Lasagne Primavera

Des légumes, des légumes !!!
L'homme s'est fait donner 2 zucchini GÉANTS!!! Quand je dit géant, c'est gros comme une courge!!!
Fallait bien que je fasse quelque chose avec ça.
Je me suis dit que j'allais faire une lasagne avec de belles tranches..
Ça a fini en lasagne mais autrement .... Et ç'était DÉLICIEUX !

recette créée 7 août 2013


-   4 tasses de zucchini râpé en filaments (style cheveux d'ange)
- 1 barquette de 8 oz de champignons blancs, tranchés
- 65g de poivrons jaunes en petits dés
- 65g de choufleur haché grossier
- 65g d'oignon en dés
- 65g de tomates cerise coupées en 2
- 65g d'haricots verts en petits tronçons
- 65g de Rosette de Lyon, tranché mince, en lanières
- 1 belle gousse d'ail hachée (j'avais du bel ail mauve du Québec hummm)
- 40g de beurre + 10g pour cuire les légumes
- 60g de farine
- 625g de lait tiède (je le réchauffe un peu au micro-onde)
- 1 c. à thé de garam masala
- 1c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de sel
- Poivre au goût
- 1/2 c. à thé de sel de céleri
- 9 pâtes à lasagne cuites
- 2 tasses de fromage cheddar fort râpé
- 1 tasse de mozzarella râpé
- 1/2 tasse de jus de légume

 Les zucchinis râpés

Les légumes en train de suer un peu :)

- Dans un chaudron à feu moyen-doux, fondre le 40g de beurre et bien le mélanger avec la farine, le sel, l'oignon, l'ail et le garam masala.
- Ajouter le lait et fouetter doucement jusqu'à ce que ça épaississe pour en faire une belle béchamel.
- Réserver.

- Dans un poêlon à feu moyen-doux, faire tomber un peu les zucchini pour leur faire perdre de l'eau.,
- Les mettre dans une passoire et les essorer sans les briser.
- Réserver

-Dans le même poêlon, faire fondre le 10g de beurre.
 - Ajouter les champignons et cuire 1 minute.
- Ajouter le paprika, le sel de céleri, le choufleur, les haricots, les poivrons et les tomates.
- Cuire une dizaine de minutes.
- Fermer le feu et y ajouter le 3/4 de la béchamel.
- Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement.

Le montage de la lasagne:

- Préchauffer le four à 350F
- Mettre la 1/2 tasse d ejus de légume au fons d'un pyrex à lasagne.
- Déposer 3 pâtes à lasagne cuite.
- Mettre la moitié du mélange de légumes et béchamel
- Mettre une petite poignée du fromage râpé.
--Monter un 2e étage de pâtes.
- Ajouter le 1/4 de béchamel restant et parsemer des zucchinis égouttés et de la rosette de Lyon.
- Recouvrir des 3 dernières pâtes à lasagne.
- Ajouter le reste de sauce aux légumes.
- Recouvrir du fromage restant.
- Enfourner pour 30 minutes. Finir à Broil 1 minute ou 2 si la lasagne n'est pas dorée à votre goût.
- Saupoudrer de basilic frais et de feur de sel avant de servir.

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Veau forestier en papillote sur BBQ

De belles tranches de jarrets de veau. Cette semaine sur la page facebook du veau de grain du Québec, elle proposait une belle technique de papillote, ne restait plus qu'à m'inventer une belle recette... et j'avais envie de plein de champignons...

- 4 à 6 tranches de veau du Québec

- Dans une assiette d'aluminium, mettre la viande ainsi que la marinade et recouvrir hermétiquement de papier aluminium.
- Allumer le BBQ au minimum d'un seul coté, mettre la viande du coté fermé.
- Fermer le couvercle et garder la temprérature à environ 270F.
- Cuire 2h30, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule. (On peut aussi la faire au four).

 La viande dans son assiette alu avec la marinade

Marinade:

- 10 g de champignons séché
- 1 1/2 tasses d'eau très chaude
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne moyenne
- 1/2 c. à thé de Poivre
- 1/2 oignon coupé en lanière

- Dans une grande tasse à mesurer de 4 tasse, verser l'eau sur les champignons séchés.
- Laisser infuser ensemble un bon 15 minutes.
- Quand le mélange est bien infusé et refroidi, retirer les champignons séchés réhydratés. Vous pouvez soit les jeter soit les récupérer dans la sauce. Moi je les ai jeter car c'était des enoki déshydratés et très filamenteux.
- Garder le liquide d'infusion des champignons, il devrait vous en rester environ 1 tasse.
- Mélanger ce liquide avec le reste des ingrédients et brasser bien.
- Verser sous et sur les jarret et mariner au moins 2h.

