Tartare de saumon simplissime

Le poisson cru... Quel délice ! C'est tendre, c'est moelleux, c'est doux. En plus c'est joli dans l'assiette. Ici j'avais faim alors ça manque un peu de déco, mais je me pardonne, il était à mon goût. J'ai fait cette entrées pour un souper à la maison. Mes 3 invitées n'ayant jamais manger de tartare, je me suis bien amusée à regarder les visage goûter à ce plat pour la première fois.

Recette créée le 25 juillet 2011

Pour 6 entrées de 1/2 tasse il vous faudra:

- 1 livre et demi de saumon cru, trèèèèès frais.
- 1 petit concombre avec ;a pelure, en petits dés (les miens auraient pu être plus petits)
- 1 grosse c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel et poivre
- Le jus de 1/2 citron
- 1/2 feuille de nori, coupé en petits carrés
- 3 gouttes de tabasco

-Couper le saumon en tout petits petits cubes.
-Le mélanger avec tout les reste des ingrédients sauf le jus de citron.
-Réfrigérer au moins 2h, les saveurs s'harmoniseront entres elles.
-Au moment de servir, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement (plus de sel, poivre ou tabasco)
-J'ai mouler le tartare dans des ramequin et simplement retourner sur une assiette.

Panna cotta balsamique et pesto

Une entrée très différente de ce à quoi on est habitué. Qui dit Panna cotta dit sucré habituellement. En fouinant sur le net, je me suis fortement inspirée d'aune recette prise sur le blog ''Péché de gourmandise''. Elle coiffait sa panna cotta de jambon de parme, moi je l'ai oublié. Pour ajouté une touche de fantaisie, j'ai refais mes tuiles de parmesan.
Finalement, c'était très bon et ça me donne juste envie d'explorer plus de saveurs salées pour ce plat.

Recette créée le 25 juillet 2011

Ce qu'il vous faut pour 6 entrées:

- 500 ml de crème 15%
- 1/2 tasse de parmesan Reggiano en copeaux
- 1/2 tasse de pesto de basilic
- 2 c. à soupe de réduction de vinaigre balsamique
- 1/4 de tasse d'eau froide
- 1 sachet de gélatine Knox de 7 grammes
- Sel et poivre

Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide
Porter la crème à ébullition.
Ensuite, en dehors du feu, ajouter le reste des ingrédients et la gélatine.
Bien brasser.
Mettre dans des moules beurrés (j'ai utiliser des ramequin de 1/2 tasse)
Réfrigérer au moins 2h.

Tuiles de parmesan:

-Du parmesan haché fin fin fin
-Un peu d'herbes de Provence

-Préchauffer le four à 350F
-Sur un plaque à biscuit recouverte de papier parchemin, étendre en forme de petits bâtonnets le parmesan, Saupoudrer des herbes.
-Enfourner pour 5 minutes, sortir et refroidir.

Vivaneau entier farci de mirepoix (BBQ)

 Et voilà! Je l'ai fait! Depuis longtemps, un poisson qui a l'air d'un poisson me rebutait quelque peu. Mais lui, dans le comptoir de la poissonnerie m'a dit que je n'avais aucune raison d'avoir peur. Qu'il serait très docile. Ma poissonnière a fini de me convaincre. Et je ne fut pas déçue!!!
Suite à ses conseil, j'y suis allée d'une petite farce bien simple. Idéal pour les soirs de semaine pressés et en plus c'est super bon. Ce poisson a nourri 2 adultes et 2 enfants et on a pas eu de reste.




Il vous faut:

- 1 Vivaneau entier, gratté, d'environ 1 livre et demi (700g)
- 1 carotte en tout petit dés
- 1 branche de céleri, avec les feuilles, en tout petit dés
- 1/2 oignon rouge en tout petit dés
- 6 tranches de citron
- sel et poivre

- Dans du papier alu, disposer 3 tranches de citron.
- Déposer le vivaneau sur les tranches de citron.
- Farcir avec une partie des légumes la cavité du poisson.
- Mettre 3 autres tranches de citron sur le poisson et enrouler dans le papier alu.
- Cuire sur un BBQ préchauffé, à feu moyen-élevé pour 15 à 20 minutes.
- Tourner à mi-cuisson.
- Pendant que le poisson cuit, dans une petite casserole vous pouvez faire cuire dans un peu d'huile, d'ail et de jus de citron ce qu'il reste de légumes pour servir ensuite sur le poisson.
-Quand le poisson est cuit, gratter avec un fourchette du haut du dos vers le ventre. La chair se déferas toute seule et vous n'aurez aucune arrête.

