Salade de chou et de soya à l'asiatique

Un super belle salade repas que j'ai prise dans le livre de recettes  ''Légumineuses'' de la collection Cuistot.
Eux ils disaient de blanchir les pois mange-tout, je n'y voyais aucun intérêt. crus ils sont délicieux !
Jamais je n'aurais pensé les coupé en julienne, j'ai adoré cette idée.
Je mets la recette originale mais mes modifications entre parenthèses.

- 60g de pois mange-tout en julienne fines
- 300g de haricots blancs en conserve (ou juste cuits), égouttés
- 2 ciboules tranchées (ciboulettes environ 5 brins)
- 1 carotte de taille moyenne râpée (moi j'ai fait des juliennes)
- 1/4 de chou émincé
- 1/2 poivron rouge émincé (pas mis j'aime pas le poivron)
- Fines herbes fraiches pour garnir (J'aurais mis de la menthe mais pas eu le temps)

Vinaigrette

- 2 c. à thé de sauce soya (la mienne est légère j'en ai mis 4 c. à soupe)
- 1/4 de tasse de menthe fraiche hachée
- 1 gousse d'ail écrasée (1 c. à thé d'ail rôti en tube)
- Le jus d'une demi-limette

- Mélanger ensemble les ingrédients de la salade.
- Mélanger ensemble dans un pot avec couvercle les ingrédients de la vinaigrette.
- Mélanger tout ensemble :)

Bon appétit !

Confit d'oignon au vin blanc et cardamome

Samedi j'avais un souper de sacoche. Du vin, du pain, du fromage, des charcuteries, saumon fumé et cie ! J'ai décidé de confectionner un petit confit d'oignons. À la base je voulais le faire au porto, mais c'est une recette que j'ai faite trop souvent. J'ai donc pensé le faire avec du vin blanc pour faire changement. Une touche de cardamome pour combiner avec les fromages...menoum !
La photo a été prise par mon amie Maryse parce que celles que j'avais prises étaient vraiment pas jolies. Merci mon amie xxx

Recette créée 4 octobre 2013

- 3 gros oignons sucrés
- 4 c. à soupe de sucre blanc
- 2 c. à soupe d'huile
- 1/2 tasse de vin blanc
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 1/2 c. à thé de cardamome en poudre (ça m'a pris 4 gousses de cardamome)


- Hacher les oignons en morceau grossiers mais pas trop gros.
- Dans un petit chaudron faire fondre doucement l'huile avec le sucre et ajouter les oignons.
- Ajouter la cardamome et mélanger.
- Quand les oignons ont relâché leur jus, attendre que ça se mette à frémir et ajouter le vin blanc ainsi que le jus de lime.
- Porter à ébullition et baisser le feur au minimum.
- Laisser mijoter à découvert entre 45 minutes et 1h en brassant de temps en temps, jusqu'à la texture désirée.
- J'ai retiré environ 1/2 tasse de jus à la fin, il y en avais vraiment beaucoup.

Gelée de porto érable et raisins

Toujours dans le cadre d'un ptit souper de sacoches, en plus du confit d'oignon au vin blanc et cardamome j'ai décider d'ajouter une petite gelée de porto.

Toute simple. En fait c'est la même recette que celle du chef Curtis Stone, mais je me suis permise d'ajouter du sirop d'érable. La photo n'est pas ce que j'ai fait de plus beau, mais la soirée était tellement agréable que j'ai un peu ''botché'' les photos, désolée xxx

- 1 tasse de porto rouge
- 1/2 tasse de raisins secs dorés (J'avais juste des ''ordinaires'')
- 1 sachet de gélatine Knox
- 3 à 5 c. à soupe de sirop d'érable(ou plus au goût)

- Dans un petit chaudron mettre ensemble tout les ingrédient et 3 c. à soupe de sirop d'érable.
- Faire chauffer à feu doux en mélangeant doucement pour faire dissoudre completement la gélatine.
- Porter à légère ébullition pour 4-5 minutes.
- Goûter (Attention c'est chaud) et décider à ce moment si vous ajoutez du sirop d'érable.
- Ici vous pouvez mettre dans un petit pot masson propre de 250 ml en prenant soint de filtrer les raisins et de les garder pour servir par dessus la gelée de porto OU BIEN vous pouvez laisser les raisins dedans et verser dans un plat plus plat (style lock'n'Lock grosseur plat à sandwich). Les raisins seront alors pris dans la gelée et apporteront une belle texture.
J'ai opté pour la première méthode cette fois.

