Salade d'orge citronnée

4e semaine de mon virage santé, je ne déroge pas, me gâte de temps en temps. J'avais oublié que manger des légumes c'est si bon! Me semble même que j'ai dégonfler..hihi. Ici j'ai fais une belle découverte chez Bulk Barn. De l'orge mauve. Incapable de trouver aucun renseignement nutritionnel sur le net. Si vous en avez je suis preneur! J'ai décidé d'en faire une salade froide avec légumes et une tite vinaigrette citronnée.
 Bon, santé et peu calorique. Ça soutiens sa femme ça mes amis! Oh que oui! Si on se fis à l'orge mondé (l'orge mauve est mondé), pour 100g on a 25% de notre apport quotidien en fer,17g de fibres et 12g de protéines !!! Soyons heureux!

- 1/2 tasse d'orge mauve non cuit (ce peux être de l'orge mondé ordinaire )
- 2 c. à soupe de jus de citron fraichement pressé
- 2 c. à soupe d'huile d'avocat
- Sel et poivre au goût
- 1/2 c. à soupe de persil séché (j'avais pas de frais, mais en prendre si vous en avez, 2 c. à soupe)
- 1/2 c. à thé de menthe séchée (encore là pas de frais, mais j'aurais préféré, 1 c. à soupe)
- 10 olives vertes marinées farcies au piment, coupées en 2
- 1/2 grosse tomates, en dés
- 4 ou 5 feuilles de laitue romaine, hachées

- Rincer l'orge à l'eau froide une trentaine de seconde pour enlever l'excédent d'amidon.
- Cuire l'orge environ 30-40 minutes, jusqu'à tendreté dans une grande quantité d'eau (on le cuit comme des pâtes.
- Égoutter et laisser tiédir.
- Une fois refroidi mélanger tout le reste du beau monde ensemble sauf le sel.
- Goûter. saler si nécessaire, car les olives sont salées. Moi j'en ai mis un peu.

Poisson poché au court-bouillon à ma façon

Virage santé dans ma vie!
Je me suis inscrite au gym et je vais maintenant essayer de mieux manger. On mangeait relativement bien, mais on va équilibrer les portions, plus de légumes et fini les souper pris sur le coin du comptoir.
Donc le poisson reviendra dans nos assiettes 1 à 2 fois semaine.. pour vrai là! 

J'ai utilisé du marlin bleu, mais les infos sur internet sont contradictoires tant qu'au fait que ce soit une espèce menacée. Si c'en est une, j'en suis terriblement désolée et je vous suggère n'importe quelle coupe de poisson bien épaisse, un bon saumon par exemple.

- 1 steak de marlin par personne
- 4 tasse d'eau
- 1 2/3 de vin blanc
- 1 branche de céleri en morceaux
- 9 bébés carottes coupées en biseaux
- 1 oignon en tranche
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 c. à thé de romarin
- 1/2 c. à thé de thym
- Sel et poivre
- 6 c. à soupe de jus de lime (citron vert)
- 1 piment fort séché (chile de arbol)

- Dans un grand chaudron, porter à légère ébullition l'eau, le vin, le céleri, l'oignon, la carotte, le laurier et la lime. Ajouter dans une boule à thé ou un coton fromage le thym, le romarin et le piment fort.
- Saler et poivrer.
- Un fois que ça bouille, fermer le feu et laisser les saveurs se mélanger entre 30 minutes et quelques heures. Retirer la boule contenant le thym, le romarin et le piment.
- Au service: Porter à ébullition le court-bouillon.
- Fermer le feu et mettre le poisson dans le bouillon.
- Laisser reposer 8 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson.
- Servir avec une belle salade et les légumes du court-bouillon.

Salade estivale quinoa et haricots blancs

Après un bon training au gym, pas envie de bouffer lourd. Mais j'avais envie quand même d'un repas complet et la laitue ne me tentais pas. J'ai donc pensé à une belle salade de haricots et de légumes. L'amie avec qui j'étais me dit qu'un jour elle voudrait bien goûter au quinoa.. Quelle bonne idée, jhe vais en mettre dans la salade.
Un délice est né!

Recette improvisée 26 avril 2014

- 1/2 tasse de quinoa cru, rincé
- 1/2 oignon haché
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 tasse de bouillon de légume
- 1/2 concombre en dés, avec la pelure
- 1 avocat mur en dés
- 12 mini tomates coupées en 2
- 1 conserve de haricots blancs, rincés
- Jus de lime au goût
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de coriandre fraiche hachée

- Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire suer l'oignon pour le rendre légèrement translucide.
- Ajouter le quinoa qui a été rincé.
- Mélanger pour enrober le quinoa de beurre.
- Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir, sans brasser, laisser mijoter 15 minutes.
- Transférer dans un plat et réfrigérer pour le refroidir.
- Dans un bol à salade, mélanger les haricots, les tomates, les concombres, l'avocat, le jus de lime, sel et poivre et la coriandre.
- Goûter et ajuster la quantité de limette et de sel.
- Ajouter le quinoa refroidi, mélanger et réajuster les assaisonnements.
- Servir.

