Pain-biscuit au cheddar et au thym (avec et sans thermomix)

Une grignotine pour un 5@7, pour une soupe à l'oignon ou en accompagnement d'une fondue, ces petits pains plats plein de saveurs sont idéal et très très facile à réaliser. Une recette tirée du livre '' Au goût du monde'' de Vorweck, un livre sur le thermomix. À la base le cheddar était du parmesan et il n'y avait pas de Cayenne.

20 novembre 2013

- 60 g de cheddar fort, râpé (je prends un cheddar vieilli 5 ans)
- 4 oeufs
- Sel (environ 1/4 d c. à thé)
- 60 g de beurre fondu puis tiédi
- 1 c. à soupe de thym
- 80 g de farine
- Poivre noir moulu au goût
- 1/4 c. à thé de piment de cayenne
- 1/4 à 1/2 c. à thé de fleur de sel

- Préchauffer le four à 400F.
- Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes ensemble.
- Monter les blancs en neige avec le sel (au thermomix, avec le fouet, vitesse 3, 3 minutes)
- Tout en fouettant ajouter les jaunes et le beurre. (Thermomix, vitesse 2, 10 secondes)
- Ajouter le fromage, le thym, le poivre, la cayenne et la farine et brasser ensemble pour bien enrober la farine. (Thermomix, 15 seconde, vitesse 2).
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Y étaler la pâte en un grand rectangle d'environ 2 cm d'épais.
- Cuire 13 à 15 minutes.
- Sortir du four et saupoudrer de fleur de sel.
- Laisser refroidir avant de couper en jolis losanges.

Gâteau Red Velvet (Ricardo)

À l'occasion de notre 19e anniversaire de couple ET 9e anniversaire de mariage, j'ai fais la recette du gâteau Red Velvet de Ricardo. Par contre je l,ai faite avec une crème au beurre plutôt que la meringue italienne.  C'était très très bon. Un beau gâteau aux couleurs de l'amour :) Et voir la face de mon fils en arrière, ça valait 100$ !

- 2 1/4 tasses de farine tout usage, tamisée
- 2 c. à thé de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 2 c. à thé de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de cacao, tamisé
- 1/4 tasse de colorant alimentaire rouge liquide (3 petites bouteilles !)
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 3/4 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1 1/2 tasse de sucre
- 3 oeufs
- 1 tasse de lait de beurre (moi lait sûr)

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser de papier parchemin le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Beurrer et enfariner les côtés.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.
3. Dans un autre bol, bien mélanger le vinaigre, le cacao, le colorant et la vanille. Réserver.
4. Dans un bol, crémer le beurre avec le sucre et le mélange rouge au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir la pâte dans les moules. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complètement.

Gravlax au fenouil

C'est bon, c'est bon, c'est boooon ! J'l'ai-tu dit que c'est bon. Je préfère même ça au saumon fumé. Le fenouil est juste subtil..
 ** Dites à votre poissonnier que vous aller faire un gravlax, le poisson ne sera pas cuit de façon traditionnelle.Ne prenez pas un filet pé-emballer, on sait pas depuis combien de temps c'est là. **

- 500g de filet de saumon dans la partie la plus épaisse, frais, sans la peau
- 1/3 de tasse de gros sel
- 1/3 de tasse de cassonnade
- 1 c. à thé de graines de fenouil

- Dans un chaudron sec, prendre vos graines de fenouil et les faire chauffer doucement jusqu'à ce qu'une douce odeur s'en dégage.
- Le verser dans un mortier et les moudre.
- Mélanger le gros sel, la cassonade et les graines de fenouil moulues ensemble.
- Verser la moitié du mélange dans un pyrex un peu plus grand que le morceau de poisson.
- Essuyer le morceau de saumon avec des essuies-tout.
- Déposer le poisson sur le mélange sel/cassonade dans le pyrex.
- Recouvrir le poisson du reste du mélange.
- Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pour 36h.
- Après les 36h de repos, rincer à l'eau froide et essuyer avec des essuies-tout.
-Trancher en tranches le plus mince possible et régalez-vous !

Cari de tofu et légumes

Oups, un ptit bloc de tofu oublié au congélo...
Ça va faire un bon ptit souper pas trop cher ça avec les légumes de saisons.
J'ai pris l'inspiration première avec cette recette de  poulet trois-épices. Une recette prise sur le très beau site de Marie est dans son assiette, mais à bien regarder nos 2 recette ne se ressemble pas pantoute..hihihi, à part pour le paprika fumé..lol.

Recette créée 29 octobre 2013

Pour le tofu mariné:
- 1 bloc de tofu ferme de 300g, décongelé
- 1/2 c. à thé de pâte de cari rouge
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe d'huile de Canola
- 1 c. à thé comble de gingembre
- 1 c. à thé  d'ail rôti en purée (de l'ail ordinaire ferais aussi)

- Le tofu qui a déjà été congelé pour cette recette est idéal. Le tofu qui a été congelé et décongelé, si vous le pressez au-dessus de l'évier va se vider d'une bonne quantité d'eau. Ainsi essoré il absorbera plus de marinade et sera ainsi beaucoup plus goûteux.
- Mélanger les ingrédients de la marinade et ajoutez-y le tofu que cous aurez déchiqueté grossièrement avec les mains.
- Laisser mariner au moins 2h.