Palette de boeuf tarte aux pommes

C'est le temps des pommes.. Faque on sort pas des recettes de framboises hein? Hihihi ! Un beau gros rôti de palette, de belles épices que je met habituellement dans mes tartes aux pommes, des pommes et un four.. Nous voilà comblés !

Recette créée 25 sept 2013

- 1 Rôti de palette de boeuf de 1. 350 kg
- 1 grosse pomme pelée, en morceaux
- 2/3 de tasse de vin blanc
- 1/2 tasse de jus de pomme
- 1/2 c. à thé de graines de carvi, moulues
- 1/2 c. à thé de cardamome moulu
- 1/4 de c. à thé de cannelle moulue
- 1 c. à thé de gingembre frais
- 1 c. à thé d'ail en purée
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 gros oignon coupé en 8
- 1 c. à soupe de beurre
- Sel et poivre au goût
- 1/2 tasse de crème 15% à cuisson  (un ajout de mon fils de 4 ans)
- 2 c. à soupe de farine mélangé à 2 c. à soupe de beurre (beurre manié)

- Préchauffer le four à 400F.
- Dans un grand poêlon faire fondre le beurre et saisir le rôti à feu moyen-vif et bien le dorer des 2 cotés.
- Déposer le rôti dans un pyrex et réserver.
- Baisser le feu du poêlon et ajouter les oignons.
- Pendant que les oignons suent un peu, mélanger les épices, l'ail, le gingembre, la sauce soya, le jus de pomme et le vin blanc.
-Ajouter le mélange liquide aux oignons dans la poêle.
- Porter à ébullition et laisser mijoter 4-5 minutes.
- Verser sur le rôti, ajouter les pommes dans le pyrex, fermer le couvercle et enfourner.
- Baisser le feu à 300F,
- Laisser cuire 3h.
- Sortir le pyrex, recueillir le jus de cuisson et l'épaissir en le fesant bouillir. Remettre la viande dans le four, fermer le four et laisser reposer dans le four un bon 20 minutes avant de servi
- Revenir au jus de cuisson bouillant.Ajouter la crème et fouetter la sauce avec le beurre manié. Rectifier l'assaisonnement à notre goût et servir avec la viande.

*** Après 1h30 de cuisson il est possible d'ajouter carottes et pommes de terre pour faire un repas tout en un.

Pétoncles crème, érable et raisins verts

De l'érable, de la crème... une belle cuisson, quelques ingrédients alcoolisé et on a... un bel arc-en-ciel dans bouche ! C'est bon, c'est bon, c'est booon ! La sauce serait aussi délicieuse avec n'importe quel poisson blanc à chair ferme. L'ensemble, surtout avec la betterave est divin !!!

Recette créée 7 septembre 2013

- 9 gros pétoncles
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe d'alcool d'érable (digestif grand Esprit de la vallée de Kildare)
- 1/2 poireau en demi-rondelle
- 2 c. à soupe de sirop d'érable
- 1 tasse de crème
- sel et poivre
- Ciboulette pour décorer et déguster



- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu de beurre (moi j'utilise le Mycryo) à feu moyen vif.
- Faire dorer vos pétoncles des 2 cotés et réserver au chaud.
- Dans la même poêle, ajouter les poireaux et le vin blanc ainsi que l'alcool d'érable. (une crème d'érable style coureur des bois serais aussi bonne)
- Faire réduire du 2/3.
- Quand c'est réduit, ajouter le sirop d'érable, la crème et les raisins entiers et saler poivrer. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
- Servir avec les pétoncles, saupoudrer de ciboulette et de fleur de sel au goût.

