Joues de veau à la bière et fleurs de ciboulette

Définitivement, la joue de veau est devenu mon aliment fétiche. Cette viande est tellement bonne, tendre, fondante. James a TOUT mangé (ce qui est rare).
Un plat qui est beau pour les yeux, bon pour la bouche et a besoin de zéro surveillance.

Recette créée par moi, lundi le 28 mai 2012





- 5 joues de veau de grain du Québec
- 2 c. à soupe de farine
- 2 oignons en tranches
- 1 bouteille de 330 ml (moins 3 gorgées pour la cuisinière) de bière brune forte (j'ai pris la Floreffe, une bière d'abbaye de Belgique)
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 c. à thé d'ail en purée
- 1 c. à thé de gingembre en purée
- La chair de 1 tomate mûre
- 1/4 de tasse de fleurs de ciboulette (garder en un peu pour la déco à la fin)
- 1 c. à soupe d'origan frais
- 1 c. à soupe de persil frais
- 1/4 de c. à thé de poudre de piment d'Espelette
- Poivre moulu

- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer les oignons.
- Retirer et réserver dans un pyrex.
- Enfariner les morceaux de viande.
- Faire saisir dans la même poêle ayant servir pour les oignons. Bien dorer des 2 cotés.
- Sortir les joues de la poêle et déposer dans le pyrex sur les oignons.
- Déglacer la poêle avec la bière et bien racler le fond pour en récolter tout les sucs.
- Ajouter le bouillon de boeuf, l'ail, le gingembre et les fleurs de ciboulettes
- Laisser réduire de moitié.
- Préchauffer le four à 300F.
- Mettre la sauce sur les joues, fermer hermétiquement et enfourner pour 3h.
- Après, retirer délicatement les joues et réserver au chaud.
- Passer le pied mélangeur dans la sauce pour réduire en purée les oignons et la tomate.
- Ajouter l'origan et le persil, le piment d'Espelette et le poivre au goût.

J'ai servir sur des tranches de betteraves, une rémoulade et saupoudrer de fleur de sel et de fleurs de ciboulette.

Boulettes juteuses aux herbes

Une bonne boulette de viande. C'est rapide, facile et quand c'est bien exécuté, si moelleux et délicieux.
Mon homme, fan de bouffe classique, est recharmé chaque fois que je lui sers de la viande. :)
Moins de 30 minutes et c'est fini!
Ces boulettes pourraient aussi être servie en bouchées apéritives. Par contre il faudrait les diminuer de moitié, ainsi que le temps de cuisson. Servie sur un cure-dent, avec une tranche de chorizo.. hummmm...

Recette créée 22 mai 2012

Les boulettes:

- 1 lb de boeuf haché
- 1/4 de tasse de chapelure
- 1 c. à thé de persil séché
- 1 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1 c. à soupe de bovril au boeuf
- Poivre moulu au goût
- 1 oeuf

 

La sauce:

- 1/4 de tasse de mayonnaise
- 1/4 de tasse d'hummus saveur au choix (poivre pour moi)

- Préchauffer le four à 400F.
- Mélanger ensemble tout les ingrédients des boulettes.
- Former des boulettes de 1/4 de tasse.
- Les mettre dans une lèche-frite, avec 1 tasse d'eau au fond, sur une grille si vous en avez une.
- Enfourner pour 15 minutes.

- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce et garder au frigo.

- Laisser reposer les boulettes sur le comptoir 4-5 minutes avant de servir sur la sauce.

