Bavette de boeuf orientale

J'adore les marinades à la crème sûre. Je trouve que ça donne beaucoup de goût à la viande, ça développe le goût des épices et ça fait souvent une belle croûte qui contraste avec le moelleux de la pièce de viande.

La bavette c'est délicat à faire sur le BBQ. Vous devez absolument manger la bavette saignante ou médium. Plus que ça ça devient coriace. Dur comme de la semelle de botte. Donc bien saisie et ensuite quelques minutes de chaque coté vous donnerons une belle viande rosée, délicieuse.
Aujourd'hui, je me suis servie de cette marinade pour la bavette de boeuf, 2 côtelettes de porc dans la longe et sur une belle tranche de gigot d'agneau..

Recette créée: 14 août 2013

- 1 1/2 tasse de crème sûre sans gras
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à thé de sumac
- 1/4 de c. à thé de graines de céleri
- 1 c. à thé de graines de coriandre
- 1/2 c. à thé de safran américain (1/4 si c'est du safran espagnol)
- 1/4 c. à thé de poivre du séchuan
- 1/2 c. à thé de thym
- 2 gousses d'ail fraiches (j'avais du bel ail mauve du Québec)
- Feuilles de menthe et de coriandre fraiches, hachées, pour décorer.

-Dans un poêlon sec, mettre les graines de céleri, le poivre du séchuan et les graines de coriandre et chauffer à feu doux 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'un doux arôme d'épices se dégage. Trop cuit, le goût sera amer.
- Sortir les graines du poêlon et mettre dans un mortier avec le sumac, le thym et le safran.
- Broyer.
- Faire revenir doucement l'ail haché 1 petite minute dans le poêlon laissé vide.
- Mélanger les épices avec la crème sûre, le jus de citron, l'ail et bien mélanger.
- Déposer sur et sous la viande et laisser mariner de 4h jusqu'à 48h.
- Préchauffer le BBQ à feu moyen fort. Quand la grille est bien chaude, déposer la viande dessus. Baisser un peu le feu et laisser cuire 4 minutes.
- Retourner et laisser un autre 4 minutes.
- Envelopper de papier alu et laisser reposer 2-3 minutes.
- Trancher, saupoudre de fleur de sel et servir avec une bonne purée de pomme de terre à l'ail et aux poireaux

Brownies au zucchinis

Oui oui, des brownies au zucchinis ! J'en ai un ÉNORME à passer, 2 tasses de zucchini râpé, ça paraitra même pas tellement il est gros. J'en ferai même peut-être 2 batchs et je vais en amener pour les filles de la job demain. Elle seraient bien contentes. J'ai pris cette belle recette chez la fille de l'anse aux coques , un super beau blog.

Ingrédients:

Mélange #1
- ½ tasse (125 ml) d'huile de canola
- 1 ½ tasses (300 g) de sucre
- 2 tasses (230 g) de zucchini râpé (environ 1 moyen)
- 1 c à thé (5 ml) de vanille

Mélange #2
- 2 tasses (240 g) de farine tout usage
- ½ tasse (50 g) de cacao
- 1 ½ c à thé (7,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1 tasse (150 g) de noix (facultatif) (j’ai mis des graines de citrouille)



Glaçage

- 2 tasses (200 g) de sucre à glacer
- ¼ tasse (60 g) de beurre
- 6 c à soupe (35 g) de cacao
- ¼ tasse (60 ml) de lait

Préparation :

- Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette.

- Ajouter le mélange #2, et bien mélanger.

- Mettre la pâte dans un moule 9x11 (22,86 x 27, 94) beurré (la pâte est consistante).

- Cuire dans un four préchauffé à 350°F (177°C) pendant environ 25 minutes (40 minutes pour moi), sur la grille du centre (ne pas trop faire cuire).

- Refroidir et glacer

- Pour le glaçage, bien mélanger les ingrédients (on peut facilement faire seulement la moitié du glaçage...)

Source : déclinaison d’une recette de Just a pinch (Donna Harrell) - vu chez « Les douceurs de Genny »

Poitrine de poulet citron, vin blanc et basilic (BBQ)

L'été, l'été, l'été c'est fait pour popoter ( sur un air connu de Passe-Partout).
4 belles poitrine de poulet en spécial chez IGA, quelle bonne idée pour mon souper. J'ai 3 beaux plants de basilic qui regorge de soleil, mettons-les au travail. Et du poulet, disons-le, c'est l'excuse idéale pour s'acheter une bonne bouteille de vin blanc ;-p
Même pas eu le temps de prendre une photo, mais imaginez une belle poitrine avec un beau quadrillage, charnue et juteuse.

