Osso bucco dattes, vin rouge et épices

Aaaaarrrggghhhh l'arôme embaumant la maison en ce jour de verglas.. Que du bonheur.. La viande qui se détache, la moelle si délicate... Déliceux!

Recette créée 24 janvier 2017

8 tranches de jarret de porc (ce pourrait être du veau aussi)

1 tasse de vin rouge
1 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de sirop de dattes
1 oignon haché
1 c. à thé de moutarde sèche
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis étoilée
1/2 c. À thé de muscade
1/2 c. À thé de thym
3 c. À soupe de farine
Sel et poivre

Saler et poivrer la viande.
L'enfariner.
Faire dorer à la poêle avec l'oignon.
Réserver dans un plat allant au four.
Déglacer au vin rouge.
Ajouter le jus et les épices.
Verser sur la viande et envoyer au four 3h à 275F

* J'ai servi sur une purée moitié chou-fleur moitié patates et j'ai fait des petites roulades de jambon croustillant... Elles sont noircies mais délicieuse quand même.

Mini crabcakes

Toujours dans le cadre de mon repas 10 services pour 4 personnes sur le thème de mer :)

Donne 12 mini crabcakes

- 1 conserve de 120g de chair de crabe
- 1/4 de tasse de chapelure (évitez la italienne car le goût du crabe se perd un peu)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 de c. à thé de thym frais
- Poivre
- Sel au goût (pas trop, le crabe est déjà salé)

- Dans un bol mélanger ensemble tout les ingrédients.
- Former des mini galettes d'une quantité de une cuillère à soupe.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et le faire bien dorer environ 1 minute de chaque coté.
- Servir avec une petite mayonnaise au citron, persil et menthe.

* Ma belle-mère avait acheté de gros champignons oysters, je les ai servi avec.

Mini vol-au-vent, escargots à la crème

Une des bouchées effectuées pour mon repas 10 services sur le thème de la mère pour mon mari, sa soeur et sa mère.
C'était bon en taaaa.....

recette créée: 2 octobre 2016

Pour 12 mini vol-au-vents

- 1 c. à soupe de beurre
- 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites)
- 1 c. a soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe de vin blanc
- 1 conserve de 125g de gros escargots, égouttés
- 1 tasse de crème 15% à cuisson
- Sel et poivre
- 10 feuilles de basilic, hachées

- Dans le beurre faire revenir doucement l'ail pour ne pas qu'il brûle.
- Pendant ce temps bien rincer les escargots et les couper en 2
- Ajouter le jus de citron et le vin blanc à l'ail et au beurre.
- Laisser réduire un peu et ajouter la crème.
- Porter à ébullition en remuant constamment pour épaissir a votre goût.
- Saler et poivrer, ajouter les escargots et servir sur de petits vol-au-vents.

Darnes de saumon vin blanc et herbes fraîches

Premières vraies chaleurs de 2016.
Je sais pas pour vous mais ici, mes fines herbes sont folles. Elles poussent et sont superbes! Évidemment je ne pouvais pas les boycotter. Leur arôme, le goût, ça a tout pour me rendre heureuse.
Un ptit saumon avec ça? Oui monsieur!

Recette créée 28 mai 2016

- 4 darnes de saumon
- 1/4 de tasse d'huile d'avocat
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe d'origan frais
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche
- 4 feuilles de sauge fraîche
- le zeste de 1/2 citron
- 1 gousse d'ail

- Hacher finement les herbes avec l'ail.
- Ajouter le zeste de citron et mettre dans l'huile,
- Ajouter le vin blanc et bien brasser pour émulsionner le tout.
- Faire mariner le saumon pour 2 à 3h.
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- Bien huiler la grille pour évité que le délicat poisson ne colle.
- Cuire 2 minutes de chaque coté
- Laisser reposer 3 minutes et servir.

J'ai servi avec une touche de délice pimenté de MArie-Christine... du pur bonheur.

Falafels au Kale et menthe à la mijoteuse

Une nouvelle version de celle que j'avais fais en 2010 et que je refais à l'occasion. Aujourd'hui j'ai décidé d'innover un peu avec la petite récolte de kale de mon jardin et de la menthe de ma plate-bande. Toujours aussi simple et nutritif :)

Recette créée 26 juillet 2016

- 1 conserve de pois chiche
- 1/2 oignon, haché
- 2 c. à table de persil séché
- 1 c. à thé de coriandre fraîche
- 3 feuilles de Kale (environ 1 tasse une fois coupée)
- 5-6 feuilles de menthe
- le jus de 1 citron
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1/4 c. à thé de piment type Espelette (ou chili)
- 1/2 à 3/4 tasse de chapelure
- 2 c. à table d'huile olive pour le fond de la mijoteuse

-Égoutter les pois chiche et les rincer. Les mettre dans un plat et les écraser à la fourchette. Réserver. (moi je met tout au robot et je pulse pour avoir un peu de texture mais pas trop, mes gars aiment moins).

-Dans un robot culinaire ou un "blender", mélanger, l'oignon, l'ail, le persil, l'oeuf, les épices, les herbes et le Kale et le jus de citron. Verser sur les pois chiche et mélanger. Ajouter la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit collant et que vous puissiez former des galettes.

-Mettre l'huile d'olive dans le fond de la mijoteuse et mettre les galettes (grosseur d'une balle de golf) dans le fond. Cuire à HIGH (moi 3h à LOW c'est amplement suffisant) entre 2 et 5 heures ou jusqu'à ce que les galettes soient dorer (pas besoin de retourner, le dessus va dorer aussi!)