1 ère expérience pâtes fraiches

 

20 mai 2012

Et ce n'est certainement pas la dernière fois que j'en fait.
3 ans.. Ça fait 3 ans que mon laminoir dort sur une tablette. J'ai toujours repoussé cette expérience. Pourquoi? Je ne le sais même pas. Mais bon, Comme j'ai une audition pour l'émission ''Et que ça saute'' sur V télé, que j'ai regardé quelques épisodes, qu'il faut savoir faire des pâtes.. (pas pour l'audition, mais on sait jamais, je serai p-e prise...)
C'est ça qui m'a donné le coup de pied au derrière pour le faire.
Quelle idiote j'ai été d'attendre si longtemps.. C'est si bon ! Mon grand en a pris 2 gros bols, le papa aussi.
Évidemment, il a fallu que j'attende LA journée où il fesait 29C dans la maison (de là mon air de fille qui a chaud).
Le plus difficile, c'est de maitriser la quantité d'humidité. J'avais toujours peur qu'elles soient trop sèches.. Mais l'homme me disait '' Mets-en d'la farine, elles sont correct''. Pis il avait raison.

 On passe la pâte au laminoir.

Ici, je découpe des fettucinis.

 Pour la pâte, c'est simple.. Très simple.

-500 g de farine 

- 4 ou 5 oeufs (moi j'en ai mis 5)

On mélange pour rendre homogène.

On enveloppe dans un saran.

On laisse reposer au frigo un bon 20 minutes.

Ensuite, on découpe la pâte en 4-5 boules.

J'ai à peine mouillé la pâte pour la ramollir au sortir du frigo.

Ensuite on a bien enfariné les boules pour les passer au laminoir.

On a replier la pâte de la largeur du laminoir et on a roulé.. Très très doucement.

On a diminué la largeur de la fente. Le plus petit qu'on est allé c'est niveau 3. Au niveau 2 c'était trop mince.

C'est tout.

On est prêt pour spaghetti, ravioli, fettucinis et cie.

 Je n'ai pas de séchoir où déposer mes pâtes, ni assez de comptoir pour étendre sur un papier parchemin... On a improvisé :)

 On plonge dans une eau bouillante salée. Mettre de l'huile dans l'eau est complètement superflu.

3 ou 4 minutes est amplement suffisant pour cuire les pâtes.

 L'homme aussi à mis la main à la pâte, si je peux me permettre ce jeu de mots facile.

 On a mis ces merveilles dans une sauce tomate maison aux tomates confites.

 Ici mes spaghettis

Et ici, on a mangé, savouré et dégusté. Je ne montre pas l'assiette de l'homme, elle était pas mal plus propre que ça à la fin si vous voyez ce que je veux dire hihihi !

Waterzoï de saumon (avec et sans Thermomix)

Waterzoï.. Eau qui bout... bref, une soupe de poisson, un peu différente de la bouillabaisse française car ici je n'ai mis que saumon, et 1 homard pour 2 pour agrémenter.
Ici ce fut un succès. Tout le monde s'est régalé. Le petit ami d'Esteban s'est fait invité à souper quand il a su qu'on mangeait ça.. hihihi.
À refaire.

Recette faire et modifiée: 16 mai 2012

Tirée du livre : À table avec thermomix (mais je met les quantités que moi j'ai utilisées et les ingrédients de substitutions, pour l'originale vous référer au livre, page 54).


- 150 g de carottes
- 50 g de céleri (2 branches)
- 150g de blanc de poireaux
- 130 g de courgette (1 moyenne)
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 750g de fumet de poisson (acheté chez IGA en poudre, conseillé par Tommy mon gentil poissonnier)
- 1 c. à thé de sel
- Poivre
- 600g de saumon en dés, sans la peau
- 1 tasse de crème sûre 0% de gras
 * J'ai ajouté la chair de 1 homard à la toute fin juste parce que c'est bon du homard et c'est la saison :)


J'ai servi sur du riz pour avoir un repas plus consistant.

THERMOMIX: 

- Mettre dans le bol 40g de poireaux et le beurre et réglé 3 minutes, 100 degré, vitesse 3.
- Ajouter les carottes, l'oignon et céleri en tronçons d'environ 3 cm et mixer 10 sec en vitesse 4.
- Ajouter le fumet de poisson, sel, poivre, courgettes en dés et poireaux restant.
- Régler 10 minutes, 100 degrés, fonction inverse, vitesse mijotage.
- Régler un autre 10 minutes, 90 degrés, fonction inverse, vitesse mijotage.
- Ajouter le poisson et régler 3 minutes, 100 degrés, fonction inverse, vitesse mijotage.
- Ajouter la crème sûre et servi ainsi comme une soupe ou sur un riz.