Pétoncles à l'unilatérale, caramel au Ponzu

Ouiiiiiiiiiiiiiiiii !!!! Je ne savais pas si ça fonctionnerais, mais oui, ça marche super bien! Faire une réduction caramélisée avec du Ponzu. Le ponzu, c'est une sauce soya un peu vinaigrée et aromatisée soit à la lime, au citron ou un autre agrume.
Le salé du soya, la légère acidité de la lime (citron vert) rehaussée avec l'érable, sur les gros pétocles moelleux, du bonheur!

Recette créée 25 mars 2014

- 12 gros pétoncles
- Jus de lime
- Feuilles de coriandre fraiche pour présentation

Caramel de ponzu
- 1/2 tasse de Ponzu à la lime
- 4 c. à soupe de sirop d'érable (5 si vous trouvez ça trop salé encore)
- 1 c. à soupe de jus de lime (pour rehausser l'acidité)

Caramel de ponzu:
- Porter à légère ébullition la sauce ponzu et le jus de lime.
Quand ça commence à devenir un peu plus sirupeux, ajouter le sirop d'érable et bien brasser.
Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, retirer du feu, laisser reposer un peu et goûter. (attention c'est chaud).
Si vous trouvez ça encore trop salé, ajouter encore un peu de sirop d'érable.
Vous pouvez faire le caramel d'avance. Il risque de figer, juste le réchauffer à feu doux et il retrouvera sa belle texture.

Pétoncles:
- Sortir les pétoncles 30 minutes d'avance pour qu'ils ne soient pas froids.
- Préchauffer une poêle avec un peu de beurre à feu moyen-doux.
- Les cuire d'un seul coté jusqu'à ce qu,il soit bien dorer en dessous mais encore un peu translucide sur le dessus.
- Pour le service, le servir à l'envers dans l'assiette.

Escabèche de saumon à la clémentine

Une escabèche, c'est un poisson qui a cuit en reposant dans une vinaigrette bouillante à base d'huile et d'un corps acide comme un vinaigre.
dans le cas ici j'aurais aimé utiliser du Ponzu mais je n'en avais pas, j'ai remplacer par du jus de clémentines. Elles sont si belle ces temps-ci et ça se marie très bien avec le saumon, j'aurais été folle de ne pas les utiliser!
C'est délicieux. Le saumon garde un coeur presque cru et c'est comme ça que j'aime mon saumon. Avec la fleur de sel et la coriandre, le croquant et le goût des graines de tournesol... un beau souper... ou une magnifique entrée.

Recette créée 19 mars 2014
4 portions
Temps de macération: 2 à 3h

- 1 livre et demi de filet de saumon sans la peau, dans la partie la plus charnue
- 3 petites betteraves jaunes
- 10 à 12 mini carottes
- 4 radis ou plus, au goût
- 1 tasse de vin blanc
- 3/4 de tasse d'huile
- 3/4 de tasse de vinaigre de riz
- 1/4 de tasse de jus de clémentines (environ 3 ou 4)
- 1 c. à thé de gingembre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de romarin séché
- Sel et poivre moulu
- Fleur de sel
- Coriandre fraiche au goût pour la présentation
- Graines de tournesol au goût pour le croquant

 Juste avant de verser le liquide bouillant

- Dans un petit chaudron, porter à ébullition le vin, le vinaigre de riz, le jus de clémentine, l'huile,le gingembre, le romarin et la feuille de laurier.J'y laisse aussi les clémentines que j'ai presser pour avoir le maximum de saveurs.
- Fermer le feu, couvrir et laisser reposer pendant que vous faites votre préparation. Les saveurs vont infuser le liquide.
- Avec les betteraves, carottes et radis, préparer vos coupes de légumes. En fines juliennes pour les carottes et betteraves et en demi-tranches mince pour les radis.
- Couper les saumon en cubes ou en pavés d'un pouce environ.
- Disposer les saumon dans un pyrex avec les légumes autour.
- Saler et poivrer.
- Reporter le liquide à ébullition.
- Tenir une passoire ou un tamis au dessus du poisson et verser le liquide bouillant sur le poisson. Il doit être recouvert le plus possible de liquide.
- Recouvrir et laisser reposer 10 minutes.
- Mettre au frigo pour 2 à 3h avant de servir.
- Dresser en déposant dans légumes au fond de l'assiette. Déposer 1 ou 2 pavé de saumon. - Saupoudrer de poivre, de fleur de sel, de coriandre et de graines de tournesol. J'ai aussi fait griller la peau du saumon pour en faire des chips. Un délice!

*Peut se conserver 2 jours au frigo.

