Velouté de champignons au thermomix

Aaaah ti-mix, ti-mix, ti-mix.. Eh oui, mon thermomix a garder son nom. Quelle belle texture pour les crèmes et veloutés..
Ce velouté a une texture ultra crémeuse, mais sans le gras qui vient avec.
Vous aurez soit 4 entrées ou 2 bols pour un repas avec cette recette.
Et la photo n'est pas des plus flatteuse, j'ai fait ça à 8h le matin pour mon lunch :)
Et il fut très apprécié pour mon diner :)

Recette créée le 19 octobre 2012

- 1 gros oignons en morceaux grossier
- 270 g de champignons de Paris (on peut bien sur varier)
- 2 pommes de terres en morceaux
- 1 c. à soupe de beurre
- 2 tasses de bouillon de poulet (oui, juste 2 tasses)
- 1 c. à thé de cerfeuil
- 1/4 de c. à thé de muscade
- 1 c. à soupe de crème sûre sans gras (ou 5%) pour le service.
- Sel et poivre au goût

VERSION THERMOMIX:

- Mettre dans le bol l'oignons et les champignons. mettre à vitesse 4, 10 secondes.
- Ajouter le beurre et racler les légumes pour qu'ils aillent au fond du bol.
- Faire fonctionner sans le gobelet, 5 minutes à Varoma, vitesse cuillère.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon.
- 23 minutes à 100 degrés, vitesse cuillère.
- 2 minutes avant la fin, mettre le cerfeuil et la muscade.
- Mettre le gobelet (très important).
- Monter doucement à vitesse 10 et y rester 10 secondes.
- Servir avec un nuage de crème sûre

VERSION SANS THERMOMIX:

- Dans un poêlon, faire suer l'oignon et les champignons dans le beurre.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terres soient très tendres.
- Ajouter le cerfeuil et la muscade 2-3 minutes avant la fin de la cuisson.
- Passer le tout au robot mélangeur pour avoir la texture la plus lisse possible,
- Servir avec un nuage de crème sûre.

Palette au lait de coco et cari vert

Le lait de coco, la pâte de cari, le gingembre..
Tout pour nous réchauffer quand il commence à faire vraiment frais. Donc on se réchauffe le corps et les papilles avec ces arômes si enveloppants et réconfortants.
Le cari vert que j'utilise est le Blue Dragon, j'adore sa combinaison de saveurs thaïlandaises fraîches de feuilles de lime kaffir, de basilic thaïlandais, de coriandre et de piments verts piquants.
Vraiment, je pensais que j'avais mis trop de pâte de cari, mais c'était parfait. J'ai juste mis beaucoup moins de sauce aux enfants.

13 octobre 2012



- 1 rôti de palette de boeuf de 700g
- 1 conserve de 398 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de pâte de cari vert (1 si vous êtes moins piquant)
- 1 c. à soupe de gingembre frais en purée
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1/2 c. à soupe d'ail en purée
- 1 c. à soupe de jus de citron, pour une pointe d'acidité
- 1 bâton de cannelle (3 po env)
- 1 oignon en gros morceaux
- 30 mini-carottes
- Haricots verts au goût
- 1 poivron rouge en lanière
- Sel, poivre au goût
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine

- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger le lait de coco, la pâte de cari, le gingembre, l'ail, la sauce soya, le jus de citron ensemble.
- Enrober la palette avec. (vous pouvez faire cette étape à l'avance et laisser mariner jusqu'à 24h).
- Mettre les carottes, haricots, poivrons et oignons dans un plat allant au four.
- Ajouter la viande et les ingrédients de la sauce ainsi que le bâton de cannelle.
- Fermer hermétiquement et enfourner.
- Baisser le feu à 300F et laisser au four 2h. Si votre rôti de palette est plus gros ou plus épais, laisser jusqu'à 3h. Par contre ajouter les haricot et poivron après 1h de cuisson.
- Sortir le plat, retirer la viande et réserver.
- Mélanger le beurre et la fariner le mieux possible.
- Ajouter le mélange beurre farine à la sauce en mélangeant vivement avec une fourchette. Votre sauce deviendra très onctueuse.
- Découper la viande et servir sur un riz. Mon idée première était d'inclure des pommes de terre en cubes, mais j'en avais pas alors que je pensait que oui.. oupsss!
*Il est aussi possible d'ajouter le poivron 30 minutes avant la fin de la cuisson, comme moi je n'aime pas, plus il est cuit, mieux c'est :-)

Poulet à la cacciatore

 En jasant avec m patronne, elle a dit les mots poulet cacciatore... Humm, ouais, ce serais bon ça...
J'y suis donc allée de ma petite version. Au lieu des pommes de terre j'ai mélangé avec des nouilles aux oeufs. Ce fut déééliiiicieux ! À refaire assurément.

