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vendredi 24 février 2012

Pasta alla carbonara di Catherinoushka



Tout les chefs le disent. Le gras donne du goût ! Donc si vous surveillez vos fesses ou vos artères de près, fuyez ! Une abondance de matières grasse se retrouve dans cette recette.. mais aussi une abondance de goût! Donc si vous faites parfois une entorse à votre mode de vie parfaitement sain, cette recette est pour vous! Ici tout le monde en a repris une 2e fois, j'étais bien heureuse.
Oui, je sais, la ''vraie'' carbonara ne contient pas de crème. Mais ici on est très du type sauce et je trouve que la crème allonge justement la sauce. Donc c'est une carbonara québécoise :)



- 3 échalotes française hachées finement
- 1 c. à thé d'ail pressé
- 1 c. à soupe de beurre
- 6 tranches épaisses de pancetta (mastro), coupées en petits dés
- 2 tasse de crème à cuisson 15%
- Environ 3/4 de tasse de fromage pecorino romano, haché
- Sel et poivre du moulin au goût

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire dorer les dés de pancetta.
Retirer la pancetta et réserver.
Faire suer l'échalote dans le gras de pancetta quelques minutes.
Ajouter l'ail et le poivre et chauffer doucement encore une petite minute.
Mettre la crème et réchauffer.
Quand c'est bien chaud mais pas bouillant, ajouter le fromage pecorino romano 1/4 de tasse à la fois. 
Fouetter doucement pour bien faire fondre le fromage.
Ajouter la pancetta réservée et goûter.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et plus de poivre si besoin.
Mettre les pâtes cuites dans la sauce et bien enrobé.
Servir et laissez vos oreilles se remplir des ooooh, des hummm, et des ''maman c'est bon, c'est le souper que je voulais'' de votre petite tribu.

 

**Le Pecorino Romano:  Originaire de Rome, du temps où les bergers occupaient cette région il y a 2000 ans, ce fromage au lait entier de brebis est enduit d'huile d'olive lors de l'affinage qui dure 8 mois minimum. Une pâte dense, claire et un peu granuleuse prend une saveur corsée avec le temps.

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