Gâteau au fromage, pommes et caramel

Une belle recette du Coup de Pouce. Il est supposé avoir un petit dessus de pommes caramélisées figées, mais je n'avais pas le temps. J'ai juste servi avec des pommes caramélisées chaudes sur le gâteau froid. Je ne suis pas quel'qun qui a la dent très sucrée, mais ce gâteau... hummm, délicieux.
Et c'est si simple à faire aussi. Essayez-le, vous ne regretterez pas !!! Promis :)

  Croûte Graham

    -1 1/3 tasse de gaufrettes Graham émiettées finementchapelure de biscuit grahamonade tassée
    -1/4 tasse de beurre fondu
    -1/2 c. à thé de cannelle moulue

    Garniture au fromage et au caramel

    -3 c. à table de farine
    -1/4 c. à thé de cannelle moulue
    -1 pincée de muscade fraîchement râpée
    -3 paquets de fromage à la crème ramolli (250 g chacun)
    -1 1/2 tasse de sauce au caramel du commerce (de type butterscotch)
    -1/4 tasse de cassonade tassée
    -3 oeufs
    -1/2 c. à thé de vanille
    -1 grosse pomme pelée, le coeur enlevé et coupée en petits dés

   Préparation de la croûte Graham
-Dans un bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la chapelure Graham, la cassonade, le beurre et la cannelle. -Presser uniformément la préparation  dans le fond et sur les parois d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre, jusqu'à une hauteur de 1 po (2,5 cm). Mettre le moule au centre d'un grand carré de papier d'aluminium résistant. Replier le papier d'aluminium sur les parois externes du moule de manière à l'envelopper (car tout à l'heure le moule ira dans l'eau).
-Réfrigérer la croûte pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit froide.

Préparation de la garniture au fromage et au caramel

-Entre-temps, dans un petit bol, à l'aide d'une cuillère, mélanger la farine, la cannelle et la muscade. Réserver. Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse.

-Ajouter la sauce au caramel et la cassonade, et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

-Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. Incorporer le mélange à la farine réservée et la vanille en battant à faible vitesse jusqu'à ce que la préparation soit homogène. À l'aide d'une spatule, incorporer la pomme en soulevant délicatement la masse.

-À l'aide de la spatule, verser la garniture dans la croûte refroidie. Mettre le moule dans un plat allant au four ou un moule plus grand.

-Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir les parois du moule jusqu'à la mi-hauteur.

-Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le pourtour du gâteau soit ferme, mais que le centre soit encore légèrement gélatineux.
-Éteindre le four, entrouvrir légèrement la porte et laisser reposer le gâteau dans le four pendant 1 heure. -Retirer le moule du plat contenant l'eau et le mettre sur une grille.

-Laisser refroidir à la température ambiante pendant 1 heure. Couvrir le moule d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le gâteau ait refroidi.

-Au moment de servir, j'ai pris 2 pommes pelées en dé, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe de cassonade et fait réchauffer les pommes dans ce caramel. J'ai mis ce mélange de pommes sur le gâteau et ajouter un peu de sauce caramel du commerce.

Potage crevettes, gingembre et avocat

Cette recette a été inspirée du site 750g.com. Mais je trouvais que ça devait manquer un peu de velouté. J'y ai donc ajouter certain petit détails.. Au final, ça a donné un potage onctueux, savoureux et une entrée très appréciée.

- 1 livre de grosses crevettes grises, crues, avec la carapace
- 2 petites pommes de terres pelées en cubes
- 1/2 gros oignon rouge haché grossièrement
- 4 à 5 tasses d'eau
- 2 avocat mûrs
- Gingembre frais au goût (moi j'ai mis 2 c. à thé)
- Sel et poivre
-2 tranches de proscuitto par personne

-Séparer les crveette de leurs carapaces.
-Mettre les carapaces dans l'eau avec l'oignon, un peu de sel et de poivre.
-Porter à ébullition, baisser le feu et mijoter environ 20 minutes.
-Égoutter et garder le bouillon.
-Dans le bouillon, faites cuire les pommes de terre pour rendre très tendre.
-Au moment de servir, porter le bouillon avec les pommes de terre à ébullition, ajouter le gingembre et les crevettes. Fermer le feu, le crevettes cuiront instantanément. Prélever 2 crevettes par personnes
-Passer au blender la soupe de crevettes.
-Prendre 2 tasses du potage que vous venez de faire et ajoutez-y les 2 avocats, pelés. et remixer.
-Mélanger ensuite avec le reste du potage.

*J'ai ajouté 7 gouttes de colorant alimentaire vert pour obtenir une couleur un peu plus punché.
* Enrouler 2 crevettes par personne dans du proscuitto et piquer avec un grand cure-dent. Faire dorer légèrement dans une poele chaude et servir avec le potage.

Tataki de thon, sauce épicée au rhum

Ok, après une dure journée de travail, je suis crevée. Ce qui explique le très peu de soin dans mon assiette. Très très peu de soin.. mais mautadine que c'était bon! L'homme a acheté un rhum épicé et ne trippe pas. Alors je me suis dit qu'en cuisinant avec il passerait plus vite. En plus c'est les 2 ans de mon plus jeune, autant lui faire son repas préféré, le poisson. Alors une idée germa dans mon petit coco...