Sauce:

- 1 tasse de champignons enoki en morceaux
- 1 tasse de champignons portobello en morceaux
- 1 tasse de champignons blanc en tranches
- Le jus de cuisson de la viande
- 3 c. à soupe d'oignons verts
- 2 c. à soupe de beurre manié (un mélange de beurre et farine en part égale)
- Sel et poivre au goût.

- Quand la viande est cuite, la retirer du BBQ, ouvrir le papier d'aluminium, retirer la viande et réserver.
- Dans un grand poêlon, faire revenir les champignons avec un peu de beurre. Quand ils ont diminuer de moitié, ajouter le jus de cuisson de la viande et les oignons verts.
- Saler et poivrer au goût.
- Laisser réduire du quart et ajouter le beurre manié en fouettant doucement. La sauce épaissira instantanément.
- Servir avec la viande.

Cuisses de poulet au cari vert

BBQ BBQ BBQ !!!
L'été le BBQ est mon meilleur ami. Et le plus agréable c'est les marinades.
Celle-ci est juste assez épicée pour réchauffer la bouche mais n'est pas brûlante. Juste assez équilibrée, même les enfants ont aimé.

Recette créée 9 juillet 2013

- 6 cuisses de poulet

LA MARINADE:

- 1 oignon
- 4 gousses d'ail marinées (vendue en pot)
- 2 c. à thé de pâte de cari vert (J'utilise la blue dragon)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1/4 de tasse de feuilles de menthe fraiches
- 1/4 de tasse de feuille d'origan fraiches
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic fraiches
- 2 grosses feuilles de sauge

La marinade

- Passer tout les ingrédients de la marinade au robot pour avoir une texture assez lisse.
- Garder 1/2 tasse de marinade à part.
- Verser la marinade sur le poulet dans un gros ziploc, scellez et brasser bien.
- Laisse mariner de 4 à 48h, mais un minimum de 4h est recommandé.
- Faire chauffer le BBQ à maximum.
- Quand les grilles sont bien chaudes, baisser le feu à minimum.
- Déposer le poulet sur la grille, fermer le couvercle.
- Laisser cuire environ 40 minutes à feu doux en badigeonnant de la marinade réservée toutes les 7-8 minutes.
- :Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Sauce à spaghetti végé à la mijoteuse

Quel mois de juillet.. On ne peut pas dire qu'on a un bel été... Plus d e^pluie que de soleil, plus de gris que de jaune.. Je suis sur le bord de faire une tourtière et un mijoté de boeuf pour me réchauffer..hihihi ! Bon en attendant, je me suis permise un bon gros spagat !
Des épices rôties, des herbes fraiches, de bons légumes et rien à surveiller, yes !
Je refait que très très rarement la même recette de sauce pour pâtes, mais celle là (et son principe de base) reviendra sur ma table c'est certain.

Recette créée: 1er Juillet 2013

- 2 tasses de bébés carottes en rondelles
- 2 tasses de céleri en tranches
- 1 oignon haché grossièrement
- 1 poivron rouge en petits dés
- 1 tasse de brocoli et pied en morceaux et fleurons
- 1 tasse de champignons en dés
- 1 conserve de 680 ml en dés avec le jus (jus et tomates séparé)
- 3 conserves de 680 ml de sauce tomate Hunts, épaisse
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil
- 1/2 c. à thé de graines de moutarde
- 1/2 c. à thé de graine de céleri
- 1/4 c. à thé de flocons de piment
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à thé de sel
- 1/4 de c. à thé de poivre en grain
- 1/4 de tasse de feuilles d'origan frais
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic frais

Une belle photo prise dans mon plant d'origan :)

- Dans un poêlon sec, faire chauffer à feux doux les graines de fenouil, moutarde, céleri, flocons de piment et le poivre. quand une douce odeur s'en dégage, les mettre dans un mortier avec le sel et les réduire en poudre. La quantité peut sembler grosse mais elle sera toute nécessaire.
- Dans le même poêlon, ajouter un peu d'huile et toujours à feu doux, faire suer les carottes entres 6 et 8 minutes.
- Mettre dans la mijoteuse.
- Faire de même avec le céleri et mettre dans la mijoteuse.
- Ensuite le poivron,mettre dans la mijoteuse.
- Les champignons, mettre dans la mijoteuse.
- Les brocolis, dans la mijoteuse.
- Ensuite faire réduire de moitié le jus de la conserve de tomate.
-Pendant que ça réduit, mettre les 3 conserves de sauce tomate, les tomates et les épices dans la mijoteuse.
- Y ajouter le jus réduit.
- Cuire à LOW pendant 8h.
- Ajouter les herbes fraiches 15 minutes avant de servir.

