Muffins choco-bananes

C'est connu dans tout mon entourage, les pâtisseries, desserts et cie, c'est pas ma force... pantoute ! Mais là, ce sont les premiers muffins que je réussi à mon goût !!!

Source: Coup de Pouce


Ingrédients

   - 1 t  de farine tout usage
   - 1 t  de farine de blé entier (pas mis, j'ai pris 2 t de farine tout usage)
   - 1/4 t  de sucre
   - 2 c. à thé  de poudre à pâte
   - 1 c. à thé  de bicarbonate de sodium
   - 1/4 c. à thé  de sel
   - 3/4 t  de brisures de chocolat ou noix de Grenoble hachées (choco ici)
   - 2 t  de bananes écrasées (3 bananes pour moi)
   - 1/3 t  d'huile végétale
   - 1/3 t  de lait
   - 2 oeufs

Préparation
- Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.
- Ajouter les brisures de chocolat et mélanger. Dans un autre bol, mélanger les bananes, l'huile, le lait et les oeufs.
- Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus.
- Répartir la pâte dans 12 moules (moi j'en ai fait 10 gros)  à muffins légèrement beurrés ou tapissés de moules en papier.
- Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme.
- Laisser refroidir les moules sur une grille pendant 2 minutes.
- Démouler les muffins sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer les muffins à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique.
- Ils se conserveront jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Sauce aux boulettes de porc haché

La sauce aux boulette est toujours un succès pour mes hommes.. Sur les pâtes de votre choix, mais ici, le macaroni est toujours un gros gros winner !

- 2 conserves de 680 ml de sauce tomate
- 1 conserve de 680 ml de tomates en dés avec le jus
- 3 carottes hachées
- 2 oignons hachés finement
- 3 branches de céleri
- 1/2 barquette de champignons de 8 oz (donc 4 oz) haché à votre goût
- 1 c. à soupe d'ail haché
- 1 c. à thé de thym
- 1 c. à thé d'origan
- 1 c. à thé de basilic
- Sel et poivre au goût
- 1 livre de porc haché
- 1/4 de tasse de chapelure
- 1 oeuf

- Dans un chaudron, faire revenir doucement le 3/4 des oignons dans 1 c. à soupe d'huile.
- Après 2 minutes, ajouter les carottes, le céleri et les champignons pour qu'ils perdent de leur eau. Donc en brassant de temps à autres, ont laisse à feu doux pour 7-8 minutes.
- On ajoute l'ail et on laisse 2 minutes.
- On ajoute les conserves de sauces et de tomates et on laisse mijoter jusqu'à consistance désirée (plus ou moins épaisse).
- On ajoute les épices (thym, origan, basilic, sel et poivre) 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- 15 minutes avant de servir, ajouter les boulettes d eporc, elles vont finir de cuire dans la sauce frémissante... miam!
- Mélanger avec la quantité de macaroni voulu. Gratiner au goût.

BOULETTES DE PORC

- Mélanger le porc, la chapelure, l'oeuf, le 1/4 d'oignons restant, sel et poivre.
- En faire des boulette de la grosseur d'une cuillère à soupe.
- Dans une grande poêle chaude, faire dorer les boulettes de chaque coté.
- Quand elles sont bien dorées, les épongées avec des essuies-tout et réserver jusqu'au moment de mettre dans la sauce.

Agneau aux épices orientales

L'orient... L'Inde, l'Asie... sentez-vous les arômes? Avez-vous les papilles qui palpitent juste à y penser? Moi oui. J'en bave hihihi!
Donc de belles épices rôties, beaucoup beaucoup d'épices rôties, des oignons, de l'ail et de l'agneau, ça rends heureux et ça réchauffe le coeur. Surtout que la météo annonce un 30 cm de neige en pleine mi-mars... beurk !

Allez, on retourne là où il fait beau et chaud !


Recette créée 16 mars 2013

- 1 kg d'épaule d'agneau désossé
- 1 c. à thé de beurre
- 1 tasse de bouillon de boeuf
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1/4 de tasse de jus de pomme
- 1 c. à thé de graines de fenouil
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 1/2 c. à thé de graine de cardamome
- 1 clou de girofle
- 1 petit piment séché (Chile de Arbol)
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile d'anis étoilée (badiane)
- 2 feuilles de Laurier
- 20 bébé carottes
- 2 oignons (ou 1 gros)
- 1c. à thé d'ail en purée
- 1 c. à thé de gingembre frais

 On fait rôtir légèrement les épices pour amplifier leur saveur.

 Une fois moulue, profitez-en pour vous imprégner de leur parfum.

