Haut de cuisse braisés vin blanc, moutarde, romarin

Hier, j'allais visiter une amie et sa poupounne de 1 mois. Pour alléger sa tâche, j'ai voulu lui faire mon poulet bourguignon blanc pour le souper. J'achète donc tout en double pour m'en faire un moi aussi. J'en ai fais un hier et aujourd'hui je m'installe pour faire le mien.. Vous me connaissez hein? Pas capable de faire 2 fois la même recette pareil, pareil.. (Sauf le macaroni de ma mémé, ça rien ne le changeras jamais).
Donc j'ai utilisé un peu les même bases mais en variant aussi. En variant les techniques aussi.
Voici donc le résultat.. Une sauce très goûteuse, un poulet tendre et une famille au bedon comblé.

- 6 à 7 haut de cuisse de poulet, entier avec la peau
- 1 oignon tranché
- 2 carottes en batonnets
- 3 tasses de petites patates grelot, avec la pelure
- 1 tasse de petits pois surgelés
- 1 branche de romarin fraiche
- 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe d'herbes salées du bas du Fleuve
- 1 1/2 c. à soupe de moutarde ancienne (avec les petits grains)
- 1 1/2 tasse de vin blanc sec
- 1 tasse de bouillon de poulet
- Poivre au goût


 


- Préchauffer le four à 350F.
- Dans une rôtissoire, déposer les pommes de terre grelot, les petits pois et les carottes.
- Dans une grande casserole, faire dorer le poulet des 2 cotés.
- Quand le poulet est bien doré, le mettre sur les légumes.
- Égoutter la casserole pour enlever le surplus de gras et y mettre les oignon pour les faire suer légèrement.
- Mettre les oignons dans la rôtissoire.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc. Ajouter la sauce soya, sauce Worcestershire, herbes salées, moutarde à l'ancienne bouillon de poulet et poivre. Laisser réduire pour qu'il n'en reste que le 3/4.
- Ajouter la sauce et enfourner.
- Baisser le feu à 300F et laisser mijoter doucement 2h.
- Retirer du four, mettre le jus de cuisson dans une petite casserole et porter à ébullition.
- Ajouter la branche de romarin, fermer le feu et laisser infuser 5 minutes.
-Retirer le romarin, et re-porter à ébullition. Laisser réduire ou épaissir avec un peu de fécule délayée dans de l'eau froide.
-Remettre la sauce dans la rôtissoire et servir.

 

Autruche mijotée et parfumée

Madame autruche, je m'excuse.. Je n'ai pas pu résister à tes beaux cubes dans le congélateur de la boutique Nid'Otruche à St-Eustache. Une belle ferme d'autruche qu'on peu visiter, déguster et acheter des produits de l'autruche.. Les oeufs dans le vinaigre sont impressionnants! Cette recette sent divinement bon. Je me suis un peu inspirée des épices d'Afrique que l'on retrouve ici. On peut remplacer l'autruche par du boeuf facilement.
L'homme en a repris 2 fois.

- 340g de cubes d'autruche à mijoter
- 2 c. à soupe d'huile
- 3 carottes épluchées, coupées en biseau pour le look
- 1/4 de tasse de petits pois surgelés
- 1 oignon coupé en 8 (quartier coupés en 2)
- 1 tasse de chou-fleur en petits fleurons
- 1 tasse de brocoli en petits fleurons
- 1/4 de tasse de farine grillée
- 1 c. à soupe de margarine
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1/4 de tasse de vin rouge
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/2 de c. à thé de poivre noir moulu
- 1/2 c. à thé de fenugrec
- 2 gousses de cardamome passées au mortier
- Sel au goût
* Personnellement, j'ajouterais 1/2 c. à thé de cumin grillé et moulu, mais l'homme déteste le cumin.

* Pour griller la farine, à feu moyen dans une casserole sèche, mettre la farine blanche. Brasser de temps à autre pour que la farine brunisse légèrement.



Ici c'est tout les ingrédient avant d'être mijoté dans la sauce.

- Préchauffer le four à 350F
- Dans le poêlon, mettre l'huile et dorer l'autruche pour la brunir de chaque coté.
- Réserver.
- Sans rincer la poêle, mettre les épices (cardamome, fenugrec, curcuma et poivre)
- Déglacer tout de suite avec le vin et le bouillon.
- Mélanger la margarine avec la farine grillée pour bien enrober la farine de gras.
- Mettre le mélange margarine farine dans le bouillon une fois que celui-ci bouille un peu.
- Fouetter doucement pour épaissir la sauce.
- Ajouter la sauce aux légumes et autruche, couvrir et enfourner.
- Baisser le feu à 275F et laisser cuire 2h.
- Sortir du four et laisser reposer 10 minutes environ.
- J'ai servi su un mélange de couscous et riz sauvage.