Le plat:

- 1 oignon haché
- 2 tasses de cubes de courges butternut en cubes de 1 pouce
- 2 tasses d'aubergine non pelées en cubes de 1 pouce
- 1 à 2 tasse de haricots verts en tronçons
- 1 c. à thé de paprika fumé
- 1/2 c. à thé de garine de coriande
- 1/2 c. à thé de garine de moutarde
- 1/4 c. à thé de cardamome moulue
- 1/2 c. à thé de curcuma
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe d'huile de canola
- ml de lait de coco léger

- Préchauffer le four à 400F.
- Enduire la courge d'huile et enfourner pour 40 minutes.
- Prendre l'excédent d'huile et la mettre dans un grand poêlon.
- Moudre les épices en graines au mortier.
- Faire chauffer doucement l'oignon dans l'huile. Après 4-5 minutes y ajouter l'aubergine et chauffer doucement pour lui faire perdre de l'eau.
- Après 4-5 minutes ajouter les épices.
- Ajouter les haricots et cuire 2-3 minutes.
- Ajouter le tofu ainsi que la marinade.
- Ajouter le lait de coco et laisser mijoter environ 8-10 minutes en brassant de temps en temps.
- Rectifier l'assaisonnement (j'ai ajouter ici du sel et 1/2 c. à thé de pâte de cari rouge).

Pépites de morue en croûte d'herbe

Voilà, on essaie de reprendre les bonne habitudes. 1 à 2 repas végé par semaine et 1 de poisson. Donc il fallait innover une peu. J'ai pris l'idée de la croûte d'herbes dans Masterchef Australie mais j'ai improviser les quantités. Les gars ont manger 2 gros morceaux chacun :)

Recette créée 23 octobre 2013

- 700 g de filet de morue, dans la partie la plus épaisse du filet.
- 3/4 de tasse d'herbes de votre choix mélangées et finement hachées (moi j'ai utilisé l'origan, la mélisse et la ciboulette)
- Farine en quantité suffisante pour enrober
- 1 oeuf battu
- Chapelure (environ 3/4 de tasse)
- 1 c. à thé de sel
- Poivre au goût

- Couper la morue en cubes d'environ 2 pouces.
- Assécher les cubes avec un essuie-tout.
- Mélanger la chapelure et les herbes ainsi que le sel et le poivre.
- Rouler le poisson dans la farine, ensuite dans l'oeuf et ensuite dans le mélange chapelure/herbes.
- Chauffer une poêle à feu moyen avec un trait d'huile.
- Cuire environ 3 minutes de chaque coté. Le centre restera limite cru, juste moelleux.

- J'ai servi avec une belle purée de chou-fleur et pommes vertes (cliquer ici pour la recette).

Purée de chou-fleur et pommes vertes

Je regardais Masterchef Australie et pour le défi ils devaient utiliser la pomme verte.

Rendue à l'épicerie ou j'allais chercher du poisson, j'ai vu le chou-fleur en spécial. Dans mon ti-coco ça a fait tilt ! Chou-fleur + pommes vertes =  pas fou !
Voici mon premier essaie de purée pour accompagner ma morue en croûte d'herbes.

- 1/2 chou-fleur en fleurons
- 2 pommes vertes pelées, épépinées et en gros cubes.
- 1 c. à soupe de beurre
- 2-3 c. à soupe de ciboulette finement ciselée
- Sel et poivre

- Faire cuire le chou-fleur au bain marie pour 13 minutes.
- Ajouter les morceaux de pommes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Passer au blender (moi au thermomix pour l'avoir le plus lisse possible) avec le beurre et un peu de sel et de poivre. Ajouter la ciboulette et c'est prêt.

Mini-pitas-burgers aux lentilles

Je suis toujours dans mon opération vide armoires. J'ai plein de légumineuses sèches qui attendent de se faire tremper. Donc pour mon souper j'avais des lentilles rouges que je voulais passer.
Ça a fait de beaux burgers faciles à manger pour les enfants.

Recette créée 22 octobre 2013
Donne 9 mini-galettes

- 3/4 de tasse de lentilles rouge sèches
- 3 pommes de terre moyennes (env 275g)
- 8 bébés carottes en rondelles
- 1/2 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c à thé de poudre de cari
- 1/4 de tasse de menthe fraiche hachée finement
- 1 oeuf
- Chapelure au besoin
- Sel et poivre au goût
- Mini-pitas

Garni de salade, mayo et brie

- Cuire les pommes de terre et les carottes ensemble dans une eau salée jusqu'à ce que ce soit tendre.
- Cuire les lentilles environ 20 minutes.
- Faire revenir dans le beurre le demi-oignon haché. Il doit ramollir un peu.
- Ajouter l'ail, la coriandre, la poudre de cari
- Mélanger les lentilles et les pommes de terre et écraser ensemble pour en faire une purée.
- Mélanger avec les oignons et l'oeuf.
*On peut ajouter un peu de chapelure si les boulettes sont trop molles.
- Préchauffer le four à 350F.
- Former des galettes d'environ 1/4 de tasse.
- Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin.
- Cuire 10 minutes et retourner.
- Cuire un dernier 10 minutes et c'est prêt !
- Garnir les mini pitas de vos condiments préférés et servir.