Jeudi 11 octobre 2012

- 3 poitrines en gros cubes
- 2 branches de céleri
- 21 bébé carottes coupées en 2
- 1 oignon tranché
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 1 conserve de 796 ml de tomates en dés moins 1/2 tasse
- 2 c. à soupe de pâte de tomate
- 1/2 tasse de vin blanc
- Sel au goût
- Poivre au goût
- 1/4 de tasse de basilic haché
- Câpres au goût pour servir (la meilleure idée que j'ai eu depuis longtemps, ça ajoute un plus délicat)


 

- Préchauffer le four à 350F.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, faire dorer les cubes de poulet sans les cuire.
- Retirer du feu et réserver.
- Ajouter dans la poêle les céleri, carottes et oignons pour les faire suer un petit 3-4 minutes.
- Mettre les légumes avec le poulet.
- Ajouter le vin blanc et l'ail, laisser évaporer de moitié.
- Égoutter à moitié les tomates. Trop ce sera sec, pas assez, la sauce sera trop liquide.
- Ajouter les tomates, le sel, le poivre, le basilic et la pâte de tomate.
- Mélanger avec le poulet et les légumes, couvrir et mettre au four.
- Baisser immédiatement le feu à 315F et laisser cuire doucement 1h30.
- Préparer la quantité de nouilles aux oeufs idéale pour votre famille (pour ma famille (2 adultes, 2 enfants), la moitié d'un sac de 340g fut amplement suffisant, et il me reste 1 gros lunch.)
- Mélanger les nouilles avec le poulet sortant du four, vous pouvez épaissir un peu la sauce avec un beurre manié (quantité égale de beurre et farine mélangé ensemble)
- Saupoudrer d'une c. à thé de câpres avant de servir.

Bon appétit !

Cuisses de grenouille panées

Toute petite, dans les buffets, je raffolais de ces petites pattes. La panure, la délicate saveur et le beurre à l'ail... huuummm. En me promenant chez Odessa (une poissonnerie), j'ai vu qu'il y en avait dans le rayon des surgelés. N'ayant aucune idée de comment les apprêter, j'y suis allée très simplement. Sur le net, le temps de cuisson des recette est extrêmement variable.. J'y suis allée à l'instinct et ce fut bien payant.

Désolée pour les quantités, j'y suis allée à l'oeil, alors je vous met surtout ma méthode.

- Cuisses de grenouilles crues, ayant trempées dans le lait 2h (ça attendrit et enlève un peu l'odeur vaseuse)
- Chapelure de pain en quantité suffisante
- Épices au choix (J'ai utilisé du thym, persil, paprika fumé, sel et une pointe de Cayenne)
- Oeufs battu (pour la plaque ci-haut j'en ai utilisé 2)
- Beurre à l'ail fondu pour servir

- Mélanger les épices dans la chapelure.
- Préchauffer le four à 400F.
- Enrober les cuisses dans l'oeuf et ensuite dans la chapelure.
- Déposer sur un papier parchemin et cuire 35 à 40 minutes.
* J'ai essayé de tourner à mi-cuisson pour avoir une belle couleur des 2 coté, mais la chapelure voulais rester collé même au papier parchemin. Donc soit on ne retourne pas ou on huile bien.

Bon appétit... Rebiiiip

Poulet et pommes de terre à La Portugaise

  Ricardo, encore une fois tu a comblé un de mes souper ! Ta recette se fesait avec des pilons, j'avais des cuisses. ce fut parfait. Les gars ont tout mangé, moi aussi et il me reste 1 cuisse pour mon lunch demain (yééééééé). Les patates sont super bonnes et les pois, j'ai adoré. À refaire. C'est facile et c'est bon ! Je vous met la recette telle que je l'ai faite. Pour l'originale, vous référez au site ou au magasine de Ricardo.