SANS THERMOMIX:

- Dans un grand chaudron, faire suer le quart des poireaux dans le beurre.
- Ajouter les carottes, céleri et oignons que vous aurez haché grossièrement.
- Suer 2-3 minutes.
- Ajouter les fumet de poisson, sel, poivre, courgettes en dés et poireaux restant.
- Mijoter doucement jusqu'à tendreté des légumes.
- Ajouter les cubes de poissons en cubes et immerger les dans le liquide, fermer le feu et attendre 3 minutes.
- Ajouter la crème sûre et servir.

Tofu Stroganoff (2e version)

Je fais parfois la recette de filet de porc d'Amelanche1. Elle est délicieuse (et d'ailleurs sur ce blog dans la section viande et volaille). La semaine passée, En_formation (du forum de Recettes.qc.ca) m'a demandé si cette recette pouvait se faire avec du tofu. Pourquoi pas? J'ai même trouvé que c'était une excellente idée. Elle m'a donné le goût et je l'ai faite. J'ai par contre modifié la façon de faire et la quantité des ingrédients. Je fais mariner le tofu dans le bouillon de la recette, alors prenez-vous au moins 4h à l'avance. Même mon plus vieux qui n'aime pas la texture du tofu en a mangé et vider son assiette en me demandant si il allait en resté pour son lunch du lendemain. Bébé a aussi adoré, les cubes de tofu sont tout petit et facile à manger. Tant qu'à l'homme et moi, c'est une de nos nouvelle recette végé préférée.
Bon appétit !

Recette inspirée d'Amelanche1 et modifiée par moi le 15 mai 2012


- 1 bloc de 300 g de tofu nature, en tout petits petits cubes
- 1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 3 c. à soupe de beurre de beurre
- 1 oignon , émincé
- 1 barquette de 8 oz de champignons, en tranches
- 1/2 brocoli en petits fleurons
- 2 c. à soupe de farine
- 1 tasse de crème sure légère
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre, concassé
- 2 c. à thé de paprika
- 1 c. à soupe de moutarde préparée

 

- Découper le tofu en tout petits cubes et le mettre dans un plat hermétique avec le vin, le bouillon de boeuf, la sauce Worcestershire et la sauce soya. Mariner au moins 4h.
- Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
- Y faire sauter l'oignon, le brocoli et les champignons jusqu'à tendres.
- Saupoudrer de farine.
- Faire cuire juste pour bien enrober.
- Ajouter le tofu et la marinade.
- Mélanger et laisse mijoter 5 minutes.
- Ajouter les assaisonnements et la moutarde
- Poursuivre la cuisson 15 minutes de plus, couvercle fermé à feu très doux.
- Ajouter la crème sûre et bien mélanger.

* Pour servir, j'ai mélangé la sauce avec des nouilles aux oeufs cuites.

 

Burgers délicieux de veau (BBQ)

16h, je fini de travailler. Malheur, j'ai rien de sorti du congélo, aucune envie de manger du tout préparé ni des pâtes. Je file à la fruiterie Valmont à coté de chez moi, go à la boucherie.. Veau haché (Veau de grain du Québec certifié, oui mesdames et messieurs, on mange local quand on peut).. burgers... ouiiiii !
esteban m'a dit : Maman, je l'aime ton souper.
Recette créée 14 mai 2012



- 750 g de veau haché
- 1/4 de tasse d'oignons verts haché (j'ai pris le vert pâle de l'oignon)
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 2 c. à thé de sauce soya
- 1 c. à thé d’assaisonnement à steak
- 1 oeuf battu
- 1/4 à 1/2 tasse de chapelure Panko (J'y suis allée à l'oeil)

 

- Mélanger tout ensemble sauf le Panko.
- Ajouter ensuite le Panko à votre goût, pour avoir une boulette qui ne sera pas trop molle.
- Ensuite bien cuire à feu moyen sur le BBQ.
- Quand je retourne, après 1 minute j'ajoute une belle tranche de cheddar fort.
- Servir dans votre pain burger avec vos condiments préféré.

