Pieuvre beurre et citron, purée de pois

4 mars 2017

Dans le cadre de mon repas 9 services avec mes amis. La pieuvre est très tendre et vraiment goûteuse. Le ptit bouillon pour pocher la pieuvre donne vraiment beaucoup de goût.

Le bouillon pour pocher la pieuvre:

- 12 tasses d'eau froide
- 1 lime coupée en deux vidée de son jus (je me suis servi du jus pour une autre recette)
- 2 tomates en quartiers
- 2 carotes en tronçons, lavées, non pelées
- 2 branches de céleris en tronçons
- 1 gros oignon en quartier, avec la pelure
- 3 gousses d'ail avec la pelure
- 1 piment tabasco séché (ou chili ou oiseau... au choix)
-1 c. à thé de graines de moutarde
-1 c. à thé de graines de coriandre
- 3 gousses de cardamome entière
- 1 clou de girofle
- 2 c. à soupe de sel
- 2 feuilles de laurier
- 2 feuille de lime kéfir

- Préchauffer le four à 400F.
- Sur une tole faire rôtir pendant 15 minutes l'oigon, les carottes, le céleri, les tomates, la lime et le piment fort.
- Pendant ce temps, dans un gros chaudron, faire chauffer à sec. à feu doux les graines de coriandre, de moutarde, la cardamome, le girofle, les feuilles de lime kéfir et les feuilles de laurier jusqu'à ce qu'une douce odeur d'épices se répende.
- Ajouter le sel et l'eau.
- Ajouter les légumes rôtis et porter à ébullition.
- Baisser le feu et découvrir.
- Laisser réduire au 3/4.
- Filtrer et reporter le bouillon à ébullition.

Pour la pieuvre:

- Dans le bouillon a ébullition, tremper 3x la pieuvre 3 secondes, 3 fois. (On plonge, 1..2..3.. On resort, on plonge, 1..2..3.. on ressort, on plonge 1..2..3.. on ressort).
- Remettre la pieuvre dans le bouillon et laisser mijoter à feu doux environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'un couteau entre facilement dans la chair.
- J'ai coupé les tentatcules en gros morceux ensuite et j'ai juste réchauffé au beurre citron et servi sur une purée de pois.

*Si vous voulez préparer la pieuvre et la manger le lendemain ou le soir, vous pouvez conserver dans le bouillon de cuisson dans un plat hermétique et la réchauffer au beurre plus tard. La conserver dans le bouillon va permettre de lui donner encore plus de saveurs et évitera qu'elle ne se déssèche.

Beurre citron

- 1/2 tasse de beurre
- 1/4 de tasse d ejus de citron frais
- 1 c. a soupe de persil frais haché

- Faire fondre le beurre et y ajouter les persil et le jus de citron.
- Mettre au frigo et vous en servir à votre goût.

Purée de pois

- Plonger des petits pois congelés dans de l'Eau bouillante et laisser mijoté 10 minutes.
- Égoutter et réduire en purée.
- Passer la purée au chinois pour enlever le maximum de petites peaux.

Dumplings crevettes/saucisses, salade de vermicelle et kimchi éclair

Ouf, un mardi de congé bien productif. J'avais en tête des raviolis frit sauce aux arachides... Ça a fini en dumpling. Par peur de manquer de crevettes, j'ai ajouté une saucisse italienne. Bon flash, le mix était subtil et délicieux. Même mon 7 ans qui trouve la italienne douce trop piquante, là il a tout dévoré.
* Prévoir un temps de repos d'aune heure pour que la salade de vermicelle soit froide et bien imprégnée des saveurs.

recette créée 7 février 2017

Rendement: 28 dumplings

Les dumplings
- 360g de crevettes crues hachée
- 1 saucisse italienne crue en ti morceau
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 oignon vert haché fin
- 28 pâtes à wonton

Tu mélanges tout sauf les pâtes.
Laisse reposer 1h min.
Tu farcis tes dumplings.
Pour les fermer, tu passe un doigt mouillé d'eau et tu refermes de la forme de ton choix. 
On cuit à la vapeur 15 min.
*J'ai mis des feuilles de chou au fond de mon cuit vapeur pour pas que les pâtes collent au fond de la marguerite ou du panier de bambou. (Moi c'est le cuit vapeur du thermomix).
Décorer de feuilles de coriandre fraiche au service.

