Gâteau au fromage citron-vanille

Je suis une fan de Masterchef. Aujourd'hui, dans Masterchef Australie 4, la leçon de chef était le gâteau au citron. J'ai retrouvé la recette sur le net, je l'ai reprise et adaptée avec de toutes petites modifications. Il est fondant, le léger goût de citron masque la vanille mais je pense que si j'avais pris une gousse de vraie vanille ça aurait été mieux. C'est vraiment un bon gâteau légèrement acidulé, crémeux. Un vrai succès. J'ai servi avec une petite sauce à la vanille.


Pour la croûte graham

- 1 1/4 tasse de chapelure de biscuit graham
- 1/4 tasse de beurre fondu

Pour la garniture

- 70 g de sucre extra fin
- 90 ml de crème 15%
- 1 jaune d'oeuf (environ 25 g)
- 200 g de fromage à la crème
- 160 g de fromage Ricotta 2 %
- Le zeste de1 citron bien lavé
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé d'extrait de vanille




- Laisser infuser le zeste dans la crème une trentaine de minutes.
- Mélanger tout les ingrédients ensembles.
- Passer le mélange dans une passoire pour qu'il n'y ai aucun grumeau.
- Mettre le four à 200 F.
- Verser le mélange sur la croûte graham.
- Taper un peu le moule sur le comptoir pour en sortir les bulles d'air.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes. Avec un thermomètre, l'intérieur du gâteau doit atteindre 150F.
- Quand vous le sortirez, il aura l'air très très mou, c'est normal.
- Réfrigérer 6 à 8h avant de découper et manger.

Pain au lait au Thermomix

24 décembre 2012, je reçois pour noel ! Yé ! Alors j'ai voulu faire un pain et lui donner une forme des fêtes. Après avoir vu cette idée sur Facebook, j'ai décider d'essayer. JE suis très contente du résultat.

- 300 gr de lait
- 50 gr de beurre
- 2 c. à thé de levure pour robot
- 60 gr de sucre
- 550 gr de farine
- 1 pincée de sel

- Allumez la lumière du four.

- Mettre le lait, le beurre, la levure et le sucre dans le bol du Thermomix. Chauffer 3 min à 37° à Vitesse 3.

- Ajouter la farine et le sel et pétrir en fonction épi durant 3 min. Mettre la pâte ainsi obtenu dans un grand bol Cul-de-poule que vous aurez fariné. 

- Couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure. La pâte doit avoir doublée de volume.

- Pour faire le père noel, faire un rond de pâte à pain sur le comptoir fariné.

Faire le chapeau avec un triangle. Utiliser les retailles pour faire les yeux, le nez et les sourcil. Je les collais avec un peu d'eau. Pour la barbe, ce sont 2 demi cercle et je coupais des lanières au ciseau. Ça ne parait pas beaucoup, mais j'ai utiliser de l'eau coloré de rouge pour teinté légèrement le chapeau et les joues.

- Mettre le père noel sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin.

- Faire lever dans le four fermé, lumière allumée pour faire faire une seconde levée, environ 30 minutes.

- Allumez le four à 350F et cuire 30 minutes. 

 

Tartare de saumon mode Asie

Je recevais à Noël. En plus de faire ma grosse tourtière, je voulais faire de petites bouchées de tartare. Je sais que ma maman en raffole. Et je suis très contente, ma Mémé y a aussi goûté. Donc je l'ai trouvé très bon.
Pour la garniture de chips de peau de saumon, j'ai demandé au poissonnier de retirer la peau des filets mais de me la laisser.

Recette créée et servie le 24 décembre 2012   par mon moi-même.                       



 

Il vous faudra donc:

- 400g de filet de saumon, peau enlevée
- 2 c. à thé (ou plus) de graines de sésame noires et blanche
- 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
- 2 c. à thé de sauce soya (j'utilise la Kikoman, si vous prenez la VH essayer avec juste 1 cuillère, elle est plus salée, vous ajusterez).
- 1 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Un peu de poivre blanc (une pincée)
- 1 c. à soupe d'ail en purée
- 1 c. à soupe rase de gingembre en purée
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz

- Préchauffez le four à 250F.
- Mettre l'ail dans un papier alu et refermez bien. Mettre l'ail au four pour 15 minutes. Cette étape l'adoucira et fera ressortir les arômes.
- Sur une plaque à biscuit, déposer la peau des saumons quevous aurez préalablement coupée en petit rectangles.
- Enfourner jusqu'à ce que ce soit craquant.
- Mélanger dans un bol le saumon, le gingembre, l'huile de sésame, les graines de sésame, la sauce soya et Hoisin, le poivre et l'ail qui aura refroidi.
- Bien mélanger et laisser reposer 2h au frigo minimum.
- Au moment de servir, ajouter le vinaigre de riz, mélanger et gouter pour rectifier l’assaisonnement.
-Servir avec un morceau de peau de saumon grillé en verrine, en cuillère ou dans un plat de service avec des craquelins.