- Dans un poêlon sec, mettre les graines de fenouil, de coriandre, de moutarde, de cardamome, le clou de girofle, la cannelle, la badiane, les feuilles de Laurier et le piment.
- Chauffer les épices à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'une bonne odeur se fasse sentir. Les brasser de temps à autre. Ça peut prendre un bon 6-7 minutes.
- Retirer le Laurier, la cannelle, la badiane et le piment et les mettre dans une cocotte allant au four avec les carottes.
- Réduire les épices rôties en poudre dans un mortier ou un moulin à épices.

 - Enrober l'agneau avec les épices moulues.
- Dans le poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter l'agneau pour le faire dorer de tout les cotés.
- Retirer et mettre dans la cocotte.
- Ajouter les oignons et faire suer 2-3 minutes.
- Ajouter l'ail et le vinaigre de riz.
- Laisser réduire 1 minute.
- Ajouter le jus de pomme, le bouillon de boeuf et le gingembre.
- Préchauffer le four à 300F.
- Laisser mijoter 8 minutes.
- Verser dans la cocotte, fermer hermétiquement et mettre au four 2h à 300F.
- Fermer le four et laisser reposer 20 minutes dans le four fermé.
- Servir.

Crêpes farcies au jambon

 L'assiette d'Esteban, 7 ans

Ooooh que c'est bon ! C'est simple à faire et les enfants adorent ! On peut facilement changer le jambon pour des crevettes, du goberge ou du poulet. On peut y ajouter les fromages de notre choix, du brocoli ou des épinards. Une belle opération vide-frigo.

Recette créée 13 mars 2013
Portions: 6 crêpes 

Les crêpes:

Ingrédients:
- 3 oeufs battus
- 200 ml d'eau
- 200 ml de lait
- 1 2/3 de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel

Méthode:

- Mélanger ensemble de lait, l'eau, les oeufs et l'huile.
- Mélanger ensemble le sel et la farine.
- Ajouter les ingrédients liquide aux ingrédient sec en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
- Réfrigérer 10-15 minutes avant d'utiliser.
- Dans une poêle chaude, faire fondre une petite quantité de beurre.
- Mettre une louche de mélange à crêpe et tourner la poêle en la relevant un peu pour avoir une crêpe mince.
- Quand elle est cuite et bien dorée, mettre de coté.

La crêpe roulée et coupées en 2

La béchamel:

Ingrédients:
- 3 c. à soupe de beurre
- 5 c. à soupe de farine
- 1 oignon haché finement
- 1/2 c. à soupe d'ail haché
- 1/2 c. à soupe d'origan séché
- 1 c. à soupe de persil séché
- 2 tasses de lait tiède
- 1/2 c. à thé de sel
- Poivre au goût
- 1/4 de tasse de fromage parmesan reggiano frais, râpé

Méthode:

- Dans un chaudron à feu moyen-doux, faire fondre le beurre et y mettre les oignons et les laisser suer tranquillement environ 5 minutes.
- Ajouter l'ail, l'origan et le persil et continuer de cuire doucement 2 minutes. Ça ne doit pas brunir.
- Ajouter la farine et bien l'enrober dans le beurre.
- Ajouter la moitié du lait tiède et fouetter pour bien décoller la farine du chaudron.
- Mettre le reste du lait et fouetter doucement jusqu'à épaississement.
- Ajouter le fromage en fouettant doucement. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ne saler pas trop, le jambon est salé.

 La façon de monter la crêpe

Montage de crêpes:

- Déposer une crêpe à plat dans une assiette.
-  Sur le premier tiers de la crêpe, à 2 cm du bord mettre des lanières de jambon, 3 c. à soupe de béchamel, un peu de fromage râpé (j'ai remis du parmesan).
- Rouler la crêpe et mettre l'ouverture en dessous.
- Servir !

Jarrets de porc à la Turc

Depuis quelques jours, j'avais pas envie de cuisiner.. Pas d'inspiration pantoute ! Ce matin en sirotant mon café, je regardais l'Épicerie, une émission qui parlait de la cuisine turque. Ils nommaient des épices que j'avais toute justement dans mon armoire. Donc un saut dans le congélo et j'ai trouvé des jarrets de porc que je devait passer... donc tout ce beau monde a fait connaissance dans le four et tadaaammmm!!!!
La viande est tendre et se défait toute seule.

