Mes 120 boulettes de porc haché

Des boulettes ! C'es-tu assez bon des boulettes. Et quand on en a de congeler, c'est dépanneur en titi. Pour une ragoût, une sauce pour pâte, servir avec un riz et des légumes...
Dans cette recette, j'ai roulé de la boulette en masse, j'en ai eu 120 !
donc une belle quantité.
Roulez mes amis, roulez !


- 2.7 kg de porc haché
- 1/2 c. à thé de tout épice (all spice)
- 1 c. à soupe de moutarde sèche
- 2 c. à thé d'herbes salées du bas du fleuve
- Poivre au goût
- 2 oeufs
- 1 tasse de chapelure de pain (j'ai pris la italienne)
- 1/2 tasse de farine grillée (plus ou moins)

- Préchauffer le four à 450F.
- Mélanger avec les mains tout ce beau monde ensemble pour bien amalgamer les saveurs.
- Faire des boulette de la grosseur d'une grosse c. à soupe. Sur ma plaque à biscuit, j'en rentrais 40.
- Roulez les boulettes dans la farine grillée si c'est pour aller dans un ragoût.
- Si vous voulez les manger maintenant sans les mijoter dans une sauce, les cuire 12-13 minutes maximum.
- Si vous voulez les congeler ou les faire mijoter dans une sauce (ragoût, spaghetti), les cuire 6 minutes seulement pour les saisir. Le reste de la cuisson se fera au moment de réchauffer ou dans le plat en sauce.

Quatre-quart et son ami coulis (themomix et sans)

Vous savez comment je suis pas trop hot dans les desserts hein? Bin là je recevait une copine intolérante au lactose. J'avais envie d'un petit gâteau simple. En fouillant dans le livre de recette '' ;A table avec Themomix'' j'ai trouvé ce petit gâteau quatre-quart tout simple et surtout, sans lait. Je l'ai accompagné du coulis de fruits rouge tiré du même livre.
Le gâteau est léger et un peu spongieux. Ici il s'est tout mangé !

- 4 oeufs séparé (donc 4 blancs et 4 jaunes)
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- Le zeste râpé d'une orange (moi j'ai mis 1 c. à soupe de jus d'orange)
- 250 g de farine
- 1 c. à thé de poudre à pâte (dans le livre c'est 1/2 sachet de levure)
- 1 pincée de sel




- Préchauffer le four à 375F.
- Insérer le fouet dans le bol du thermomix et mettre les blancs d'oeufs avec la pincée de sel. Mixer 4 minutes à vitesse 3.5 ( J'ai jamais eu de si beaux blancs en neige de ma vie !)
- Réserver la neige d'oeuf dans un bol à part.
- Rincer le bol du thermomix, retirer le fouet et mettre le beurre coupé en morceaux. Mixer 1 minute à 37 degré, vitesse 3.
- Ajouter le sucre le zeste et les jaunes d'oeufs et mixer 25 secondes vitesse 8.
- Ajouter la farine et la poudre à pâte (ou levure) et mixer 20 seconde vitesse 4.
- Verser la pâte à gâteau dans les blancs d'oeufs en neige. Mélanger délicatement (en pliant le mélange idéalement), pour conserver la légèreté du mélange.
- Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné.
- Cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.

Version sans thermomix:
- Préchauffer le four à 375 F.
- Monter les blanc en neige avec la pincée de sel.
- Dans un autre bol, passer le beurre à la mixette avec le sucre, rendre le mélange bien homogène.
- Ajouter les jaune d'oeufs et le zeste. Bien mélanger.
- Ajouter la farine et bien l'incorporer au mélange.
- Mettre le mélange à gâteau avec les blancs d'oeufs et plier délicatement le mélange.
- Verser la préparation dans un moule à charnière beurré et fariné.
- Cuire 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau ressorte propre.
-

Le coulis de petits fruits:

- 250 g de fruits rouges frais ou décongelés
- 60 g de sucre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 à 2 c. à soupe de miel (j'ai utilisé du sirop de maïs)
- 1 pincée de poivre blanc

- Mettre dans le bol et mixer 5 minutes à 90 degrés, vitesse 3.
- Si il reste des petits grains (framboises ou mûres), filtrer le mélange à travers un cotton fromage, un chinois ou un bas propre.

Poitrines de poulet en croûte de parmesan

Une pub de mayonnaise Hellmann's, 3 ingrédients. Le souper parfait pour fin d'une journée fatigante. Tellement facile à faire et c'est bon.

- 1 poitrine de poulet par personne.
- 1 c. à soupe de mayonnaise par poitrine de poulet
- 1 à 2 c. à soupe de parmesan frais (j'utilise le Reggiano) par poitrine

- Préchauffer le four à 425F.
- Tartiner chaque poitrine avec la mayonnaise.
- Saupoudrer de parmesan.
- Cuire 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
- Laisse reposer 5 minutes avant de couper

Poulet juteux à l'asiatique

Je regarde la photo et je me dit qu'il ne manquait que les graines de sésames...
Ces lanières de poulet sont tendres et juteuses. Je les ai servi à une copine un midi. Sur une salade c'est délicieux, mais sur un riz aurait aussi pu être très bon.
Simple et savoureux, que demander de mieux?


Recette créée 15 novembre 2012

Pour 2 personnes:

- 3 haut de cuisse de poulet désossés, coupé en lanières
- 4 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé de gingembre en purée
- 1 c. à thé de fleur d'ail en pot
- 1 pincé de poivre blanc
- 1 c. à soupe de sirop de maïs

- Mélanger tout les ingrédients ensemble et laisser mariner minimum 2h.
- Faire chauffer une poêle à feu moyen élevé.
- Verser le poulet et la marinade dans la poêle. Cuire le poulet en entier et servir.
- Si la marinade épaissi trop, vous pouvez dilué avec 1/2 tasse d'eau et ça vous fera une bonne petite sauce.

