Purée de courge au parmesan

 

La purée est servie avec la joue de veau au café et à la mélasse

Quel bel accompagnement pour du boeuf. Léger et onctueux ce fut un succès chez moi et mes invités on eu l'air d'avoir apprécié.

J'ai pris la recette de Josée DiStasio que j'ai adapté à mes besoin. J'ai entre autre ajouté 3 pommes de terres sinon j'aurais manqué de purée. Je met donc la recette telle que je l'ai faite.

18 mai 2013

- 1 courge butternut
- 3 pommes de terre
- 2 branches de romarin
- 1 c. à soupe d'ail en purée
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe de beurre

- Préchauffer le four à 350F.
- Couper la courge en 2 (ou comme moi, demander à un homme bien fort de le faire) dans le sens de la longueur. La vider et insérer le romarin dans chaque cavité.
- Mettre le coté plat sur une plaque à biscuit couverte de papier parchemin et enfourner environ 45 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'enfonce facilement.
- Cuire les pommes de terre à part en cube dans de l'eau.
- Mettre en purée la chair de la courge, les pommes de terre et le beurre ensemble. Ajouter sel et poivre au goût, mais très peu, elle est déjà parfaite ainsi.
- Servir.

Joues de veau au café et à la mélasse

Je recevais hier.. Bien sur je me demandais quoi faire. Pas capable de recevoir 2 fois avec la même recette... Même que je fait toujours une nouvelle recette quand je reçois.
Donc Go pour de la joue puisque de 1 j'adore ça et de 2, mon BBQ est HS.
Je suis donc partie de mon accompagnement, la purée de courge au parmesan et je me suis demandé ce qui serait bon avec ça. Un flash... Du CAFÉ? Petite recherche sur Google et je m'apperçois que le sommelier François Chartier a découvert que le parmesan et le café ont des molécules aromatiques en commun.. eh ben.
On a donc accompagné le tout d'un bon rouge ayant les même molécules et ce fut un vrai mariage avec le party et tout et tout :)

Donc le vin fut:

Norton Barrel Select Malbec

Vin rouge
Argentine, 750 ml
Code SAQ : 00860429 

Recette créée samedi le 18 mai 2013

La joue:

- 1 joue de veau par personne et en prévoir 2 ou 3 de plus au cas où qqun aurait envie de plus.

- 2 c. à soupe de café noir moulu de bonne qualité

- 1 tasse de fond de boeuf (moi je l'ai fait maison la veille, mais ça se trouve en boucherie)

- 1 oignon en tranches

- Sel et poivre

- 1 c. à soupe de beurre

La sauce:

- 1 tasse de fond de boeuf ou de sauce demi-glace

- 2 c. à thé de poudre de cacao

- 2 c. à soupe de mélasse de fantaisie

- 1 c. à soupe de beurre

- 1 c. à soupe de farine

- Sel et poivre au goût

La joue:

- Enrober de café 1 coté de chaque joue et ensuite les faire dorer dans une poêle chaude avec le beurre des 2 cotés.

- Déposer les joues dans un pyrex allant au four.

- Ajouter le fond de boeuf et les oignons, un peu de sel et de poivre.

- Fermer hermétiquement et enfourner pour 3h à 275F

La sauce:

- Dans un petit chaudron fouetter la mélasse, le fond et le cacao ensemble et porter à ébullition.

- Baisser le feu et faire réduire pendant environ 15 minutes.

- Mélanger le beurre avec la farine pour bien enrober chaque grain de farine.

- Ajouter le beurre manié dans la sauce et bien fouetter jusqu'à épaississement.

- Servir sur les joues ou dans une saucière sur la table.

Le ragoût du général Tao

Envie d'un poulet général Tao mais pas envie de faire de la friture. Je veux des légumes ! Beaucoup de légumes et mon tiroir à légume commence à faire dur. Mes petits amis sont plus très beau...
Tiens on va faire un ragoût de poulet... mais pas sauce brune ordinaire, sauce général tao... Miaaaaaaaaaaaammmm!!!!