Côtes levées de Kansas city

Oooooh my god!
Bâton rouge peut aller se rhabiller! Franchement, avec cette recette, plus jamais je ne ferai bouillir mes côtes levées! Franchement j'ai encore le goût dans la bouche... hihihi, ce fut un succès plus que total.

Par contre, j'avais mal lu la recette. J'ai badigeonner de sauce juste le dernier 45 minutes.
Aussi j'ai mis le feu à médium et une chance pcq, il y avait des bout avec moins de viande, donc ça a fini avec de la viande trèèèès croustillantes. Mais les parties plus charnues... ooooooh la la!!!! Encore!!!!!!

Et la sauce!!! Que dire! Miaaaaaaaaaaaaaaaam! Je la referai probablement pour steak ou poulet.

Source: Steven Raichlen, le maitre du BBQ

Marinade sèche

• 2 carrés de côtes levées de 1,4 à 1,8 kg (3 à 4 lb) chacun
• 5 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de paprika doux
• 3 cuillères à soupe de gros sel (cacher ou sel marin)
• 2 cuillères à soupe de poivre au citron
• 1 cuillère à soupe d'ail granulé

Sauce BBQ

• 1 tasse de ketchup
• 1/4 tasse de cassonade
• 1/4 tasse de bourbon (moi rhum)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuillères à soupe de mélasse
• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1/2 cuillère à thé de Tabasco
• 1/2 cuillère à thé de poudre d'oignon
• 1/2 cuillère à thé de poudre d'ail
• 1/2 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu

Bien mélanger les épices de la marinade sèche
Frotter les épices sur les côtes levées
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Faire la sauce BBQ
Mettre tout les ingrédients dans un chaudron et faire cuire à feu doux 10 minutes
Faire cuire les côtes levées sur un BBQ à chaleur indirect (ouvrir 1 côté du BBQ à chaleur maximum et cuire les côtes sur le côté fermé) pendant environ 2 heures
Badigeonner les côtes toutes les 20-30 minutes en les retournant, avec la sauce BBQ pour glacer les côtes levées et servir le reste de la sauce en accompagnement

Gâteau de légumes fondants

En regardant Anna et Kristina, elles testaient une recette tirée du livre ''Fat''. Un livre prônant les bienfaits du gras... eeeeuuuhhh... tk. Elles testaient une recette de gâteau de légumes. En fait,ce sont des légumes en tranches, superposé avec du gras de canard. Elles l'ont raté. Comme elles disent ce qu'elles ont mal fait, j'ai décidé de m'essayer. Bien sur, la recette est introuvable alors j'y suis allée de mon cru. C'est au four et j'espère moi, le réussir.

- 12 c. à soupe de gras de canard ramolli
-1 patate douce, épluchée
-1 rutabaga, épluché
-1 petite courge musquée, épluchée
-1 gros zucchini jaune
-1 grosse pomme de terre
-1 c. à soupe de thym
-1 c. à soupe de romarin
-Muscade, cumin, sel et poivre, on y va à la pincée




-Passer tout les légumes à la mandoline pour qu'ils aient tous la même épaisseur.
-Mélanger ensemble le thym et le romarin et le rendre un peu plus fin au mortier.
-Dans un moule à gâteau à charnière, graisser le tour du moule avec du gras de canard.
-Saler et poivrer le fond.
-Disposer en chevauchant au fond du moule la patate douce.
-Ajouter 2 c. à soupe de gras de canard en morceaux partout.
-Saupoudrer du mélange thym-romarin et repoivrer.
-Disposer de même façon le rutabaga.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, une pincée de muscade et 1 pincée de cumin. Saler-poivrer.
-Disposer de même façon la courge musquée.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, le mélange de thym et romarin.
-Disposer de la même façon du zucchini.
-Mettre 2 c. à soupe de gras de canard, une pincée de muscade, une pincée de cumin, sel et poivre.
-Maintenant le tour des patates de se faire placer.
-Mettre le gras de canard restant, sel, poivre et ce qui reste du mélange thym et romarin.
-Couvrir d'un papier aluminium et mettre dessus un poids lourd. Moi j'ai utilisé une brique propre.
-Cuire à 325F, 2h.
-Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Poudding au pain, épices et bleuets frais