Chili de haricots noirs et poulet

Servie dans des bols en tortillas cette recette originale et délicieuse est un ptit réconfort pour les jours froids et ça fait jaser les enfants. Pour les bols de tortillas, ils s'en vends dans le commerce sinon les moules pour faire de jolis bols existent aussi. 
Cette recette est tirée du livre '' Les meilleures recettes à la mijoteuse'' de Donna-Mary Pye. Je vous mets ici la recette telle que je l'ai faite. Se référer au livre pour al recette originale.

Mars 2014

Chili
- 1 livre de haut de cuisse de poulet, en gros morceaux
- 1 oignon haché grossièrement
- 1 c. à soupe d'ail
- 1 conserve de tomates en dés avec le jus (Moi l'automne je lave et congèle entières des tomates italiennes. Pour les utiliser je les trempes quelques secondes dans l'eau chaude et la peau s'enlève toute seule. J'ai ensuite couper la quantité de tomates voulue en gros dés et mises congelées dans la mijoteuse. L'eau des tomates sers de jus)
 - 1 1/2 tasse de maïs en grains
- 1 conserve de 550 ml de haricots noirs, rincés (ils peuvent êtres secs, trempés et cuits au préalable si on ne veut pas utiliser de conserve)
- 2 tasses de salsa douce
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
- 1 de c. à thé de poudre de chili
- 1/2 c. à thé de sel

Service
- 4 bols de tortillas
- Laitue romaine pour tapisser le fond des bols
- Fromage cheddar fort râpé

- Mettre tout les ingrédients du chili dans la mijoteuse.
- Bien mélanger en s'assurant que le poulet est dans le chili et non pas à la surface. Il restera ainsi beaucoup plus juteux.
- Cuire à LOW 6h.
- Pour le service, tapisser chaque bol de laitue, déposer le chili dedans, saupoudrer de fromage râpé et servir immédiatement.

Boeuf cari-coco

- 18 C, humm, c'est pas chaud chaud...
Une amie s'en vient souper et on aime toute les 2 le piquant, alors j'ai pensé à faire  faire un bon cari avec du boeuf, des patates, des épices et de délicieux légumes.
La sauce épaisse est velouté avec juste ce qu'il faut de piquant. Ma belle Emilie Jo m'a aidée a ajuster le coté chaud du cari qu'on aime toute les 2. Même mon grand de 8 ans qui aime bien le piquant a adoré aussi.

Pour une version végé, je verrais bien des cubes de tofu de la grosseur des patates qui aurait mariné au lieu du boeuf.

Prévoir 2h pour mariner la viande.

Recette créée 4 mars 2014

Pour le boeuf mariné:
- 1 livre de boeuf en cube
- 1 oignon en lanières
- 2 c. à soupe d'huile de sésame
- 1/2 c. à thé de curcuma
- 1/4 c. à thé de poivre moulu
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c. à thé de thym
- 2 c. à soupe de jus de lime (citron vert)

Pour le plat:
- 3 grosses pommes de terre en petits dés
- 15 mini-carottes en rondelles
- 6 ou 7 petits bok choy hachés en gros morceaux
- 1 conserve de lait de coco
- 1 1/2 tasse de bouillon de poulet (idéalement maison)
- 1 bâton de cannelle
- 1 ;a 3 c. à thé comble de pâte de cari rouge
- Sel et poivre au goût
- 1/4 de tasse de beurre manié (quantité égale de  beurre et de farine mélanger ensemble)

 Pour le boeuf mariné:
- Dans un bol, mélanger l'huile de sésame, le curcuma, le poivre, le thym, le jus de lime, les graines de coriandre préalablement moulue et l'oignon avec le boeuf.
- Couvrir et réserver au frigo minimum 2h.




Pour le plat: 
- Dans une cocotte allant au four, mélanger le bouillon de poulet avec les pommes de terre et les carottes.
- Allumer le four à 350F.
- Enfourner 20 minutes immédiatement en comptant le temps de préchauffage dans le 20 minutes.
- Après les 20 minutes, baisser le four à 275F et ajouter la viande marinée avec le reste de marinade aux légumes.
- Laisser braisé délicatement pendant environ 2h30, jusqu'à ce que le boeuf soit bien tendre.
- Retirer la cocotte du four et avec une grosse pipette, retirer le jus de cuisson et le mettre dans un chaudron.
- Mélanger le jus de cuisson avec le lait de coco et 1 c. à thé de pâte de cari et porter à légère ébullition. Goûter, ajouter du cari au goût. Moi je me suis rendue à 3 cuillères.
- Épaissir avec le beurre manié en fouettant délicatement.
- Quand la sauce a bien épaissi, goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.
- Ajouter à la viande les bok choy haché et la sauce chaude, mélanger et servir.
- Saupoudrer d'oignons verts et de fleur de sel et servir avec un bon pain naan (le mien est du commerce).