La sauce aux arachides:

 1/3t beurre d'arachide
1/3 t bouillon poulet
1 c.à soupe miel
1 c.à soupe vinaigre de riz

Réchauffer au chaudron ou au micro-onde et fouetter pour rendre crémeux.

La salade de vermicelle:

1 portion de vermicelles de riz (souvent vendue en paquet de 4 portions)
1 Carotte en julienne 
1 concombres en julienne
2 c. à soupe de Vinaigre de riz
1 c. à soupe de Sauce hoisin
1 c. à thé de Gingembre haché
Sel et poivre au goût

Mettre les vermicelle et les carottes ensembles.
ajouter de l'eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Égoutter et ajouter le reste des ingrédients.
Laisser au frigo en attendant de servir.

Kimchi éclair (inspiration Mastercher Australie saison 8)

Tu haches1/4 de chou nappa  en fines lanières.
Tu mélanges avec 2 c. à soupe de gros sel et laisse reposer 45 min.
Tu rinces abondamment à l'eau froide.
Tu mélanges 1 carotte rapée avec 2 c. À soupe de graines de sésame, 2 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à soupe d'huile de sésame(moi citrouille j'avais pu de sésames) et 1 à 2c.à soupe de pâte de piment ( sriracha ou curry ou pâte maison...).
Tout ça ensemble et se garde 2 sem au frigo

Osso bucco dattes, vin rouge et épices

Aaaaarrrggghhhh l'arôme embaumant la maison en ce jour de verglas.. Que du bonheur.. La viande qui se détache, la moelle si délicate... Déliceux!

Recette créée 24 janvier 2017

8 tranches de jarret de porc (ce pourrait être du veau aussi)

1 tasse de vin rouge
1 tasse de jus d'orange
1/2 tasse de sirop de dattes
1 oignon haché
1 c. à thé de moutarde sèche
1 bâton de cannelle
1 étoile d'anis étoilée
1/2 c. À thé de muscade
1/2 c. À thé de thym
3 c. À soupe de farine
Sel et poivre

Saler et poivrer la viande.
L'enfariner.
Faire dorer à la poêle avec l'oignon.
Réserver dans un plat allant au four.
Déglacer au vin rouge.
Ajouter le jus et les épices.
Verser sur la viande et envoyer au four 3h à 275F

* J'ai servi sur une purée moitié chou-fleur moitié patates et j'ai fait des petites roulades de jambon croustillant... Elles sont noircies mais délicieuse quand même.

Mini crabcakes

Toujours dans le cadre de mon repas 10 services pour 4 personnes sur le thème de mer :)

Donne 12 mini crabcakes

- 1 conserve de 120g de chair de crabe
- 1/4 de tasse de chapelure (évitez la italienne car le goût du crabe se perd un peu)
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 de c. à thé de thym frais
- Poivre
- Sel au goût (pas trop, le crabe est déjà salé)

- Dans un bol mélanger ensemble tout les ingrédients.
- Former des mini galettes d'une quantité de une cuillère à soupe.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et le faire bien dorer environ 1 minute de chaque coté.
- Servir avec une petite mayonnaise au citron, persil et menthe.

* Ma belle-mère avait acheté de gros champignons oysters, je les ai servi avec.

