Bouchées de pizza

Pizza bites style Monkey bread Sur le forum de recettes.qc.ca, Maringouin a proposé cette belle recette, qui elle s'est inspirée de Pinterest. Pour ma part, j'ai suivi sa recette mais j'ai pris la recette de pâte à pizza derrière le pot de levure à pizza fleischmann, elle est hyper malléable et délicieuse. Je vais adopté cette recette pour l'avenir. Ensuite, j'ai fait ma propre sauce à pizza et je vous laisse aussi la recette.    C'est effectivement une entrée, ou un diner, qui impressionne et c'est assez facile d'exécution. INGRÉDIENTS : - Pâte à pizza - Sauce à pizza (la recette se retrouve plus bas) - 1 paquet de ficello (moi environ 6, coupés en 5) - Pepperonis (j'achète la marque Roma que je fais trancher en fines tranches)  - Beurre à l'ail fondu (Juste beurre ordinaire pour beurrer le moule pour moi) Moule à gâteau cheminée PRÉPARATION POUR LES BOUCHÉES DE PIZZA : Couper les ficello en petit morceaux, réservé. Faire fondre le beurre à l'ail, réservé. Prendre la pâte à pizza et abaisser. Couper la pâte en petit morceaux carré. Prendre un carré à la fois et y mettre un pepperoni ainsi qu'un morceau de ficello au milieu. Rabattre tous les côtés pour recouvrir au complet le pepperoni avec la pâte à pizza. Pour vous faciliter la tâche, plier votre pepperoni en deux et y mettre le ficello avant de replier le tout. Une fois la pâte pliée, badigeonner de beurre à l'ail et déposer dans le moule à cheminée. Continuer les dernières étapes en étageant les bouchées de pizza les unes sur les autres pour emplir le moule. (Moi j'ai juste beurrer le moule, je ne badigeonnais pas de beurre et le tout s'est très bien détaché) Cuire au four à 350°F environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit doré. Démouler le tout et chaque bouchée se détachera tout seul lorsque vous le dégusterez !    Sauce à pizza au thermomix (version cuisinière entre parenthèses) - 1 conserve de sauce tomates Hunts 796 ml - 2 oignons, env 125g - 1 branche de céleri - 1/2 c. à thé de sel de céleri - 1/2 tasse d'herbes fraiches, j'ai pris origan, persil plat et basilic Thaï - 1 c. à soupe d'ail en purée - Sel et poivre - 1 c. à soupe de beurre - Dans le bol, mettre l'oignon et le céleri en morceaux - Mettre vitesse 5, 5 secondes. (Hacher finement oignons et céleri) - Ajouter le beurre, mettre vitesse 1, Varoma, 3 minutes (faire suer dans le beurre l'oignon et le céleri) - Ajouter l'ail, le poivre, le sel de céleri, la sauce tomate et la moitié des herbes. - Mettre vitesse 1, 90 degrés, 20 minutes. (laisser mijoter en brassant de temps à autre) -Ajouter le reste des herbes et mettre vitesse 10, 10 secondes. (passer au blender ou au bras mélangeur) Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Tilapia croustillant au parmesan

Tilapia ou n'importe quel poisson blanc,
Très très bon et les enfants ont adoré. Ça se tient, c'est plein de textures.
Bref, rien à dire de cette petite recette toute en simplicité.

- 1 filet de tilapia par personne, coupé en 3 dans le sens de la longueur
- Environ 1/2 tasse de farine
- 2 c. à soupe de parmesan râpé fin
- 2 oeufs battus
- Chapelure Panko en quantité pour enrobé
- Sel et poivre

- Préchauffer le four à 350F.
- Assaisonner le farine de sel, poivre et du parmesan.
- Enrobé le poisson de farine.
- Tremper dans l'oeuf et ensuite dans le Panko
- Étendre les morceaux enrobés sur une tôle à biscuit recouverte de papier parchemin.
- Enfourner pour 8 minutes.
- Passer à broil juste pour bien dorer la surface.
- Servir. Moi j'ai servi avec une sauce moitié mayonnaise-moitié hummus avec un trait de sauce Sriracha.

Perles de ketchup et de moutarde

Depuis environ 1 mois ou 2, mon ti-kit de cuisine moléculaire traine sur le comptoir. quand j'avais le temps, j'avais pas le goût. Quand j'avais le goût, j'avais pas le temps. Aujourd'hui, je me décide. Évidemment, je suis dans le fond de mes bouteilles de condiment. go go go à l'épicerie chéri!
Et bien c'est fait. J'ai trouvé que pour le ketchup et la moutarde, c'est beaucoup de job pour pas grand chose. Je suis contente de l'avoir fait. Prochaine fois je vais essayé avec un coulis de fruits ou de la vinaigrette. On dirait que la saveur est atténuée. Donc ce pourrait être parfait pour donner une touche subtile à une salade ou un dessert. J'ai trouvé que le ketchup se travaillait mieux que la moutarde préparée.
Prenez-vous un peu d'avance, l'huile doit être refroidie avant de commencer.