Recette créée 20 juillet 2013

- 4 poitrines de poulet
- 2/3 de tasse de vin blanc
- 1/2 gros citron coupé en 4.
- 1/4 de tasse de basilic frais (J'ai utilisé du basilic a petites feuilles, mais pourpre ou régulier ferais très bien)
- Poivre au goût (environ 1/3 de c. à thé)

- Presser vos morceaux de citrons pour en sortir le jus.
- Mélanger le vin, le basilic, le citron en morceaux, le jus des citrons et le poivre.
-Y plonger vos poitrines et laisser mariner au moins 2h.
- Pour la cuisson, préchauffer votre BBQ à feu élevé.
- Quand la grille est bien chaude, la baisser à moyen-fort.
- Mettre les poitrines sur la grille un 5-6 minutes, couvercle ouvert. On peut les faire pivoter à mi-cuisson pour obtenir un beau quadrillé.
- Les retourner et cuire un autre 5 minutes, couvercle ouvert.
- Fermer le gaz, déposer les poitrines sur la grille du haut et laisser reposer un 5 minutes dans le BBQ fermer.
- Servir et savourer!

Chou-Fleur Popcorn de Ricardo

Ricaaaaaaaaaaaarrrrrdo !
Tu réussi à nous faire manger du chou-fleur.
Mais avec du beurre, tout est toujours meilleur :)

- 3 c. à soupe de beurre, fondu
- Sel et poivre (j'ajoute du paprika)
- 1 chou-fleur, défait en petits bouquets
- Quelques gouttes de Frank Red Hot sauce

- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

- Dans un bol, mélanger le chou-fleur avec le beurre. Saler et poivrer. Le répartir sur la plaque et cuire au four de 25 à 30 minutes en le remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

- J'en met la moitié d'un coté, ensuite ce qui reste dans le bol se mélange avec la sauce Franks red hot et je les met sur l'autre coté de la plaque.

Lasagne Primavera

Des légumes, des légumes !!!
L'homme s'est fait donner 2 zucchini GÉANTS!!! Quand je dit géant, c'est gros comme une courge!!!
Fallait bien que je fasse quelque chose avec ça.
Je me suis dit que j'allais faire une lasagne avec de belles tranches..
Ça a fini en lasagne mais autrement .... Et ç'était DÉLICIEUX !

recette créée 7 août 2013


-   4 tasses de zucchini râpé en filaments (style cheveux d'ange)
- 1 barquette de 8 oz de champignons blancs, tranchés
- 65g de poivrons jaunes en petits dés
- 65g de choufleur haché grossier
- 65g d'oignon en dés
- 65g de tomates cerise coupées en 2
- 65g d'haricots verts en petits tronçons
- 65g de Rosette de Lyon, tranché mince, en lanières
- 1 belle gousse d'ail hachée (j'avais du bel ail mauve du Québec hummm)
- 40g de beurre + 10g pour cuire les légumes
- 60g de farine
- 625g de lait tiède (je le réchauffe un peu au micro-onde)
- 1 c. à thé de garam masala
- 1c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de sel
- Poivre au goût
- 1/2 c. à thé de sel de céleri
- 9 pâtes à lasagne cuites
- 2 tasses de fromage cheddar fort râpé
- 1 tasse de mozzarella râpé
- 1/2 tasse de jus de légume

 Les zucchinis râpés

Les légumes en train de suer un peu :)

- Dans un chaudron à feu moyen-doux, fondre le 40g de beurre et bien le mélanger avec la farine, le sel, l'oignon, l'ail et le garam masala.
- Ajouter le lait et fouetter doucement jusqu'à ce que ça épaississe pour en faire une belle béchamel.
- Réserver.

- Dans un poêlon à feu moyen-doux, faire tomber un peu les zucchini pour leur faire perdre de l'eau.,
- Les mettre dans une passoire et les essorer sans les briser.
- Réserver

-Dans le même poêlon, faire fondre le 10g de beurre.
 - Ajouter les champignons et cuire 1 minute.
- Ajouter le paprika, le sel de céleri, le choufleur, les haricots, les poivrons et les tomates.
- Cuire une dizaine de minutes.
- Fermer le feu et y ajouter le 3/4 de la béchamel.
- Bien mélanger, ajuster l’assaisonnement.