Mini vol-au-vent, escargots à la crème

Une des bouchées effectuées pour mon repas 10 services sur le thème de la mère pour mon mari, sa soeur et sa mère.
C'était bon en taaaa.....

recette créée: 2 octobre 2016

Pour 12 mini vol-au-vents

- 1 c. à soupe de beurre
- 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites)
- 1 c. a soupe de jus de citron
- 3 c. à soupe de vin blanc
- 1 conserve de 125g de gros escargots, égouttés
- 1 tasse de crème 15% à cuisson
- Sel et poivre
- 10 feuilles de basilic, hachées

- Dans le beurre faire revenir doucement l'ail pour ne pas qu'il brûle.
- Pendant ce temps bien rincer les escargots et les couper en 2
- Ajouter le jus de citron et le vin blanc à l'ail et au beurre.
- Laisser réduire un peu et ajouter la crème.
- Porter à ébullition en remuant constamment pour épaissir a votre goût.
- Saler et poivrer, ajouter les escargots et servir sur de petits vol-au-vents.

Darnes de saumon vin blanc et herbes fraîches

Premières vraies chaleurs de 2016.
Je sais pas pour vous mais ici, mes fines herbes sont folles. Elles poussent et sont superbes! Évidemment je ne pouvais pas les boycotter. Leur arôme, le goût, ça a tout pour me rendre heureuse.
Un ptit saumon avec ça? Oui monsieur!

Recette créée 28 mai 2016

- 4 darnes de saumon
- 1/4 de tasse d'huile d'avocat
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 c. à soupe d'origan frais
- 2 c. à soupe de ciboulette fraîche
- 4 feuilles de sauge fraîche
- le zeste de 1/2 citron
- 1 gousse d'ail

- Hacher finement les herbes avec l'ail.
- Ajouter le zeste de citron et mettre dans l'huile,
- Ajouter le vin blanc et bien brasser pour émulsionner le tout.
- Faire mariner le saumon pour 2 à 3h.
- Préchauffer le BBQ à feu élevé.
- Bien huiler la grille pour évité que le délicat poisson ne colle.
- Cuire 2 minutes de chaque coté
- Laisser reposer 3 minutes et servir.

J'ai servi avec une touche de délice pimenté de MArie-Christine... du pur bonheur.

Falafels au Kale et menthe à la mijoteuse

Une nouvelle version de celle que j'avais fais en 2010 et que je refais à l'occasion. Aujourd'hui j'ai décidé d'innover un peu avec la petite récolte de kale de mon jardin et de la menthe de ma plate-bande. Toujours aussi simple et nutritif :)

Recette créée 26 juillet 2016

- 1 conserve de pois chiche
- 1/2 oignon, haché
- 2 c. à table de persil séché
- 1 c. à thé de coriandre fraîche
- 3 feuilles de Kale (environ 1 tasse une fois coupée)
- 5-6 feuilles de menthe
- le jus de 1 citron
- 2 gousses d'ail émincées
- 1 oeuf
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre
- 1/4 c. à thé de piment type Espelette (ou chili)
- 1/2 à 3/4 tasse de chapelure
- 2 c. à table d'huile olive pour le fond de la mijoteuse

-Égoutter les pois chiche et les rincer. Les mettre dans un plat et les écraser à la fourchette. Réserver. (moi je met tout au robot et je pulse pour avoir un peu de texture mais pas trop, mes gars aiment moins).

-Dans un robot culinaire ou un "blender", mélanger, l'oignon, l'ail, le persil, l'oeuf, les épices, les herbes et le Kale et le jus de citron. Verser sur les pois chiche et mélanger. Ajouter la chapelure jusqu'à ce que le mélange soit collant et que vous puissiez former des galettes.

-Mettre l'huile d'olive dans le fond de la mijoteuse et mettre les galettes (grosseur d'une balle de golf) dans le fond. Cuire à HIGH (moi 3h à LOW c'est amplement suffisant) entre 2 et 5 heures ou jusqu'à ce que les galettes soient dorer (pas besoin de retourner, le dessus va dorer aussi!)

-Je sers sur des pitas de diverses saveur avec salade, fromage râpé, tomates, et yogourt nature au concombres.