- 1 c. à soupe de beurre
- 1 oignon haché grossier
- 15 à 20 bébé carottes coupés en 2-3
- 2 branches de céleri tranchées
- 2 gros champignons en gros morceaux (plus si vous voulez, j'en avais que 2)
- 1 tasse de fleurons de brocoli
- 1 tasse de chou en grosses lanières
- 1 c. à thé d'ail
- 1 c. à thé de gingembre frais
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe de sauce soya
- 3 c. à soupe de sauce Hoisin
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c à soupe de sauce piquante (moi c'est la sauce à Stir fry cambodgien Chili Worldfoods)

- Dans un chaudron, faire fondre le beurre et faire suer l'oignons 4-5 minutes.
- Ajouter le céleri et les carottes. Continuer de faire suer 4-5 minutes.
- Ajouter le poulet et faire dorer 3-4 minutes.
- Ajouter l'ail, le gingembre, les champignons et la sauce piquante. Cuire 1 minute.
- Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz, la sauce hoisin et la cassonade.
- Faire mijoter 25 minutes à feu doux, couvert.
- Ajouter le brocoli et le chou et cuire un autre 5-6 minutes.
- Épaissir la sauce avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau si vous voulez une sauce plus épaisse, rectifier l'assaisonnement (plus ou moins piquant ou plus ou moins sucré, salé...)

Lasagne rosée au poulet

Aujourd'hui Ricardo passait en reprise sa recette de lasagne cacciatore. J'avais 2 poitrines de poulet au frigo, alors pourquoi pas. Donc je me suis fortement inspirée de sa recette mais j'ai fait avec ce que j'avais. Ça a été un gros succès !

Recette créée 19 avril 2013

- 9 pâtes à lasagne à peine ramollie dans l'eau bouillante (4 minutes environ)
- 2 poitrines de poulet en cubes
- 1 gros oignons haché
- 1 tête de brocoli en petit fleuron
- 1 conserve (680 ml) de tomates en dés
- 1 c. à thé de concentré de tomates (ou de pâte de tomate)
- 1/4 de tasse de vin rouge
- 2 tasses de lait tiède
- 1/3 de tasse de fromage de chèvre
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de farine
- Mozzarella en quantité pour couvrir
- Sel
- Poivre
- 2 traits (ou plus) de sauce sriracha
- 1 c. à thé de basilic séché (frais si vous avez, en mettre 3 x plus)

- Dans un grand poêlon, dans un peu d'huile, faire dorer doucement l'oignon.
- Ajouter le poulet pour le faire dorer rapidement mais pas cuire entièrement.
- Ajouter le sel, le poivre, le brocoli et le vin.
- Laisser réduire le vin de moitié, à feu doux.
- Ajouter les tomates avec le jus et porter à ébullition.
- baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes en brassant de temps à autre.

- Pendant ce temps dans un autre chaudron, faire fondre le beurre et y ajouter la farine.
- Ajouter le lait et le fromage de chèvre et fouetter continuellement jusqu'à épaissisement.
- Saler et poivrer.
- Verser la béchamel dans la sauce aux tomates, bien mélanger.
- Gouter et rectifier l'assaisonnement.

- Préchauffer le four à 350F.
- Pour monter la lasagne, mettre un peu de sauce au fond.
- Mettre 3 pâtes à lasagne.
-Sauce, pâtes, sauce, pâte, sauce et recouvrir vos étages de la quantité de fromage désirée. Moi j'adore le fromage !! Alors il y avait environ 300g de mozzarella.
- Enfourner pour 30 minutes.
- Finir à Broil pour bien dorer le dessus.

-Dernière étape très importante pour ne pas avoir trop de liquide dans le fond de votre plat. Laisser reposer votre lasagne 15 minutes avant de couper et servir. Moi je la laisse reposer dans le four, porte ouverte.

Jarrets d'agneau à la crème sure et épices

Passer à pied devant Ariya et ne pas arrêter chercher de l'agneau, ce serais un péché.
C'est donc ce que j'ai fait et je suis rentrée avec 4 beaux jarrets.
Bon j'avais un demi-pot de crème sure à passer et des petits pot aussi.. Go on mélange et on laisse mariner !

Recette créée 14 avril 2013

- 4 jarrets d'agneau
- 1 tasse de crème sûre sans gras
- 1 c. à soupe de moutarde aux piments chipotle (moutarde dijon ou à l'ancienne ferait)
- 2 c. à thé de tapenade d'olive verte

Dans un mortier moudre

- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 1 c. à thé de graines de céleri
- 1 c. à thé de graines de moutarde
- 1 c. à thé de romarin
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre

Ajouter ce mélange à la crème sûre avec la moutarde et la tapenade.

Laisser mariner les jarret un bon 12h à 48h.