Recette créée: 16 février 2013

- 4 jarrets de porc congelés (1,30 kg)
- 1 conserve de 284 ml de crème de poulet (ou de champignons)
- 1 conserve d'eau froide
- 1 c. à soupe de sumac
- 1 c. à soupe de menthe séchée
- 1 c. à soupe d'origan
- 2 c. à soupe de pâte de piment
- Sel+ poivre au goût
- 1 oignon en rondelle
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de farine

- Préchauffer le four à 350F.
- Mélanger ensemble la crème de poulet, l'eau, le sumac, la menthe, la pâte d epiment, l'oignon, l'origan.
- Verser la moitié du mélange dans le fond d'un plat hermétique allant au four.
- Ajouter les jarrets.
- Verser le reste de la sauce sur les jarrets.
- Fermer le plat hermétiquement et enfourner.
- Baisser le four à 250F.

- Quand c'est cuit, que la viande se détache, sortir le plat du four et prélever une partie de la sauce avec un grosse pipette.
- Porter la sauce prélever à ébullition et laisser mijoter 4-5 minutes. (La viande va reposer pendant ce temps).
- Mélanger la farine et le beurre ensemble pour que chaque grain d efarine soit enrobé de corps gras (c'est un beurre manié).
- Fouetter la sauce en lui incorporant le beurre manié et la sauce épaissira. Goûter et rectifier l'assaisonnement. J'ai ajouté un peu de menthe, de la fraiche aurait été à tomber !
-Servir avec un riz et des champignons sautés. J'ai défait la viande des morceaux d'os et de gras.

Un régal !

Poulet entier douceur

14h, je rentre chez moi. oooooh mais quelle est ce fabuleux arôme qui chatouille mes narines ainsi.. Ce peux pas être les ti-poulets tout simple que j'ai mis dans la mijoteuse avant de partir ce matin?
On dirait bien que oui...
Aucune surprise, aucun flafla, aucune excentricité, juste de la simplicité et du bon goût. Des saveur brutes, naturelles, réelles. C'est bon !

- 6 pommes de terres en quartier
- 15-20 bébés carottes
- 3 oignons épluchés, coupés en 2
- 1 1/2 tasse d'eau
- 1/4 de tasse de sauce soya (moi j'aime la Kikomann)
- 2 petits poulets ou 1 plus gros
- 1 feuille de laurier
- 1c. à thé de sel
- 1 c. à thé de poivre moulu
- 1 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à soupe de poudre d'ail

- Mettre les légumes dans la mijoteuse avec l'eau, la feuille de laurier, la sauce soya et mettre 1h à HIGH.
- Ajouter les poulets et saupoudrer du sel, ail en poudre, paprika et poivre.
- Mettre 6h à 8h LOW. Vérifier la température avec un thermomètre. vous devez atteindre 74 °C (165 °F) pendant 15 secondes.
- Vous pouvez vous servir du bouillon obtenu pour en faire une sauce ou le garder pour faire un bon bouillon d epoulet avec les carcasses et plus d'eau et aromates.

Potage de patates douces parfumé et ses spaghettis

L'homme travaille ce matin. J'en profite pour faire une soupe très parfumée car monsieur n'est pas fou des arômes des épices. (Étrange non?).
Donc la patate douce se mêle avec les graines de fenouil moulu, graine de coriandre et poudre de cari... Tout le monde dans le même bain, ça sent boooon !!!
On peut aussi prendre seulement oignon ou seulement poireau, mais j'avais des reste à passer.

- 1 petit blanc de poireau (environ 75 g)
- 1 petit oignon en tranche (environ 125 g)
- 2 carottes en rondelles
- 2 patates douces en cubes
- 1/2 courge spaghetti cuite et défaite en spaghetti
- 3 tasses de bouillon de poisson (Dashi)
- 1/2 c. à thé de graines de fenouil moulues
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre moulues
- 1 c. à thé de poudre de cari
- Sel-poivre au goût
- 1 c. à soupe de beurre

- Faire revenir le poireaux et les carottes dans le beurre un 5 minutes à feu moyen.
- Ajouter les patates et les épices et cuire encore 1 minutes. Les saveurs des épices dans le beurre se diffuseront agréablement dans votre cuisine.
- Mouiller avec le bouillon de poisson, couvrir à demi et cuire jusqu'à tendreté des légumes.
- Passer le tout au robot pour avoir un beau potage bien lisse.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
- Mettre les spaghetti de courge dans le potage et servir.

** Pour cuire votre courge, soupez la en 2 dans le sens de la longueur. Évidez la de ses graines. Posez la sur un tôle à biscuit recouverte de papier parchemin, coté plat vers le bas. Enfournez environ 30-45 minutes à 350F. Une fois refroidi, grattez la avec une fourchette et des filaments se détacherons comme des spaghettis.