* Si vous préférez une sauce épaisse, 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1/2 tasse de gruau et finir la cuisson à découvert.
* Si vous préférez une sauce un peu plus liquide, juste poursuivre la cuisson sans couvercle pour les 30 dernières minutes.

Salade fraicheur au concombres et sésame

C'est l'été ! Oui oui, même si ça parait pas... Ce matin je demande à l'homme si il a une demande spéciale pour souper. Non, juste du BBQ, ça va faire revenir le soleil !
Ok chéri, alors je vais faire aussi une salade toute fraiche avec du bon concombre !

Recette créée 2 juillet 2013

- 1 gros concombre coupé en très fine julienne
- 1 c. à thé de graines de sésame noires et blanche
- 1 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à thé de miel liquide
- 6 feuilles de menthe hachées (environ 1 c. à soupe)
- 1 vert d'oignon vert en rondelle (environ 1 c. à soupe)

- Mélanger tout ce beau monde ensemble et réfrigérer au moins 2h avant de servir.
- Bien mélanger et servir.

Tarte aux fruits

J'ai envie d'une tarte.. Tarte aux pommes, tarte au sucre, tarte aux noix, tarte à la pêche??? On va y aller avec ce que j'ai dans le frigo. Et mon cerisier a été très généreux, on va en profiter !
Go !

Recette créée 28 juin 2013

- 2 croûtes de tarte maison ou du commerce ( je fais la mienne au thermomix)
- 2 grosses pommes pelées, en tranches minces
- 2 pêches pelées, en tranches minces
- 2 prunes rouges pelées, en tranches minces
- 3/4 de tasse de cerises, dénoyautées, coupées en 4
- 1/4 de tasse de feuilles de mélisse et menthe fraiches, hachées (un peu plus de mélisse que de menthe)
- 3 c. à soupe de sucre
- 1/4 de tasse de gruau cuisson rapide
- 1 oeuf battu pour la dorure.

- Préchauffer le four à 350F
- Étendre une première pâte dans le moule à tarte (les moules standard en aluminium).
- Y percer des trous avec une fourchette et précuire le fond tout seul 8 minutes.
- Étendre le gruau au fond sur la pâte précuite.
- Mettre un étage de pomme, un de pêches.
- Saupoudrer les herbes et faire un étage de prunes, ajouter les cerises et terminer par un étage de pommes.
- Saupoudrer du sucre et recouvrir de la 2e pâte.
- Y faire quelques trou d'aération.
- Badigeonner d'oeuf battu et enfourner pour 40 à 50 minutes.

Gnocchis sauce crémeuse aux saucisson et noix de Grenoble

Huuummm, une sauce riche et pleine de saveurs. Oui, la crème c'est gras, le saucisson est salé mais c'est si bon dans la bouche ! On peut l'accompagner d'une salade verte bien croquante pour se déculpabiliser un peu :)

- 1 tasse de saucisson  à la noix de Grenoble (style rosette de Lyon), coupé en dés
- 1 oignon coupé en 2 et ensuite en fine lamelles
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 4 gousse d'ail marinées, tranchées mince (Les laisser en lamelles)
- 1 berlingot de crème 15% à cuisson (237 ml)
- Sel et poivre au goût (attention avec le sel, le saucisson est bien salé, je n'en ai pas rajouté)
- 1/2 tasse de noix de Grenoble concassées pour la présentation (facultatif, j'en avais pas mais en avoir eu j'en aurais mis c'est certain !)
- 1/2 tasse de pois verts surgelés
- 1/2 tasse d'herbes fraiches (persil, mélisse, sauge fruitée et origan)
- 500g de gnocchis prêts à cuire

 Pendant que ça frémis on ajoute la crème

 

Et voici de belles herbes du jardin bien fraiches

- Dans un grand poêlon, faire revenir tout doucement le saucisson avec les oignons.
- Quand les oignons sont bien ramolli, ajouter l'ail en lamelle et le poivre. Cuire 1 autre minute.
et ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire du quart environ.
- Ajouter les herbes fraiches et la crème ainsi que les pois.
- Laisser frémir 1 minute et réserver.
* Moi j'avais préparer ma sauce le matin et je l'ai réfrigéré jusqu'au souper.
- Dans un gros chaudron, faire bouillir de l'eau salée.
- Quand l'eau bout, ajouter les gnocchis et les brasser 1 fois pour éviter qu'ils collent ensemble.
- Quand les gnocchis remontent tout seul à la surface c'est prêt.
- Réchauffer la sauce et y plonger vos gnocchis cuits.
- Saler et poivrer au besoin et servir immédiatement. Saupoudrer de morceaux de noix de Grenoble si on en a.

Si on a le temps (ce que je n'avais pas ce soir là) une fois les gnocchis cuits, on peut les poêler pour les colorer un peu et rendre leur texture encore plus intéressante.