-Je sers sur des pitas de diverses saveur avec salade, fromage râpé, tomates, et yogourt nature au concombres.

Coquilles farcies au jambon et fromage de chèvre

Mon nom est Bon... Jam Bon ! Et mautadine que c'était bon !!!
J'avais justement un reste de jambon PicNic déjà cuit et viens un temps où on dirait qu'on ne sait plus quoi faire pour passer les reste de jambon. Une tite idée a germée dans mon coco et hop aux fourneaux. ça a vraiment pas été long à faire. Environ 30 minutes de préparation.
Pour la sauce j'ai utilisé du Belsoy Soya cuisine pour avoir une belle sauce crémeuse mais beaucoup moins gras que de la vraie crème.

Recette créée 18 mai 2016

- 24 coquilles géantes
- 1 tasse de parmesan frais
- 1 tasse de mozzarella râpé (ou plus si on est très fromage)
- 1 tasse de Kale haché

Pour la farce:

- 2 1/2 tasses de reste de jambon PicNic déjà cuit
- 2/3 de tasse de fromage de chèvre nature, crémeux
- 1 branche de céleri
- 1/4 de tasse de ciboulette fraîche
- 2 feuilles de sauge fraîche (ou 1/2 c. à thé sèche)
- 2 c. à thé d'origan frai (ou 1 de séché)
- 1 gros oeuf
- Poivre

Pour la sauce:

- 1 oignon en morceaux
- 2 branches de céleri avec le feuilles haché grossièrement
- 3 gousse d'ail
- 1 boite de Belsoy Soya cuisine de 250 ml (vous pouvez aussi utiliser de la crème)
- Sel et poivre



Méthode:

- Porter à ébullition un chaudron d'eau salée et cuire les coquilles dedans 10 minutes.
- Pendant que ça bout, commencer la sauce.


La sauce:

- Faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri avec un peu d'huile. Après 4 minutes, ajouter le Belsoy, saler et poivrer et laisser mijoter 6 minutes.
- Passer le tout au malaxeur pour avoir la texture la plus lisse possible.

Vous êtes rendu au moment d'égoutter vos pâtes et de les laisser refroidir.

La farce: 

- Passer tout les ingrédients au robot.
- Goûter et ajuster assaisonnement à votre goût.

Assemblage:

- Préchauffer le four à 325F.
- Dans un plat allant au four de 13X9, verser assez de sauce pour couvrir le fond. (Environ 1/3).
- Farcir les coquilles avec 1 c. à soupe de farce et déposer en rangée sur la sauce.
- Saupoudrer avec le kale directement sur les coquilles.
- Verser le reste de sauce sur le dessus.
- Saupoudrer le parmesans et la mozzarella
- Envoyer au four environ 20 minutes pour que l'oeuf de la farce ai le temps de cuire.

BON APPÉTIT !!!

Jardin de carottes

Pour le 3e projet de 4e année de mon plus vieux, il a décidé de faire ça sur l'art culinaire. Alors ensemble on a miser sur les présentations. Bien sur, on saurait pu présenter le gâteau aux carottes de plusieurs façons, mais c'est celle-ci qu'on a choisi :)
Les enfants et les grands ont été bien impressionnés. Et surtout ils étaient très contents de goûter.

Le gâteau aux carottes: Il provient du blog Les douceurs de Genny
GÂTEAU AUX CAROTTES (SANS ANANAS)

Mélange #1

-4 oeufs
-1 1/2 tasses de sucre
-1 1/2 tasses d'huile
-3 tasses de carottes râpées

Mélange #2

-2 tasses de farine
-2 c à thé de poudre à pâte
-1 c à thé de bicarbonate de soude
-1 c à thé de cannelle
-1 tasse de noix de grenoble (on a pas mis les noix car c'était pour l'école)
-1 tasse de raisins secs

- Bien mélanger à la mixette le sucre et les oeufs pendant 4 minutes
- Ajouter le reste du mélange #1 et mélanger
- Ajouter le mélange #2 et mélanger
- Déposer la pâte dans un moule 13x9 po graissé (moi je met en plus un papier parchemain qui dépasse de chaque coté, il est aisi très facile à démouler)
- Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 45 minutes, sur la grille du centre
- Refroidir



Le glaçage au fromage à la crème et chocolat blanc: (source: Moi )

- 50g de chocolat blanc
- 300g de fromage à la crème régulier (pas le léger), température pièce
- 1/2 tasse de sucre en poudre

- Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
- Ajouter le fromage et le sucre et fouetter à la mixette pour avoir une belle consistance.
* Pour le projet j'ai ensuite remis le glaçage dans une poche à douille et ranger au frigo 2h avant de monter le gâteau.

La terre en chocolat: (Recette de Raphaël Vézina)

•  110 ml de sucre 
•  7 ml de sel 
•  500 ml de cacao 
•  165 ml de beurre 
•  2 gros blancs d'oeufs 

• - Dans le récipient du malaxeur, mettre le sucre, le sel, le cacao, le beurre ramolli et mélanger. Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte similaire à de la pâte à tarte.
• 
  - À l’aide d’un rouleau à pâte abaisser la pâte à 5 mm (3/16 de po) d’épaisseur, sur une plaque recouverte de papier parchemin ou de Silpat. Cuire 10 min au four.
• - Sortir la pâte du four. Laisser tiédir puis réfrigérer pour bien refroidir. Passer ensuite au mélangeur ou au Thermomix pour obtenir une texture rappelant celle de la terre.

Pour les carottes:

On a acheté du fondant à saveur d'orange de marque Doo Z Doh et il est vraiment excellent (j'aime pas vraiment le goût du fondant habituellement).