Pour la cuisson, je le fait un BBQ mais pourquoi pas 40 minutes au four à 350F, dans la marinade?
-Pour la cuisson BBQ, je fais toujours 4 minutes de chaque coté, comme si le filet était un prisme rectangulaire. Donc le BBQ à feu élevé et ensuite on laisse reposer dans un endroit tempéré un bon gros 5 minutes avant de découper.