Tarte aux bleuets sans cuisson

À part le fond de tarte qu'on cuit, le four n'est pas utile. Les bleuets seront entiers dans une belle sauce gélifiée un peu. Comme les garniture pour tarte commerciales en cacanne, mais avec très peu d'ingrédients et une texture fantastique. Franchement, je ne suis vraiment pas type fruits, mais cette tarte est en train de me faire changer d'idée ! Vraiment pas sucré, juste le bon goût des fruits.
Merci Sportster d'avoir partagé cette recette sur recettes.qc.ca qui elle l'a prise de Maime ou elle vient p-e de Zooska.. On ne sait plus car la recette circule depuis plusieurs année.
Mes photos sont loin d'être mes plus belle présentation, mais on avait trop hâte de manger le dessert.

20 juillet 2012

Définitivement à refaire!

Ingrédients:

- Un fond de tarte de 9 pouces cuit (je fais ma pâte à tarte brisée au thermomix)
- 3 tasses de bleuets (J'en ai mis 4)
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 2 cuil.à soupe de fécule de maïs (2 et demi pour moi)

 

Étapes

  
Étape 1: Dans une marmite mettre 1 tasse de bleuets,ajouter le sucre,l'eau.

Étape 2: Écraser les bleuets,porter à ébullition 1 minute ou 2 et épaissir avec le fécule de maïs dilué avec de l'eau,en brassant continuellement jusqu'à épaississement.

Étape 3: Refroidir complètement (moi je n'ai pas attendu et c'était parfait), ajouter le reste des bleuets, bien mélanger.

Étape 4: Verser dans l'abaisse cuite et réfrigérer
  Servir avec de la crème douce, fouettée ou mangée naturelle.(Ici on a servi avec de la crème glacée à la vanille).

Thon tartare est don bin bon !

Huuuummmm du thon...
Huuuummmm du thon en tartare...
Donc l'envie me prends ce matin. Hop, un peu de tétage à l'homme et il m'emmène chez Odessa. Mon morceau de thon choisi, on fais avec ce qu'on a et voici voilà, mon bedon est maintenant heureux comme un poisson dans l'eau ;-)

16 juillet 2012

- 375 g de thon yellowfin qualité sushi
- 1 c. à soupe de basilic à petites feuilles (grec ou thaï, pas sûre), haché
- 1 c. à soupe de persil plat, haché
- 2 c. à soupe de câpres
- 1/2 c. à thé de gingembre en purée
- 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
- 1/4 c. à thé de poudre de piment de type Espelette
- 1 c. à soupe de graine de sésame noire et blanches mélangées
- Le jus de 1/2 lime ou plus, au goût




- Hacher le thon en petits cubes, au couteau, avec tendresse
- Hacher les câpres tout aussi finement.
- Mélanger tour les ingrédients sauf le jus de lime.
- Laisser reposer au frigo au moins 2h pour que les saveurs se développent et se marient bien ensemble (faut bien que tout ce beau monde fasse connaissance..hihihi).
- Au moment de servir, mettre le jus d'une demi lime. Mélanger et goûter. Mettre plus ou moins d ejus de lime.
- J'ai servi sur des tranches de concombre disposées en cercle et surmonté d'un peu de luzerne, le tout saupoudrer de fleur de sel. Et aussi j'avais un petit reste de pâte à tarte, j'en ai fais de petits carrés.

Lasagne poulet et brocoli

 


C'était très bon, réchauffé aussi.
La recette est celle de Nans69 sur Recettes du Québec. Mais j'ai oublié le bacon et remplacé la crème de poulet par de la crème de champignons. Je cuisine pas gros avec des cacannes, mais parfois, ça dépanne. Je vous met donc la recette comme moi je l'ai faite. À l'origine, il y avait des morceaux de bacon cuit sur le dessus, mais j'ai oublié de les mettre.
Comme je travaillais de 9h à 17h cette journée là, je voulais que ma lasagne soit prête à mettre au four en arrivant et qu'on puisse manger vers 18h30. J'ai tout monter le matin et mis au frigo, à mon retour, j'ai eu juste à mettre au four.

- 4 grosses poitrines de poulet désossées et coupées en cubes
- 1 brocoli en fleurons
- 9 pâtes à lasagne non cuites (régulière, pas Direct-O-Four)
- Mozzarella râpé en suffisance
- 1 1/2 tasse de fromage cottage léger
- 2 boîtes de crème de champignons
- Poivre
- 1 c. à soupe d'origan
- 1/2 c. à thé de poudre de chili

Étapes

   
- Faire dorer le poulet dans un poêlon avec un peu d'huile, ne pas le cuire complètement sinon il sera sec.   