- Préchauffer le four à 325F.
- Mettre les jarrets dans un plat en pyrex fermant hermétiquement avec 1/2 tasse de bouillon de poulet.
- Enfourner et réduire le four à 275F et laisser cuire 3h.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Vous pouvez filtrer le bouillon de cuisson et le laisser réduire sur le rond pendant le temps de pause de la viande (ce que je n'ai pas fait, j'avais trop faim hihihi)

Poulet aux épices et purée d'avocat

Avant dernière émission de Ricardo de la saison . Il a fait cette recette. Moi qui devait justement aller à l'épicerie et qui se demandait quoi faire pour souper. BONHEUR !
Le poulet est savoureux, la purée d'avocat goûte le ciel ! Mon petit de 3 ans m'a dit au moins 8 fois que mon souper était bon.
Je vous laisse donc la recette originale de Ricardo et mes modifications entre parenthèses.
La photo est basique parce que c'est l'assiette de James, mon plus jeune.

12 avril 2013 (et une tempête de neige dehors, vive le BBQ)

James bin content de son souper :)

Ingrédients

    Marinade
   - ½ c. à thé de coriandre moulue (moi en graines)
   - ½ c. à thé de gingembre moulu (surprise mon pot était vide, j'ai mis le double de sumac)
 - ½ c. à thé de flocons de piment fort broyés
 - ½ c. à thé de moutarde sèche (en graines pour moi)
 - ¼ c. à thé de cannelle moulue (oups j'ai oublié...)
 - 3 oignons verts, hachés
 - 2 c. à soupe de jus de lime
 -2 c. à soupe d’huile d’olive (moi 3-4)
 - 1 c. à thé de sucre
 - Sel et poivre

    Brochettes

   - 4 demi-poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en lanières (moi elles sont restées entières)
   - 12 brochettes de bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Le poulet sortant de sa marinade avant d'aller se 

faire bronzer sur le BBQ

  
 Purée d'avocat

   - 1  avocat bien mûr
   - 1/2 tasse de crème sure (J'ai mis le double et ça a servi de sauce pour mes pâtes. Mais j'ai goûter juste avant et OH MY GOD, la purée d'avocat sera maintenant ma sauce préférée pour le poulet ou le porc)
   - 1 c. à soupe de jus de lime
   - Sel et poivre (poivre blanc ici)


Méthode:

- Laisser mariner le poulet environ 2h.
- Cuire sur le BBQ à feu moyen fort environ 8 minutes d'un coté et 5 de l'autre.
- Laisser reposer la viande un bon 5 minutes avant de trancher.

Pour la purée d'avocat, juste tout mixer ensemble au blender pour obtenir une belle purée onctueuse. Si elle doit attendre avant le service, juste la recouvrir d'une pellicule plastique directement dessus.

Rôti de veau miso et poivres

Des fois pogner des deal dans les épiceries c'est bin bin pléééésant ! Là c'était un beau rôti d'épaule de veau de 2 livres !
En plus on a fait le ménage du frigo et retrouvé des ti-pots que j'utilise peu. Donc un grospot de miso m'a donné cette idée ...
Avoir eu plus de temps, j'aurais fait mariner le rôti dans les ingrédients de la sauce. Le jus de cuisson est excellent, vraiment. Ma viande trop cuite à mon gout.
Avoir eu des grains de poivre vert j'en aurais mis sans hésiter, j'adore croquer dans ces petites baies bien piquantes.

Recette créée 07-04-2013

- 1 rôti d'épaule de veau de 2 livres
- 1 c. à thé de pâte de miso (moi c'est orge 3 ans)
- 1/4 de tasse de sauce soya
- 1/4 de tasse de sauce Hoisin
- 1/2 tasse d'eau
- 1/2 c. à thé de poivre de Széchuan moulu
- 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
- 1/4 (ou plus) de poivre de Cayenne
- 2 gousses d'ail

- Préchauffer le four à 325F.
- Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen-fort.
- Faire dorer le rôti 6-7 minutes pour qu'il soit doré de tout les cotés.
- Pendant ce temps mélanger le reste des ingrédients ensemble.
- Retirer le rôti et déposer sur un lit de pommes de terre en cubes et mini-carottes.
- Verser la sauce dans le poelon, baisser le feu à moyen.
- Laisser réduire doucement la sauce du quart environ.
- Verser sur le rôti et les légumes, couvrir et enfourner.
- Nous on l'aime rosé, je l'ai un peu trop cuit. après 1h il me semblait pas assez cuit. J'ai cuit 1h30 au total, 1h15 aurait té suffisant.
-Faire reposer 10 minutes avant de trancher.
- N'oublier pas le pain blanc beurré pour tremper dans la sauce...huummm