Homard et poires grillées au citron et poivre rose

Une très belle recette sur le site de IGA. À la base, elle est prévu pour être faites avec des pêches, mais il n'y en avait pas ce jour là au supermarché. J'ai décidé d'utiliser des poires. Aussi cette recette est prévue pour 4 homards, mais comme j'ai décidé de mettre le reste de vinaigrette sur la salade, il aurait fallu que j'en fasse un peu plus. Je mets donc ici la version de ce que moi j'ai fait. Pour l'originale, allez sur le site de IGA.
Finalement, c'était trèèèèès bon!

- 2 homards cuits de 1 livre, 1 1/4 livre
- 1/4 tasse d’huile de tournesol
- 2 c. à soupe d’oignons verts hachés grossièrement
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de poivre rose concassé
- 4 poires, dénoyautées et coupées en 3 grosses tranches
- Sel et poivre, au goût
- Verdure au choix, moi de la romaine toute simple


Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

** Si vous utilisez des homards vivants: Dans une grande casserole, porter 6 litres (24 tasses) d’eau à ébullition. Ajouter 5 ml (1/3 tasse) de sel. Plonger les homards dans l’eau bouillante un à un, tête première et queue pliée en dessous. Cuire les homards pendant 10 minutes après que l’eau ait recommencé à bouillir. Refroidir rapidement dans l’eau froide; égoutter. 

- Couper les homards en deux dans le sens de la longueur et casser les pinces.

- Réserver.

-Dans un bol, mélanger l’huile , les oignons verts, le zeste de citron, le vinaigre de riz et le poivre rose.  Déposer les moitiés de homards, côté chair directement sur la grille préalablement huilée du barbecue. Ajouter également les pinces et les poires (j'ai badigeonné les poires de la vinaigrette avant de mettre sur la grille). Cuire les homards à couvert, de 2 à 4 minutes. Retourner les pinces et le homard et les poires. Servir le tout sur un lit de jeunes verdures.

Variante : Utiliser cette vinaigrette pour accompagner un poisson blanc ou de la volaille.

Simplissime soupe aux légumes racine

Cette semaine j'ai fait un plus que magnifique bouillon de poulet et légumes rôtis. Il est extrêment goûteux. Évidemment, une bonne soupe s'imposait. Et dans la mijoteuse aussi, pas de niaisage de cassage de tête. Elle a mijoté tout doucement.. Les saveurs se sont retrouvées et mariées ensemble. Et elle est plus que simple.
Je mets donc ma façon de faire le bouillon de poulet aux légumes rôtis et la recette de la soupe.

La Soupe:

- 3 grosses patates en petits cubes
- 1 patate douce en petits cubes
- 20 bébé carottes en petites rondelles
- 1 oignon haché
- 6 tasses de mon bouillon de poulet maison aux légumes rôtis (je pense que si vous utilisez du bouillon de poulet commercial, bovril ou en poudre, vous allez devoir ajouter quelques épices comme le thym, cerfeuil et marjolaine pour donner du punch)

Mettre tout ce beau monde à nager dans la mijoteuse et partir ça pour un 8h à LOW.
Pas facile hein?