- Râper le fromages et mettre dans une assiette à part.

- Préparer un plat en pyrex de capacité moyenne.

- Délayer chaque crème de poulet avec 1/2 boîte d'eau + 3 c. à soupe d'eau, le poivre, l'origan et la poudre de chili et brasser dans un bol pour faire la sauce.

- Mettre un peu de crème de champignons diluée dans le fond du plat, mettre un étage de pâtes NON CUITES et ajouter le poulet cuit avec un peu de fromage et le brocoli. Mettre des pâtes à lasagne et couvrir de crème de poulet. **Le fait de ne pas cuire les pâtes fait que la lasagne se tient beaucoup et fais plus joli. La texture est très bonne aussi)
  
- Refaire la même étape et dans l'étage du milieu, ajouter le fromage cottage, et au tout dernier étage, rajouter du fromage mozzarella au goût pour bien gratiner.
   
-Mettre au four 55 minutes à 350 °F. Après les 55 minutes, fermer le four et laisser reposer 15 minutes. Si le dessus n'est pas assez doré, passer à Broil quelques instant.

-Sortir et servir.

Végé-burger légumineuses mélangées et bulghur

J'adore les végé-burgers. L'homme et moi on les trouve souvent plus nourrissant que ceux à la viande. On est soutenu plu longtemps et c'est tellement moins gras. En plus, c'est bon dans la bouche :)
Donc je me suis mise à improviser avec ce que j'avais.
Trèèèèès bon burgers.. En plus, je les ai créés la journée de ma fête !

10 juillet 2012

- 1 conserve de 540 ml de légumineuses mélangées
- 1 tasse de poudre d'amande (faite maison, j'ai laisser la poudre grossière pour avoir de la texture)
- 1/2 tasse de bulghur déjà cuit
- 1 gros oeuf battu
- 1 c. à soupe de vinaigrette Irrésistible Chipotle et lime (facultatif mais ça punch la recette)
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 oignon haché
- 1 c. à thé d'ail frais en purée
- 3/4 à 1 tasse de chapelure de pain




- Faire revenir l'oignon 4-5 minutes dans un peu de beurre.
- Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.
- Réduire les légumineuses en purée.
- Préchauffer le four à 415F.
- Dans un bol, mélanger la purée de légumineuses, oignons et ail, vinaigrette, sauce soya, oeuf, poudre d'amandes et bulghur.
- Bien mélanger.
- Ajouter petit à petit la chapelure pour avoir une pâte malléable prête à former des boulettes.
- Sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin, former 6 galettes.
- Mettre au four 15 minutes.
- Tourner et laisser un autre 6 minutes.
- Servir sur votre pain préféré avec vos condiments favoris.

Tarte aux pommes (Ricardo)

 

- Mamaaaaaan, tu veux faire une tarte pour moi???
- Non mon grand, je veux faire une tarte, mais avec toi.
- Oooh oui !!! Une tarte aux pommes maman.
- D'accord, mais tu coupes les pommes?
- Ouiiiiiiiiiiiii !!!

Donc par une journée trop chaude pour faire cuire qchose au four, par amour pour fiston, on a fait cuire une belle tarte. Elle aurait pu être plus gonflée, mais j'étais tannée d'éplucher des pommes hihihi. Ricardo, ta recette est délicieuse !

Ingrédients

- 1/2 tasse de cassonade
- 3 c. à soupe de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé de cannelle moulue
- 1/4 c. à thé de muscade moulue
- 6 (j'en ai mis 7) pommes variées, pelées, épépinées et coupées en 16 quartiers (McIntosh, Cortland et Empire ou au goût) (Moi j'aurais pu mettre 8 pommes, j'ai pris des gala, les préférées de mon homme)
- 2 c. à soupe de beurre non salé, fondu
- 2 abaisses de pâte brisée de 28 cm (11 po) de diamètre



J'ai eu un bon coup de main. 6 ans, il est temps que je lui apprenne à bien manier un couteau. Une seule petite coupure, mais Esteban est un vrai pro, il a voulu continuer quand même.

 Dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 c. à soupe de lait





Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).


- Dans un petit bol, mélanger le jaune d’œuf et le lait. Réserver.

- Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la fécule, la cannelle et la muscade. Incorporer les pommes et le beurre.

- Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture et presser légèrement. Badigeonner le pourtour de la pâte d’eau. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Retirer l’excédent de pâte. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts.

- Badigeonner de dorure.

- Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.