Bon Appétit !

Tartare de boeuf verde, pour 2

J'vous l'ai-tu déjà dit que j'adore le tartare? Me semble que oui, hi hi hi !
J'ai acheté une grosse pièce d'oeil de ronde. Les bouts trop petit pour faire des cubes ou des steak, ils ont fini en tartare. Cette fois-ce je l'ai appelé ''verde'' parce que la majorité des ingrédients allant dedans sont verts..
Il a été succulent !
Il fait une petite entrée pour 2, doublez ou triplez la recette au besoin.

Recette créée : 10 novembre 2012




- 200 g d'oeil de ronde, haché finement au couteau
- 1 c. à thé de marinade à olives (vous savez, les pots d'olives marinées, bin le jus)
- 1 c. à thé de câpres
- 6 olives vertes marinées
- 2 verts d'oignons verts, finement haché
- 5 tours de moulin à poivre (1/4 à 1/2 c. à thé)
- 1 c. à thé de moutarde chipotle et lime (ou moutarde forte de votre choix)
- 1 jaune d'oeuf cru
- Sel au goût ou fleur de sel pour servir

- Hacher les câpres et les olives.
- Mélanger avec le boeuf, les oignons verts, la marinade de jus d'olive, la moutarde, le jaune d'oeuf et le poivre.
- Bien mélanger et goûter.
- Ajouter du sel au moment de servir si besoin.

Agneau braisé citrouille et pomme

J'adore l'agneau. Pour moi c'est une viande différente de ce qu'on connait. c'est gouteux et fondant. Celui-ci était ultra fondant. On avais presque pas besoin de mâcher, ça se défesait tout seul ! Le romarin était discret au final, j'en mettrai un peu plus la prochaine fois. La pomme amenait un petit sucré très agréable, tout doux. À refaire sans hésiter!
Si vous aimez les légumes plus croquants, mettez les légumes autour de la viande après 1h de cuisson. Nous on les aime très moelleux.

Recette créée: 3 novembre 2012


- 1.4 kg de tranches de gigot d'agneau
- 2 tasses de cubes de citrouilles
- 2 tasses de bébé carottes
- 1 tasse de navet en cubes
- 1 gros oignon tranché
- 1 grosse pomme Gala, pelée, en cubes
- 1/4 de tasse de xérès
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de purée de citrouille
- 1/2 tasse de compote de pomme
- 1/4 c. à thé de tout épice (all spice)
- 1 c. à soupe de romarin

 1: Faire saisir la viande dans un peu d'huile.

2: Déposer la viande sur les légumes et les cubes de pomme.
3: Dans la poêle qui a saisi la viande, ajouter les oignons et laisser suer 2-3 minutes.
4: Déglacer avec le xérès.
5: Ajouter le bouillon de poulet, la compote de pomme, la purée de citrouille, le tout épice et le romarin.
6: Porter à ébullition en fouettant. Fermer le feu.

7: Verser la sauce sur la viande. ajouter jusqu'à 1/2 tasse de bouillon de poulet pour que les légumes aient de l'eau jusqu'à la moitié de leur hauteur.
8: Couvrir et enfourner 2h à 300F.
9: Baisse le feu à 250F et poursuivre la cuisson une autre heure. 

10: Récupérer un peu de jus de cuisson et épaissir avec de la fécule de maïs diluée pour une sauce plus consistante

Velouté de champignons au thermomix

Aaaah ti-mix, ti-mix, ti-mix.. Eh oui, mon thermomix a garder son nom. Quelle belle texture pour les crèmes et veloutés..
Ce velouté a une texture ultra crémeuse, mais sans le gras qui vient avec.
Vous aurez soit 4 entrées ou 2 bols pour un repas avec cette recette.
Et la photo n'est pas des plus flatteuse, j'ai fait ça à 8h le matin pour mon lunch :)
Et il fut très apprécié pour mon diner :)

Recette créée le 19 octobre 2012

- 1 gros oignons en morceaux grossier
- 270 g de champignons de Paris (on peut bien sur varier)
- 2 pommes de terres en morceaux
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de bouillon de poulet (oui, juste 2 tasses)
- 1 c. à thé de cerfeuil
- 1/4 de c. à thé de muscade
- 1 c. à soupe de crème sûre sans gras (ou 5%) pour le service.
- Sel et poivre au goût

VERSION THERMOMIX:

- Mettre dans le bol l'oignons et les champignons. mettre à vitesse 4, 10 secondes.
- Ajouter le beurre et racler les légumes pour qu'ils aillent au fond du bol.
- Faire fonctionner sans le gobelet, 5 minutes à Varoma, vitesse cuillère.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon.
- 23 minutes à 100 degrés, vitesse cuillère.
- 2 minutes avant la fin, mettre le cerfeuil et la muscade.
- Mettre le gobelet (très important).
- Monter doucement à vitesse 10 et y rester 10 secondes.
- Servir avec un nuage de crème sûre

VERSION SANS THERMOMIX:

- Dans un poêlon, faire suer l'oignon et les champignons dans le beurre.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres soient très tendres.
- Ajouter le cerfeuil et la muscade 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.
- Passer le tout au robot mélangeur pour avoir la texture la plus lisse possible,
- Servir avec un nuage de crème sûre.