Boules choco-arachides

C'est noël, c'est noël, c'est noël...
Et avec noël vient la ronde des cadeaux. Les parents, les enfants.. ET les personnes si importantes pour nos enfants. Ces personnes qui jours après jours utilise leur douceur, leur patience et leur talent pour apprendre à lire, écrire, raisonner à nos petits mousses adorés et j'ai nommer LES PROFESSEURS ! Et quoi de mieux pour leur montrer qu'on apprécie leur travail si merveilleux (que jamais je n'aurais la patience de faire) que de leur fabriquer nous même de petites douceurs? Ces boules sont délicieuses et si simple à faire.
 C'est donc ce qu'Esteban a offert à son prof en ce noël 2012.

 Pas de quantité précise pour cette recette.
Il vous faut juste :

- Beurre d'arachides
- Céréales de riz soufflé (les spécial K serait surement très bonnes aussi)
- Pépites ou carrés de chocolat mi-sucré

- Mélanger le beurre d'arachides avec les céréales jusqu'à ce que vous ayez une facilité à rouler des boules.
- Réfrigérer ou congeler un peu, les boules seront plus faciles à enrober de chocolat.
- Quand vos boules sont bien froides, dans un cul de poule sur un chaudron d'eau bien chaude, faire fondre le chocolat.
- Préparer une plaque de papier ciré.
- Rouler vos boules dans le chocolat fondu et déposer sur la plaque.
- Réfrigérer ou congeler.
- Emballer et offrir. Le Dollarama offre un très bel assortiment de jolies boites cadeaux. Garder l'emballage dans un endroit frais pour éviter que le chocolat fonde.

Caramel-fudge version 2 au thermomix

J'ai déjà fait cette recette.
L'homme me l'a demandé mais cette fois ci des cubes plus en forme de cubes plutôt que des carrés. J'ai donc refait la même recette et j'y ai ajouté une demi tasse de pépites de chocolat.

- 500 g de sucre
- 400 g de lait condensé sucré
- 100 g de beurre coupé en morceaux
- 50 g de mélasse
- 1/2 tasse de pépites de chocolat

 Préparation:

- Verser le sucre dans le bol et pulvériser 20 secondes à vitesse 10.
- Ajouter le reste des ingrédients, mixer 30 secondes vitesse 5.
- Faire cuire 20 minutes, vitesse 3, 100 degrés. Remplacer le gobelet sur le dessus par le panier de cuisson.
- Ensuite, programmer 35 minutes, Varoma, vitesse 3. Toujours garder le panier de cuisson sur le dessus au lieu du gobelet.
- Ajouter le chocolat.
- Mixer 15 secondes, vitesse 5.
- Verser immédiatement la préparation dans des moules à pain mini-pain de viande, beurré.
- Laisser tiédir au moins 2h avant de découper en morceaux.

 

Raviolis à l'escargot, sauce crémeuse aux oignons confits

Je ne suis pas la plus grande fan d'oignons sur la terre. J'en mange depuis peu. Il faut qu'ils soient très cuits pour que je les mange.
Dans le cadre d'un mini défi Facebook ou je demandais de me nommer 3 ingrédients et que j'allais faire une recette avec. Mademoiselle Breault m'a suggéré ''pâtes, crème, oignons''.
Pâtes sauce en crème.. ok.. Mais l'oignon, je l'incorpore où? Dans une pâte farcie? Dans la sauce? Hummm, l'oignon je l'aime bien en confit..
2-3 recherche sur le net et j'ai trouvé sur le blog de Marie Lagaffe une recette de médaillon de porc avec le genre de sauce que je cherchais. http://marielagaffe.blogspot.ca/2012/04/medaillon-de-porc-sauce-creme-aux.html. Je laisse le lien de la recette qui m'a inspiré la sauce.
Alors voici :)
Le confit d'oignons peut être fait pas mal d'avance.