Expérience faites le 9 juin 2012
Avec le kit de cuisine moléculaire Cuisine R-Évolution de chez Arès.

 

Perles :

- Environ 2 tasses d'huile végétale
- 1/4 de tasse d'eau
- 2/3 de tasse de ketchup (ou de moutarde)
- 1 sachet de agar-agar (je dirais qu'il y a environ 2 c. à thé dans le sachet)

- Mettre l'huile au congélateur pour 30 minutes. (moi je dirais 40-45 minutes, elle doit être très froide)
- Dans une casserole, mélanger l'eau, le ketchup (ou la moutarde) et l'agar-agar.
- Porter à ébullition.
- Avec la seringue, prendre le mélange chaud et faire tomber des gouttes dans l'huile froide.
- Les gouttes devraient formé des petites boules et couler au fond. (Moi ça fonctionnait pas trop au début. Alors chéri à mis de l'eau très froide dans le bol d'huile. Donc les billes tombaient au fond et se rinçait comme tout de suite.
- Avec la petite cuillère à trou, mettre les bille dans un bol d'eau froide pour rincer l'huile.
- Servir.

Bouchées de tofu buffalo

Jamais j'aurais pensé que des morceaux de tofu coupé de cette grosseur serait si bon en bouche. J'ai pris cette recette sur le blog  http://aporcegal.blogspot.ca/ le blog de Mathjob du forum de recettes.qc.ca. Tout de suite la recette m'a appelée. Alors j'ai sorti mon tofu du congélo. J'ai fait un peu différent de lui, alors je vous mets la recette telle que moi je l'ai faite. Ce fut un succès fou. Mes 3 hommes ont dévoré.. moi aussi. Franchement, cette recette reviendra sur ma table. En variant les sauce, ce sera un nouveau repas à chaque fois. Et très économique.




- 1 bloc de tofu de 300 grammes
- 3 oeufs battus
- farine en quantité suffisante pour enrober
- Chapelure Panko en quantité pour enrober
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 300-350ml de sauce BBQ (maison c'est meilleur, mais par paresse, la Kraft cotes levées et poulet (99 cents) a très bien fais la job.)

- Défaire le tofu avec les main, de la grosseur d'une bouchée.
- Mettre à mariner au moins 30 minutes dans la sauce soya et sauce Worcestershire
- Préchauffer le four à 450F.
- Tremper les bouchées de tofu dans l'oeuf battu, ensuite dans la farine, retrempage dans l'oeuf et ensuite dans le Panko.
 - Déposer sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin
- Quand c'est fait, enfourner pour 13 minutes environ.
- Pendant ce temps, réchauffé doucement la sauce sur le rond.
- Mettre à broil jusqu'à ce que ce soit bien bien doré.
- Sortir les bouchées et les mettre dans la sauce pour les enrober.
- Servir immédiatement sinon vos bouchées perdront un peu de croquant.

Attention, ça rends les bébés bin crottés, surtout si c'est suivi d'un poudding au chocolat.

Joues de veau à la bière et fleurs de ciboulette

Définitivement, la joue de veau est devenu mon aliment fétiche. Cette viande est tellement bonne, tendre, fondante. James a TOUT mangé (ce qui est rare).
Un plat qui est beau pour les yeux, bon pour la bouche et a besoin de zéro surveillance.

Recette créée par moi, lundi le 28 mai 2012





- 5 joues de veau de grain du Québec
- 2 c. à soupe de farine
- 2 oignons en tranches
- 1 bouteille de 330 ml (moins 3 gorgées pour la cuisinière) de bière brune forte (j'ai pris la Floreffe, une bière d'abbaye de Belgique)
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 c. à thé d'ail en purée
- 1 c. à thé de gingembre en purée
- La chair de 1 tomate mûre
- 1/4 de tasse de fleurs de ciboulette (garder en un peu pour la déco à la fin)
- 1 c. à soupe d'origan frais
- 1 c. à soupe de persil frais
- 1/4 de c. à thé de poudre de piment d'Espelette
- Poivre moulu

- Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d'huile et y faire suer les oignons.
- Retirer et réserver dans un pyrex.
- Enfariner les morceaux de viande.
- Faire saisir dans la même poêle ayant servir pour les oignons. Bien dorer des 2 cotés.
- Sortir les joues de la poêle et déposer dans le pyrex sur les oignons.
- Déglacer la poêle avec la bière et bien racler le fond pour en récolter tout les sucs.
- Ajouter le bouillon de boeuf, l'ail, le gingembre et les fleurs de ciboulettes
- Laisser réduire de moitié.
- Préchauffer le four à 300F.
- Mettre la sauce sur les joues, fermer hermétiquement et enfourner pour 3h.
- Après, retirer délicatement les joues et réserver au chaud.
- Passer le pied mélangeur dans la sauce pour réduire en purée les oignons et la tomate.
- Ajouter l'origan et le persil, le piment d'Espelette et le poivre au goût.