Le bouillon de poulet aux légumes rôtis:

- 2 ou 3 carcasses de poulet (pour un bon bouillon, je trouve qui 1 c,est pas assez. Alors je congèle mes carcasses, os de cuisses et de pilon. quand j'en ai assez je fais un bouillon.)
- 2 branches de céleri cassées en 2
- 2 gros oignons en quartier
- 2 grosses carottes en tronçons de 1-2 pouces.
- 1 c. à thé de sel
- 5 grains de poivre

- Tout mettre dans une grand lèche-frite et envoyez tout ces petits amis se faire dorer la couenne au four à 400F pour 1h.
- Une fois bien bronzer, transférer le tout dans la mijoteuse et verser 2-3 tasses d'eau dans la lèche-frite et décoller tout ce qui a pu coller au fond, c'est le meilleur.
- Verser l'eau dans la mijoteuse et ajouter un 5-6 tasses d'eau supplémentaire.
- Laisser mijoter à LOW, le couvercle légèrement de travers pour permettre une évaporation du liquide et ainsi concentrer les saveurs.
- Cuire 8h.
- Filtrer le bouillon à la passoire et réfrigérer pour pouvoir enlever le gras le lendemain matin.
- Voilà!

Mousse au chocolat noir et piment d'Espelette

Oh la la, que c'est bon! J'adore le mélange de chocolat noir et du piquant du piment. La texture ressemblait à un pouding léger.. ou a une mousse compacte.. Je pense que mes oeufs étaient trop frais, les blancs n'ont pas assez monté... Un oeuf moins frais ou qui a été congeler monte plus.
Mais le goût.. Aaahhh le goût... Parfait!




- 250 g de chocolat noir
- 100 ml de crème champêtre 15%
- 5 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 1 pincée de sel
- 2 c. à thé de poudre de piment d'Espelette

 


- Dans un bain-marie, faire fondre doucement le chocolat.
- Quand le chocolat est presque fondu, ajouter la crème et le piment d'Espelette et bien mélanger pour émulsionner.
- Monter les blanc d'oeufs avec la pincée de sel en neige assez ferme.
- Arrêter le feu du bain-marie et incorporer les jaunes d'oeufs en fouettant.
- Ajouter le tiers des blanc d'oeufs au mélange de chocolat en pliant le mélange.
- Ajouter un autre tiers de blancs d'oeuf, toujours en pliant.
- Et enfin le reste des blanc d'oeufs
- Mettre en verrine, recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer un bon 2-3h avant de servir.

Macaroni au fromage de ma Mémé

Il n'y a pas que les cretons de Mémé superstar qui font fureur chez nous. Quand on dit ''comfort food'' moi c'est ce plat qui me vient en tête. Rien de fancy, rien d'extravagant.. mais mautadine que c'est bon ! Et bien sur, ça en fait une grosse batch, ce n'est pas pour rien. parce que de 1: vous en reprendrez. Et de 2: Il est encore plusssse meilleur réchauffé le lendemain. Parfois c'est dans la simplicité qu'on retrouve les meilleurs plats. Ce plat me rappelle les repas en famille chez ma Mémé quand tout le monde venait faire son tour, que ma cousine et moi on dansait dans le salon quand les grands jouaient au cartes...



- 1 boite de macaroni long (les coudes, ça fait pas pareil du tout)
- 24 tranches de fromage fondu
- 1 grosse conserve de tomates en dés (796 ml) avec le jus
- 500 à 540 ml de jus de tomates (pas de légumes là)
- Sel et poivre au goût

- Faire cuire vos macaroni ''Al dente''. Ils ne doivent pas être trop cuits.
- Dans le chaudron, mélanger vos macaroni cuit avec le jus de tomate et les tomates en dés.
- Dans le fond de votre grosse lèche frite, mettre la moitié du mélange de macaroni-tomates.
- Saler et poivrer un peu.
- Recouvrir de 10 à 12 tranches de fromages (ai-je besoin de préciser qu'il faut les déballer hihihi?).
- Mettre le reste de macaroni-tomates.
- Saler et poivrer un peu.
- Mettre le reste du fromage en tranches.
- Enfourner à 350F 30 minutes.
- Passer le dessus à broil si le dessus n'est pas assez bruni.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Les pâtes vont ''boire'' plus de jus.