* J'ai servi avec une purée de betteraves jaunes à la ciboulette.

Côtes levées teriyaki au miel

La sauce soya, l'ail rôti, le miel, un mariage toujours heureux. ajoutez à cela de belles côtes de dos de porc et un BBQ et on est heureux jusqu'au dodo !

Recette créée 29 août 2013

- 2 paquets de côtes levées de porc, dans le dos (un total d'environ 3.5 livres)
- 1 tasse d'eau
- 1/4 de tasse d'oignon verts
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de sauce soya Kikoman (2 si c'est de la VH ordinaire)
- 1 c. à soupe d'ail rôti pressé (ail ordinaire si on en a pas de rôti)
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- 4 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à thé de tout épices
- 1/4 de tasse d'eau froide
- 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

- Dans un petit chaudron faire fondre le beurre.
- Ajouter les oignons verts et l'air rôti.
- Cuire environ 30 secondes.
- Ajouter le vinaigre de riz et l'eau.
- Ajouter la sauce soya, le miel, la sauce Hoisin et les épices.
- Porter à ébullition. goûter et ajuster l'assaisonnement. Plus de miel si trop salé ou un peu plus de sauce soya si trop salé.
- Mélanger la fécule avec le 1/4 de tasse d'eau froide et incorporer au fouet au mélange bouillonnant.
- Retirer du feu et laisser refroidir en fouettant d etemps en temps.
- Quand c'est assez refroidi, enrober vos côtes de porc avec la moitié de la sauce et laisser mariner au frigo pour 4h jusqu'à 48h.

- Allumer le BBQ d'un seul coté à feu doux.
- Déposer les côtes du coté du BBQ ou le feu est éteint. Les côtes vont cuire à chaleur indirecte.
- Fermer le couvercle et mettre un minuteur pour 20 minutes.
- Quand les 20 minutes sont écoulées, badigeonner avec un pinceau de la sauce. Répéter à chaque 20 minutes.
- À toutes les 40 minutes, on peut bouger les côtes d eplace sur la grille pour que le coté le plus près du feu ne devienne pas sec.
- Cuire 2h.
- Servir avec un bon riz ou une belle salade. 

Macaroni rapido au poisson blanc

Oh boy ! Ça fait longtemps que j'ai été capable de m'asseoir à table pour manger. Les vacances, l'été, les routines fuckées, le fast food.. Ça suffit !
J'avais une envie de poisson blanc avec des pâtes dans une belle sauce crémeuse. après une journée passée dehors à faire du ménage dans la cour, la paresse m'a prise. Ça a fin dans une sauce tomate et tant mieux. C'était hyper rapide. En 15 minutes, mon repas était prêt à manger ! Les 2 garçons ont tout manger sans rien dire à part '' Maman, j'en veux d'autre svp''.

Recette créée le 27 août 2013

- 2 tasses de macaroni coupé
- 15 bébé carottes en morceaux
- 1 tasse de petits pois verts surgelés
- 2 filets d'aiglefin coupés en morceaux
- 1 conserve de tomates en dés (680 ml)
- 1 oignon en petits morceaux
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 c. à thé de paprika
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic fraiches hachées
- sel et poivre au goût

- Dans un petit chaudron, mettre les tomates en dés, l'oignon et l'ail et mettre à mijoter.
- Pendant ce temps, faire bouillir l'eau pour cuire les macaronis.
- Mettre les carottes et les macaronis dans l'eau et cuire environ 7-8 minutes.
- Dans l'eau bouillante avec les pâtes, ajouter les petits pois et les morceaux de poisson cru.  Il va poché et cuire ainsi. Il ne sera pas sec, il sera tout moelleux.
- Fermer le feu, attendre 1 minute et égoutter.
- Passer le pied mélangeur dans la sauce. Ajouter le basilic, le sel, le poivre et le paprika. Brasser et goûter. ajuster l’assaisonnement.
- Verser les pâtes et le poisson égoutté dans la sauce.
- Brasser délicatement et servir.