Recette créée 16 septembre 2011

-2 steak de thon coupés en bâtonnet d'un pouce de large
-2 c. à soupe de sucre
-1/4 de c. à thé de poivre
-Une pointe de all spice
-1/2 tasse d erhum épicé style Captain Morgan ou St-James
-1 gousse de cardamome écrasée

Dans un petit chaudron, mettre le poivre, le all spice, le sucre et la gousse de cardamome.
Faire fondre le sucre à feu doux.
Quand il est fondu, ajouter très doucement le rhum et brasser au fouet délicatement jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Le sucre va peut-être coaguler, alors le laisser dans la sauce mais ne le servez pas dans l'assiette.
La sauce deviendra sirupeuse, retirer du feu et mettre de coté.
Dans un poelon très chaud, faire cuire les tataki de thon environ 20 secondes de chaque coté, l'intérieur doit resté cru.
Une fois cuit, les couper en petites tranches et disposer dans l'assiette.
Napper avec la sauce.

Cette recette produit très peu de sauce, mais environ 2 c. à soupe suffit :)

Tataki de thon épicé

Aaah Ian Perreault. Petit chef coquin, tu m'a bien fait saliver avec cette recette. Attention par contre aux épices à steak que vous allez utiliser. Celle de Club House sont EXTRÊMEMENT salées. Alors allez-y très très très légèrement. J'en ai peut-être un peu trop mis...
Le tataki est une préparation japonaise qui consiste à saisir un poisson ou une viande très rapidement de manière à ce que le coeur reste cru.C'est la première fois que j'en cuisinais et ce ne sera tellement pas la dernière. J'ai adoré! Le centre reste très tendre et on garde le goût délicat du poisson.
Je n'explique peut-être pas la recette comme Ian, mais je vous met exactement d ela façon que moi j'ai procédé.

Recette exécuté le 22 août 2011

- 2 gros morceaux de thon
- Épice à steak
- Un peu d'huile

- Découper votre thon de façon à avoir des rectangles d'environ 1 pouce de large.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec l'huile pour que ce soit TRÈS chaud.
- Faire saisir le thon sur les quatre coté 20 secondes chacun, pas plus.
- Laisser reposer 2-3 minutes et avec un bon couteau, faites des tranches minces que vous disposerez dans les assiettes.

Entrée de chèvre chaud

Une petite entrée tellement simple à faire et du chèvre chaud, c'est si bon! Et le bonheurd ela chose, c'est qu'on peut l'aromatisé à ce qu'on veut. Mes invitées ont eu l'air d'apprécié.

- 1 grosse grosse c. à soupe de fromage de chèvre par morceau (je sers 2-3 morceaux par personne)
- 1/2 c. à thé d'assaisonnement biologique sans sel Kirkland (chez Costco)
- Un peu de chapelure

- Laisser tempérer le fromage à la température de la pièce environ 1h.
- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger les épices au fromage et former de petites galettes.
- Enrober de chapelure et déposer sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin (important)
- Mettre au four pour 5-6 minutes.
- Sortir du four et très délicatement les mettre dans votre assiette. Ici j'ai servi avec des croûtons de pain au raisin et miel, 3 gouttes de réduction de vinaigre balsamique et des pousses d'asperges.

Pangasius à la pêche et poivron rouge

De belles pêches mûres et juteuse sur le comptoir, un pot de poivrons rouges marinés au frigo et juste à coté, 2 beaux filet de poisson qui m'attendaient sagement... Le mélange des couleurs et des saveurs s'est fait dans mon ti-coco. J'étais même tellement contente de mon idée que je me suis surprise à faire un câlin à ma boite de chapelure, mais chuuut, faut le dire à personne.. Alors hop, un délice qui a été englouti le temps de dire ouf...

Recette créée le 14 août 2011

-2 filet de Pangasius
-1/2 poivron rouge mariné en pot, coupé en petits dés
-2 petites pêches bien mûres en petit cubes
-8 ou 9 brin de ciboulette fraiche en petites rondelles
-Sel, poivre
-Chapelure

-Mélanger les cubes de pêches, la ciboulette et le poivron en dés ensemble.
-Poivrer et réserver au frigo environ 1h (ou plus)
-Saler et poivrer les filet et les enrobé de chapelure.
-Les faire dorer à la poêle.
-Pendant ce temps, réchauffer la garniture au micro-onde (on a essayé froid et chaud mais on a préféré chaud)
-Servir sur le filet de poisson.

Cuisse d'oie confite

Toujours dans mon trip de l'oie, je voulais confire une cuisse juste pour voir. C'est vraiment bon!!! J'ai trippé.. même que je ne l'ai pas partagée.. Michante Catherine va... Je partagerai la prochaine, c'est promis. Attention, c'est assez salé par contre. P-e la laisser dans le sel juste 12h c'est suffisant. Ou bien c'est parce que j'avais enlever la peau pour avoir plus de graisse...

-1 Cuisse d'oie
-Le gras de la cuisse et de la poitrine d'une oie
-Du gros sel

-Dans un chaudron, mettez la peau et la graisse de l'oie et faire fondre à feu doux. Filtrer, garder le gras et réfrigérer jusqu'au lendemain.
-Recouvrir la cuisse de gros sel pour 12 à 24h.
-Quand vous êtes prêt, préchauffer votre four à 220F.
-Rincer la cuisse et l'assécher.
-La mettre dans un pyrex qui a un couvercle hermétique.
-Recouvrir avec la graisse d'oie récupérée la veille. Elle doit être complétement couverte.
-Enfourner pour 3h environ.
-Servir tiède sur une salade.