Salade de crevettes et coriandre

El Toro.. un bon ptit restaurant familial du Salvador sur Chemin Chambly à Longueuil.
Et on y a manger une de ces salade de crevettes que j'ai voulu reproduire ici, avec assez de fidélité, la recette. Juste comme ça, sur des chips de tortillas de maïs ou comme ici j'ais ervi dans notre buffet du 24 décembre, dans des tostitos scoops..
Le secret m'a dit le chef, c,est que tout soit coupé très très petit.
Un régal !

- 1/2 tasse de radis haché en très petits cubes
- 1/4 tasse de poivrons orange en très petits cubes (vert dans la version au resto)
- 1 tasse de chair de tomates en très petits cubes
- 1/4 tasse + 2 c. à soupe de jus de citron frais (pas la bouteille de plastique svp)
- 3/4 tasse de coriandre fraiche, hachée
- 3/4 livre de crevettes nordiques, coupées en 2-3 morceaux (je les prends chez le poissonnier du IGA, elle sont délicieuses et toujours fraiches)


Dans un bol qui ferme hermétiquement, mélanger tout sauf les crevettes.
Laisser reposer au frigo au moins 4h.
Ajouter les crevettes après les 4h et laisser mariner un autre 2h.
Servir.

* Se garde 2 jours au frigo.

Granité ananas-malibu

Aaaaah enfin, il fait chaud pour vrai !!! Vive l'été !
Et pour dessert, un bon dessert pour adulte.. Un granité avec une touche d'alcool. Léger, frais... Du bonheur !
** Mais j'ai fini par réussir à le prendre en photo juste le 24 décembre :)
Ça partais trop vite chaque fois...

Recette créée 9 juillet 2013

- 500 ml de jus d'ananas
- 1/3 de tasse de sucre
- 2 onces de Malibu
- 1 once de jus de lime

- À feu doux, faire chauffer le jus d'ananas.
- Ajouter les sucre et brasser jusqu'à ce qu'il soit completement dissous.
- Ajouter le malibu et le jus de lime.
- Trans-verser dans  un contenant hermétique et mettre au congélateur.
-Brasser à la fourchette aux heures jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.

Muffins salés à la truite et coriandre

Diner chez ma Mémé ce midi et c'est moi qui amène le lunch ! Ma maman sera là aussi. Pas envie de faire encore de la soupe.. Des pâtes.. comme c'est probablement ce que je ferai pour souper, on oublie. Ça doit se transporter facilement. Oh oh ohhh.. 1 filet de truite au frigo, FLASH ! Muffins salés !
Finalement ce fut ce muffin avec un magnifique potage de tomate maison  . Un délice !

Recette créée 10 décembre 2013

- 1 tasse de farine blanche
- 1/2 tasse de farine de sarrasin (J'aurais pris juste de la blanche mais j'étais à court)
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 tasse de coriandre fraiche
- 1 c. à soupe de beurre
- 90 ml d'huile (environ, mettre le beurre dans une tasse à mesurer et verser l'huile jusqu'à 100 ml)
- 3 c. à soupe de poivrons orange en mini-dés
- 3/4 de tasse de truite saumonée, mi-cuite
- 1/3 de tasse de parmesan frais râpé
- 3 oeufs battus
- Sel et poivre au goût

- Préchauffer le four à 350 F.
- Dans un mélangeur mettre les oeufs, l'huile et la coriandre.
- Mixer pour obtenir quelque chose de lisse.
- Dans un bol mélanger la farine avec la poudre à pâte, le parmesan, les poivrons, le sel et le poivre
- Mélanger avec l'appareil huile-oeuf-coriandre pour obtenir une pâte.
- Ajouter la truite en morceaux et remélanger.
- Verser dans les moules à muffins (beurrer et fariner les moule ou utiliser un moule en papier)
- Cuire 15 minutes.
- Laisser tiédir avant de démouler.

* J'ai servir avec la peau du poisson que j'ai fais frire à la poêle pour en faire des chips et une belle tite motte de beurre menoum !

