Joues de veau braisées, sauce au cacao

Ricardo, Ricardo, Ricardo...
Merciiiiiiiiii! J'ai tellement aimé cette recette c'est fou. Ça fait environ 1 an que j'ai envie de cuisiner la joue de veau. Je repoussais, oubliais.. J'ai décidé de faire une femme de moi et d'en commander à mon gentil boucher. La joue de veau, c'est pas donner.. (env 22$ pour 6 portions) mais jamais je n'ai manger une viande aussi tendre, aussi fondante. Je renouvellerai l'expérience c'est certain!

Temps de préparation: 25 min (même un peu moins)
Cuisson: 3 h
Portions: 6

- 6 joues de veau dégraissées ou 3 joues de boeuf
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 carottes, pelées et hachées (2 grosses pour moi)
- 3 branches de céleri, hachées (2 aussi)
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées (3 pour moi)
- 1 tasse de vin rouge
- 1 tasse de fond de veau (ce que j'ai pris) ou 1 tasse de demi-glace ou 1 tasse de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe de poudre de cacao, tamisé
- Sel et poivre

Préparation
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 275°F.

2. Dans une grande casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile à feu vif. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.

3. Dans la même casserole, attendrir les légumes. Déglacer avec le vin. Ajouter le fond de veau, la viande réservée et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four de 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande de défasse à la fourchette. (3h pour moi ça a été parfait)

4. Retirer la viande de la casserole.

5. À l'aide d'un fouet, ajouter le cacao à la sauce en fouettant. Rectifier l'assaisonnement. Remettre la viande dans la casserole.

6. Servir avec une purée de pommes de terre (moi pommes de terre, panais, ail et ciboulette) et de belles carottes.