 

Recette créée 24 Novembre 2012

Confit d'oignons vin rouge et érable: Ingrédients et méthode :

- 2 oignons en tranches minces
- 1/4 de tasse de vin rouge
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

- Faire fondre l'huile et le beurre ensemble.
- Ajouter le vin, le vinaigre, le sirop d'érable.
- Ajouter les oignons et bien les enrober.
- Laisser au feu minimum (ce doit se faire tout doucement) une trentaine de minutes, le couvercle de biais.
- Brasser de temps en temps pour bien enrober tout les oignons.
- C'est prêt quand la texture de l'oignon est très fondante.

 

Les raviolis et la farce d'escargot : Ingrédients et méthode :

- Pâte fraiche maison en lanière (pour la recette, cliquer ici: http://catherinoushka79.blogspot.ca/2012/05/1-ere-experience-pates-fraiches.html
- 1 conserve de gros escargots
- 1 fromage Boursin herbe et ail
- 1 oeuf battu

- Hacher en 4-5 morceaux les escargots.
- Saler un peu et poivrer un peu
- Sur une lanière de pâte, badigeonner d'oeuf battu.
- Ajouter sur chaque largeur de ravioli (tout dépends de la grosseur du ravioli voulu, le mien fait environ 4 pouces), déposer 1 grosse c. à thé d'escargot et 1 c. à thé de Boursin. Vous mettrez moins de farce pour un ravioli plus petit.
- Déposer sur le dessus une autre lanière de pâte et presser délicatement autour de la farce pour sceller.
- Découper à l'emporte-pièce de votre choix.
- Quand tout est fini, pour les cuire, les mettre dans l'eau frémissante (sans gros bouillon) salée pour 6 à 8 minutes.



On ne voit pas très bien la farce sur la photo mais c'était bon en tabarouette!


La sauce: Ingrédients et méthode: 

- 1 tasse et demi de crème 15% à cuisson
- 1/2 tasse de confit d'oignon (recette donnée plus haut)
- 2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre au goût

- Tout mélanger et réchauffer doucement.
- Servir sur ou sous les raviolis.

Boulettes farcies, sauce au maïs

Steak, Blé d'inde, Patates...

Sur facebook, j'ai lancé un mini-défi à mes amis de me donner 3 ingrédients et que j'allais concocté une recette à partir de ces ingrédients.
2 petits comiques m'ont proposé steak, blé d'inde patates. Hummm, vous voulez jouer aux comiques? Ok..
Je vous présente donc mes boulettes farcies de pomme de terre dans une sauce au maïs.
Ça donne 8 boulette d'une belle portion, donc 8 entrées ou 4 portions pour un repas avec accompagnements.C'est tout simple, vraiment un pâté chinois déconstruit-reconstruit.

 Les Boulettes, 
 Ingrédients:

- 1 pomme de terre cuite, en morceau de 1 pouce
- 500 g de boeuf haché
- 1/4 de tasse d'oignon haché très fin
- 1 c. à soupe d'épices à steak de Montréal (Club House, attention c'est salé)
- Un peu de poivre
- 1/4 de tasse de chapelure italienne
- 1 oeuf

La Sauce,
Ingrédients:

- 1 oignon haché fin
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 conserve de 540 ml maïs en grain (ou frais ou surgelé décongelé)
- 250 g de bouillon de poulet
- 1 c. à thé d'estragon
- 1 pincée de poudre de chili
- Sel au goût

 Les Boulettes, 
 Méthode:

- Préchauffer le four à 450F
- Mélanger ensemble tout les ingrédients sauf la pomme de terre.
- Prendre 1/4 de tasse du mélange de viande et l'aplatir dans votre main.
- Insérer un cube de pomme de terre et refermer la viande autour.
- Refermer bien.
- Déposer la boulette sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, l'ouverture  scellée vers la bas.
- Enfourner 12 minutes.

La Sauce,
Méthode: 

- Faire revenir l'oignon quelques minutes dans le beurre.
- Ajouter le maïs, le bouillon de poulet, la sauce et la poudre de chili.
- Laisser mijoter 15-20 minutes.
- Passer au pied mélangeur ou au blender pour rendre la sauce la plus fine possible.
- Filtrer les petites peau
- Servir les boulettes dans la sauce ou sur la sauce.