Mousse citrouille et chocolat noir

Dans mon congélo j'ai retrouvé 2 tasses de purée de citrouille nature que j'avais faite cet automne. Donc je la sors en me disant que je bvais faire une tarte avec les gars ce midi pour ce soir. Mais après une batch de creton, un pain à la viande, des meringues... je me ramassais avec 4 jaunes d'oeufs tout seuls et une énergie à la baisse..
Bah on va mélanger au goût ce que j'ai sous la main et on verra bien ce que ça donne...
Bref, on avait de la misère à arrêter de lécher les bords du bol Esteban et moi.
Une fois prise c'est entre le pudding et la mousse.. Avec des morceaux de meringue maison, le dessert fut apprécié de tous :)

Recette créée 14 décembre 2013

- 7 carrés de chocolat noir Bakers
- 1 tasse de sucre
- 4 jaune d'oeuf
- 1/3 de tasse de beurre (le mien était ''antique'', un beurre salé délicieux)
- 2 tasses de purée de citrouille nature 

- Faire fondre le beurre avec le chocolat.
- Vider dans un cul de poule et fouetter à la mixette avec la purée de citrouille, le sucre et les jaunes d'oeufs.
- Vider dans des verrines ou autre pots de votre choix
-  Réfrigérer au moins 4h.

Pain-biscuit au cheddar et au thym (avec et sans thermomix)

Une grignotine pour un 5@7, pour une soupe à l'oignon ou en accompagnement d'une fondue, ces petits pains plats plein de saveurs sont idéal et très très facile à réaliser. Une recette tirée du livre '' Au goût du monde'' de Vorweck, un livre sur le thermomix. À la base le cheddar était du parmesan et il n'y avait pas de Cayenne.

20 novembre 2013

- 60 g de cheddar fort, râpé (je prends un cheddar vieilli 5 ans)
- 4 oeufs
- Sel (environ 1/4 d c. à thé)
- 60 g de beurre fondu puis tiédi
- 1 c. à soupe de thym
- 80 g de farine
- Poivre noir moulu au goût
- 1/4 c. à thé de piment de cayenne
- 1/4 à 1/2 c. à thé de fleur de sel

- Préchauffer le four à 400F.
- Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes ensemble.
- Monter les blancs en neige avec le sel (au thermomix, avec le fouet, vitesse 3, 3 minutes)
- Tout en fouettant ajouter les jaunes et le beurre. (Thermomix, vitesse 2, 10 secondes)
- Ajouter le fromage, le thym, le poivre, la cayenne et la farine et brasser ensemble pour bien enrober la farine. (Thermomix, 15 seconde, vitesse 2).
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Y étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 2 cm d'épais.
- Cuire 13 à 15 minutes.
- Sortir du four et saupoudrer de fleur de sel.
- Laisser refroidir avant de couper en jolis losanges.

Gâteau Red Velvet (Ricardo)

À l'occasion de notre 19e anniversaire de couple ET 9e anniversaire de mariage, j'ai fais la recette du gâteau Red Velvet de Ricardo. Par contre je l,ai faite avec une crème au beurre plutôt que la meringue italienne.  C'était très très bon. Un beau gâteau aux couleurs de l'amour :) Et voir la face de mon fils en arrière, ça valait 100$ !

- 2 1/4 tasses de farine tout usage, tamisée
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 2 c. à thé de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de cacao, tamisé
- 1/4 tasse de colorant alimentaire rouge liquide (3 petites bouteilles !)
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1 1/2 tasse de sucre
- 3 oeufs
- 1 tasse de lait de beurre (moi lait sûr)

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer et enfariner les côtés.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, bien mélanger le vinaigre, le cacao, le colorant et la vanille. Réserver.
4. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et le mélange rouge au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.

Gravlax au fenouil

C'est bon, c'est bon, c'est boooon ! J'l'ai-tu dit que c'est bon. Je préfère même ça au saumon fumé. Le fenouil est juste subtil..
 ** Dites à votre poissonnier que vous aller faire un gravlax, le poisson ne sera pas cuit de façon traditionnelle.Ne prenez pas un filet pé-emballer, on sait pas depuis combien de temps c'est là. **

- 500g de filet de saumon dans la partie la plus épaisse, frais, sans la peau
- 1/3 de tasse de gros sel
- 1/3 de tasse de cassonnade
- 1 c. à thé de graines de fenouil

- Dans un chaudron sec, prendre vos graines de fenouil et les faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'une douce odeur s'en dégage.
- Le verser dans un mortier et les moudre.
- Mélanger le gros sel, la cassonade et les graines de fenouil moulues ensemble.
- Verser la moitié du mélange dans un pyrex un peu plus grand que le morceau de poisson.
- Essuyer le morceau de saumon avec des essuies-tout.
- Déposer le poisson sur le mélange sel/cassonade dans le pyrex.
- Recouvrir le poisson du reste du mélange.
- Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour 36h.
- Après les 36h de repos, rincer à l'eau froide et essuyer avec des essuies-tout.
-Trancher en tranches le plus mince possible et régalez-vous !