Chéri travaille dans un hôtel où ils servent des déjeuners. Évidement, ils ne servent pas les croûtes. Il en a ramener un sac plein. Comme j'avais pas non plus envie de manger des croûtes pendant 1 semaine, j'ai décider de faire un pouding au pain. J'ai choisi de faire la recette de Coup de Pouce mais fidèle à mon habitude, je l'ai modifiée.. hihihi! J'ai ajouté des épices et remplacé les raisins secs par des bleuets frais.
Délicieux comme dessert, ou comme déjeuner! Je vous met la recette telle que je l'ai faite.

Recette testée: 24 juin 2011

 - 3 t  de lait
 - 1 c. à thé de vanille
 - 1 pincée de muscade
 - 1 pincée de cannelle
 - 1 c. à thé de gingembre frais
 - 1 gousse de cardamome écrasée
 - 5 ou 6 tranches de pain sec, coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
 - 1/2 t  de cassonade
 - 1/2 t de bleuets frais (même 3/4 de tasse)
 - 2 oeufs battus
 - 2 c. à tab (30 ml) de beurre froid, coupé en dés
 -sirop d'érable

1. Dans une petite casserole, chauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fumant. Ajouter la vanille, la cannelle, la cardamome, le gingembre et la muscade et mélanger.

2. Entre-temps, mettre le pain dans un plat allant au four de 8 po (20 cm) de côté, beurré. Ajouter la cassonade et la moitié des oeufs battus, en alternant avec le lait chaud. Bien mélanger. Verser le reste des oeufs sur la préparation et parsemer du beurre et des bleuets.

3. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré. Servir chaud arrosé d'un filet de sirop d'érable.

Galettes de tofu aux tomates séchées et au bleu

Une magnifique recette de Sakya (La cuisine en fête de Sakya). Ici on a franchement adoré les croquette, mais on a du gratter le bleu, personne n'a aimé sauf James, mon bébé de 21 mois. Je suggère alors de remplacé par un brie ou un bon fromage de chèvre. Sinon, ne rien mettre du tout, et c'est délicieux. J'ai servi avec une petite sauce tartare et aussi avec une simple mayonnaise. Facile à faire et agréable à manger, c'est-y pas beau la vie?

 

Recette testée  14 juin 2011

-1/2 tasse de quinoa
-1 tasse de bouillon de légumes
-1/2 tasse de tomates séchées dans l’huile
-1/2 oignon moyen haché
-1 lbs de tofu ferme en morceaux
-1/2 tasse de jus de tomate ou de jus de légumes
-1 c.à soupe de pâte de tomates
-2 c. à soupe de sauce teriyaki
-1 c. à thé de poudre d’Ail
-1 c. à thé origan sec
-Sel et poivre au goût
-Farine de riz ou de Quinoa (Moi farine de blé)
-Huile de pépin de raisin (huile de son de riz ici)
-1/2 lbs de fromage bleu semi-ferme de type Danois (On a pas aimé, mais remplacé par un brie ou rien du tout)

-Dans une casserole moyenne, porter le quinoa et le bouillon à ébullition.
-Baisser le feu au minimum et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé.
-Éteindre le feu et réserver.
-Entre-temps, réduire le reste des ingrédients, sauf la farine et le bleu, au robot culinaire. Procéder en deux opérations selon la grosseur de votre robot culinaire.
-Transvider cette purée dans la casserole contenant le quinoa, puis salé et poivré au goût. Ajouter quelques cuillerées à soupe de farine au mélange afin d’obtenir une pâte qui se tient bien.
-Façonner le mélange en six galettes assez fermes, puis les enfariner.
-Préchauffer une poêle à feu moyen. Griller les galettes en deux opérations, 3 à 4 minutes de chaque côté, dans un léger fond d’huile.
-Les réserver sur une plaque allant au four, puis les garnir de petits morceaux de bleu.
-Les gratiner 2-3 minutes au four à Broil.
-Les servir immédiatement avec des pommes de terre sautées et des choux de bruxelles.
-Si vous préparez cette recette à l’avance, réserver les galettes cuites au réfrigérateur, puis les réchauffer un peu au micro-ondes avant de les gratiner au four.