Le montage de la lasagne:

- Préchauffer le four à 350F
- Mettre la 1/2 tasse d ejus de légume au fons d'un pyrex à lasagne.
- Déposer 3 pâtes à lasagne cuite.
- Mettre la moitié du mélange de légumes et béchamel
- Mettre une petite poignée du fromage râpé.
--Monter un 2e étage de pâtes.
- Ajouter le 1/4 de béchamel restant et parsemer des zucchinis égouttés et de la rosette de Lyon.
- Recouvrir des 3 dernières pâtes à lasagne.
- Ajouter le reste de sauce aux légumes.
- Recouvrir du fromage restant.
- Enfourner pour 30 minutes. Finir à Broil 1 minute ou 2 si la lasagne n'est pas dorée à votre goût.
- Saupoudrer de basilic frais et de feur de sel avant de servir.

-

Veau forestier en papillote sur BBQ

De belles tranches de jarrets de veau. Cette semaine sur la page facebook du veau de grain du Québec, elle proposait une belle technique de papillote, ne restait plus qu'à m'inventer une belle recette... et j'avais envie de plein de champignons...

- 4 à 6 tranches de veau du Québec

- Dans une assiette d'aluminium, mettre la viande ainsi que la marinade et recouvrir hermétiquement de papier aluminium.
- Allumer le BBQ au minimum d'un seul coté, mettre la viande du coté fermé.
- Fermer le couvercle et garder la temprérature à environ 270F.
- Cuire 2h30, jusqu'à ce que la viande se détache toute seule. (On peut aussi la faire au four).

 La viande dans son assiette alu avec la marinade

Marinade:

- 10 g de champignons séché
- 1 1/2 tasses d'eau très chaude
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne moyenne
- 1/2 c. à thé de Poivre
- 1/2 oignon coupé en lanière

- Dans une grande tasse à mesurer de 4 tasse, verser l'eau sur les champignons séchés.
- Laisser infuser ensemble un bon 15 minutes.
- Quand le mélange est bien infusé et refroidi, retirer les champignons séchés réhydratés. Vous pouvez soit les jeter soit les récupérer dans la sauce. Moi je les ai jeter car c'était des enoki déshydratés et très filamenteux.
- Garder le liquide d'infusion des champignons, il devrait vous en rester environ 1 tasse.
- Mélanger ce liquide avec le reste des ingrédients et brasser bien.
- Verser sous et sur les jarret et mariner au moins 2h.

Sauce:

- 1 tasse de champignons enoki en morceaux
- 1 tasse de champignons portobello en morceaux
- 1 tasse de champignons blanc en tranches
- Le jus de cuisson de la viande
- 3 c. à soupe d'oignons verts
- 2 c. à soupe de beurre manié (un mélange de beurre et farine en part égale)
- Sel et poivre au goût.

- Quand la viande est cuite, la retirer du BBQ, ouvrir le papier d'aluminium, retirer la viande et réserver.
- Dans un grand poêlon, faire revenir les champignons avec un peu de beurre. Quand ils ont diminuer de moitié, ajouter le jus de cuisson de la viande et les oignons verts.
- Saler et poivrer au goût.
- Laisser réduire du quart et ajouter le beurre manié en fouettant doucement. La sauce épaissira instantanément.
- Servir avec la viande.

Cuisses de poulet au cari vert

BBQ BBQ BBQ !!!
L'été le BBQ est mon meilleur ami. Et le plus agréable c'est les marinades.
Celle-ci est juste assez épicée pour réchauffer la bouche mais n'est pas brûlante. Juste assez équilibrée, même les enfants ont aimé.

Recette créée 9 juillet 2013

- 6 cuisses de poulet

LA MARINADE:

- 1 oignon
- 4 gousses d'ail marinées (vendue en pot)
- 2 c. à thé de pâte de cari vert (J'utilise la blue dragon)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe de jus de lime
- 2 c. à soupe de sauce soya
- 1/4 de tasse de feuilles de menthe fraiches
- 1/4 de tasse de feuille d'origan fraiches
- 1/4 de tasse de feuilles de basilic fraiches
- 2 grosses feuilles de sauge

La marinade

- Passer tout les ingrédients de la marinade au robot pour avoir une texture assez lisse.
- Garder 1/2 tasse de marinade à part.
- Verser la marinade sur le poulet dans un gros ziploc, scellez et brasser bien.
- Laisse mariner de 4 à 48h, mais un minimum de 4h est recommandé.
- Faire chauffer le BBQ à maximum.
- Quand les grilles sont bien chaudes, baisser le feu à minimum.
- Déposer le poulet sur la grille, fermer le couvercle.
- Laisser cuire environ 40 minutes à feu doux en badigeonnant de la marinade réservée toutes les 7-8 minutes.
- :Laisser reposer 5 minutes avant de servir.