Ingrédients

   - 1 tasse de ketchup
   - 1/4 tasse d’huile d’olive
   - 2 c. à soupe de jus de citron
   - 1 c. à soupe de paprika fumé
   - 1 c. à thé de moutarde sèche
   - 4 grosse cuisses de poulet avec ou sans la peau
   - 5 pommes de terre jaunes, non pelées et coupées en 6 quartiers
   - 1/2 lb  de pois sucrés, parés
   - Sel et poivre
   - 1 trait de sauce Sriracha
   - 1 c. à thé d'ail en purée

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). (moi 425F c'était parfait)

2. Dans un grand bol, mélanger le ketchup, l'ail, l'huile, le jus de citron, la sauce sriracha et les épices. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour bien les enrober. TAPISSEZ VOTRE PLAQUE D EPAPIER PARCHEMEN!!! Répartir sur une plaque de cuisson.

3. Dans le même bol, mélanger les pommes de terre en prenant soin de bien les enrober de la marinade restant dans le bol. Répartir tout autour du poulet. Saler et poivrer.

4. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet se détache de l’os et que les pommes de terre soient tendres.

5. Dans un petit bol, mélanger les pois sucrés avec le reste de l’huile. Saler et poivrer. Les répartir sur le poulet et poursuivre la cuisson environ 7 minutes.

Lasagne saucisses et champignons

Oooh là là quelle belle idée j'ai eu là ! Je travaillais beaucoup cette semaine et je voulais un bon souper en rentrant chez moi. Je l'ai faite le matin et chéri l'a mise à réchauffer 1h avant que je rentre. Elle était super bonne. Par contre, je ne sais pas pourquoi ma pâte du dessus à frisée comme ça hihihi.

- 500 gr de saucisse andouille (italienne ferait aussi ou celle de votre choix)
- 12 pâtes à lasagne
- 227 gr (1 barquette) de champignons (J'ai pris blanc et café)
- 1/2 poireau en fine rondelles
- 4 tasses de lait tiède
- 5 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 conserve de crème de poulet
- Sel (au besoin)
- Poivre
- 2 c. à thé d'ail pressé
- 2 tasses de mozzarella

- Faire cuire la saucisse en petits morceaux, sans le boyau. Pour 5 saucisses, j'ai cuit en 3 fois pour bien faire griller la viande et non pas la bouillir dans le gras. Réserver.
- Dans le gras de saucisse restant dans la poêle, faire cuire le poireau, l'ail et les champignons pour leur faire perdre leur eau.  Réserver.
- Faire cuire environ 4-5 minutes les pâte à lasagne dans l'eau bouillante. Elle doivent juste être molles, mais pas cuites.
- Pendant que l'eau pour les pâtes bout, dans un chaudron, mélanger la farine et le beurre et faire un roux. La farine cuite aura meilleur goût que la farine crue dans une sauce. Bien enrober la farine dans le beurre fondu.
- Ajouter environ 1 tasse de lait et bien fouetter en raclant comme il faut les bords.Attention ça épaissira très vite.
- Ajouter le reste du lait, le poivre et la conserve de crème de poulet. Fouetter doucement jusqu'à épaissisement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Pour notre goût à nous j'ai ajouté un peu de sel, mais juste un peu.

Assembler la lasagne comme suis:
- Béchamel
- 3 pâtes
- Béchamel
- Moitié des saucisses
- 3 pâtes
- Béchamel
- Champignons et poireaux
- 3 pâtes
- Béchamel
- Reste saucisses
- 3 pâtes
- Reste de Béchamel
- Fromage mozzarella

Mettre à 350F au four, 45 minutes à 1h dans un plat recouvert d'un papier alu pour éviter l'évaporation de la sauce trop rapide.
retirer l'alu et passer 2-3 minutes à broil.
Laisser reposer 5 minutes et servir.

Tomates confites de Ricardo

C'est bon des tomates confites ! Dans des pâtes, en sauce, sur du poisson.. Je viens mettre de l'incorporer à un délicieux ceviche de pétoncle. À faire et refaire !

- Une dizaine de tomates italiennes
- Huile d'olive, au goût
- Sel et poivre du moulin
- 2 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à thé d'origan séché



Juste avant la cuisson

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).
2. Laver les tomates italiennes et les couper en deux. Retirer le cœur et les graines. Dans un bol, mélanger les tomates avec un peu d’huile, du sel, du poivre et les herbes.
3. Déposer les tomates sur une plaque, le côté bombé vers le bas. Cuire au four environ 2 h 30, un peu plus pour les tomates des champs. Retirer la peau si désiré. Servir en antipasti, dans des pâtes et sur les pizzas.

Astuces de Ricardo:

Profitons de l'abondance du potager pour doubler ou même tripler cette recette. Congeler les tomates confites en petites quantités dans des sacs à congélation.