J'ai servir sur des tranches de betteraves, une rémoulade et saupoudrer de fleur de sel et de fleurs de ciboulette.

Boulettes juteuses aux herbes

Une bonne boulette de viande. C'est rapide, facile et quand c'est bien exécuté, si moelleux et délicieux.
Mon homme, fan de bouffe classique, est recharmé chaque fois que je lui sers de la viande. :)
Moins de 30 minutes et c'est fini!
Ces boulettes pourraient aussi être servie en bouchées apéritives. Par contre il faudrait les diminuer de moitié, ainsi que le temps de cuisson. Servie sur un cure-dent, avec une tranche de chorizo.. hummmm...

Recette créée 22 mai 2012

Les boulettes:

- 1 lb de boeuf haché
- 1/4 de tasse de chapelure
- 1 c. à thé de persil séché
- 1 c. à thé de basilic séché
- 1 c. à thé d'origan séché
- 1 c. à soupe de bovril au boeuf
- Poivre moulu au goût
- 1 oeuf

 

La sauce:

- 1/4 de tasse de mayonnaise
- 1/4 de tasse d'hummus saveur au choix (poivre pour moi)

- Préchauffer le four à 400F.
- Mélanger ensemble tout les ingrédients des boulettes.
- Former des boulettes de 1/4 de tasse.
- Les mettre dans une lèche-frite, avec 1 tasse d'eau au fond, sur une grille si vous en avez une.
- Enfourner pour 15 minutes.

- Pendant ce temps, mélanger les ingrédients de la sauce et garder au frigo.

- Laisser reposer les boulettes sur le comptoir 4-5 minutes avant de servir sur la sauce.

1 ère expérience pâtes fraiches

 

20 mai 2012

Et ce n'est certainement pas la dernière fois que j'en fait.
3 ans.. Ça fait 3 ans que mon laminoir dort sur une tablette. J'ai toujours repoussé cette expérience. Pourquoi? Je ne le sais même pas. Mais bon, Comme j'ai une audition pour l'émission ''Et que ça saute'' sur V télé, que j'ai regardé quelques épisodes, qu'il faut savoir faire des pâtes.. (pas pour l'audition, mais on sait jamais, je serai p-e prise...)
C'est ça qui m'a donné le coup de pied au derrière pour le faire.
Quelle idiote j'ai été d'attendre si longtemps.. C'est si bon ! Mon grand en a pris 2 gros bols, le papa aussi.
Évidemment, il a fallu que j'attende LA journée où il fesait 29C dans la maison (de là mon air de fille qui a chaud).
Le plus difficile, c'est de maitriser la quantité d'humidité. J'avais toujours peur qu'elles soient trop sèches.. Mais l'homme me disait '' Mets-en d'la farine, elles sont correct''. Pis il avait raison.

 On passe la pâte au laminoir.

Ici, je découpe des fettucinis.

 Pour la pâte, c'est simple.. Très simple.

-500 g de farine 

- 4 ou 5 oeufs (moi j'en ai mis 5)

On mélange pour rendre homogène.

On enveloppe dans un saran.

On laisse reposer au frigo un bon 20 minutes.

Ensuite, on découpe la pâte en 4-5 boules.

J'ai à peine mouillé la pâte pour la ramollir au sortir du frigo.

Ensuite on a bien enfariné les boules pour les passer au laminoir.

On a replier la pâte de la largeur du laminoir et on a roulé.. Très très doucement.

On a diminué la largeur de la fente. Le plus petit qu'on est allé c'est niveau 3. Au niveau 2 c'était trop mince.

C'est tout.

On est prêt pour spaghetti, ravioli, fettucinis et cie.

 Je n'ai pas de séchoir où déposer mes pâtes, ni assez de comptoir pour étendre sur un papier parchemin... On a improvisé :)

 On plonge dans une eau bouillante salée. Mettre de l'huile dans l'eau est complètement superflu.

3 ou 4 minutes est amplement suffisant pour cuire les pâtes.

 L'homme aussi à mis la main à la pâte, si je peux me permettre ce jeu de mots facile.

 On a mis ces merveilles dans une sauce tomate maison aux tomates confites.

 Ici mes spaghettis

Et ici, on a mangé, savouré et dégusté. Je ne montre pas l'assiette de l'homme, elle était pas mal plus propre que ça à la fin si vous voyez ce que je veux dire hihihi !